云南十大野生菌

本文章由 MAIGOO榜單研究員850號上傳提供 2024-07-21 0

1.干巴菌 肉質干脆/鮮美無比 味似腌牛肉干 云南人心中的菌王

提起云南最好吃最有名的菌子，非干巴菌莫屬，干巴菌是云南人心中的菌王。干巴菌主要分布在滇中高原，在云南的主產地為昆明、玉溪、曲靖、楚雄，集中在1000-2200m的松林中，它具有革菌科的典型特征，全菌干燥革質，從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片，表面光辮或具疣狀突起。干巴菌雖然其貌不揚，但是是非常稀有的品種，只生長在環境純凈不受污染的山區，而且具有腌牛肉干一樣的味道，菌香濃郁，嚼味鮮甜滋嫩，回味醇香悠長，可腌、拌、炒、炸、燉、干煸，是招待嘉賓友人的上品。詳細

2.雞樅菌 肉厚肥碩/鮮甜香脆 有濃郁的雞肉香味

云南有哪些好吃的菌子？口感有雞肉的鮮甜味道的雞樅菌一定不能錯過。雞樅菌是一種與白蟻共生的特別野生菌，白蟻構筑蟻巢的同時培養了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，生活在滇中、滇南的森林深處，菌蓋多為灰褐色，具有極高的營養價值。M Aigoo網小編提醒，全能的雞樅菌，怎么做都好吃，刺身是純享原味鮮甜，香煎有焦香和奶油味，做沙拉菜清香爽口，煲湯、炒菜、做餡料，都異常鮮美，而且有雞肉的香味，油雞樅是云南人眼里禿黃油般的存在，香通后腦勺。詳細

3.松茸 細膩鮮甜/口感輕脆 有淡淡松木香氣

松茸為珍貴的菌中之王，每年7月下旬到10月大量上市，滇西北尤其是香格里拉是核心產區。松茸是最早讓云南野生菌出圈的菌子之一，不同等級的松茸吃法有差異，未開傘，菌蓋略大于菌柄的為一級，適合做刺身，未開傘，菌蓋大于菌柄，菌膜未破的為二級，適合煲湯、燜飯；已開傘，菌膜已破的為三級，適合炭烤、煲湯、熬制松茸油，菌蓋開裂或菌柄破損的為四級，適合做餡料。優質松茸有松木、苔蘚、金屬混合的氣味，肉質緊實，嫩白肥厚，越簡單的做法越能夠品味其自然的味道。詳細

4.松露

清脆鮮嫩/氣味獨特 世界三大珍饈之一

松露是一種生長于地下的野生食用菌，可分為黑松露和白松露兩大類，是云南名貴菌子之一。松露的味道非常特殊，據說它能夠散發出酷似公豬身體上的味道，因此雖然與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，云南本地人卻并不是很喜歡，不過這并不能影響它的地位。松露必須借助和樹根之間的共生關系獲取養分，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴，而且口感的確很獨特，黑松露質地酥脆酥脆，白松露吃起來比黑松露口感更鮮嫩，香味更濃郁，味道更純粹，生吃熟食皆可。

5.牛肝菌 肉肥柄粗/有醬香味

牛肝菌是云南比較常見的野生菌品種，體態渾圓緊實，看上去就很好吃。牛肝菌通常在雨季最早一批冒頭，是鮮菌季開始的信號，在云南各地都有分布，主要有白、黃、黑牛肝菌三大類，菌肉肥厚，口感厚重，還帶有醬香味，煮、炒、油炸皆可，滑嫩鮮香，非常受歡迎。牛肝菌品種眾多，但見手青毫無疑問是牛肝菌中一顆冉冉升起的新星，因其濃郁的香味，特殊的口感和味道而備受歡迎，不過M Aigoo網小編提醒，見手青一定要做熟再吃，不然可能會中毒，出現幻覺甚至昏睡不醒等癥狀。詳細

6.羊肚菌 香味濃郁/口感層次豐富

羊肚菌是云南珍貴的可食用菌之一，它的香味口感是備受人們喜愛的主要原因。羊肚菌菌蓋部分呈蜂窩狀，和翻開的羊肚十分相似，有一種獨特清香的味道，像是樹木草叢的清香味，或者是菌子和山野之間的那種清爽氣息，干品羊肚菌帶著濃郁的菌香味，讓人聞過之后流連忘返。羊肚菌不僅可以用來燉湯、涼拌、做火鍋等，也可以直接烤著吃，口感層次很豐富，入口后先是爽滑感，緊接著是綿軟的口感，而后是清爽的香氣涌入口腔，這些口感和香味的層次豐富讓羊肚菌成為一種別具風味的美食。詳細

7.黑虎掌菌 異狀/奇香/肉厚質細

黑虎掌菌也叫獐子菌，是中國云南一種特有且珍貴的野生菌種，含有豐富的胞外多糖，美味又營養。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點，它是一種無蓋無柄的可食用菌類，菌體肥大，上面還有黑色花紋，和虎掌十分相似，而且粗壯肥大，新鮮的黑虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。買購網小編了解到，黑虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，主要出產于云南楚雄州和麗江市，這種野生菌炒菜、煲湯均合適，將甲魚、土雞、烏雞等佐料湯，其味更鮮，營養更豐富。詳細

8.青頭菌 膠質豐富/口感黏軟

青頭菌作為云南的特有野生菌之一，是云南當地人非常喜歡烹飪的一種菌類。青頭菌顧名思義，菌蓋有著和青草一樣的顏色，乍看青面獠牙，還帶著斑點，看起來像有毒菌，但其實它是一種口感獨特異常美味的可食用真菌，每年6-8月的時候是大量上市，它的產量相對較大，所以價格比其他野生菌親民不少。青頭菌的菌體內含有豐富的膠質，烹飪時有很多水分析出，形成非常香濃的芡汁，口感黏軟，炒菜時推薦選擇菜籽油或豬油，更能激發鮮味，它還是臘肉、煙熏肉、風干香腸的最佳搭配。詳細

9.雞油菌 味甜汁豐/嚼勁十足

雞油菌是云南廣泛分布的野生菌，也是云南十大受歡迎的美味菌子之一。雞油菌的形狀有點像喇叭花，外表多為黃色，遠遠看上去就像一塊塊兒的黃色雞油，味道聞起來有淡淡的杏香，它的纖維感很強，很適合煲湯烹飪時非常吸油，在湯汁和油一起吸收的時候，菌子本身就非常的有味道，但是這并不是油膩的感覺，而是同時吸收了精華，加上本身的菌肉非常有嚼勁，菌香和汁液是絕配，一口吸溜下去比吃肉還滿足。不過在烹飪雞油菌的時候，千萬不要放姜，會誘發口感上的苦澀，彼此的香氣也不和諧。詳細

10.竹蓀 脆嫩爽口/易吸收湯汁

竹蓀又名竹參，是云南最好吃的蘑菇之一，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，在我國自古就列為“草八珍”之一。竹蓀形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美。竹蓀作為一種食材，適合做湯，或燴制，常見的菜色有竹蓀鴨架湯、肉片竹蓀、竹蓀排骨湯、竹蓀雞湯，吸飽湯汁后味道更鮮美。詳細

紅菇
金耳菌
白參菌
一窩菌
銅綠菌
奶漿菌
老人頭菌
谷熟菌
皮條菌
珊瑚菌

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