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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水(shui)(shui)山區的麗水(shui)(shui)被譽為(wei)“浙江綠谷”，境內海(hai)拔1000米以上的山(shan)峰(feng)有(you)3573座，有著非常多的自(zi)然(ran)資源(yuan)。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典型喀斯特(te)地(di)形，海拔1000米~2000米，因緯度(du)低，故冬季不比中國溫帶地(di)區(qu)那么寒(han)冷，在夏天也不會有酷熱(re)難當的天氣，有“四季如春”的美名，因此才(cai)能(neng)生長出那么美味的(de)珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由基(ji)(ji)部(bu)生出(chu)多回分枝(zhi)，基(ji)(ji)柄(bing)粗大，圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團塊(kuai)，光滑，基(ji)(ji)部(bu)白色，具(ju)粉狀(zhuang)斑點手(shou)壓后變褐色；菌肉白色，有(you)蠶豆(dou)香味(wei)；由基(ji)(ji)部(bu)向上分叉，中上部(bu)呈多次分枝(zhi)，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂(ding)端(duan)呈指(zhi)狀(zhuang)叢集(ji)，薔(qiang)薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長(chang)，臍(qi)突一(yi)側壓扁，有(you)斜長(chang)的(de)斑馬紋(wen)狀(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚(hu)菌口感(gan)香(xiang)脆，可以與各(ge)種葷素食品原料相(xiang)搭配，既(ji)可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒(shao)、煨、蒸、瓤、燉(dun)等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚(hu)菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃(huang)瓜(gua)30克，火腿腸50克。甜面(mian)醬(jiang)15克，雞精(jing)3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。

做法：將(jiang)珊(shan)瑚菌切(qie)成(cheng)(cheng)粗絲，用(yong)沸水(shui)焯水(shui)后(hou)瀝干；另將(jiang)酸黃(huang)瓜、火腿腸(chang)也切(qie)成(cheng)(cheng)粗絲。將(jiang)全部餡料與調料均勻(yun)拌(ban)和，用(yong)蛋皮卷裹(guo)成(cheng)(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)(cheng)8塊(kuai)即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚(hu)菌75克，凈嫩狀雞爪2只。大蔥(cong)蔥(cong)白10克，大蒜(suan)子3粒，姜汁(zhi)酒5克，高湯500克，熟雞油3克(ke)，雞精4克(ke)。

做法：

將(jiang)雞爪斬(zhan)去趾甲，斬(zhan)斷成塊，焯(zhuo)水去異(yi)味后洗凈(jing)。將(jiang)珊瑚菌切成厚(hou)片(pian)，沸水焯(zhuo)后瀝干，然后將(jiang)原料和調料全部放入(ru)煲鍋中蒸，或燒開后用小火煨，至酥軟入(ru)味，淋(lin)入(ru)熟雞油即可(ke)。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料(liao)：水(shui)發珊瑚菌250克(ke)、雞腿(tui)2個、花(hua)生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克(ke)、花椒(jiao)水5克(ke)、蔥(cong)姜(jiang)末各(ge)5克。

做法：

將水發珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿(tui)剁成大塊(kuai)，放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟，取出備(bei)用。凈鍋(guo)置火上，放(fang)入(ru)花生油燒熱，用蔥姜(jiang)末熗(qiang)鍋(guo)。加入(ru)珊瑚菌和雞塊，潷入(ru)1小杯煮雞腿的湯(tang)汁，放(fang)進醬油、鹽、料酒(jiu)和(he)花椒水。用小火再(zai)燒燉10分鐘至(zhi)雞腿(tui)肉熟(shu)并(bing)入味(wei)(wei)，撒上味(wei)(wei)精，出鍋(guo)即成。燉制時要(yao)用小火，并(bing)不斷晃(huang)動(dong)炒鍋(guo)，以免燒糊(hu)。

特(te)別提(ti)示：先將(jiang)干品反復多次洗(xi)凈泥沙，再放(fang)入清水(shui)中浸泡20分鐘待(dai)用，浸泡過的(de)水可用來做湯(tang)或炒菜，菌內含(han)異性(xing)蛋白質，食用蛋類、乳(ru)類、海鮮(xian)過敏(min)者慎(shen)食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后(hou)含有少(shao)量(liang)的鈣(gai)(gai)元素，適量(liang)食(shi)用可以起到(dao)補鈣(gai)(gai)的作用，能有效防止人體鈣(gai)(gai)流失、強(qiang)筋(jin)壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊瑚菌(jun)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)(de)氨基酸，可合(he)成人體所(suo)需(xu)蛋白質，能調節(jie)人體內分泌系(xi)統，促進機體的(de)(de)(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)，具有(you)美容養顏的(de)(de)(de)作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌(jun)可(ke)以入藥，味甘、性溫，臨床常用來治(zhi)療胃氣(qi)上逆、祛(qu)風(feng)、緩中，具有(you)溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌(jun)(jun)(jun)吃起(qi)來會有(you)(you)一點(dian)點(dian)苦味(wei)(wei)，這是很(hen)正(zheng)常(chang)的，適量食(shi)用后對身體非(fei)常(chang)有(you)(you)好處(chu)，不過(guo)在(zai)吃之(zhi)前要看看菌(jun)(jun)(jun)子(zi)是否完整(zheng)新鮮，因為菌(jun)(jun)(jun)子(zi)吃起(qi)來苦可能是變質、變味(wei)(wei)、腐爛(lan)等原因引起(qi)的，菌(jun)(jun)(jun)子(zi)存(cun)放時間過(guo)長，可能會導致細菌(jun)(jun)(jun)滋生，產生異味(wei)(wei)，食(shi)用后對身體有(you)(you)害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚(hu)菌(jun)(jun)有部分品種是(shi)有毒的(de)(de)(de)，食(shi)用(yong)(yong)后會(hui)造成死亡，一般白色(se)的(de)(de)(de)不(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)（不(bu)但不(bu)鮮美，還可能(neng)(neng)引起腹瀉(xie)，中毒），紅(hong)色(se)，黃色(se)，淡(dan)紫色(se)的(de)(de)(de)珊瑚(hu)菌(jun)(jun)都可以(yi)食(shi)用(yong)(yong)，艷紫色(se)的(de)(de)(de)不(bu)能(neng)(neng)食(shi)用(yong)(yong)，實踐中已(yi)經出現(xian)過很多這樣的(de)(de)(de)例子(zi)，輕者(zhe)腹瀉(xie)，嚴(yan)重者(zhe)造成食(shi)用(yong)(yong)者(zhe)全部死亡的(de)(de)(de)例子(zi)都出現(xian)多起。