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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶(nai)蛋白(bai)菌是一類具(ju)有豐富(fu)奶(nai)白(bai)色漿液的(de)菌屬，其子實體通(tong)常呈現出?.豐富的(de)色彩，如橙色、紅色、黃色等。這(zhe)類(lei)菌(jun)(jun)常(chang)見于(yu)溫帶和寒帶地區(qu)，一些品種可作為食(shi)用菌(jun)(jun)。奶蛋白菌(jun)(jun)的(de)子實(shi)體(ti)表面光滑，菌(jun)(jun)蓋起(qi)初呈(cheng)半球形，以后變成凹陷(xian)，邊(bian)緣有時帶有波(bo)狀或(huo)皺縮，菌(jun)(jun)褶密(mi)集，有時相互連接或(huo)分叉。奶蛋白菌(jun)(jun)的(de)孢子呈(cheng)橢圓形或(huo)卵圓形，光滑無(wu)色。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇(gu)是一種罕見的奶漿菌，其子實體呈(cheng)現出深藍色(se)或紫色(se)。奶白菇(gu)的菌蓋直徑一般為3-10厘米，起初呈半(ban)球狀，以后變成凹陷，邊緣有時帶有波狀或(huo)皺(zhou)縮(suo)。菌褶密(mi)集，呈奶(nai)(nai)白(bai)色(se)至淡(dan)紫色(se)。奶(nai)(nai)白(bai)菇(gu)的(de)孢(bao)子呈橢(tuo)圓形(xing)，光滑(hua)無色(se)。奶(nai)(nai)白(bai)菇(gu)被人(ren)們稱為“藍色(se)的(de)奶(nai)(nai)白(bai)菇(gu)”，具有較好的(de)食用價值(zhi)。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶(nai)青(qing)菇是一(yi)種具有(you)辛(xin)辣(la)味道的(de)奶(nai)漿菌(jun)，其子(zi)實體呈現出淺綠(lv)(lv)色或灰綠(lv)(lv)色。奶(nai)青(qing)菇的(de)菌(jun)蓋直徑(jing)一(yi)般為3-10厘米，起初呈(cheng)半球狀，以后變成凹陷，邊緣有時帶有波狀或(huo)皺縮。菌褶密集，呈(cheng)奶(nai)白色(se)至淡(dan)錄色(se)。奶(nai)青菇(gu)的孢子呈(cheng)橢圓形，光滑無色(se)。奶(nai)青菇(gu)具有較(jiao)強的香(xiang)氣和(he)(he)特(te)殊的辛(xin)辣味道，被廣泛用(yong)于調味和(he)(he)烹飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶菇是一類奶漿菌(jun)的(de)(de)(de)屬名(ming)，其子(zi)實體(ti)呈(cheng)灰(hui)色(se)或棕褐色(se)，菌(jun)蓋常呈(cheng)扁品平狀(zhuang)，邊緣有時(shi)稍微(wei)翻卷。奶菇的(de)(de)(de)菌(jun)褶密集(ji)，有時(shi)相互(hu)連接或分(fen)叉，呈(cheng)奶白(bai)色(se)。奶菇的(de)(de)(de)孢子(zi)呈(cheng)橢圓形(xing)(xing)或卵圓形(xing)(xing)，光滑(hua)無色(se)。奶菇也被(bei)人們廣泛食用，其口感鮮嫩，營養豐富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白奶菇(gu)是一種美味的(de)食用菌(jun)，其子實(shi)體(ti)呈現出鮮艷的(de)橙紅色。白白奶菇(gu)的(de)菌(jun)蓋直(zhi)徑一般為5-15厘米，凸起呈穹狀，邊緣稍微(wei)翻(fan)卷。菌褶密集，淡橙色至鮮紅色。白奶菇的抱子呈橢圓形，光滑無(wu)色。白奶菇具有(you)豐富的蛋(dan)白質、維生素和(he)礦物質，被(bei)廣(guang)泛用(yong)于烹(peng)飪和(he)食品加(jia)工(gong)。

奶漿菌生長與分布

奶(nai)漿菌(jun)分布在海拔1600-2800米的溫(wen)帶，屬樹木外生菌(jun)根菌(jun)，在松林(lin)或(huo)針闊葉混交林(lin)地上散生、群(qun)生至單生，常(chang)與松樹形成菌(jun)根。主(zhu)要分布于中國云南(nan)、貴(gui)州、西藏、四川、湖北(bei)、湖南(nan)等地區，夏(xia)秋季天(tian)氣炎(yan)熱，若遇上短時(shi)(shi)陣雨(yu)，蘑菇會(hui)雨(yu)后春筍般長出，成長周期短，持續時(shi)(shi)間長。

奶漿菌形態及特征

奶漿(jiang)菌子實體中等至較大(da)。菌蓋(gai)直徑(jing)4～12cm，扁半球(qiu)形至近扁平(ping)，中(zhong)部下(xia)凹呈臍狀(zhuang)，伸展后似漏斗狀(zhuang)，琥珀褐(he)色(se)至深棠(tang)梨色(se)或(huo)暗土紅(hong)色(se)，表面平(ping)滑(hua)，無環(huan)帶，邊緣內卷。菌(jun)肉白(bai)色(se)，傷(shang)處漸(jian)變褐(he)色(se)，乳汁白(bai)色(se)，不變色(se)。菌(jun)褶白(bai)色(se)或(huo)帶黃(huang)色(se)，傷(shang)處變褐(he)黃(huang)色(se)，直(zhi)生(sheng)(sheng)至延(yan)生(sheng)(sheng)，稍密，分叉，不等長(chang)。菌(jun)柄長(chang)3～8cm，粗1.2～3cm,近圓柱(zhu)形(xing)(xing)，同蓋色，表面近光(guang)滑，內部實心。孢子(zi)印白色。孢子(zi)具(ju)小疣和(he)網棱(leng)，近球形(xing)(xing)，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊(nang)狀體(ti)多，淡(dan)黃色，明(ming)顯厚壁，近圓(yuan)柱形、梭(suo)形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶(nai)漿菌中含有(you)豐富的纖(xian)維素(su)和菌類(lei)素(su)等(deng)物質，可以促(cu)進孩子的腸(chang)道蠕動，增(zeng)加腸(chang)道內有(you)益菌群的數量(liang)，有(you)助(zhu)于(yu)保持腸(chang)道健康。

2、增強免疫力

奶(nai)漿菌中含(han)有多種氨基酸、多糖類(lei)物(wu)質(zhi)、維生素等營養成分，可以(yi)增強(qiang)人體免(mian)疫(yi)力，提高(gao)身體的抵(di)抗力。

3、促進生長發育

奶漿菌中含有多種營養成分，例如維生素(su)D、氨基酸等。其中維(wei)生素(su)D可以促進鈣的吸(xi)收，幫助骨(gu)骼的正常(chang)生長發育。而氨基酸是人體合成蛋白(bai)質的基礎，可以促進細胞(bao)的生長和再生。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克(ke)、姜2克、辣(la)椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克(ke)、花(hua)生5克、蔥花3克、香紅油30克、豆瓣(ban)醬50克、高湯200克、味精(jing)和雞精(jing)各2克、白糖(tang)1克、生抽1 0克

做法：

①奶漿菌先洗凈，切(qie)1 5厘米大，姜、蒜切1厘米長的片(pian)，蒜苗、香芹切2-5厘(li)米長(chang)備用。

②炒鍋(guo)上火，下(xia)香紅(hong)油(you)、蒜(suan)片、姜(jiang)、豆瓣醬一(yi)起(qi)炒香后(hou)加入(ru)高湯，調味(wei)煮2分(fen)鐘把(ba)渣撈(lao)出，再把(ba)蒜苗、芹菜(cai)放到鍋中煮2分鐘撈出，放(fang)在(zai)碗里面，再把奶漿菌放(fang)八鍋(guo)起煮，等(deng)奶漿菌煮熟(shu)后勾少(shao)許芡(qian)水，倒在(zai)裝有蒜苗的(de)碗早面，上(shang)面再撤辣(la)椒面、花椒面、蔥(cong)花、芝麻、花生。

③炒(chao)鍋再(zai)次(ci)上火，下清(qing)油40克左右，等油溫(wen)到8成熟時，倒(dao)入裝有奶(nai)漿菌(jun)的(de)碗里，即可上(shang)桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土雞1只1500克(ke)左右、姜10克、純凈水(shui)3500克、鹽8克、味精和雞精各1克(ke)、雞汁2克(ke)、胡椒(jiao)粉1克

做法：

①奶(nai)漿菌用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)放八砂鍋(guo)(guo)中，土(tu)雞過(guo)水(shui)洗(xi)凈(jing)放砂鍋(guo)(guo)中，姜拍砰(peng)放鍋(guo)(guo)中。

②砂鍋(guo)里加入純凈(jing)水，調味放火上用大火燒開轉小火燉2小時即可(ke)。

奶漿菌可以生吃嗎

通常情況下，奶(nai)漿(jiang)菌是可以(yi)生吃的(de)，但(dan)還是建(jian)議清洗干(gan)凈煮(zhu)熟后再(zai)(zai)食用(yong)。奶(nai)漿(jiang)菌本身并沒有毒性(xing)，是可以(yi)生吃的(de)，但(dan)是奶(nai)漿(jiang)菌一般生長于野外，如(ru)果土(tu)壤受到(dao)工業污(wu)染或地下含有有毒礦物，奶(nai)漿(jiang)菌也(ye)會(hui)受到(dao)污(wu)染，因此(ci)建(jian)議煮(zhu)熟后再(zai)(zai)食用(yong)，并且不(bu)(bu)能過量食用(yong)，以(yi)免引起(qi)通風(feng)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不(bu)(bu)適癥狀(zhuang)。