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碧玉卷什么菜

碧玉卷(juan)(juan)(juan)(juan)屬于閩(min)菜系，是(shi)福建泰寧著名(ming)小(xiao)(xiao)吃，是(shi)一種(zhong)用(yong)大(da)米和韭(jiu)菜為主(zhu)料(liao)(liao)制(zhi)作而成(cheng)小(xiao)(xiao)吃。這(zhe)種(zhong)風味小(xiao)(xiao)吃的(de)制(zhi)作方法并不復雜，將(jiang)大(da)米和韭(jiu)菜二者混合(he)磨漿，用(yong)油煎成(cheng)薄(bo)餅，卷(juan)(juan)(juan)(juan)入(ru)筍、熏肉、香(xiang)菇、香(xiang)干等(deng)餡料(liao)(liao)，卷(juan)(juan)(juan)(juan)成(cheng)筒狀，口感油軟(ruan)潤(run)滑，色香(xiang)味型(xing)俱佳。民間用(yong)“報春淑女收畫(hua)卷(juan)(juan)(juan)(juan)”的(de)佳句來形容(rong)碧玉卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)美妙(miao)。

碧玉卷配方

碧玉卷的餡料有葷素兩種：

1、葷(hun)的餡料以豬肉、香(xiang)菇(gu)、筍絲、酸(suan)菜、長豇豆、蔥、辣椒粉(fen)、味精、香(xiang)油炒熟；

2、素的(de)餡料(liao)則用香菇、豆(dou)腐干、腌菜、長豇豆(dou)、薤子等做成。

碧玉卷的制作過程

食材：大米(mi)300克(ke)、韭菜150克(ke)、筍粒50克(ke)、香菇粒20克(ke)、熏肉粒10克(ke)、香干粒20克(ke)、食用油200克(ke)、鹽10克(ke)、味精10克(ke)、辣椒(jiao)粉5克(ke)、料酒(jiu)少許。

方法：

1、將大米洗(xi)凈泡入清水之中約2小時。

2、再將韭菜切小粒。

3、將大米和韭菜攪拌(ban)均勻(yun)放點鹽，用(yong)石磨(mo)或磨(mo)漿(jiang)機(ji)磨(mo)成翠綠色的(de)米漿(jiang)待(dai)用(yong)。

4、將餡料放(fang)入鍋內炒熟(shu)，加鹽(yan)、味精(jing)、辣椒粉、料酒炒均勻備用(yong)。

5、旺火燒(shao)熱平底鍋(guo)，放食用(yong)油，用(yong)小勺一勺勺將米(mi)漿放入(ru)鍋(guo)里攤平煎成餅，餅上抹點油，放上餡料(liao)卷(juan)成筒狀即(ji)可。由于餅顏色碧(bi)(bi)綠(lv)，酷似碧(bi)(bi)玉，故譽為“碧(bi)(bi)玉卷(juan)”。

碧玉卷的歷史由來

相傳(chuan)(chuan)北(bei)宋年(nian)(nian)間(jian)，邑人(ren)葉祖(zu)洽，家(jia)境(jing)較為(wei)富裕，小(xiao)時勤奮(fen)好學，為(wei)了躲避城(cheng)市(shi)的(de)喧囂(xiao)，他十六(liu)歲時隱(yin)居到離縣城(cheng)一(yi)百多里(li)外，今屬邵武大埠崗管轄的(de)道峰山龍泉巖(yan)潛心研究(jiu)經史，北(bei)宋熙寧(ning)二(er)年(nian)(nian)，葉祖(zu)洽晉(jin)京赴(fu)考時，其母(mu)用韭菜、大米做成(cheng)碧(bi)玉卷，為(wei)他餞行。葉祖(zu)洽赴(fu)京高中狀元，榮歸故里(li)后，為(wei)了報答母(mu)親的(de)恩情，又(you)大擺碧(bi)玉卷筵席宴請親友，從此，“碧(bi)玉卷“聲名大振，成(cheng)為(wei)數(shu)百年(nian)(nian)來久傳(chuan)(chuan)不衰(shuai)的(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃。