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靈水菜脯品質特點

靈水菜脯為什(shen)么那么著名呢？主要是(shi)腌制的功夫(fu)。它區別(bie)于其他地方的菜脯是(shi)菜頭留的鬃（蘿(luo)卜秧）特別(bie)大。所(suo)以人們都說靈水菜脯——大(da)(da)鬃。而(er)閩南(nan)話(hua)“大(da)(da)鬃”與“大(da)(da)掌”諧音(yin)，于是靈(ling)水菜脯(fu)(fu)——大(da)(da)掌，便成為膾(kuai)炙人口的歇后(hou)語。人們在日(ri)常生活中(zhong)，要責備對方(fang)自作主(zhu)張，大(da)(da)主(zhu)意(yi)，就說：“你真是靈(ling)水菜脯(fu)(fu)——大(da)(da)掌”。或者(zhe)某(mou)事由某(mou)人總管，便贊(zan)嘆道：“老兄今天是靈(ling)水菜脯(fu)(fu)啦(la)！”

靈水菜脯制作方法

靈(ling)水菜脯(fu)好吃，在于白蘿卜的品種和腌(a)制(zhi)方法。有(you)句老話叫“靈(ling)水(shui)菜(cai)脯半(ban)頭(tou)青(qing)”，意思就是(shi)(shi)說靈(ling)水(shui)的(de)(de)菜(cai)脯有一半(ban)是(shi)(shi)青(qing)的(de)(de)。別的(de)(de)地方種的(de)(de)蘿卜都是(shi)(shi)白色的(de)(de)，靈(ling)水(shui)的(de)(de)蘿卜卻(que)是(shi)(shi)長得一半(ban)青(qing)一半(ban)白的(de)(de)。靈(ling)水(shui)菜(cai)脯之所以(yi)會那么(me)好吃，正(zheng)是(shi)(shi)由于(yu)用這種蘿卜腌制的(de)(de)。

在(zai)新蘿卜(bu)收(shou)成時，選細嫩的(de)(de)蘿卜(bu)進行加(jia)工，最正宗的(de)(de)靈水菜脯(fu)是(shi)整個蘿卜(bu)腌(a)制的(de)(de)，所以，不(bu)(bu)能太老。加(jia)工前，要先將蘿卜(bu)放到赤土埔上晾曬，曬到一(yi)定干濕度后，收(shou)回來加(jia)鹽一(yi)起(qi)搓揉均(jun)勻后腌(a)漬(zi)，幾天后再拿去曬晾，如此反復多(duo)次，最后裝入陶甕(weng)，由紅壤土和稻草(cao)密封，三個月(yue)后才出(chu)甕(weng)。這樣(yang)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)菜脯(fu)氣味清醇，不(bu)(bu)甜(tian)不(bu)(bu)淡，那一(yi)半(ban)青(qing)色的(de)(de)蘿卜(bu)還帶(dai)有一(yi)點天然的(de)(de)微(wei)辣，遠(yuan)近的(de)(de)人們都特(te)別喜歡(huan)吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜(cai)(cai)脯，莦下查某（婦女(nv)）”。說的是(shi)東石鎮莦下村的婦女(nv)特別會經(jing)商(shang)做生意，無論是(shi)肩挑(tiao)擺攤的小商(shang)販，還是(shi)開(kai)行坐店的大老板，都是(shi)婦女(nv)。而(er)安(an)海鎮靈水村出產(chan)的菜(cai)(cai)脯又(you)香又(you)甜又(you)脆(cui)，聞名海內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。