泰寧十大小吃

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-09-09 0

1.碧玉卷 香軟潤滑/咸辣可口

碧玉卷也叫韭菜糍，因色澤碧綠，酷似碧玉而得名，是福建泰寧十大名小吃之一。碧玉卷用大米和韭菜磨成米漿攤成薄餅，再放上餡料卷成筒狀，趁熱食之，清香松軟柔滑，色香味俱全。碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長豇豆、薤子等做成。買購網美食小編了解到，碧玉卷是數百年來久傳不衰的風味小吃，在三明市舉辦的地方風味小吃展評活動中名列榜首。詳細

2.暖菇包

白里透綠/油軟滑潤

暖菇包是泰寧的傳統特色小吃，白里透綠的顏色特別吸引人。暖菇學名叫鼠曲草，是一種初春時節生長在野外的野菜，泰寧民間每年在傳統的“春社”這一天，家家戶戶都會做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登，這種習俗流傳至今。做暖菇包很簡單，有“鼠曲小草包山珍”之說，糯米和大米洗凈后磨成米漿，裝入干凈的布袋中瀝干水分，再配上暖菇粉揉勻，填入炒熟的餡料，封口捏成餃子狀或包子狀，放到蒸籠蒸熟即成，油軟滑潤，清香撲鼻，誘人嘴饞。

3.狀元糍

軟韌適度/吃法多樣

狀元糍也叫糯米滋，以糯米為主料輔以其他佐料加工而成的泰寧小吃。泰寧狀元糍選用質地純正，色澤透明的糯米，蒸熟后舂打成糊團，然后分成小糍團，放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子里，不斷滾動沾滿粉料即可食用，也可以擺開來慢慢風干，保存時間變長，吃法也更多樣，煎、炸、煮、烤都行。據M Aigoo網小編了解，狀元糍和南宋名人鄒應龍有關，他赴京應試時就帶著這種小吃作為干糧，因才華橫溢高中狀元，將這種糍粑呈獻，連皇上也贊不絕口，并賜名“狀元糍”。

4.餡心饅頭

外軟內糯/香甜可口

泰寧有什么好吃的小吃？既不是包子也不是饅頭的餡心饅頭，非常值得嘗試。餡心饅頭更像是糍粿，泰寧人愛吃糍粿，像北方人用饅頭定食一樣，所以它叫“饅頭”也不稀奇，據說是為紀念伍寧定國安邦之功而制作的美食。泰寧的餡心饅頭，是將糯米用清水浸泡三、四個小時，用飯甑旺火蒸熟，倒入盆內，放入紅糖、香油，用木棍不斷攪拌，然后用手捏成乒乓球大小的團，再包裹上一層新鮮柔軟的粳米糍蒸制而成，白里透著黃，蓋上紅印記，既美觀又可使用，還可以做為饋贈的禮品。

5.仙草糕

清香軟滑/清涼解暑

仙草糕在泰寧俗稱為“涼粉”，是泰寧夏秋季節上好的清涼小吃。仙草糕的原料為米粉、仙草，米粉配仙草加井水在鍋里煮沸，用勺舀到淺盆或篾盤中，冷卻凝固后用刀劃成如豆腐大小的方塊即成，軟滑芳香，吃后全身涼爽，暑氣全消，尤其適合夏秋季節食用。仙草糕吃法多樣，可甜可咸，熱吃涼吃皆可，可以將仙草糕切片鍋煮，拌入姜汁、白糖，即成甜食；也可以熱鍋加油，放入切成小片的仙草糕輕輕翻炒，加入蒜泥、蔥花、香油，是下酒小吃。

6.泰寧擂茶 茶味純/香氣濃/五味俱全

泰寧有三茶，客家擂茶、鄉野藤茶、湖上巖茶，其中的客家擂茶，是本地有名的小吃。泰寧客家擂茶已經有1000多年的歷史，據說是客家先民在流遷過程中，為防止上火生病而制作的藥飲，經過改良就成了鄉土味極濃的家常食飲。米花擂茶先將茶葉、芝麻、花生仁等磨成糊狀，吃時沖入沸水并攪拌，佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆類、青菜等，一碗擂茶，集香、甜、甘、苦為一體，夏天降暑喝擂茶，閑來無事喝擂茶，身體不適也喝擂茶，解渴又解餓，經常喝可以提高身體抵抗力。詳細

7.烏楮粳米糍

柔中有韌/滑而不粘

烏楮粳米糍是泰寧畬族特有的民間小吃，又可作為豪華筵席上的珍品。這道小吃的做法很有趣，將烏楮樹的枝葉燒成灰，制成烏株堿水，再將粳米泡進堿水中，泡過的粳米放入飯甑中蒸熟，倒入石臼中反復舂打，同時添加少許烏楮灰堿水，做成米團，再蒸再打，經過三蒸三打后，糍團柔泣光滑，最后制成餅狀晾干。烏株粳米糍外觀晶瑩剔透，口味滑嫩、柔韌，還帶一點堿的清香，可以切成薄片用沸水燙軟，拌茶油、白糖、芝麻食用，也可以切片，佐以少許肉絲、香菇絲、冬筍絲及蔥蒜香料炒了吃。

8.帶子糕

又韌又滑/爽滑可口

帶子糕流行于大布、龍安一帶，是泰寧最受人們喜愛的一種小吃。帶子糕的做法很簡單，將大米淘洗干凈，浸泡、磨漿，米漿放入鐵皮蒸盆，蒸盆放入沸水鍋中蒸煮，取出蒸熟的薄米片，稍涼后卷成筒即可。M aigoo網小編了解到，作為一種常見的街邊小吃，帶子糕常常拌著吃，先放入開水鍋中湯熟，撈進碗里，再澆上辣椒醬、蒜泥、醬油味精拌勻，麻辣開胃，也可以煮來吃，將切好的帶子糕放入骨頭湯中煮，加入肉絲、筍絲、香菇絲，撈出后加鹽、味精、蔥花即可。

9.泰寧牛肉粉

粉干細嫩彈滑/牛肉軟爛入味

泰寧牛肉粉是當地人心中的一絕，去泰寧旅游，一定要嘗嘗本地的牛肉粉。牛肉粉的米粉用的是本地特產的粉干，潔白晶瑩、細滑柔嫩、富有彈力、久煮不碎，牛肉則與川芎、老姜、朝天椒一起煮一大鍋，粉干在水里撈熟后，澆上濃香的湯料，牛肉帶著筋頭，淋上紅亮亮的辣椒油，特別入味。泰寧牛肉粉是本地人早餐最常見的選擇，一年四季都有，不僅早上可以吃粉，中飯晚飯也可以吃，不少人宵夜也會吃，不需要特意找店鋪，街邊隨便一家味道就非常不錯。

10.什錦油餅

外酥里嫩/油而不膩

什錦油餅也叫油糍，是福建泰十大風味小吃。什錦油餅以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之，有些人當作早餐食用，配上豆漿更加美味。這道小吃根據餡料的不同可分為凈油糍、豆子油糍、肉餡油糍、蛋油糍等，不過ma igoo網小編提醒，它和油條一樣，屬于高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期食用。

粃糍
蕨萩包
泰寧千層糕
黃堿米糍

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