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基本介紹

中(zhong)山是魚(yu)米之鄉(xiang)，水(shui)(shui)(shui)稻(dao)(dao)種植面(mian)(mian)積大(da)(da)，田里當然也(ye)少不(bu)了禾(he)(he)蟲(chong)(chong)。中(zhong)山水(shui)(shui)(shui)鄉(xiang)坦(tan)洲，不(bu)僅以咸(xian)水(shui)(shui)(shui)歌聞名，那里的(de)風味小食(shi)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)也(ye)是一大(da)(da)特(te)(te)(te)產，各(ge)(ge)種烹制方(fang)法層出(chu)不(bu)窮，令每一位食(shi)客駐(zhu)足(zu)留(liu)步。踏人(ren)農歷九月，大(da)(da)量的(de)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)出(chu)現，引得(de)各(ge)(ge)路食(shi)輯奔赴坦(tan)洲，特(te)(te)(te)意品嘗那里的(de)禾(he)(he)蟲(chong)(chong)特(te)(te)(te)色菜肴。禾(he)(he)蟲(chong)(chong)，很多人(ren)都知(zhi)道(dao)是水(shui)(shui)(shui)稻(dao)(dao)田淤泥(ni)(ni)中(zhong)野生的(de)一種軟體小蟲(chong)(chong)，分布(bu)于(yu)珠江口各(ge)(ge)地咸(xian)淡水(shui)(shui)(shui)交界處(chu)的(de)稻(dao)(dao)田、淤泥(ni)(ni)中(zhong)，繁殖時才(cai)出(chu)泥(ni)(ni)面(mian)(mian)。禾(he)(he)蟲(chong)(chong)含豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、鐵、磷和各(ge)(ge)種維生素，營養價值(zhi)高，其味鮮美(mei)甘(gan)香、性(xing)溫，能補脾、暖胃、生血、利小便(bian)、去腳氣，屬(shu)滋(zi)補食(shi)療上品，城鄉(xiang)居民歷來喜愛(ai)，視之為(wei)席(xi)上佳肴。

中(zhong)山(shan)人以及(ji)廣(guang)東人吃禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)風(feng)氣由來已(yi)久。明末廣(guang)東大詩人屈翁山(shan)的(de)《廣(guang)東新語》已(yi)經盛贊禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)滋味，并稱鄉下有禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)阜，為地主惡(e)霸爭持(chi)侵奪的(de)目標。“夏(xia)暑雨，禾(he)(he)中(zhong)蒸郁而生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)，或稻根(gen)腐而生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)。稻根(gen)色黃，禾(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)者(zhe)稻根(gen)所化，故色黃，大者(zhe)如著（筷(kuai)子）許，長(chang)至丈，節節有口，生(sheng)(sheng)青熟(shu)紅(hong)黃。霜降前(qian)，禾(he)(he)熟(shu)則(ze)蟲(chong)(chong)(chong)亦(yi)熟(shu)，以初一二及(ji)十五(wu)六，乘(cheng)大潮斷節而出，浮游田上，網(wang)取之，得醋則(ze)白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘(gan)美益人，蓋得稻之精華(hua)者(zhe)也。其(qi)腌(a)為脯作西醬者(zhe)，則(ze)貧者(zhe)之食也。”

食用價值

禾(he)蟲在珠(zhu)江三角(jiao)洲一(yi)向被視(shi)作盤中佳肴，受到(dao)眾多(duo)食客的青睞，但(dan)要說服外省的老(lao)友吃(chi)(chi)禾(he)蟲還是(shi)有一(yi)點難(nan)度的，況且本地也有些老(lao)友不太(tai)愛吃(chi)(chi)。禾(he)蟲可以煎、煮、蒸、燉。其(qi)中以瓦(wa)缽焗禾(he)蟲最顯風味(wei)。而禾(he)蟲蒸蛋、酥炸禾(he)蟲、禾(he)蟲湯(tang)等等也都滋味(wei)十足，令人回味(wei)無窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲、沙蠶、海蝗蚓

【漢語拼(pin)音】he chong

【英(ying)文名】Standing grain worm

【拉丁(ding)植物動(dong)物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸(gui)經】脾；胃經

【功(gong)效】補脾(pi)胃(wei)；益(yi)氣血；利水消腫

【考證(zheng)】出自《綱目拾遺》：禾蟲(chong)，閩、廣、浙沿海(hai)濱(bin)多有之，形如蚯(qiu)蚓，閩人(ren)以蒸蛋食，或作膏食，餉客(ke)為饈，云食之補脾健(jian)胃(wei)。《廣志(zhi)》，夏暑雨，禾中蒸郁而生(sheng)蟲(chong)，或稻根腐(fu)而生(sheng)蟲(chong)。大者(zhe)如箸(zhu)許，長至丈，節節有口，生(sheng)青，熟紅(hong)黃，霜降前(qian)禾熟，則(ze)(ze)蟲(chong)亦熟。以初一(yi)、二及十五、六乘(cheng)大潮(chao)斷節而出，浮游(you)田上，網取之。得醋(cu)則(ze)(ze)白(bai)漿自出，以白(bai)米泔濾過，蒸為膏，甘美益(yi)人(ren)。

【科(ke)屬分類】沙蠶科(ke)

【主治(zhi)】脾胃(wei)虛弱(ruo)；泄瀉(xie)；貧血；水腫

【用法用量】內服：煎(jian)湯，5-10條。

【出(chu)處】《中華本草(cao)》

制作方法

禾(he)(he)(he)蟲的(de)吃法有多種(zhong)，有燉(dun)缽(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲、生炒禾(he)(he)(he)蟲、煲禾(he)(he)(he)蟲蓮藕眉豆湯等，而中山人(ren)的(de)燉(dun)缽(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲，風味十(shi)足，最受食客(ke)喜(xi)愛(ai)。

缽(bo)(bo)仔(zi)禾(he)(he)蟲(chong)的做法并不是(shi)很復雜。將禾(he)(he)蟲(chong)洗(xi)干(gan)凈后(hou)放(fang)在(zai)缽(bo)(bo)仔(zi)里剪碎(sui)讓禾(he)(he)蟲(chong)充分(fen)出漿(jiang)，再(zai)(zai)加上(shang)適特(te)搗碎(sui)的蒜蓉、陳(chen)皮、粉絲、蛋(dan)白、欖角和(he)油、鹽等調(diao)味拌勻，放(fang)缽(bo)(bo)于鍋中(zhong)隔水(shui)燉熟，再(zai)(zai)將缽(bo)(bo)仔(zi)禾(he)(he)蟲(chong)移至(zhi)慢(man)火炭爐或電爐上(shang)烘(hong)至(zhi)干(gan)水(shui)有(you)焦(jiao)香味即可(ke)上(shang)桌；也(ye)有(you)人先把(ba)洗(xi)干(gan)凈的禾(he)(he)蟲(chong)放(fang)在(zai)花生油里面，讓禾(he)(he)蟲(chong)喝(he)飽油，然后(hou)打幾個雞(ji)蛋(dan)到(dao)缽(bo)(bo)中(zhong)，這時才將禾(he)(he)蟲(chong)剪碎(sui)，再(zai)(zai)把(ba)各種配科加在(zai)一(yi)起(qi)攪拌，然后(hou)放(fang)鍋中(zhong)燉，最后(hou)把(ba)瓦缽(bo)(bo)架到(dao)風(feng)爐上(shang),用炭烘(hong)起(qi)瓦缽(bo)(bo)，把(ba)禾(he)(he)蟲(chong)慢(man)慢(man)烘(hong)干(gan)水(shui)分(fen)。這道缽(bo)(bo)仔(zi)禾(he)(he)蟲(chong)吃起(qi)來(lai)外面一(yi)層有(you)點(dian)脆，甚至(zhi)還有(you)一(yi)點(dian)焦(jiao)的香味，吃到(dao)里面是(shi)滑滑的，很鮮美(mei)，但一(yi)點(dian)都不油膩(ni)。