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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣(ji)腐竹的(de)產地(di)主要位(wei)于廣東(dong)省南雄(xiong)市珠(zhu)璣(ji)鎮北部的(de)靈潭村，當地(di)的(de)腐竹制(zhi)作技藝已(yi)傳(chuan)承400多年，是南雄(xiong)著名的(de)美食特(te)產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹約有400年(nian)的(de)歷史，制作(zuo)工序大概分為(wei)五(wu)至九(jiu)道，做起(qi)來相(xiang)當耗時(shi)費(fei)力，半成品(pin)制作(zuo)完成起(qi)碼要(yao)花十幾個(ge)小(xiao)時(shi)。靈潭村地形以丘陵為(wei)主，一年(nian)四季光照充足，適合(he)種植(zhi)黃豆(dou)和(he)水稻，種植(zhi)的(de)黃豆(dou)含糖(tang)量低、蛋(dan)白(bai)質(zhi)高，制作(zuo)出來的(de)腐竹豆(dou)味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營養豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭(tan)村盛產(chan)黃豆，純手工制(zhi)作腐(fu)竹的工序分(fen)為(wei)六道，磨漿、濾漿、煮漿，然后起膜(mo)、挑(tiao)膜(mo)，再晾曬，雖然相當(dang)耗時(shi)間、費力氣，但做出(chu)來的腐(fu)竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三四點，起床磨漿；

2、濾漿：搖(yao)漿，要轉快一點(dian)，漿才容易漏下來；

3、煮漿(jiang)：生起(qi)柴火，慢慢加熱(re)鍋里的豆(dou)漿(jiang)；

4、起膜：豆漿的表(biao)面上結起了(le)淡黃色的皮狀物，就是腐竹；

5、挑膜(mo)：在繁(fan)瑣的(de)(de)工序中，最(zui)考驗技藝的(de)(de)就(jiu)是挑膜(mo)。要(yao)眼(yan)疾手快，沿著鍋邊鏟(chan)起形成(cheng)的(de)(de)腐(fu)竹(zhu)，從中間剪開，迅速揭(jie)起滾燙的(de)(de)腐(fu)膜(mo)，晾在懸(xuan)掛在灶上的(de)(de)竹(zhu)竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐富(fu)蛋白質和(he)鐵、鈣、磷、鎂等(deng)微量元素，營養價值高(gao)，具有降血脂、強健(jian)骨骼等(deng)功效。

1、降血(xue)(xue)脂(zhi)：腐竹中(zhong)所含(han)(han)的磷脂(zhi)、皂苷(gan)能(neng)降低(di)血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇的含(han)(han)量，清除(chu)血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)上脂(zhi)質沉淀，從而能(neng)有效(xiao)的防止高(gao)脂(zhi)血(xue)(xue)癥及血(xue)(xue)管(guan)動脈硬化。

2、強健骨(gu)骼(ge)：腐(fu)竹中含(han)有(you)多(duo)種礦物質(zhi)及豐富的鈣質(zhi)，老(lao)年人經常(chang)吃(chi)腐(fu)竹能(neng)補(bu)鈣，預防骨(gu)質(zhi)疏松，小孩多(duo)吃(chi)也能(neng)補(bu)鈣，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育，是(shi)老(lao)少皆(jie)宜(yi)的健康(kang)食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎、腎功能不(bu)全(quan)者：腐竹的(de)營養價(jia)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不(bu)全(quan)者最好少吃，否則會加重病情；

2、減肥者：腐竹的熱量和其(qi)他豆(dou)制品比起(qi)來(lai)有些高，每(mei)100克的熱量為457千(qian)卡（豆(dou)腐82千(qian)卡、豆(dou)腐干140千(qian)卡、油豆(dou)腐244千(qian)卡）。因此，需要(yao)控制體重的人最好不(bu)要(yao)吃腐竹；

3、豆類食(shi)品過敏(min)者：對豆類食(shi)品過敏(min)的話，食(shi)用腐竹就(jiu)可能造(zao)成皮(pi)膚(fu)紅腫(zhong)、經常性腹(fu)瀉、消化不良、頭(tou)痛(tong)、咽喉疼痛(tong)、哮喘等(deng)過敏(min)癥狀了，所以此類人群也(ye)要避免食(shi)用腐竹。