碧玉(yu)卷(juan)屬于閩菜(cai)系，是福建(jian)泰寧著名小(xiao)吃，是一種(zhong)用大米(mi)和韭菜(cai)為主料(liao)制作而成(cheng)小(xiao)吃。這(zhe)種(zhong)風味小(xiao)吃的(de)(de)制作方法并不復雜(za)，將大米(mi)和韭菜(cai)二者混(hun)合(he)磨漿，用油煎成(cheng)薄餅，卷(juan)入筍、熏(xun)肉、香菇(gu)、香干等餡(xian)料(liao)，卷(juan)成(cheng)筒狀(zhuang)，口(kou)感(gan)油軟潤滑(hua)，色香味型俱(ju)佳。民間用“報(bao)春(chun)淑女收畫卷(juan)”的(de)(de)佳句來形容(rong)碧玉(yu)卷(juan)的(de)(de)美(mei)妙(miao)。
碧玉卷的餡料有葷(hun)素兩(liang)種：
1、葷的餡料(liao)以豬(zhu)肉、香菇、筍絲、酸(suan)菜、長豇(jiang)豆、蔥、辣椒粉、味(wei)精、香油炒熟；
2、素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長豇豆、薤子等(deng)做成。
食材：大米300克(ke)(ke)(ke)、韭菜150克(ke)(ke)(ke)、筍粒(li)50克(ke)(ke)(ke)、香菇粒(li)20克(ke)(ke)(ke)、熏肉粒(li)10克(ke)(ke)(ke)、香干粒(li)20克(ke)(ke)(ke)、食用油(you)200克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒少(shao)許。
方法：
1、將大米洗凈泡入清水(shui)之中約2小時。
2、再將(jiang)韭菜切小粒。
3、將(jiang)大米和(he)韭菜攪(jiao)拌均勻(yun)放點(dian)鹽，用石磨(mo)或(huo)磨(mo)漿機磨(mo)成(cheng)翠綠(lv)色的米漿待用。
4、將餡(xian)料放入鍋(guo)內炒熟，加鹽、味精、辣椒粉、料酒炒均勻備用。
5、旺火燒(shao)熱平(ping)底鍋(guo)，放食(shi)用油，用小勺(shao)一(yi)勺(shao)勺(shao)將米漿(jiang)放入鍋(guo)里攤平(ping)煎成餅，餅上抹(mo)點油，放上餡料卷(juan)成筒狀即可。由于(yu)餅顏色碧綠，酷(ku)似(si)碧玉(yu)，故譽為“碧玉(yu)卷(juan)”。
相傳北(bei)宋年間(jian)，邑人(ren)葉(xie)(xie)祖(zu)(zu)洽(qia)，家境較為富(fu)裕，小時勤奮好學，為了躲(duo)避(bi)城(cheng)市的(de)(de)喧囂(xiao)，他十六歲時隱居到離縣(xian)城(cheng)一百(bai)多里外，今屬邵(shao)武大(da)埠崗管轄的(de)(de)道峰山(shan)龍泉巖潛(qian)心(xin)研究(jiu)經史，北(bei)宋熙(xi)寧二年，葉(xie)(xie)祖(zu)(zu)洽(qia)晉京赴考時，其(qi)母用(yong)韭菜、大(da)米(mi)做成碧(bi)玉卷，為他餞行(xing)。葉(xie)(xie)祖(zu)(zu)洽(qia)赴京高中狀元，榮歸故里后(hou)，為了報答母親的(de)(de)恩情，又大(da)擺碧(bi)玉卷筵席宴請親友，從此，“碧(bi)玉卷“聲名大(da)振，成為數百(bai)年來(lai)久(jiu)傳不衰(shuai)的(de)(de)風味小吃(chi)。
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