基本介紹

羅(luo)(luo)山(shan)大腸(chang)湯，源遠(yuan)流長，屬于(yu)豫南(nan)名小吃(chi)，是(shi)河南(nan)特色小吃(chi)的集大成者(zhe)和代表。相傳羅(luo)(luo)山(shan)大腸(chang)湯是(shi)明朝(chao)開國皇帝朱(zhu)元(yuan)璋巡查到(dao)信陽羅(luo)(luo)山(shan)，晌午時分路過一農家，聞到(dao)了香氣(qi)撲(pu)鼻的肥腸(chang)湯，頓感神清氣(qi)爽，連吃(chi)了幾碗(wan)，吃(chi)過贊(zan)不絕(jue)口，羅(luo)(luo)山(shan)大腸(chang)湯就此聲(sheng)名鵲起。

歷代相傳(chuan)，不斷改(gai)進，就(jiu)此(ci)奠定了羅山(shan)大腸(chang)湯(tang)河南特色飲(yin)食文(wen)化的(de)鼻祖地位(wei)。大腸(chang)湯(tang)多用藥方配制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，精(jing)選上好豬(zhu)大腸(chang)，經過幾道(dao)漂洗(xi)去除腥臊(sao)，再添加各種名貴中草藥等食材熬制(zhi)(zhi)，熬到八分熟(shu)后起(qi)鍋，根據需要切(qie)成(cheng)條狀或塊狀，再入(ru)鍋并(bing)輔之以(yi)豆腐、豬(zhu)血及(ji)秘制(zhi)(zhi)配方一起(qi)燉(dun)，標配是(shi)一碗米飯，一碗大腸(chang)湯(tang)，做法考究，吃(chi)起(qi)來別有滋味。當地流傳(chuan)這(zhe)樣的(de)說(shuo)法“日啖大腸(chang)二三(san)碗，不妨長作羅山(shan)人”。

以大腸湯(tang)為代表的(de)(de)(de)羅山(shan)(shan)飲食文(wen)(wen)化，這些年來(lai)，一(yi)直默默地傳承(cheng)著(zhu)羅山(shan)(shan)人低調、勤(qin)勞、厚重、堅(jian)韌(ren)、善于打拼的(de)(de)(de)精神，給遠在(zai)異鄉的(de)(de)(de)游子們一(yi)份(fen)份(fen)濃(nong)濃(nong)地寄托和念想！也許在(zai)不久的(de)(de)(de)將來(lai)，人們再提及信陽(yang)，會把羅山(shan)(shan)縣的(de)(de)(de)肥腸小吃看作(zuo)河南飲食文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)名片；也許有一(yi)天，以肥腸為特色的(de)(de)(de)羅山(shan)(shan)飲食文(wen)(wen)化，會被列(lie)入“非遺(yi)”而載入史冊，那一(yi)天才是(shi)信陽(yang)人的(de)(de)(de)驕(jiao)傲和自(zi)豪！

制作方法

豬(zhu)(zhu)大腸洗凈，再(zai)煮至七成熟，然后換水再(zai)燉，燉時可加(jia)胡椒、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽和精(jing)(jing)心配制的(de)一些中藥(yao)材，燉時還可與豬(zhu)(zhu)血(xue)、豆腐等一起(qi)燉，加(jia)以荊芥或小蒜苗。