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白參菌白參菌形態及特征

白參菌(jun)子實(shi)體(ti)較(jiao)小，簇生(sheng)或(huo)群生(sheng)，形似菊花(hua)，菌(jun)蓋扇形或(huo)腎形，直徑1～5cm，人工栽(zai)培的鮮品單朵重達(da)50～100g。菌肉薄，質韌，白色(se)(se)至灰白色(se)(se)或(huo)褐(he)肉色(se)(se)。具有多(duo)數裂(lie)瓣，邊沿常呈掌形縱(zong)裂(lie)內卷，表面長有絨(rong)毛(mao)；基(ji)部狹窄，菌褶(zhe)從基(ji)部輻(fu)(fu)射(she)狀生長，菌柄(bing)短或(huo)無。質韌，白色(se)(se)至灰白色(se)(se)，上有絨(rong)毛(mao)，扇形或(huo)腎形，具多(duo)裂(lie)瓣。菌褶(zhe)窄，從基(ji)部輻(fu)(fu)射(she)而出，柄(bing)短或(huo)無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解(jie)木材的能力較弱，碳(tan)、氮源是其重(zhong)要的能量。適宜的碳(tan)源為(wei)(wei)葡(pu)萄糖，氮源為(wei)(wei)玉米(mi)(mi)粉、麥麩(fu)。人工栽培可(ke)利用(yong)棉籽殼、玉米(mi)(mi)芯(xin)、甘(gan)蔗(zhe)渣、廢(fei)棉等(deng)(deng)富(fu)含(han)纖(xian)維素(su)的各種農作物秸稈及(ji)木屑等(deng)(deng)作為(wei)(wei)培養(yang)料；還需添加適量麥麩(fu)或米(mi)(mi)糠等(deng)(deng)輔料以及(ji)微量礦物質元(yuan)素(su)。

2、溫度

白參(can)菌(jun)屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最(zui)適；子實體分化(hua)和發育(yu)以18～22℃最適，低(di)于18℃成熟期延(yan)長(chang)。

3、濕度

白參(can)菌耐干旱。培養基含水量不超過60%。子實體干濕伸縮性大，有水分時細胞(bao)膨大，干燥時收縮，一旦(dan)吸足(zu)水分后又繼續伸展。長(chang)菇階段空(kong)間相對濕度應掌握(wo)在85%～90%。

4、氧氣

白參(can)菌屬于好氧(yang)(yang)性真(zhen)菌，子實體(ti)生長過程釋放出一股(gu)腐臭味的二(er)氧(yang)(yang)化碳氣體(ti)，栽培房棚要求空(kong)氣新(xin)鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯(xian)的趨光性，光線過強會使(shi)菇體顏色變褐、品(pin)質差。

6、酸堿度

白(bai)參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培(pei)的基質pH4.5～5.6最(zui)適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態環境(jing)較適應。菇棚高2.5m，每棚(peng)250～300平方米均可，竹木作(zuo)骨架(jia)(jia)。棚頂蓋黑色薄膜加草(cao)簾(lian)(lian)，四周茅(mao)草(cao)或草(cao)簾(lian)(lian)圍護；棚內搭擺袋(dai)架(jia)(jia)，架(jia)(jia)寬90～100cm，分(fen)設(she)架床(chuang)8層(ceng)，層(ceng)距(ju)25cm；地面(mian)整平夯實，鋪上細沙。每(mei)個架床用(yong)塑(su)料薄膜覆蓋(gai)成保(bao)濕棚。保(bao)濕好(hao)的(de)(de)專(zhuan)用(yong)菇棚不(bu)必蓋(gai)膜。在農(nong)家庭院只要有對流門窗的(de)(de)房間，都(dou)可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該菌生產周期(qi)較短，在(zai)適宜的條件下從(cong)接種到采收僅需16～20天。最佳(jia)栽培季節(jie)，秋(qiu)栽為9～10月、春栽為3～5月。充(chong)分(fen)利用房棚(peng)空間(jian)和最適時間(jian)，每年(nian)安(an)排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培(pei)養基配方有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂(mei)磷肥(fei)1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以(yi)上(shang)配(pei)方(fang)料與水比為1:1.1～1.2，含(han)水量60%，pH自(zi)然。

栽培(pei)袋規格：立(li)式(shi)栽培(pei)的采(cai)用短袋15×26cm，每(mei)袋裝干(gan)料300g；長(chang)袋12×55cm，每(mei)袋裝(zhuang)干料500g。裝袋、滅菌按常規操作。

4、消毒接種

料袋(dai)滅菌(jun)后需冷卻(que)至(zhi)28℃以(yi)下時(shi)方可(ke)進行接(jie)種(zhong)。為防止“病從口(kou)入”，應嚴格進行無菌操作(zuo)，做到“四消(xiao)毒(du)(du)(du)”（接(jie)種(zhong)箱或室使(shi)用前紫外線或氣霧消(xiao)毒(du)(du)(du)；菌種(zhong)、料袋和工具(ju)搬入后再次氣霧消(xiao)毒(du)(du)(du)；操作(zuo)人(ren)員身、手消(xiao)毒(du)(du)(du)；菌種(zhong)迅速通(tong)過酒精燈火焰消(xiao)毒(du)(du)(du)接(jie)人(ren)袋內）。接(jie)種(zhong)時(shi)，長袋的打6個接(jie)種(zhong)穴，接(jie)入菌種(zhong)后(hou)用膠布封口；短袋(dai)的拔出袋(dai)口棉塞(sai)，接(jie)入菌種(zhong)后(hou)將棉塞(sai)復原(yuan)。

5、室內養菌

接種后的菌袋(dai)，擺(bai)放于(yu)培養室層架上或平地(di)壘疊(die)養菌。發(fa)菌培養環(huan)境(jing)要求適溫(wen)、干燥、避光、通風(feng)。溫(wen)度以掌握在23～26℃為(wei)好，不(bu)低于18℃，也不(bu)可(ke)超過32℃；空間相(xiang)對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗(chuang)遮陽，后期給散射(she)光；每天通風2次，更新空(kong)氣。室內(nei)養菌一(yi)般7天(tian)左右(you)袋壁上菌絲濃白密(mi)集，手指(zhi)按壓袋面有凹陷(xian)出現時，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上架擺袋催蕾時，區別不(bu)同袋形操作：短袋的撥去(qu)袋口棉塞(sai)，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔(ge)8cm，用刀片(pian)劃1～2cm的長菇口，然后(hou)將菌(jun)袋豎立(li)擺放，多(duo)口出(chu)菇。長袋的進棚后(hou)，橫排于架層上適應環境(jing)2天后，把穴(xue)口上的膠布撕掉，穴(xue)口向上長(chang)菇。然后在空間噴霧狀(zhuang)水(shui)，空氣相(xiang)對(dui)濕度保持在80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通(tong)風。菌(jun)袋(dai)開口后至原基形成一般(ban)需要4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋(gai)膜。隨著子實體發育需要，每天早、中、晚向(xiang)空間(jian)噴霧(wu)狀水1次，不(bu)宜直噴菇體(ti)上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫(wen)度要(yao)求不低(di)于18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散射光線，促進子(zi)實(shi)體正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌在適宜的環境條(tiao)件下，從接種至采收需16～20天(tian)，當子實(shi)體葉片平(ping)展時即(ji)可(ke)采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)時用利(li)刀從基部切(qie)下，并修凈(jing)基部雜質。采收(shou)(shou)前(qian)停止噴水，避免脆斷(duan)損壞朵形(xing)。一般(ban)第1潮菇采收(shou)后停止(zhi)噴水2天(tian)，生(sheng)息養菌，然后(hou)照常管理；7天后又產出第(di)2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇(gu)，生物轉(zhuan)化率40%～50%。長袋的單產(chan)200～250g、短袋(dai)的單產100～150g。鮮(xian)品用(yong)泡沫塑料盒和保鮮(xian)膜包裝(zhuang)送(song)往超市，在4～5℃低溫(wen)下(xia)，貨架期12～14天；加工干制時，可(ke)用機械脫水烘干，鮮干品比例為4∶1，干品用雙層塑料袋密封包(bao)裝(zhuang)防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體(ti)必需的8種氨基酸(suan)總含(han)量達17.04%，并富(fu)含鋅(xin)、鐵、鉀(jia)、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥(yao)用(yong)價值(zhi)。從(cong)白參菌中提取(qu)的多(duo)糖（SPG），能(neng)刺激單核(he)吞(tun)噬細胞系統活(huo)性，對(dui)慢性細菌感染有(you)顯著的防御(yu)效能(neng)，對(dui)腫瘤(liu)有(you)抑(yi)制作用；其菌絲深層發酵產出的有(you)機酸，廣泛應(ying)用于食品、醫藥工業(ye)及生物化學等方(fang)面。

據《藥用真菌(jun)》等籍記載，此菌(jun)“性平，味甘(gan)，氣味（根）苦、微寒、無毒。”白參菌有(you)清肝明目、滋(zi)補強身的(de)功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱(ruo)、頭(tou)昏耳鳴(ming)等癥療效明顯(xian)。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡(pao)發(fa)前應揀去雜(za)質，剪掉菌根，裝(zhuang)盆(pen)，先在(zai)冷水(shui)中(zhong)浸泡(pao)半小時(shi)，洗(xi)凈泥沙，再(zai)放到溫水(shui)中(zhong)浸泡(pao)至回軟，漲透發(fa)足，再(zai)洗(xi)一遍，等(deng)浸泡(pao)水(shui)沉清后用來(lai)烹菜(cai)。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白(bai)參菌10克(ke)、瘦肉50克，胡椒粉(fen)、蔥(cong)花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗(xi)干(gan)凈，用水泡(pao)發，白參菌(jun)洗(xi)凈泥沙，用水泡(pao)發一夜；

(2)瘦肉剁成(cheng)肉末，用(yong)鹽、生抽和少許(xu)雞精腌制(zhi)入(ru)味；

(3)鍋中放入(ru)適(shi)量的水，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，下泡發的大米煮(zhu)粥；

(4)粥(zhou)熟后(hou)，下泡發的白(bai)參、瘦(shou)肉同(tong)煮(zhu)至(zhi)粥(zhou)濃(nong)稠；

(5)放入鹽(yan)和胡椒粉調(diao)味后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大蒜(suan)葉(xie)、紅辣椒、油、鹽(yan)少許

做法：

(1)先把白參(can)菌用水(shui)浸泡發，洗凈，五花(hua)肉(rou)切片；

(2)鍋熱放(fang)油，放(fang)入五花(hua)肉(rou)炒至金黃色，放(fang)入紅椒；

(3)再把白參菌放(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒，放(fang)鹽，放(fang)入(ru)少許水(shui)燜干(gan)，放(fang)入(ru)大蒜(suan)葉翻炒幾下(xia)即可出鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干(gan)白(bai)參(can)菌、雞蛋(dan)適量，豬(zhu)油、鹽、草果面少(shao)許

做法：

(1)取干白參菌(jun)少量用水浸泡20分鐘后洗凈(jing)；

(2)洗凈后擠干水分放在菜板上用刀切細，以便(bian)更好(hao)入味；

(3)將2—3個雞蛋在容器(qi)中攪拌(ban)均(jun)勻；

(4)容器中(zhong)加入少(shao)量水，一湯匙豬(zhu)油，少(shao)于(yu)鹽、草果面，倒(dao)入切細的白參菌攪拌均與；

(5)放入蒸鍋內(nei)隔水蒸20分鐘即可使用。