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金波酒品質特點

一是用藥的處方特殊，十幾味中藥的選用和劑(ji)量，缺一不可，多一有害(hai)；二(er)是藥物的泡制，工(gong)藝(yi)奇特，手(shou)(shou)續(xu)繁多，三(san)是釀酒(jiu)的技藝(yi)全憑老師(shi)傅代代口傳心授，絕(jue)不輕易示人，尤(you)其關鍵工(gong)藝(yi)，只(zhi)有一兩位釀酒(jiu)藝(yi)人動手(shou)(shou)，即使作(zuo)坊之內的小工(gong)，也要離場。

金波酒酒色澤金黃，同(tong)時具備藥香和酒香的雙重口味，香甜適度，并具有一定(ding)的營養價值(zhi)。

金波酒釀造方法

金波酒(jiu)屬于傳統的滋補酒(jiu)，用(yong)上(shang)等高(gao)粱(liang)為原料，以大(da)麥、豌豆制(zhi)成大(da)曲，做為糖化發(fa)酵劑(ji)，用(yong)優質(zhi)高(gao)粱(liang)燒酒(jiu)作(zuo)酒(jiu)基(ji)，配入沉香、檀香、郁金、枸杞、當歸、杞果、梔子、寇(kou)仁(ren)、白(bai)芷、廣皮、地風(feng)、姜黃、官桂等多種(zhong)名貴(gui)藥材(cai)，外加糖腌(a)桔餅(bing)、白(bai)糖等物，經(jing)長期浸釀自然發(fa)酵，微孔過濾(lv)精制(zhi)而成。

金波酒歷史起源

據傳，清同治年(nian)間，有(you)一孤(gu)兒被(bei)靖江人抱養。后來孤(gu)兒被(bei)送到清皇宮做了太監，專(zhuan)管御廚(chu)，負責皇帝的(de)御膳(shan)。皇帝的(de)養生御酒(jiu)要求很特(te)別，這個太監經日(ri)久調配，終(zhong)于釀(niang)制成功。此(ci)(ci)酒(jiu)因香氣純正，色澤金黃透亮，又有(you)養生功效，故叫金波酒(jiu)。后來，太監告老還鄉了，將此(ci)(ci)釀(niang)酒(jiu)秘方傳入靖江，靖江特(te)產金波酒(jiu)由此(ci)(ci)開始。

清人李汝珍(zhen)《鏡花緣(yuan)》第96回，曾在酒單上(shang)列出(chu)當朝名酒55種，其中(zhong)就有“濟寧(ning)金波(bo)酒”。

晚清時，金(jin)波酒由濟寧地區最(zui)大的釀酒作坊(fang)——玉堂(tang)釀坊(fang)獨家(jia)生(sheng)產(chan)，金(jin)波酒因而又有(you)所謂“玉堂(tang)酒”之(zhi)號(hao)。玉堂(tang)酒坊(fang)興旺時。曾出產(chan)多種名號(hao)的(de)金(jin)波酒，如玉芙蓉、滿庭(ting)芳、醉(zui)仙桃、菡萏香等，流芳于齊(qi)魯大(da)地，并遠渡重洋，揚名異國(guo)。據民國(guo)十六年刊本《濟寧縣志》卷2記載：“玉堂之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有玉芙(fu)蓉、滿庭芳(fang)、醉仙(xian)桃、菡萏香諸名(ming)目(mu)。宣統二年(nian)(nian)，南洋勸業會；民國三年(nian)(nian)，山東展覽會；四年(nian)(nian)，美國馬拿(na)馬賽會，均得(de)金牌獎勵(li)。”民國初(chu)年(nian)(nian)，外商求購金波(bo)酒(jiu)(jiu)(jiu)者絡繹不絕，而國內則更為搶手。據(ju)《濟(ji)寧(ning)縣志》記載，當(dang)(dang)時金波(bo)酒(jiu)(jiu)(jiu)產量為三萬四千斤，“土銷外兼售(shou)給外客”。今(jin)日(ri)之(zhi)濟(ji)寧(ning)玉堂釀造總廠，就是(shi)在當(dang)(dang)年(nian)(nian)玉堂酒(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)的基礎上發展起來的，保持了傳統名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)的聲望。