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將樂紅糖的基本介紹

將樂紅糖的(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)(de)好壞也是紅糖品質的(de)(de)關鍵，每道工(gong)序都(dou)影響著紅糖的(de)(de)甜度、口感(gan)以及色澤。

砍(kan)，必(bi)須(xu)從根部砍(kan)，甘蔗(zhe)根部的糖分最濃。

榨，要充分(fen)利(li)用工具(ju)，將(jiang)蔗(zhe)汁(zhi)榨干。

濾，必(bi)須經(jing)過三道過濾工(gong)序，可讓熬(ao)出的紅糖沒有雜質。

熬，把控鍋里的(de)紅(hong)糖的(de)“水花(hua)”和“糖花(hua)”，拿捏好灶(zao)里的(de)“火花(hua)”，可讓紅(hong)糖的(de)口感與色澤(ze)更佳。

晾，用木盆(pen)將熬(ao)制好(hao)的紅糖晾干，冷凝，可讓紅糖留(liu)有原生態的木質(zhi)清香。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅糖中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)鐵(tie)，而鐵(tie)正是產生人體能量的(de)(de)主要介質，擔(dan)負著向人體器官和肌肉輸送氧(yang)氣的(de)(de)重要任務。

補血美容

豐富的(de)鐵元素所(suo)具有(you)(you)的(de)補血(xue)(xue)功能，對(dui)于因(yin)為(wei)血(xue)(xue)氣虧損，而造成(cheng)的(de)面色暗黃、月經不調(diao)，能起到輔(fu)助治(zhi)療(liao)的(de)作用(yong)，使(shi)得面色紅(hong)潤有(you)(you)光澤(ze)。

驅寒暖胃

紅糖是比(bi)較偏熱性(xing)的(de)食品，能夠幫助(zhu)驅寒祛濕，有(you)助(zhu)于緩解因體內濕氣和寒氣重引發的(de)手腳發冷，感冒咳嗽，還能起(qi)到暖胃保健(jian)的(de)作(zuo)用(yong)。

抗衰老

除(chu)了富含鐵元素之外，紅糖中的硒元素含量也很高(gao)，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能有助于延緩衰老(lao)，預防(fang)心血管疾(ji)病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍(kan)時(shi)必須往根部砍(kan)，砍(kan)得越(yue)深越(yue)好，盡量讓根部少(shao)露出泥面，以保證(zheng)來(lai)年甘蔗不被霜凍。

砍(kan)后的甘蔗，按大小和熟度(du)節口長(chang)短分(fen)類(lei)扎綁(bang)，一把把扛到家里，用高壓水龍頭分(fen)開沖(chong)洗，瀝干水分(fen)。

榨甘蔗汁

如今機器榨汁代替了牛磨，提(ti)(ti)高了效率，但(dan)古(gu)磨在時刻提(ti)(ti)醒著將(jiang)樂(le)人，古(gu)法根(gen)本，不能忘。

過濾甘蔗汁

甘蔗(zhe)榨(zha)出汁水(shui)(shui)，要(yao)立(li)即倒進鍋(guo)里(li)(li)，同時要(yao)經過仔細的(de)過濾(lv)，將(jiang)樂紅糖的(de)過濾(lv)分為四(si)道(dao)(dao)：第一(yi)道(dao)(dao)是過濾(lv)漏網，然后將(jiang)汁里(li)(li)面的(de)小蔗(zhe)渣(zha)通過濾(lv)布(bu)再輕篩，還(huan)有第三道(dao)(dao)“瓢蔗(zhe)屑(xie)”，第四(si)道(dao)(dao)“騰(teng)鍋(guo)底”過濾(lv)工序，所以將(jiang)樂的(de)糖水(shui)(shui)格外純凈。

熬制甘蔗汁

遵(zun)循古(gu)法，老匠人們都特別看(kan)重三(san)個“花(hua)”：水花(hua)、糖花(hua)、火花(hua)。

水(shui)花(hua)。甘蔗汁倒入鍋(guo)內，待汁煮開(kai)，鍋(guo)內的水(shui)分(fen)和糖分(fen)就(jiu)開(kai)始(shi)分(fen)離，水(shui)分(fen)隨溫(wen)度的升高而(er)漲(zhang)起很大(da)的水(shui)花(hua)，水(shui)花(hua)爆開(kai)后就(jiu)揮發成水(shui)蒸氣。

火(huo)(huo)(huo)花(hua)。在將(jiang)樂(le)，熬糖不能用燃氣，而是一定是用山柴(chai)火(huo)(huo)(huo)，更能控制火(huo)(huo)(huo)候。汁入鍋時要用猛火(huo)(huo)(huo)，將(jiang)水(shui)分蒸發，待(dai)糖花(hua)上來，就(jiu)(jiu)要用大火(huo)(huo)(huo)和中(zhong)火(huo)(huo)(huo)慢慢熬，最后(hou)收鍋時就(jiu)(jiu)要小火(huo)(huo)(huo)，滅火(huo)(huo)(huo)時要用干(gan)凈的甘蔗渣堵(du)住灶口，以便下(xia)一鍋甘蔗汁入鍋時可(ke)以迅速將(jiang)溫度提升。

糖(tang)花。水(shui)分(fen)揮發后，鍋內由青綠(lv)色(se)轉為金(jin)黃(huang)色(se)，跟熔(rong)爐(lu)里的(de)(de)黃(huang)金(jin)水(shui)一般。這時候糖(tang)慢慢變稠，攪動(dong)的(de)(de)次數要(yao)逐漸(jian)增多(duo)，稍不(bu)注意(yi)，溫度不(bu)均衡就會燒焦，只要(yao)有一點焦味，整鍋的(de)(de)紅糖(tang)就算廢了。

當滿滿一鍋(guo)的蔗水只剩(sheng)三分之一左右時，抄起(qi)一瓢高(gao)高(gao)往下(xia)倒，糖(tang)(tang)漿透紅似(si)地(di)掛在(zai)瓢上，就可以出(chu)糖(tang)(tang)了。紅糖(tang)(tang)出(chu)鍋(guo)時冷卻階段必須要有(you)耐心，必須要用木制產品進(jin)行盛裝。如(ru)果用其它器皿(min)裝，太(tai)快凝固，糖(tang)(tang)分不會均勻分布(bu)，太(tai)慢凝固，糖(tang)(tang)分會過度揮發。

木(mu)盆裝好后，還需(xu)要不停的攪(jiao)動，讓溫(wen)度慢慢下降，待溫(wen)度適中后便(bian)可打包晾干。