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基本介紹

中山(shan)是(shi)魚米之鄉，水(shui)稻種(zhong)植面積大，田里當然也少不了禾蟲(chong)(chong)(chong)。中山(shan)水(shui)鄉坦洲，不僅(jin)以(yi)咸(xian)水(shui)歌聞名，那(nei)里的(de)(de)風味小食禾蟲(chong)(chong)(chong)也是(shi)一大特產(chan)，各種(zhong)烹制方(fang)法(fa)層出不窮，令(ling)每一位食客駐足留步。踏人農歷(li)九月(yue)，大量的(de)(de)禾蟲(chong)(chong)(chong)出現(xian)，引得各路(lu)食輯奔赴坦洲，特意品(pin)嘗那(nei)里的(de)(de)禾蟲(chong)(chong)(chong)特色菜肴。禾蟲(chong)(chong)(chong)，很多(duo)人都知道是(shi)水(shui)稻田淤泥中野生(sheng)的(de)(de)一種(zhong)軟體(ti)小蟲(chong)(chong)(chong)，分布于珠(zhu)江口各地咸(xian)淡(dan)水(shui)交界處(chu)的(de)(de)稻田、淤泥中，繁殖時才出泥面。禾蟲(chong)(chong)(chong)含豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、鐵、磷和各種(zhong)維生(sheng)素，營養價值高，其味鮮(xian)美甘(gan)香(xiang)、性溫(wen)，能補(bu)脾、暖(nuan)胃(wei)、生(sheng)血、利(li)小便、去腳氣，屬滋補(bu)食療上品(pin)，城鄉居民歷(li)來喜愛，視之為席上佳肴。

中山(shan)人(ren)以及(ji)廣東人(ren)吃禾(he)蟲(chong)的(de)風氣由來已久。明末廣東大詩人(ren)屈(qu)翁山(shan)的(de)《廣東新語(yu)》已經(jing)盛贊(zan)禾(he)蟲(chong)的(de)滋味，并稱鄉下有(you)禾(he)蟲(chong)阜(fu)，為地主惡霸爭持侵奪的(de)目標。“夏暑雨，禾(he)中蒸郁(yu)而(er)生(sheng)蟲(chong)，或稻(dao)根腐而(er)生(sheng)蟲(chong)。稻(dao)根色黃(huang)，禾(he)蟲(chong)者稻(dao)根所化(hua)，故色黃(huang)，大者如著（筷子(zi)）許(xu)，長至丈，節節有(you)口，生(sheng)青熟紅黃(huang)。霜降前(qian)，禾(he)熟則(ze)蟲(chong)亦熟，以初一二及(ji)十五六，乘大潮斷節而(er)出，浮游田(tian)上，網取之，得醋則(ze)白(bai)漿自出，以白(bai)米泔濾過，蒸為膏，甘美益人(ren)，蓋得稻(dao)之精(jing)華者也(ye)。其(qi)腌為脯作西醬者，則(ze)貧者之食也(ye)。”

食用價值

禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)在(zai)珠江三(san)角洲一(yi)向被視(shi)作盤(pan)中佳肴，受到眾(zhong)多食(shi)客的青睞(lai)，但要(yao)說服(fu)外(wai)省的老(lao)友吃禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)還(huan)是有(you)一(yi)點難度的，況且本地也有(you)些老(lao)友不太愛吃。禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)可(ke)以煎(jian)、煮、蒸(zheng)、燉。其中以瓦缽焗禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)最顯風味(wei)。而禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)蒸(zheng)蛋、酥炸(zha)禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)、禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)湯等等也都滋味(wei)十足，令(ling)人回味(wei)無窮(qiong)。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲、沙蠶、海蝗蚓

【漢語拼(pin)音(yin)】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植物動物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經】脾；胃經

【功效(xiao)】補脾胃(wei)；益氣血；利水消腫

【考證】出(chu)(chu)自《綱目拾(shi)遺》：禾蟲(chong)，閩(min)、廣、浙沿海濱(bin)多有之(zhi)(zhi)，形如蚯蚓(yin)，閩(min)人(ren)以(yi)(yi)蒸蛋食(shi)，或作膏食(shi)，餉客(ke)為饈，云食(shi)之(zhi)(zhi)補脾健胃。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸郁而(er)生(sheng)蟲(chong)，或稻根腐而(er)生(sheng)蟲(chong)。大(da)者如箸許(xu)，長至丈，節節有口，生(sheng)青，熟紅黃，霜降前禾熟，則蟲(chong)亦熟。以(yi)(yi)初一、二(er)及十五、六乘大(da)潮斷節而(er)出(chu)(chu)，浮游田上(shang)，網取之(zhi)(zhi)。得(de)醋則白漿自出(chu)(chu)，以(yi)(yi)白米泔(gan)濾過(guo)，蒸為膏，甘美益人(ren)。

【科屬分類】沙蠶科

【主治(zhi)】脾胃虛弱；泄瀉；貧血；水腫(zhong)

【用法用量(liang)】內(nei)服：煎湯，5-10條(tiao)。

【出處】《中(zhong)華本草》

制作方法

禾(he)蟲的吃(chi)法有(you)多種，有(you)燉(dun)缽(bo)仔禾(he)蟲、生炒禾(he)蟲、煲禾(he)蟲蓮藕眉豆湯等，而中山(shan)人的燉(dun)缽(bo)仔禾(he)蟲，風(feng)味十(shi)足，最受食(shi)客喜愛。

缽(bo)(bo)(bo)仔禾(he)蟲(chong)的(de)做法并(bing)不(bu)是很復雜。將(jiang)禾(he)蟲(chong)洗干(gan)凈后放(fang)在缽(bo)(bo)(bo)仔里(li)剪碎(sui)(sui)讓禾(he)蟲(chong)充分(fen)出漿，再加上適特搗碎(sui)(sui)的(de)蒜蓉、陳(chen)皮、粉(fen)絲、蛋白、欖角和油(you)(you)、鹽等調味拌(ban)勻，放(fang)缽(bo)(bo)(bo)于(yu)鍋(guo)中(zhong)(zhong)隔水燉(dun)熟(shu)，再將(jiang)缽(bo)(bo)(bo)仔禾(he)蟲(chong)移至慢(man)火炭爐或電爐上烘至干(gan)水有(you)焦香味即可上桌；也有(you)人先把洗干(gan)凈的(de)禾(he)蟲(chong)放(fang)在花生(sheng)油(you)(you)里(li)面(mian)，讓禾(he)蟲(chong)喝飽油(you)(you)，然后打幾個雞蛋到缽(bo)(bo)(bo)中(zhong)(zhong)，這時才(cai)將(jiang)禾(he)蟲(chong)剪碎(sui)(sui)，再把各種配科加在一起攪拌(ban)，然后放(fang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)燉(dun)，最后把瓦(wa)缽(bo)(bo)(bo)架到風爐上,用(yong)炭烘起瓦(wa)缽(bo)(bo)(bo)，把禾(he)蟲(chong)慢(man)慢(man)烘干(gan)水分(fen)。這道缽(bo)(bo)(bo)仔禾(he)蟲(chong)吃起來外面(mian)一層有(you)點脆，甚(shen)至還有(you)一點焦的(de)香味，吃到里(li)面(mian)是滑滑的(de)，很鮮美，但一點都不(bu)油(you)(you)膩。