基本介紹

羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)(chang)湯，源遠流(liu)長，屬于豫(yu)南名小(xiao)吃(chi)，是(shi)河南特色(se)小(xiao)吃(chi)的(de)集大(da)(da)成者和代表。相傳羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)(chang)湯是(shi)明(ming)朝開國(guo)皇帝朱元璋(zhang)巡查到信(xin)陽羅山(shan)，晌午(wu)時分(fen)路過(guo)(guo)一農家(jia)，聞到了香氣(qi)撲(pu)鼻的(de)肥腸(chang)(chang)湯，頓感神清(qing)氣(qi)爽，連吃(chi)了幾碗，吃(chi)過(guo)(guo)贊不絕口，羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)(chang)湯就(jiu)此聲名鵲起。

歷代相傳(chuan)，不斷改進，就此奠定了羅山大腸湯(tang)河(he)南特色飲食文化(hua)的(de)鼻祖地位。大腸湯(tang)多用藥方配(pei)制而成(cheng)，精(jing)選上好豬大腸，經過(guo)幾道漂洗去(qu)除腥臊，再(zai)添(tian)加(jia)各種名貴(gui)中草藥等食材熬制，熬到八分熟后(hou)起鍋，根據需要(yao)切成(cheng)條(tiao)狀或塊狀，再(zai)入鍋并輔之以豆(dou)腐、豬血及秘制配(pei)方一起燉，標配(pei)是一碗(wan)米飯(fan)，一碗(wan)大腸湯(tang)，做法(fa)考究(jiu)，吃起來別(bie)有滋味。當(dang)地流傳(chuan)這(zhe)樣的(de)說法(fa)“日啖大腸二三碗(wan)，不妨長作羅山人”。

以(yi)大腸(chang)(chang)湯為代表(biao)的羅山飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)，這些年來，一(yi)(yi)直默(mo)默(mo)地傳承著羅山人低調、勤勞、厚重、堅韌、善于(yu)打拼的精神，給(gei)遠(yuan)在(zai)異(yi)鄉的游子們一(yi)(yi)份份濃(nong)濃(nong)地寄(ji)托和念想！也(ye)許在(zai)不(bu)久的將來，人們再提及信(xin)陽，會把羅山縣的肥腸(chang)(chang)小吃看作河南飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的名片；也(ye)許有一(yi)(yi)天，以(yi)肥腸(chang)(chang)為特色的羅山飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)，會被列(lie)入“非遺”而(er)載入史冊(ce)，那一(yi)(yi)天才(cai)是信(xin)陽人的驕傲和自豪！

制作方法

豬(zhu)大腸洗凈，再煮至七(qi)成熟，然后換水再燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)時可(ke)加胡(hu)椒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)和精(jing)心配制的一(yi)些中藥材，燉(dun)(dun)時還可(ke)與豬(zhu)血、豆(dou)腐(fu)等(deng)一(yi)起(qi)燉(dun)(dun)，加以荊芥或小蒜(suan)苗。