基本介紹

娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)是國家(jia)保護動物，八寶娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)是陜西(xi)省的(de)(de)地方傳統名菜(cai)之一(yi)。所屬菜(cai)系陜西(xi)菜(cai)。菜(cai)肴口(kou)味鮮香(xiang)。作為(wei)高檔河鮮。本菜(cai)湯清(qing)濃(nong)香(xiang)，魚(yu)(yu)肥鮮嫩，營養(yang)豐(feng)富，含(han)有優(you)質的(de)(de)氨(an)基酸和(he)優(you)質蛋白。，用優(you)質的(de)(de)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)為(wei)主料，被稱(cheng)為(wei) “淡水人參”；南方城市配以燕窩，魚(yu)(yu)翅，鮑魚(yu)(yu)，具有極高的(de)(de)營養(yang)價值。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚(yu)肥鮮嫩，營(ying)養豐富。娃娃魚(yu)屬野(ye)生(sheng)保護珍品，烹飪技(ji)法(fa)，可以用鯉魚(yu)或草(cao)魚(yu)等代替，名(ming)曰：“八寶鯉魚(yu)”、“八寶草(cao)魚(yu)”，同(tong)為黔(qian)味名(ming)肴。

食用價值

它(ta)含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維(wei)生素、氨基(ji)酸等營養成份；可治(zhi)療貧血、痢(li)疾、風濕，還有(you)滋(zi)陰補(bu)腎的功能。

制作方法

1.宰殺(sha)(sha)娃娃魚(yu)的方法，也有將(jiang)魚(yu)放(fang)在案板上用長釘釘住，再用刀剖(pou)腹(fu)；或(huo)將(jiang)魚(yu)的喉(hou)管割斷再開腹(fu)。此三種殺(sha)(sha)法，以燙殺(sha)(sha)最(zui)好(hao)，因燙殺(sha)(sha)不放(fang)血，成菜的味道(dao)要比剖(pou)殺(sha)(sha)、宰殺(sha)(sha)更鮮美。

2.宰殺后(hou)，要根據魚(yu)的大小(xiao)用(yong)沸水燙(tang)出涎液、用(yong)力撕去魚(yu)皮，皮是貴重藥材，可另作它用(yong)。

3.炒制時(shi)要求旺(wang)火(huo)。熱鍋、熱油，急火(huo)快炒；加湯時(shi)，以淹沒(mei)原(yuan)料(liao)為度。