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靈水菜脯品質特點

靈(ling)(ling)水菜脯(fu)為什么(me)那么(me)著名呢？主要是腌制(zhi)的(de)功夫。它(ta)區(qu)別于其他(ta)地方的(de)菜脯(fu)是菜頭留的(de)鬃(zong)（蘿卜秧）特(te)別大。所以(yi)人們都說靈(ling)(ling)水菜脯(fu)——大(da)鬃(zong)。而閩南(nan)話“大(da)鬃(zong)”與“大(da)掌(zhang)(zhang)”諧音，于是靈(ling)水(shui)菜脯(fu)——大(da)掌(zhang)(zhang)，便成為膾炙人口的(de)歇后語。人們在日(ri)常生(sheng)活中，要責備對方(fang)自作主張，大(da)主意，就(jiu)說：“你真是靈(ling)水(shui)菜脯(fu)——大(da)掌(zhang)(zhang)”。或者某事由某人總管，便贊嘆道：“老(lao)兄今天是靈(ling)水(shui)菜脯(fu)啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯好(hao)吃，在于白蘿卜的品種和腌制(zhi)方法(fa)。有(you)句老話叫“靈水(shui)菜(cai)脯半頭青(qing)”，意(yi)思就(jiu)是(shi)說靈水(shui)的(de)菜(cai)脯有一(yi)半是(shi)青(qing)的(de)。別的(de)地方種的(de)蘿卜(bu)都(dou)是(shi)白色(se)的(de)，靈水(shui)的(de)蘿卜(bu)卻是(shi)長得一(yi)半青(qing)一(yi)半白的(de)。靈水(shui)菜(cai)脯之(zhi)所以會那(nei)么好吃，正是(shi)由于用(yong)這種蘿卜(bu)腌制的(de)。

在新蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)收成(cheng)時(shi)，選細嫩的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)進行(xing)加(jia)工，最正宗(zong)的靈水菜(cai)脯是整個(ge)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)腌(a)制的，所以(yi)，不(bu)能(neng)太老。加(jia)工前，要(yao)先將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)放到赤土埔上晾曬(shai)，曬(shai)到一定干濕度(du)后(hou)，收回來加(jia)鹽一起搓揉均勻后(hou)腌(a)漬，幾(ji)天(tian)后(hou)再拿(na)去曬(shai)晾，如此反復多(duo)次(ci)，最后(hou)裝入陶甕(weng)，由紅壤土和稻草密(mi)封，三個(ge)月后(hou)才出甕(weng)。這樣做出來的菜(cai)脯氣(qi)味清醇，不(bu)甜不(bu)淡(dan)，那一半青色的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)還帶有(you)一點天(tian)然的微辣，遠近(jin)的人們都特別(bie)喜歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水(shui)(shui)菜(cai)脯，莦下查某（婦(fu)(fu)女(nv)(nv)）”。說的(de)(de)是(shi)東石鎮(zhen)(zhen)莦下村的(de)(de)婦(fu)(fu)女(nv)(nv)特別會經(jing)商做(zuo)生意，無(wu)論是(shi)肩(jian)挑擺攤的(de)(de)小商販，還是(shi)開行坐店(dian)的(de)(de)大(da)老板(ban)，都是(shi)婦(fu)(fu)女(nv)(nv)。而安海(hai)鎮(zhen)(zhen)靈水(shui)(shui)村出產的(de)(de)菜(cai)脯又香(xiang)又甜又脆，聞名海(hai)內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。