1、奶蛋白菌(Lactarius)
奶蛋(dan)白(bai)菌是一類(lei)具有豐(feng)富奶白(bai)色漿液的菌屬,其子實體通常呈(cheng)現出?.豐(feng)富的色(se)(se)彩,如橙色(se)(se)、紅色(se)(se)、黃色(se)(se)等。這類菌(jun)(jun)常見于溫帶(dai)和寒(han)帶(dai)地區,一些品種(zhong)可(ke)作為(wei)食(shi)用菌(jun)(jun)。奶(nai)蛋白(bai)菌(jun)(jun)的子實體(ti)表面光滑(hua),菌(jun)(jun)蓋起初呈(cheng)半球(qiu)形,以后變(bian)成凹陷,邊緣有時(shi)帶(dai)有波狀或(huo)皺(zhou)縮,菌(jun)(jun)褶密集,有時(shi)相互連接或(huo)分叉。奶(nai)蛋白(bai)菌(jun)(jun)的孢子呈(cheng)橢圓形或(huo)卵圓形,光滑(hua)無色(se)(se)。
2、奶白菇(Lactariusindigo)
奶白菇(gu)是(shi)一種罕(han)見的奶漿菌(jun),其(qi)子(zi)實(shi)體(ti)呈現出深藍(lan)色(se)或(huo)紫色(se)。奶白菇(gu)的菌(jun)蓋直徑(jing)一般為(wei)3-10厘米,起初呈半球狀,以后變(bian)成凹陷(xian),邊緣有時(shi)帶(dai)有波狀或(huo)皺縮。菌褶(zhe)密(mi)集,呈奶(nai)(nai)白色(se)(se)至(zhi)淡紫色(se)(se)。奶(nai)(nai)白菇(gu)的孢子呈橢圓形,光滑無色(se)(se)。奶(nai)(nai)白菇(gu)被人們稱為(wei)“藍色(se)(se)的奶(nai)(nai)白菇(gu)”,具有較好的食(shi)用價值。
3、奶青菇(Lactariuspiperatus)
奶青菇(gu)是一種具有辛辣味道的奶漿菌,其子實體呈現出(chu)淺綠色(se)或(huo)灰綠色(se)。奶青菇(gu)的菌蓋直(zhi)徑一般為(wei)3-10厘米,起初(chu)呈(cheng)半球狀(zhuang)(zhuang),以后(hou)變成凹陷(xian),邊緣有時帶有波狀(zhuang)(zhuang)或(huo)皺縮(suo)。菌褶(zhe)密集,呈(cheng)奶(nai)白色至淡錄色。奶(nai)青(qing)菇(gu)的(de)(de)孢子呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形,光滑無(wu)色。奶(nai)青(qing)菇(gu)具有較強(qiang)的(de)(de)香氣(qi)和(he)特殊的(de)(de)辛辣(la)味道,被廣泛用于調味和(he)烹飪(ren)。
4、奶菇(Lactifluus)
奶菇(gu)(gu)是一類奶漿菌(jun)的屬名,其子(zi)實體呈灰色或(huo)(huo)棕褐(he)色,菌(jun)蓋常呈扁品平(ping)狀,邊緣有時(shi)稍微翻卷。奶菇(gu)(gu)的菌(jun)褶密(mi)集(ji),有時(shi)相(xiang)互(hu)連接或(huo)(huo)分(fen)叉,呈奶白色。奶菇(gu)(gu)的孢子(zi)呈橢圓(yuan)形(xing)或(huo)(huo)卵圓(yuan)形(xing),光滑無(wu)色。奶菇(gu)(gu)也(ye)被人們廣(guang)泛食(shi)用,其口感鮮嫩(nen),營(ying)養豐(feng)富。
5、白奶菇(Lactarius deliciosus)
白(bai)奶菇是一(yi)種(zhong)美味(wei)的(de)食用菌(jun),其子實體呈現出鮮(xian)艷的(de)橙紅色。白(bai)白(bai)奶菇的(de)菌(jun)蓋直徑一(yi)般為(wei)5-15厘(li)米,凸起呈穹狀(zhuang),邊緣稍(shao)微翻卷。菌褶密集,淡橙色至鮮(xian)紅(hong)色。白(bai)奶菇(gu)的抱子(zi)呈橢圓(yuan)形,光滑無(wu)色。白(bai)奶菇(gu)具有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)生素和(he)礦物質(zhi),被廣泛(fan)用(yong)于烹飪(ren)和(he)食品加工。
奶漿菌分布在海(hai)拔1600-2800米的溫帶(dai),屬樹木外生(sheng)(sheng)菌根菌,在松(song)林(lin)(lin)或針闊葉混(hun)交林(lin)(lin)地上散生(sheng)(sheng)、群生(sheng)(sheng)至單生(sheng)(sheng),常與松(song)樹形成菌根。主要分布于中(zhong)國(guo)云南(nan)、貴州、西藏、四川、湖(hu)北、湖(hu)南(nan)等地區,夏秋季天氣炎(yan)熱,若遇上短時(shi)陣雨(yu),蘑(mo)菇(gu)會雨(yu)后春筍般長(chang)出,成長(chang)周期短,持(chi)續時(shi)間長(chang)。
奶漿菌子實體中(zhong)等至較大(da)。菌蓋直徑4~12cm,扁半球(qiu)形至(zhi)近(jin)扁平,中部下凹呈臍(qi)狀,伸展后(hou)似漏斗(dou)狀,琥(hu)珀(po)褐色(se)(se)至(zhi)深棠梨色(se)(se)或(huo)暗土紅色(se)(se),表面平滑,無環帶,邊緣(yuan)內卷。菌肉白色(se)(se),傷處漸變(bian)褐色(se)(se),乳(ru)汁白色(se)(se),不(bu)變(bian)色(se)(se)。菌褶白色(se)(se)或(huo)帶黃色(se)(se),傷處變(bian)褐黃色(se)(se),直(zhi)生至(zhi)延(yan)生,稍密,分叉,不(bu)等(deng)長。菌柄長3~8cm,粗1.2~3cm,近圓柱(zhu)形,同(tong)蓋色,表面近光(guang)滑,內部(bu)實心。孢(bao)子印(yin)白(bai)色。孢(bao)子具小(xiao)疣(you)和(he)網棱,近球形,8.5~11.5×8.3~10μm。褶側囊狀體多,淡黃色(se),明顯厚壁,近(jin)圓柱形、梭形,35~110×8~12.5μm。
1、促進腸道健康
奶漿菌(jun)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)纖維素和菌(jun)類素等物質,可(ke)以(yi)促進孩子的(de)腸道(dao)蠕動,增(zeng)加(jia)腸道(dao)內有(you)(you)益(yi)菌(jun)群的(de)數量,有(you)(you)助于(yu)保持腸道(dao)健康。
2、增強免疫力
奶漿菌(jun)中(zhong)含有多(duo)種氨基酸、多(duo)糖類物質、維生素等營養成分,可以增強人體免疫力,提高身體的抵抗力。
3、促進生長發育
奶漿菌中(zhong)含(han)有(you)多種營養成分,例如維生(sheng)素D、氨基酸等(deng)。其中維生素D可以促(cu)進鈣的吸收,幫助(zhu)骨骼的正常生(sheng)長(chang)發(fa)育。而氨(an)基(ji)酸是人(ren)體合成蛋(dan)白質的基(ji)礎,可以促(cu)進細胞的生(sheng)長(chang)和再(zai)生(sheng)。
用料:鮮奶漿菌250克配料:蒜苗50克、香(xiang)芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒(jiao)面1 0克、花椒(jiao)面2克(ke)、芝麻2克、花生5克、蔥花3克、香(xiang)紅油30克(ke)、豆瓣醬50克、高(gao)湯200克、味精和雞(ji)精各2克(ke)、白糖1克、生抽(chou)1 0克
做法:
①奶漿菌先洗凈,切1 5厘(li)米大(da),姜、蒜切1厘(li)米長的片,蒜苗、香芹切2-5厘米長備(bei)用(yong)。
②炒鍋上火,下香(xiang)紅油、蒜(suan)片、姜、豆瓣醬一起炒香(xiang)后加入(ru)高(gao)湯(tang),調味(wei)煮2分鐘(zhong)把(ba)渣撈(lao)出,再把(ba)蒜苗、芹菜放(fang)到鍋中(zhong)煮2分(fen)鐘撈(lao)出,放在(zai)碗里面,再把奶(nai)漿菌(jun)放八鍋(guo)起煮,等奶(nai)漿菌(jun)煮熟后勾少許芡水,倒(dao)在(zai)裝有(you)蒜(suan)苗(miao)的碗早面,上(shang)面再撤辣椒面、花椒面、蔥花、芝麻、花生。
③炒鍋再次(ci)上火,下清油40克(ke)左右(you),等油溫到8成熟時,倒入(ru)裝有奶漿(jiang)菌的碗里(li),即可上桌。
用料:干奶漿菌50克、土雞(ji)1只1500克左右、姜(jiang)10克、純(chun)凈水3500克、鹽8克、味精和(he)雞精各1克、雞(ji)汁2克、胡(hu)椒粉(fen)1克
做法:
①奶漿菌用清水(shui)洗(xi)凈(jing)放(fang)八砂鍋(guo)(guo)中(zhong),土雞(ji)過(guo)水(shui)洗(xi)凈(jing)放(fang)砂鍋(guo)(guo)中(zhong),姜拍砰放(fang)鍋(guo)(guo)中(zhong)。
②砂鍋(guo)里加入純凈水(shui),調味放火上用大火燒開轉(zhuan)小火燉2小時即可。
通常情(qing)況下,奶漿(jiang)菌是(shi)可以(yi)生(sheng)吃(chi)(chi)的,但還是(shi)建議(yi)清洗干凈煮熟(shu)后再食(shi)用(yong)(yong)。奶漿(jiang)菌本(ben)身(shen)并(bing)沒有毒性,是(shi)可以(yi)生(sheng)吃(chi)(chi)的,但是(shi)奶漿(jiang)菌一(yi)般(ban)生(sheng)長于野外,如果土壤受(shou)(shou)到工業污(wu)染(ran)或(huo)地下含有有毒礦物(wu),奶漿(jiang)菌也會受(shou)(shou)到污(wu)染(ran),因此建議(yi)煮熟(shu)后再食(shi)用(yong)(yong),并(bing)且(qie)不(bu)能過量食(shi)用(yong)(yong),以(yi)免引起(qi)通風、腹痛、腹瀉(xie)等不(bu)適癥狀(zhuang)。