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基本介紹

萬(wan)巒(luan)(luan)(luan)豬(zhu)蹄(ti)是(shi)臺灣的(de)(de)著名(ming)(ming)小吃(chi)，源自(zi)于屏東(dong)縣，據傳(chuan)1981年(nian)春節前(qian)后，當(dang)時的(de)(de)總統(tong)蔣經(jing)國至(zhi)萬(wan)巒(luan)(luan)(luan)鄉(xiang)舊市場內視察，曾前(qian)來海鴻(hong)飯店品嘗豬(zhu)腳(jiao)，也為萬(wan)巒(luan)(luan)(luan)豬(zhu)蹄(ti)打響知名(ming)(ming)度。屏東(dong)縣并非以(yi)風景(jing)名(ming)(ming)勝出名(ming)(ming)，而(er)是(shi)以(yi)風味絕佳的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)名(ming)(ming)聞(wen)全臺灣，路過此(ci)地的(de)(de)游客莫不(bu)順道(dao)下車品嘗，更不(bu)乏專程前(qian)來采購者。 　萬(wan)巒(luan)(luan)(luan)豬(zhu)腳(jiao)集中在派(pai)出所旁的(de)(de)民和路，其中以(yi)林海鴻(hong)的(de)(de)海鴻(hong)飯店最有名(ming)(ming)，是(shi)萬(wan)巒(luan)(luan)(luan)豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)創(chuang)始者。萬(wan)巒(luan)(luan)(luan)豬(zhu)腳(jiao)其獨特秘(mi)方還在于烹煮時的(de)(de)中藥配料(liao)和沾豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)蒜茸醬油佐(zuo)料(liao)，待送入嘴巴，油膩全消的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)嘗來開胃爽口，吸引(yin)眾多饕客不(bu)遠千(qian)里而(er)來。

萬巒(luan)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)發(fa)揚人(ren)(ren)是王依悌先生，別(bie)號(hao)一已師(shi)，福建省福州人(ren)(ren)，少(shao)年即拜師(shi)學藝(yi)，凡舉(ju)雕刻，白鶴拳武藝(yi)，烹(peng)調(diao)美食，樣樣精通。民國三十七年落腳(jiao)屏東(dong)縣萬巒(luan)鄉，開設(she)食堂(tang)為(wei)生，并開始鹵(lu)制豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)販賣。之后(hou)由林(lin)(lin)海鴻(hong)的(de)海鴻(hong)飯(fan)店(dian)及堂(tang)妹(mei)林(lin)(lin)陳玉妹(mei)的(de)林(lin)(lin)家萬巒(luan)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)在當(dang)(dang)地(di)推廣而慢慢的(de)廣為(wei)人(ren)(ren)知，也引發(fa)了許多(duo)同鄉的(de)村人(ren)(ren)加入了經營(ying)鹵(lu)制豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)的(de)行列(lie)。 　早期當(dang)(dang)地(di)百(bai)姓以務農(nong)為(wei)主，鄉內(nei)有多(duo)處客家村落，主要農(nong)作(zuo)物(wu)為(wei)檳榔。當(dang)(dang)地(di)知名的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)店(dian)有海鴻(hong)飯(fan)店(dian)、熊(xiong)家豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)、林(lin)(lin)家豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)、李家豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)、萬泰豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)店(dian)、萬佳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)店(dian)、藝(yi)香豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)店(dian)、大(da)人(ren)(ren)物(wu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)店(dian)等，其中最早設(she)立的(de)餐(can)廳為(wei)林(lin)(lin)海鴻(hong)在1949年所創設(she)的(de)海鴻(hong)飯(fan)店(dian)。

2004年時，屏東縣(xian)政府在(zai)民和路(lu)、褒忠路(lu)一(yi)帶處開辟萬巒豬腳(jiao)街(jie)，并鋪設約100米的(de)鏤(lou)花(hua)路(lu)面(mian)，其路(lu)面(mian)印有地區導覽圖(tu)，由(you)客家(jia)藍衫、檳(bin)榔及豬腳(jiao)等圖(tu)形(xing)拼湊而成。

菜品特色

成品“肉色呈(cheng)黃褐色，香(xiang)味四溢，外皮(pi)口感(gan)香(xiang)Q，肉質鮮(xian)嫩多汁(zhi)”等等。

制作方法

制作用料

豬腳 1只

蔥 2支

姜片 5片

蒜頭 10瓣

萬巒豬腳(jiao)鹵(lu)包 10瓣

醬油 200cc

冰糖 2大匙

油 1大匙

鹽 1小匙

米酒 1大匙

制作方法

1.將鹵包、水2000㏄、醬(jiang)油、冰糖放入鍋子中，浸(jin)泡20分鐘備用。

2.豬腳(jiao)洗凈，放入鍋子(zi)中(zhong)(zhong)，加水、老(lao)姜(jiang)一起(qi)煮到(dao)80℃，去除血水及腥味(wei)，撈起(qi)后(hou)(hou)泡入冷水中(zhong)(zhong)約30分鐘(zhong)，再把細毛刮除并沖洗干凈，然后(hou)(hou)放入零下30℃的冷凍庫(ku)，急速冷凍后(hou)(hou)，再取出備用。

3.將(jiang)蔥洗(xi)凈后(hou)切長段，蒜頭(tou)拍(pai)過(guo)備(bei)用。

4.燒熱鍋子(zi)，放(fang)入1大匙(chi)油，放(fang)入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的(de)鍋子(zi)中。

5.燒(shao)熱鹵汁，放入豬腳鹵約60分鐘(zhong)，取出后切(qie)小(xiao)塊(kuai)，盛入盤中(zhong)，撒上少許香菜(cai)即完成(cheng)。