基本介紹

隨州春(chun)卷(juan)是(shi)一道(dao)美(mei)食，制作原(yuan)料主(zhu)要有(you)(you)豆油、地菜(cai)、肉(rou)末(mo)、雞蛋等。春(chun)卷(juan)在中國有(you)(you)著悠久(jiu)的歷史，也有(you)(you)地方稱為“春(chun)餅”，是(shi)中國著名(ming)的菜(cai)點(dian)之一。清朝(chao)滿漢(han)全(quan)席128道(dao)菜(cai)，春(chun)卷(juan)是(shi)九道(dao)主(zhu)要點(dian)心之一。可(ke)見其名(ming)氣之大(da)。

菜品特色

外脆(cui)內軟，清香可口。此(ci)菜(cai)(cai)如在春(chun)季制作(zuo)，野菜(cai)(cai)必選薺菜(cai)(cai)（地菜(cai)(cai)），一(yi)起(qi)拌成餡制作(zuo)“春(chun)卷”，又(you)叫“隨州(zhou)菜(cai)(cai)餅”是一(yi)道(dao)有名(ming)的(de)湖(hu)北(bei)風味菜(cai)(cai)肴。湖(hu)北(bei)民諺云(yun)：“三月三，薺菜(cai)(cai)當靈丹”。此(ci)菜(cai)(cai)有降低血(xue)壓、預防(fang)感冒等作(zuo)用。

制作方法

原料：豆油(you)3張、隨州泡(pao)泡(pao)青、野地菜、肉末、雞蛋等

制法(fa)：將雞蛋炒成(cheng)丁，和已切成(cheng)丁的蔥(cong)、姜、肉末、野(ye)菜放鍋內煸炒，加鹽、胡椒、味精(jing)調成(cheng)餡心起鍋；豆油切成(cheng)二(er)寸見方的塊(kuai)，包入(ru)制好(hao)的餡心，使(shi)其成(cheng)為火(huo)柴盒(he)大小的卷狀，放入(ru)鍋中(zhong)煎成(cheng)兩面(mian)金(jin)黃，起鍋裝(zhuang)盤即成(cheng)。