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白參菌白參菌形態及特征

白參菌(jun)子實體較小，簇生(sheng)(sheng)或群生(sheng)(sheng)，形似菊花，菌(jun)蓋(gai)扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄(bo)，質(zhi)韌(ren)，白(bai)色(se)至(zhi)灰(hui)(hui)白(bai)色(se)或褐肉色(se)。具有多(duo)數裂(lie)瓣(ban)，邊沿常呈(cheng)掌形縱裂(lie)內卷，表面長(chang)有絨毛；基(ji)部狹窄(zhai)，菌褶從(cong)基(ji)部輻(fu)射狀生長(chang)，菌柄(bing)短(duan)或無。質(zhi)韌(ren)，白(bai)色(se)至(zhi)灰(hui)(hui)白(bai)色(se)，上有絨毛，扇形或腎形，具多(duo)裂(lie)瓣(ban)。菌褶窄(zhai)，從(cong)基(ji)部輻(fu)射而出，柄(bing)短(duan)或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木(mu)材(cai)的(de)能力(li)較弱，碳(tan)、氮源是(shi)其重要的(de)能量。適(shi)宜的(de)碳(tan)源為葡萄(tao)糖，氮源為玉(yu)米(mi)粉、麥麩(fu)。人(ren)工栽培(pei)可利用棉籽殼、玉(yu)米(mi)芯(xin)、甘蔗渣(zha)、廢棉等富含纖維素的(de)各種農作物秸稈及(ji)木(mu)屑等作為培(pei)養料(liao)；還需添加(jia)適(shi)量麥麩(fu)或米(mi)糠(kang)等輔料(liao)以及(ji)微量礦物質元素。

2、溫度

白(bai)參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發(fa)育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延(yan)長。

3、濕度

白參菌(jun)耐(nai)干旱。培養基含水(shui)量不超過60%。子實體干濕伸縮性大，有水分(fen)(fen)時(shi)細胞膨大，干燥(zao)時(shi)收(shou)縮，一旦吸(xi)足水分(fen)(fen)后又繼續伸展。長菇(gu)階段空間相對濕度(du)應掌握(wo)在85%～90%。

4、氧氣

白(bai)參菌屬(shu)于好氧(yang)性真菌，子實體生長(chang)過程釋放出一股腐臭味的二氧(yang)化碳氣體，栽培房棚要求空氣新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強(qiang)度。子實體有明顯的(de)趨光性，光線過(guo)強(qiang)會使菇體顏(yan)色(se)變褐、品質差。

6、酸堿度

白(bai)參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工(gong)栽培的基質pH4.5～5.6最適(shi)。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培(pei)生態環境較適(shi)應。菇棚(peng)高(gao)2.5m，每棚250～300平方(fang)米均可，竹木作骨架。棚(peng)頂蓋(gai)黑色薄膜加(jia)草(cao)簾，四周(zhou)茅(mao)草(cao)或(huo)草(cao)簾圍(wei)護；棚(peng)內搭(da)擺袋架，架寬(kuan)90～100cm，分設架(jia)床8層，層距25cm；地面整平(ping)夯實，鋪上細沙。每個架床用塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)覆蓋成保濕(shi)棚。保濕(shi)好(hao)的專用菇(gu)棚不(bu)必蓋膜(mo)。在農家庭院(yuan)只要有對流門窗(chuang)的房間(jian)，都可用于栽培。

2、栽培季節

該菌生(sheng)產周(zhou)期較短，在適宜(yi)的條(tiao)件下從接種到采收僅需16～20天。最佳栽培季節，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充(chong)分利(li)用房棚空間(jian)和最適時間(jian)，每(mei)年安(an)排生產(chan)4～6批。

3、培養基配制

適用的(de)培養基配方有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯(xin)或甘蔗渣(zha)20%、麥(mai)麩(fu)18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂(mei)磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木(mu)屑28%、玉米(mi)粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方(fang)料與水比為1:1.1～1.2，含(han)水量(liang)60%，pH自然。

栽(zai)培袋規格：立(li)式栽(zai)培的采用短袋15×26cm，每(mei)袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅菌按常規操(cao)作(zuo)。

4、消毒接種

料袋(dai)滅(mie)菌后需冷卻至28℃以下時方可(ke)進行接(jie)種(zhong)。為防止(zhi)“病從口入(ru)”，應嚴格進行無菌操作，做到“四(si)消毒(du)”（接(jie)種(zhong)箱或(huo)室使用前(qian)紫外(wai)線或(huo)氣霧消毒(du)；菌種(zhong)、料袋和工具搬入(ru)后再次氣霧消毒(du)；操作人(ren)員身、手消毒(du)；菌種(zhong)迅速(su)通過酒精燈火焰消毒(du)接(jie)人(ren)袋內）。接(jie)種(zhong)時，長袋的打(da)6個接種(zhong)穴(xue)，接入(ru)菌(jun)種(zhong)后用膠(jiao)布(bu)封(feng)口；短袋的(de)拔出(chu)袋口棉塞，接入(ru)菌(jun)種(zhong)后將棉塞復原。

5、室內養菌

接種后的(de)菌袋，擺放(fang)于培養室(shi)層架上或(huo)平地壘(lei)疊養菌。發菌培養環(huan)境要求適溫(wen)、干燥、避光、通(tong)風(feng)。溫(wen)度(du)以掌握在23～26℃為(wei)好，不低于(yu)18℃，也不(bu)可超過32℃；空間相對濕度70%以下(xia)，注意防潮濕；門窗(chuang)遮(zhe)陽，后期給散射(she)光；每天通風2次，更(geng)新(xin)空氣。室內養菌一(yi)般7天左(zuo)右袋壁上菌(jun)絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現時，即(ji)可離(li)室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)進(jin)棚上(shang)架擺(bai)袋(dai)(dai)催蕾時，區別(bie)不(bu)同(tong)袋(dai)(dai)形操作：短袋(dai)(dai)的撥(bo)去袋(dai)(dai)口棉塞，拉直(zhi)袋(dai)(dai)膜出菇；也可采取袋(dai)(dai)壁(bi)四周(zhou)每隔(ge)8cm，用刀片劃1～2cm的長菇口(kou)，然后(hou)將菌袋豎立(li)擺(bai)放，多口(kou)出菇。長袋的進棚后(hou)，橫排于架層上適(shi)應(ying)環(huan)境2天后，把穴口(kou)上的膠布(bu)撕掉，穴口(kou)向上長菇。然后在空(kong)間(jian)噴(pen)霧狀水，空(kong)氣相(xiang)對濕度(du)保持在80%，并覆(fu)蓋架(jia)層罩膜保濕。每天(tian)噴水時，注(zhu)意揭膜通風。菌袋開(kai)口后至原基形成一般需要4～6天。當(dang)菇蕾稍(shao)有分化時揭(jie)去蓋膜。隨著子實體發(fa)育需要(yao)，每(mei)天早(zao)、中、晚向空(kong)間噴霧狀水(shui)1次，不宜(yi)直噴菇體上，空氣(qi)相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低于(yu)18℃，不超過25℃；給予(yu)300～500Lx散射(she)光(guang)線(xian)，促進子實(shi)體正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌(jun)在適宜的環(huan)境條件下，從接種(zhong)至采收需16～20天，當子實體葉片平展時(shi)即可采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)時(shi)用(yong)利刀從基部切(qie)下，并修凈(jing)基部雜(za)質。采收(shou)(shou)前停止噴水(shui)，避免(mian)脆(cui)斷(duan)損壞朵形。一(yi)般第(di)1潮(chao)菇采收后停止噴水2天，生息養菌，然后照常管理；7天后又產出第2潮菇。管理得當時一般可(ke)長2～3潮菇，生(sheng)物轉化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜包裝送(song)往(wang)超市，在4～5℃低溫下，貨架(jia)期12～14天；加工干(gan)制時(shi)，可用機械脫水烘(hong)干(gan)，鮮干(gan)品(pin)比例(li)為4∶1，干(gan)品用雙層(ceng)塑(su)料袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人(ren)體必需的8種氨基酸總含量達(da)17.04%，并富含(han)鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有(you)較高的藥用價值。從白參菌中提取的多糖(tang)（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統(tong)活性，對慢(man)性細菌感染有(you)顯著的(de)防御效能，對腫瘤(liu)有(you)抑制作(zuo)用；其菌絲深層發酵產出的(de)有(you)機酸，廣泛應用于食品、醫藥工業及生(sheng)物化(hua)學等方面。

據《藥用(yong)真(zhen)菌》等籍(ji)記載，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微(wei)寒、無(wu)毒。”白參菌有清肝明目、滋補強身的功效，特別對小(xiao)兒盜汗、婦科疾(ji)病、神經衰弱、頭昏(hun)耳鳴等癥療效明顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參(can)菌(jun)泡(pao)發前(qian)應揀(jian)去雜質，剪掉菌(jun)根，裝盆，先在(zai)冷水(shui)(shui)中浸泡(pao)半(ban)小(xiao)時，洗凈泥沙，再放到溫水(shui)(shui)中浸泡(pao)至回軟，漲透發足(zu)，再洗一遍，等浸泡(pao)水(shui)(shui)沉清后用(yong)來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌(jun)10克、瘦肉50克(ke)，胡椒粉(fen)、蔥花、香(xiang)油、食鹽少(shao)許

做法：

(1)大米(mi)淘洗(xi)干凈，用(yong)水泡發，白參菌洗(xi)凈泥沙(sha)，用(yong)水泡發一夜；

(2)瘦肉剁成(cheng)肉末，用鹽(yan)、生抽和少許雞精腌制入味(wei)；

(3)鍋中放入適量的水，滴(di)(di)幾滴(di)(di)香油，下泡發(fa)的大米煮粥(zhou)；

(4)粥(zhou)熟后，下泡發的白參、瘦肉(rou)同煮至粥(zhou)濃稠(chou)；

(5)放(fang)入鹽(yan)和(he)胡椒粉調(diao)味后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大(da)蒜(suan)葉、紅辣椒、油、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌(jun)用水浸泡發，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋熱放油(you)，放入五花肉(rou)炒至金(jin)黃色(se)，放入紅椒；

(3)再把(ba)白(bai)參菌放入鍋(guo)中翻炒，放鹽(yan)，放入少許水燜(men)干，放入大蒜(suan)葉(xie)翻炒幾下即可出(chu)鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參(can)菌、雞蛋適量，豬油、鹽、草果面(mian)少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸泡20分鐘后洗凈；

(2)洗凈后擠干水分放在菜板上用刀切細，以便更好入味；

(3)將2—3個雞蛋在容器中攪拌均(jun)勻；

(4)容(rong)器中加入少(shao)量(liang)水，一湯匙豬(zhu)油(you)，少(shao)于(yu)鹽、草(cao)果面，倒入切細的(de)白參菌(jun)攪拌均與；

(5)放入蒸鍋內隔(ge)水蒸20分(fen)鐘即可使用。