基本介紹

全(quan)州(zhou)醋血(xue)(xue)鴨是桂(gui)林全(quan)州(zhou)的一個(ge)地(di)方特色(se)美食 ，采(cai)用盛夏上市的子鴨為(wei)原料，殺鴨留(liu)血(xue)(xue)、注入酸醋，以嫩姜或苦(ku)瓜為(wei)配(pei)料，將鴨肉先(xian)武、再文火燜(men)熟，在出鍋前倒入醋血(xue)(xue)。成品(pin)上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。

俗話說(shuo)湘南(nan)永州之血鴨，桂(gui)北全州之醋血鴨。醋血鴨這(zhe)道(dao)菜看著驚人，吃起來(lai)卻沒(mei)什么血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉(rou)綿(mian)軟入味(wei)，酸(suan)辣鮮香，開胃可口。

菜品特色

提到用醋(cu)(cu)(cu)(cu)做(zuo)菜(cai)，可(ke)能大家(jia)首先想到的(de)(de)是(shi)山(shan)西菜(cai)，其(qi)實這道(dao)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)”確實是(shi)地道(dao)的(de)(de)廣西菜(cai)。在(zai)桂林、柳州(zhou)(zhou)、南寧等地均可(ke)以吃到口味正宗(zong)的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)，但是(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)的(de)(de)發源(yuan)地正是(shi)廣西全州(zhou)(zhou)的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)。在(zai)桂林的(de)(de)全州(zhou)(zhou)一帶(dai)，逢(feng)年(nian)過節或請(qing)客時(shi)餐桌(zhuo)上端上一盤醋(cu)(cu)(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)(ya)才(cai)算得上是(shi)隆重。

食用價值

醋(cu)血(xue)(xue)鴨不(bu)但以味美讓人百吃不(bu)厭，且營養(yang)極為(wei)豐富，可大補(bu)(bu)虛勞、清熱健(jian)脾。藥書載：滋五陽之(zhi)(zhi)陰、清虛勞之(zhi)(zhi)熱、補(bu)(bu)血(xue)(xue)行水，養(yang)胃生津，止咳(ke)去驚…….”再加上苦瓜(主配料多(duo)選苦瓜及魔(mo)(mo)芋豆(dou)腐(fu))“除(chu)邪熱、解勞乏、清心明目，益(yi)氣壯陽”的功能，為(wei)夏(xia)日宜之(zhi)(zhi)佳肴。如主配料選用魔(mo)(mo)芋豆(dou)腐(fu)，則有降血(xue)(xue)糖(tang)、血(xue)(xue)脂、調節體內脂質代謝、美容(rong)養(yang)顏、減肥、通便、防癌等功效，醋(cu)血(xue)(xue)鴨炒魔(mo)(mo)芋豆(dou)腐(fu)，一年四季皆宜，最為(wei)“三高”患者所崇(chong)尚。

醋血(xue)鴨(ya)以(yi)(yi)其(qi)色其(qi)味(wei)為全州人崇尚了(le)千(qian)余年，其(qi)實其(qi)色味(wei)尚不足顯其(qi)貴，在(zai)以(yi)(yi)人為本，以(yi)(yi)健康為中心的當代社(she)會，醋血(xue)鴨(ya)的藥用價(jia)值更為食者所崇尚矣。

制作方法

全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地(di)人(ren)在(zai)屢試不成佳肴后總怪全州人(ren)對其(qi)烹(peng)飪之(zhi)(zhi)法秘而不宣，其(qi)實(shi)這種(zhong)“草根”技藝確實(shi)無“藏秘”之(zhi)(zhi)必(bi)要。