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基本介紹

中(zhong)山是魚米之鄉(xiang)(xiang)，水稻(dao)(dao)種(zhong)植面積大，田(tian)里當然也(ye)少不了禾蟲。中(zhong)山水鄉(xiang)(xiang)坦洲，不僅以咸水歌聞名，那里的(de)(de)(de)風味小食(shi)禾蟲也(ye)是一(yi)大特產，各種(zhong)烹制方(fang)法(fa)層出(chu)(chu)不窮，令每一(yi)位食(shi)客駐足(zu)留(liu)步。踏人農歷九(jiu)月，大量的(de)(de)(de)禾蟲出(chu)(chu)現，引(yin)得各路食(shi)輯奔赴坦洲，特意品(pin)嘗那里的(de)(de)(de)禾蟲特色菜肴。禾蟲，很多人都(dou)知道(dao)是水稻(dao)(dao)田(tian)淤(yu)泥中(zhong)野生的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)軟體(ti)小蟲，分布(bu)于珠江(jiang)口各地咸淡水交界(jie)處的(de)(de)(de)稻(dao)(dao)田(tian)、淤(yu)泥中(zhong)，繁殖時才出(chu)(chu)泥面。禾蟲含豐富的(de)(de)(de)蛋白質、脂肪、鐵、磷和各種(zhong)維生素(su)，營養價值高，其味鮮美甘香、性溫，能補脾(pi)、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食(shi)療上(shang)品(pin)，城鄉(xiang)(xiang)居民歷來(lai)喜(xi)愛，視之為席上(shang)佳肴。

中山人(ren)以(yi)及廣(guang)東人(ren)吃(chi)禾(he)蟲的(de)風氣由(you)來已久(jiu)。明末廣(guang)東大詩人(ren)屈翁(weng)山的(de)《廣(guang)東新語》已經盛贊禾(he)蟲的(de)滋(zi)味，并稱鄉下(xia)有禾(he)蟲阜，為地主惡霸爭持侵奪(duo)的(de)目(mu)標。“夏暑雨(yu)，禾(he)中蒸(zheng)郁(yu)而生(sheng)蟲，或稻根(gen)(gen)腐而生(sheng)蟲。稻根(gen)(gen)色(se)黃(huang)，禾(he)蟲者稻根(gen)(gen)所化，故(gu)色(se)黃(huang)，大者如(ru)著(zhu)（筷子）許，長至丈，節(jie)節(jie)有口(kou)，生(sheng)青熟紅黃(huang)。霜降前，禾(he)熟則蟲亦(yi)熟，以(yi)初一二及十五六(liu)，乘大潮斷節(jie)而出，浮游田上，網取之，得醋則白漿自出，以(yi)白米(mi)泔(gan)濾過，蒸(zheng)為膏，甘美益人(ren)，蓋得稻之精(jing)華(hua)者也(ye)(ye)。其腌為脯作(zuo)西醬者，則貧者之食也(ye)(ye)。”

食用價值

禾(he)(he)蟲(chong)在珠江(jiang)三角(jiao)洲(zhou)一(yi)向被視作(zuo)盤中佳(jia)肴，受(shou)到眾多食客(ke)的青睞，但要說服(fu)外省的老(lao)友吃禾(he)(he)蟲(chong)還(huan)是有一(yi)點難度的，況且本地也(ye)有些老(lao)友不太愛吃。禾(he)(he)蟲(chong)可以煎(jian)、煮、蒸(zheng)(zheng)、燉。其中以瓦缽焗禾(he)(he)蟲(chong)最(zui)顯風味(wei)。而禾(he)(he)蟲(chong)蒸(zheng)(zheng)蛋、酥炸禾(he)(he)蟲(chong)、禾(he)(he)蟲(chong)湯等等也(ye)都滋味(wei)十足，令人回味(wei)無窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲(chong)、沙蠶、海蝗蚓

【漢(han)語拼音】he chong

【英文名(ming)】Standing grain worm

【拉(la)丁植(zhi)物動物礦(kuang)物名(ming)】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經】脾；胃經

【功效】補(bu)脾胃；益(yi)氣血(xue)；利水消(xiao)腫

【考證】出自(zi)《綱目拾遺》：禾蟲(chong)，閩(min)、廣、浙沿海(hai)濱多(duo)有(you)(you)之(zhi)，形如蚯蚓，閩(min)人(ren)以蒸(zheng)蛋食(shi)，或(huo)作(zuo)膏食(shi)，餉客(ke)為饈(xiu)，云食(shi)之(zhi)補脾健(jian)胃。《廣志》，夏暑雨，禾中(zhong)蒸(zheng)郁而生蟲(chong)，或(huo)稻根腐而生蟲(chong)。大者(zhe)如箸許，長至丈(zhang)，節(jie)節(jie)有(you)(you)口，生青，熟(shu)紅黃，霜降前禾熟(shu)，則蟲(chong)亦熟(shu)。以初一、二及十五、六乘大潮斷節(jie)而出，浮(fu)游田上(shang)，網取之(zhi)。得醋則白漿自(zi)出，以白米(mi)泔濾過，蒸(zheng)為膏，甘美益人(ren)。

【科屬分類(lei)】沙蠶科

【主治】脾胃(wei)虛弱；泄(xie)瀉；貧血；水(shui)腫

【用法用量】內服：煎湯，5-10條(tiao)。

【出處】《中華本草》

制作方法

禾(he)(he)(he)蟲(chong)的吃法有(you)多種，有(you)燉缽仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)、生炒禾(he)(he)(he)蟲(chong)、煲禾(he)(he)(he)蟲(chong)蓮藕眉豆湯等(deng)，而(er)中山(shan)人的燉缽仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)，風味十足，最受食客喜愛。

缽(bo)仔(zi)(zi)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)做法并不(bu)是很(hen)復(fu)雜。將禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)洗干凈(jing)后(hou)放在缽(bo)仔(zi)(zi)里(li)剪(jian)碎讓禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)充分出漿，再加(jia)上適特搗碎的(de)蒜蓉、陳皮(pi)、粉(fen)絲、蛋(dan)白、欖角和油(you)(you)、鹽等調味拌勻，放缽(bo)于鍋中(zhong)隔水(shui)燉熟，再將缽(bo)仔(zi)(zi)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)移(yi)至(zhi)慢(man)火炭爐(lu)或電爐(lu)上烘至(zhi)干水(shui)有焦(jiao)香味即可上桌(zhuo)；也有人(ren)先把洗干凈(jing)的(de)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)放在花生油(you)(you)里(li)面，讓禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)喝飽油(you)(you)，然后(hou)打幾個雞蛋(dan)到缽(bo)中(zhong)，這時才將禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)剪(jian)碎，再把各種(zhong)配科加(jia)在一(yi)起攪拌，然后(hou)放鍋中(zhong)燉，最后(hou)把瓦缽(bo)架到風爐(lu)上,用(yong)炭烘起瓦缽(bo)，把禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)慢(man)慢(man)烘干水(shui)分。這道缽(bo)仔(zi)(zi)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)吃(chi)起來外面一(yi)層(ceng)有點脆，甚至(zhi)還有一(yi)點焦(jiao)的(de)香味，吃(chi)到里(li)面是滑滑的(de)，很(hen)鮮(xian)美，但一(yi)點都(dou)不(bu)油(you)(you)膩。