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將樂紅糖的基本介紹

將樂紅(hong)糖(tang)(tang)的制作工(gong)藝的好壞也是紅(hong)糖(tang)(tang)品質的關(guan)鍵，每道工(gong)序都影響著紅(hong)糖(tang)(tang)的甜度(du)、口感(gan)以及色澤。

砍，必須從根部砍，甘蔗根部的(de)糖分(fen)最濃(nong)。

榨，要充分(fen)利(li)用工(gong)具，將蔗汁榨干(gan)。

濾，必須(xu)經過(guo)三道過(guo)濾工(gong)序，可讓熬出的紅糖沒有雜質。

熬(ao)，把控鍋里(li)(li)的(de)(de)紅(hong)糖的(de)(de)“水(shui)花(hua)”和“糖花(hua)”，拿捏好(hao)灶里(li)(li)的(de)(de)“火花(hua)”，可讓紅(hong)糖的(de)(de)口感(gan)與色澤更佳(jia)。

晾(liang)，用(yong)木(mu)盆將熬制(zhi)好(hao)的(de)(de)紅糖晾(liang)干，冷(leng)凝，可讓紅糖留有原生態的(de)(de)木(mu)質(zhi)清香。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅糖中(zhong)含有大量的鐵，而(er)鐵正是產(chan)生(sheng)人(ren)體(ti)能量的主要(yao)介(jie)質(zhi)，擔負著向人(ren)體(ti)器(qi)官和肌肉輸送氧氣的重要(yao)任務。

補血美容

豐富的鐵元素所(suo)具有的補血功能，對于(yu)因為(wei)血氣(qi)虧(kui)損(sun)，而(er)造成的面色暗(an)黃、月經(jing)不(bu)調，能起到輔助治療的作用，使得面色紅潤有光澤。

驅寒暖胃

紅糖(tang)是比較(jiao)偏熱性(xing)的食品，能夠幫助驅寒(han)祛濕(shi)，有助于緩解因體內濕(shi)氣和寒(han)氣重引發的手腳(jiao)發冷，感冒(mao)咳嗽，還能起到暖(nuan)胃保健的作用(yong)。

抗衰老

除了富含鐵元(yuan)素之外，紅(hong)糖中(zhong)的(de)硒元(yuan)素含量也(ye)很高(gao)，硒可謂是抗氧化(hua)的(de)“排頭兵(bing)”，能有助于延緩衰老，預防心血管疾病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍(kan)時(shi)必須(xu)往(wang)根(gen)部砍(kan)，砍(kan)得越深越好，盡量讓根(gen)部少露出泥(ni)面，以保證(zheng)來年甘蔗不被霜(shuang)凍。

砍(kan)后的甘蔗，按(an)大小和熟度節口長短分類扎(zha)綁(bang)，一把把扛到家里，用高壓水龍(long)頭分開沖洗，瀝干水分。

榨甘蔗汁

如今機(ji)器(qi)榨汁代替了(le)牛磨，提(ti)高(gao)了(le)效率(lv)，但(dan)古磨在(zai)時刻提(ti)醒著將樂人，古法根(gen)本，不能忘(wang)。

過濾甘蔗汁

甘蔗(zhe)榨出汁(zhi)水(shui)，要立(li)即倒進鍋里，同時要經過(guo)(guo)仔細的過(guo)(guo)濾，將樂紅糖(tang)的過(guo)(guo)濾分為四道(dao)(dao)：第(di)一道(dao)(dao)是過(guo)(guo)濾漏網(wang)，然后(hou)將汁(zhi)里面的小蔗(zhe)渣通過(guo)(guo)濾布再輕篩，還(huan)有第(di)三道(dao)(dao)“瓢(piao)蔗(zhe)屑(xie)”，第(di)四道(dao)(dao)“騰鍋底”過(guo)(guo)濾工序，所以將樂的糖(tang)水(shui)格(ge)外純(chun)凈(jing)。

熬制甘蔗汁

遵循古法，老(lao)匠人(ren)們(men)都特別看重(zhong)三(san)個“花”：水(shui)花、糖(tang)花、火花。

水(shui)(shui)(shui)花。甘蔗汁倒入鍋內(nei)，待汁煮開(kai)，鍋內(nei)的水(shui)(shui)(shui)分(fen)和糖分(fen)就開(kai)始(shi)分(fen)離，水(shui)(shui)(shui)分(fen)隨溫度的升高而(er)漲(zhang)起很大(da)的水(shui)(shui)(shui)花，水(shui)(shui)(shui)花爆開(kai)后就揮(hui)發(fa)成(cheng)水(shui)(shui)(shui)蒸氣。

火(huo)(huo)(huo)花。在將樂(le)，熬糖(tang)不(bu)能(neng)用(yong)燃氣，而是(shi)一定是(shi)用(yong)山(shan)柴火(huo)(huo)(huo)，更能(neng)控(kong)制火(huo)(huo)(huo)候。汁(zhi)入鍋時(shi)要用(yong)猛火(huo)(huo)(huo)，將水分(fen)蒸發，待糖(tang)花上來(lai)，就(jiu)要用(yong)大火(huo)(huo)(huo)和中火(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熬，最(zui)后(hou)收鍋時(shi)就(jiu)要小火(huo)(huo)(huo)，滅火(huo)(huo)(huo)時(shi)要用(yong)干(gan)凈(jing)的甘蔗(zhe)渣(zha)堵(du)住(zhu)灶(zao)口(kou)，以便下一鍋甘蔗(zhe)汁(zhi)入鍋時(shi)可以迅速(su)將溫度提升。

糖(tang)花。水(shui)分揮(hui)發后，鍋(guo)內(nei)由青綠(lv)色(se)轉為(wei)金黃色(se)，跟(gen)熔(rong)爐(lu)里的黃金水(shui)一般。這時候糖(tang)慢慢變稠(chou)，攪動的次數要逐(zhu)漸增(zeng)多，稍不注意，溫度不均(jun)衡就(jiu)會燒焦(jiao)，只要有一點焦(jiao)味，整鍋(guo)的紅糖(tang)就(jiu)算廢(fei)了。

當滿滿一鍋的蔗水只剩三分之一左右時，抄起一瓢高高往下倒，糖漿透紅似地(di)掛在瓢上，就可以出糖了。紅糖出鍋時冷卻階段必須(xu)要有耐(nai)心，必須(xu)要用木制產品(pin)進行盛裝。如果用其它器皿裝，太(tai)快(kuai)凝(ning)(ning)固，糖分不會均勻分布，太(tai)慢凝(ning)(ning)固，糖分會過度揮發。

木盆裝好后(hou)(hou)，還需要不(bu)停的攪動，讓(rang)溫(wen)度慢慢下(xia)降，待溫(wen)度適(shi)中(zhong)后(hou)(hou)便可(ke)打包晾干。