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基本介紹

臭(chou)(chou)面筋為武(wu)漢(han)特色咸(xian)菜之一，聞上去奇臭(chou)(chou)無比，吃起(qi)來卻味道鮮美異常，武(wu)漢(han)人(ren)基(ji)本上都吃過，很多外地(di)人(ren)到(dao)武(wu)漢(han)后(hou)也點名要嘗(chang)嘗(chang)臭(chou)(chou)面筋的(de)滋味。

制作方法

1、活(huo)面，醒半個小(xiao)時或(huo)一(yi)個小(xiao)時，面要揉的光滑(hua)然后放一(yi)個盛水的盆里；

2、不停(ting)的(de)拍打面(mian)團，把(ba)(ba)淀粉拍洗出來，注意不要把(ba)(ba)面(mian)筋(jin)洗到水中，如果(guo)實在偷懶，可以把(ba)(ba)淀粉和面(mian)筋(jin)混合洗，最后用小篩子(zi)或者(zhe)細密(mi)的(de)網布把(ba)(ba)面(mian)筋(jin)過濾出來就(jiu)可以了；

3、洗(xi)好的(de)淀(dian)粉(fen)水，把淀(dian)粉(fen)靜置三小時以上(shang)，最好放冰箱(xiang)(xiang)里，我放冰箱(xiang)(xiang)冷藏室里，放了(le)一夜，沉淀(dian)的(de)比較好，不需(xu)要反復(fu)沉淀(dian)了(le)；

4、洗(xi)出來(lai)的面筋(jin)(jin)，放(fang)(fang)一點(dian)泡打(da)粉或者(zhe)小蘇打(da)，揉(rou)一揉(rou)，如果擔(dan)心(xin)放(fang)(fang)的量(liang)過(guo)多或過(guo)少(shao)，可以用水(shui)沖洗(xi)拍打(da)著放(fang)(fang)，不放(fang)(fang)也可以，道理和沒(mei)發(fa)(fa)面的饅(man)頭(tou)一樣(yang)，沒(mei)有發(fa)(fa)的好吃。（面筋(jin)(jin)是否洗(xi)好以放(fang)(fang)在水(shui)下(xia)沖沒(mei)有白(bai)色淀粉為準）

5、沉淀(dian)好的淀(dian)粉水(shui)，上(shang)面(mian)一(yi)(yi)層就是(shi)多余(yu)的水(shui)，倒掉就可以了(le)，盡量慢慢的從(cong)一(yi)(yi)側(ce)倒，不(bu)(bu)要晃(huang)了(le)，要不(bu)(bu)淀(dian)粉又和水(shui)混一(yi)(yi)起了(le)；

6、水倒以后剩(sheng)下(xia)的淀粉(fen)漿，要(yao)攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，通(tong)常下(xia)面的都凝固了，要(yao)攪(jiao)拌(ban)開，用筷(kuai)子或者(zhe)打蛋器攪(jiao)拌(ban)就可以；

7、另外準備一(yi)個盤子(zi)，在盤底(di)均勻的(de)涂抹一(yi)遍(bian)油(you)；

8、找一(yi)個(ge)平(ping)底的容器，（一(yi)般是平(ping)底的金屬(shu)盤或者微波爐平(ping)底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個(ge)拉）把淀粉漿(jiang)均勻(yun)的倒(dao)入(ru)容器，旋轉一(yi)圈，多余的再倒(dao)入(ru)盆里，厚薄可以自己(ji)調節，一(yi)般在(zai)0、2到0、4厘(li)米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平(ping)）然后放(fang)鍋里蒸。

蒸有兩種方法(fa)：一(yi)種在把盤子放(fang)水(shui)里(li)，另一(yi)種比(bi)較省事在鍋里(li)支(zhi)一(yi)個(ge)箅子，把盤子放(fang)撐子上蒸就可以了；

9、薄的(de)一(yi)般蒸(zheng)三分(fen)(fen)鐘多一(yi)點，厚的(de)蒸(zheng)五(wu)分(fen)(fen)鐘左(zuo)右蒸(zheng)好的(de)涼皮放在事先(xian)準備(bei)好的(de)冷水盆(pen)里(li)浸泡一(yi)下(xia)，或(huo)者把盤(pan)子的(de)底部對著水龍頭沖一(yi)下(xia)，涼皮就很(hen)容易揭下(xia)來，否則容易撕壞；

10、上面(mian)蒸(zheng)涼皮，下面(mian)放個小碗在水(shui)里(li)面(mian)筋也蒸(zheng)熟(shu)了，千萬要用耐(nai)高溫(wen)的，偶好幾個pp碗就賣拉(la)；

11、蒸出的(de)厚厚一(yi)螺(luo)涼皮(pi)，每(mei)層涼皮(pi)間都(dou)不要忘記抹油(you)哦(e)；

12、準備(bei)調料黃瓜絲蒜(suan)泥辣子(zi)油(you)(you)（做(zuo)法，把辣椒面(mian)放碗(wan)里，放一(yi)點鹽，然后把油(you)(you)燒(shao)到五六(liu)成(cheng)熱(re)放花(hua)椒粒，燒(shao)一(yi)下(xia)下(xia)，把花(hua)椒里撥出，油(you)(you)涼(liang)一(yi)下(xia)倒入(ru)辣椒面(mian)里，邊倒邊用筷子(zi)攪拌）；

13、把涼皮、面筋切好，寬細(xi)自(zi)己定吧；

14、把黃瓜絲蒜泥辣子油(you)倒在(zai)涼(liang)皮上，然后(hou)放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不(bu)錯）然后(hou)放一點醬(jiang)油(you)鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁(zhi)水。也可以放芹菜(cai)或者黃豆芽之類的蔬菜(cai)；

15、放(fang)面筋(jin)攪拌(ban)好(hao)，就可(ke)以吃了，比(bi)在外面買的要好(hao)很多哦。很筋(jin)道，味道也正宗。不想吃辣的可(ke)以多放(fang)紅油，少放(fang)辣椒面。