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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小，簇生(sheng)或(huo)群生(sheng)，形似菊花，菌蓋扇形或(huo)腎形，直徑(jing)1～5cm，人工栽培的鮮品單(dan)朵重(zhong)達50～100g。菌肉薄(bo)，質韌(ren)，白(bai)色至(zhi)灰白(bai)色或(huo)褐(he)肉色。具(ju)有(you)多數(shu)裂瓣，邊(bian)沿常呈掌形縱裂內卷(juan)，表面(mian)長有(you)絨毛；基部(bu)狹窄，菌褶從基部(bu)輻(fu)射狀生長，菌柄短(duan)或(huo)無。質韌(ren)，白(bai)色至(zhi)灰白(bai)色，上有(you)絨毛，扇(shan)形或(huo)腎形，具(ju)多裂瓣。菌褶窄，從基部(bu)輻(fu)射而出，柄短(duan)或(huo)無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌(jun)分(fen)解木材的(de)(de)能力較弱，碳、氮源是其重要的(de)(de)能量。適宜的(de)(de)碳源為(wei)(wei)葡萄糖，氮源為(wei)(wei)玉(yu)(yu)米(mi)粉、麥(mai)麩(fu)(fu)。人工栽培(pei)可利(li)用棉籽殼(ke)、玉(yu)(yu)米(mi)芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的(de)(de)各種農作物秸稈及木屑(xie)等作為(wei)(wei)培(pei)養料；還需添加適量麥(mai)麩(fu)(fu)或米(mi)糠等輔料以及微量礦物質元素。

2、溫度

白參菌(jun)屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但(dan)以23～26℃最適；子實體分化和發育(yu)以18～22℃最適(shi)，低于18℃成熟期(qi)延長。

3、濕度

白參菌(jun)耐干旱。培養基(ji)含水量不超過(guo)60%。子實體干濕(shi)伸縮(suo)性大，有水分(fen)時(shi)(shi)細胞(bao)膨大，干燥時(shi)(shi)收(shou)縮(suo)，一(yi)旦吸足水分(fen)后又繼續伸展。長菇階(jie)段空間(jian)相對濕(shi)度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧性真(zhen)菌，子實體生長過程釋(shi)放出一股腐臭味(wei)的(de)二氧化碳(tan)氣(qi)(qi)體，栽培(pei)房棚(peng)要求空(kong)氣(qi)(qi)新鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照(zhao)強度。子實(shi)體有明顯(xian)的趨(qu)光(guang)性，光(guang)線過強會使菇體顏色(se)變褐(he)、品質差。

6、酸堿度

白參(can)菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人(ren)工栽培的基質(zhi)pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環境(jing)較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作(zuo)骨(gu)架。棚頂蓋(gai)黑色(se)薄膜加草簾(lian)，四周茅(mao)草或(huo)草簾(lian)圍護；棚內搭擺(bai)袋(dai)架，架寬90～100cm，分設架(jia)床8層，層距25cm；地面整平夯實(shi)，鋪上細沙。每(mei)個架床用塑料(liao)薄膜覆(fu)蓋(gai)成保濕(shi)棚。保濕(shi)好的(de)專(zhuan)用菇(gu)棚不必蓋(gai)膜。在農家庭院只要有(you)對流門窗的(de)房(fang)間，都可用于栽(zai)培。

2、栽培季節

該菌生產周期(qi)較短，在適宜的條件下從接種到(dao)采收(shou)僅需16～20天。最佳栽(zai)培季節(jie)，秋栽(zai)為9～10月、春栽(zai)為3～5月。充(chong)分利用(yong)房棚空(kong)間(jian)和最適時(shi)間(jian)，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的(de)培養基配方有(you)以下2種：

①棉籽(zi)殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏(gao)粉1%、鈣鎂(mei)磷肥1%

②棉籽殼50%、雜(za)木屑28%、玉米粉(fen)2%、麥麩18%、石(shi)膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方料與水比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培袋規格：立式栽培的采(cai)用短袋15×26cm，每袋裝(zhuang)干料300g；長(chang)袋12×55cm，每袋(dai)裝干料500g。裝袋、滅菌按(an)常規操作。

4、消毒接種

料袋(dai)滅菌后需(xu)冷卻至(zhi)28℃以下時(shi)方(fang)可進行接(jie)種(zhong)。為防止(zhi)“病從口入(ru)”，應嚴格進行無菌操作，做到“四(si)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)”（接(jie)種(zhong)箱(xiang)或室使用前紫(zi)外線或氣(qi)霧消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)；菌種(zhong)、料(liao)袋和工具搬入(ru)后(hou)再次氣(qi)霧消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)；操作人員身(shen)、手消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)；菌種(zhong)迅速通過酒精(jing)燈(deng)火焰消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)接(jie)人袋內）。接(jie)種(zhong)時(shi)，長(chang)袋的打6個接種(zhong)(zhong)穴，接入菌種(zhong)(zhong)后用膠布(bu)封口(kou)；短(duan)袋(dai)的拔出袋(dai)口(kou)棉塞，接入菌種(zhong)(zhong)后將棉塞復原。

5、室內養菌

接種后(hou)的菌袋，擺放于培養室層架上或平地壘疊養菌。發菌培養環境(jing)要求適(shi)溫、干燥、避光、通(tong)風(feng)。溫度以掌握(wo)在(zai)23～26℃為(wei)好，不低于18℃，也不(bu)可超過32℃；空間相對(dui)濕度70%以下，注(zhu)意防潮濕；門窗遮(zhe)陽，后期給(gei)散射(she)光；每天通風(feng)2次，更新空(kong)氣。室內養(yang)菌(jun)一般7天(tian)左(zuo)右袋壁(bi)上(shang)菌絲濃白密集，手指按(an)壓袋面有凹(ao)陷出現時，即可(ke)離室進(jin)棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)進(jin)棚上架擺袋(dai)催蕾時(shi)，區別不同袋(dai)形操作(zuo)：短袋(dai)的撥去袋(dai)口棉塞，拉直袋(dai)膜(mo)出菇(gu)；也(ye)可采(cai)取袋(dai)壁四周(zhou)每隔8cm，用(yong)刀片劃1～2cm的(de)長菇口，然后將菌(jun)袋豎立擺放，多(duo)口出菇。長袋的(de)進棚后，橫排(pai)于架層(ceng)上適應環(huan)境2天后(hou)，把穴(xue)口(kou)上的膠布(bu)撕(si)掉，穴(xue)口(kou)向上長菇。然后(hou)在空間噴霧狀水(shui)，空氣(qi)相對(dui)濕度保持(chi)在80%，并覆蓋架層(ceng)罩膜(mo)保濕。每天(tian)噴水時(shi)，注意揭膜(mo)通風。菌(jun)袋(dai)開口后至原基形成一般(ban)需要(yao)4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去(qu)蓋膜。隨(sui)著子實(shi)體發育需要，每天早、中(zhong)、晚向(xiang)空間噴霧(wu)狀水1次(ci)，不(bu)宜直噴菇體上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低于18℃，不超過25℃；給(gei)予300～500Lx散(san)射光線(xian)，促進(jin)子(zi)實(shi)體正常發育(yu)。

7、采收加工

白參(can)菌在(zai)適宜的環境條件下，從接種至采收需16～20天，當子實體葉片平展(zhan)時即可采(cai)收。采(cai)收時用利刀(dao)從(cong)基部切下，并修凈(jing)基部雜質(zhi)。采(cai)收前停止噴水，避免(mian)脆斷損壞朵形。一般第(di)1潮菇采收后停止噴(pen)水2天，生息(xi)養菌，然后(hou)照常管理；7天后又產出(chu)第2潮菇。管理得(de)當時(shi)一般可長2～3潮菇，生物轉(zhuan)化率40%～50%。長(chang)袋的單(dan)產(chan)200～250g、短(duan)袋的單產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜包(bao)裝送往超市，在4～5℃低溫下，貨架(jia)期12～14天(tian)；加工干制時，可用機械脫水烘干，鮮干品比例為(wei)4∶1，干品用雙層塑料袋密(mi)封(feng)包(bao)裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必(bi)需的8種氨基酸總含量達17.04%，并(bing)富含(han)鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥(yao)用價值(zhi)。從白參菌中提取的多糖（SPG），能(neng)刺激單核(he)吞噬細(xi)胞系統活性，對慢(man)性細(xi)菌感染(ran)有(you)顯(xian)著的防御效(xiao)能(neng)，對腫瘤有(you)抑制作(zuo)用；其菌絲深層(ceng)發酵(jiao)產出的有(you)機(ji)酸，廣泛應用于食品(pin)、醫藥工(gong)業及生物化學等方面。

據《藥用真菌(jun)》等籍(ji)記載，此菌(jun)“性平(ping)，味(wei)甘，氣味(wei)（根(gen)）苦、微寒、無毒。”白參菌有清肝明目(mu)、滋(zi)補強身的功效，特(te)別(bie)對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等(deng)癥療(liao)效明顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參菌(jun)泡發(fa)前(qian)應揀去雜質，剪掉菌(jun)根，裝盆(pen)，先在(zai)冷水中(zhong)浸泡半小(xiao)時，洗凈泥(ni)沙，再(zai)放到溫水中(zhong)浸泡至回軟，漲透(tou)發(fa)足(zu)，再(zai)洗一遍(bian)，等浸泡水沉(chen)清后用來烹(peng)菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參(can)菌10克、瘦肉50克(ke)，胡椒粉、蔥花、香油(you)、食鹽(yan)少許

做法：

(1)大米淘洗干凈(jing)，用(yong)水(shui)泡發，白(bai)參(can)菌洗凈(jing)泥沙，用(yong)水(shui)泡發一夜；

(2)瘦(shou)肉剁成肉末，用鹽、生抽(chou)和少許雞精腌(a)制入(ru)味；

(3)鍋中放入適量的水，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，下泡發的大米煮粥(zhou)；

(4)粥熟(shu)后，下泡發(fa)的白參、瘦肉同煮至粥濃稠；

(5)放入鹽(yan)和(he)胡(hu)椒粉調味(wei)后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大蒜葉、紅(hong)辣椒(jiao)、油、鹽少許(xu)

做法：

(1)先把白(bai)參菌用水浸(jin)泡(pao)發，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋(guo)熱放油，放入五(wu)花肉炒(chao)至金黃(huang)色，放入紅椒；

(3)再把白參菌放入(ru)鍋中翻炒，放鹽，放入(ru)少許水燜干，放入(ru)大蒜(suan)葉翻炒幾下(xia)即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌(jun)、雞蛋適量(liang)，豬油(you)、鹽、草(cao)果面少許

做法：

(1)取干白(bai)參菌少量用水浸泡(pao)20分鐘(zhong)后洗凈；

(2)洗凈后擠干水分(fen)放在菜(cai)板上用刀切細，以(yi)便更好入味；

(3)將2—3個雞(ji)蛋在容器中攪拌均勻；

(4)容器(qi)中加入少(shao)量水，一湯匙豬油，少(shao)于鹽、草果面，倒入切細(xi)的白(bai)參菌攪(jiao)拌均與；

(5)放入蒸鍋內隔水蒸20分鐘即可(ke)使用(yong)。