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基本介紹

萬(wan)(wan)(wan)(wan)巒豬(zhu)蹄是(shi)(shi)(shi)臺灣的(de)(de)(de)著名小吃，源自(zi)于(yu)屏(ping)東縣(xian)，據傳1981年春(chun)節前后，當(dang)時的(de)(de)(de)總統蔣(jiang)經國至(zhi)萬(wan)(wan)(wan)(wan)巒鄉舊市(shi)場(chang)內(nei)視察，曾前來海鴻(hong)(hong)飯店品嘗豬(zhu)腳(jiao)，也(ye)為(wei)萬(wan)(wan)(wan)(wan)巒豬(zhu)蹄打響知名度(du)。屏(ping)東縣(xian)并非以風景名勝(sheng)出名，而是(shi)(shi)(shi)以風味(wei)絕(jue)佳(jia)的(de)(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)名聞(wen)全(quan)臺灣，路(lu)過(guo)此地的(de)(de)(de)游(you)客莫不順道下車品嘗，更(geng)不乏(fa)專程前來采購者。 　萬(wan)(wan)(wan)(wan)巒豬(zhu)腳(jiao)集中在派出所旁(pang)的(de)(de)(de)民和路(lu)，其中以林海鴻(hong)(hong)的(de)(de)(de)海鴻(hong)(hong)飯店最(zui)有名，是(shi)(shi)(shi)萬(wan)(wan)(wan)(wan)巒豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)(de)創始(shi)者。萬(wan)(wan)(wan)(wan)巒豬(zhu)腳(jiao)其獨特秘方還在于(yu)烹煮時的(de)(de)(de)中藥配料和沾(zhan)豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)(de)蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴(ba)，油膩全(quan)消(xiao)的(de)(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)嘗來開胃爽口(kou)，吸(xi)引眾多饕客不遠千(qian)里而來。

萬巒豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)發揚人(ren)(ren)(ren)是王依悌先生(sheng)，別號一已師，福建省福州人(ren)(ren)(ren)，少年即拜師學(xue)藝(yi)(yi)，凡舉(ju)雕刻，白鶴拳武藝(yi)(yi)，烹調(diao)美食，樣樣精通。民(min)國(guo)三十七年落腳(jiao)(jiao)(jiao)屏(ping)東(dong)縣萬巒鄉，開設食堂為生(sheng)，并(bing)開始鹵制豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)販賣。之后(hou)由林海(hai)鴻的(de)(de)海(hai)鴻飯店(dian)(dian)(dian)及堂妹林陳玉妹的(de)(de)林家(jia)萬巒豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)在當地(di)推(tui)廣(guang)(guang)而慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)廣(guang)(guang)為人(ren)(ren)(ren)知，也引發了(le)許多(duo)同鄉的(de)(de)村人(ren)(ren)(ren)加入了(le)經營鹵制豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)行列。 　早期當地(di)百姓以務農(nong)為主，鄉內有多(duo)處客家(jia)村落，主要農(nong)作物(wu)為檳(bin)榔。當地(di)知名的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)(dian)(dian)有海(hai)鴻飯店(dian)(dian)(dian)、熊家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)、林家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)、李(li)家(jia)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)、萬泰豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)(dian)(dian)、萬佳豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)(dian)(dian)、藝(yi)(yi)香豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)(dian)(dian)、大(da)人(ren)(ren)(ren)物(wu)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)(dian)(dian)等，其中最早設立的(de)(de)餐廳為林海(hai)鴻在1949年所創設的(de)(de)海(hai)鴻飯店(dian)(dian)(dian)。

2004年時，屏東縣政府(fu)在民和路(lu)、褒忠路(lu)一帶處開(kai)辟萬巒豬腳(jiao)街，并鋪設約100米的鏤花(hua)路(lu)面(mian)，其(qi)路(lu)面(mian)印有地區導覽圖，由客家藍衫、檳(bin)榔及豬腳(jiao)等圖形拼湊而成。

菜品特色

成品“肉色(se)(se)呈黃褐色(se)(se)，香味(wei)四溢，外皮(pi)口感香Q，肉質鮮嫩(nen)多汁”等(deng)等(deng)。

制作方法

制作用料

豬腳 1只

蔥 2支

姜片 5片

蒜頭 10瓣

萬巒豬腳鹵包 10瓣(ban)

醬油 200cc

冰糖 2大匙

油 1大匙

鹽 1小匙

米酒 1大匙

制作方法

1.將鹵包、水2000㏄、醬(jiang)油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備(bei)用。

2.豬腳洗凈，放(fang)入(ru)鍋子中，加水、老姜一(yi)起(qi)煮到80℃，去除(chu)(chu)血水及腥味，撈(lao)起(qi)后泡入(ru)冷水中約30分鐘，再把細毛刮(gua)除(chu)(chu)并沖洗干凈，然后放(fang)入(ru)零下30℃的冷凍庫(ku)，急速冷凍后，再取出(chu)備(bei)用(yong)。

3.將蔥洗凈后切長(chang)段，蒜頭拍過備用。

4.燒熱鍋子，放(fang)(fang)入1大匙油(you)，放(fang)(fang)入蔥段(duan)、姜片(pian)、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。

5.燒熱(re)鹵汁，放入(ru)豬腳(jiao)鹵約(yue)60分鐘，取出后切小塊，盛入(ru)盤中，撒上少許香菜(cai)即完成(cheng)。