烹制方法

原料

活草魚1條(tiao)（重約750克(ke)）、水發粉干250克(ke)。

調料

食用油125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒醬(jiang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、薯粉(fen)90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

操作

1、草魚(yu)去鱗、鰓和內臟，洗凈(jing)，用(yong)刀從背部剖(pou)開，批成(cheng)兩片，切(qie)成(cheng)0.7厘米(mi)厚(hou)的魚(yu)片，放(fang)(fang)入盆內，放(fang)(fang)辣椒醬、食用(yong)油、姜末、味精、薯(shu)粉拌(ban)勻(yun)待(dai)用(yong)。

2、炒(chao)鍋(guo)置旺火上，放(fang)入肉湯(tang)、醬油、辣(la)椒醬、食(shi)鹽(yan)、味精(jing)、食(shi)用油燒沸(fei)，用薯粉加水調成(cheng)濕(shi)淀(dian)粉，掛稀芡(qian)成(cheng)鹵汁待用。

3、蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)洗(xi)凈，墊上(shang)青菜(cai)葉，將水發粉(fen)干拌上(shang)醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、食鹽、味精、食用油放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)2分鐘。將魚(yu)片放蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)內粉(fen)干上(shang)，上(shang)火再蒸(zheng)(zheng)15分鐘，澆上(shang)調好的稀(xi)鹵汁(zhi)，撒上(shang)蔥花(hua)、胡椒粉(fen)，連籠(long)(long)上(shang)席。

風味特點

四星望月具有色澤金紅(hong)、粉干軟香(xiang)、魚肉嫩滑(hua)，味鮮(xian)兼辣的風味特點(dian)。

所屬菜系

四星望月(yue)屬(shu)贛(gan)菜系贛(gan)南(nan)客家菜一支。

歷史意義

解放(fang)后，郭沫若品嘗(chang)“四星望月(yue)”時，稱贊該(gai)菜(cai)為“天下(xia)第一菜(cai)”。

建(jian)國后(hou)，毛澤東歷次回(hui)江西，都要點四星望(wang)月，并把這道菜引進了中(zhong)南海。

1972年12月鄧小(xiao)平重(zhong)返興國(guo)，指名要吃“四星望(wang)月”，說是重(zhong)溫(wen)歷史。

1996年9月(yue)9日，京九鐵路(lu)一通車，江澤民同志便到(dao)興國(guo)視察，也要(yao)求職為他準(zhun)(zhun)備四星(xing)望(wang)月(yue)，中國(guo)三(san)代領(ling)導人都(dou)看好(hao)這(zhe)一道菜(cai)(cai)，其意義恐怕還不止于菜(cai)(cai)本身。四星(xing)望(wang)月(yue)雖是名(ming)菜(cai)(cai)，其實用料簡單，成本低(di)廉(lian)，其標準(zhun)(zhun)和四菜(cai)(cai)一湯類似(si)（朱元璋吃的菜(cai)(cai)）類似(si)，它(ta)是以一種代表革命傳統的飲食(shi)文化(hua)享譽全國(guo)。