靈水菜(cai)(cai)脯(fu)為什么那么著名呢?主要是腌制的(de)功(gong)夫(fu)。它區別于其他地方(fang)的(de)菜(cai)(cai)脯(fu)是菜(cai)(cai)頭(tou)留的(de)鬃(蘿卜秧)特(te)別大。所以人(ren)們都說靈水菜(cai)(cai)脯(fu)——大(da)鬃。而(er)閩南話“大(da)鬃”與“大(da)掌(zhang)”諧音,于是靈水(shui)菜脯(fu)——大(da)掌(zhang),便(bian)成為膾炙人(ren)口的(de)歇后(hou)語。人(ren)們在(zai)日常生活(huo)中,要責備對方(fang)自作主(zhu)張(zhang),大(da)主(zhu)意,就說:“你真是靈水(shui)菜脯(fu)——大(da)掌(zhang)”。或者某事由某人(ren)總(zong)管,便(bian)贊嘆道(dao):“老兄今天是靈水(shui)菜脯(fu)啦(la)!”
靈水菜脯好吃(chi),在于白蘿卜的品種和(he)腌制方法。有句老話叫“靈(ling)水(shui)菜脯(fu)半頭(tou)青”,意思就是說(shuo)靈(ling)水(shui)的(de)(de)(de)菜脯(fu)有一(yi)(yi)半是青的(de)(de)(de)。別的(de)(de)(de)地方種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)都是白色的(de)(de)(de),靈(ling)水(shui)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)卻(que)是長得一(yi)(yi)半青一(yi)(yi)半白的(de)(de)(de)。靈(ling)水(shui)菜脯(fu)之(zhi)所以會那么好(hao)吃,正(zheng)是由于用這種(zhong)(zhong)蘿(luo)卜(bu)腌制(zhi)的(de)(de)(de)。
在新蘿卜(bu)(bu)收成(cheng)時(shi),選細(xi)嫩的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)進(jin)行加工(gong),最正(zheng)宗的(de)(de)靈(ling)水菜脯(fu)是整(zheng)個蘿卜(bu)(bu)腌制的(de)(de),所以,不能太老。加工(gong)前,要先將(jiang)蘿卜(bu)(bu)放到赤土埔上晾曬(shai)(shai),曬(shai)(shai)到一定干濕度(du)后(hou),收回(hui)來(lai)加鹽一起搓揉(rou)均勻后(hou)腌漬,幾天后(hou)再拿去曬(shai)(shai)晾,如此(ci)反復(fu)多次,最后(hou)裝入陶(tao)甕(weng),由紅壤土和(he)稻(dao)草(cao)密封,三個月后(hou)才(cai)出(chu)甕(weng)。這樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)菜脯(fu)氣(qi)味清(qing)醇,不甜不淡,那一半青色的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)還帶有一點天然的(de)(de)微辣,遠(yuan)近的(de)(de)人們都特(te)別喜歡吃(chi)。
來歷一:很久以前,在晉江老百姓中流傳著一句俗語:“靈水(shui)菜脯(fu),莦(shao)下查某(婦(fu)(fu)女(nv)(nv))”。說(shuo)的(de)是東石鎮莦(shao)下村的(de)婦(fu)(fu)女(nv)(nv)特別會(hui)經(jing)商做生意(yi),無論是肩挑擺攤的(de)小商販,還是開(kai)行坐店的(de)大(da)老板(ban),都是婦(fu)(fu)女(nv)(nv)。而安海(hai)鎮靈水(shui)村出產的(de)菜脯(fu)又(you)香(xiang)又(you)甜又(you)脆,聞名海(hai)內外。
來歷二:傳說明洪武年間,靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種,加工腌制后,質地脆嫩味香,不咸不淡,頗有特色。明萬歷年間,村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書,有一次帶靈水菜脯進京獻上,博得皇帝的贊賞,便欽定靈水菜脯一概免稅。從此,靈水菜脯更為馳名。