臭鴨蛋在制作過程中(zhong)使(shi)用的是草木灰(hui)和石灰(hui)，蛋白質分(fen)解后產生(sheng)氨，氨本(ben)身含(han)有刺鼻氣味，使(shi)鴨蛋聞起來較(jiao)臭。
若是制作的臭鴨蛋可(ke)以適量吃，但由于臭鴨蛋中含(han)有(you)重金屬鉛，食用過多容易(yi)導(dao)致鉛中毒，對身體造成損傷。
并且，臭鴨(ya)蛋屬于腌(a)制品，制作(zuo)時也會加(jia)(jia)入硫酸銅(tong)等添加(jia)(jia)劑，過(guo)多食(shi)用可能會影響礦物(wu)質和(he)維生素的吸收，容易加(jia)(jia)重腎臟負擔，因此臭鴨(ya)蛋可以適量食(shi)用，但(dan)不(bu)宜過(guo)多食(shi)用。
1、鹽水浸腌：制作時將新(xin)鮮鴨蛋(dan)洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加(jia)鹽煮沸、待涼(liang)，水量以浸沒蛋(dan)面為(wei)度，鹽量基本上是5kg鴨蛋(dan)用1kg鹽，將鴨蛋(dan)在60度白酒中滾沾一下后(hou)排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加(jia)蓋于陰(yin)涼(liang)處(chu)腌制30天(tian)以上。
2、辣糊(hu)鹽(yan)腌：鴨蛋洗凈(jing)、晾(liang)干，滾一層辣椒糊(hu)，再滾沾滿精鹽(yan)，排放甏中(zhong)，加蓋于陰(yin)涼處30天后可食用。
3、白(bai)(bai)酒(jiu)鹽腌(a)(a)：鴨蛋洗凈(jing)晾干，于(yu)60度白(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)滾沾(zhan)一下，再滾沾(zhan)滿(man)精鹽，逐只(zhi)排放甏中(zhong)。排罷(ba)，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于(yu)陰(yin)涼處腌(a)(a)40天。
4、辣糊(hu)酒鹽腌：鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白(bai)酒中滾(gun)沾(zhan)一下(xia)，再滾(gun)沾(zhan)滿一層(ceng)辣糊(hu)，然后滾(gun)沾(zhan)上精(jing)鹽排放于(yu)甏內，加蓋于(yu)陰涼處腌30天以上。
1、臭鴨蛋不僅富含蛋白質(zhi)和(he)多種人體所需的(de)維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，還可以調節和(he)增強(qiang)脾(pi)胃功能。
2、臭鴨蛋(dan)中富含鈣和其他礦物質，可以促進骨骼(ge)生長，有益于(yu)增強(qiang)骨質和預防骨質疏松。
3、臭鴨蛋(dan)有(you)抑制細菌和實驗性損傷(shang)的功能，對于腹瀉、便秘、消化不良(liang)等(deng)腸(chang)胃系統癥(zheng)狀有(you)一(yi)定(ding)的緩(huan)解作(zuo)用。
4、臭鴨蛋(dan)中的微生物代謝產物和各類生化物質，可以(yi)提(ti)高人(ren)體(ti)自身免疫力，幫助人(ren)體(ti)抵(di)御多種疾(ji)病。
吃吃
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