基本介紹

瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)菜起源于湖南省瀏(liu)陽(yang)市瀏(liu)陽(yang)河的發源地——大圍山，隸屬于湘菜系列。

相傳明初時南(nan)京(jing)政權(quan)的朱元璋派兵(bing)與荊(jing)湘政權(quan)的陳友諒開戰，因瀏(liu)陽(yang)人支(zhi)持陳友諒，朱元璋便血洗瀏(liu)陽(yang)，造成“地(di)廣人稀、不見炊煙(yan)”的慘象，使瀏(liu)陽(yang)周邊(bian)省份的人口(kou)大量遷徙到瀏(liu)陽(yang)。據《瀏(liu)陽(yang)縣(xian)志》記載，“宋(song)德(de)佑二年(nian)〔1276年(nian)〕，元兵(bing)破(po)潭〔潭州，今長沙〕，瀏(liu)遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣(xian)民(min)實其地(di)”。于(yu)是(shi)外地(di)移民(min)紛(fen)紛(fen)遷入(ru)大圍山腳下插草(cao)為(wei)標，當(dang)時移民(min)大都(dou)來自(zi)江西(xi)，成為(wei)當(dang)地(di)人口(kou)的主要來源。

明嘉靖年(nian)間，一批福建人避(bi)倭寇亂，逃(tao)入(ru)江西宜春，隨后，廣東人亦接踵(zhong)而至，竟達數萬(wan)。他們搭(da)棚(peng)而居，被稱為“棚(peng)民(min)”，明亡后，“棚(peng)民(min)”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃(tao)亡。

其中一部(bu)分潛入大(da)圍山(shan)(shan)的(de)深山(shan)(shan)僻壤，墾地開(kai)荒……這些遷(qian)入戶均保持原籍客(ke)家方言，世代相承(cheng)，被稱為“客(ke)姓(xing)”，當時較平闊的(de)地方均為江西移(yi)民居(ju)住，“客(ke)姓(xing)”只(zhi)好進入山(shan)(shan)區(qu)定居(ju)。 客(ke)家人離(li)親別(bie)祖，顛(dian)沛流離(li)，歷盡艱(jian)辛，千里遷(qian)移(yi)，來到(dao)瀏陽(yang)繁衍生息，并(bing)形成了自己獨特的(de)客(ke)家文(wen)化。

蒸(zheng)菜的(de)(de)(de)形成跟瀏(liu)陽(yang)的(de)(de)(de)客家(jia)人(ren)的(de)(de)(de)做飯(fan)(fan)(fan)習慣很有關系，過去的(de)(de)(de)農村(cun)家(jia)庭人(ren)口都較多(duo)，農務(wu)也多(duo)，午餐晚餐沒有太多(duo)時(shi)(shi)間(jian)來做，因而他們通常早上就(jiu)(jiu)一(yi)次把(ba)三餐的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)(fan)都做好，用大鍋燒水，燒開后把(ba)米倒入煮至六(liu)七分熟，然后再(zai)撈(lao)起來放入飯(fan)(fan)(fan)甑(zeng)蒸(zheng)熟，米湯(tang)則(ze)倒入潲桶拌上米糠給(gei)喂豬，而整(zheng)個蒸(zheng)煮米飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)可達一(yi)兩個小時(shi)(shi)，聰明(ming)的(de)(de)(de)客家(jia)人(ren)自然不會浪費時(shi)(shi)間(jian)，在煮飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)間(jian)隙，就(jiu)(jiu)會把(ba)菜配好，待蒸(zheng)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)一(yi)起放入飯(fan)(fan)(fan)甑(zeng)，最后飯(fan)(fan)(fan)熟菜熟，一(yi)起出鍋。既節省時(shi)(shi)間(jian)又能做出美味(wei)，是一(yi)種簡單又實用的(de)(de)(de)生活(huo)智慧。

榮譽稱號

2011年8月30日，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)批(pi)準授予瀏陽“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)菜(cai)之(zhi)鄉(xiang)”稱號。2011年12月19日，在(zai)第六屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)菜(cai)美食文化節閉(bi)幕式上(shang)，市(shi)委副(fu)書記吳震從中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)常務副(fu)會(hui)長楊柳女士手中(zhong)(zhong)接(jie)過“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)菜(cai)之(zhi)鄉(xiang)”的牌(pai)匾(bian)，瀏陽正式獲得“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)菜(cai)之(zhi)鄉(xiang)”的稱號。

2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“中國地理(li)標志(zhi)集(ji)體(ti)商標”。

2017年2月，瀏陽蒸菜晉升長沙市級“非(fei)遺”項目。

2014年11月28日(ri)，第九屆中(zhong)國湘菜美食文化節在瀏陽(yang)市瀏陽(yang)河廣(guang)場開(kai)幕，創世界(jie)上(shang)(shang)迄今為(wei)(wei)止最大的(de)(de)單體蒸(zheng)籠(long)，同時開(kai)蒸(zheng)的(de)(de)188道(dao)菜，兩項(xiang)基尼斯世界(jie)紀錄。該蒸(zheng)籠(long)外徑達5.38米(mi)，高1.7米(mi)，面積為(wei)(wei)18.08平方米(mi)，同蒸(zheng)188道(dao)瀏陽(yang)蒸(zheng)菜。這是世界(jie)上(shang)(shang)迄今為(wei)(wei)止最大的(de)(de)單體蒸(zheng)籠(long)，而同時開(kai)蒸(zheng)的(de)(de)188道(dao)菜，也是迄今為(wei)(wei)止世界(jie)上(shang)(shang)同時蒸(zheng)出(chu)的(de)(de)最大盤蒸(zheng)菜。

世(shi)界上最(zui)大的蒸籠(long)產(chan)自“中國蒸菜之鄉”瀏陽(yang)山林，采用(yong)傳統(tong)竹蔑制(zhi)作(zuo)，由6名手(shou)工(gong)匠花(hua)費一個月(yue)時間編(bian)制(zhi)而成。蒸菜用(yong)的大鍋同樣特(te)制(zhi)，灶臺全(quan)部用(yong)土磚(zhuan)搭(da)砌而成。

188道菜品(pin)食材全部采自瀏陽(yang)當地農村合作社，盡是綠色食品(pin)，并采用鄉間土茶油蒸(zheng)制。20位最優(you)秀的瀏陽(yang)蒸(zheng)菜名師集(ji)體獻藝，菜品(pin)由紅、綠、褐、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構成(cheng)了一(yi)幅巨大的“瀏陽(yang)新城圖(tu)”畫卷，“百菜同蒸(zheng)”堪比(bi)精美藝術品(pin)。

菜品特色

食材(cai)獨特(te)：瀏陽是長株潭重(zhong)要的蔬(shu)菜供應地(di)(di)、全(quan)國養豬大縣(xian)（市）、全(quan)國茶油生產先進縣(xian)（市），現有(you)近100個原(yuan)輔材(cai)料(liao)基(ji)地(di)(di)和半成(cheng)品(pin)加工企業為(wei)瀏陽蒸菜提供了優質(zhi)充足(zu)的原(yuan)材(cai)料(liao)。

瀏(liu)陽獨特(te)的(de)(de)氣候地理環境蘊植出的(de)(de)天然食(shi)(shi)材，含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、微(wei)量元(yuan)素(su)、維生素(su)等(deng)營養物質(zhi)。特(te)別(bie)是氨(an)基酸和含氮物質(zhi)非常高，使(shi)味(wei)道更鮮(xian)美(mei)。獨有的(de)(de)加(jia)工(gong)技(ji)法，豐(feng)富的(de)(de)食(shi)(shi)材品(pin)味(wei)，使(shi)瀏(liu)陽食(shi)(shi)材更具獨特(te)性。

營養(yang)健康：瀏陽蒸菜(cai)在(zai)蒸制(zhi)過(guo)程中能(neng)最大限度地保持食物(wu)的(de)原汁原味和營養(yang)，避免了煎、炸造(zao)成有效成分(fen)的(de)破(po)壞和有害(hai)物(wu)質的(de)產生。瀏陽蒸菜(cai)含油脂少、熱量低，易(yi)(yi)于(yu)消(xiao)化吸收。蒸制(zhi)過(guo)程中以水滲(shen)熱、陰陽共濟，吃(chi)了不易(yi)(yi)上火，所用調料量少，清淡養(yang)胃，有利于(yu)消(xiao)費者的(de)保健養(yang)生。

原(yuan)(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)(yuan)味：由于蒸的過程溫度在100度以(yi)下(xia)，調味技(ji)法更多采(cai)用民間傳承下(xia)來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原(yuan)(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)(yuan)味。

方便安全：瀏陽(yang)山清(qing)水(shui)秀，所(suo)生(sheng)產的蒸菜(cai)原(yuan)材料綠色無污染(ran)，菜(cai)肴在蒸制過程中，能最大程度消(xiao)除(chu)菜(cai)品原(yuan)料中的有害成分(fen)，餐具也得到(dao)蒸汽的消(xiao)毒；菜(cai)品多為(wei)先蒸后賣(mai)，隨堂點(dian)菜(cai)，即點(dian)即食(shi)，方便快捷，非常適合(he)現代(dai)人(ren)的快節奏生(sheng)活。

基本菜(cai)(cai)品有：干扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘肉(rou)丁、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火腿肉(rou)、剁椒蒸(zheng)(zheng)(zheng)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土家蠟肉(rou)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞蛋、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)茄(qie)子、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋(yu)頭，以(yi)及清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)白(bai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、 黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、白(bai)沙豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、鹵豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青辣椒、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)頭、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火焙魚(yu)，還(huan)有清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)空心酸(suan)菜(cai)(cai)、紅薯酸(suan)菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai), 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)酸(suan)菜(cai)(cai)，以(yi)及清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香腸、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肉(rou)、雞丁、牛肉(rou)絲(si)，清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)伏(fu)魚(yu)、 伏(fu)雞、伏(fu)鴨, 清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干筍(sun)、 小筍(sun)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)筍(sun), 清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青菜(cai)(cai)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)黃菜(cai)(cai)等，達數十種之(zhi)多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)色(se)澤(ze)豐富，多以(yi)辣為主。 但因蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣去火， 因此(ci)清(qing)(qing)(qing)毒潤(run)肺。

做蒸(zheng)菜(cai)講究頗多(duo)。首先絕不(bu)用高壓鍋(guo)、電爐快蒸(zheng)，大多(duo)店家都是(shi)早(zao)早(zao)起床，買(mai)新鮮菜(cai)或準備特制菜(cai)，然后打開蒸(zheng)籠， 細(xi)細(xi)漫漫的蒸(zheng)。 有(you)的菜(cai)還要一(yi)蒸(zheng)二蒸(zheng)三(san)蒸(zheng)，如(ru)蒸(zheng)木瓜，必須做到七(qi)蒸(zheng)七(qi)曬，最后入(ru)味冰糖，才(cai)叫美味。

蒸菜的碗(wan)，多為磨紗的粗(cu)瓷器，或者(zhe)干脆從山(shan)上砍來(lai)竹(zhu)(zhu)子，把蒸菜置于(yu)竹(zhu)(zhu)筒內。

蒸(zheng)之鮮(xian)加上竹之香，更為美味。蒸(zheng)菜用的辣(la)椒分很(hen)多(duo)種，剁(duo)辣(la)椒、鮮(xian)紅辣(la)椒、鮮(xian)青辣(la)椒、浸酸辣(la)椒、浸朝(chao)天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不(bu)同的菜. 入不(bu)同的辣(la)椒，放不(bu)同的作料，味道自然不(bu)同。

蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)分(fen)量小(xiao)， 最多不(bu)(bu)過一個(ge)吃(chi)飯的(de)小(xiao)碗大小(xiao). 因此不(bu)(bu)適合海(hai)吃(chi). 只能慢(man)(man)慢(man)(man)吃(chi). 多點幾樣(yang). 每樣(yang)只吃(chi)到7分(fen)就(jiu)行,美味(wei)十足(zu), 便沒有了分(fen)量. 得留下(xia)余味(wei). 下(xia)次還想吃(chi)蒸(zheng)菜(cai)(cai)。

吃(chi)瀏陽蒸菜，得佐(zuo)上(shang)一兩(liang)個湯。 什(shen)么佐(zuo)都(dou)不是美(mei)味， 惟獨佐(zuo)水豆腐(fu)最(zui)好。水豆腐(fu)用連夜熬的肉湯沖煮(zhu)， 出裹(guo)前撒上(shang)一層鹽須菜（即香菜）、青(qing)蔥， 放上(shang)兩(liang)片(pian)空心菜葉子， 火候到好處(chu)， 柔(rou)潤爽口(kou)， 湯為鮮淡。

餐館的門口擺著幾(ji)口大鍋，鍋里放置著高(gao)達五六層(ceng)高(gao)的竹篾蒸(zheng)籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每(mei)當有客人到店，就會(hui)被(bei)領(ling)來挑選。

蒸(zheng)(zheng)菜的(de)(de)品種(zhong)很多，葷的(de)(de)如竹筒蒸(zheng)(zheng)排骨(gu)、干(gan)豆(dou)角(jiao)蒸(zheng)(zheng)肉、臘魚臘肉合(he)蒸(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)香腸，素的(de)(de)有(you)蒸(zheng)(zheng)毛(mao)豆(dou)、蒸(zheng)(zheng)蘿卜片、蒸(zheng)(zheng)芋頭(tou)，盡管(guan)品種(zhong)花色各異，但有(you)一(yi)點是(shi)(shi)相(xiang)同的(de)(de)，就(jiu)是(shi)(shi)無論(lun)是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)什么(me)東西(xi)，小山頂上大都都是(shi)(shi)一(yi)層紅艷艷的(de)(de)干(gan)辣椒片，要不(bu)就(jiu)是(shi)(shi)幾(ji)顆黑黑的(de)(de)瀏(liu)(liu)陽(yang)豆(dou)豉。蒸(zheng)(zheng)菜因為都是(shi)(shi)事先蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)，品種(zhong)又多，因此成為湘(xiang)菜中最容(rong)易被拿(na)來(lai)用快餐(can)模式經營，長沙(sha)的(de)(de)那些瀏(liu)(liu)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)菜館也常常成為的(de)(de)哥(ge)們(men)的(de)(de)就(jiu)餐(can)之地。

食用價值

瀏(liu)陽黑山羊(yang)是(shi)全國少(shao)有的純(chun)黑山羊(yang)品(pin)種，原名湘(xiang)東(dong)黑山羊(yang)。古為(wei)當地祭孔用“三(san)仙(xian)”(即黑山羊(yang)、黑公(gong)狗、黑公(gong)雞(ji))之一。

因中(zhong)心產區(qu)在瀏(liu)陽，1985年正(zheng)式定名為瀏(liu)陽黑山(shan)羊(yang)，編(bian)入《中(zhong)國山(shan)羊(yang)》一書。中(zhong)國香港地區(qu)、中(zhong)國澳(ao)門地區(qu)、東南(nan)亞等國家和地區(qu)將(jiang)黑山(shan)羊(yang)稱(cheng)作“補羊(yang)”。

瀏陽黑山羊(yang)抗病(bing)力強，成(cheng)年(nian)羊(yang)常在(zai)20千克以(yi)(yi)上，最重(zhong)的近50千克。肉質細(xi)嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，瘦(shou)肉多(duo)，脂(zhi)肪少(shao)，鮮(xian)嫩多(duo)汁，肌纖維細(xi)，硬(ying)度(du)小，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，膻(shan)味(wei)極小，營養價值高，蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)在(zai)22.6%以(yi)(yi)上，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)低(di)于3%，膽固(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)低(di)，比豬肉低(di)75%，比牛肉和(he)綿羊(yang)肉低(di)6 2%，含(han)(han)人體必(bi)需氨基酸(suan)15種以(yi)(yi)上，尤以(yi)(yi)谷(gu)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)高，達(da)11.03%。具有滋(zi)陰壯陽、補虛(xu)強體、提高人體免疫力、延年(nian)益(yi)壽和(he)美(mei)容之功效，特別對(dui)年(nian)老體弱、多(duo)病(bing)患者(zhe)有明顯的滋(zi)補作用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一種(zhong)叫清水雞蛋. 用煮開的(de)水冷(leng)卻(que)后沖雞蛋. 蒸出來是澄黃(huang)澄黃(huang)的(de)嫩(nen)水雞蛋. 須用調羹盛(sheng)起。

一種叫夾雞蛋(dan). 雞蛋(dan)直(zhi)接攪開(kai). 放好作(zuo)料后(hou). 在(zai)蛋(dan)黃上放上些新鮮的(de)碎辣椒(jiao)末.出籠(long)的(de)時(shi)候(hou). 用(yong)筷子直(zhi)接夾便可.

一種(zhong)叫鹽水雞(ji)蛋. 用紫蘇泡過的鹽水雞(ji)蛋. 打入竹碗(wan)中(zhong). 撒上碎辣椒. 和(he)夾雞(ji)蛋同(tong)樣(yang)使用.但多了(le)種(zhong)味(wei)道。

做法2：臘味合蒸

是最(zui)常見的(de)(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)，也是最(zui)有講究的(de)(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)。比(bi)如霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)蒸臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)肉(rou)，其堆放次(ci)序一定是霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)最(zui)下面，臘(la)(la)魚(yu)在(zai)中間，臘(la)(la)肉(rou)在(zai)最(zui)上面，而且肥(fei)的(de)(de)那部分(fen)還要疊放在(zai)那圈臘(la)(la)肉(rou)靠圓(yuan)心的(de)(de)部分(fen)。這(zhe)并不(bu)完全是一種(zhong)傳統，還因(yin)為有著從味(wei)道方面的(de)(de)考慮。霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)最(zui)下，是因(yin)為霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)遇熱(re)后(hou)酸味(wei)向上散發，能被上面的(de)(de)臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)肉(rou)吸收；臘(la)(la)肉(rou)放在(zai)最(zui)上，肥(fei)的(de)(de)部分(fen)向里(li)，一旦開蒸，滋滋的(de)(de)油能順(shun)著地形(xing)向下滲透，使臘(la)(la)魚(yu)尤其是霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)充分(fen)吸收油脂。這(zhe)樣蒸出來的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)同材料之(zhi)間相互借鑒，最(zui)終給食客(ke)們呈現出其本身無法達到的(de)(de)口感。

做法3：豆豉蒸排骨

[原料/調(diao)料] 蒸排骨材料：小(xiao)排骨 12兩 傳統豆腐 1塊豆豉(chi)醬 2大匙 蔥花 2大匙

豆豉醬材料：絞(jiao)肉 1碗 豆豉 1碗 蒜(suan)末 1/2碗 紅(hong)辣(la)椒 隨(sui)意(yi) 油 適(shi)量(liang) 醬油 1～2大(da)匙(chi) 米酒(jiu) 1大(da)匙(chi) 鹽(yan) 少許 水 2大(da)匙(chi) 鹽(yan)、味精 各(ge)適(shi)量(liang)

[制作(zuo)流程] 蒸排骨作(zuo)法：(1)排骨先以腌料(liao)腌15分鐘，再加入豆豉(chi)醬攪拌均勻。

(2)將(jiang)豆腐從(cong)中間剖開，鋪(pu)(pu)在盤(pan)底，上(shang)面撒點鹽、味精(jing)，再(zai)將(jiang)作法(1)材(cai)料鋪(pu)(pu)排在上(shang)面，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)1小時至(zhi)排骨熟爛，取出去除保(bao)鮮膜，撒上(shang)蔥(cong)花即可(ke)上(shang)桌。

豆豉醬作法(fa)：(1)起油(you)鍋將豆豉爆香(xiang)撈起備用(yong)。

(2)利用(yong)原來的油鍋將(jiang)絞肉(rou)炒熟，再加入蒜末(mo)爆(bao)香，最(zui)后(hou)加入辣(la)椒(jiao)并將(jiang)豆豉加入炒勻。

(3)如果(guo)油(you)量過少，必(bi)須再加入油(you)，直(zhi)到淹過材(cai)料(liao)繼續(xu)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存(cun)。

做法4：粉蒸肉：

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜面(mian)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南(nan)瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄(bo)片(pian)。2）將五花肉片(pian)放(fang)入碗中，依次倒入甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、辣(la)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、白(bai)糖、料酒(jiu) 雞精(jing)和(he)蔥姜蒜，攪拌(ban)拌(ban)勻，腌(a)制半個小時。

3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉(fen)，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上(shang)“粉(fen)粉(fen)裝”哈。

4）南(nan)瓜切(qie)厚片(pian)平鋪在(zai)盤子(zi)里(li)，把裹好米粉的肉(rou)肉(rou)一片(pian)片(pian)夾到盤子(zi)里(li)擺(bai)好。大(da)火蒸30分鐘即可。

做法5：魚香蒸蛋

原料：

雞蛋4個，肉(rou)餡50克，干木耳10克。

輔料：

蔥花(hua)10克(ke)，姜(jiang)末、蒜(suan)末各5克(ke)，辣豆瓣(ban)醬4克(ke)，鹽(yan)3克(ke)，白糖、醋、香油、水淀粉(fen)各適量。

準備：

雞蛋(dan)打入碗(wan)中，加鹽(yan)、少(shao)許水(shui)攪打均勻；木耳(er)泡發，去雜質(zhi)，切碎。

做法：

1.將雞蛋液放入(ru)蒸鍋中，文火蒸至熟。

2.炒鍋燒熱，倒(dao)入(ru)油燒熱，下入(ru)肉餡炒散，再(zai)放入(ru)蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香(xiang)，然(ran)后(hou)加入(ru)鹽、白糖(tang)、少量水煮開，放入(ru)木耳再(zai)次煮開，用水淀粉勾芡，淋入(ru)醋、香(xiang)油，撒(sa)蔥(cong)花制成魚香(xiang)汁(zhi)。

3.將魚香汁淋在(zai)蒸(zheng)蛋上即可(ke)。

做法6：粉蒸肉

一、把五花肉(rou)切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這(zhe)樣肉(rou)有味些。

二、把泡好捻碎的米(mi)，加紅(hong)腐(fu)乳的水，拌勻(yun)，加肉(rou)，拌勻(yun)。

三、蒸爛，即可。

注：喜(xi)歡(huan)五香粉(fen)的，可以適量加(jia)一點拌勻，不要加(jia)糯米粉(fen)！

就(jiu)是一(yi)般做飯用的米(mi)，用冷水泡(pao)2-3小時，然后放在(zai)砧板上，用搟面杖壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段，用適(shi)量鹽拌勻(yun)，然后把蒜頭和姜拍成蓉，均勻(yun)撤在上面，上鍋蒸時再下(xia)醬油，一般蒸10-15分鐘就(jiu)OK啦。

蒸炸菜肉餅

將五花肉和炸菜一起(qi)剁(duo)碎，然后下適量(liang)鹽、醬(jiang)油，少(shao)許糖上鍋蒸。

瀏陽蒸(zheng)菜的做法9：冬菇蒸(zheng)雞

如是干冬菇首先要泡軟，切件，雞肉斬段，適(shi)量鹽，花(hua)生(sheng)油。

做法8：繡球蒸菜

主料： 油發肉(rou)(rou)皮75克(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬(zhu)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯250毫升(sheng)，雞(ji)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)，食粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)（焙(bei)好），水淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

特(te)色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡(xian)鮮(xian)美嫩。

制作方法：

1、油發肉(rou)(rou)皮(pi)放熱堿水中(zhong)泡(pao)軟，改用(yong)(yong)清水漂洗干凈，放沸水鍋中(zhong)焯過，撈(lao)出，切(qie)成(cheng)小粒(li)，用(yong)(yong)紗布包好，擠干水；瘦豬肉(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)洗凈，去(qu)筋膜，去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)豆粒(li)大的(de)(de)肉(rou)(rou)粒(li)；火腿也切(qie)成(cheng)小粒(li)；雞肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)片(pian)；凈魚(yu)肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)片(pian)；將雞肉(rou)(rou)片(pian)、魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)一起放在(zai)凈案上，剁成(cheng)茸(rong)泥；去(qu)皮(pi)馬蹄、蔥白、生姜(jiang)均去(qu)皮(pi)、洗凈，剁成(cheng)末；菜心的(de)(de)頭削(xue)成(cheng)橄欖(lan)形。

2、炒(chao)鍋(guo)放(fang)入(ru)(ru)25克豆油(you)，燒五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)瘦豬肉絲煸炒(chao)，再放(fang)鹽(yan)、蘑菇絲、木(mu)耳絲、韭菜段(duan)翻炒(chao)一下，淋上少許(xu)淀粉，制作成(cheng)餡(xian)，出鍋(guo)，待用。

3、將雞蛋打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

4、放(fang)少許油(you)滑鍋(guo)，使得(de)鍋(guo)燒成(cheng)熱而(er)不燙(tang)，將攪拌均(jun)勻的(de)雞蛋(dan)(dan)液，分成(cheng)七次(ci)煎成(cheng)七張薄餅，熟后扣在案板(ban)上，再將每張蛋(dan)(dan)皮切成(cheng)4塊，把(ba)餡攤在蛋(dan)(dan)皮上，包成(cheng)長(chang)條蛋(dan)(dan)卷。

5、凈(jing)鍋，燒(shao)熱，放入余下的400克豆油(you)，燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱時，放進(jin)蛋(dan)卷炸，炸黃(huang)，翻個(ge)兒炸成(cheng)金黃(huang)色，熟后，撈出，入盤(pan)。

6、食用時，每(mei)客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃(chi)，即可。