珠璣腐(fu)(fu)竹的(de)(de)(de)產(chan)地主要(yao)位(wei)于廣東省南雄市珠璣鎮北部的(de)(de)(de)靈潭村,當地的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)竹制作技藝已(yi)傳承400多年,是南雄著(zhu)名的(de)(de)(de)美食特產(chan)。
靈潭腐竹(zhu)(zhu)約有400年(nian)的歷史,制作(zuo)工序大(da)概分為五(wu)至(zhi)九道(dao),做(zuo)起(qi)來相當耗(hao)時費力,半成(cheng)品制作(zuo)完成(cheng)起(qi)碼要(yao)花十幾個(ge)小時。靈潭村地形以丘陵為主,一年(nian)四季光(guang)照充足,適(shi)合種(zhong)植黃豆(dou)和水(shui)稻,種(zhong)植的黃豆(dou)含糖(tang)量(liang)低(di)、蛋白質(zhi)高,制作(zuo)出來的腐竹(zhu)(zhu)豆(dou)味(wei)濃郁,厚簿(bu)均勻、清(qing)香可口、營(ying)養豐富、久煮不爛(lan)。
靈(ling)潭村盛產黃豆(dou),純(chun)手工(gong)制(zhi)作腐竹(zhu)(zhu)的工(gong)序分為六道,磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang),然(ran)后起膜(mo)、挑膜(mo),再晾曬,雖然(ran)相當(dang)耗時(shi)間(jian)、費(fei)力氣,但做(zuo)出來的腐竹(zhu)(zhu)營(ying)養、美味(wei)又(you)健康。
1、磨(mo)漿:凌晨三(san)四點,起床磨(mo)漿;
2、濾漿:搖漿,要轉(zhuan)快一(yi)點,漿才容易漏(lou)下(xia)來;
3、煮(zhu)漿:生起柴(chai)火(huo),慢慢加熱鍋里(li)的(de)豆漿;
4、起膜:豆漿(jiang)的(de)表面上結起了(le)淡黃色的(de)皮狀物,就(jiu)是腐竹;
5、挑(tiao)膜(mo):在(zai)繁(fan)瑣的工序中,最(zui)考驗技(ji)藝(yi)的就(jiu)是挑(tiao)膜(mo)。要眼(yan)疾手(shou)快,沿著鍋(guo)邊(bian)鏟起形成的腐竹(zhu),從中間剪開,迅(xun)速(su)揭起滾燙的腐膜(mo),晾在(zai)懸掛(gua)在(zai)灶(zao)上(shang)的竹(zhu)竿。
腐竹含有豐富(fu)蛋白質和鐵(tie)、鈣、磷、鎂等(deng)微量(liang)元素(su),營養價值(zhi)高(gao),具有降血脂、強健(jian)骨(gu)骼等(deng)功效。
1、降(jiang)血脂(zhi):腐竹中所含(han)(han)的磷脂(zhi)、皂苷(gan)能降(jiang)低血液中膽固醇(chun)的含(han)(han)量,清除(chu)血管壁上脂(zhi)質沉淀,從而能有效的防(fang)止(zhi)高脂(zhi)血癥及血管動脈硬(ying)化(hua)。
2、強(qiang)健(jian)骨骼:腐竹中含有多種礦物(wu)質(zhi)及豐富的(de)鈣(gai)質(zhi),老年(nian)人(ren)經常吃腐竹能(neng)補(bu)(bu)鈣(gai),預(yu)防骨質(zhi)疏(shu)松,小孩多吃也能(neng)補(bu)(bu)鈣(gai),促(cu)進(jin)骨骼發育(yu),是老少皆宜的(de)健(jian)康食物(wu)。
1、腎炎、腎功(gong)能(neng)不全者:腐(fu)竹的營(ying)養價值雖高,但有(you)些人如(ru)腎炎、腎功(gong)能(neng)不全者最好(hao)少(shao)吃,否則會加重病情(qing);
2、減(jian)肥者(zhe):腐竹(zhu)的熱量和其他豆(dou)制(zhi)品比(bi)起來有(you)些高,每100克的熱量為(wei)457千(qian)(qian)卡(ka)(豆(dou)腐82千(qian)(qian)卡(ka)、豆(dou)腐干(gan)140千(qian)(qian)卡(ka)、油豆(dou)腐244千(qian)(qian)卡(ka))。因此,需(xu)要控制(zhi)體(ti)重(zhong)的人最好不要吃腐竹(zhu);
3、豆類食(shi)品(pin)過敏者:對豆類食(shi)品(pin)過敏的話,食(shi)用腐竹就(jiu)可能造成皮膚紅腫、經常性(xing)腹(fu)瀉、消(xiao)化不良、頭(tou)痛、咽喉疼(teng)痛、哮喘等過敏癥狀(zhuang)了,所以(yi)此類人群(qun)也(ye)要避免食(shi)用腐竹。