臭鴨(ya)蛋在(zai)制作過程中使(shi)用(yong)的是草木灰和石灰,蛋白(bai)質分解后產生氨(an)(an),氨(an)(an)本(ben)身含有(you)刺鼻氣味,使(shi)鴨(ya)蛋聞起來較臭。
若是制作的臭(chou)鴨蛋可以適量吃,但由于臭(chou)鴨蛋中含有重金屬鉛(qian),食用(yong)過多容易導(dao)致鉛(qian)中毒,對(dui)身(shen)體(ti)造成損傷。
并(bing)且,臭(chou)鴨蛋屬于(yu)腌制(zhi)品(pin),制(zhi)作時也會加(jia)入硫酸銅等添加(jia)劑,過多食(shi)用(yong)(yong)可能會影響礦物質和(he)維生素的吸收,容(rong)易加(jia)重腎臟負擔,因(yin)此臭(chou)鴨蛋可以適量(liang)食(shi)用(yong)(yong),但不宜(yi)過多食(shi)用(yong)(yong)。
1、鹽(yan)水(shui)浸腌(a):制作時(shi)將新(xin)鮮鴨(ya)蛋洗凈,于(yu)陽光下(xia)曬至殼(ke)干;另用水(shui)適量(liang)(liang)加鹽(yan)煮沸(fei)、待涼,水(shui)量(liang)(liang)以浸沒(mei)蛋面(mian)為度(du),鹽(yan)量(liang)(liang)基本上是5kg鴨(ya)蛋用1kg鹽(yan),將鴨(ya)蛋在60度(du)白酒中(zhong)滾沾一下(xia)后排放甏中(zhong),待排罷,倒入鹽(yan)水(shui),加蓋于(yu)陰涼處腌(a)制30天以上。
2、辣糊(hu)鹽腌:鴨蛋洗凈、晾干,滾一層辣椒糊(hu),再滾沾滿精(jing)鹽,排放甏(beng)中,加(jia)蓋于陰(yin)涼處30天后可(ke)食用。
3、白酒(jiu)(jiu)鹽腌(a):鴨蛋洗凈(jing)晾干,于60度白酒(jiu)(jiu)中滾沾一下,再滾沾滿精鹽,逐只排放甏中。排罷,蛋面撒上一薄層精鹽,加(jia)蓋于陰(yin)涼處(chu)腌(a)40天(tian)。
4、辣糊酒(jiu)鹽腌:鴨蛋洗(xi)凈、晾干,先在60度白酒(jiu)中滾(gun)沾一(yi)下,再滾(gun)沾滿(man)一(yi)層辣糊,然后滾(gun)沾上精鹽排(pai)放于(yu)甏內(nei),加蓋(gai)于(yu)陰涼處腌30天以上。
1、臭鴨蛋不僅富(fu)含蛋白(bai)質和多種人體所需(xu)的維生素和礦(kuang)物質,還(huan)可以(yi)調(diao)節(jie)和增(zeng)強脾胃功能(neng)。
2、臭鴨蛋(dan)中富含鈣(gai)和其他(ta)礦物質,可以(yi)促(cu)進(jin)骨骼生(sheng)長,有益于增強骨質和預防骨質疏松。
3、臭(chou)鴨蛋(dan)有抑(yi)制細菌(jun)和(he)實驗性損傷(shang)的(de)功能,對于腹瀉(xie)、便秘、消(xiao)化不良等腸胃(wei)系統癥狀有一定的(de)緩解作用。
4、臭(chou)鴨蛋(dan)中的微生(sheng)物(wu)代謝產(chan)物(wu)和各類生(sheng)化物(wu)質(zhi),可以提高人(ren)體(ti)自身免疫力,幫助(zhu)人(ren)體(ti)抵(di)御多(duo)種(zhong)疾(ji)病。