烹制方法

原料

活草魚(yu)1條（重(zhong)約(yue)750克(ke)(ke)）、水發粉干250克(ke)(ke)。

調料

食(shi)用油125克(ke)、食(shi)鹽5克(ke)、醬油75克(ke)、味精1克(ke)、辣椒(jiao)醬75克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)、薯粉(fen)90克(ke)、姜末10克(ke)、蔥(cong)花25克(ke)、肉湯200克(ke)。

操作

1、草(cao)魚去(qu)鱗、鰓和(he)內臟(zang)，洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)從背部剖(pou)開，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放(fang)入盆內，放(fang)辣椒醬、食(shi)用(yong)油、姜(jiang)末(mo)、味精(jing)、薯粉拌(ban)勻待用(yong)。

2、炒(chao)鍋置旺(wang)火上，放入肉湯、醬油(you)、辣椒醬、食鹽、味精、食用(yong)油(you)燒(shao)沸(fei)，用(yong)薯粉加水調成濕淀(dian)粉，掛(gua)稀(xi)芡成鹵汁(zhi)待(dai)用(yong)。

3、蒸(zheng)籠(long)(long)洗凈(jing)，墊上青菜葉，將水(shui)發粉(fen)干(gan)(gan)拌上醬(jiang)油(you)、辣椒(jiao)醬(jiang)、食鹽(yan)、味精、食用油(you)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)2分鐘。將魚片放(fang)蒸(zheng)籠(long)(long)內粉(fen)干(gan)(gan)上，上火再(zai)蒸(zheng)15分鐘，澆上調(diao)好的稀鹵汁，撒(sa)上蔥花、胡椒(jiao)粉(fen)，連籠(long)(long)上席。

風味特點

四(si)星望(wang)月具有(you)色(se)澤(ze)金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味(wei)鮮兼辣(la)的風(feng)味(wei)特點(dian)。

所屬菜系

四(si)星望月屬(shu)贛(gan)菜(cai)(cai)系贛(gan)南客家菜(cai)(cai)一支。

歷史意義

解(jie)放后，郭沫若(ruo)品嘗“四星望(wang)月”時，稱贊該(gai)菜為“天(tian)下第一菜”。

建國后(hou)，毛澤東歷次回(hui)江(jiang)西，都(dou)要點四星(xing)望(wang)月，并(bing)把這道(dao)菜引進了中南海。

1972年(nian)12月鄧(deng)小平重返興國，指名(ming)要(yao)吃“四星望月”，說是(shi)重溫歷(li)史。

1996年(nian)9月9日，京九(jiu)鐵路一(yi)通車，江澤(ze)民同志便到興國視(shi)察，也(ye)要求職為他(ta)準備四星望月，中(zhong)國三代領(ling)導(dao)人都看好這一(yi)道菜，其(qi)意義恐怕還不止于(yu)菜本(ben)身。四星望月雖是(shi)名菜，其(qi)實用料簡單，成(cheng)本(ben)低廉，其(qi)標(biao)準和四菜一(yi)湯類似（朱元璋吃(chi)的菜）類似，它是(shi)以(yi)一(yi)種代表革命傳統的飲食(shi)文(wen)化享(xiang)譽(yu)全國。