基本介紹

全州醋(cu)(cu)血鴨(ya)是桂(gui)林全州的一個地(di)方特(te)色美(mei)食(shi) ，采用(yong)盛夏上市的子鴨(ya)為(wei)原料，殺鴨(ya)留(liu)血、注入(ru)酸(suan)醋(cu)(cu)，以嫩(nen)姜或苦瓜為(wei)配料，將鴨(ya)肉先武、再文火燜熟，在出鍋前(qian)倒入(ru)醋(cu)(cu)血。成品上桌，清(qing)香沁人(ren)心脾(pi)、美(mei)味讓人(ren)難忘。

俗話說湘(xiang)南永州(zhou)(zhou)之(zhi)血(xue)(xue)鴨，桂北全州(zhou)(zhou)之(zhi)醋血(xue)(xue)鴨。醋血(xue)(xue)鴨這道(dao)菜(cai)看(kan)著驚人，吃起來卻沒什么血(xue)(xue)腥氣(qi)，倒是醋香撲鼻，而且(qie)鴨肉綿軟入味(wei)，酸辣鮮香，開胃可(ke)口(kou)。

菜品特色

提到用醋(cu)做菜，可能大家首先(xian)想到的(de)(de)是山西(xi)菜，其實這道“醋(cu)血(xue)(xue)(xue)鴨”確實是地(di)道的(de)(de)廣(guang)(guang)西(xi)菜。在桂林、柳州、南寧(ning)等地(di)均可以吃到口味正宗的(de)(de)醋(cu)血(xue)(xue)(xue)鴨，但(dan)是醋(cu)血(xue)(xue)(xue)鴨的(de)(de)發源地(di)正是廣(guang)(guang)西(xi)全州的(de)(de)醋(cu)血(xue)(xue)(xue)鴨。在桂林的(de)(de)全州一(yi)帶，逢年過(guo)節或(huo)請客時餐桌上端上一(yi)盤醋(cu)血(xue)(xue)(xue)鴨才(cai)算得(de)上是隆重(zhong)。

食用價值

醋(cu)血(xue)鴨不(bu)但以味美讓人(ren)百吃不(bu)厭，且營養極為(wei)豐富(fu)，可大補虛(xu)勞、清(qing)熱健脾。藥書載(zai)：滋五陽之(zhi)陰、清(qing)虛(xu)勞之(zhi)熱、補血(xue)行水，養胃(wei)生(sheng)津，止咳去(qu)驚…….”再加上苦(ku)瓜(gua)(主配料多選苦(ku)瓜(gua)及(ji)魔芋豆(dou)腐(fu))“除邪熱、解勞乏(fa)、清(qing)心明目，益(yi)氣壯(zhuang)陽”的功能(neng)，為(wei)夏(xia)日宜之(zhi)佳肴。如主配料選用魔芋豆(dou)腐(fu)，則有(you)降血(xue)糖、血(xue)脂(zhi)(zhi)、調節體內脂(zhi)(zhi)質代謝、美容(rong)養顏、減肥、通便、防癌等(deng)功效，醋(cu)血(xue)鴨炒魔芋豆(dou)腐(fu)，一年(nian)四季(ji)皆宜，最為(wei)“三高”患(huan)者所崇尚。

醋血(xue)鴨以其(qi)色(se)(se)其(qi)味為全州人崇尚了(le)千余年，其(qi)實其(qi)色(se)(se)味尚不足顯其(qi)貴(gui)，在以人為本，以健康為中心(xin)的當代社會，醋血(xue)鴨的藥用價值更為食者所崇尚矣。

制作方法

全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地(di)人(ren)在屢試不成佳肴后總怪全州(zhou)人(ren)對其(qi)烹飪(ren)之(zhi)法秘(mi)而不宣(xuan)，其(qi)實這種“草根(gen)”技藝確實無“藏(zang)秘(mi)”之(zhi)必要。