靈水(shui)菜(cai)脯(fu)為(wei)什么那么著名(ming)呢(ni)？主要是腌制的(de)功夫。它區別于其他地方的(de)菜(cai)脯(fu)是菜(cai)頭留的(de)鬃（蘿卜秧）特別大。所以人們都說靈水(shui)菜(cai)脯(fu)——大(da)鬃。而閩南(nan)話“大(da)鬃”與“大(da)掌(zhang)”諧音，于(yu)是靈(ling)水菜(cai)脯(fu)——大(da)掌(zhang)，便成為膾炙(zhi)人(ren)口(kou)的歇后語。人(ren)們在日(ri)常(chang)生活中，要(yao)責(ze)備對方自作主張，大(da)主意，就(jiu)說：“你真是靈(ling)水菜(cai)脯(fu)——大(da)掌(zhang)”。或者某(mou)事由某(mou)人(ren)總(zong)管，便贊(zan)嘆(tan)道：“老兄今天是靈(ling)水菜(cai)脯(fu)啦！”
靈水(shui)菜(cai)脯好(hao)吃，在于白蘿卜的品(pin)種和腌制(zhi)方法。有句老(lao)話叫“靈(ling)水菜脯半頭青(qing)”，意思(si)就(jiu)是(shi)說(shuo)靈(ling)水的(de)(de)菜脯有一半是(shi)青(qing)的(de)(de)。別的(de)(de)地方種(zhong)的(de)(de)蘿(luo)卜都是(shi)白色的(de)(de)，靈(ling)水的(de)(de)蘿(luo)卜卻是(shi)長得一半青(qing)一半白的(de)(de)。靈(ling)水菜脯之所以會那么好吃，正是(shi)由于(yu)用這種(zhong)蘿(luo)卜腌制的(de)(de)。
在新蘿(luo)(luo)卜(bu)收成時，選細(xi)嫩的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)進行加工(gong)，最正(zheng)宗的(de)(de)靈(ling)水菜脯是整(zheng)個蘿(luo)(luo)卜(bu)腌制的(de)(de)，所以，不(bu)能太老。加工(gong)前，要先將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)放到(dao)赤土埔上晾曬，曬到(dao)一(yi)定(ding)干濕度后，收回來加鹽一(yi)起(qi)搓揉均勻(yun)后腌漬(zi)，幾天后再拿去曬晾，如(ru)此(ci)反復多(duo)次，最后裝入陶(tao)甕，由(you)紅(hong)壤土和(he)稻草密封(feng)，三個月后才出甕。這樣做出來的(de)(de)菜脯氣味清醇，不(bu)甜不(bu)淡，那一(yi)半(ban)青色的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)還帶有一(yi)點天然的(de)(de)微辣(la)，遠近(jin)的(de)(de)人們都特別喜歡吃。
來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜脯，莦(shao)下查某（婦(fu)女(nv)）”。說的是東(dong)石鎮(zhen)莦(shao)下村的婦(fu)女(nv)特別會經商做生(sheng)意(yi)，無論是肩挑擺攤的小商販，還是開行坐店的大(da)老(lao)板，都是婦(fu)女(nv)。而安(an)海鎮(zhen)靈水村出產(chan)的菜脯又(you)(you)香又(you)(you)甜又(you)(you)脆，聞名海內(nei)外。
來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。
詩酒趁年華
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