泰寧(ning)大龍擂茶(cha)歷(li)史(shi)悠久,屬客家(jia)擂茶(cha)系列。據史(shi)料記載,在宋朝時即有(you)擂茶(cha)。大龍擂茶(cha)分葷素兩種。素的(de)(de)(de)(de)加(jia)花生(sheng)、或(huo)綠豆(dou)、糯(nuo)米、青菜(cai)、涼菜(cai)等(deng);葷的(de)(de)(de)(de)則炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉絲(si)(si)或(huo)小腸、甜筍、香(xiang)菇絲(si)(si)、煎(jian)豆(dou)腐、粉絲(si)(si)、香(xiang)蔥等(deng)配料。在基(ji)本配料的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上,還(huan)根據季節(jie)變化和客人的(de)(de)(de)(de)口味(wei)靈活調整(zheng)配方。
泰(tai)寧擂茶能防(fang)暑祛寒,清(qing)肝明目,潤(run)肺健胃,既可(ke)當飲料,又可(ke)作藥用,以致久(jiu)傳不衰,沿襲(xi)至今。
泰(tai)寧客家擂茶不排斥任何“饗料”,什么都可(ke)(ke)以加(jia)。純草藥擂茶,用(yong)茶葉(xie)、菖蒲、絞股藍、川穹、雞爪草等;也可(ke)(ke)沖入“葷水”,即各類(lei)肉(rou)湯;豆米花生、粉條干果之類(lei)應(ying)(ying)先(xian)煮熟(shu),連水沖入;菇筍香料和肉(rou)類(lei)應(ying)(ying)另行炒熟(shu)再加(jia);芝(zhi)麻(ma)米花則可(ke)(ke)直接(jie)撒入茶中。
大龍鄉擂(lei)茶(cha)是泰(tai)寧(ning)擂(lei)茶(cha)的代表品種(zhong)(zhong)。大龍擂(lei)茶(cha)制作講究,取料必(bi)有三種(zhong)(zhong):一是茶(cha)葉;二是花生、芝麻、豆子(zi)、紅薯(shu)片等(deng)糧食(shi)類食(shi)物;三是油炸鍋(guo)粑、油渣(zha)、腌菜(cai)莖,甚(shen)至(zhi)是炒好(hao)的青菜(cai)等(deng)菜(cai)肴,將這些東西混入擂(lei)缽中(zhong)擂(lei)碎,再(zai)沖入大骨頭湯(tang),堪稱(cheng)美(mei)味擂(lei)茶(cha)。
“請吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)茶”,是泰寧(ning)人(ren)(ren)的(de)待客之道(dao)。擂(lei)茶因為內容(rong)豐富,一(yi)般不說“喝”,說“吃(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)茶見者有份,越吃(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)越多,倘若(ruo)吃(chi)(chi)(chi)完了(le)(le),主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)立(li)馬又續,表(biao)(biao)示對(dui)客人(ren)(ren)的(de)尊敬,所以(yi)(yi)有些人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)一(yi)碗又一(yi)碗,不知推辭。其實你如果實在不吃(chi)(chi)(chi),主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)添(tian)了(le)(le)擂(lei)茶可以(yi)(yi)留到臨出門時再吃(chi)(chi)(chi)光,還(huan)要連連稱贊主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)做(zuo)的(de)擂(lei)茶太(tai)好吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le),以(yi)(yi)表(biao)(biao)達對(dui)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)家(jia)的(de)敬意。
吃擂茶也有(you)訣(jue)竅,一要(yao)趁熱,二要(yao)慢咽,邊(bian)吃邊(bian)聊。在客家人(ren)的傳(chuan)統中(zhong),還有(you)“細擂”的環節。客人和主(zhu)人會輪(lun)流動手擂茶,細擂之后(hou)需要過篩,用90度左右(you)的開水(shui)沖茶(cha)(cha),然后用(yong)撈瓢(piao)把(ba)茶(cha)(cha)渣撈干凈(jing),再把(ba)乳白色(se)的茶(cha)(cha)液斟到(dao)茶(cha)(cha)碗里,并按照長幼順序依次敬(jing)奉給客人(ren)(ren),整個擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)的流程才算完畢。民俗(su)(su)中還有獨特的答(da)(da)禮(li)茶(cha)(cha)文化。需(xu)要答(da)(da)禮(li)的項目很多,凡是(shi)結婚生子、小孩(hai)上學、病人(ren)(ren)康復……主家(jia)都要擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)請(qing)人(ren)(ren)吃(chi)(chi),以“擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)”形式答(da)(da)禮(li),才算厚禮(li),幾百(bai)年習俗(su)(su)不變(bian)。泰寧(ning)當地民謠唱(chang)曰:“走東家(jia),跑西家(jia),吃(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha),打(da)哈哈,來來往往結親(qin)家(jia)”。
1、傳承價值
在客(ke)家人(ren)日常生活中(zhong),擂茶(cha)既(ji)是其主食之一(yi),也是待客(ke)之佳肴,在客(ke)家人(ren)豐富多(duo)彩的飲食文化中(zhong),擂茶(cha)是具(ju)有代表性的一(yi)種(zhong)美(mei)味。而且其制作(zuo)方式古(gu)樸典(dian)雅,充分表現了客(ke)家人(ren)對中(zhong)國古(gu)代傳統(tong)文化之傳承(cheng)。
2、傳承人物
李華,女,漢族,1981年(nian)6月生,2022年11月(yue)被評(ping)為三明市第四批市級非物質文化(hua)遺(yi)產代(dai)表性項目(mu)代(dai)表性傳承(cheng)(cheng)人,傳承(cheng)(cheng)項目(mu)“泰(tai)寧大龍擂茶”。
3、保護措施
2015年10月(yue)21日(ri),三(san)明市(shi)(shi)人(ren)民政(zheng)府公布第四批市(shi)(shi)級非物質(zhi)文化遺產(chan)名錄及第三(san)批市(shi)(shi)級非物質(zhi)文化遺產(chan)擴展項目(mu)名錄,同時公布“泰寧縣大龍鄉文化體育服務中心”為“泰寧大龍擂茶(cha)”項目(mu)保護單位。