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金波酒品質特點

一(yi)是用(yong)藥(yao)的處方特(te)殊，十幾味中藥(yao)的選用(yong)和劑量，缺一(yi)不可，多一(yi)有害(hai)；二是藥(yao)物(wu)的泡(pao)制(zhi)，工(gong)藝奇特(te)，手(shou)(shou)續繁多，三是釀(niang)酒(jiu)的技藝全(quan)憑老師(shi)傅(fu)代代口傳心授，絕不輕(qing)易示人(ren)，尤其關(guan)鍵工(gong)藝，只有一(yi)兩位釀(niang)酒(jiu)藝人(ren)動手(shou)(shou)，即(ji)使作坊之(zhi)內的小工(gong)，也要離(li)場。

金波酒酒色澤金黃(huang)，同時具(ju)備藥香和(he)酒香的(de)雙重(zhong)口味，香甜適度，并具(ju)有一定的(de)營養價值。

金波酒釀造方法

金(jin)(jin)波酒(jiu)屬于傳統的滋補酒(jiu)，用上等(deng)高粱為原(yuan)料，以大麥(mai)、豌豆制成(cheng)大曲，做為糖(tang)化發酵劑，用優質高粱燒酒(jiu)作(zuo)酒(jiu)基，配入沉(chen)香、檀香、郁(yu)金(jin)(jin)、枸杞(qi)(qi)、當(dang)歸(gui)、杞(qi)(qi)果、梔(zhi)子、寇仁、白芷、廣皮、地風、姜(jiang)黃、官桂等(deng)多種名貴藥材，外加糖(tang)腌桔(jie)餅、白糖(tang)等(deng)物，經長期浸釀自然(ran)發酵，微孔過濾精制而(er)成(cheng)。

金波酒歷史起源

據傳，清同(tong)治年(nian)間(jian)，有一孤(gu)兒被靖(jing)江(jiang)人抱養。后(hou)來(lai)(lai)孤(gu)兒被送(song)到清皇宮做了太監，專管御廚，負責皇帝的(de)御膳(shan)。皇帝的(de)養生御酒(jiu)(jiu)(jiu)要求(qiu)很特(te)別，這個太監經日久調配，終于釀制成功。此酒(jiu)(jiu)(jiu)因香氣純正，色澤(ze)金(jin)黃透亮，又有養生功效，故叫金(jin)波酒(jiu)(jiu)(jiu)。后(hou)來(lai)(lai)，太監告老(lao)還鄉了，將此釀酒(jiu)(jiu)(jiu)秘(mi)方傳入(ru)靖(jing)江(jiang)，靖(jing)江(jiang)特(te)產(chan)金(jin)波酒(jiu)(jiu)(jiu)由此開始。

清(qing)人李(li)汝(ru)珍《鏡花緣》第96回，曾在酒(jiu)單上(shang)列出當朝名酒(jiu)55種，其中就有(you)“濟寧金波酒”。

晚清時(shi)，金波(bo)酒(jiu)由濟寧地區最大的釀(niang)酒(jiu)作坊——玉(yu)堂釀(niang)坊獨家生(sheng)產，金波酒(jiu)(jiu)因而又有所謂“玉(yu)堂酒(jiu)(jiu)”之(zhi)號(hao)(hao)。玉(yu)堂酒(jiu)(jiu)坊興(xing)旺時。曾出產多種名號(hao)(hao)的金波酒(jiu)(jiu)，如玉(yu)芙蓉、滿(man)庭芳(fang)、醉仙桃、菡萏香等，流芳(fang)于齊魯大地，并遠(yuan)渡重洋，揚名異國。據民(min)國十六年刊本《濟寧縣(xian)志》卷(juan)2記載：“玉(yu)(yu)(yu)堂之酒，有玉(yu)(yu)(yu)芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡萏(dan)香(xiang)諸名(ming)目。宣統二(er)年，南洋(yang)勸業會(hui)(hui)(hui)；民國三年，山(shan)東展覽會(hui)(hui)(hui)；四年，美(mei)國馬(ma)拿(na)馬(ma)賽會(hui)(hui)(hui)，均得金牌獎勵。”民國初年，外商求購金波(bo)酒者(zhe)絡繹(yi)不絕，而國內(nei)則(ze)更為搶(qiang)手。據(ju)《濟(ji)寧縣志》記載，當(dang)時金波(bo)酒產(chan)量為三萬四千斤，“土銷(xiao)外兼(jian)售給外客”。今日之濟(ji)寧玉(yu)(yu)(yu)堂釀(niang)造總廠，就是(shi)在(zai)當(dang)年玉(yu)(yu)(yu)堂酒坊的(de)(de)基礎上發(fa)展起來的(de)(de)，保持了傳統名(ming)酒的(de)(de)聲望。