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將樂紅糖的基本介紹

將樂紅(hong)糖的制作工藝的好壞(huai)也是紅(hong)糖品質的關鍵，每道工序(xu)都影響著(zhu)紅(hong)糖的甜度、口感以及色澤(ze)。

砍(kan)，必須從根部砍(kan)，甘(gan)蔗根部的糖(tang)分最濃。

榨，要充分(fen)利用工具(ju)，將(jiang)蔗汁榨干。

濾(lv)，必須經過三道過濾(lv)工序，可讓(rang)熬出的紅糖沒有雜質。

熬，把(ba)控鍋里的(de)紅(hong)糖的(de)“水花(hua)”和“糖花(hua)”，拿捏(nie)好灶里的(de)“火花(hua)”，可(ke)讓紅(hong)糖的(de)口(kou)感與色(se)澤更佳。

晾(liang)，用木盆(pen)將熬制(zhi)好的(de)紅(hong)糖(tang)晾(liang)干，冷凝，可(ke)讓紅(hong)糖(tang)留(liu)有原生態的(de)木質清香。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅糖中含有大(da)量的鐵，而(er)鐵正是產(chan)生人體(ti)能(neng)量的主要介質，擔負著向人體(ti)器官和肌肉輸送氧氣的重要任(ren)務。

補血美容

豐(feng)富(fu)的(de)(de)鐵元(yuan)素所具有(you)的(de)(de)補血(xue)功能，對于(yu)因為血(xue)氣虧損，而(er)造成的(de)(de)面色暗黃、月經不調(diao)，能起(qi)到輔(fu)助治療的(de)(de)作用，使得面色紅潤(run)有(you)光澤。

驅寒暖胃

紅糖是比(bi)較(jiao)偏熱(re)性的食品，能夠幫助驅寒祛濕(shi)(shi)，有助于(yu)緩解因體內濕(shi)(shi)氣(qi)和寒氣(qi)重引發的手(shou)腳(jiao)發冷，感冒咳嗽，還能起(qi)到暖胃保健的作用。

抗衰老

除了富(fu)含(han)鐵(tie)元素之外，紅糖中的硒元素含(han)量(liang)也很高，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能有助(zhu)于延(yan)緩衰老，預防心血管疾(ji)病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍(kan)時(shi)必須往根(gen)部(bu)砍(kan)，砍(kan)得越(yue)深越(yue)好，盡(jin)量讓根(gen)部(bu)少露(lu)出泥面，以保證(zheng)來年甘蔗不被霜凍。

砍后(hou)的甘蔗，按大(da)小(xiao)和(he)熟度節(jie)口長短(duan)分(fen)類扎綁，一把(ba)把(ba)扛到家里，用高壓水龍頭(tou)分(fen)開沖洗，瀝干水分(fen)。

榨甘蔗汁

如今機器榨汁代替了牛磨(mo)，提高(gao)了效率，但古磨(mo)在時刻提醒著(zhu)將樂人(ren)，古法根(gen)本(ben)，不能忘。

過濾甘蔗汁

甘蔗榨出(chu)汁(zhi)水，要立即倒進鍋(guo)里，同時要經(jing)過(guo)(guo)仔細(xi)的過(guo)(guo)濾(lv)，將樂(le)紅(hong)糖的過(guo)(guo)濾(lv)分為四道：第(di)(di)一道是過(guo)(guo)濾(lv)漏網，然后將汁(zhi)里面的小蔗渣通過(guo)(guo)濾(lv)布再輕(qing)篩，還有第(di)(di)三道“瓢蔗屑”，第(di)(di)四道“騰鍋(guo)底(di)”過(guo)(guo)濾(lv)工序，所以(yi)將樂(le)的糖水格外純(chun)凈。

熬制甘蔗汁

遵(zun)循(xun)古(gu)法，老匠人們都特別看重三個“花”：水花、糖花、火花。

水(shui)花。甘蔗(zhe)汁倒(dao)入鍋(guo)內(nei)，待汁煮開(kai)，鍋(guo)內(nei)的水(shui)分(fen)和糖(tang)分(fen)就開(kai)始分(fen)離(li)，水(shui)分(fen)隨(sui)溫度(du)的升高而漲起很大的水(shui)花，水(shui)花爆開(kai)后就揮(hui)發成水(shui)蒸氣。

火(huo)(huo)花。在將樂，熬糖不能用(yong)(yong)燃氣，而是(shi)一(yi)(yi)定是(shi)用(yong)(yong)山柴火(huo)(huo)，更能控制(zhi)火(huo)(huo)候。汁入鍋(guo)(guo)時(shi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)猛火(huo)(huo)，將水分蒸發，待糖花上來，就要(yao)(yao)用(yong)(yong)大火(huo)(huo)和中火(huo)(huo)慢慢熬，最(zui)后收鍋(guo)(guo)時(shi)就要(yao)(yao)小火(huo)(huo)，滅火(huo)(huo)時(shi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)干凈的甘蔗渣堵住灶口(kou)，以便下一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)甘蔗汁入鍋(guo)(guo)時(shi)可以迅速(su)將溫度提升。

糖(tang)花。水分揮(hui)發后，鍋(guo)內由(you)青綠色(se)轉為金(jin)黃色(se)，跟熔爐里的黃金(jin)水一般。這(zhe)時候(hou)糖(tang)慢(man)慢(man)變稠(chou)，攪動的次數要逐漸增多，稍不注(zhu)意，溫度不均衡就會燒焦(jiao)，只要有一點焦(jiao)味(wei)，整鍋(guo)的紅糖(tang)就算(suan)廢(fei)了。

當(dang)滿滿一鍋的蔗(zhe)水只剩三分之(zhi)一左右時，抄起一瓢高高往下倒，糖漿透紅(hong)似地(di)掛在瓢上，就可(ke)以出糖了。紅(hong)糖出鍋時冷卻(que)階段必須要有耐心，必須要用(yong)木制(zhi)產品進行盛裝。如果(guo)用(yong)其它器皿裝，太(tai)快凝固，糖分不會均勻分布，太(tai)慢(man)凝固，糖分會過(guo)度揮發(fa)。

木盆裝好(hao)后(hou)，還需(xu)要不停的攪(jiao)動，讓溫度慢(man)慢(man)下降(jiang)，待溫度適中后(hou)便(bian)可打包(bao)晾干。