基本介紹

簡介

馬賽魚湯(tang)(bouillabaisse)

盡管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的(de)鄉下(xia)地(di)方，文化水平(ping)絕(jue)對比不(bu)上(shang)首善之都，就連當地(di)人講話都帶(dai)著(zhu)無法(fa)忍受的(de)地(di)方口音，不(bu)過觀光客可(ke)不(bu)這(zhe)么(me)想。地(di)中海沿岸宜人的(de)氣候(hou)，加上(shang)作家(jia)、畫家(jia)、攝影(ying)家(jia)的(de)推波助瀾，這(zhe)兒(er)，仍(reng)是法(fa)國極熱門(men)的(de)度假勝地(di)；誘人的(de)原因(yin)當然(ran)不(bu)僅(jin)于此，好吃的(de)食(shi)物絕(jue)對扮演了關鍵的(de)角色。

其實整個法國都有(you)屬于自己的魚湯，只是(shi)內容稍微有(you)異，再冠上(shang)不同的名稱而已(yi)，如布列塔尼(ni)(Brittany)的cotriade、勃根(gen)地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎(zen)么一(yi)回事，就(jiu)是(shi)普羅旺斯，尤(you)其是(shi)馬賽的魚湯特別有(you)名，凡是(shi)造訪馬賽者絕(jue)不能(neng)空嘴(zui)而歸。

魚湯歷史

馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)的(de)(de)歷史已超過2,500年，據傳是希(xi)臘人帶進法國的(de)(de)，不過就(jiu)(jiu)算(suan)沒有希(xi)臘人的(de)(de)引導，位(wei)處于(yu)地中海的(de)(de)馬賽(sai)遲(chi)早也會創(chuang)造出(chu)魚(yu)湯(tang)(tang)來。馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)的(de)(de)重(zhong)點就(jiu)(jiu)在各色(se)各樣精彩(cai)的(de)(de)魚(yu)種，提起魚(yu)種，故事又長(chang)了。到(dao)底魚(yu)湯(tang)(tang)中應該或(huo)不應該放(fang)入那些魚(yu)，你(ni)永遠(yuan)得不到(dao)一致(zhi)的(de)(de)答(da)案。比較(jiao)可(ke)以確定的(de)(de)是，傳統的(de)(de)馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)是沒有貝類(lei)的(de)(de)，尤其是淡(dan)菜絕對不能出(chu)現，但是螃(pang)蟹(xie)和龍蝦并(bing)不禁(jin)止。此標準并(bing)非放(fang)諸四海，你(ni)不妨仔(zi)細瞧瞧自(zi)己碗(wan)里的(de)(de)內容為(wei)何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚湯

含量參考 約每100克食物(wu)中的(de)含量

能量 139 千卡

制作方法

與我們的(de)想像不同，烹煮馬賽魚(yu)湯(tang)的(de)時(shi)間并不長，得用大火在15分(fen)鐘(zhong)內完(wan)成(這(zhe)當然不包括準(zhun)備(bei)高湯(tang)的(de)時(shi)間，只是(shi)(shi)真有必(bi)要以高湯(tang)為底嗎？恐怕(pa)又(you)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)問題)。食用時(shi)湯(tang)與魚(yu)肉是(shi)(shi)分(fen)開盛放的(de)，在碗里擺上一(yi)片面包，直接將湯(tang)汁舀入，如(ru)果能再搭配(pei)些許的(de)大蒜辣(la)椒醬就更完(wan)美了。

用橄(gan)欖油(you)炒(chao)香(xiang)(xiang)洋(yang)蔥、西紅柿(shi)、大蒜、茴香(xiang)(xiang)，加(jia)入百里香(xiang)(xiang)、意大利香(xiang)(xiang)菜及(ji)月(yue)桂葉，并以干(gan)橙皮調味，最后(hou)放入番紅花增加(jia)色(se)澤，然后(hou)再(zai)加(jia)入白肉魚類(lei)、貝殼(ke)類(lei)食材。

食用須知

馬(ma)(ma)賽魚湯不僅(jin)已列入國(guo)際(ji)美食之列，在(zai)(zai)文(wen)壇也占有一席之地，無論是韻文(wen)或散文(wen)，薩克雷(lei)便(bian)曾在(zai)(zai)詩句中(zhong)(zhong)大肆贊(zan)揚在(zai)(zai)巴黎享受馬(ma)(ma)賽魚湯的快感(gan)。英(ying)國(guo)作(zuo)家喬安·凱瑟琳·羅琳在(zai)(zai)長篇小說哈利波特第四(si)冊十六章提及(ji)馬(ma)(ma)賽魚湯也是霍格華(hua)茲魔法學院用(yong)來招待，這(zhe)道佳肴在(zai)(zai)該作(zuo)品中(zhong)(zhong)似(si)乎使一位來自法國(guo)的魔法師感(gan)到非常滿(man)意(yi)。

不(bu)過(guo)華(hua)人作(zuo)家余秋雨(yu)卻曾(ceng)在其著作(zuo)《行者無疆》中對(dui)馬賽魚湯作(zuo)出較負面的(de)描述：

“魚湯(tang)上得很(hen)快，先是一(yi)(yi)桌一(yi)(yi)大海碗，由服務員(yuan)一(yi)(yi)勺(shao)勺(shao)分到(dao)每人的(de)淺盆(pen)上。湯(tang)呈渾褐色，趁著熱氣先進一(yi)(yi)口(kou)，便立即(ji)皺(zhou)起(qi)了眉。不(bu)(bu)(bu)(bu)能說難吃，但又腥又咸，是一(yi)(yi)種(zhong)平庸的(de)口(kou)味，以前(qian)在海邊(bian)一(yi)(yi)些貧困(kun)的(de)農家(jia)可以喝(he)到(dao)。我喜歡(huan)吃魚，不(bu)(bu)(bu)(bu)怕腥，但對這種(zhong)完(wan)全不(bu)(bu)(bu)(bu)作調理的(de)腥，還是不(bu)(bu)(bu)(bu)敢恭維(wei)。

第二道是正菜，其實(shi)(shi)與第一(yi)(yi)(yi)道湯(tang)(tang)出于同(tong)鍋，只(zhi)不(bu)過把熬湯(tang)(tang)的(de)實(shi)(shi)物(wu)盛起來(lai)罷了。樣(yang)子不(bu)錯，紅(hong)色(se)(se)的(de)是小(xiao)龍(long)蝦(xia)，黑色(se)(se)的(de)是蛤蜊殼(ke)，白色(se)(se)的(de)是魚(yu)(yu)肉，三兩塊黃色(se)(se)是土(tu)豆，與湯(tang)(tang)合成一(yi)(yi)(yi)盆，一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)份。先喝一(yi)(yi)(yi)口(kou)湯(tang)(tang)，與頭道湯(tang)(tang)完全相(xiang)同(tong)，于是吃(chi)實(shi)(shi)物(wu)。小(xiao)龍(long)蝦(xia)肉要(yao)剔(ti)出來(lai)十(shi)分(fen)費事，終于剔(ti)出，小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)，兩口(kou)咽下，不(bu)覺鮮美。然(ran)后吃(chi)魚(yu)(yu)，一(yi)(yi)(yi)上口(kou)才發現又老又柴，原來(lai)這些水產在(zai)一(yi)(yi)(yi)個大鍋里不(bu)知熬了多久，魚(yu)(yu)怎么(me)禁得起這樣(yang)熬呢?只(zhi)得嘆(tan)一(yi)(yi)(yi)口(kou)氣，挾(xie)一(yi)(yi)(yi)塊土(tu)豆，揪(jiu)半片面(mian)包入口(kou)，算(suan)是用完了馬賽魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)。”