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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實(shi)體較小(xiao)，簇生或群生，形似菊花，菌蓋(gai)扇形或腎形，直徑1～5cm，人(ren)工栽培的鮮品(pin)單朵重達50～100g。菌(jun)肉薄，質韌，白色至灰(hui)白色或(huo)(huo)褐肉色。具有多(duo)數(shu)裂(lie)(lie)瓣，邊沿常呈(cheng)掌(zhang)形縱裂(lie)(lie)內(nei)卷(juan)，表面長(chang)有絨毛；基部狹窄(zhai)，菌(jun)褶(zhe)從基部輻射(she)(she)狀生長(chang)，菌(jun)柄短或(huo)(huo)無。質韌，白色至灰(hui)白色，上有絨毛，扇(shan)形或(huo)(huo)腎形，具多(duo)裂(lie)(lie)瓣。菌(jun)褶(zhe)窄(zhai)，從基部輻射(she)(she)而出(chu)，柄短或(huo)(huo)無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木材的能力較弱，碳、氮源(yuan)是其重要的能量(liang)(liang)。適宜的碳源(yuan)為(wei)葡萄糖(tang)，氮源(yuan)為(wei)玉米粉、麥麩。人工(gong)栽培可利用棉(mian)籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢(fei)棉(mian)等富(fu)含纖維(wei)素的各種農(nong)作物(wu)秸稈及(ji)木屑(xie)等作為(wei)培養料；還需添加適量(liang)(liang)麥麩或米糠等輔料以及(ji)微量(liang)(liang)礦物(wu)質元(yuan)素。

2、溫度

白參菌(jun)屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但(dan)以23～26℃最適；子實(shi)體分化和(he)發(fa)育(yu)以18～22℃最(zui)適(shi)，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白參菌耐(nai)干旱(han)。培(pei)養基(ji)含水量不超(chao)過60%。子實體干濕(shi)伸(shen)縮(suo)(suo)性大，有水分時(shi)細胞膨(peng)大，干燥(zao)時(shi)收縮(suo)(suo)，一旦吸足水分后又繼續伸(shen)展(zhan)。長菇階段空間(jian)相對濕(shi)度(du)應掌(zhang)握(wo)在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧性真菌(jun)，子實體(ti)生(sheng)長(chang)過程釋(shi)放出一股腐臭味(wei)的二氧化碳氣(qi)體(ti)，栽培房棚要求(qiu)空氣(qi)新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強(qiang)度。子實體有(you)明顯(xian)的趨光性，光線過強(qiang)會使菇體顏(yan)色變褐、品質(zhi)差。

6、酸堿度

白參(can)菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基(ji)質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環(huan)境較適應。菇棚高2.5m，每棚(peng)250～300平方米(mi)均(jun)可(ke)，竹木(mu)作骨架(jia)。棚頂(ding)蓋黑色薄膜加(jia)草簾(lian)，四周茅草或草簾(lian)圍(wei)護；棚內(nei)搭擺袋架(jia)，架(jia)寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地(di)面(mian)整平夯實(shi)，鋪上(shang)細沙。每個架(jia)床用(yong)塑料薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋成保濕棚。保濕好的專用(yong)菇棚不必蓋膜(mo)。在農家(jia)庭院(yuan)只要(yao)有對(dui)流門窗(chuang)的房間，都(dou)可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該(gai)菌生(sheng)產周期(qi)較短，在適(shi)宜的條件下從接種到(dao)采收僅需16～20天。最佳(jia)栽培季節，秋栽為9～10月、春栽為(wei)3～5月。充分(fen)利用房(fang)棚空間和(he)最適時間，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培養基配方(fang)有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯或甘(gan)蔗(zhe)渣20%、麥(mai)麩(fu)18%、玉(yu)米粉2%、石(shi)膏粉1%、鈣(gai)鎂(mei)磷(lin)肥1%

②棉籽(zi)殼50%、雜木屑28%、玉(yu)米粉2%、麥麩18%、石膏(gao)粉1%、碳(tan)酸鈣1%。

以上配方料與水(shui)比為(wei)1:1.1～1.2，含水(shui)量60%，pH自然。

栽(zai)培袋(dai)規格：立式栽(zai)培的采用短袋(dai)15×26cm，每袋裝干(gan)料300g；長(chang)袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅菌按常規操作。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷卻至28℃以下時方可進行(xing)接(jie)種(zhong)(zhong)。為防(fang)止“病從(cong)口入(ru)”，應嚴格進行(xing)無菌(jun)操作，做到“四消(xiao)(xiao)毒”（接(jie)種(zhong)(zhong)箱或室使用前(qian)紫(zi)外線(xian)或氣霧消(xiao)(xiao)毒；菌(jun)種(zhong)(zhong)、料(liao)袋和工具搬入(ru)后(hou)再次氣霧消(xiao)(xiao)毒；操作人(ren)員身、手消(xiao)(xiao)毒；菌(jun)種(zhong)(zhong)迅速(su)通過酒(jiu)精燈(deng)火焰消(xiao)(xiao)毒接(jie)人(ren)袋內）。接(jie)種(zhong)(zhong)時，長袋的打6個接(jie)種穴(xue)，接(jie)入菌(jun)種后(hou)用膠(jiao)布封口(kou)；短袋的拔出袋口(kou)棉塞(sai)，接(jie)入菌(jun)種后(hou)將棉塞(sai)復原(yuan)。

5、室內養菌

接種后的菌(jun)(jun)袋，擺放于培(pei)養室層架上(shang)或(huo)平(ping)地壘(lei)疊(die)養菌(jun)(jun)。發菌(jun)(jun)培(pei)養環境要求適溫、干燥、避光、通風。溫度以掌(zhang)握在23～26℃為(wei)好，不低于18℃，也不(bu)可超過32℃；空間相對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮(zhe)陽，后(hou)期給散(san)射光；每天通(tong)風2次，更(geng)新(xin)空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上菌(jun)絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現時，即可(ke)離室進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚(peng)上架擺袋催蕾時，區(qu)別不(bu)同袋形操作：短袋的撥(bo)去袋口(kou)棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長(chang)菇口，然(ran)后(hou)將菌(jun)袋豎立擺放，多口出菇。長(chang)袋的進棚后(hou)，橫排于架層上適(shi)應(ying)環境2天(tian)后，把穴口上的膠布(bu)撕掉，穴口向上長菇。然后在空(kong)間噴霧狀水(shui)，空(kong)氣相(xiang)對濕度保(bao)持在80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每(mei)天噴水時(shi)，注(zhu)意(yi)揭膜通風(feng)。菌袋開(kai)口后至原基形(xing)成一般需要4～6天(tian)。當菇蕾稍有(you)分化時揭去(qu)蓋(gai)膜。隨著子實(shi)體發育需要，每天(tian)早、中(zhong)、晚向空間噴(pen)霧狀水1次，不宜(yi)直噴(pen)菇體上，空氣相對濕度(du)保持85%～90%；溫(wen)度要求不低于18℃，不超過(guo)25℃；給予300～500Lx散(san)射光(guang)線(xian)，促進子實體正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌在適宜(yi)的環(huan)境條件下，從接(jie)種(zhong)至采收(shou)需16～20天，當子實(shi)體葉片平展時即可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時用利刀從基部切下(xia)，并修凈基部雜質。采(cai)收(shou)前停止噴水(shui)，避免脆斷損壞朵形。一般第(di)1潮(chao)菇采收后停止噴水(shui)2天，生息養菌，然后照常管理；7天后(hou)又產出第(di)2潮菇。管(guan)理得當(dang)時一般可長2～3潮(chao)菇，生(sheng)物轉化率40%～50%。長袋的(de)單產200～250g、短袋的(de)單(dan)產100～150g。鮮品(pin)用(yong)泡沫(mo)塑料盒和保鮮膜包裝(zhuang)送往(wang)超(chao)市(shi)，在4～5℃低(di)溫下，貨(huo)架期12～14天；加(jia)工(gong)干(gan)制時(shi)，可用機械脫水烘干(gan)，鮮干(gan)品(pin)比例為(wei)4∶1，干品(pin)用雙層塑料袋密(mi)封包(bao)裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需(xu)的8種氨基酸(suan)總含量達17.04%，并富含(han)鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較(jiao)高的藥用價(jia)值。從白(bai)參菌(jun)中提(ti)取的多糖(tang)（SPG），能(neng)刺激單(dan)核吞(tun)噬細(xi)胞系統活性(xing)(xing)，對(dui)慢性(xing)(xing)細(xi)菌感(gan)染有(you)顯著(zhu)的防御效(xiao)能(neng)，對(dui)腫(zhong)瘤有(you)抑制作用(yong)；其(qi)菌絲深層(ceng)發酵(jiao)產出的有(you)機酸，廣泛(fan)應(ying)用(yong)于食品、醫藥工業及生物化學(xue)等方面。

據《藥(yao)用真菌》等籍記載，此菌“性平，味(wei)甘，氣味(wei)（根）苦(ku)、微寒(han)、無毒。”白參菌有清肝明(ming)目、滋補強身的功效，特別對小兒盜(dao)汗、婦科疾(ji)病、神經衰弱、頭昏耳(er)鳴等癥(zheng)療效明(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡(pao)(pao)發前應(ying)揀去雜質，剪掉菌根，裝(zhuang)盆(pen)，先在冷水中浸(jin)泡(pao)(pao)半小時，洗凈泥沙，再放到溫(wen)水中浸(jin)泡(pao)(pao)至回軟，漲透發足(zu)，再洗一遍，等浸(jin)泡(pao)(pao)水沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白(bai)參菌10克、瘦肉(rou)50克，胡椒粉、蔥(cong)花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干(gan)凈，用(yong)水(shui)泡發，白參菌(jun)洗凈泥沙(sha)，用(yong)水(shui)泡發一夜；

(2)瘦肉剁(duo)成肉末，用(yong)鹽、生(sheng)抽和(he)少許雞精腌制入味；

(3)鍋(guo)中放入適量(liang)的水，滴幾滴香油，下泡發的大(da)米(mi)煮(zhu)粥；

(4)粥熟(shu)后，下泡發的白參、瘦肉(rou)同煮至粥濃稠；

(5)放入鹽(yan)和胡椒粉調味后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大蒜葉(xie)、紅辣椒、油、鹽少(shao)許(xu)

做法：

(1)先把(ba)白參菌用水浸(jin)泡發，洗凈，五花肉(rou)切片；

(2)鍋熱放(fang)油(you)，放(fang)入五花(hua)肉炒至金(jin)黃色，放(fang)入紅椒；

(3)再把白參菌放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)，放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)入(ru)少許(xu)水燜干，放(fang)(fang)入(ru)大蒜葉(xie)翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)可出鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參(can)菌、雞蛋(dan)適量，豬油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取(qu)干白參菌少(shao)量用(yong)水浸泡(pao)20分鐘后洗凈；

(2)洗凈后(hou)擠干水分(fen)放在菜板上用(yong)刀切細(xi)，以便(bian)更好入味；

(3)將2—3個雞蛋在容器中攪拌(ban)均勻；

(4)容器中加入少量水，一湯匙豬油，少于鹽(yan)、草果面(mian)，倒入切細的白參菌攪(jiao)拌均與(yu)；

(5)放入蒸鍋內隔水蒸20分鐘(zhong)即可使用(yong)。