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泰寧擂茶制作方法

泰寧(ning)大(da)龍擂茶歷(li)史悠久(jiu)，屬客家擂茶系列。據(ju)(ju)史料記載，在(zai)(zai)宋朝(chao)時即有擂茶。大(da)龍擂茶分(fen)葷素兩種。素的(de)加花(hua)生、或綠豆、糯米(mi)、青菜、涼菜等；葷的(de)則炒好的(de)肉絲或小腸(chang)、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配(pei)料。在(zai)(zai)基(ji)(ji)本(ben)配(pei)料的(de)基(ji)(ji)礎上，還根據(ju)(ju)季節(jie)變化(hua)和(he)客人(ren)的(de)口(kou)味靈活調(diao)整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶(cha)能(neng)防(fang)暑祛寒，清肝明目，潤肺(fei)健(jian)胃(wei)，既可當飲料，又可作藥用，以致久傳不衰(shuai)，沿(yan)襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客家擂茶(cha)不排(pai)斥任何“饗料”，什么都可以加(jia)。純草藥擂(lei)茶(cha)，用茶(cha)葉(xie)、菖蒲、絞股藍、川(chuan)穹、雞爪草等；也可沖(chong)(chong)入(ru)“葷水(shui)”，即各類肉(rou)湯；豆米花(hua)(hua)生、粉條干果之類應(ying)先(xian)煮熟，連水(shui)沖(chong)(chong)入(ru)；菇筍香料和肉(rou)類應(ying)另行炒熟再加(jia)；芝麻米花(hua)(hua)則可直接(jie)撒入(ru)茶(cha)中。

大龍(long)鄉擂(lei)茶是泰寧擂(lei)茶的(de)代(dai)表品(pin)種。大龍(long)擂(lei)茶制(zhi)作講(jiang)究，取料必有三種：一是茶葉(xie)；二是花生、芝麻(ma)、豆(dou)子、紅(hong)薯片等糧食類食物(wu)；三是油(you)炸鍋粑、油(you)渣、腌菜莖，甚至是炒好的(de)青菜等菜肴，將這些東西混入擂(lei)缽中擂(lei)碎，再(zai)沖入大骨頭(tou)湯，堪(kan)稱美味擂(lei)茶。

“請吃(chi)擂(lei)(lei)茶”，是(shi)泰(tai)寧人(ren)的(de)(de)待客之道。擂(lei)(lei)茶因(yin)為內容豐富，一(yi)(yi)般不(bu)(bu)說“喝”，說“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)(lei)茶見者有(you)(you)份，越吃(chi)人(ren)越多(duo)，倘(tang)若(ruo)吃(chi)完(wan)了(le)(le)，主(zhu)人(ren)立(li)馬又(you)(you)續，表示對客人(ren)的(de)(de)尊敬，所以(yi)有(you)(you)些(xie)人(ren)吃(chi)了(le)(le)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)又(you)(you)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)，不(bu)(bu)知推(tui)辭。其實(shi)你如(ru)果實(shi)在不(bu)(bu)吃(chi)，主(zhu)人(ren)添了(le)(le)擂(lei)(lei)茶可以(yi)留到(dao)臨出(chu)門時(shi)再吃(chi)光(guang)，還(huan)要連(lian)連(lian)稱贊主(zhu)人(ren)做的(de)(de)擂(lei)(lei)茶太(tai)好吃(chi)了(le)(le)，以(yi)表達對主(zhu)人(ren)家的(de)(de)敬意(yi)。

吃擂(lei)茶也有訣竅，一要(yao)(yao)趁(chen)熱，二要(yao)(yao)慢咽，邊(bian)吃邊(bian)聊(liao)。在客家人的傳統中，還有“細(xi)擂”的環節(jie)。客人和主人會輪(lun)流動手擂茶，細(xi)擂之后需(xu)要過篩，用(yong)90度(du)左右的(de)開水(shui)沖茶(cha)，然后(hou)用撈瓢(piao)把茶(cha)渣(zha)撈干凈，再把乳白色的(de)茶(cha)液斟到茶(cha)碗里，并按(an)照長幼順序依(yi)次敬奉給客人，整(zheng)個擂(lei)(lei)茶(cha)的(de)流程才(cai)算完畢。民(min)(min)俗中還有(you)獨特(te)的(de)答(da)(da)禮茶(cha)文化。需要(yao)答(da)(da)禮的(de)項目很多(duo)，凡是結婚生(sheng)子、小孩上學、病人康復……主(zhu)家都要(yao)擂(lei)(lei)茶(cha)請人吃(chi)(chi)，以(yi)“擂(lei)(lei)茶(cha)”形式答(da)(da)禮，才(cai)算厚禮，幾百年(nian)習俗不變。泰(tai)寧當地民(min)(min)謠唱曰：“走東家，跑西家，吃(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)，打哈哈，來來往(wang)往(wang)結親(qin)家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客家人(ren)日常生活中，擂(lei)茶既是(shi)其主食之一(yi)(yi)，也是(shi)待客之佳肴(yao)，在客家人(ren)豐富多彩(cai)的飲(yin)食文(wen)化中，擂(lei)茶是(shi)具(ju)有(you)代表性的一(yi)(yi)種(zhong)美味。而(er)且其制作方式古樸典(dian)雅，充(chong)分(fen)表現(xian)了客家人(ren)對(dui)中國古代傳(chuan)統文(wen)化之傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華(hua)，女(nv)，漢族，1981年6月生，2022年11月被評為三明市第四批市級非物質文(wen)化遺產代表(biao)性項目(mu)代表(biao)性傳承人，傳承項目(mu)“泰寧大龍擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年10月21日，三(san)明市人民政府公布(bu)第(di)(di)四批市級非物質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)名錄及第(di)(di)三(san)批市級非物質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)擴展項目名錄，同時公布(bu)“泰寧縣大龍(long)鄉文(wen)化(hua)(hua)體育服務中心”為“泰寧大龍(long)擂茶”項目保護單位。