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將樂紅糖的基本介紹

將樂紅糖的制作工藝的好壞也是紅糖品質的關鍵，每道(dao)工序都影響著紅糖的甜度、口感以及色澤。

砍，必須從根部砍，甘(gan)蔗(zhe)根部的(de)糖(tang)分最濃。

榨，要(yao)充分利用工具，將蔗(zhe)汁(zhi)榨干。

濾(lv)，必須經(jing)過三(san)道過濾(lv)工序(xu)，可讓熬出的紅糖沒有雜(za)質(zhi)。

熬，把控(kong)鍋里的紅(hong)糖的“水花”和“糖花”，拿捏好灶(zao)里的“火花”，可讓紅(hong)糖的口感與色澤(ze)更佳(jia)。

晾，用木(mu)盆將熬制(zhi)好的紅糖晾干(gan)，冷凝，可讓紅糖留有原生態的木(mu)質清香。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅糖(tang)中(zhong)含有大量的(de)鐵，而鐵正是產生人體能量的(de)主(zhu)要(yao)介質，擔(dan)負著向人體器官(guan)和肌肉輸送氧氣的(de)重要(yao)任務。

補血美容

豐富的(de)鐵(tie)元素所具有的(de)補血(xue)功能(neng)，對于(yu)因為血(xue)氣(qi)虧(kui)損(sun)，而造成(cheng)的(de)面色暗黃、月經不調，能(neng)起到輔助(zhu)治療的(de)作用，使得面色紅潤(run)有光(guang)澤(ze)。

驅寒暖胃

紅糖是比較偏熱性的(de)食品，能夠幫助驅寒(han)祛濕(shi)，有助于緩解因體內濕(shi)氣和寒(han)氣重引發的(de)手腳發冷，感冒咳嗽，還能起(qi)到暖(nuan)胃保健的(de)作用。

抗衰老

除了(le)富含(han)鐵元(yuan)(yuan)素之外，紅糖(tang)中(zhong)的(de)(de)硒元(yuan)(yuan)素含(han)量也(ye)很高(gao)，硒可謂是抗氧(yang)化(hua)的(de)(de)“排頭兵”，能有助于延緩(huan)衰(shuai)老，預防心(xin)血管疾病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍(kan)時必須往根(gen)部砍(kan)，砍(kan)得越深越好(hao)，盡量讓(rang)根(gen)部少(shao)露出泥面(mian)，以(yi)保(bao)證來年甘蔗不被霜(shuang)凍。

砍后(hou)的甘蔗，按(an)大(da)小和(he)熟度節口長(chang)短分(fen)(fen)類扎綁，一(yi)把(ba)(ba)把(ba)(ba)扛到家(jia)里，用高壓水龍頭分(fen)(fen)開沖洗，瀝(li)干(gan)水分(fen)(fen)。

榨甘蔗汁

如今機器榨汁代(dai)替了牛磨，提(ti)高了效率(lv)，但古磨在(zai)時刻提(ti)醒著將樂人，古法根本，不能忘。

過濾甘蔗汁

甘蔗榨出(chu)汁水，要立(li)即倒進鍋里(li)，同時要經過(guo)(guo)仔細的(de)(de)過(guo)(guo)濾，將(jiang)樂紅糖的(de)(de)過(guo)(guo)濾分為四(si)道(dao)：第一道(dao)是過(guo)(guo)濾漏網，然后(hou)將(jiang)汁里(li)面的(de)(de)小(xiao)蔗渣通過(guo)(guo)濾布再輕篩(shai)，還(huan)有第三道(dao)“瓢蔗屑”，第四(si)道(dao)“騰(teng)鍋底”過(guo)(guo)濾工序，所以(yi)將(jiang)樂的(de)(de)糖水格(ge)外純凈。

熬制甘蔗汁

遵(zun)循古法，老匠人們都特(te)別(bie)看重三個“花”：水花、糖花、火花。

水(shui)(shui)花。甘蔗汁倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，待汁煮開，鍋(guo)內(nei)的水(shui)(shui)分和(he)糖分就開始分離，水(shui)(shui)分隨溫度的升高(gao)而漲起很大的水(shui)(shui)花，水(shui)(shui)花爆開后(hou)就揮發成水(shui)(shui)蒸(zheng)氣。

火(huo)(huo)花(hua)。在將樂，熬糖不能用燃(ran)氣，而是一(yi)定(ding)是用山柴火(huo)(huo)，更能控制火(huo)(huo)候。汁入鍋時要用猛火(huo)(huo)，將水分(fen)蒸發，待(dai)糖花(hua)上(shang)來，就要用大火(huo)(huo)和(he)中火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熬，最后收鍋時就要小火(huo)(huo)，滅火(huo)(huo)時要用干凈的甘(gan)蔗渣堵住灶口，以便下一(yi)鍋甘(gan)蔗汁入鍋時可以迅速將溫度提升。

糖(tang)花。水(shui)分揮發后，鍋(guo)內由青綠色轉為金黃色，跟熔爐里的(de)黃金水(shui)一般(ban)。這時候糖(tang)慢慢變稠，攪動的(de)次數要(yao)逐漸增多，稍不(bu)注(zhu)意，溫度不(bu)均衡就(jiu)(jiu)會燒焦(jiao)(jiao)，只要(yao)有一點焦(jiao)(jiao)味，整鍋(guo)的(de)紅糖(tang)就(jiu)(jiu)算(suan)廢了(le)。

當(dang)滿滿一(yi)鍋的蔗(zhe)水只剩(sheng)三分之(zhi)一(yi)左右時，抄起一(yi)瓢高高往下倒，糖(tang)(tang)漿透紅(hong)似地掛在瓢上，就可以出糖(tang)(tang)了。紅(hong)糖(tang)(tang)出鍋時冷卻階段必(bi)須要有耐心，必(bi)須要用木制產品進(jin)行盛裝(zhuang)。如(ru)果用其它器皿裝(zhuang)，太快凝固(gu)，糖(tang)(tang)分不會(hui)(hui)均勻分布，太慢凝固(gu)，糖(tang)(tang)分會(hui)(hui)過度(du)揮(hui)發(fa)。

木盆(pen)裝好后，還需要不(bu)停的攪動，讓溫度(du)慢(man)慢(man)下降，待溫度(du)適(shi)中后便可打包(bao)晾(liang)干。