白參(can)菌子實體較小(xiao),簇生或(huo)群生,形似(si)菊花(hua),菌蓋扇形或(huo)腎形,直徑1~5cm,人工栽培的鮮(xian)品單朵重達50~100g。菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)薄,質(zhi)(zhi)韌,白色至灰白色或(huo)(huo)(huo)褐(he)肉(rou)色。具(ju)有多數裂(lie)瓣(ban)(ban),邊(bian)沿(yan)常(chang)呈掌形(xing)縱裂(lie)內卷,表面長有絨毛;基部狹窄(zhai),菌(jun)(jun)(jun)褶(zhe)(zhe)從基部輻(fu)射狀生長,菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)短或(huo)(huo)(huo)無。質(zhi)(zhi)韌,白色至灰白色,上(shang)有絨毛,扇(shan)形(xing)或(huo)(huo)(huo)腎形(xing),具(ju)多裂(lie)瓣(ban)(ban)。菌(jun)(jun)(jun)褶(zhe)(zhe)窄(zhai),從基部輻(fu)射而出,柄(bing)短或(huo)(huo)(huo)無。
1、營養
白(bai)參菌分解木材的能力(li)較弱,碳、氮源(yuan)是其重要的能量。適(shi)宜的碳源(yuan)為葡萄糖,氮源(yuan)為玉米粉、麥(mai)(mai)麩(fu)。人工栽培可利用棉籽殼(ke)、玉米芯、甘(gan)蔗渣、廢棉等(deng)富含纖(xian)維素的各種(zhong)農作物秸稈及(ji)木屑等(deng)作為培養料;還需添加適(shi)量麥(mai)(mai)麩(fu)或米糠等(deng)輔料以及(ji)微量礦物質元素。
2、溫度
白參(can)菌屬于中溫型菌類,自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明,菌絲生長溫度范圍較寬,8~32℃均可,但以23~26℃最適;子實體分化和發育(yu)以(yi)18~22℃最適,低于18℃成熟期延(yan)長(chang)。
3、濕度
白參菌耐(nai)干旱。培養(yang)基(ji)含水量(liang)不超過(guo)60%。子(zi)實體干(gan)(gan)濕(shi)伸(shen)縮(suo)性大,有水分(fen)時(shi)細胞膨大,干(gan)(gan)燥時(shi)收縮(suo),一旦吸足水分(fen)后又繼續伸(shen)展。長菇(gu)階(jie)段空(kong)間相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)應(ying)掌握(wo)在85%~90%。
4、氧氣
白參菌屬于好氧性真菌,子(zi)實體(ti)生(sheng)長過程釋(shi)放出一股(gu)腐臭(chou)味的(de)二氧化(hua)碳氣體(ti),栽培(pei)房(fang)棚要求空氣新鮮。
5、光照
白參菌菌絲生長不需光照,原基分化子實體時,需要300~500Lx光照強度(du)。子實體有明(ming)顯的趨(qu)光性,光線過強會(hui)使(shi)菇體顏(yan)色變褐、品質差。
6、酸堿度
白(bai)參菌含纖維素酶,并能產生蘋果酸(1-malicacid.C2H2O2)。人(ren)工栽(zai)培的(de)基質pH4.5~5.6最適。
1、房棚要求
野外栽(zai)培生(sheng)態(tai)環境較適應(ying)。菇棚高2.5m,每棚250~300平(ping)方米均可,竹木(mu)作骨架(jia)(jia)。棚頂蓋黑(hei)色薄(bo)膜(mo)加(jia)草簾,四(si)周茅草或(huo)草簾圍(wei)護;棚內搭擺袋架(jia)(jia),架(jia)(jia)寬90~100cm,分設架床8層,層距(ju)25cm;地(di)面(mian)整(zheng)平夯實,鋪上細沙。每個架床用塑料薄膜(mo)(mo)覆(fu)蓋(gai)成(cheng)保(bao)濕棚(peng)(peng)。保(bao)濕好的專(zhuan)用菇棚(peng)(peng)不必蓋(gai)膜(mo)(mo)。在農家庭(ting)院只(zhi)要有對流門窗的房(fang)間(jian),都可用于(yu)栽培。
2、栽培季節
該(gai)菌生產周期較短,在適宜的條件下從接種到(dao)采收僅需16~20天。最(zui)佳(jia)栽培季(ji)節,秋栽為9~10月、春栽為(wei)3~5月(yue)。充分利用房棚(peng)空間(jian)和最適時(shi)間(jian),每年安排生產4~6批。
3、培養基配制
適用(yong)的培養基配(pei)方有(you)以下2種:
①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石(shi)膏粉(fen)1%、鈣鎂(mei)磷(lin)肥1%
②棉籽(zi)殼50%、雜木(mu)屑(xie)28%、玉(yu)米粉(fen)2%、麥麩18%、石(shi)膏粉1%、碳(tan)酸鈣1%。
以上配(pei)方料與水(shui)比為1:1.1~1.2,含(han)水量(liang)60%,pH自然。
栽培袋規格(ge):立(li)式栽培的采用短(duan)袋15×26cm,每袋(dai)裝干(gan)料300g;長袋12×55cm,每袋裝干料500g。裝袋、滅菌(jun)按(an)常規操作。
4、消毒接種
料袋滅菌后(hou)需冷卻至28℃以下(xia)時方可(ke)進行(xing)接種。為防(fang)止“病從(cong)口入(ru)”,應嚴(yan)格進行(xing)無菌操作,做(zuo)到“四消(xiao)毒”(接種箱(xiang)或室使用(yong)前紫外線(xian)或氣(qi)霧消(xiao)毒;菌種、料袋和工具搬入(ru)后再次氣(qi)霧消(xiao)毒;操作人員身、手消(xiao)毒;菌種迅速通過(guo)酒精燈火焰消(xiao)毒接人袋內)。接種時,長袋的打6個(ge)接種穴,接入(ru)菌種后(hou)用(yong)膠布封口(kou);短袋(dai)的(de)拔出袋(dai)口(kou)棉塞,接入(ru)菌種后(hou)將棉塞復原。
5、室內養菌
接種后的菌袋,擺放于培養室(shi)層架上或平地壘(lei)疊養菌。發菌培養環境要求適(shi)溫(wen)、干燥、避光、通風。溫(wen)度以(yi)掌握在23~26℃為好,不低于(yu)18℃,也(ye)不可(ke)超過32℃;空間相對(dui)濕(shi)度70%以下,注意防潮濕;門(men)窗遮(zhe)陽,后期給散射(she)光(guang);每(mei)天通風2次,更新空(kong)氣。室內養菌(jun)一般(ban)7天左右袋壁上菌(jun)絲(si)濃白密集(ji),手指按壓袋面有凹陷(xian)出現時,即可離室進棚。
6、出菇管理
菌袋(dai)進棚上架擺(bai)袋(dai)催蕾時(shi),區別不同袋(dai)形(xing)操作:短袋(dai)的撥去(qu)袋(dai)口(kou)棉塞,拉直袋(dai)膜出菇;也(ye)可采取袋(dai)壁四周每(mei)隔8cm,用刀片劃1~2cm的長(chang)菇口,然后將菌(jun)袋(dai)豎(shu)立擺放,多口出菇。長(chang)袋(dai)的進棚后,橫排于架層上適(shi)應環境2天后(hou),把穴(xue)口上(shang)的膠布(bu)撕掉,穴(xue)口向上(shang)長菇。然后(hou)在(zai)空(kong)間噴霧狀水,空(kong)氣相對濕度保持在(zai)80%,并覆蓋架層罩膜(mo)保(bao)濕。每(mei)天噴水時,注(zhu)意(yi)揭膜(mo)通風(feng)。菌(jun)袋開(kai)口后至原基形成一般需(xu)要4~6天。當菇(gu)蕾稍有(you)分(fen)化時揭去蓋膜(mo)。隨著子實體發育需要,每(mei)天早、中、晚向空間噴(pen)霧狀水(shui)1次,不宜(yi)直噴菇體(ti)上,空氣相對濕度(du)保(bao)持85%~90%;溫度要求不低于18℃,不(bu)超過25℃;給予300~500Lx散射(she)光線(xian),促進(jin)子實體正常(chang)發(fa)育。
7、采收加工
白參菌在(zai)適宜的(de)環境條件下,從接(jie)種至采收需16~20天,當子實體葉片平展時(shi)即可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)用(yong)利(li)刀從基部(bu)切下(xia),并修凈(jing)基部(bu)雜質。采(cai)收(shou)前停(ting)止噴水,避免脆斷損壞朵形。一般(ban)第(di)1潮菇采收后停止噴水2天(tian),生息(xi)養菌,然后照常(chang)管(guan)理;7天后(hou)又(you)產出第(di)2潮(chao)菇。管(guan)理(li)得當時(shi)一般(ban)可長2~3潮菇,生物轉化(hua)率40%~50%。長袋的單(dan)產200~250g、短袋(dai)的單產100~150g。鮮(xian)品用泡沫塑料盒和保鮮(xian)膜包裝(zhuang)送往超市,在4~5℃低溫下,貨架(jia)期12~14天;加工(gong)干(gan)制時(shi),可用機械(xie)脫水烘干(gan),鮮干(gan)品比例為4∶1,干品用雙層塑料袋密封包裝防潮。
白(bai)參菌中人體必需(xu)的8種氨基酸總含(han)量達17.04%,并富含鋅、鐵(tie)、鉀、鈣、磷、硒(xi)、鍺,而且有較高的藥用價(jia)值。從白參菌(jun)中(zhong)提取的多(duo)糖(SPG),能(neng)刺激單(dan)核吞(tun)噬(shi)細(xi)胞系(xi)統活性,對(dui)慢性細(xi)菌感染(ran)有(you)顯著(zhu)的防(fang)御效能(neng),對(dui)腫瘤有(you)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用;其菌絲深層發(fa)酵產出的有(you)機酸,廣泛應用于食(shi)品、醫藥工業及生物(wu)化學等方面(mian)。
據(ju)《藥用真菌》等籍記載,此(ci)菌“性平,味甘,氣味(根(gen))苦、微寒(han)、無毒。”白參菌有(you)清肝明目、滋補強身的功效(xiao),特(te)別對(dui)小(xiao)兒盜汗、婦(fu)科(ke)疾病、神經衰弱、頭(tou)昏(hun)耳鳴等癥療效(xiao)明顯。
干白參(can)菌泡(pao)發前(qian)應揀去雜質,剪掉菌根,裝盆,先在冷水中浸泡(pao)半小時,洗凈泥沙,再放到(dao)溫(wen)水中浸泡(pao)至回(hui)軟,漲透發足,再洗一遍,等浸泡(pao)水沉清后用來烹菜。
材料:大米80克、白參(can)菌(jun)10克、瘦肉(rou)50克,胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花(hua)、香(xiang)油、食鹽少許
做法:
(1)大米淘洗干(gan)凈(jing),用水(shui)泡發,白參菌洗凈(jing)泥(ni)沙,用水(shui)泡發一夜(ye);
(2)瘦肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)末,用(yong)鹽、生抽和少許雞(ji)精腌制入味(wei);
(3)鍋(guo)中(zhong)放入適量的水(shui),滴幾滴香油,下泡(pao)發的大米煮粥;
(4)粥(zhou)熟后,下泡發的白參(can)、瘦肉同煮至粥(zhou)濃稠;
(5)放入鹽和(he)胡椒(jiao)粉(fen)調(diao)味后即可。
材料:白參菌(jun)、五花肉(rou)適(shi)量,大蒜葉、紅辣椒、油、鹽少許(xu)
做法:
(1)先把白參菌(jun)用水浸(jin)泡發,洗凈,五(wu)花肉切片;
(2)鍋熱放(fang)油,放(fang)入(ru)五花肉炒(chao)至金黃色,放(fang)入(ru)紅椒;
(3)再把白(bai)參(can)菌(jun)放(fang)入鍋中(zhong)翻炒,放(fang)鹽,放(fang)入少許水燜干,放(fang)入大蒜葉翻炒幾(ji)下即可出鍋。
材料:干白參菌、雞蛋適量,豬油、鹽、草果面少許
做法:
(1)取干白參菌少量(liang)用水浸(jin)泡20分鐘后洗(xi)凈;
(2)洗凈(jing)后(hou)擠干水(shui)分放在菜板上(shang)用刀切(qie)細,以便更好(hao)入味;
(3)將2—3個雞蛋在容器中攪拌均勻;
(4)容器中加入(ru)少(shao)量水,一湯匙(chi)豬(zhu)油,少(shao)于鹽(yan)、草(cao)果面,倒入(ru)切細的白參菌攪(jiao)拌均與;
(5)放入蒸(zheng)鍋(guo)內隔(ge)水蒸(zheng)20分鐘即可使用。