一是用藥(yao)的(de)(de)處方(fang)特(te)殊,十幾味(wei)中藥(yao)的(de)(de)選用和劑量(liang),缺一不可,多一有害;二(er)是藥(yao)物的(de)(de)泡制,工(gong)(gong)藝(yi)奇特(te),手(shou)續繁多,三是釀(niang)(niang)酒的(de)(de)技(ji)藝(yi)全憑(ping)老(lao)師傅代(dai)代(dai)口傳心授,絕不輕(qing)易(yi)示人,尤其關鍵(jian)工(gong)(gong)藝(yi),只(zhi)有一兩位釀(niang)(niang)酒藝(yi)人動手(shou),即使(shi)作坊之內的(de)(de)小(xiao)工(gong)(gong),也要(yao)離場(chang)。
金波(bo)酒酒色澤(ze)金黃,同時(shi)具備藥(yao)香(xiang)和酒香(xiang)的(de)雙(shuang)重口(kou)味,香(xiang)甜(tian)適度,并具有一定的(de)營(ying)養價值。
金(jin)波酒(jiu)(jiu)屬(shu)于傳統的(de)滋補酒(jiu)(jiu),用上等高粱為原料,以(yi)大(da)麥、豌(wan)豆制成(cheng)大(da)曲,做為糖(tang)化發(fa)酵劑(ji),用優質高粱燒酒(jiu)(jiu)作酒(jiu)(jiu)基,配入(ru)沉(chen)香(xiang)、檀香(xiang)、郁金(jin)、枸杞(qi)、當歸、杞(qi)果、梔子、寇仁、白芷、廣皮、地風、姜黃、官(guan)桂(gui)等多種名貴藥(yao)材(cai),外加糖(tang)腌桔餅、白糖(tang)等物,經(jing)長期浸釀自(zi)然發(fa)酵,微(wei)孔過濾精制而(er)成(cheng)。
據傳,清(qing)同(tong)治年(nian)間,有(you)一(yi)孤兒(er)(er)被靖(jing)江(jiang)人抱養。后來孤兒(er)(er)被送到清(qing)皇(huang)宮做(zuo)了太(tai)(tai)監(jian),專管御廚,負責皇(huang)帝(di)的御膳。皇(huang)帝(di)的養生御酒要求很特別(bie),這(zhe)個太(tai)(tai)監(jian)經日久(jiu)調配(pei),終于釀制(zhi)成功。此(ci)酒因香氣純正,色澤金(jin)(jin)黃透亮,又有(you)養生功效,故叫金(jin)(jin)波酒。后來,太(tai)(tai)監(jian)告(gao)老還鄉(xiang)了,將此(ci)釀酒秘方傳入靖(jing)江(jiang),靖(jing)江(jiang)特產金(jin)(jin)波酒由此(ci)開始。
清(qing)人李汝珍《鏡(jing)花緣》第96回,曾在酒單上列出當(dang)朝名酒55種,其中就有“濟寧金波酒”。
晚清時,金波(bo)酒由(you)濟寧地區最大的釀酒作(zuo)坊——玉(yu)(yu)堂釀坊(fang)(fang)獨家(jia)生產,金波(bo)酒(jiu)因而又有所謂(wei)“玉(yu)(yu)堂酒(jiu)”之號。玉(yu)(yu)堂酒(jiu)坊(fang)(fang)興旺時。曾出產多種(zhong)名號的金波(bo)酒(jiu),如玉(yu)(yu)芙蓉(rong)、滿庭芳、醉(zui)仙桃(tao)、菡萏(dan)香(xiang)等,流芳于齊魯(lu)大地,并遠渡重洋,揚(yang)名異國。據民國十六(liu)年刊(kan)本《濟寧縣志》卷2記(ji)載:“玉(yu)堂之(zhi)(zhi)酒,有(you)玉(yu)芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡(han)萏(dan)香諸名目。宣(xuan)統二年,南洋勸業會;民(min)國三年,山東展覽(lan)會;四年,美國馬(ma)拿馬(ma)賽會,均(jun)得(de)金(jin)牌獎勵。”民(min)國初年,外商求購(gou)金(jin)波酒者絡繹不絕,而國內則更為搶(qiang)手。據《濟寧縣志(zhi)》記(ji)載,當時金(jin)波酒產(chan)量為三萬(wan)四千斤,“土銷外兼售給外客”。今日之(zhi)(zhi)濟寧玉(yu)堂釀造總廠,就是在當年玉(yu)堂酒坊的基礎上(shang)發展起來的,保持了傳統名酒的聲(sheng)望。