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基本介紹

臭面筋為武(wu)(wu)漢特色咸菜之一，聞上去奇臭無比，吃起(qi)來卻味道鮮美異常，武(wu)(wu)漢人基(ji)本上都吃過，很多外地人到武(wu)(wu)漢后(hou)也點名要嘗嘗臭面筋的滋味。

制作方法

1、活面，醒半(ban)個小時或一個小時，面要揉的光滑(hua)然后(hou)放(fang)一個盛水的盆里；

2、不(bu)停的拍打(da)面(mian)團，把(ba)淀粉拍洗出(chu)來，注(zhu)意不(bu)要把(ba)面(mian)筋(jin)洗到(dao)水(shui)中(zhong)，如(ru)果實在偷懶，可(ke)以把(ba)淀粉和(he)面(mian)筋(jin)混合洗，最后用小篩子或者細密的網布把(ba)面(mian)筋(jin)過濾出(chu)來就可(ke)以了；

3、洗好(hao)的淀(dian)粉水(shui)，把(ba)淀(dian)粉靜置三小時以(yi)上，最好(hao)放冰箱里(li)，我放冰箱冷(leng)藏(zang)室(shi)里(li)，放了一夜，沉淀(dian)的比較(jiao)好(hao)，不需(xu)要反復(fu)沉淀(dian)了；

4、洗出(chu)來的(de)(de)面(mian)筋，放(fang)一(yi)(yi)點泡打粉(fen)或(huo)者小蘇打，揉(rou)一(yi)(yi)揉(rou)，如果(guo)擔(dan)心放(fang)的(de)(de)量過多或(huo)過少，可(ke)以用(yong)水(shui)沖洗拍打著放(fang)，不放(fang)也可(ke)以，道理和沒發面(mian)的(de)(de)饅頭一(yi)(yi)樣，沒有(you)發的(de)(de)好吃。（面(mian)筋是否洗好以放(fang)在水(shui)下沖沒有(you)白色淀粉(fen)為準）

5、沉淀(dian)好的(de)淀(dian)粉水(shui)，上面一(yi)層就(jiu)是多余的(de)水(shui)，倒(dao)掉就(jiu)可以了(le)，盡(jin)量慢慢的(de)從一(yi)側倒(dao)，不要晃了(le)，要不淀(dian)粉又和水(shui)混一(yi)起了(le)；

6、水倒以(yi)后(hou)剩下(xia)的淀粉漿，要(yao)攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，通常(chang)下(xia)面(mian)的都(dou)凝固了，要(yao)攪(jiao)拌(ban)開，用筷子或者打蛋器攪(jiao)拌(ban)就可以(yi)；

7、另外準備(bei)一個(ge)盤(pan)子，在盤(pan)底均勻的涂抹一遍(bian)油；

8、找一個平底的(de)(de)(de)容器，（一般是平底的(de)(de)(de)金屬盤或者微波爐平底器皿(min)，不要(yao)用不耐高溫的(de)(de)(de)盤子，我(wo)已(yi)經損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的(de)(de)(de)倒入(ru)容器，旋(xuan)轉一圈，多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)再倒入(ru)盆里(li)，厚薄可(ke)以(yi)(yi)自己調(diao)節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的(de)(de)(de)時候(hou)手有點(dian)斜，所以(yi)(yi)看起來不平）然后(hou)放鍋里(li)蒸。

蒸有兩種(zhong)方(fang)法：一(yi)種(zhong)在把盤子(zi)(zi)(zi)放水里(li)，另一(yi)種(zhong)比較省事在鍋里(li)支一(yi)個箅子(zi)(zi)(zi)，把盤子(zi)(zi)(zi)放撐(cheng)子(zi)(zi)(zi)上蒸就可以了；

9、薄的(de)一般蒸三分(fen)(fen)鐘(zhong)多一點，厚的(de)蒸五分(fen)(fen)鐘(zhong)左右蒸好的(de)涼(liang)皮(pi)(pi)放在事先(xian)準備(bei)好的(de)冷(leng)水(shui)盆里浸(jin)泡一下，或者把盤(pan)子的(de)底部對著水(shui)龍頭(tou)沖一下，涼(liang)皮(pi)(pi)就很容易(yi)揭下來，否則容易(yi)撕(si)壞(huai)；

10、上面蒸(zheng)涼皮，下面放個(ge)小碗(wan)在水(shui)里(li)面筋(jin)也(ye)蒸(zheng)熟了，千萬(wan)要用耐高溫(wen)的，偶好(hao)幾(ji)個(ge)pp碗(wan)就賣拉；

11、蒸(zheng)出的厚厚一(yi)螺涼(liang)皮，每層涼(liang)皮間都不要忘記(ji)抹油哦(e)；

12、準(zhun)備(bei)調料(liao)黃(huang)瓜(gua)絲蒜泥辣子油(you)（做法，把辣椒(jiao)面放(fang)碗里，放(fang)一點鹽，然后把油(you)燒到五六成(cheng)熱放(fang)花(hua)椒(jiao)粒(li)，燒一下下，把花(hua)椒(jiao)里撥出，油(you)涼一下倒入辣椒(jiao)面里，邊倒邊用筷子攪拌(ban)）；

13、把涼(liang)皮、面筋切好，寬細自己定吧(ba)；

14、把黃瓜絲(si)蒜泥(ni)辣子油倒在涼皮上，然后(hou)(hou)放醋（最(zui)好用糧食醋山西陳醋也(ye)不錯）然后(hou)(hou)放一點醬(jiang)油鹽(yan)雞精。蒜泥(ni)也(ye)可以(yi)作成蒜汁(zhi)水。也(ye)可以(yi)放芹菜(cai)或者黃豆芽之類的蔬菜(cai)；

15、放面筋攪(jiao)拌好，就可(ke)以(yi)吃(chi)了，比在外面買的要(yao)好很多(duo)哦。很筋道(dao)，味道(dao)也正宗。不想吃(chi)辣(la)的可(ke)以(yi)多(duo)放紅油，少放辣(la)椒面。