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臭鴨蛋能不能吃

臭(chou)鴨(ya)蛋在制(zhi)作過程(cheng)中使(shi)(shi)用的(de)是草木灰和石灰，蛋白質分(fen)解后產生氨(an)，氨(an)本身(shen)含有刺鼻(bi)氣味，使(shi)(shi)鴨(ya)蛋聞起來較臭(chou)。

若是制作的(de)臭(chou)鴨蛋(dan)可以適(shi)量吃，但由于(yu)臭(chou)鴨蛋(dan)中含有重金屬(shu)鉛，食(shi)用過多容易導致鉛中毒(du)，對身(shen)體造成損傷。

并且(qie)，臭(chou)鴨蛋屬于腌制品，制作時也(ye)會(hui)加入(ru)硫(liu)酸銅等添加劑，過多(duo)食(shi)用可能會(hui)影響礦(kuang)物質(zhi)和維生(sheng)素的吸收，容易加重腎臟負擔，因此臭(chou)鴨蛋可以適量食(shi)用，但不(bu)宜過多(duo)食(shi)用。

臭鴨蛋怎么做

1、鹽(yan)水(shui)浸(jin)腌(a)：制(zhi)作時(shi)將(jiang)新鮮鴨蛋(dan)(dan)洗(xi)凈，于(yu)(yu)陽光下曬(shai)至(zhi)殼干；另用水(shui)適量(liang)(liang)加鹽(yan)煮沸、待涼，水(shui)量(liang)(liang)以浸(jin)沒蛋(dan)(dan)面為度(du)，鹽(yan)量(liang)(liang)基本上是5kg鴨蛋(dan)(dan)用1kg鹽(yan)，將(jiang)鴨蛋(dan)(dan)在60度(du)白酒中滾(gun)沾一下后排(pai)放甏中，待排(pai)罷，倒入鹽(yan)水(shui)，加蓋(gai)于(yu)(yu)陰涼處腌(a)制(zhi)30天以上。

2、辣(la)糊(hu)(hu)鹽(yan)腌：鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣(la)椒糊(hu)(hu)，再滾沾滿(man)精鹽(yan)，排(pai)放甏中(zhong)，加蓋(gai)于陰(yin)涼處30天后(hou)可食用。

3、白酒(jiu)鹽(yan)腌：鴨蛋洗凈晾干，于60度白酒(jiu)中(zhong)滾(gun)沾一(yi)下，再滾(gun)沾滿精鹽(yan)，逐只排放甏(beng)中(zhong)。排罷，蛋面撒(sa)上一(yi)薄層精鹽(yan)，加蓋于陰涼處腌40天。

4、辣糊酒(jiu)鹽腌：鴨蛋洗凈(jing)、晾干，先在(zai)60度白酒(jiu)中滾(gun)沾一(yi)下，再(zai)滾(gun)沾滿一(yi)層辣糊，然后滾(gun)沾上(shang)精鹽排放于甏內，加蓋(gai)于陰(yin)涼處腌30天(tian)以上(shang)。

臭鴨蛋的功效與作用

1、臭鴨蛋不僅富含蛋白質(zhi)(zhi)和(he)多種人體所需(xu)的維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，還(huan)可以調節和(he)增強脾(pi)胃功能。

2、臭鴨蛋中富(fu)含鈣和其(qi)他礦物(wu)質(zhi)，可以促(cu)進骨骼生長，有益于(yu)增強骨質(zhi)和預防骨質(zhi)疏松。

3、臭(chou)鴨蛋有抑制細菌和實驗性損傷的(de)功(gong)能(neng)，對(dui)于腹(fu)瀉(xie)、便秘、消化不(bu)良等腸胃系統癥狀有一定的(de)緩解(jie)作用。

4、臭鴨蛋中的微(wei)生物代謝產物和各類生化物質，可以提(ti)高人(ren)體自身(shen)免疫力，幫助人(ren)體抵御多種疾病。