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基本介紹

萬(wan)(wan)巒(luan)豬蹄是臺(tai)灣的著名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃，源自于屏東縣(xian)，據(ju)傳(chuan)1981年春(chun)節前(qian)后，當時(shi)的總統蔣經國至萬(wan)(wan)巒(luan)鄉舊市場內視察，曾(ceng)前(qian)來(lai)(lai)海(hai)鴻(hong)飯店(dian)品嘗豬腳(jiao)(jiao)(jiao)，也為萬(wan)(wan)巒(luan)豬蹄打響知名(ming)(ming)(ming)度。屏東縣(xian)并非以風(feng)景(jing)名(ming)(ming)(ming)勝出(chu)名(ming)(ming)(ming)，而是以風(feng)味(wei)絕(jue)佳的豬腳(jiao)(jiao)(jiao)名(ming)(ming)(ming)聞全臺(tai)灣，路過此地的游客(ke)莫不順道下車品嘗，更不乏專(zhuan)程(cheng)前(qian)來(lai)(lai)采購者。 　萬(wan)(wan)巒(luan)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)集中在派出(chu)所(suo)旁的民和(he)路，其中以林海(hai)鴻(hong)的海(hai)鴻(hong)飯店(dian)最有名(ming)(ming)(ming)，是萬(wan)(wan)巒(luan)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)的創始(shi)者。萬(wan)(wan)巒(luan)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)其獨(du)特秘方(fang)還(huan)在于烹(peng)煮時(shi)的中藥配料(liao)和(he)沾豬腳(jiao)(jiao)(jiao)的蒜(suan)茸(rong)醬油佐料(liao)，待送入嘴巴(ba)，油膩全消的豬腳(jiao)(jiao)(jiao)嘗來(lai)(lai)開胃爽(shuang)口(kou)，吸(xi)引眾多饕客(ke)不遠千里(li)而來(lai)(lai)。

萬(wan)(wan)巒豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)發(fa)揚(yang)人(ren)(ren)是(shi)王依悌(ti)先(xian)生(sheng)，別號(hao)一已師(shi)，福(fu)建省福(fu)州人(ren)(ren)，少年(nian)即拜師(shi)學藝，凡舉雕刻，白鶴拳武藝，烹調(diao)美食(shi)，樣(yang)樣(yang)精(jing)通(tong)。民國三十七年(nian)落(luo)腳(jiao)(jiao)(jiao)屏東(dong)縣萬(wan)(wan)巒鄉(xiang)，開設(she)食(shi)堂為(wei)生(sheng)，并開始鹵(lu)制(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)販賣(mai)。之(zhi)后(hou)由林(lin)(lin)(lin)海鴻的(de)(de)海鴻飯店(dian)及堂妹林(lin)(lin)(lin)陳玉妹的(de)(de)林(lin)(lin)(lin)家(jia)萬(wan)(wan)巒豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)當地推(tui)廣(guang)而慢(man)慢(man)的(de)(de)廣(guang)為(wei)人(ren)(ren)知，也(ye)引發(fa)了許多(duo)(duo)同鄉(xiang)的(de)(de)村人(ren)(ren)加入(ru)了經營鹵(lu)制(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)行列。 　早期當地百姓以務(wu)農為(wei)主，鄉(xiang)內有多(duo)(duo)處客家(jia)村落(luo)，主要農作物為(wei)檳榔。當地知名的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)有海鴻飯店(dian)、熊(xiong)家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)、林(lin)(lin)(lin)家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)、李家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)、萬(wan)(wan)泰豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)、萬(wan)(wan)佳豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)、藝香豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)、大(da)人(ren)(ren)物豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)等，其中最早設(she)立的(de)(de)餐廳(ting)為(wei)林(lin)(lin)(lin)海鴻在(zai)1949年(nian)所創設(she)的(de)(de)海鴻飯店(dian)。

2004年(nian)時，屏東縣政府在民(min)和(he)路(lu)(lu)、褒忠路(lu)(lu)一帶處開(kai)辟萬巒豬腳街(jie)，并鋪設約(yue)100米的鏤花路(lu)(lu)面(mian)，其路(lu)(lu)面(mian)印有(you)地區導覽圖(tu)，由客家藍(lan)衫、檳榔(lang)及豬腳等(deng)圖(tu)形拼(pin)湊(cou)而成(cheng)。

菜品特色

成(cheng)品“肉色呈黃褐(he)色，香味(wei)四溢，外(wai)皮(pi)口感香Q，肉質鮮嫩多(duo)汁”等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

制作方法

制作用料

豬腳 1只

蔥 2支

姜片 5片

蒜頭 10瓣

萬(wan)巒豬腳鹵(lu)包(bao) 10瓣

醬油 200cc

冰糖 2大匙

油 1大匙

鹽 1小匙

米酒 1大匙

制作方法

1.將鹵包(bao)、水2000㏄、醬油、冰(bing)糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。

2.豬腳洗(xi)凈(jing)，放入(ru)鍋子中，加(jia)水、老姜(jiang)一(yi)起煮到(dao)80℃，去除血水及腥味，撈(lao)起后泡入(ru)冷水中約30分鐘(zhong)，再把細毛刮除并沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后放入(ru)零下30℃的冷凍(dong)庫，急速冷凍(dong)后，再取出備(bei)用。

3.將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過(guo)備用。

4.燒(shao)熱鍋(guo)子(zi)，放入(ru)1大匙(chi)油，放入(ru)蔥段、姜片、蒜頭爆(bao)香，再倒入(ru)作法(fa)1的鍋(guo)子(zi)中。

5.燒(shao)熱鹵汁，放入(ru)豬腳(jiao)鹵約60分鐘(zhong)，取出后(hou)切(qie)小塊，盛入(ru)盤中，撒上少許香菜即(ji)完(wan)成。