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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區的麗水被(bei)譽為(wei)“浙江綠谷”，境內海拔(ba)1000米(mi)以上的(de)山峰有3573座，有著非(fei)常多(duo)的自然資源(yuan)。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高(gao)原是典型喀斯特地形(xing)，海拔(ba)1000米(mi)~2000米，因(yin)緯度低，故冬季不比(bi)中國(guo)溫帶(dai)地區那么寒冷，在夏天(tian)(tian)也不會有酷(ku)熱難(nan)當的(de)天(tian)(tian)氣，有“四季如春”的(de)美名，因此才能生長出那么(me)美(mei)味的珊瑚菌(jun)。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子(zi)實(shi)體由基(ji)(ji)部生出多回分枝(zhi)，基(ji)(ji)柄(bing)粗大(da)，圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)或柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)團塊，光滑，基(ji)(ji)部白(bai)色(se)，具粉狀(zhuang)(zhuang)斑點手壓后(hou)變褐色(se)；菌肉(rou)(rou)白(bai)色(se)，有蠶豆香(xiang)味；由基(ji)(ji)部向上分叉，中上部呈(cheng)多次分枝(zhi)，成叢(cong)，淡粉色(se)、肉(rou)(rou)桂紅色(se)，頂端呈(cheng)指狀(zhuang)(zhuang)叢(cong)集(ji)，薔薇紅色(se)，老(lao)時(shi)肉(rou)(rou)褐色(se)，孢子(zi)狹長，臍突(tu)一(yi)側壓扁，有斜長的斑馬(ma)紋狀(zhuang)(zhuang)平行脊(ji)突(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊瑚(hu)菌口感(gan)香(xiang)脆(cui)，可以與(yu)各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆(bao)、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚雞蛋(dan)皮兩張(zhang)。酸(suan)黃瓜30克(ke)，火腿腸50克。甜面醬15克，雞精(jing)3克，精鹽(yan)2克，白胡椒粉(fen)1克。

做法：將珊瑚菌切(qie)成粗(cu)絲，用沸水焯水后瀝干；另(ling)將酸黃瓜、火腿腸也切(qie)成粗(cu)絲。將全(quan)部餡料與調料均(jun)勻拌和，用蛋(dan)皮卷裹成圓(yuan)筒(tong)，切(qie)成8塊(kuai)即(ji)可裝盤(pan)食(shi)用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克，凈嫩(nen)狀(zhuang)雞爪2只。大蔥蔥白10克(ke)，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高(gao)湯500克，熟雞油(you)3克，雞精(jing)4克(ke)。

做法：

將(jiang)(jiang)雞爪斬去(qu)趾甲(jia)，斬斷成(cheng)塊，焯水去(qu)異(yi)味后(hou)(hou)洗(xi)凈。將(jiang)(jiang)珊瑚菌切成(cheng)厚(hou)片，沸水焯后(hou)(hou)瀝干，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)原料和調料全部放入(ru)煲鍋中蒸，或燒(shao)開后(hou)(hou)用小火(huo)煨，至酥軟入(ru)味，淋入(ru)熟(shu)雞油即(ji)可(ke)。

3、珊瑚菌燉雞腿

用(yong)料(liao)：水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥(cong)姜末各5克。

做法：

將水(shui)發珊瑚菌(jun)洗(xi)凈，控干水(shui)分；雞腿剁成大塊，放沸水(shui)鍋內(nei)煮15分鐘(zhong)至七(qi)八成熟，取(qu)出(chu)備用(yong)。凈(jing)鍋置(zhi)火上，放入(ru)花生油燒(shao)熱(re)，用(yong)蔥姜末熗鍋。加入(ru)珊瑚(hu)菌和雞塊，潷入(ru)1小(xiao)杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和花椒(jiao)水(shui)。用小(xiao)火(huo)再(zai)燒(shao)燉10分鐘至雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。燉制(zhi)時要用小火，并不斷晃動炒鍋，以免燒糊(hu)。

特別提示：先將干品反(fan)復多(duo)次洗凈(jing)泥沙，再放(fang)入清(qing)水中浸(jin)泡20分鐘(zhong)待(dai)用，浸泡過(guo)的水可用來做湯或(huo)炒(chao)菜，菌內含異(yi)性蛋白質(zhi)，食(shi)用蛋類(lei)、乳類(lei)、海(hai)鮮過(guo)敏者慎食(shi)。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚(hu)菌曬(shai)干以后含有(you)少量(liang)的鈣(gai)元(yuan)素，適量(liang)食用可以起(qi)到補鈣(gai)的作用，能有(you)效防(fang)止人體鈣(gai)流失、強(qiang)筋壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌中含有大量(liang)的(de)氨基酸，可(ke)合成(cheng)人體(ti)所需(xu)蛋白質，能調節人體(ti)內分泌系統，促進機體(ti)的(de)新陳代謝，具有美容養顏的(de)作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥(yao)，味甘(gan)、性溫，臨(lin)床常用來治(zhi)療胃氣上逆、祛風、緩中，具有溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌吃起來(lai)會(hui)有(you)一點(dian)點(dian)苦味(wei)，這是很正常的，適(shi)量食用后對身體(ti)非(fei)常有(you)好處，不過(guo)在吃之前要看(kan)看(kan)菌子是否完整(zheng)新(xin)鮮，因(yin)為菌子吃起來(lai)苦可能(neng)是變質、變味(wei)、腐爛等原因(yin)引起的，菌子存放時間過(guo)長，可能(neng)會(hui)導致細菌滋生，產生異(yi)味(wei)，食用后對身體(ti)有(you)害(hai)。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚(hu)菌有部分品種是有毒的(de)(de)，食(shi)用后會造(zao)(zao)成(cheng)死(si)亡，一般白色(se)的(de)(de)不(bu)宜食(shi)用（不(bu)但不(bu)鮮美(mei)，還可(ke)能引起腹(fu)瀉，中毒），紅色(se)，黃(huang)色(se)，淡紫色(se)的(de)(de)珊(shan)瑚(hu)菌都可(ke)以食(shi)用，艷(yan)紫色(se)的(de)(de)不(bu)能食(shi)用，實(shi)踐(jian)中已經出(chu)現(xian)過(guo)很多這樣的(de)(de)例子，輕者(zhe)腹(fu)瀉，嚴重者(zhe)造(zao)(zao)成(cheng)食(shi)用者(zhe)全部死(si)亡的(de)(de)例子都出(chu)現(xian)多起。