基本介紹

娃娃魚(yu)是國家保護動物(wu)，八(ba)寶娃娃魚(yu)是陜(shan)西(xi)省的地方傳統名菜之(zhi)一(yi)。所屬菜系陜(shan)西(xi)菜。菜肴口(kou)味鮮香。作(zuo)為高檔河(he)鮮。本(ben)菜湯(tang)清濃香，魚(yu)肥鮮嫩，營養豐富，含有優(you)質的氨基酸和優(you)質蛋(dan)白。，用(yong)優(you)質的娃娃魚(yu)為主料，被(bei)稱為 “淡水人(ren)參”；南方城市配以燕窩，魚(yu)翅，鮑魚(yu)，具有極(ji)高的營養價值(zhi)。

菜品特色

本菜(cai)湯清濃香，魚(yu)(yu)(yu)肥鮮嫩，營(ying)養豐富。娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)野(ye)生保護珍品，烹飪技(ji)法(fa)，可以用(yong)鯉魚(yu)(yu)(yu)或草魚(yu)(yu)(yu)等(deng)代替，名(ming)曰：“八寶鯉魚(yu)(yu)(yu)”、“八寶草魚(yu)(yu)(yu)”，同為黔味名(ming)肴。

食用價值

它含豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、無機(ji)鹽(yan)、維生素、氨基酸(suan)等營養成份；可治療貧(pin)血、痢疾、風濕，還(huan)有滋(zi)陰(yin)補腎的(de)(de)功能。

制作方法

1.宰(zai)殺娃娃魚的(de)方法(fa)，也(ye)有(you)將魚放(fang)在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹(fu)；或將魚的(de)喉(hou)管割斷再開腹(fu)。此三(san)種殺法(fa)，以燙殺最(zui)好，因燙殺不放(fang)血，成(cheng)菜的(de)味(wei)道要比(bi)剖殺、宰(zai)殺更鮮美。

2.宰(zai)殺(sha)后(hou)，要根據魚(yu)(yu)的大小用沸水燙(tang)出涎液、用力撕(si)去魚(yu)(yu)皮，皮是貴(gui)重藥材，可另(ling)作它用。

3.炒制時(shi)要求旺火。熱鍋、熱油，急(ji)火快(kuai)炒；加湯(tang)時(shi)，以淹沒原料為度。