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基本介紹

中山(shan)是魚(yu)米之(zhi)鄉(xiang)，水(shui)稻(dao)種(zhong)植面積大，田(tian)里當然也(ye)少不了禾蟲(chong)。中山(shan)水(shui)鄉(xiang)坦洲，不僅以(yi)咸(xian)水(shui)歌聞名，那里的(de)風味小(xiao)食禾蟲(chong)也(ye)是一(yi)(yi)(yi)大特(te)(te)產(chan)，各(ge)種(zhong)烹制(zhi)方法層出(chu)不窮，令每一(yi)(yi)(yi)位(wei)食客駐(zhu)足留步(bu)。踏人農歷九月，大量的(de)禾蟲(chong)出(chu)現(xian)，引得(de)各(ge)路食輯奔赴坦洲，特(te)(te)意品嘗那里的(de)禾蟲(chong)特(te)(te)色(se)菜肴(yao)(yao)。禾蟲(chong)，很(hen)多人都知道是水(shui)稻(dao)田(tian)淤(yu)泥中野生的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)軟體小(xiao)蟲(chong)，分布(bu)于(yu)珠江口(kou)各(ge)地咸(xian)淡水(shui)交(jiao)界處的(de)稻(dao)田(tian)、淤(yu)泥中，繁殖(zhi)時才(cai)出(chu)泥面。禾蟲(chong)含豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、鐵、磷和(he)各(ge)種(zhong)維(wei)生素，營養價值高(gao)，其味鮮美甘香、性溫，能補脾、暖(nuan)胃、生血(xue)、利小(xiao)便、去(qu)腳氣(qi)，屬滋補食療上品，城(cheng)鄉(xiang)居(ju)民(min)歷來喜(xi)愛，視之(zhi)為席上佳肴(yao)(yao)。

中山(shan)人(ren)(ren)以及廣(guang)東人(ren)(ren)吃禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)風氣(qi)由來已(yi)久(jiu)。明(ming)末廣(guang)東大詩(shi)人(ren)(ren)屈翁山(shan)的(de)《廣(guang)東新語》已(yi)經盛贊禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)滋味，并(bing)稱鄉下(xia)有(you)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)阜，為地主惡霸爭持侵(qin)奪(duo)的(de)目標。“夏暑(shu)雨(yu)，禾(he)(he)中蒸郁而生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)，或稻根(gen)腐而生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)。稻根(gen)色黃(huang)，禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)者(zhe)稻根(gen)所化(hua)，故色黃(huang)，大者(zhe)如著（筷(kuai)子）許(xu)，長至丈，節(jie)(jie)節(jie)(jie)有(you)口(kou)，生(sheng)(sheng)青熟(shu)(shu)紅黃(huang)。霜降前(qian)，禾(he)(he)熟(shu)(shu)則(ze)蟲(chong)(chong)(chong)亦熟(shu)(shu)，以初一二及十(shi)五六，乘(cheng)大潮(chao)斷節(jie)(jie)而出，浮游田上，網(wang)取之(zhi)，得醋則(ze)白(bai)漿(jiang)自(zi)出，以白(bai)米泔濾(lv)過(guo)，蒸為膏，甘美益人(ren)(ren)，蓋得稻之(zhi)精華者(zhe)也。其(qi)腌為脯作西醬者(zhe)，則(ze)貧者(zhe)之(zhi)食也。”

食用價值

禾(he)(he)蟲在珠江三(san)角(jiao)洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多(duo)食客的青睞，但要說服外省的老友吃(chi)禾(he)(he)蟲還是有一點(dian)難度的，況且本(ben)地也有些老友不太(tai)愛吃(chi)。禾(he)(he)蟲可(ke)以(yi)煎(jian)、煮、蒸(zheng)、燉。其中以(yi)瓦缽焗(ju)禾(he)(he)蟲最顯(xian)風味。而禾(he)(he)蟲蒸(zheng)蛋、酥炸禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)蟲湯等等也都(dou)滋(zi)味十(shi)足(zu)，令人回(hui)味無窮。

【藥名】禾蟲

【別名(ming)】沙(sha)蟲(chong)、沙(sha)蠶(can)、海蝗蚓(yin)

【漢語拼音(yin)】he chong

【英(ying)文名】Standing grain worm

【拉(la)丁植物動(dong)物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經(jing)(jing)】脾；胃經(jing)(jing)

【功效】補脾(pi)胃；益(yi)氣血；利(li)水(shui)消腫

【考證】出(chu)自《綱目(mu)拾遺》：禾蟲(chong)，閩(min)(min)、廣、浙沿海濱(bin)多有之(zhi)(zhi)，形如蚯(qiu)蚓，閩(min)(min)人以(yi)(yi)蒸(zheng)蛋食(shi)(shi)，或作膏食(shi)(shi)，餉(xiang)客(ke)為(wei)饈(xiu)，云食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)補脾健胃。《廣志》，夏暑(shu)雨，禾中(zhong)蒸(zheng)郁(yu)而生(sheng)蟲(chong)，或稻(dao)根(gen)腐(fu)而生(sheng)蟲(chong)。大者如箸許，長至丈(zhang)，節節有口，生(sheng)青，熟(shu)(shu)紅黃(huang)，霜降前禾熟(shu)(shu)，則(ze)蟲(chong)亦熟(shu)(shu)。以(yi)(yi)初一(yi)、二及十五(wu)、六乘大潮斷節而出(chu)，浮游田上，網取之(zhi)(zhi)。得醋則(ze)白(bai)漿自出(chu)，以(yi)(yi)白(bai)米泔濾過(guo)，蒸(zheng)為(wei)膏，甘美益人。

【科屬分類】沙(sha)蠶科

【主治】脾胃虛(xu)弱；泄瀉；貧血；水腫(zhong)

【用法用量】內(nei)服(fu)：煎(jian)湯，5-10條。

【出(chu)處】《中(zhong)華本草》

制作方法

禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)的(de)吃法有(you)多種，有(you)燉缽(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)、生炒禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)、煲禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)蓮(lian)藕眉豆(dou)湯(tang)等(deng)，而(er)中山(shan)人的(de)燉缽(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)，風味(wei)十足(zu)，最受食客喜愛。

缽(bo)仔禾(he)蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)做法并不(bu)是很(hen)復雜。將(jiang)禾(he)蟲(chong)(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)后放在(zai)缽(bo)仔里剪碎(sui)讓(rang)禾(he)蟲(chong)(chong)充(chong)分(fen)出漿，再(zai)加上適特搗碎(sui)的(de)(de)(de)蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖角和(he)油(you)、鹽等調(diao)味拌(ban)勻(yun)，放缽(bo)于鍋中隔(ge)水(shui)燉熟，再(zai)將(jiang)缽(bo)仔禾(he)蟲(chong)(chong)移至(zhi)(zhi)慢火炭爐(lu)或電爐(lu)上烘(hong)至(zhi)(zhi)干(gan)水(shui)有焦香味即可上桌；也(ye)有人先把(ba)洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)禾(he)蟲(chong)(chong)放在(zai)花生油(you)里面(mian)，讓(rang)禾(he)蟲(chong)(chong)喝飽油(you)，然后打幾個雞蛋到(dao)缽(bo)中，這(zhe)時才將(jiang)禾(he)蟲(chong)(chong)剪碎(sui)，再(zai)把(ba)各種配科加在(zai)一起攪拌(ban)，然后放鍋中燉，最后把(ba)瓦缽(bo)架(jia)到(dao)風爐(lu)上,用炭烘(hong)起瓦缽(bo)，把(ba)禾(he)蟲(chong)(chong)慢慢烘(hong)干(gan)水(shui)分(fen)。這(zhe)道缽(bo)仔禾(he)蟲(chong)(chong)吃起來外面(mian)一層有點脆(cui)，甚至(zhi)(zhi)還(huan)有一點焦的(de)(de)(de)香味，吃到(dao)里面(mian)是滑滑的(de)(de)(de)，很(hen)鮮美，但一點都(dou)不(bu)油(you)膩(ni)。