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珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐竹(zhu)的(de)產地(di)主要位(wei)于廣東省南雄市珠璣鎮北(bei)部的(de)靈潭(tan)村，當地(di)的(de)腐竹(zhu)制作技(ji)藝已(yi)傳承(cheng)400多年，是(shi)南雄著(zhu)名的(de)美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈(ling)潭(tan)腐竹約有400年(nian)的(de)歷史，制(zhi)作(zuo)工序大概(gai)分為五至(zhi)九道，做起(qi)來(lai)(lai)相當(dang)耗時(shi)費力，半成品制(zhi)作(zuo)完成起(qi)碼要(yao)花十幾個(ge)小時(shi)。靈(ling)潭(tan)村地形以丘陵為主(zhu)，一年(nian)四季光照充足，適合種植(zhi)(zhi)黃(huang)豆和水稻，種植(zhi)(zhi)的(de)黃(huang)豆含糖量低、蛋白質(zhi)高，制(zhi)作(zuo)出來(lai)(lai)的(de)腐竹豆味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營養(yang)豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃豆，純(chun)手(shou)工制作(zuo)腐(fu)竹的工序分為六道(dao)，磨漿、濾漿、煮漿，然后起膜、挑膜，再(zai)晾曬，雖然相當耗時間、費力氣，但做(zuo)出來的腐(fu)竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三四點，起(qi)床(chuang)磨漿；

2、濾漿(jiang)：搖漿(jiang)，要轉快一點(dian)，漿(jiang)才容易漏(lou)下來；

3、煮(zhu)漿：生(sheng)起柴(chai)火，慢(man)(man)慢(man)(man)加熱鍋里(li)的(de)豆漿；

4、起膜：豆漿的表面上結起了淡黃色(se)的皮(pi)狀物，就是腐竹；

5、挑(tiao)膜(mo)：在(zai)繁(fan)瑣的工序中，最(zui)考驗技藝的就是挑(tiao)膜(mo)。要眼疾(ji)手快，沿著(zhu)鍋邊鏟起(qi)形成(cheng)的腐(fu)竹，從中間剪開(kai)，迅速揭(jie)起(qi)滾燙的腐(fu)膜(mo)，晾在(zai)懸(xuan)掛在(zai)灶上(shang)的竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有(you)豐富蛋(dan)白質和鐵(tie)、鈣、磷、鎂等微量(liang)元素，營養價值高(gao)，具有(you)降血脂(zhi)、強健骨(gu)骼等功(gong)效。

1、降血(xue)脂(zhi)：腐竹中所(suo)含的(de)(de)磷脂(zhi)、皂苷能(neng)降低(di)血(xue)液中膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)含量(liang)，清除血(xue)管(guan)壁(bi)上脂(zhi)質沉淀，從(cong)而能(neng)有效(xiao)的(de)(de)防止(zhi)高(gao)脂(zhi)血(xue)癥及血(xue)管(guan)動脈硬化(hua)。

2、強健骨骼：腐竹(zhu)(zhu)中(zhong)含有多(duo)種礦(kuang)物質及豐(feng)富的鈣(gai)(gai)質，老年人經(jing)常吃(chi)(chi)腐竹(zhu)(zhu)能(neng)補(bu)鈣(gai)(gai)，預防骨質疏(shu)松，小孩多(duo)吃(chi)(chi)也(ye)能(neng)補(bu)鈣(gai)(gai)，促進(jin)骨骼發育，是(shi)老少皆宜的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎(yan)(yan)、腎功能不全者(zhe)：腐竹的營養(yang)價值雖(sui)高，但有些(xie)人如腎炎(yan)(yan)、腎功能不全者(zhe)最好少(shao)吃(chi)，否(fou)則會加(jia)重病情；

2、減肥者：腐(fu)竹的熱量和其他豆制品比起(qi)來有些高，每100克的熱量為457千(qian)(qian)卡(ka)(ka)（豆腐(fu)82千(qian)(qian)卡(ka)(ka)、豆腐(fu)干140千(qian)(qian)卡(ka)(ka)、油豆腐(fu)244千(qian)(qian)卡(ka)(ka)）。因此，需要控制體重的人(ren)最好不(bu)要吃腐(fu)竹；

3、豆(dou)類食(shi)品過(guo)敏(min)者：對(dui)豆(dou)類食(shi)品過(guo)敏(min)的話，食(shi)用腐(fu)竹就可能造成(cheng)皮膚紅腫(zhong)、經常性腹瀉(xie)、消化(hua)不良、頭(tou)痛(tong)、咽(yan)喉疼痛(tong)、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)癥狀了，所(suo)以(yi)此類人群也(ye)要避免食(shi)用腐(fu)竹。