萬(wan)巒豬(zhu)(zhu)蹄是(shi)(shi)臺(tai)灣的(de)著(zhu)名(ming)小吃,源自(zi)于屏東縣,據傳(chuan)1981年春(chun)節前后,當時(shi)的(de)總統蔣經(jing)國(guo)至萬(wan)巒鄉(xiang)舊(jiu)市場內視察,曾(ceng)前來(lai)海(hai)鴻飯(fan)(fan)店品嘗豬(zhu)(zhu)腳(jiao),也為(wei)萬(wan)巒豬(zhu)(zhu)蹄打響知名(ming)度。屏東縣并非(fei)以風景名(ming)勝出名(ming),而是(shi)(shi)以風味絕佳的(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)名(ming)聞全臺(tai)灣,路(lu)過此(ci)地的(de)游客(ke)莫不(bu)順(shun)道下車(che)品嘗,更(geng)不(bu)乏(fa)專程前來(lai)采購(gou)者。 萬(wan)巒豬(zhu)(zhu)腳(jiao)集中(zhong)在(zai)派出所旁的(de)民和路(lu),其(qi)中(zhong)以林海(hai)鴻的(de)海(hai)鴻飯(fan)(fan)店最有名(ming),是(shi)(shi)萬(wan)巒豬(zhu)(zhu)腳(jiao)的(de)創始(shi)者。萬(wan)巒豬(zhu)(zhu)腳(jiao)其(qi)獨(du)特秘(mi)方還在(zai)于烹煮時(shi)的(de)中(zhong)藥配(pei)料(liao)和沾豬(zhu)(zhu)腳(jiao)的(de)蒜茸(rong)醬油(you)佐料(liao),待送入嘴巴,油(you)膩全消的(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)嘗來(lai)開胃爽口(kou),吸引(yin)眾多饕(tao)客(ke)不(bu)遠千里而來(lai)。
萬(wan)(wan)巒豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)發揚人(ren)是王依悌先生(sheng),別(bie)號一已師(shi),福建省福州人(ren),少(shao)年即(ji)拜師(shi)學藝(yi),凡舉雕刻,白鶴拳武藝(yi),烹(peng)調美食,樣樣精通。民國三十(shi)七年落腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)屏東縣萬(wan)(wan)巒鄉(xiang),開(kai)設食堂為(wei)生(sheng),并開(kai)始(shi)鹵制豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)販(fan)賣。之后(hou)由(you)林(lin)海(hai)鴻(hong)的(de)海(hai)鴻(hong)飯店(dian)及堂妹(mei)(mei)林(lin)陳玉妹(mei)(mei)的(de)林(lin)家(jia)萬(wan)(wan)巒豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在當地推廣(guang)而(er)慢(man)慢(man)的(de)廣(guang)為(wei)人(ren)知,也引發了許多同鄉(xiang)的(de)村(cun)人(ren)加入(ru)了經(jing)營(ying)鹵制豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)行列。 早(zao)期當地百(bai)姓以務(wu)農(nong)為(wei)主(zhu)(zhu),鄉(xiang)內有多處客家(jia)村(cun)落,主(zhu)(zhu)要農(nong)作(zuo)物(wu)為(wei)檳榔。當地知名的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)有海(hai)鴻(hong)飯店(dian)、熊家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、林(lin)家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、李家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、萬(wan)(wan)泰豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)、萬(wan)(wan)佳(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)、藝(yi)香豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)、大人(ren)物(wu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)等,其中(zhong)最(zui)早(zao)設立的(de)餐廳(ting)為(wei)林(lin)海(hai)鴻(hong)在1949年所創(chuang)設的(de)海(hai)鴻(hong)飯店(dian)。
2004年時,屏東縣政府在民和路、褒忠(zhong)路一帶(dai)處開辟萬巒豬腳(jiao)街,并鋪設約100米的鏤花路面,其路面印有地區導覽圖,由客家藍(lan)衫、檳榔及豬腳(jiao)等圖形拼湊(cou)而成。
成品“肉(rou)色(se)呈(cheng)黃(huang)褐色(se),香(xiang)(xiang)味(wei)四(si)溢,外皮口感香(xiang)(xiang)Q,肉(rou)質鮮嫩多汁”等等。
豬腳 1只
蔥 2支
姜片 5片
蒜頭 10瓣
萬巒(luan)豬腳鹵包(bao) 10瓣
醬油 200cc
冰糖 2大匙
油 1大匙
鹽 1小匙
米酒 1大匙
1.將(jiang)鹵包、水2000㏄、醬油、冰糖(tang)放入(ru)鍋子中(zhong),浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗凈(jing),放入(ru)鍋子中,加(jia)水、老(lao)姜一起(qi)煮到80℃,去除血(xue)水及腥味,撈起(qi)后(hou)泡入(ru)冷水中約30分鐘,再(zai)(zai)把細毛刮除并(bing)沖洗干凈(jing),然(ran)后(hou)放入(ru)零下30℃的(de)冷凍(dong)庫,急速冷凍(dong)后(hou),再(zai)(zai)取(qu)出備用(yong)。
3.將蔥(cong)洗凈(jing)后(hou)切長段,蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子(zi)(zi),放(fang)入(ru)1大(da)匙(chi)油,放(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片、蒜頭爆香(xiang),再(zai)倒入(ru)作(zuo)法1的鍋子(zi)(zi)中(zhong)。
5.燒(shao)熱鹵汁,放(fang)入豬腳鹵約(yue)60分(fen)鐘(zhong),取出后切小塊,盛入盤中,撒上少許香菜即完成。