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基本介紹

臭面(mian)(mian)筋(jin)為武漢(han)特色咸菜(cai)之(zhi)一，聞上去奇臭無比，吃起來卻味(wei)道(dao)鮮美異常(chang)，武漢(han)人基本(ben)上都吃過(guo)，很多外地人到武漢(han)后(hou)也點名要嘗嘗臭面(mian)(mian)筋(jin)的滋味(wei)。

制作方法

1、活面，醒半個(ge)小時(shi)或一個(ge)小時(shi)，面要揉的(de)光滑然后放(fang)一個(ge)盛(sheng)水的(de)盆里(li)；

2、不停的拍(pai)打面團，把(ba)(ba)淀粉拍(pai)洗(xi)出來，注意不要把(ba)(ba)面筋洗(xi)到水中，如果(guo)實(shi)在偷懶，可以(yi)(yi)把(ba)(ba)淀粉和面筋混合洗(xi)，最(zui)后用小篩子或(huo)者細密的網布把(ba)(ba)面筋過(guo)濾出來就(jiu)可以(yi)(yi)了；

3、洗好(hao)的(de)淀(dian)粉水(shui)，把(ba)淀(dian)粉靜置三小時以上，最好(hao)放(fang)冰(bing)箱(xiang)里(li)，我放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏室里(li)，放(fang)了一夜，沉淀(dian)的(de)比較好(hao)，不需要反復(fu)沉淀(dian)了；

4、洗(xi)(xi)出來的面(mian)筋，放(fang)一點泡打粉或者小蘇打，揉(rou)一揉(rou)，如(ru)果(guo)擔心放(fang)的量過多或過少，可(ke)(ke)以(yi)用水沖洗(xi)(xi)拍打著放(fang)，不(bu)放(fang)也可(ke)(ke)以(yi)，道理(li)和沒發面(mian)的饅頭(tou)一樣，沒有發的好(hao)(hao)吃。（面(mian)筋是否洗(xi)(xi)好(hao)(hao)以(yi)放(fang)在水下沖沒有白色淀粉為準(zhun)）

5、沉淀好的(de)淀粉水，上面一(yi)層就是多余的(de)水，倒(dao)掉就可以了(le)，盡量慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)從(cong)一(yi)側倒(dao)，不(bu)要(yao)晃(huang)了(le)，要(yao)不(bu)淀粉又和(he)水混一(yi)起了(le)；

6、水倒以后剩(sheng)下(xia)的淀粉漿，要(yao)(yao)攪拌一下(xia)，通常下(xia)面的都凝固了，要(yao)(yao)攪拌開，用(yong)筷子(zi)或者打蛋器攪拌就可以；

7、另外準備一(yi)個盤子，在盤底均勻的(de)涂抹(mo)一(yi)遍(bian)油；

8、找(zhao)一(yi)個平底的(de)容(rong)器(qi)(qi)，（一(yi)般(ban)是平底的(de)金屬盤或(huo)者微波爐平底器(qi)(qi)皿，不要用不耐高溫的(de)盤子，我已(yi)經(jing)損傷兩個拉(la)）把淀粉漿均勻的(de)倒(dao)入容(rong)器(qi)(qi)，旋轉一(yi)圈，多余的(de)再倒(dao)入盆里，厚薄(bo)可(ke)以自己(ji)調節(jie)，一(yi)般(ban)在(zai)0、2到0、4厘米之(zhi)間。（拍的(de)時候手有點斜，所(suo)以看起來(lai)不平）然后放鍋里蒸。

蒸有兩(liang)種方法：一(yi)種在把盤子(zi)放(fang)水里(li)，另一(yi)種比(bi)較(jiao)省事在鍋里(li)支一(yi)個箅子(zi)，把盤子(zi)放(fang)撐子(zi)上蒸就可以了(le)；

9、薄的(de)一般蒸三分鐘多一點，厚(hou)的(de)蒸五分鐘左右蒸好的(de)涼(liang)皮(pi)放在事先準備(bei)好的(de)冷水(shui)盆里浸泡一下，或者(zhe)把盤(pan)子的(de)底部對著水(shui)龍頭沖(chong)一下，涼(liang)皮(pi)就很容易揭下來，否則容易撕壞(huai)；

10、上面蒸涼皮(pi)，下面放個小碗在水里(li)面筋(jin)也(ye)蒸熟(shu)了，千萬要用(yong)耐(nai)高溫的，偶好(hao)幾(ji)個pp碗就賣拉；

11、蒸出的厚厚一螺涼(liang)皮(pi)，每層涼(liang)皮(pi)間都不要忘(wang)記(ji)抹(mo)油哦；

12、準備調料黃瓜絲蒜泥(ni)辣(la)子油（做法，把辣(la)椒面放(fang)碗(wan)里(li)(li)，放(fang)一(yi)點鹽(yan)，然后把油燒到五六成熱放(fang)花椒粒，燒一(yi)下下，把花椒里(li)(li)撥出，油涼一(yi)下倒入辣(la)椒面里(li)(li)，邊倒邊用(yong)筷子攪拌）；

13、把涼皮、面筋切(qie)好，寬細自己定吧(ba)；

14、把黃瓜(gua)絲蒜(suan)泥辣子油倒在涼皮上，然(ran)后(hou)放醋(cu)（最好用糧食(shi)醋(cu)山西陳醋(cu)也不錯）然(ran)后(hou)放一點醬油鹽雞精。蒜(suan)泥也可(ke)以作(zuo)成蒜(suan)汁水。也可(ke)以放芹菜或者黃豆(dou)芽(ya)之類的蔬菜；

15、放(fang)(fang)面筋攪拌好(hao)，就可以(yi)吃了，比在外面買的要好(hao)很(hen)多(duo)(duo)哦(e)。很(hen)筋道(dao)，味(wei)道(dao)也正宗。不想吃辣的可以(yi)多(duo)(duo)放(fang)(fang)紅油(you)，少放(fang)(fang)辣椒面。