基本介紹

瀏(liu)陽(yang)蒸菜起源于(yu)湖南省瀏(liu)陽(yang)市瀏(liu)陽(yang)河的發(fa)源地——大圍山，隸(li)屬于(yu)湘菜系列。

相(xiang)傳明初時(shi)南京政權的朱元璋(zhang)派兵(bing)與(yu)荊湘政權的陳友(you)諒開戰，因瀏(liu)陽(yang)(yang)人(ren)支持陳友(you)諒，朱元璋(zhang)便(bian)血洗瀏(liu)陽(yang)(yang)，造成“地(di)廣人(ren)稀、不見炊煙(yan)”的慘(can)象，使瀏(liu)陽(yang)(yang)周邊省(sheng)份的人(ren)口大(da)量遷徙到(dao)瀏(liu)陽(yang)(yang)。據《瀏(liu)陽(yang)(yang)縣志(zhi)》記(ji)載，“宋德(de)佑二年〔1276年〕，元兵(bing)破潭〔潭州，今(jin)長沙〕，瀏(liu)遭殲屠殆(dai)盡，奉詔招鄰縣民實其地(di)”。于是(shi)外地(di)移民紛(fen)紛(fen)遷入(ru)大(da)圍(wei)山(shan)腳下插草為標，當時(shi)移民大(da)都(dou)來自江(jiang)西，成為當地(di)人(ren)口的主(zhu)要來源。

明嘉靖年間，一批福建人(ren)避(bi)倭(wo)寇亂，逃入江西宜(yi)春，隨后，廣(guang)東(dong)人(ren)亦(yi)接(jie)踵而至，竟達數萬。他們搭棚(peng)(peng)(peng)而居，被(bei)稱為“棚(peng)(peng)(peng)民(min)”，明亡后，“棚(peng)(peng)(peng)民(min)”不(bu)斷反清，遭清廷捕殺，被(bei)迫逃亡。

其中一部分潛入(ru)大(da)圍山(shan)(shan)的(de)深(shen)山(shan)(shan)僻壤，墾地(di)開荒……這(zhe)些遷入(ru)戶均(jun)保持原籍客(ke)(ke)家(jia)方言，世代相承，被稱為“客(ke)(ke)姓(xing)”，當時較(jiao)平闊的(de)地(di)方均(jun)為江西移民(min)居住，“客(ke)(ke)姓(xing)”只好進入(ru)山(shan)(shan)區定居。 客(ke)(ke)家(jia)人(ren)離親別祖，顛沛流離，歷盡艱(jian)辛(xin)，千里遷移，來到(dao)瀏陽繁(fan)衍(yan)生息，并形成了自己獨特的(de)客(ke)(ke)家(jia)文化(hua)。

蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)形成跟瀏(liu)陽的(de)(de)客家人(ren)的(de)(de)做飯(fan)(fan)習慣很(hen)有關系，過去的(de)(de)農村(cun)家庭人(ren)口(kou)都較多(duo)，農務也多(duo)，午餐晚餐沒有太(tai)多(duo)時間(jian)(jian)來(lai)做，因而他們通(tong)常早上就一(yi)(yi)次把(ba)三(san)餐的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)都做好，用(yong)大鍋(guo)燒水，燒開后(hou)把(ba)米(mi)(mi)倒入(ru)煮至六七分熟(shu)，然(ran)后(hou)再撈起來(lai)放(fang)入(ru)飯(fan)(fan)甑(zeng)蒸(zheng)熟(shu)，米(mi)(mi)湯(tang)則倒入(ru)潲桶拌上米(mi)(mi)糠給喂(wei)豬，而整個蒸(zheng)煮米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)時間(jian)(jian)可達一(yi)(yi)兩個小時，聰明(ming)的(de)(de)客家人(ren)自(zi)然(ran)不會(hui)浪費時間(jian)(jian)，在煮飯(fan)(fan)的(de)(de)間(jian)(jian)隙(xi)，就會(hui)把(ba)菜(cai)配好，待(dai)蒸(zheng)飯(fan)(fan)時一(yi)(yi)起放(fang)入(ru)飯(fan)(fan)甑(zeng)，最(zui)后(hou)飯(fan)(fan)熟(shu)菜(cai)熟(shu)，一(yi)(yi)起出鍋(guo)。既節省(sheng)時間(jian)(jian)又能做出美味(wei)，是一(yi)(yi)種簡單(dan)又實用(yong)的(de)(de)生活(huo)智慧。

榮譽稱號

2011年(nian)(nian)8月30日(ri)(ri)，中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪協會批準授予(yu)瀏(liu)陽(yang)“中(zhong)(zhong)國蒸菜之鄉”稱(cheng)號。2011年(nian)(nian)12月19日(ri)(ri)，在(zai)第六屆(jie)中(zhong)(zhong)國蒸菜美食文化節閉幕式(shi)上，市(shi)委副書(shu)記(ji)吳震(zhen)從(cong)中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪協會常務副會長楊柳女士手中(zhong)(zhong)接(jie)過“中(zhong)(zhong)國蒸菜之鄉”的(de)牌匾，瀏(liu)陽(yang)正(zheng)式(shi)獲得“中(zhong)(zhong)國蒸菜之鄉”的(de)稱(cheng)號。

2013年1月，瀏陽蒸菜獲(huo)得“中國地(di)理標(biao)志集體商標(biao)”。

2017年2月，瀏陽蒸菜晉升長沙(sha)市(shi)級“非(fei)遺”項目。

2014年11月28日(ri)，第九屆中國湘(xiang)菜(cai)美食(shi)文化(hua)節在(zai)瀏(liu)陽(yang)(yang)市瀏(liu)陽(yang)(yang)河廣場開幕，創世(shi)(shi)界上迄今(jin)為(wei)止(zhi)最大的(de)單體蒸(zheng)(zheng)籠，同(tong)時開蒸(zheng)(zheng)的(de)188道(dao)菜(cai)，兩項基尼(ni)斯(si)世(shi)(shi)界紀錄。該蒸(zheng)(zheng)籠外徑達5.38米，高1.7米，面積(ji)為(wei)18.08平(ping)方米，同(tong)蒸(zheng)(zheng)188道(dao)瀏(liu)陽(yang)(yang)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)。這是世(shi)(shi)界上迄今(jin)為(wei)止(zhi)最大的(de)單體蒸(zheng)(zheng)籠，而(er)同(tong)時開蒸(zheng)(zheng)的(de)188道(dao)菜(cai)，也是迄今(jin)為(wei)止(zhi)世(shi)(shi)界上同(tong)時蒸(zheng)(zheng)出的(de)最大盤蒸(zheng)(zheng)菜(cai)。

世界(jie)上最大的(de)蒸(zheng)籠(long)產自“中國蒸(zheng)菜之鄉”瀏(liu)陽山林，采用(yong)傳統竹蔑制(zhi)作，由6名手工(gong)匠(jiang)花費一個(ge)月時間編制(zhi)而成(cheng)。蒸(zheng)菜用(yong)的(de)大鍋同樣特制(zhi)，灶(zao)臺(tai)全部用(yong)土磚搭(da)砌而成(cheng)。

188道(dao)菜品(pin)(pin)食材全部采自瀏陽當(dang)地農(nong)村合作社，盡是綠(lv)色食品(pin)(pin)，并采用鄉間土茶油蒸(zheng)制。20位最優秀的(de)瀏陽蒸(zheng)菜名師集體獻藝，菜品(pin)(pin)由紅(hong)、綠(lv)、褐、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構(gou)成了一幅巨大的(de)“瀏陽新城(cheng)圖”畫(hua)卷，“百菜同(tong)蒸(zheng)”堪比精(jing)美藝術(shu)品(pin)(pin)。

菜品特色

食(shi)材(cai)(cai)獨(du)特：瀏(liu)(liu)陽(yang)是長(chang)株潭(tan)重要(yao)的蔬菜(cai)供應地、全國養(yang)豬大縣（市）、全國茶油(you)生產先進(jin)縣（市），現有(you)近(jin)100個原(yuan)輔材(cai)(cai)料基地和(he)半成品加工企業為瀏(liu)(liu)陽(yang)蒸菜(cai)提供了優質(zhi)充足的原(yuan)材(cai)(cai)料。

瀏陽獨特(te)(te)的(de)氣(qi)候地理(li)環(huan)境蘊植出的(de)天然食材，含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、微(wei)量元素、維(wei)生素等(deng)營養物質(zhi)。特(te)(te)別(bie)是(shi)氨基(ji)酸和(he)含氮物質(zhi)非常高，使味(wei)(wei)道更(geng)鮮美。獨有的(de)加工技法，豐(feng)富的(de)食材品味(wei)(wei)，使瀏陽食材更(geng)具獨特(te)(te)性。

營(ying)養健(jian)(jian)康：瀏(liu)陽蒸菜在蒸制(zhi)過(guo)程中能(neng)最大限度地保(bao)持食物的原汁原味和(he)營(ying)養，避免(mian)了煎、炸(zha)造(zao)成有效成分的破壞和(he)有害物質的產(chan)生。瀏(liu)陽蒸菜含油脂少、熱(re)量(liang)(liang)低，易于(yu)消化吸(xi)收。蒸制(zhi)過(guo)程中以水滲熱(re)、陰陽共(gong)濟，吃了不易上火，所用調料量(liang)(liang)少，清淡(dan)養胃，有利(li)于(yu)消費者的保(bao)健(jian)(jian)養生。

原(yuan)汁原(yuan)味(wei)：由于蒸的過程溫(wen)度在100度以下，調味(wei)技法更多采用民(min)間傳承下來(lai)千百年古(gu)老調味(wei)，使瀏(liu)陽蒸菜更多的保留了食(shi)材(cai)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

方便安全：瀏陽山清水秀，所生(sheng)產的(de)(de)蒸菜(cai)原材(cai)料(liao)綠色無污染，菜(cai)肴(yao)在蒸制過程中(zhong)，能最大(da)程度(du)消除菜(cai)品(pin)原料(liao)中(zhong)的(de)(de)有(you)害成分，餐具也得到蒸汽(qi)的(de)(de)消毒；菜(cai)品(pin)多為先蒸后賣，隨堂點菜(cai)，即(ji)點即(ji)食，方便快捷，非常適合現代人的(de)(de)快節(jie)奏生(sheng)活。

基本菜(cai)(cai)品有(you)：干扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘肉(rou)丁(ding)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火腿肉(rou)、剁椒蒸(zheng)(zheng)(zheng)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土家(jia)蠟肉(rou)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞蛋、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)茄子、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋頭(tou)，以及(ji)清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、 黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、白沙(sha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、鹵豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)辣(la)椒、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)頭(tou)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火焙(bei)魚(yu)，還有(you)清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)空心酸菜(cai)(cai)、紅薯酸菜(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)酸菜(cai)(cai), 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)酸菜(cai)(cai)，以及(ji)清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)腸(chang)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肉(rou)、雞丁(ding)、牛肉(rou)絲，清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)伏魚(yu)、 伏雞、伏鴨, 清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干筍、 小筍、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)筍, 清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜(cai)(cai)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)黃(huang)菜(cai)(cai)等，達數(shu)十種之多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)色澤(ze)豐(feng)富，多以辣(la)為主。 但因(yin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)去火， 因(yin)此清(qing)(qing)(qing)毒潤肺(fei)。

做蒸(zheng)菜(cai)講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸(zheng)，大(da)多店家都(dou)是早早起床，買(mai)新鮮菜(cai)或準備特制菜(cai)，然后打開蒸(zheng)籠， 細細漫(man)漫(man)的(de)蒸(zheng)。 有的(de)菜(cai)還要一蒸(zheng)二(er)蒸(zheng)三蒸(zheng)，如蒸(zheng)木瓜(gua)，必須做到七蒸(zheng)七曬，最后入(ru)味冰糖，才(cai)叫美味。

蒸菜的(de)碗，多為磨紗的(de)粗瓷器(qi)，或者(zhe)干脆從山上砍來竹子(zi)，把蒸菜置于(yu)竹筒內。

蒸之鮮加上竹之香(xiang)，更為(wei)美味。蒸菜(cai)用的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)分很多種(zhong)，剁辣(la)椒(jiao)(jiao)、鮮紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、鮮青辣(la)椒(jiao)(jiao)、浸酸辣(la)椒(jiao)(jiao)、浸朝天椒(jiao)(jiao)、浸野(ye)山椒(jiao)(jiao)、曬青椒(jiao)(jiao)等等。不同的(de)(de)菜(cai). 入不同的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，放(fang)不同的(de)(de)作料，味道自然(ran)不同。

蒸(zheng)菜(cai)的(de)分量小(xiao)， 最多不(bu)過一個吃飯的(de)小(xiao)碗大小(xiao). 因此不(bu)適(shi)合(he)海吃. 只能(neng)慢慢吃. 多點幾樣. 每樣只吃到7分就行,美味十足(zu), 便(bian)沒(mei)有(you)了分量. 得留下(xia)余味. 下(xia)次(ci)還想吃蒸(zheng)菜(cai)。

吃(chi)瀏陽蒸菜(cai)，得佐(zuo)(zuo)上(shang)一兩個湯(tang)。 什么佐(zuo)(zuo)都不是美味， 惟獨佐(zuo)(zuo)水豆腐(fu)最(zui)好。水豆腐(fu)用連夜熬的肉湯(tang)沖煮， 出裹前撒上(shang)一層鹽須菜(cai)（即香菜(cai)）、青蔥， 放上(shang)兩片空心菜(cai)葉子， 火候(hou)到好處， 柔潤爽口， 湯(tang)為鮮淡(dan)。

餐館(guan)的門口擺(bai)著(zhu)(zhu)幾口大鍋，鍋里(li)放置(zhi)著(zhu)(zhu)高達五六層(ceng)高的竹篾蒸(zheng)籠(long)，鍋里(li)的水保持著(zhu)(zhu)沸(fei)騰的溫度，每當有(you)客人到店，就會(hui)被領來挑選。

蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)很多，葷的(de)(de)(de)如竹筒(tong)蒸(zheng)排骨、干豆(dou)(dou)角蒸(zheng)肉、臘(la)魚(yu)臘(la)肉合蒸(zheng)、蒸(zheng)香(xiang)腸(chang)，素的(de)(de)(de)有(you)蒸(zheng)毛豆(dou)(dou)、蒸(zheng)蘿卜片、蒸(zheng)芋頭，盡管品(pin)種(zhong)(zhong)花色各異，但(dan)有(you)一點是相同的(de)(de)(de)，就是無論(lun)是蒸(zheng)什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷(yan)艷(yan)的(de)(de)(de)干辣(la)椒片，要不就是幾(ji)顆(ke)黑黑的(de)(de)(de)瀏陽豆(dou)(dou)豉(chi)。蒸(zheng)菜(cai)因為都是事先蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)，品(pin)種(zhong)(zhong)又多，因此成(cheng)為湘(xiang)菜(cai)中最(zui)容易(yi)被拿來(lai)用快餐模式經(jing)營，長(chang)沙(sha)的(de)(de)(de)那(nei)些瀏陽蒸(zheng)菜(cai)館也常常成(cheng)為的(de)(de)(de)哥們的(de)(de)(de)就餐之地(di)。

食用價值

瀏陽黑(hei)(hei)(hei)山(shan)羊是全國(guo)少(shao)有的純(chun)黑(hei)(hei)(hei)山(shan)羊品(pin)種(zhong)，原名(ming)湘(xiang)東(dong)黑(hei)(hei)(hei)山(shan)羊。古(gu)為(wei)當地(di)祭孔用“三仙”(即(ji)黑(hei)(hei)(hei)山(shan)羊、黑(hei)(hei)(hei)公狗、黑(hei)(hei)(hei)公雞)之一。

因中心產(chan)區在瀏陽，1985年正(zheng)式定名為(wei)瀏陽黑(hei)山羊，編入《中國(guo)山羊》一書。中國(guo)香(xiang)港地區、中國(guo)澳(ao)門地區、東南亞等國(guo)家和地區將黑(hei)山羊稱(cheng)作“補羊”。

瀏(liu)陽黑山羊抗(kang)病力(li)強(qiang)，成年(nian)羊常在20千克以(yi)(yi)上(shang)，最(zui)重的近50千克。肉質細嫩，味(wei)道鮮(xian)(xian)美，瘦肉多(duo)，脂肪(fang)少，鮮(xian)(xian)嫩多(duo)汁，肌纖維細，硬度小，味(wei)道鮮(xian)(xian)美，膻味(wei)極(ji)小，營養(yang)價值高(gao)，蛋白質含量(liang)(liang)在22.6%以(yi)(yi)上(shang)，脂肪(fang)含量(liang)(liang)低(di)于3%，膽固醇含量(liang)(liang)低(di)，比(bi)(bi)豬肉低(di)75%，比(bi)(bi)牛肉和(he)綿(mian)羊肉低(di)6 2%，含人(ren)體(ti)(ti)必需氨基酸(suan)15種以(yi)(yi)上(shang)，尤以(yi)(yi)谷氨酸(suan)含量(liang)(liang)高(gao)，達11.03%。具有(you)滋(zi)陰壯陽、補虛(xu)強(qiang)體(ti)(ti)、提(ti)高(gao)人(ren)體(ti)(ti)免疫力(li)、延年(nian)益(yi)壽和(he)美容之功效(xiao)，特別對年(nian)老體(ti)(ti)弱、多(duo)病患(huan)者有(you)明顯(xian)的滋(zi)補作(zuo)用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一種叫清水(shui)雞(ji)蛋(dan). 用煮開的水(shui)冷卻后沖(chong)雞(ji)蛋(dan). 蒸(zheng)出來是(shi)澄黃(huang)澄黃(huang)的嫩水(shui)雞(ji)蛋(dan). 須用調羹盛起。

一種叫夾雞蛋. 雞蛋直接攪(jiao)開. 放(fang)好作料后. 在蛋黃(huang)上放(fang)上些新鮮的碎辣椒末.出籠(long)的時候. 用(yong)筷子直接夾便(bian)可.

一種(zhong)叫鹽水(shui)雞(ji)蛋(dan). 用紫蘇泡過的鹽水(shui)雞(ji)蛋(dan). 打入竹碗(wan)中(zhong). 撒上碎辣椒. 和(he)夾雞(ji)蛋(dan)同樣使用.但多了(le)種(zhong)味道。

做法2：臘味合蒸

是(shi)最(zui)常見的(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)，也是(shi)最(zui)有講究(jiu)的(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)。比如霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)蒸臘(la)魚臘(la)肉，其(qi)堆放次序(xu)一(yi)定是(shi)霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)最(zui)下面(mian)，臘(la)魚在(zai)(zai)中(zhong)間(jian)，臘(la)肉在(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)面(mian)，而且肥(fei)的(de)那(nei)部(bu)分(fen)(fen)還要(yao)疊放在(zai)(zai)那(nei)圈臘(la)肉靠圓心的(de)部(bu)分(fen)(fen)。這(zhe)并不完(wan)全是(shi)一(yi)種傳統，還因為有著從(cong)味道方(fang)面(mian)的(de)考慮。霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)(zai)最(zui)下，是(shi)因為霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)遇熱(re)后酸味向上(shang)(shang)散發，能被上(shang)(shang)面(mian)的(de)臘(la)魚臘(la)肉吸收；臘(la)肉放在(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)，肥(fei)的(de)部(bu)分(fen)(fen)向里，一(yi)旦開蒸，滋滋的(de)油能順著地(di)形向下滲(shen)透，使臘(la)魚尤其(qi)是(shi)霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)充分(fen)(fen)吸收油脂。這(zhe)樣蒸出(chu)來的(de)菜(cai)(cai)(cai)，不同材料之間(jian)相互借鑒，最(zui)終給食客們(men)呈現出(chu)其(qi)本身無法達到的(de)口感。

做法3：豆豉蒸排骨

[原料/調料] 蒸(zheng)排骨材(cai)料：小排骨 12兩(liang) 傳(chuan)統(tong)豆腐 1塊豆豉醬 2大(da)匙(chi)(chi) 蔥(cong)花 2大(da)匙(chi)(chi)

豆(dou)(dou)豉(chi)醬(jiang)材料：絞(jiao)肉 1碗 豆(dou)(dou)豉(chi) 1碗 蒜末 1/2碗 紅(hong)辣(la)椒 隨意 油 適量 醬(jiang)油 1～2大(da)匙 米(mi)酒 1大(da)匙 鹽 少許(xu) 水 2大(da)匙 鹽、味精(jing) 各適量

[制(zhi)作流程(cheng)] 蒸排骨(gu)作法：(1)排骨(gu)先以腌料腌15分鐘，再加(jia)入豆(dou)豉醬(jiang)攪拌均勻(yun)。

(2)將(jiang)豆腐從中間剖開，鋪在(zai)盤底，上面撒(sa)(sa)點鹽、味精，再將(jiang)作法(fa)(1)材料鋪排(pai)在(zai)上面，蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)1小時至排(pai)骨熟(shu)爛(lan)，取出去除(chu)保(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)，撒(sa)(sa)上蔥(cong)花(hua)即可上桌。

豆豉醬作法：(1)起油鍋(guo)將豆豉爆香撈(lao)起備用(yong)。

(2)利用原來的(de)油(you)鍋將絞肉炒(chao)熟，再加(jia)(jia)入(ru)蒜末爆香，最后加(jia)(jia)入(ru)辣椒并將豆豉加(jia)(jia)入(ru)炒(chao)勻。

(3)如(ru)果油量過少，必須(xu)再加入油，直到淹過材料(liao)繼續加熱至煮開，即可熄火，放(fang)涼(liang)后(hou)才可裝瓶保存。

做法4：粉蒸肉：

原料：

切片五花肉、蒸(zheng)肉粉、甜面醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜(gua)

做法：

1）五(wu)花肉留皮切薄片(pian)。2）將五(wu)花肉片(pian)放入碗中(zhong)，依次倒入甜(tian)面醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料(liao)酒(jiu) 雞精(jing)和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制(zhi)半(ban)個小時。

3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉(fen)，如果太干(gan)，可以加(jia)入適量清水(shui)，確保(bao)每片肉肉都穿(chuan)上“粉(fen)粉(fen)裝”哈。

4）南瓜切厚片(pian)平鋪在盤(pan)子里(li)(li)，把裹好米粉的肉肉一(yi)片(pian)片(pian)夾到盤(pan)子里(li)(li)擺好。大火蒸30分鐘即可。

做法5：魚香蒸蛋

原料：

雞蛋(dan)4個，肉(rou)餡50克，干木耳10克。

輔料：

蔥(cong)花10克(ke)，姜末、蒜末各5克(ke)，辣豆瓣醬4克(ke)，鹽3克(ke)，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。

準備：

雞(ji)蛋打(da)入碗中，加鹽、少許水攪打(da)均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。

做法：

1.將(jiang)雞蛋液放入蒸鍋中，文(wen)火蒸至熟。

2.炒鍋燒(shao)熱，倒入(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)肉餡炒散，再放入(ru)蒜末(mo)、姜末(mo)、辣豆瓣醬炒香(xiang)，然后加入(ru)鹽、白糖、少量水(shui)煮開(kai)，放入(ru)木耳再次煮開(kai)，用水(shui)淀粉勾芡，淋入(ru)醋(cu)、香(xiang)油，撒蔥(cong)花制成(cheng)魚香(xiang)汁。

3.將(jiang)魚香汁淋在蒸蛋上即可。

做法6：粉蒸肉

一(yi)、把五花肉切塊，用(yong)海天(tian)牌生(sheng)抽、胡椒(jiao)腌(a)一(yi)下，這樣肉有味些。

二、把泡好捻(nian)碎的米，加紅腐乳(ru)的水，拌勻，加肉，拌勻。

三、蒸爛，即可。

注：喜歡五香粉(fen)的(de)，可(ke)以適(shi)量(liang)加(jia)一點拌勻，不要加(jia)糯米粉(fen)！

就是一般(ban)做飯用的米，用冷(leng)水(shui)泡2-3小時(shi)，然后放在(zai)砧(zhen)板(ban)上(shang)，用搟面杖壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段，用(yong)適量鹽拌勻，然(ran)后把蒜頭和姜(jiang)拍成蓉，均(jun)勻撤在上(shang)面，上(shang)鍋蒸(zheng)時(shi)再下醬油(you)，一般蒸(zheng)10-15分鐘就OK啦。

蒸炸菜肉餅

將五(wu)花肉和(he)炸菜一起(qi)剁(duo)碎，然后(hou)下適量(liang)鹽、醬油，少許(xu)糖上(shang)鍋蒸。

瀏陽蒸菜的(de)做法9：冬菇蒸雞

如是干(gan)冬菇首(shou)先(xian)要泡軟，切件，雞肉斬段(duan)，適量鹽，花(hua)生油。

做法8：繡球蒸菜

主料： 油(you)(you)發肉(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心(xin)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)白5克(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯250毫升(sheng)，雞(ji)油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），水淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

特色(se)： 呈金黃(huang)色(se)，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

制作方法：

1、油(you)發肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)放(fang)熱堿水(shui)中(zhong)泡軟(ruan)，改用清水(shui)漂(piao)洗(xi)干凈(jing)(jing)，放(fang)沸水(shui)鍋中(zhong)焯過，撈出(chu)，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)粒，用紗(sha)布包好，擠干水(shui)；瘦豬肉(rou)(rou)、肥(fei)豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)筋膜，去(qu)皮(pi)(pi)(pi)切(qie)(qie)成(cheng)豆粒大的肉(rou)(rou)粒；火腿也切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)粒；雞(ji)肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)(pi)(pi)筋，切(qie)(qie)成(cheng)片；凈(jing)(jing)魚肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)(pi)(pi)，橫切(qie)(qie)成(cheng)片；將雞(ji)肉(rou)(rou)片、魚肉(rou)(rou)片一起放(fang)在凈(jing)(jing)案(an)上，剁(duo)成(cheng)茸泥；去(qu)皮(pi)(pi)(pi)馬蹄、蔥白、生姜均去(qu)皮(pi)(pi)(pi)、洗(xi)凈(jing)(jing)，剁(duo)成(cheng)末；菜心(xin)的頭削成(cheng)橄欖形。

2、炒(chao)(chao)鍋放入25克豆油(you)，燒五成(cheng)(cheng)熱(re)，放入瘦豬(zhu)肉絲(si)煸炒(chao)(chao)，再放鹽(yan)、蘑菇絲(si)、木(mu)耳絲(si)、韭(jiu)菜(cai)段(duan)翻炒(chao)(chao)一(yi)下，淋上少許淀粉，制作(zuo)成(cheng)(cheng)餡，出鍋，待用。

3、將雞(ji)蛋打入瓷(ci)碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。

4、放少許油(you)滑鍋，使得鍋燒成(cheng)熱而不燙，將(jiang)(jiang)攪拌均(jun)勻的(de)雞蛋液，分成(cheng)七次煎(jian)成(cheng)七張薄餅(bing)，熟后扣(kou)在案板上，再將(jiang)(jiang)每張蛋皮切成(cheng)4塊，把餡攤(tan)在蛋皮上，包成(cheng)長(chang)條蛋卷。

5、凈鍋(guo)，燒熱，放入余下(xia)的(de)400克(ke)豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃(huang)，翻個兒炸(zha)成金黃(huang)色，熟后，撈出，入盤(pan)。

6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大(da)醬(jiang)吃，即可。