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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區的麗水被譽為“浙江綠谷”，境內海(hai)拔1000米以(yi)上的山(shan)峰有3573座(zuo)，有著(zhu)非常多的自(zi)然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云(yun)貴高原(yuan)是(shi)典型喀斯特(te)地形，海(hai)拔(ba)1000米~2000米，因緯(wei)度低，故冬季(ji)不比中國溫(wen)帶地區那(nei)么(me)寒冷，在夏(xia)天也不會有酷(ku)熱難當的(de)天氣，有“四季(ji)如春”的(de)美名(ming)，因此才能生長出那么美(mei)味的珊瑚(hu)菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由基(ji)部生出多回分枝，基(ji)柄粗大，圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團塊，光滑，基(ji)部白色(se)，具粉狀(zhuang)斑(ban)點(dian)手壓后變褐色(se)；菌肉(rou)白色(se)，有蠶豆香味；由基(ji)部向上分叉，中上部呈多次(ci)分枝，成(cheng)叢，淡粉色(se)、肉(rou)桂紅(hong)色(se)，頂端呈指狀(zhuang)叢集，薔(qiang)薇(wei)紅(hong)色(se)，老時(shi)肉(rou)褐色(se)，孢子狹(xia)長，臍(qi)突一(yi)側壓扁，有斜長的斑(ban)馬紋狀(zhuang)平(ping)行脊(ji)突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可(ke)以與各種葷素食品原料相搭配，既可(ke)炒、燴(hui)、爆、炸(zha)、熘，也可(ke)煮、拌(ban)、燒、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克(ke)，雞(ji)精3克，精鹽(yan)2克，白胡椒粉1克。

做法(fa)：將(jiang)珊(shan)瑚菌切(qie)成(cheng)粗絲(si)，用沸水焯水后瀝干；另將(jiang)酸黃瓜、火腿腸也(ye)切(qie)成(cheng)粗絲(si)。將(jiang)全部餡(xian)料(liao)與調料(liao)均勻拌(ban)和，用蛋(dan)皮卷裹成(cheng)圓筒，切(qie)成(cheng)8塊(kuai)即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪(zhua)2只。大蔥蔥白10克，大(da)蒜子(zi)3粒(li)，姜汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞(ji)精(jing)4克(ke)。

做法：

將雞(ji)爪(zhua)斬(zhan)去趾(zhi)甲，斬(zhan)斷(duan)成(cheng)塊(kuai)，焯水去異味后(hou)洗(xi)凈。將珊瑚菌(jun)切成(cheng)厚片，沸水焯后(hou)瀝干，然后(hou)將原料和調料全部放入(ru)煲鍋中蒸(zheng)，或燒開(kai)后(hou)用小火煨，至酥軟入(ru)味，淋入(ru)熟雞(ji)油即(ji)可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊(shan)瑚菌250克(ke)、雞(ji)腿2個(ge)、花生油25克、醬油15克、鹽味精各(ge)2克、料酒10克、花椒水5克、蔥(cong)姜末各5克。

做法：

將水發珊瑚(hu)菌洗凈，控(kong)干水分；雞腿剁(duo)成大(da)塊，放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟，取出備用(yong)。凈鍋置火上(shang)，放入花(hua)生油燒熱，用(yong)蔥姜(jiang)末(mo)熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小(xiao)杯煮雞腿的湯汁，放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小(xiao)火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并入味，撒(sa)上(shang)味精，出(chu)鍋即成。燉制時要(yao)用小火，并不(bu)斷晃動炒鍋，以免燒糊。

特別(bie)提(ti)示：先將干品反復多(duo)次洗凈(jing)泥沙(sha)，再(zai)放入(ru)清水中浸泡20分鐘待(dai)用，浸(jin)泡過的水可用來做湯或炒菜，菌內含(han)異(yi)性蛋(dan)白(bai)質，食用蛋(dan)類、乳(ru)類、海鮮過敏者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊(shan)瑚菌曬(shai)干以后含有(you)少(shao)量的鈣(gai)(gai)元素，適量食用可以起到補(bu)鈣(gai)(gai)的作用，能有(you)效(xiao)防止人體(ti)鈣(gai)(gai)流失(shi)、強筋壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌中含(han)有(you)大量(liang)的(de)氨基酸，可合(he)成人(ren)體(ti)所需(xu)蛋(dan)白(bai)質，能(neng)調節人(ren)體(ti)內(nei)分(fen)泌系統，促進機體(ti)的(de)新陳代謝，具有(you)美容養顏的(de)作用。

3、祛風緩中

珊(shan)瑚菌可以入藥，味甘、性溫，臨床常(chang)用來治(zhi)療胃氣上逆、祛風(feng)、緩中，具(ju)有溫熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚(hu)菌(jun)吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)會有一點(dian)點(dian)苦味，這是(shi)(shi)很正常的，適量(liang)食用后對身體(ti)非常有好處，不過在吃(chi)之(zhi)前要看看菌(jun)子(zi)是(shi)(shi)否完整(zheng)新鮮，因為(wei)菌(jun)子(zi)吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)苦可能(neng)是(shi)(shi)變質、變味、腐爛等原因引起(qi)的，菌(jun)子(zi)存放(fang)時(shi)間過長，可能(neng)會導致細菌(jun)滋生，產生異(yi)味，食用后對身體(ti)有害(hai)。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌有(you)部分品種是有(you)毒的，食用后會(hui)造成死(si)亡(wang)(wang)，一(yi)般白(bai)色(se)的不宜食用（不但不鮮美，還(huan)可(ke)能(neng)引起(qi)腹瀉，中(zhong)(zhong)毒），紅色(se)，黃色(se)，淡紫(zi)色(se)的珊瑚菌都(dou)可(ke)以(yi)食用，艷紫(zi)色(se)的不能(neng)食用，實(shi)踐中(zhong)(zhong)已經出(chu)現過很多這樣的例(li)子，輕者腹瀉，嚴重者造成食用者全部死(si)亡(wang)(wang)的例(li)子都(dou)出(chu)現多起(qi)。