芒果视频下载

泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂茶歷史悠久，屬(shu)客家擂茶系列。據(ju)(ju)史料(liao)(liao)記載，在宋朝(chao)時即(ji)有擂茶。大龍擂茶分葷素(su)兩種。素(su)的(de)加花生、或綠豆(dou)、糯(nuo)米、青菜(cai)(cai)、涼菜(cai)(cai)等；葷的(de)則炒好的(de)肉絲(si)或小腸、甜筍、香(xiang)菇絲(si)、煎豆(dou)腐、粉絲(si)、香(xiang)蔥(cong)等配料(liao)(liao)。在基(ji)本配料(liao)(liao)的(de)基(ji)礎上，還根據(ju)(ju)季節變化(hua)和客人(ren)的(de)口味靈活調整(zheng)配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶(cha)能防(fang)暑祛寒，清肝明(ming)目，潤肺健(jian)胃，既(ji)可當飲料，又可作藥用，以致久傳不衰(shuai)，沿襲至(zhi)今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客(ke)家擂(lei)茶不排斥任何“饗料”，什么都可(ke)以(yi)加。純(chun)草藥擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲、絞股藍、川(chuan)穹、雞爪草等；也(ye)可(ke)沖(chong)(chong)入“葷水(shui)”，即各類肉湯；豆米花生、粉條干(gan)果(guo)之類應(ying)先(xian)煮熟，連水(shui)沖(chong)(chong)入；菇(gu)筍香料和肉類應(ying)另行炒熟再加；芝麻米花則可(ke)直接撒入茶(cha)中。

大龍鄉擂(lei)(lei)茶(cha)是(shi)泰寧擂(lei)(lei)茶(cha)的代表品種。大龍擂(lei)(lei)茶(cha)制作講究，取料必有三(san)種：一是(shi)茶(cha)葉；二是(shi)花生、芝麻、豆子、紅薯片等糧食類食物；三(san)是(shi)油(you)炸鍋粑、油(you)渣、腌(a)菜(cai)(cai)莖(jing)，甚至是(shi)炒好的青(qing)菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)肴，將這些東西混入擂(lei)(lei)缽中擂(lei)(lei)碎，再(zai)沖入大骨頭湯，堪稱美(mei)味擂(lei)(lei)茶(cha)。

“請吃(chi)擂(lei)茶(cha)”，是泰寧(ning)人(ren)(ren)(ren)的待(dai)客之道。擂(lei)茶(cha)因(yin)為(wei)內容豐富(fu)，一(yi)般不(bu)說“喝”，說“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)茶(cha)見(jian)者有(you)份，越(yue)吃(chi)人(ren)(ren)(ren)越(yue)多(duo)，倘(tang)若吃(chi)完了(le)，主人(ren)(ren)(ren)立馬又續，表示對(dui)客人(ren)(ren)(ren)的尊(zun)敬，所(suo)以(yi)有(you)些人(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)一(yi)碗又一(yi)碗，不(bu)知(zhi)推辭。其實你如果實在不(bu)吃(chi)，主人(ren)(ren)(ren)添了(le)擂(lei)茶(cha)可以(yi)留到臨出門時再(zai)吃(chi)光，還要(yao)連連稱贊主人(ren)(ren)(ren)做的擂(lei)茶(cha)太好吃(chi)了(le)，以(yi)表達對(dui)主人(ren)(ren)(ren)家的敬意(yi)。

吃擂茶(cha)也有訣竅，一要(yao)趁熱，二要(yao)慢咽，邊(bian)吃邊(bian)聊(liao)。在客家人(ren)的傳統中，還有“細(xi)擂”的(de)環節(jie)。客人(ren)和(he)主(zhu)人(ren)會(hui)輪流動手擂茶(cha)，細(xi)擂之后需要過篩，用90度左右的(de)開水沖茶(cha)(cha)，然后用(yong)撈瓢把茶(cha)(cha)渣撈干(gan)凈，再把乳(ru)白色(se)的(de)茶(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)碗(wan)里，并按照(zhao)長幼順序依次(ci)敬奉給(gei)客(ke)人，整個擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)流程才(cai)算完畢(bi)。民俗(su)中還有獨特的(de)答禮(li)茶(cha)(cha)文化(hua)。需要答禮(li)的(de)項目(mu)很多，凡是結婚生(sheng)子、小孩上學(xue)、病人康復……主家都要擂(lei)茶(cha)(cha)請人吃(chi)(chi)，以“擂(lei)茶(cha)(cha)”形式答禮(li)，才(cai)算厚禮(li)，幾百年(nian)習俗(su)不(bu)變。泰(tai)寧當地民謠唱曰：“走東家，跑西家，吃(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)(cha)，打哈哈，來來往(wang)往(wang)結親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客家人日(ri)常(chang)生活(huo)中(zhong)，擂茶既是其主食之(zhi)(zhi)一，也是待客之(zhi)(zhi)佳(jia)肴，在客家人豐富多彩的飲(yin)食文化中(zhong)，擂茶是具有代表性的一種(zhong)美味。而且其制作方(fang)式古樸典雅，充分(fen)表現了客家人對中(zhong)國(guo)古代傳(chuan)統文化之(zhi)(zhi)傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華(hua)，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評為三明(ming)市第四(si)批市級非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)代表性項目(mu)代表性傳(chuan)承人，傳(chuan)承項目(mu)“泰寧(ning)大(da)龍(long)擂(lei)茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三明市人(ren)民政(zheng)府公(gong)布(bu)第(di)四批市級非物(wu)質文化遺產名錄及第(di)三批市級非物(wu)質文化遺產擴(kuo)展項目名錄，同時公(gong)布(bu)“泰寧(ning)縣大(da)龍鄉文化體(ti)育服務(wu)中(zhong)心”為“泰寧(ning)大(da)龍擂茶”項目保護(hu)單(dan)位(wei)。