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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂(lei)茶(cha)(cha)歷(li)史悠久(jiu)，屬(shu)客家擂(lei)茶(cha)(cha)系列(lie)。據史料(liao)記載(zai)，在(zai)(zai)宋朝時即(ji)有擂(lei)茶(cha)(cha)。大龍擂(lei)茶(cha)(cha)分葷素兩種(zhong)。素的加(jia)花生、或綠豆、糯米、青菜(cai)、涼菜(cai)等(deng)；葷的則炒(chao)好的肉絲或小腸、甜(tian)筍、香菇絲、煎(jian)豆腐、粉絲、香蔥等(deng)配料(liao)。在(zai)(zai)基(ji)本(ben)配料(liao)的基(ji)礎(chu)上，還根據季節變化(hua)和客人的口味(wei)靈活調整(zheng)配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝(gan)明目，潤(run)肺健胃(wei)，既可(ke)當(dang)飲料，又(you)可(ke)作藥(yao)用，以(yi)致久傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客家擂茶(cha)不排(pai)斥任(ren)何“饗料”，什(shen)么都(dou)可以加(jia)。純草藥擂(lei)茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞爪(zhua)草等；也可沖入(ru)“葷水”，即各類(lei)(lei)肉湯；豆米(mi)花生、粉條(tiao)干果(guo)之類(lei)(lei)應先(xian)煮熟，連水沖入(ru)；菇筍香料和肉類(lei)(lei)應另行炒熟再加(jia)；芝(zhi)麻米(mi)花則可直接(jie)撒(sa)入(ru)茶(cha)中。

大龍(long)鄉擂(lei)茶(cha)是(shi)(shi)泰(tai)寧(ning)擂(lei)茶(cha)的(de)(de)代表品種。大龍(long)擂(lei)茶(cha)制作講究(jiu)，取料必(bi)有三(san)種：一(yi)是(shi)(shi)茶(cha)葉；二(er)是(shi)(shi)花(hua)生、芝麻、豆子(zi)、紅薯片等糧食類食物；三(san)是(shi)(shi)油(you)(you)炸(zha)鍋(guo)粑、油(you)(you)渣、腌菜莖，甚至是(shi)(shi)炒(chao)好的(de)(de)青菜等菜肴，將這些東西混入擂(lei)缽中擂(lei)碎，再沖入大骨(gu)頭湯(tang)，堪稱美味(wei)擂(lei)茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶”，是(shi)泰寧人(ren)(ren)(ren)的待客之道。擂(lei)(lei)茶因為內容豐(feng)富，一般不說“喝”，說“吃(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶見(jian)者有(you)份，越吃(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)(ren)越多(duo)，倘若吃(chi)(chi)(chi)完(wan)了(le)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)立馬又(you)續，表示(shi)對客人(ren)(ren)(ren)的尊敬，所以有(you)些人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)了(le)一碗又(you)一碗，不知推辭(ci)。其實(shi)你如果實(shi)在不吃(chi)(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)添了(le)擂(lei)(lei)茶可以留到臨出門時(shi)再吃(chi)(chi)(chi)光，還要連(lian)連(lian)稱贊主(zhu)人(ren)(ren)(ren)做的擂(lei)(lei)茶太好吃(chi)(chi)(chi)了(le)，以表達對主(zhu)人(ren)(ren)(ren)家的敬意。

吃擂(lei)茶也有(you)(you)訣竅，一要趁熱，二要慢咽，邊(bian)吃邊(bian)聊。在客家(jia)人(ren)的(de)傳統中，還(huan)有(you)(you)“細擂”的環節。客人和主人會輪流(liu)動手擂茶，細擂之(zhi)后需要過篩，用90度(du)左(zuo)右(you)的(de)開水沖(chong)茶(cha)，然后(hou)用撈瓢把(ba)茶(cha)渣撈干凈(jing)，再把(ba)乳白色的(de)茶(cha)液斟到茶(cha)碗里，并(bing)按照長幼順序(xu)依(yi)次(ci)敬奉(feng)給(gei)客(ke)人，整個擂茶(cha)的(de)流程才(cai)算完畢。民俗中還有獨特的(de)答禮茶(cha)文(wen)化。需要答禮的(de)項目很多，凡是結婚生子、小孩上(shang)學、病人康復(fu)……主家(jia)(jia)都要擂茶(cha)請人吃(chi)，以(yi)“擂茶(cha)”形式(shi)答禮，才(cai)算厚禮，幾百年習俗不變。泰寧當(dang)地(di)民謠唱曰：“走東家(jia)(jia)，跑西家(jia)(jia)，吃(chi)擂茶(cha)，打哈哈，來來往(wang)往(wang)結親家(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客家人(ren)(ren)日常生(sheng)活中(zhong)，擂茶既是其主食(shi)之一(yi)，也是待客之佳肴，在客家人(ren)(ren)豐富(fu)多彩(cai)的飲(yin)食(shi)文(wen)化中(zhong)，擂茶是具(ju)有代表性的一(yi)種美味。而且其制作方式古樸典雅(ya)，充分表現了(le)客家人(ren)(ren)對(dui)中(zhong)國古代傳統文(wen)化之傳承。

2、傳承人物

李華(hua)，女，漢族，1981年6月生，2022年11月(yue)被(bei)評(ping)為三明(ming)市第四批市級非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產代表性項目(mu)代表性傳(chuan)(chuan)承(cheng)人，傳(chuan)(chuan)承(cheng)項目(mu)“泰寧大龍(long)擂(lei)茶”。

3、保護措施

2015年10月(yue)21日，三明市(shi)人(ren)民政(zheng)府公(gong)布(bu)第四批市(shi)級非(fei)物質文化遺(yi)產名錄及(ji)第三批市(shi)級非(fei)物質文化遺(yi)產擴(kuo)展項目名錄，同時公(gong)布(bu)“泰寧(ning)縣大龍鄉文化體育(yu)服務中心”為“泰寧(ning)大龍擂茶(cha)”項目保(bao)護單位。