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基本介紹

中山是魚米之(zhi)鄉(xiang)，水(shui)(shui)稻(dao)種(zhong)植面積大(da)，田(tian)里當(dang)然也(ye)少不(bu)了禾蟲。中山水(shui)(shui)鄉(xiang)坦洲(zhou)，不(bu)僅以咸(xian)水(shui)(shui)歌聞名，那里的風味(wei)小食(shi)禾蟲也(ye)是一大(da)特產，各種(zhong)烹制方法層出不(bu)窮，令每一位食(shi)客駐足留步。踏人農歷(li)九月，大(da)量的禾蟲出現，引(yin)得各路食(shi)輯(ji)奔赴坦洲(zhou)，特意品(pin)嘗那里的禾蟲特色菜(cai)肴。禾蟲，很多(duo)人都知道是水(shui)(shui)稻(dao)田(tian)淤(yu)泥(ni)中野生(sheng)(sheng)的一種(zhong)軟體小蟲，分布于珠江口各地咸(xian)淡水(shui)(shui)交界處(chu)的稻(dao)田(tian)、淤(yu)泥(ni)中，繁殖時才出泥(ni)面。禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪(fang)、鐵(tie)、磷(lin)和各種(zhong)維生(sheng)(sheng)素，營養(yang)價(jia)值高，其味(wei)鮮美甘香、性(xing)溫，能補(bu)脾、暖胃(wei)、生(sheng)(sheng)血、利小便、去(qu)腳氣，屬滋補(bu)食(shi)療上(shang)品(pin)，城(cheng)鄉(xiang)居民歷(li)來喜愛(ai)，視(shi)之(zhi)為(wei)席上(shang)佳肴。

中(zhong)山(shan)人(ren)以(yi)及廣(guang)東(dong)人(ren)吃禾(he)(he)蟲的風氣由來已久。明末廣(guang)東(dong)大詩(shi)人(ren)屈翁山(shan)的《廣(guang)東(dong)新(xin)語》已經盛贊禾(he)(he)蟲的滋(zi)味，并(bing)稱鄉下有(you)禾(he)(he)蟲阜，為地主(zhu)惡(e)霸(ba)爭持侵奪的目標。“夏暑雨，禾(he)(he)中(zhong)蒸郁而(er)生蟲，或稻(dao)根(gen)腐而(er)生蟲。稻(dao)根(gen)色(se)黃(huang)，禾(he)(he)蟲者稻(dao)根(gen)所化(hua)，故色(se)黃(huang)，大者如著（筷子）許，長(chang)至(zhi)丈(zhang)，節節有(you)口，生青熟紅黃(huang)。霜(shuang)降前(qian)，禾(he)(he)熟則(ze)蟲亦熟，以(yi)初一二(er)及十五(wu)六，乘大潮斷(duan)節而(er)出，浮(fu)游田上，網取(qu)之，得醋(cu)則(ze)白(bai)漿自出，以(yi)白(bai)米泔濾過(guo)，蒸為膏，甘美益人(ren)，蓋(gai)得稻(dao)之精華者也(ye)。其腌為脯(fu)作西醬者，則(ze)貧者之食(shi)也(ye)。”

食用價值

禾(he)蟲在珠江三(san)角洲一向被(bei)視作(zuo)盤中佳肴(yao)，受到(dao)眾多食客的(de)青睞，但要說服外省(sheng)的(de)老友吃(chi)禾(he)蟲還是有一點難度(du)的(de)，況且本地(di)也(ye)有些老友不(bu)太愛吃(chi)。禾(he)蟲可以(yi)煎(jian)、煮、蒸、燉。其中以(yi)瓦缽焗(ju)禾(he)蟲最(zui)顯(xian)風味。而禾(he)蟲蒸蛋、酥炸(zha)禾(he)蟲、禾(he)蟲湯等等也(ye)都滋(zi)味十足(zu)，令(ling)人回(hui)味無窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲、沙蠶、海(hai)蝗蚓

【漢語拼音(yin)】he chong

【英文名(ming)】Standing grain worm

【拉丁植物動物礦(kuang)物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經(jing)】脾(pi)；胃經(jing)

【功效】補脾(pi)胃；益氣血；利(li)水消(xiao)腫

【考證(zheng)】出自《綱目拾遺》：禾蟲(chong)，閩、廣、浙(zhe)沿(yan)海濱(bin)多(duo)有之(zhi)，形(xing)如蚯(qiu)蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏(gao)食，餉客為饈，云食之(zhi)補脾健胃。《廣志》，夏(xia)暑雨，禾中蒸郁而(er)生(sheng)蟲(chong)，或稻根腐而(er)生(sheng)蟲(chong)。大者如箸(zhu)許，長至丈(zhang)，節(jie)節(jie)有口，生(sheng)青，熟(shu)(shu)紅黃，霜降前禾熟(shu)(shu)，則蟲(chong)亦熟(shu)(shu)。以初一、二及十五、六乘大潮(chao)斷節(jie)而(er)出，浮游(you)田上，網取之(zhi)。得醋則白漿自出，以白米泔濾(lv)過，蒸為膏(gao)，甘美益(yi)人。

【科屬分類】沙蠶科

【主治】脾(pi)胃虛弱；泄瀉；貧血(xue)；水腫

【用法用量】內服：煎湯，5-10條。

【出處】《中(zhong)華(hua)本草》

制作方法

禾(he)蟲(chong)的(de)吃法有多種，有燉缽仔禾(he)蟲(chong)、生炒禾(he)蟲(chong)、煲禾(he)蟲(chong)蓮藕眉豆湯(tang)等，而中(zhong)山人(ren)的(de)燉缽仔禾(he)蟲(chong)，風味(wei)十足，最受食(shi)客喜(xi)愛。

缽(bo)仔禾(he)(he)蟲(chong)的做法(fa)并不是很復雜。將(jiang)禾(he)(he)蟲(chong)洗干凈(jing)后放(fang)在缽(bo)仔里剪碎(sui)讓(rang)禾(he)(he)蟲(chong)充分(fen)出漿，再加上(shang)適(shi)特搗(dao)碎(sui)的蒜蓉、陳(chen)皮、粉絲、蛋白(bai)、欖角和油(you)、鹽等調(diao)味(wei)拌勻，放(fang)缽(bo)于鍋(guo)中(zhong)隔水燉熟，再將(jiang)缽(bo)仔禾(he)(he)蟲(chong)移至慢火炭爐或電(dian)爐上(shang)烘(hong)(hong)至干水有焦(jiao)香(xiang)味(wei)即可(ke)上(shang)桌；也有人先(xian)把洗干凈(jing)的禾(he)(he)蟲(chong)放(fang)在花生油(you)里面，讓(rang)禾(he)(he)蟲(chong)喝飽油(you)，然后打幾個(ge)雞蛋到缽(bo)中(zhong)，這時才將(jiang)禾(he)(he)蟲(chong)剪碎(sui)，再把各種配科(ke)加在一(yi)起攪(jiao)拌，然后放(fang)鍋(guo)中(zhong)燉，最后把瓦缽(bo)架到風(feng)爐上(shang),用炭烘(hong)(hong)起瓦缽(bo)，把禾(he)(he)蟲(chong)慢慢烘(hong)(hong)干水分(fen)。這道缽(bo)仔禾(he)(he)蟲(chong)吃(chi)起來外面一(yi)層有點(dian)脆，甚至還(huan)有一(yi)點(dian)焦(jiao)的香(xiang)味(wei)，吃(chi)到里面是滑滑的，很鮮美，但一(yi)點(dian)都不油(you)膩。