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珠璣腐竹產地介紹

珠璣(ji)腐竹的產(chan)地(di)主要位于(yu)廣東省(sheng)南雄(xiong)市珠璣(ji)鎮北部(bu)的靈潭村，當地(di)的腐竹制作技藝已傳承400多(duo)年(nian)，是(shi)南雄(xiong)著名的美食特產(chan)。

珠璣腐竹的特點

靈潭(tan)(tan)腐竹約(yue)有400年的(de)歷(li)史(shi)，制(zhi)作工序(xu)大概分(fen)為(wei)五至(zhi)九道，做起(qi)來(lai)相當耗時費力，半成品制(zhi)作完成起(qi)碼要花十幾(ji)個小時。靈潭(tan)(tan)村地形以(yi)丘陵為(wei)主，一年四季(ji)光照充足，適合種(zhong)植黃豆和水稻，種(zhong)植的(de)黃豆含糖量(liang)低(di)、蛋(dan)白質高，制(zhi)作出來(lai)的(de)腐竹豆味濃郁，厚簿均勻、清(qing)香可口、營養豐富、久(jiu)煮不(bu)爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產(chan)黃(huang)豆，純手工制(zhi)作腐(fu)竹(zhu)的工序分為六(liu)道，磨漿、濾漿、煮漿，然后起(qi)膜、挑(tiao)膜，再晾曬，雖然相當耗時間、費力氣，但做出來的腐(fu)竹(zhu)營養、美(mei)味(wei)又健康。

1、磨漿(jiang)：凌晨(chen)三四點(dian)，起床磨漿(jiang)；

2、濾(lv)漿(jiang)：搖漿(jiang)，要(yao)轉快(kuai)一點，漿(jiang)才容易漏下(xia)來(lai)；

3、煮漿：生起柴火，慢慢加熱鍋里(li)的豆漿；

4、起(qi)膜：豆漿(jiang)的表面上結起(qi)了淡(dan)黃色的皮狀物，就是腐竹；

5、挑(tiao)膜(mo)(mo)(mo)：在(zai)繁(fan)瑣的(de)(de)(de)工序中，最(zui)考(kao)驗技藝的(de)(de)(de)就是挑(tiao)膜(mo)(mo)(mo)。要眼疾手快，沿著鍋邊鏟(chan)起形成(cheng)的(de)(de)(de)腐竹，從中間剪開，迅速(su)揭(jie)起滾燙的(de)(de)(de)腐膜(mo)(mo)(mo)，晾在(zai)懸(xuan)掛在(zai)灶上的(de)(de)(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐(feng)富蛋(dan)白質和(he)鐵、鈣、磷、鎂等微(wei)量元素，營養價值高，具有降血脂(zhi)、強健骨骼等功效。

1、降血脂：腐竹中所(suo)含(han)的磷脂、皂苷能(neng)降低血液中膽(dan)固醇(chun)的含(han)量，清除血管壁上(shang)脂質沉淀，從而能(neng)有效的防止高脂血癥及血管動脈硬(ying)化。

2、強健骨骼(ge)：腐竹中含有多種礦物質及豐富(fu)的(de)鈣(gai)質，老年(nian)人經常(chang)吃(chi)腐竹能補鈣(gai)，預防骨質疏松，小(xiao)孩多吃(chi)也(ye)能補鈣(gai)，促進骨骼(ge)發育，是老少皆宜的(de)健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎(yan)、腎功能不全(quan)者：腐竹的營養價(jia)值雖高，但(dan)有些人如腎炎(yan)、腎功能不全(quan)者最好少吃(chi)，否則(ze)會加重病情；

2、減肥者：腐竹(zhu)的(de)熱量和其他豆(dou)制(zhi)品比起來有(you)些高，每100克的(de)熱量為457千(qian)卡(ka)（豆(dou)腐82千(qian)卡(ka)、豆(dou)腐干(gan)140千(qian)卡(ka)、油豆(dou)腐244千(qian)卡(ka)）。因此，需要控制(zhi)體重的(de)人最好不要吃腐竹(zhu)；

3、豆類食(shi)品過敏(min)者：對豆類食(shi)品過敏(min)的話，食(shi)用腐(fu)竹就可能造成皮膚紅腫、經(jing)常(chang)性腹(fu)瀉、消化不良、頭痛、咽(yan)喉(hou)疼(teng)痛、哮喘(chuan)等(deng)過敏(min)癥狀了，所以(yi)此(ci)類人群也要避免(mian)食(shi)用腐(fu)竹。