基本介紹

娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)是國家保護動物，八寶娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)是陜西省的地(di)方傳統名(ming)菜(cai)之(zhi)一。所屬菜(cai)系陜西菜(cai)。菜(cai)肴口味鮮香(xiang)(xiang)。作為高檔河鮮。本菜(cai)湯清(qing)濃香(xiang)(xiang)，魚(yu)(yu)肥鮮嫩，營(ying)養豐富，含有優質的氨基酸和(he)優質蛋白。，用優質的娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)為主(zhu)料，被稱為 “淡水人參”；南方城市配以(yi)燕窩，魚(yu)(yu)翅(chi)，鮑魚(yu)(yu)，具有極高的營(ying)養價值。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚(yu)肥鮮嫩，營養豐富。娃娃魚(yu)屬野生保護珍品(pin)，烹飪技法，可(ke)以用鯉魚(yu)或草魚(yu)等代替，名(ming)(ming)曰：“八寶(bao)鯉魚(yu)”、“八寶(bao)草魚(yu)”，同為黔味名(ming)(ming)肴。

食用價值

它(ta)含豐富的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、維(wei)生素、氨(an)基(ji)酸等營養成份；可治(zhi)療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的(de)功能(neng)。

制作方法

1.宰殺(sha)娃(wa)娃(wa)魚(yu)的方法，也有將(jiang)魚(yu)放在案板上用長釘釘住，再用刀剖(pou)腹；或(huo)將(jiang)魚(yu)的喉管割斷再開腹。此三種殺(sha)法，以(yi)燙(tang)殺(sha)最好，因燙(tang)殺(sha)不放血，成(cheng)菜的味道要比剖(pou)殺(sha)、宰殺(sha)更鮮美。

2.宰殺(sha)后，要根據(ju)魚的大小用沸水燙(tang)出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。

3.炒制時(shi)要求旺火。熱鍋、熱油(you)，急火快炒；加湯時(shi)，以淹沒(mei)原料為度。