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靈水菜脯品質特點

靈水(shui)菜(cai)脯為什么(me)那么(me)著(zhu)名呢？主要是(shi)腌制的(de)功(gong)夫(fu)。它區別于其他(ta)地方的(de)菜(cai)脯是(shi)菜(cai)頭留的(de)鬃(zong)（蘿卜(bu)秧）特別大。所(suo)以(yi)人們都說靈水(shui)菜(cai)脯——大鬃。而閩南話“大鬃”與“大掌”諧音，于是靈水菜脯(fu)——大掌，便成為膾炙人(ren)口的歇后(hou)語。人(ren)們在日常生活(huo)中，要責備(bei)對方自(zi)作主張，大主意，就說：“你真(zhen)是靈水菜脯(fu)——大掌”。或者某事由某人(ren)總管，便贊嘆(tan)道：“老兄今(jin)天是靈水菜脯(fu)啦(la)！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯(fu)好吃，在于白蘿卜的品(pin)種和腌制方法。有句老話(hua)叫“靈水(shui)菜脯(fu)半(ban)頭青”，意思(si)就是(shi)說靈水(shui)的(de)(de)(de)(de)菜脯(fu)有(you)一半(ban)是(shi)青的(de)(de)(de)(de)。別的(de)(de)(de)(de)地方種的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜都是(shi)白色的(de)(de)(de)(de)，靈水(shui)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜卻(que)是(shi)長得一半(ban)青一半(ban)白的(de)(de)(de)(de)。靈水(shui)菜脯(fu)之所以會那么(me)好吃，正是(shi)由于用這種蘿(luo)卜腌(a)制的(de)(de)(de)(de)。

在新(xin)蘿(luo)卜(bu)(bu)收成時(shi)，選細嫩的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)進行加工，最正宗的(de)(de)靈水菜脯是整個(ge)蘿(luo)卜(bu)(bu)腌制(zhi)的(de)(de)，所以，不能(neng)太老。加工前(qian)，要先將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)放(fang)到赤土埔上晾(liang)曬，曬到一(yi)定干(gan)濕度(du)后，收回來加鹽一(yi)起搓揉均勻(yun)后腌漬(zi)，幾天(tian)后再拿去曬晾(liang)，如此反復(fu)多次，最后裝入陶甕，由紅壤土和稻草(cao)密封，三(san)個(ge)月(yue)后才出(chu)甕。這樣做出(chu)來的(de)(de)菜脯氣味清醇，不甜不淡，那一(yi)半青色的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)還帶有一(yi)點天(tian)然的(de)(de)微辣，遠近的(de)(de)人們都(dou)特別喜(xi)歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈(ling)水(shui)菜(cai)(cai)脯(fu)，莦下查某（婦(fu)女(nv)）”。說的(de)是(shi)(shi)東石鎮莦下村的(de)婦(fu)女(nv)特(te)別會(hui)經商做(zuo)生(sheng)意，無論是(shi)(shi)肩挑擺攤的(de)小商販，還是(shi)(shi)開行坐店的(de)大老板，都是(shi)(shi)婦(fu)女(nv)。而安海鎮靈(ling)水(shui)村出產(chan)的(de)菜(cai)(cai)脯(fu)又香又甜又脆，聞名海內(nei)外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。