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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶(nai)蛋白菌(jun)是一類具有豐(feng)富奶(nai)白色漿液(ye)的菌(jun)屬(shu)，其(qi)子實體通常(chang)呈現出(chu)?.豐富的色彩，如橙(cheng)色、紅(hong)色、黃(huang)色等。這類菌(jun)常見于溫帶和寒帶地區，一些品種可作(zuo)為食用(yong)菌(jun)。奶(nai)(nai)蛋白(bai)菌(jun)的子(zi)實體表面光(guang)滑，菌(jun)蓋起初呈半球形(xing)，以后變成凹陷，邊緣有(you)(you)時(shi)帶有(you)(you)波(bo)狀或(huo)皺縮，菌(jun)褶密集，有(you)(you)時(shi)相(xiang)互連接或(huo)分叉。奶(nai)(nai)蛋白(bai)菌(jun)的孢子(zi)呈橢圓(yuan)形(xing)或(huo)卵圓(yuan)形(xing)，光(guang)滑無(wu)色。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇是一(yi)種罕見的(de)(de)奶漿菌(jun)，其子實體呈現(xian)出(chu)深藍(lan)色或紫色。奶白菇的(de)(de)菌(jun)蓋直徑一(yi)般為3-10厘(li)米(mi)，起初呈(cheng)半球狀，以后變成凹陷，邊緣(yuan)有(you)時帶(dai)有(you)波狀或皺(zhou)縮。菌褶密(mi)集，呈(cheng)奶白色(se)至淡紫色(se)。奶白菇的孢子呈(cheng)橢(tuo)圓形(xing)，光滑無色(se)。奶白菇被人們稱為“藍色(se)的奶白菇”，具有(you)較(jiao)好的食用價值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青菇是一(yi)種具有辛(xin)辣味道(dao)的(de)奶漿菌，其子實體呈現出淺(qian)綠色或灰(hui)綠色。奶青菇的(de)菌蓋直(zhi)徑一(yi)般為3-10厘米，起初呈半球狀，以后變成凹陷，邊緣(yuan)有時帶有波狀或皺縮。菌褶密集，呈奶白色至淡錄(lu)色。奶青(qing)菇的孢子呈橢圓形，光滑無色。奶青(qing)菇具有較強的香(xiang)氣和(he)特殊(shu)的辛辣味(wei)道，被廣泛(fan)用(yong)于(yu)調味(wei)和(he)烹(peng)飪(ren)。

4、奶菇(Lactifluus)

奶菇(gu)是一(yi)類奶漿菌的屬名，其子實體呈灰色或(huo)棕(zong)褐(he)色，菌蓋常呈扁品平狀(zhuang)，邊緣有時(shi)稍(shao)微翻卷(juan)。奶菇(gu)的菌褶密集，有時(shi)相互連(lian)接或(huo)分叉，呈奶白色。奶菇(gu)的孢子呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或(huo)卵圓(yuan)形(xing)，光滑無色。奶菇(gu)也被人們廣泛食用(yong)，其口感鮮嫩，營養豐富(fu)。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白(bai)奶菇(gu)是一(yi)種(zhong)美味的(de)(de)食(shi)用菌，其子(zi)實體呈現出鮮艷的(de)(de)橙紅色。白(bai)白(bai)奶菇(gu)的(de)(de)菌蓋直徑一(yi)般為5-15厘(li)米，凸起(qi)呈穹狀，邊緣稍(shao)微翻卷。菌褶密集(ji)，淡橙色(se)至鮮紅(hong)色(se)。白(bai)奶(nai)菇的抱子呈橢圓形，光滑無色(se)。白(bai)奶(nai)菇具有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、維生素和(he)礦物質(zhi)，被廣泛(fan)用于烹飪和(he)食品加工(gong)。

奶漿菌生長與分布

奶漿菌分布(bu)在海拔(ba)1600-2800米的溫帶，屬樹木外(wai)生(sheng)菌(jun)根(gen)菌(jun)，在(zai)松林或針闊葉混(hun)交林地上散生(sheng)、群(qun)生(sheng)至(zhi)單生(sheng)，常(chang)與松樹形(xing)成(cheng)菌(jun)根(gen)。主要分布(bu)于(yu)中(zhong)國云南(nan)、貴(gui)州、西藏、四川(chuan)、湖北、湖南(nan)等(deng)地區，夏秋(qiu)季天氣炎(yan)熱，若遇上短(duan)時陣(zhen)雨，蘑菇(gu)會雨后春筍(sun)般長出(chu)，成(cheng)長周期短(duan)，持續(xu)時間長。

奶漿菌形態及特征

奶漿(jiang)菌子實體中等至較大(da)。菌蓋直徑4～12cm，扁半球(qiu)形至近扁平，中部下凹呈臍狀(zhuang)，伸展后似漏斗狀(zhuang)，琥珀褐(he)(he)(he)色(se)(se)至深棠梨色(se)(se)或(huo)暗土紅色(se)(se)，表(biao)面(mian)平滑，無(wu)環帶，邊緣(yuan)內(nei)卷。菌肉白(bai)色(se)(se)，傷處(chu)漸變(bian)褐(he)(he)(he)色(se)(se)，乳汁(zhi)白(bai)色(se)(se)，不變(bian)色(se)(se)。菌褶(zhe)白(bai)色(se)(se)或(huo)帶黃色(se)(se)，傷處(chu)變(bian)褐(he)(he)(he)黃色(se)(se)，直生(sheng)至延生(sheng)，稍密，分叉(cha)，不等(deng)長。菌柄長3～8cm，粗1.2～3cm,近圓柱(zhu)形，同蓋(gai)色，表面近光(guang)滑，內(nei)部(bu)實心。孢(bao)子印白(bai)色。孢(bao)子具小疣(you)和(he)網棱，近球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊狀體多，淡黃色，明顯(xian)厚壁，近圓(yuan)柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶漿(jiang)菌中含有豐富(fu)的纖維素和菌類素等(deng)物質，可以促進孩子的腸道蠕動，增加腸道內有益菌群的數量，有助(zhu)于保持腸道健康。

2、增強免疫力

奶漿菌中含有多種氨基酸、多糖類物質、維(wei)生素(su)等營養成(cheng)分，可以(yi)增強人體免疫力，提高(gao)身體的抵抗力。

3、促進生長發育

奶漿菌中含(han)有多種(zhong)營(ying)養成分，例如維生素D、氨基(ji)酸等。其中維生素(su)D可以促(cu)進(jin)(jin)鈣(gai)的吸收，幫(bang)助骨骼的正常生長發育(yu)。而氨基酸(suan)是人體合成蛋白質的基礎，可以促(cu)進(jin)(jin)細胞的生長和(he)再(zai)生。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗50克、香(xiang)芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣(la)椒面1 0克、花椒面(mian)2克(ke)、芝麻2克、花生5克(ke)、蔥花3克(ke)、香(xiang)紅油30克、豆瓣醬(jiang)50克、高湯200克、味(wei)精和雞精各2克、白糖(tang)1克、生(sheng)抽1 0克

做法：

①奶漿菌先洗凈(jing)，切(qie)1 5厘(li)米(mi)大，姜、蒜切1厘米長的片，蒜(suan)苗、香芹切(qie)2-5厘米長(chang)備(bei)用。

②炒(chao)鍋上火(huo)，下香(xiang)(xiang)紅油、蒜(suan)片、姜(jiang)、豆瓣醬一(yi)起炒(chao)香(xiang)(xiang)后加入高湯，調味(wei)煮(zhu)2分鐘把渣撈出(chu)，再把蒜苗、芹菜(cai)放到鍋中煮2分鐘撈出，放在碗里面(mian)(mian)(mian)，再把奶漿菌(jun)放八(ba)鍋起煮，等奶漿菌(jun)煮熟后勾少許芡水(shui)，倒在裝有蒜苗的碗早面(mian)(mian)(mian)，上面(mian)(mian)(mian)再撤辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、蔥(cong)花(hua)、芝麻、花(hua)生。

③炒鍋(guo)再次上火，下(xia)清油40克左右(you)，等油溫(wen)到8成(cheng)熟時，倒入(ru)裝有奶漿菌的碗(wan)里，即(ji)可上(shang)桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克(ke)、土雞1只(zhi)1500克左右(you)、姜(jiang)10克、純凈水(shui)3500克(ke)、鹽8克、味(wei)精和雞(ji)精各1克、雞汁(zhi)2克、胡椒粉1克

做法：

①奶(nai)漿菌用清水洗(xi)凈放(fang)八砂鍋中(zhong)(zhong)，土雞(ji)過水洗(xi)凈放(fang)砂鍋中(zhong)(zhong)，姜(jiang)拍砰放(fang)鍋中(zhong)(zhong)。

②砂鍋里加入純(chun)凈(jing)水，調味放火(huo)上用大火(huo)燒開轉小(xiao)火(huo)燉2小時即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常(chang)情況下(xia)，奶(nai)(nai)漿(jiang)菌是可以(yi)生吃的，但還是建議(yi)清(qing)洗(xi)干凈(jing)煮熟后再食(shi)用。奶(nai)(nai)漿(jiang)菌本身并沒有(you)毒(du)性，是可以(yi)生吃的，但是奶(nai)(nai)漿(jiang)菌一般生長于野外(wai)，如果土(tu)壤(rang)受(shou)到工業(ye)污染(ran)或地下(xia)含有(you)有(you)毒(du)礦物(wu)，奶(nai)(nai)漿(jiang)菌也會(hui)受(shou)到污染(ran)，因此建議(yi)煮熟后再食(shi)用，并且不能過量食(shi)用，以(yi)免(mian)引起通風、腹痛、腹瀉等(deng)不適癥狀。