1、東北、華北,浙南麗水山區
指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市,浙南麗(li)水(shui)山區的麗(li)水(shui)被譽(yu)為(wei)“浙江綠谷”,境內海拔1000米以(yi)上的(de)山峰有3573座,有著非(fei)常多的自然資源。
2、云貴高原
包括云南省東部,貴州全省,廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境,云貴高(gao)原(yuan)是典型喀(ka)斯特地形(xing),海拔1000米(mi)~2000米,因緯度低,故冬季(ji)不(bu)比中國溫帶(dai)地區那么寒(han)冷(leng),在夏天也不(bu)會有(you)酷熱(re)難當的(de)天氣,有(you)“四季(ji)如春”的(de)美名,因此(ci)才能生長(chang)出那么美味的珊瑚菌。
珊瑚菌子實體(ti)由基(ji)部(bu)生出多回分(fen)枝,基(ji)柄(bing)粗大,圓柱狀(zhuang)(zhuang)或柱狀(zhuang)(zhuang)團(tuan)塊,光滑(hua),基(ji)部(bu)白色(se),具(ju)粉狀(zhuang)(zhuang)斑點手壓后(hou)變褐色(se);菌肉白色(se),有蠶豆香(xiang)味;由基(ji)部(bu)向上分(fen)叉,中上部(bu)呈(cheng)多次分(fen)枝,成叢,淡粉色(se)、肉桂紅色(se),頂端呈(cheng)指狀(zhuang)(zhuang)叢集,薔(qiang)薇紅色(se),老時肉褐色(se),孢子狹長,臍突一側壓扁,有斜長的斑馬紋狀(zhuang)(zhuang)平行脊(ji)突。
珊瑚菌口(kou)感(gan)香脆,可以與各種葷素食(shi)品(pin)原料相搭(da)配,既可炒、燴、爆、炸(zha)、熘(liu),也可煮(zhu)、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉(dun)等。
1、金卷拌珊瑚
用料:珊瑚(hu)菌(jun)125克,厚雞蛋(dan)皮(pi)兩張。酸黃瓜30克,火(huo)腿腸50克。甜(tian)面醬(jiang)15克(ke),雞精3克(ke),精鹽2克,白胡(hu)椒粉1克。
做法:將珊瑚菌切成粗絲,用(yong)沸水焯(zhuo)水后瀝干;另將酸黃瓜、火(huo)腿腸也切成粗絲。將全(quan)部(bu)餡料與調料均勻拌和,用(yong)蛋皮卷裹成圓筒,切成8塊即可(ke)裝盤(pan)食用。
2、鳳爪燉珊瑚
用料(liao):珊瑚菌(jun)75克(ke),凈嫩狀雞爪2只。大蔥(cong)蔥(cong)白10克,大蒜子3粒,姜(jiang)汁(zhi)酒5克,高(gao)湯500克,熟(shu)雞油3克,雞精4克。
做法:
將(jiang)雞(ji)爪斬去(qu)趾甲,斬斷(duan)成塊,焯(zhuo)水去(qu)異味(wei)后(hou)洗凈。將(jiang)珊瑚菌(jun)切成厚片,沸(fei)水焯(zhuo)后(hou)瀝干,然后(hou)將(jiang)原料和調(diao)料全部放入(ru)(ru)煲鍋中蒸,或燒開后(hou)用(yong)小(xiao)火煨,至酥軟入(ru)(ru)味(wei),淋入(ru)(ru)熟雞(ji)油即可。
3、珊瑚菌燉雞腿
用料:水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克(ke)、醬(jiang)油(you)15克、鹽味精各(ge)2克(ke)、料酒(jiu)10克、花(hua)椒水5克、蔥(cong)姜末各5克。
做法:
將水發珊瑚(hu)菌洗凈,控干水分;雞腿(tui)剁成大(da)塊,放沸(fei)水鍋內煮15分鐘至七(qi)八成熟,取出(chu)備用。凈鍋(guo)置(zhi)火上(shang),放入花(hua)生油(you)燒熱,用蔥姜末(mo)熗鍋(guo)。加入珊瑚菌和雞塊,潷入1小(xiao)杯(bei)煮(zhu)雞(ji)腿的湯汁,放進醬油、鹽(yan)、料酒和花椒水(shui)。用小(xiao)火再燒燉10分鐘(zhong)至雞(ji)腿肉熟并入味(wei),撒上(shang)味(wei)精,出鍋即成(cheng)。燉(dun)制時(shi)要(yao)用(yong)小火,并不斷晃動炒鍋,以免燒(shao)糊。
特(te)別提示:先將干品反復多次(ci)洗凈泥沙,再放(fang)入清水中浸泡20分(fen)鐘(zhong)待用(yong),浸泡(pao)過的水可用(yong)來做湯(tang)或炒(chao)菜,菌內含(han)異性蛋白質,食(shi)用(yong)蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食(shi)。
1、強筋健骨
珊瑚菌(jun)曬干以(yi)后含有少量的(de)鈣元素,適量食用(yong)可以(yi)起到(dao)補鈣的(de)作用(yong),能有效防止人體鈣流失、強筋壯骨。
2、美容護膚
珊瑚菌中含有(you)大量的氨基(ji)酸,可合成(cheng)人體所需蛋白質,能調節人體內分泌系統,促進機(ji)體的新(xin)陳代謝,具(ju)有(you)美容養顏的作(zuo)用。
3、祛風緩中
珊(shan)瑚菌可以入藥,味(wei)甘(gan)、性溫(wen)(wen),臨(lin)床常用來治療(liao)胃氣上逆、祛風(feng)、緩中,具有溫(wen)(wen)熱的作用。
珊瑚(hu)菌(jun)吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)會有(you)(you)一點(dian)點(dian)苦味,這(zhe)是很正常(chang)的,適量食用后(hou)對身(shen)體非常(chang)有(you)(you)好(hao)處,不(bu)過在吃(chi)之前要(yao)看看菌(jun)子是否完整(zheng)新鮮,因(yin)為菌(jun)子吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)苦可(ke)能(neng)是變質、變味、腐爛等(deng)原因(yin)引起(qi)的,菌(jun)子存放時間過長,可(ke)能(neng)會導致細菌(jun)滋生,產(chan)生異味,食用后(hou)對身(shen)體有(you)(you)害。
珊(shan)瑚菌有部分品種是有毒(du)的(de),食(shi)用(yong)后會造成(cheng)死亡,一般白色的(de)不宜食(shi)用(yong)(不但不鮮美,還可能引起(qi)(qi)腹瀉,中(zhong)毒(du)),紅色,黃(huang)色,淡紫色的(de)珊(shan)瑚菌都(dou)可以(yi)食(shi)用(yong),艷紫色的(de)不能食(shi)用(yong),實踐中(zhong)已經(jing)出(chu)現(xian)過(guo)很多這樣的(de)例(li)(li)子,輕者腹瀉,嚴重者造成(cheng)食(shi)用(yong)者全部死亡的(de)例(li)(li)子都(dou)出(chu)現(xian)多起(qi)(qi)。