碧玉卷屬(shu)于(yu)閩菜(cai)系，是福建泰寧著名小吃(chi)，是一種用大米和韭(jiu)菜(cai)為主料制作而成小吃(chi)。這種風味小吃(chi)的制作方法并不復雜，將大米和韭(jiu)菜(cai)二者混(hun)合(he)磨漿，用油煎(jian)成薄餅，卷入筍、熏肉(rou)、香菇、香干(gan)等餡料，卷成筒狀，口感油軟潤(run)滑，色香味型俱佳。民間(jian)用“報春(chun)淑女(nv)收畫卷”的佳句來形容(rong)碧玉卷的美妙。
碧玉卷的餡料有葷素兩種：
1、葷(hun)的餡(xian)料以豬肉、香(xiang)菇(gu)、筍絲、酸(suan)菜(cai)、長豇豆、蔥(cong)、辣椒粉、味(wei)精(jing)、香(xiang)油炒熟(shu)；
2、素的餡料則用香(xiang)菇、豆腐干、腌(a)菜、長豇豆、薤(xie)子等做成。
食材：大米300克(ke)(ke)(ke)、韭菜150克(ke)(ke)(ke)、筍(sun)粒50克(ke)(ke)(ke)、香菇(gu)粒20克(ke)(ke)(ke)、熏肉(rou)粒10克(ke)(ke)(ke)、香干粒20克(ke)(ke)(ke)、食用油(you)200克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)少許。
方法：
1、將大米(mi)洗凈泡入清水之中約2小(xiao)時。
2、再將韭菜切小粒。
3、將大米(mi)和(he)韭菜(cai)攪拌均(jun)勻(yun)放點鹽，用石磨(mo)或磨(mo)漿(jiang)機磨(mo)成(cheng)翠綠(lv)色(se)的米(mi)漿(jiang)待用。
4、將餡料放入鍋內炒熟，加鹽、味精、辣椒粉、料酒炒均勻備用。
5、旺(wang)火燒熱(re)平底鍋，放(fang)食(shi)用油，用小(xiao)勺一勺勺將米漿放(fang)入(ru)鍋里攤平煎成餅，餅上抹點(dian)油，放(fang)上餡料卷(juan)成筒狀即可(ke)。由于(yu)餅顏(yan)色碧(bi)綠，酷(ku)似碧(bi)玉(yu)，故(gu)譽為“碧(bi)玉(yu)卷(juan)”。
相傳北(bei)宋(song)年間(jian)，邑人葉(xie)祖洽，家境(jing)較為(wei)富裕，小(xiao)(xiao)時勤奮(fen)好學，為(wei)了(le)(le)躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到(dao)離縣城一百(bai)多里(li)外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍(long)泉巖(yan)潛心研究經(jing)史(shi)，北(bei)宋(song)熙寧二年，葉(xie)祖洽晉京赴(fu)考(kao)時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷(juan)，為(wei)他餞行。葉(xie)祖洽赴(fu)京高中狀元，榮(rong)歸故(gu)里(li)后，為(wei)了(le)(le)報(bao)答母親的恩情(qing)，又大擺(bai)碧玉卷(juan)筵席宴請(qing)親友，從此，“碧玉卷(juan)“聲(sheng)名大振，成為(wei)數百(bai)年來久傳不(bu)衰的風味小(xiao)(xiao)吃。
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