芒果视频下载

基本介紹

臭(chou)面筋(jin)為武(wu)漢(han)(han)特色(se)咸菜之(zhi)一(yi)，聞上(shang)去奇臭(chou)無比，吃(chi)起來卻味道鮮美異常，武(wu)漢(han)(han)人基本上(shang)都吃(chi)過，很多外地人到武(wu)漢(han)(han)后也點名(ming)要嘗嘗臭(chou)面筋(jin)的滋味。

制作方法

1、活(huo)面，醒(xing)半個小時(shi)或一(yi)個小時(shi)，面要(yao)揉的光滑然(ran)后(hou)放一(yi)個盛水的盆里；

2、不停(ting)的拍打面(mian)團，把淀粉(fen)拍洗(xi)(xi)出來(lai)，注意(yi)不要把面(mian)筋(jin)洗(xi)(xi)到水中，如(ru)果實在偷懶(lan)，可(ke)以(yi)把淀粉(fen)和面(mian)筋(jin)混合洗(xi)(xi)，最后用小(xiao)篩子或者細密的網布把面(mian)筋(jin)過(guo)濾出來(lai)就可(ke)以(yi)了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放(fang)冰箱里(li)，我放(fang)冰箱冷藏室里(li)，放(fang)了一夜，沉(chen)淀的比較好，不需要反復沉(chen)淀了；

4、洗(xi)(xi)出來的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，放(fang)一點泡打(da)粉或者小蘇打(da)，揉(rou)一揉(rou)，如(ru)果擔心(xin)放(fang)的量過多或過少，可以用水(shui)沖洗(xi)(xi)拍打(da)著放(fang)，不放(fang)也可以，道理和沒(mei)發面(mian)(mian)(mian)的饅頭(tou)一樣，沒(mei)有(you)發的好(hao)吃。（面(mian)(mian)(mian)筋(jin)是否洗(xi)(xi)好(hao)以放(fang)在水(shui)下沖沒(mei)有(you)白色淀粉為準）

5、沉淀好的淀粉水(shui)，上面一(yi)層就是多(duo)余的水(shui)，倒掉就可(ke)以了，盡(jin)量慢慢的從(cong)一(yi)側倒，不要(yao)晃了，要(yao)不淀粉又和水(shui)混一(yi)起了；

6、水(shui)倒以后剩下的(de)淀粉漿，要攪拌(ban)(ban)一下，通常下面的(de)都凝固了，要攪拌(ban)(ban)開，用(yong)筷子或(huo)者(zhe)打蛋器攪拌(ban)(ban)就可以；

7、另(ling)外準備一個盤子，在盤底均勻(yun)的涂抹一遍油；

8、找一(yi)個平底(di)的(de)(de)容器，（一(yi)般是平底(di)的(de)(de)金屬(shu)盤或者微波爐平底(di)器皿，不(bu)(bu)要用不(bu)(bu)耐高溫的(de)(de)盤子(zi)，我已經(jing)損(sun)傷(shang)兩個拉）把淀粉漿均勻的(de)(de)倒入容器，旋轉一(yi)圈，多余的(de)(de)再倒入盆里，厚薄可以自(zi)己(ji)調節，一(yi)般在0、2到0、4厘米之間。（拍的(de)(de)時候手有點斜，所以看(kan)起來不(bu)(bu)平）然后放鍋里蒸。

蒸(zheng)有兩種(zhong)方法：一種(zhong)在把盤(pan)子放水(shui)里，另一種(zhong)比較省(sheng)事(shi)在鍋里支一個(ge)箅子，把盤(pan)子放撐(cheng)子上蒸(zheng)就可以了；

9、薄(bo)的一(yi)(yi)般蒸三分鐘(zhong)多一(yi)(yi)點，厚的蒸五分鐘(zhong)左右(you)蒸好的涼皮放在事(shi)先準備好的冷水(shui)盆(pen)里浸泡一(yi)(yi)下(xia)，或者把盤子的底部對著(zhu)水(shui)龍(long)頭沖一(yi)(yi)下(xia)，涼皮就很(hen)容(rong)易揭下(xia)來，否則容(rong)易撕壞；

10、上(shang)面蒸(zheng)涼皮，下(xia)面放個(ge)小碗在水里面筋也蒸(zheng)熟了，千萬(wan)要用耐高溫的，偶(ou)好(hao)幾個(ge)pp碗就賣拉(la)；

11、蒸出的厚厚一(yi)螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記(ji)抹油哦；

12、準備(bei)調料(liao)黃瓜絲蒜泥辣(la)子油（做(zuo)法，把(ba)辣(la)椒(jiao)面放碗里，放一點鹽，然后把(ba)油燒到(dao)五六成(cheng)熱(re)放花椒(jiao)粒，燒一下(xia)(xia)下(xia)(xia)，把(ba)花椒(jiao)里撥出，油涼一下(xia)(xia)倒(dao)入辣(la)椒(jiao)面里，邊倒(dao)邊用筷子攪拌）；

13、把(ba)涼(liang)皮、面筋(jin)切好，寬(kuan)細自己(ji)定吧(ba)；

14、把(ba)黃(huang)瓜絲蒜泥辣子油倒在(zai)涼皮上，然(ran)(ran)后(hou)放醋(cu)（最好(hao)用糧食醋(cu)山西陳醋(cu)也(ye)不錯(cuo)）然(ran)(ran)后(hou)放一點醬油鹽雞(ji)精。蒜泥也(ye)可(ke)以作成蒜汁水。也(ye)可(ke)以放芹菜或者(zhe)黃(huang)豆(dou)芽之類(lei)的蔬(shu)菜；

15、放(fang)面筋攪拌好，就可以吃(chi)(chi)了，比在外面買的(de)要好很多哦。很筋道，味道也(ye)正宗。不(bu)想吃(chi)(chi)辣的(de)可以多放(fang)紅油，少放(fang)辣椒面。