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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶(nai)蛋白(bai)菌是一類(lei)具有豐(feng)富奶(nai)白(bai)色漿液的菌屬，其(qi)子實體通常呈(cheng)現出?.豐富的(de)色彩(cai)，如橙色、紅色、黃色等。這(zhe)類菌(jun)(jun)常(chang)見于溫(wen)帶(dai)和寒帶(dai)地區，一(yi)些品種可(ke)作為食用菌(jun)(jun)。奶蛋白菌(jun)(jun)的(de)子(zi)實體表(biao)面光(guang)滑(hua)，菌(jun)(jun)蓋起初(chu)呈(cheng)半球形(xing)，以后變成凹陷，邊緣有(you)時帶(dai)有(you)波狀(zhuang)或(huo)皺(zhou)縮，菌(jun)(jun)褶密集(ji)，有(you)時相互連接或(huo)分叉。奶蛋白菌(jun)(jun)的(de)孢子(zi)呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)或(huo)卵(luan)圓(yuan)形(xing)，光(guang)滑(hua)無(wu)色。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇(gu)是一種罕(han)見(jian)的奶漿(jiang)菌，其子實體呈現出深(shen)藍色或紫色。奶白菇(gu)的菌蓋(gai)直徑一般為3-10厘米，起(qi)初呈(cheng)半球狀(zhuang)，以后變成(cheng)凹陷，邊緣有(you)(you)時(shi)帶有(you)(you)波(bo)狀(zhuang)或皺縮。菌褶密集(ji)，呈(cheng)奶(nai)白(bai)(bai)色(se)至淡紫色(se)。奶(nai)白(bai)(bai)菇(gu)的孢子呈(cheng)橢圓形(xing)，光(guang)滑無色(se)。奶(nai)白(bai)(bai)菇(gu)被人們(men)稱為“藍(lan)色(se)的奶(nai)白(bai)(bai)菇(gu)”，具有(you)(you)較(jiao)好的食用(yong)價(jia)值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青(qing)菇(gu)是一種具有(you)辛(xin)辣味道(dao)的奶漿菌(jun)，其子(zi)實體呈現出淺綠色或灰(hui)綠色。奶青(qing)菇(gu)的菌(jun)蓋直徑一般(ban)為3-10厘米，起初呈(cheng)(cheng)半球(qiu)狀(zhuang)，以后變成凹(ao)陷，邊緣有(you)時(shi)帶有(you)波狀(zhuang)或皺縮。菌褶密集，呈(cheng)(cheng)奶(nai)白(bai)色至淡錄色。奶(nai)青菇的孢子呈(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形，光滑無色。奶(nai)青菇具有(you)較強(qiang)的香(xiang)氣和特殊的辛(xin)辣味道，被廣泛用于(yu)調味和烹飪(ren)。

4、奶菇(Lactifluus)

奶菇(gu)(gu)是一類奶漿菌(jun)的(de)屬名(ming)，其子實(shi)體呈灰色(se)(se)或(huo)棕褐色(se)(se)，菌(jun)蓋常(chang)呈扁品平狀，邊緣有時稍微翻卷。奶菇(gu)(gu)的(de)菌(jun)褶密(mi)集，有時相互連接或(huo)分叉，呈奶白(bai)色(se)(se)。奶菇(gu)(gu)的(de)孢子呈橢(tuo)圓形(xing)或(huo)卵圓形(xing)，光滑(hua)無(wu)色(se)(se)。奶菇(gu)(gu)也被(bei)人們(men)廣泛(fan)食用，其口感鮮嫩，營養豐富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白(bai)奶菇是一種(zhong)美味(wei)的(de)食用菌，其(qi)子實(shi)體(ti)呈現(xian)出鮮艷的(de)橙紅色。白(bai)白(bai)奶菇的(de)菌蓋直徑一般(ban)為(wei)5-15厘米，凸起(qi)呈(cheng)(cheng)穹狀，邊(bian)緣(yuan)稍微翻卷。菌褶密集，淡橙(cheng)色(se)至鮮(xian)紅色(se)。白(bai)(bai)奶菇的抱子呈(cheng)(cheng)橢圓形(xing)，光滑(hua)無色(se)。白(bai)(bai)奶菇具有豐富的蛋白(bai)(bai)質、維生素和礦物(wu)質，被廣(guang)泛(fan)用于烹飪和食(shi)品(pin)加工。

奶漿菌生長與分布

奶漿(jiang)菌分(fen)布在海拔(ba)1600-2800米的溫帶，屬樹(shu)木外(wai)生(sheng)菌根菌，在松(song)(song)林或針(zhen)闊(kuo)葉混交林地(di)上散生(sheng)、群生(sheng)至(zhi)單生(sheng)，常與松(song)(song)樹(shu)形成菌根。主要分布于中國云南(nan)、貴州、西藏、四川、湖北(bei)、湖南(nan)等地(di)區，夏秋(qiu)季天(tian)氣炎熱，若遇上短時陣雨(yu)，蘑(mo)菇會雨(yu)后春筍(sun)般長出，成長周期短，持續時間長。

奶漿菌形態及特征

奶漿菌子實體中等(deng)至較大。菌蓋直徑4～12cm，扁(bian)半球(qiu)形至(zhi)近扁(bian)平，中部(bu)下凹呈臍狀，伸展后似漏斗狀，琥珀褐(he)色至(zhi)深棠梨色或(huo)暗土紅色，表面平滑(hua)，無環帶，邊緣內卷。菌(jun)肉白色，傷(shang)處漸變(bian)褐(he)色，乳汁白色，不變(bian)色。菌(jun)褶白色或(huo)帶黃(huang)色，傷(shang)處變(bian)褐(he)黃(huang)色，直生至(zhi)延生，稍密，分叉(cha)，不等長(chang)。菌(jun)柄長(chang)3～8cm，粗(cu)1.2～3cm,近圓柱形，同蓋色(se)，表面近光(guang)滑，內(nei)部實心。孢(bao)子印白(bai)色(se)。孢(bao)子具小(xiao)疣和(he)網棱，近球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊狀體多(duo)，淡黃色(se)，明顯(xian)厚壁，近圓(yuan)柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶(nai)漿菌(jun)中含有豐富(fu)的纖(xian)維素和菌(jun)類素等(deng)物質，可(ke)以促進孩子的腸道蠕(ru)動(dong)，增加腸道內有益菌(jun)群的數量(liang)，有助(zhu)于(yu)保(bao)持腸道健康。

2、增強免疫力

奶漿菌(jun)中含有多(duo)種氨基酸、多(duo)糖類物質、維生素等(deng)營養成分，可以增強人體免(mian)疫(yi)力(li)，提高(gao)身體的(de)抵抗(kang)力(li)。

3、促進生長發育

奶漿菌中(zhong)含有多種營養成分，例如維(wei)生素D、氨基(ji)酸等。其中維(wei)生素D可(ke)以(yi)促(cu)進鈣的吸收，幫助(zhu)骨骼的正(zheng)常生(sheng)長發育。而(er)氨基(ji)酸是人體合成(cheng)蛋白質的基(ji)礎，可(ke)以(yi)促(cu)進細胞(bao)的生(sheng)長和(he)再生(sheng)。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料(liao)：蒜(suan)苗(miao)50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面(mian)1 0克、花椒(jiao)面2克(ke)、芝麻2克(ke)、花生(sheng)5克、蔥花3克、香紅(hong)油30克、豆瓣醬50克、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖(tang)1克、生(sheng)抽1 0克

做法：

①奶漿菌先洗凈，切1 5厘米大(da)，姜、蒜切1厘米長的片，蒜苗、香芹切(qie)2-5厘米長備用(yong)。

②炒(chao)鍋上火，下香紅(hong)油、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒(chao)香后(hou)加入高湯，調(diao)味煮2分(fen)鐘把(ba)渣撈出，再(zai)把(ba)蒜(suan)苗、芹菜放到鍋中煮(zhu)2分鐘撈出(chu)，放在碗里(li)面(mian)，再(zai)把奶漿(jiang)菌(jun)放八鍋(guo)起煮，等奶漿(jiang)菌(jun)煮熟后(hou)勾少許芡水，倒在裝有(you)蒜苗的碗早(zao)面(mian)，上面(mian)再(zai)撤辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、蔥(cong)花、芝麻、花生。

③炒鍋再次(ci)上(shang)火，下清油40克(ke)左(zuo)右，等油(you)溫到8成熟時，倒入(ru)裝有奶漿菌的碗里，即(ji)可上(shang)桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土(tu)雞(ji)1只1500克左(zuo)右、姜10克、純(chun)凈(jing)水3500克、鹽8克、味精和雞精各1克(ke)、雞汁2克(ke)、胡椒粉1克(ke)

做法：

①奶漿菌用清(qing)水洗凈放八砂鍋中(zhong)，土雞過水洗凈放砂鍋中(zhong)，姜拍砰放鍋中(zhong)。

②砂鍋里加入(ru)純凈(jing)水，調味放(fang)火(huo)上(shang)用大火(huo)燒開(kai)轉小火(huo)燉2小(xiao)時即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常情況下(xia)，奶漿菌(jun)是(shi)可以生吃的(de)，但(dan)還是(shi)建議(yi)清(qing)洗干凈煮熟后(hou)再(zai)食(shi)用(yong)。奶漿菌(jun)本身(shen)并(bing)沒有(you)毒(du)性，是(shi)可以生吃的(de)，但(dan)是(shi)奶漿菌(jun)一(yi)般生長于野外，如果土壤受到工(gong)業污染或地下(xia)含有(you)有(you)毒(du)礦物，奶漿菌(jun)也會受到污染，因此建議(yi)煮熟后(hou)再(zai)食(shi)用(yong)，并(bing)且(qie)不能過量食(shi)用(yong)，以免(mian)引(yin)起通風、腹痛、腹瀉等不適(shi)癥狀。