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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗(li)水山區的麗(li)水被譽為“浙江綠谷”，境內海(hai)拔1000米以上(shang)的山峰有3573座，有(you)著非常多的(de)自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原(yuan)是(shi)典(dian)型喀(ka)斯特地形，海拔1000米~2000米，因(yin)緯度低(di)，故冬季(ji)不比中國溫帶地區(qu)那么(me)寒冷(leng)，在夏(xia)天也不會(hui)有酷熱(re)難當的天氣，有“四季(ji)如春”的美(mei)名，因此才能生長出那么美味的(de)珊(shan)瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由(you)基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)或柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)團塊，光(guang)滑，基部白色(se)(se)(se)，具粉狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)斑(ban)點手壓(ya)后變褐色(se)(se)(se)；菌肉(rou)(rou)(rou)白色(se)(se)(se)，有(you)蠶(can)豆香味(wei)；由(you)基部向(xiang)上分叉，中(zhong)上部呈(cheng)多次分枝，成叢(cong)，淡(dan)粉色(se)(se)(se)、肉(rou)(rou)(rou)桂紅色(se)(se)(se)，頂(ding)端呈(cheng)指(zhi)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)叢(cong)集，薔薇紅色(se)(se)(se)，老時(shi)肉(rou)(rou)(rou)褐色(se)(se)(se)，孢子狹長，臍突一側壓(ya)扁，有(you)斜長的斑(ban)馬紋(wen)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚菌口感香脆，可以與(yu)各種葷素食品(pin)原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮(zhu)、拌(ban)、燒(shao)、煨、蒸、瓤、燉等(deng)。

1、金卷拌珊瑚

用(yong)料(liao)：珊(shan)瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克(ke)，火腿腸50克(ke)。甜面(mian)醬15克，雞(ji)精3克，精鹽(yan)2克，白胡椒粉(fen)1克(ke)。

做(zuo)法：將珊瑚菌切成(cheng)粗(cu)絲(si)，用(yong)沸水焯(zhuo)水后(hou)瀝干(gan)；另將酸黃瓜、火腿腸(chang)也切成(cheng)粗(cu)絲(si)。將全部餡料與(yu)調料均勻(yun)拌和，用(yong)蛋皮卷裹成(cheng)圓筒(tong)，切成(cheng)8塊即可裝(zhuang)盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克(ke)，凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克(ke)，大蒜(suan)子3粒(li)，姜(jiang)汁酒5克(ke)，高湯500克(ke)，熟雞油3克，雞精4克。

做法：

將雞爪斬(zhan)去趾(zhi)甲，斬(zhan)斷成塊，焯(zhuo)水去異味后(hou)洗(xi)凈(jing)。將珊(shan)瑚菌切成厚片，沸水焯(zhuo)后(hou)瀝干，然后(hou)將原(yuan)料和調料全部放入(ru)(ru)煲(bao)鍋中蒸，或燒開后(hou)用小(xiao)火煨，至酥軟入(ru)(ru)味，淋入(ru)(ru)熟雞油即(ji)可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水(shui)發珊(shan)瑚菌250克(ke)、雞腿2個、花(hua)生油25克、醬油15克(ke)、鹽(yan)味精各(ge)2克、料酒10克、花(hua)椒(jiao)水5克、蔥姜(jiang)末各5克。

做法：

將水發珊(shan)瑚菌洗凈，控干水分；雞腿剁成大塊，放(fang)沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟，取出備用(yong)。凈鍋置(zhi)火上(shang)，放入花(hua)生油燒熱，用(yong)蔥姜末(mo)熗鍋。加入珊瑚菌和雞(ji)塊(kuai)，潷(bi)入1小(xiao)杯煮(zhu)雞腿的湯汁(zhi)，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小(xiao)火再燒燉(dun)10分鐘至雞腿肉熟(shu)并入味，撒上味精，出鍋(guo)即成。燉制時要用(yong)小(xiao)火(huo)，并不斷(duan)晃動炒(chao)鍋(guo)，以免燒糊。

特別提(ti)示(shi)：先將干品反(fan)復多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分(fen)鐘待(dai)用，浸泡過的水可用來(lai)做湯或(huo)炒菜，菌(jun)內(nei)含異性蛋白(bai)質(zhi)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏(min)者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后含有少量的鈣元素(su)，適量食用(yong)可以起到補(bu)鈣的作用(yong)，能有效(xiao)防止人體鈣流失、強筋壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌(jun)中含有大量(liang)的(de)氨基酸，可合成人(ren)體(ti)所需蛋白質，能調節人(ren)體(ti)內分(fen)泌系統，促進機體(ti)的(de)新陳(chen)代謝，具有美容(rong)養顏的(de)作(zuo)用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘、性溫，臨床常用來治療胃氣上(shang)逆、祛風(feng)、緩中(zhong)，具(ju)有溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚(hu)菌(jun)(jun)吃起(qi)來會有一點點苦(ku)味，這是(shi)(shi)很正常(chang)的，適量食用(yong)后對身體非常(chang)有好(hao)處，不過在吃之(zhi)前要(yao)看(kan)看(kan)菌(jun)(jun)子是(shi)(shi)否完(wan)整(zheng)新(xin)鮮(xian)，因為菌(jun)(jun)子吃起(qi)來苦(ku)可能是(shi)(shi)變(bian)質(zhi)、變(bian)味、腐(fu)爛等(deng)原因引起(qi)的，菌(jun)(jun)子存(cun)放時間過長，可能會導致細菌(jun)(jun)滋(zi)生，產生異味，食用(yong)后對身體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚菌有部(bu)分品種是有毒(du)的，食用(yong)后會造成(cheng)(cheng)死(si)亡，一(yi)般白色(se)的不宜(yi)食用(yong)（不但(dan)不鮮美，還可能引起腹(fu)瀉，中毒(du)），紅(hong)色(se)，黃色(se)，淡(dan)紫(zi)色(se)的珊(shan)瑚菌都可以食用(yong)，艷紫(zi)色(se)的不能食用(yong)，實踐中已經(jing)出(chu)現(xian)過很多這樣的例子(zi)，輕者(zhe)腹(fu)瀉，嚴重者(zhe)造成(cheng)(cheng)食用(yong)者(zhe)全部(bu)死(si)亡的例子(zi)都出(chu)現(xian)多起。