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靈水菜脯品質特點

靈(ling)水(shui)菜脯(fu)為什么那么著名呢？主(zhu)要(yao)是腌制的功夫。它區別于其他地方的菜脯(fu)是菜頭(tou)留的鬃（蘿卜秧）特別大。所以人(ren)們都說靈(ling)水(shui)菜脯(fu)——大(da)鬃(zong)。而閩南話“大(da)鬃(zong)”與“大(da)掌”諧音，于是(shi)靈水(shui)菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)——大(da)掌，便成為膾炙人口的歇后(hou)語。人們在日(ri)常生(sheng)活(huo)中，要責備對方自作主張，大(da)主意，就(jiu)說：“你真是(shi)靈水(shui)菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)——大(da)掌”。或者某事(shi)由某人總管，便贊(zan)嘆(tan)道：“老(lao)兄今天是(shi)靈水(shui)菜(cai)脯(fu)(fu)(fu)啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯好吃，在于白蘿卜的品種和腌(a)制方法(fa)。有句(ju)老話叫“靈(ling)水菜(cai)脯(fu)半(ban)(ban)頭青(qing)”，意思就是(shi)(shi)說靈(ling)水的菜(cai)脯(fu)有一半(ban)(ban)是(shi)(shi)青(qing)的。別的地方種的蘿(luo)卜都是(shi)(shi)白色的，靈(ling)水的蘿(luo)卜卻(que)是(shi)(shi)長得一半(ban)(ban)青(qing)一半(ban)(ban)白的。靈(ling)水菜(cai)脯(fu)之(zhi)所(suo)以會那么好吃，正是(shi)(shi)由于用(yong)這種蘿(luo)卜腌制的。

在新蘿卜(bu)(bu)收(shou)成時，選細嫩的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)進行加工(gong)，最(zui)正(zheng)宗的(de)(de)靈水菜脯是整個蘿卜(bu)(bu)腌(a)制(zhi)的(de)(de)，所以，不能太老(lao)。加工(gong)前(qian)，要先將(jiang)蘿卜(bu)(bu)放到赤(chi)土(tu)埔上(shang)晾(liang)曬(shai)，曬(shai)到一(yi)定(ding)干(gan)濕度后，收(shou)回來加鹽(yan)一(yi)起搓揉(rou)均勻后腌(a)漬，幾天后再(zai)拿去曬(shai)晾(liang)，如此反復多次(ci)，最(zui)后裝(zhuang)入陶甕，由紅壤土(tu)和稻草密封(feng)，三個月后才出甕。這樣做出來的(de)(de)菜脯氣味清醇，不甜不淡，那(nei)一(yi)半(ban)青色(se)的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)還帶有一(yi)點天然(ran)的(de)(de)微辣，遠近(jin)的(de)(de)人們都特別(bie)喜(xi)歡(huan)吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水(shui)菜(cai)脯，莦下查某（婦(fu)女）”。說(shuo)的是東石鎮莦下村(cun)的婦(fu)女特別會(hui)經商做生意，無論是肩挑擺攤(tan)的小(xiao)商販，還(huan)是開行(xing)坐店的大老板，都(dou)是婦(fu)女。而安海鎮靈水(shui)村(cun)出產的菜(cai)脯又香又甜又脆，聞(wen)名(ming)海內外(wai)。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。