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白參菌白參菌形態及特征

白(bai)參菌子實體較小(xiao)，簇生或(huo)群生，形(xing)似菊花，菌蓋(gai)扇形(xing)或(huo)腎形(xing)，直(zhi)徑(jing)1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄，質韌，白色(se)至灰(hui)白色(se)或(huo)褐(he)肉色(se)。具有多數裂(lie)(lie)瓣，邊沿常呈掌形縱(zong)裂(lie)(lie)內卷，表面(mian)長有絨毛(mao)；基部狹窄(zhai)，菌褶從基部輻射(she)狀生長，菌柄短(duan)或(huo)無(wu)。質韌，白色(se)至灰(hui)白色(se)，上有絨毛(mao)，扇形或(huo)腎(shen)形，具多裂(lie)(lie)瓣。菌褶窄(zhai)，從基部輻射(she)而(er)出，柄短(duan)或(huo)無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木材的(de)能力較(jiao)弱，碳(tan)、氮(dan)源是其重要的(de)能量(liang)(liang)。適宜的(de)碳(tan)源為葡萄糖(tang)，氮(dan)源為玉(yu)米(mi)粉、麥(mai)麩。人工栽培可利用棉(mian)(mian)籽(zi)殼、玉(yu)米(mi)芯(xin)、甘蔗渣、廢棉(mian)(mian)等富含纖(xian)維素的(de)各種(zhong)農作物秸稈及木屑等作為培養料；還需添加適量(liang)(liang)麥(mai)麩或米(mi)糠等輔料以(yi)及微(wei)量(liang)(liang)礦(kuang)物質元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均(jun)可，但以23～26℃最(zui)適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低(di)于18℃成(cheng)熟期(qi)延長。

3、濕度

白參(can)菌耐干(gan)旱。培養基含水量不超(chao)過60%。子(zi)實體干(gan)濕(shi)伸縮(suo)性大，有(you)水分時(shi)細胞膨大，干(gan)燥時(shi)收縮(suo)，一旦吸足水分后(hou)又繼(ji)續伸展。長菇階段空間相對濕(shi)度應掌握在(zai)85%～90%。

4、氧氣

白參(can)菌屬于好(hao)氧性真(zhen)菌(jun)，子實體(ti)生長過程釋(shi)放(fang)出一股腐(fu)臭味的二氧化碳氣體(ti)，栽培房棚要求空氣新(xin)鮮(xian)。

5、光照

白參菌(jun)菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強(qiang)(qiang)度。子實體(ti)有(you)明顯(xian)的(de)趨光(guang)性，光(guang)線過強(qiang)(qiang)會使(shi)菇體(ti)顏色變褐、品質差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽(zai)培的基質pH4.5～5.6最適(shi)。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生(sheng)態環境較(jiao)適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米(mi)均可，竹(zhu)木作(zuo)骨架。棚頂蓋(gai)黑色薄(bo)膜(mo)加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設(she)架床(chuang)8層，層距25cm；地面(mian)整平(ping)夯實，鋪(pu)上細沙。每(mei)個架床用(yong)(yong)塑料薄膜(mo)覆蓋成保(bao)濕棚。保(bao)濕好的專用(yong)(yong)菇(gu)棚不必蓋膜(mo)。在農家庭(ting)院只要有對流門(men)窗的房(fang)間(jian)，都可用(yong)(yong)于栽培。

2、栽培季節

該菌生產周期較短(duan)，在(zai)適宜的條件下(xia)從接種(zhong)到采收僅(jin)需(xu)16～20天。最佳(jia)栽培季(ji)節，秋栽為9～10月、春(chun)栽(zai)為3～5月。充分利用房棚空間和最適(shi)時間，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的(de)培(pei)養基配方有以下2種：

①棉籽殼(ke)58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石(shi)膏粉1%、碳酸鈣1%。

以(yi)上配方(fang)料與水(shui)比為1:1.1～1.2，含水(shui)量60%，pH自然。

栽培(pei)袋規(gui)格：立式栽培(pei)的采用短(duan)袋15×26cm，每袋裝(zhuang)干料300g；長袋12×55cm，每(mei)袋裝干料500g。裝袋、滅菌按常規(gui)操作。

4、消毒接種

料袋滅菌(jun)后需(xu)冷卻至28℃以下時方可進行(xing)(xing)接種(zhong)。為防止“病從口(kou)入”，應(ying)嚴格進行(xing)(xing)無菌(jun)(jun)操(cao)作，做到(dao)“四消毒”（接種(zhong)箱或室使用前(qian)紫外線或氣霧消毒；菌(jun)(jun)種(zhong)、料袋和工(gong)具搬入后再次(ci)氣霧消毒；操(cao)作人員(yuan)身(shen)、手消毒；菌(jun)(jun)種(zhong)迅速通過酒精燈火焰消毒接人袋內）。接種(zhong)時，長袋的(de)打6個(ge)接種穴，接入菌種后(hou)用膠布封口；短(duan)袋的拔(ba)出袋口棉(mian)塞，接入菌種后(hou)將棉(mian)塞復原。

5、室內養菌

接種后的菌袋，擺放(fang)于培養(yang)室(shi)層架(jia)上或平地壘疊養(yang)菌。發(fa)菌培養(yang)環(huan)境要求適溫(wen)、干燥、避光(guang)、通風。溫(wen)度以掌握在23～26℃為好，不(bu)低于18℃，也不可超過32℃；空間相對濕度(du)70%以下(xia)，注意防潮濕；門窗遮陽，后期給(gei)散射光(guang)；每天通風2次，更新空氣。室內養菌(jun)一般7天左(zuo)右(you)袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有(you)凹陷出現時，即可離室進(jin)棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上架擺袋催(cui)蕾時，區(qu)別不同袋形操(cao)作：短袋的撥去袋口棉塞(sai)，拉直袋膜出菇；也可采(cai)取袋壁(bi)四周(zhou)每隔8cm，用刀片劃(hua)1～2cm的長菇(gu)口，然后將菌袋(dai)豎立擺放(fang)，多口出菇(gu)。長袋(dai)的進棚后，橫(heng)排于架層(ceng)上適應(ying)環(huan)境2天后，把穴口上的膠(jiao)布撕(si)掉，穴口向上長菇。然(ran)后在(zai)空(kong)(kong)間噴霧狀水，空(kong)(kong)氣相對濕度保持在(zai)80%，并覆(fu)蓋(gai)架層罩膜保濕。每天噴水時(shi)，注意揭膜通風。菌袋開口后至(zhi)原(yuan)基形成一(yi)般需要(yao)4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體(ti)發育(yu)需要，每天早、中、晚向(xiang)空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體(ti)上，空氣(qi)相(xiang)對(dui)濕度保持85%～90%；溫度要(yao)求不低于18℃，不超過(guo)25℃；給予300～500Lx散射光線(xian)，促進子實(shi)體正常發育(yu)。

7、采收加工

白參菌在適宜的環(huan)境(jing)條件下，從接種至采(cai)收需16～20天，當子實體(ti)葉(xie)片平展時即(ji)可采收(shou)。采收(shou)時用利刀(dao)從基部切下(xia)，并(bing)修凈基部雜質(zhi)。采收(shou)前(qian)停止噴水，避免(mian)脆(cui)斷損壞朵形(xing)。一(yi)般第1潮菇采收后(hou)停止噴水2天，生息養菌(jun)，然后照常管理；7天后又(you)產出(chu)第2潮菇。管理得(de)當時一般可(ke)長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單(dan)產100～150g。鮮品用(yong)泡(pao)沫塑料盒和保(bao)鮮膜包裝送往超市(shi)，在4～5℃低溫下，貨架期12～14天(tian)；加工干(gan)制時，可用機械脫水烘干(gan)，鮮(xian)干(gan)品比(bi)例為4∶1，干品(pin)用雙層塑料袋密封包(bao)裝(zhuang)防潮。

白參菌功效與作用

白參(can)菌中人體必需的8種氨基酸總含量(liang)達17.04%，并富含鋅、鐵(tie)、鉀、鈣(gai)、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值(zhi)。從白參(can)菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系(xi)統(tong)活性(xing)，對(dui)慢性(xing)細菌(jun)感染有顯(xian)著的(de)(de)防(fang)御(yu)效能，對(dui)腫瘤有抑制作用；其菌(jun)絲深層(ceng)發酵產出的(de)(de)有機(ji)酸，廣泛應用于(yu)食(shi)品、醫藥工業及生物化(hua)學等方面(mian)。

據《藥用真菌(jun)》等籍記載，此(ci)菌(jun)“性(xing)平，味甘，氣味（根(gen)）苦、微寒、無毒。”白參菌(jun)有清肝明目(mu)、滋補強身的功效，特別對小兒(er)盜汗、婦科疾(ji)病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥療效明顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參菌泡發前應揀(jian)去(qu)雜(za)質，剪(jian)掉菌根，裝盆(pen)，先在冷水中(zhong)浸泡半(ban)小(xiao)時(shi)，洗(xi)凈泥沙，再放到溫水中(zhong)浸泡至(zhi)回(hui)軟，漲透發足，再洗(xi)一遍，等浸泡水沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白(bai)參菌10克、瘦肉50克(ke)，胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干凈(jing)，用(yong)(yong)水泡(pao)發，白參菌洗凈(jing)泥沙，用(yong)(yong)水泡(pao)發一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽(yan)、生抽和少許(xu)雞精腌制入味(wei)；

(3)鍋中放入適(shi)量的(de)水，滴幾(ji)滴香油，下泡發的(de)大米煮粥；

(4)粥熟后，下泡發(fa)的白參(can)、瘦肉同煮至粥濃稠(chou)；

(5)放入鹽(yan)和胡椒粉調(diao)味后即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適(shi)量，大蒜葉、紅辣椒(jiao)、油(you)、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌用水浸泡發(fa)，洗(xi)凈，五花肉切片；

(2)鍋熱(re)放油，放入五花(hua)肉炒至金(jin)黃色，放入紅椒；

(3)再把白(bai)參菌(jun)放入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)，放鹽(yan)，放入(ru)少許水燜干，放入(ru)大蒜(suan)葉翻炒(chao)幾下即可出鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋適量，豬油(you)、鹽、草果面少許

做法：

(1)取(qu)干白(bai)參菌少量(liang)用水浸(jin)泡20分(fen)鐘后洗凈；

(2)洗凈(jing)后擠(ji)干水(shui)分放在菜(cai)板上用刀(dao)切(qie)細，以便更好入味；

(3)將2—3個(ge)雞蛋在容器中(zhong)攪拌均勻(yun)；

(4)容器中加(jia)入少(shao)(shao)量水，一湯匙豬油(you)，少(shao)(shao)于(yu)鹽、草(cao)果(guo)面，倒入切細的白參菌攪拌(ban)均與(yu)；

(5)放(fang)入蒸鍋內隔水蒸20分鐘即可(ke)使用。