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基本介紹

臭(chou)面筋為武(wu)漢特(te)色咸菜(cai)之一，聞上(shang)去奇臭(chou)無比，吃起(qi)來卻(que)味道鮮美異常，武(wu)漢人(ren)基本上(shang)都吃過(guo)，很多外地人(ren)到武(wu)漢后也點名要嘗(chang)嘗(chang)臭(chou)面筋的滋味。

制作方法

1、活面，醒半個(ge)小時或一個(ge)小時，面要揉的光滑然(ran)后(hou)放一個(ge)盛水的盆里；

2、不(bu)停(ting)的拍(pai)打(da)面(mian)團，把(ba)淀粉拍(pai)洗出來，注意不(bu)要把(ba)面(mian)筋(jin)洗到水中，如(ru)果實在偷(tou)懶，可以把(ba)淀粉和面(mian)筋(jin)混合洗，最(zui)后用小篩子或者細密的網布把(ba)面(mian)筋(jin)過濾(lv)出來就可以了(le)；

3、洗好的(de)淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里(li)，我放冰箱冷藏室里(li)，放了(le)一夜，沉(chen)(chen)淀的(de)比較好，不需(xu)要反復沉(chen)(chen)淀了(le)；

4、洗(xi)出(chu)來(lai)的面(mian)筋，放(fang)一(yi)點泡打(da)粉或者小蘇打(da)，揉(rou)(rou)一(yi)揉(rou)(rou)，如果擔心放(fang)的量過(guo)多或過(guo)少，可(ke)以(yi)用水沖洗(xi)拍打(da)著放(fang)，不放(fang)也可(ke)以(yi)，道理和沒(mei)(mei)發面(mian)的饅頭一(yi)樣，沒(mei)(mei)有發的好吃。（面(mian)筋是否洗(xi)好以(yi)放(fang)在水下沖沒(mei)(mei)有白色淀粉為準）

5、沉淀好的淀粉(fen)水(shui)，上面一層就(jiu)是多余的水(shui)，倒掉(diao)就(jiu)可以了，盡(jin)量慢慢的從(cong)一側倒，不(bu)要(yao)晃了，要(yao)不(bu)淀粉(fen)又和水(shui)混一起了；

6、水倒以后剩(sheng)下的淀(dian)粉漿(jiang)，要攪(jiao)拌一下，通常下面的都凝固了，要攪(jiao)拌開(kai)，用筷子或者打(da)蛋器攪(jiao)拌就可以；

7、另外準備一個盤子，在盤底均(jun)勻的涂(tu)抹一遍油；

8、找一個平(ping)(ping)底的(de)(de)(de)容(rong)器，（一般是(shi)平(ping)(ping)底的(de)(de)(de)金屬盤或者微波爐平(ping)(ping)底器皿(min)，不(bu)要用不(bu)耐高溫的(de)(de)(de)盤子，我已經損傷兩個拉）把淀粉漿均(jun)勻的(de)(de)(de)倒入容(rong)器，旋轉(zhuan)一圈，多余的(de)(de)(de)再(zai)倒入盆里(li)，厚薄可以(yi)自己調(diao)節，一般在0、2到(dao)0、4厘米之(zhi)間。（拍(pai)的(de)(de)(de)時候手有點斜，所以(yi)看(kan)起來不(bu)平(ping)(ping)）然后放鍋里(li)蒸(zheng)。

蒸有兩(liang)種(zhong)方法(fa)：一(yi)(yi)種(zhong)在把盤子(zi)(zi)放水(shui)里，另一(yi)(yi)種(zhong)比較省事在鍋里支(zhi)一(yi)(yi)個箅子(zi)(zi)，把盤子(zi)(zi)放撐子(zi)(zi)上蒸就(jiu)可以(yi)了；

9、薄(bo)的(de)一(yi)(yi)般(ban)蒸(zheng)三(san)分鐘(zhong)多一(yi)(yi)點，厚的(de)蒸(zheng)五分鐘(zhong)左右蒸(zheng)好(hao)(hao)的(de)涼(liang)皮放(fang)在事先(xian)準備(bei)好(hao)(hao)的(de)冷水(shui)盆里(li)浸泡一(yi)(yi)下(xia)，或(huo)者(zhe)把盤子的(de)底部(bu)對著水(shui)龍頭沖一(yi)(yi)下(xia)，涼(liang)皮就很(hen)容易揭下(xia)來，否則容易撕壞；

10、上面蒸涼(liang)皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千(qian)萬要(yao)用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；

11、蒸出的(de)厚(hou)厚(hou)一螺涼皮，每層涼皮間(jian)都(dou)不要(yao)忘(wang)記(ji)抹(mo)油哦；

12、準備調(diao)料黃瓜(gua)絲蒜(suan)泥辣(la)(la)子油(you)（做法，把辣(la)(la)椒(jiao)面放(fang)(fang)碗里(li)，放(fang)(fang)一(yi)點鹽，然后把油(you)燒到五六成(cheng)熱放(fang)(fang)花椒(jiao)粒，燒一(yi)下下，把花椒(jiao)里(li)撥出(chu)，油(you)涼一(yi)下倒(dao)入辣(la)(la)椒(jiao)面里(li)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用筷子攪拌(ban)）；

13、把(ba)涼皮、面筋(jin)切好，寬細自己(ji)定(ding)吧；

14、把黃(huang)瓜絲蒜泥(ni)辣子油(you)倒(dao)在(zai)涼皮上，然后放醋(cu)（最好用(yong)糧食醋(cu)山西(xi)陳醋(cu)也不錯）然后放一點醬油(you)鹽雞精。蒜泥(ni)也可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)成蒜汁水。也可(ke)以(yi)(yi)放芹菜(cai)或者黃(huang)豆芽之類的蔬菜(cai)；

15、放(fang)面(mian)筋(jin)攪拌好，就可(ke)以吃了，比在外(wai)面(mian)買的要好很多哦。很筋(jin)道(dao)，味道(dao)也正宗。不想吃辣的可(ke)以多放(fang)紅(hong)油，少放(fang)辣椒面(mian)。