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泰寧擂茶制作方法

泰寧(ning)大龍擂茶(cha)歷史悠久，屬客家擂茶(cha)系列。據(ju)史料(liao)記載(zai)，在(zai)宋朝時(shi)即有擂茶(cha)。大龍擂茶(cha)分葷(hun)素兩(liang)種。素的(de)加花(hua)生、或綠(lv)豆(dou)、糯米、青菜、涼菜等；葷(hun)的(de)則炒好的(de)肉(rou)絲(si)或小腸(chang)、甜(tian)筍、香菇絲(si)、煎豆(dou)腐、粉絲(si)、香蔥等配料(liao)。在(zai)基(ji)本(ben)配料(liao)的(de)基(ji)礎(chu)上，還(huan)根據(ju)季節變化和客人的(de)口(kou)味靈(ling)活調整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝明目，潤肺健胃，既可當飲料(liao)，又可作藥用，以致(zhi)久傳(chuan)不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不排斥任(ren)何(he)“饗料”，什么都可以加(jia)。純草(cao)(cao)藥擂茶(cha)(cha)，用(yong)茶(cha)(cha)葉、菖蒲(pu)、絞股藍(lan)、川穹、雞爪草(cao)(cao)等；也可沖(chong)入“葷水”，即各類(lei)肉湯；豆米花生、粉條干(gan)果之類(lei)應先煮熟(shu)，連水沖(chong)入；菇(gu)筍(sun)香料和(he)肉類(lei)應另(ling)行炒熟(shu)再加(jia)；芝(zhi)麻米花則可直接撒(sa)入茶(cha)(cha)中(zhong)。

大(da)龍鄉(xiang)擂(lei)茶是(shi)泰寧擂(lei)茶的代表品種(zhong)。大(da)龍擂(lei)茶制作講究，取料(liao)必有(you)三(san)種(zhong)：一(yi)是(shi)茶葉；二是(shi)花(hua)生、芝(zhi)麻、豆子、紅薯片等糧(liang)食類食物(wu)；三(san)是(shi)油炸(zha)鍋粑、油渣、腌菜(cai)莖(jing)，甚至是(shi)炒好(hao)的青菜(cai)等菜(cai)肴，將這些東西混入擂(lei)缽中擂(lei)碎(sui)，再沖入大(da)骨頭湯(tang)，堪(kan)稱美味擂(lei)茶。

“請吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)擂茶(cha)(cha)”，是(shi)泰寧人(ren)(ren)的待客之道。擂茶(cha)(cha)因(yin)為內容豐(feng)富，一(yi)般不(bu)(bu)說“喝”，說“吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)擂茶(cha)(cha)見者有份，越吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)越多，倘若吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)了(le)(le)，主(zhu)人(ren)(ren)立馬(ma)又(you)續，表示(shi)對(dui)客人(ren)(ren)的尊敬(jing)，所(suo)以(yi)有些(xie)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)一(yi)碗又(you)一(yi)碗，不(bu)(bu)知推辭。其實你如(ru)果實在不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)(ren)添了(le)(le)擂茶(cha)(cha)可以(yi)留(liu)到臨(lin)出(chu)門時再吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)光，還(huan)要連(lian)連(lian)稱贊主(zhu)人(ren)(ren)做(zuo)的擂茶(cha)(cha)太好吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)，以(yi)表達對(dui)主(zhu)人(ren)(ren)家的敬(jing)意。

吃(chi)擂茶也有訣竅，一要(yao)趁熱(re)，二要(yao)慢咽(yan)，邊吃(chi)邊聊。在(zai)客家人的傳統中，還有“細擂”的環(huan)節。客人和主人會輪流動手擂茶，細擂之后需要過(guo)篩，用90度左右(you)的開水沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)，然后用撈瓢把茶(cha)(cha)(cha)渣撈干凈，再把乳白色的茶(cha)(cha)(cha)液(ye)斟到茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)里，并按照長幼順(shun)序(xu)依次敬奉(feng)給客(ke)人，整個擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)的流(liu)程才(cai)算完畢。民(min)(min)俗中還(huan)有獨特的答禮茶(cha)(cha)(cha)文化。需要答禮的項(xiang)目很(hen)多，凡(fan)是結婚生子、小(xiao)孩(hai)上學、病(bing)人康復……主家都要擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)請人吃，以“擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)”形式答禮，才(cai)算厚禮，幾百年習俗不變。泰寧當地民(min)(min)謠(yao)唱(chang)曰：“走(zou)東(dong)家，跑西(xi)家，吃擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)，打哈哈，來來往(wang)往(wang)結親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客(ke)家人(ren)日常(chang)生活(huo)中(zhong)(zhong)，擂茶既是(shi)其主食(shi)之一，也是(shi)待客(ke)之佳肴，在(zai)客(ke)家人(ren)豐富多彩的(de)(de)飲食(shi)文化(hua)中(zhong)(zhong)，擂茶是(shi)具有代表性的(de)(de)一種美味(wei)。而且(qie)其制作方式古(gu)樸典(dian)雅，充(chong)分表現了客(ke)家人(ren)對(dui)中(zhong)(zhong)國古(gu)代傳(chuan)統文化(hua)之傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華，女，漢(han)族(zu)，1981年(nian)6月生，2022年11月被評為三明市第四(si)批市級非(fei)物質文化遺產代表(biao)性項目(mu)代表(biao)性傳承(cheng)人，傳承(cheng)項目(mu)“泰寧(ning)大龍擂(lei)茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三明市(shi)人民政府公布(bu)第四(si)批市(shi)級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產名錄(lu)及(ji)第三批市(shi)級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產擴展(zhan)項(xiang)目名錄(lu)，同(tong)時公布(bu)“泰(tai)寧縣(xian)大龍(long)鄉文(wen)化(hua)體育服務中心”為“泰(tai)寧大龍(long)擂(lei)茶”項(xiang)目保護單位。