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將樂紅糖的基本介紹

將(jiang)樂紅(hong)糖(tang)的(de)(de)制(zhi)作工藝的(de)(de)好(hao)壞(huai)也(ye)是紅(hong)糖(tang)品質的(de)(de)關(guan)鍵，每道工序(xu)都影響著紅(hong)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)度、口感以(yi)及(ji)色澤。

砍，必須從根部(bu)砍，甘蔗根部(bu)的糖分最(zui)濃。

榨(zha)，要充分利用工具，將蔗汁榨(zha)干。

濾(lv)，必須經過(guo)三道(dao)過(guo)濾(lv)工序(xu)，可(ke)讓熬出的紅糖沒有雜質。

熬，把控鍋里(li)的紅糖的“水(shui)花(hua)”和“糖花(hua)”，拿捏好灶(zao)里(li)的“火花(hua)”，可讓紅糖的口感與色澤(ze)更佳。

晾，用(yong)木盆將(jiang)熬制好的紅糖(tang)晾干，冷凝(ning)，可讓紅糖(tang)留有原生(sheng)態的木質清香。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅糖中含有大量(liang)的(de)鐵，而(er)鐵正是產生人(ren)體能量(liang)的(de)主要(yao)介(jie)質，擔負著向(xiang)人(ren)體器官(guan)和肌肉輸送氧(yang)氣的(de)重要(yao)任(ren)務。

補血美容

豐富的(de)鐵(tie)元素(su)所具有的(de)補血(xue)功能(neng)，對于(yu)因為血(xue)氣虧損，而造成的(de)面色暗黃、月經(jing)不調，能(neng)起到(dao)輔助治(zhi)療的(de)作用，使得面色紅潤有光澤。

驅寒暖胃

紅糖是比(bi)較偏熱(re)性的(de)食品(pin)，能夠幫助驅寒(han)祛濕，有助于(yu)緩解因(yin)體內濕氣(qi)和(he)寒(han)氣(qi)重引發的(de)手腳發冷，感冒咳嗽，還能起(qi)到暖胃保健的(de)作(zuo)用。

抗衰老

除(chu)了富含鐵元素之外(wai)，紅糖中的硒元素含量(liang)也很高，硒可謂是抗氧化(hua)的“排頭兵”，能(neng)有助于延緩衰老，預(yu)防心血(xue)管疾病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍(kan)時必(bi)須往根部砍(kan)，砍(kan)得(de)越深越好(hao)，盡(jin)量讓根部少露(lu)出泥(ni)面，以保證來(lai)年甘蔗不被(bei)霜(shuang)凍(dong)。

砍后的甘(gan)蔗，按大小(xiao)和熟度節(jie)口長(chang)短分類(lei)扎綁(bang)，一把把扛到(dao)家(jia)里，用高壓(ya)水(shui)龍頭分開(kai)沖洗，瀝干水(shui)分。

榨甘蔗汁

如今機器(qi)榨汁代(dai)替(ti)了牛磨，提高了效(xiao)率，但古(gu)磨在(zai)時刻提醒(xing)著將樂人，古(gu)法根本(ben)，不能忘。

過濾甘蔗汁

甘蔗榨出汁水，要立即倒進鍋里，同(tong)時要經(jing)過(guo)(guo)(guo)仔細的過(guo)(guo)(guo)濾，將(jiang)樂紅糖的過(guo)(guo)(guo)濾分為四道：第一道是過(guo)(guo)(guo)濾漏網，然后(hou)將(jiang)汁里面的小(xiao)蔗渣通過(guo)(guo)(guo)濾布再輕篩，還有第三(san)道“瓢蔗屑”，第四道“騰(teng)鍋底”過(guo)(guo)(guo)濾工(gong)序，所(suo)以將(jiang)樂的糖水格外純凈。

熬制甘蔗汁

遵循古法(fa)，老匠(jiang)人(ren)們都特別看重三個“花(hua)”：水(shui)花(hua)、糖(tang)花(hua)、火花(hua)。

水(shui)(shui)花。甘蔗汁倒入鍋(guo)內，待(dai)汁煮開(kai)，鍋(guo)內的(de)水(shui)(shui)分(fen)和糖分(fen)就開(kai)始分(fen)離，水(shui)(shui)分(fen)隨溫度的(de)升高(gao)而(er)漲(zhang)起很大的(de)水(shui)(shui)花，水(shui)(shui)花爆開(kai)后就揮發(fa)成水(shui)(shui)蒸(zheng)氣。

火(huo)(huo)花(hua)。在將(jiang)樂，熬(ao)糖不能用(yong)燃氣，而是一定是用(yong)山柴火(huo)(huo)，更能控制(zhi)火(huo)(huo)候(hou)。汁(zhi)入(ru)鍋(guo)時(shi)(shi)要(yao)(yao)用(yong)猛火(huo)(huo)，將(jiang)水分蒸(zheng)發，待糖花(hua)上來，就(jiu)要(yao)(yao)用(yong)大火(huo)(huo)和中火(huo)(huo)慢慢熬(ao)，最后(hou)收鍋(guo)時(shi)(shi)就(jiu)要(yao)(yao)小火(huo)(huo)，滅火(huo)(huo)時(shi)(shi)要(yao)(yao)用(yong)干(gan)凈(jing)的甘蔗渣堵住灶口，以便下一鍋(guo)甘蔗汁(zhi)入(ru)鍋(guo)時(shi)(shi)可(ke)以迅速將(jiang)溫度提升。

糖花。水分揮(hui)發后，鍋內由青綠色(se)(se)轉為(wei)金黃色(se)(se)，跟熔爐(lu)里的黃金水一般。這時候糖慢慢變稠，攪動的次數要逐漸增多，稍不注意，溫度不均衡就會(hui)燒焦，只要有一點焦味(wei)，整鍋的紅糖就算廢了。

當滿滿一(yi)(yi)鍋的蔗(zhe)水只剩三分之一(yi)(yi)左右時(shi)，抄起一(yi)(yi)瓢高(gao)高(gao)往下(xia)倒(dao)，糖(tang)(tang)(tang)漿透紅似(si)地(di)掛在(zai)瓢上，就可以出糖(tang)(tang)(tang)了(le)。紅糖(tang)(tang)(tang)出鍋時(shi)冷卻階段必須要(yao)有耐(nai)心，必須要(yao)用木制產(chan)品進行盛裝(zhuang)。如(ru)果用其它(ta)器皿裝(zhuang)，太(tai)快凝固，糖(tang)(tang)(tang)分不會均勻分布，太(tai)慢凝固，糖(tang)(tang)(tang)分會過(guo)度揮發。

木(mu)盆裝好后(hou)(hou)，還需要不停的(de)攪(jiao)動，讓溫度(du)慢(man)慢(man)下降，待溫度(du)適(shi)中后(hou)(hou)便可打包晾干。