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珠璣腐竹產地介紹

珠璣(ji)腐竹的(de)產地(di)主要位于廣東省南(nan)雄市珠璣(ji)鎮北部的(de)靈潭村，當(dang)地(di)的(de)腐竹制(zhi)作技(ji)藝已傳承400多年，是南(nan)雄著名的(de)美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹約有(you)400年(nian)的歷(li)史，制作(zuo)工序(xu)大概分(fen)為(wei)五(wu)至九(jiu)道，做起來(lai)相當耗時(shi)費力(li)，半成品制作(zuo)完成起碼要花十幾(ji)個小時(shi)。靈潭村(cun)地形以丘陵為(wei)主，一年(nian)四季光照充足(zu)，適合種植黃豆(dou)和水稻，種植的黃豆(dou)含糖量(liang)低、蛋白質高，制作(zuo)出(chu)來(lai)的腐竹豆(dou)味濃郁(yu)，厚簿均勻、清香可口(kou)、營(ying)養豐富(fu)、久煮(zhu)不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈(ling)潭村盛產(chan)黃豆，純手工制作腐竹的(de)工序(xu)分為六道，磨漿、濾(lv)漿、煮(zhu)漿，然后起膜、挑(tiao)膜，再晾曬，雖(sui)然相當耗時間、費力(li)氣，但做出來的(de)腐竹營養(yang)、美味(wei)又健(jian)康。

1、磨漿：凌晨(chen)三四點，起(qi)床磨漿；

2、濾漿：搖漿，要(yao)轉快一(yi)點，漿才容易漏下來；

3、煮漿(jiang)：生起柴火，慢(man)慢(man)加(jia)熱鍋里的豆(dou)漿(jiang)；

4、起(qi)膜(mo)：豆漿的(de)表面(mian)上結起(qi)了(le)淡黃(huang)色(se)的(de)皮狀物，就是(shi)腐竹(zhu)；

5、挑膜：在繁瑣的工序中，最考驗技藝的就是挑膜。要眼(yan)疾手快，沿著鍋邊鏟起形成的腐(fu)竹，從(cong)中間(jian)剪開，迅(xun)速(su)揭起滾燙的腐(fu)膜，晾(liang)在懸掛在灶(zao)上的竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐(fu)竹含有(you)豐(feng)富(fu)蛋白質和(he)鐵(tie)、鈣、磷、鎂等微量(liang)元(yuan)素(su)，營(ying)養價(jia)值高，具(ju)有(you)降血脂、強健(jian)骨(gu)骼等功效。

1、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂：腐竹中所(suo)含的(de)磷脂、皂苷(gan)能降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)液中膽固醇的(de)含量(liang)，清(qing)除血(xue)(xue)管壁上脂質沉(chen)淀，從而能有效的(de)防(fang)止高脂血(xue)(xue)癥(zheng)及血(xue)(xue)管動脈(mo)硬化。

2、強健骨(gu)(gu)骼：腐竹中含有多(duo)種礦物質(zhi)及(ji)豐(feng)富的鈣(gai)質(zhi)，老(lao)(lao)年人經常(chang)吃(chi)腐竹能補鈣(gai)，預防骨(gu)(gu)質(zhi)疏松，小孩(hai)多(duo)吃(chi)也能補鈣(gai)，促進骨(gu)(gu)骼發育，是(shi)老(lao)(lao)少皆宜的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)炎、腎(shen)功能不全者：腐竹的營養價值雖(sui)高，但(dan)有些人如腎(shen)炎、腎(shen)功能不全者最(zui)好(hao)少吃，否則會加重病情(qing)；

2、減肥者：腐竹的(de)熱量(liang)和其他豆(dou)(dou)制品比起(qi)來有(you)些(xie)高(gao)，每100克的(de)熱量(liang)為457千(qian)卡(ka)（豆(dou)(dou)腐82千(qian)卡(ka)、豆(dou)(dou)腐干140千(qian)卡(ka)、油豆(dou)(dou)腐244千(qian)卡(ka)）。因此，需要控制體重的(de)人最好不(bu)要吃腐竹；

3、豆類(lei)食(shi)品(pin)過(guo)敏者：對(dui)豆類(lei)食(shi)品(pin)過(guo)敏的話(hua)，食(shi)用腐(fu)竹就可能(neng)造(zao)成皮膚紅腫、經常性腹瀉(xie)、消化不良(liang)、頭痛(tong)(tong)、咽喉疼痛(tong)(tong)、哮喘等過(guo)敏癥狀了(le)，所以此類(lei)人群也(ye)要避免食(shi)用腐(fu)竹。