中(zhong)(zhong)山是魚米之鄉(xiang),水(shui)(shui)稻(dao)種(zhong)植面積大,田里當然也(ye)(ye)少不(bu)(bu)了禾(he)(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)。中(zhong)(zhong)山水(shui)(shui)鄉(xiang)坦(tan)洲,不(bu)(bu)僅以咸(xian)水(shui)(shui)歌(ge)聞(wen)名,那里的風味小食禾(he)(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)也(ye)(ye)是一(yi)(yi)大特產,各(ge)種(zhong)烹制方法(fa)層出不(bu)(bu)窮(qiong),令每一(yi)(yi)位食客駐(zhu)足留步。踏人農歷(li)九月(yue),大量(liang)的禾(he)(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)出現,引(yin)得各(ge)路食輯奔赴坦(tan)洲,特意品嘗那里的禾(he)(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)特色菜(cai)肴(yao)。禾(he)(he)(he)(he)蟲(chong)(chong),很多人都知道是水(shui)(shui)稻(dao)田淤泥中(zhong)(zhong)野生(sheng)的一(yi)(yi)種(zhong)軟(ruan)體小蟲(chong)(chong),分(fen)布于珠(zhu)江口各(ge)地咸(xian)淡水(shui)(shui)交界處(chu)的稻(dao)田、淤泥中(zhong)(zhong),繁殖時才(cai)出泥面。禾(he)(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)含(han)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、鐵、磷和各(ge)種(zhong)維生(sheng)素,營養價值高,其(qi)味鮮美(mei)甘香、性溫,能補脾、暖胃、生(sheng)血、利小便、去腳(jiao)氣(qi),屬滋(zi)補食療上品,城鄉(xiang)居民歷(li)來喜愛(ai),視之為席(xi)上佳肴(yao)。
中山(shan)人(ren)以(yi)(yi)及廣東(dong)人(ren)吃(chi)禾蟲的(de)風氣由來已久。明末廣東(dong)大詩人(ren)屈翁山(shan)的(de)《廣東(dong)新語》已經盛贊禾蟲的(de)滋味,并稱鄉下有(you)禾蟲阜,為地(di)主惡霸(ba)爭持(chi)侵(qin)奪的(de)目(mu)標。“夏暑雨,禾中蒸郁而(er)生蟲,或稻(dao)根(gen)腐(fu)而(er)生蟲。稻(dao)根(gen)色黃(huang),禾蟲者(zhe)稻(dao)根(gen)所化,故色黃(huang),大者(zhe)如著(筷子)許(xu),長至丈,節(jie)節(jie)有(you)口,生青(qing)熟(shu)紅黃(huang)。霜降(jiang)前(qian),禾熟(shu)則蟲亦熟(shu),以(yi)(yi)初一二及十五六,乘大潮(chao)斷節(jie)而(er)出,浮游田上,網(wang)取之,得醋則白漿自出,以(yi)(yi)白米(mi)泔濾過,蒸為膏,甘美益人(ren),蓋得稻(dao)之精華者(zhe)也。其腌為脯作(zuo)西醬者(zhe),則貧者(zhe)之食也。”
禾(he)蟲(chong)(chong)在珠江三(san)角洲一(yi)向(xiang)被視(shi)作盤中佳肴,受到(dao)眾多(duo)食客的青睞,但要說服外(wai)省(sheng)的老(lao)友吃禾(he)蟲(chong)(chong)還是有(you)一(yi)點難度的,況且本地也(ye)有(you)些(xie)老(lao)友不太愛吃。禾(he)蟲(chong)(chong)可以煎、煮(zhu)、蒸、燉。其中以瓦缽(bo)焗禾(he)蟲(chong)(chong)最顯風味(wei)。而禾(he)蟲(chong)(chong)蒸蛋、酥炸禾(he)蟲(chong)(chong)、禾(he)蟲(chong)(chong)湯等等也(ye)都(dou)滋味(wei)十(shi)足(zu),令人回味(wei)無(wu)窮。
【藥名】禾蟲
【別名】沙蟲、沙蠶、海蝗蚓
【漢語(yu)拼音】he chong
【英文(wen)名】Standing grain worm
【拉丁植(zhi)物動物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).
【歸經】脾;胃(wei)經
【功(gong)效(xiao)】補脾胃;益氣血;利(li)水(shui)消腫(zhong)
【考證】出(chu)(chu)自《綱目拾遺》:禾(he)蟲(chong),閩(min)、廣(guang)(guang)、浙沿(yan)海濱多(duo)有之(zhi),形如(ru)蚯蚓,閩(min)人(ren)以蒸(zheng)蛋食,或作膏(gao)(gao)食,餉客為(wei)饈(xiu),云食之(zhi)補脾健胃。《廣(guang)(guang)志》,夏暑雨(yu),禾(he)中蒸(zheng)郁而(er)生(sheng)(sheng)蟲(chong),或稻根腐而(er)生(sheng)(sheng)蟲(chong)。大(da)者如(ru)箸許,長至丈(zhang),節節有口,生(sheng)(sheng)青,熟紅黃,霜降前禾(he)熟,則蟲(chong)亦熟。以初一、二(er)及十五(wu)、六乘(cheng)大(da)潮斷節而(er)出(chu)(chu),浮游田上,網(wang)取之(zhi)。得醋則白(bai)漿自出(chu)(chu),以白(bai)米泔濾過,蒸(zheng)為(wei)膏(gao)(gao),甘美益人(ren)。
【科(ke)屬分類】沙蠶科(ke)
【主治】脾胃虛弱;泄瀉(xie);貧血;水腫
【用法用量】內(nei)服:煎湯,5-10條。
【出處】《中華本草》
禾蟲的吃法有多種,有燉(dun)缽仔禾蟲、生炒禾蟲、煲禾蟲蓮藕(ou)眉豆湯等,而中(zhong)山(shan)人的燉(dun)缽仔禾蟲,風味(wei)十足(zu),最受食客喜(xi)愛。
缽(bo)(bo)仔(zi)禾(he)(he)蟲的(de)做法(fa)并不是很復(fu)雜(za)。將(jiang)禾(he)(he)蟲洗干(gan)凈后(hou)放(fang)(fang)在缽(bo)(bo)仔(zi)里剪碎(sui)讓禾(he)(he)蟲充(chong)分出漿(jiang),再加上(shang)適特搗碎(sui)的(de)蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖(lan)角(jiao)和油(you)、鹽等調(diao)味拌(ban)(ban)勻,放(fang)(fang)缽(bo)(bo)于鍋中(zhong)隔水燉(dun)熟,再將(jiang)缽(bo)(bo)仔(zi)禾(he)(he)蟲移(yi)至慢火炭爐或電爐上(shang)烘至干(gan)水有(you)焦香(xiang)味即(ji)可上(shang)桌(zhuo);也(ye)有(you)人先把洗干(gan)凈的(de)禾(he)(he)蟲放(fang)(fang)在花生(sheng)油(you)里面,讓禾(he)(he)蟲喝(he)飽油(you),然后(hou)打幾個雞蛋到(dao)缽(bo)(bo)中(zhong),這(zhe)時才將(jiang)禾(he)(he)蟲剪碎(sui),再把各種配科加在一(yi)起攪拌(ban)(ban),然后(hou)放(fang)(fang)鍋中(zhong)燉(dun),最后(hou)把瓦(wa)缽(bo)(bo)架到(dao)風爐上(shang),用炭烘起瓦(wa)缽(bo)(bo),把禾(he)(he)蟲慢慢烘干(gan)水分。這(zhe)道缽(bo)(bo)仔(zi)禾(he)(he)蟲吃(chi)起來外面一(yi)層有(you)點脆(cui),甚至還有(you)一(yi)點焦的(de)香(xiang)味,吃(chi)到(dao)里面是滑滑的(de),很鮮美,但一(yi)點都不油(you)膩。