肇州(zhou)豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色鮮紅，肉(rou)(rou)質(zhi)堅(jian)實(shi)，富有彈性，滴水損失小于1%。大理石紋(wen)分布(bu)均勻，煮熟的肉(rou)(rou)色香氣濃郁，脂(zhi)肪(fang)白色透明，肥而不膩，口感細膩，肉(rou)(rou)質(zhi)滑膩。
肇州豬肉地理(li)標志地域保護范圍(wei)為(wei)大慶市肇州縣(xian)所(suo)轄(xia)肇州鎮(zhen)(zhen)、永(yong)樂鎮(zhen)(zhen)、新福鄉(xiang)、榆樹(shu)鄉(xiang)、興城鎮(zhen)(zhen)、雙發鄉(xiang)、托古鄉(xiang)、豐樂鎮(zhen)(zhen)、二井鎮(zhen)(zhen)、永(yong)勝鄉(xiang)、朝陽鄉(xiang)、朝陽溝鎮(zhen)(zhen)共(gong)計(ji)12個鄉(xiang)（鎮(zhen)(zhen)）104個行(xing)政村。
地理坐(zuo)標為：東經124°48′12″～125°48′03″，北(bei)緯45°35′02″～46°16′08″之間(jian)。肇州豬肉年養殖(zhi)規模20萬頭，豬肉產量2.2萬噸。
外在感官特征：肇州(zhou)豬(zhu)肉(rou)肉(rou)色鮮紅，肉(rou)質(zhi)堅實，富有(you)彈性，滴水損失小(xiao)于1%。大(da)理石紋分布均(jun)勻，煮熟的肉(rou)色香氣濃郁，脂肪白色透(tou)明，肥而不(bu)膩，口感細膩，肉(rou)質(zhi)滑膩。
內在品質指標：蛋白質(zhi)含量大(da)于(yu)(yu)18g/100g，氨(an)基酸(suan)(suan)總(zong)(zong)量大(da)于(yu)(yu)16%（蛋氨(an)酸(suan)(suan)含量大(da)于(yu)(yu)0.7%，賴氨(an)酸(suan)(suan)含量大(da)于(yu)(yu)1.5%），粗脂(zhi)肪含量大(da)于(yu)(yu)3g/100g,油(you)酸(suan)(suan)含量大(da)于(yu)(yu)50%（占總(zong)(zong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)），亞油(you)酸(suan)(suan)含量大(da)于(yu)(yu)4%（占總(zong)(zong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)）。
安全要求：肇(zhao)州(zhou)豬(zhu)肉產地環境符(fu)合GB2707鮮（凍）畜(chu)禽產品的(de)質(zhi)量(liang)要求。GB2763食(shi)品中(zhong)農(nong)藥最大殘留限量(liang)和GB2762食(shi)品中(zhong)污染物(wu)限量(liang)的(de)規定。肇(zhao)州(zhou)豬(zhu)肉為(wei)無(wu)抗豬(zhu)肉。
肇州豬肉保護區(qu)土(tu)(tu)壤主(zhu)要是宜耕性良好的(de)(de)黑(hei)鈣(gai)土(tu)(tu)和草(cao)甸土(tu)(tu)類，占全縣土(tu)(tu)地總(zong)面(mian)積的(de)(de)73%。還有面(mian)積27%的(de)(de)鹽堿土(tu)(tu)，PH值(zhi)為(wei)8.8～10.0。
肇州縣屬(shu)中溫帶大陸性季風氣候(hou)，一(yi)年四季分(fen)明，年平均(jun)溫度4.3℃，全(quan)縣≥10℃有效(xiao)積(ji)溫平均(jun)為2800℃，年均(jun)降雨量(liang)為468.2mm，全(quan)年相對濕(shi)度62%，日(ri)照時(shi)數(shu)2863.4小時(shi)，無霜期145天，冬季多西(xi)北(bei)風，夏季多西(xi)南風。
全縣無江無河，地(di)下水總量50.4億立方米，地(di)表溝渠的水多為微黃(huang)色的堿水。縣域內(nei)草(cao)原(yuan)連(lian)片、草(cao)類茂盛(sheng)，豬采食的草(cao)類有羊草(cao)、小葉樟、三棱(leng)草(cao)、蒲草(cao)、灰菜等(deng)。肇州縣氣(qi)溫(wen)溫(wen)暖干燥，光照(zhao)充足(zu)，四季(ji)分明，夏季(ji)涼(liang)爽、冬(dong)季(ji)冷涼(liang)。
土質肥(fei)沃，盛產(chan)糧(liang)食。自然(ran)資源豐富，植被茂(mao)密，豬飲(yin)用水(shui)質含(han)弱堿性，為(wei)放養豬的(de)(de)生長提供了(le)良(liang)好的(de)(de)發(fa)育環境(jing)，形成了(le)肇(zhao)州豬獨特(te)的(de)(de)品質。
肇(zhao)州豬(zhu)的養(yang)(yang)(yang)殖模(mo)式為(wei)休(xiu)閑放養(yang)(yang)(yang)與圈(quan)養(yang)(yang)(yang)相結(jie)合(he)。采取自(zi)繁、自(zi)育、自(zi)配料。生長(chang)周期(qi)為(wei)9個(ge)月。飼(si)料中(zhong)不添(tian)加(jia)任何有(you)害添(tian)加(jia)劑，無抗生素。歷史上肇(zhao)州豬(zhu)多為(wei)放牧飼(si)養(yang)(yang)(yang)，現(xian)實(shi)生產中(zhong)也盡量做到讓豬(zhu)回歸自(zi)然。
肇州豬(zhu)(zhu)(zhu)對生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)要求(qiu)嚴(yan)格，豬(zhu)(zhu)(zhu)場(chang)址必須選擇在(zai)生(sheng)態環(huan)境(jing)優越、地(di)勢(shi)開闊(kuo)、采光(guang)良好、水源充足、交通(tong)方便的(de)地(di)方。還(huan)要地(di)勢(shi)高(gao)燥、土質肥沃、空氣清新、草木豐盛、環(huan)境(jing)安靜，適宜(yi)肇州豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)舍飼與放養。
肇州豬(zhu)是本地黑(hei)(hei)豬(zhu)與本地白(bai)豬(zhu)的(de)雜交豬(zhu)，雜交豬(zhu)毛色(se)以白(bai)色(se)為(wei)主，有少數豬(zhu)有花斑和青皮，個別豬(zhu)為(wei)黑(hei)(hei)色(se)。雜交豬(zhu)體(ti)(ti)型大，體(ti)(ti)質(zhi)強健(jian)，抗病力(li)強、耐粗飼。頭(tou)中等大，面部微凹，背(bei)腰平直，腹(fu)稍大但不下(xia)垂，腿臀(tun)豐滿(man)，四肢健(jian)壯(zhuang)，乳(ru)頭(tou)7對以上。胴體(ti)(ti)品質(zhi)好，肉質(zhi)優異。
采用現代養豬產床模式：
上床(chuang)(chuang)：母(mu)豬提前7d上床(chuang)(chuang)，上床(chuang)(chuang)前要將母(mu)豬清洗干凈。
飼喂(wei)：產前3天限料(liao)并在(zai)母(mu)豬分娩(mian)當天停止飼喂(wei)，要保證母(mu)豬有(you)充足的飲水(shui)。產后逐(zhu)漸提高母(mu)豬的飼喂(wei)量。
產(chan)前特征：飼養員每天檢查母(mu)豬(zhu)的乳(ru)房、外陰及行為表現，臨產(chan)前母(mu)豬(zhu)往往會煩躁不安、乳(ru)房腫脹、陰戶(hu)潮濕腫脹等(deng)，特別是當(dang)母(mu)豬(zhu)最后1對乳(ru)頭有(you)乳(ru)汁擠出，飼養員就(jiu)應做好接產(chan)準備工作。
哺乳仔豬飼養管理：
接產(chan)(chan)：迅速擦凈(jing)仔豬(zhu)全身的粘液，產(chan)(chan)下一(yi)頭(tou)，擦凈(jing)一(yi)頭(tou)。
斷(duan)臍：在距仔豬臍帶的基部(bu)5厘米處捏緊固定好，迅速(su)將臍帶中的血液反(fan)復向仔豬的腹部(bu)方向擠(ji)，并(bing)在固定處把臍帶掐斷(duan)，傷口處用(yong)5%碘酒(jiu)涂抹消(xiao)毒。
斷齒(chi)：齊牙根處剪掉上下兩側(ce)犬齒(chi)，弱仔不剪牙。
固定(ding)(ding)(ding)乳頭(tou)：仔豬出生后(hou)2～3天(tian)內(nei)人工(gong)輔助(zhu)固定(ding)(ding)(ding)奶(nai)(nai)頭(tou)，把(ba)(ba)體小的(de)個體固定(ding)(ding)(ding)到前邊奶(nai)(nai)頭(tou)吃奶(nai)(nai)，把(ba)(ba)體大(da)的(de)個體固定(ding)(ding)(ding)到后(hou)邊奶(nai)(nai)頭(tou)吃奶(nai)(nai)，每次哺乳時要看住，以防換位，3天(tian)即可固定(ding)(ding)(ding)乳頭(tou)。
寄養：寄養仔豬(zhu)日期相差不能超過一天，寄養時(shi)要挑選體重大的(de)寄養，在寄養的(de)仔豬(zhu)身上，涂抹代(dai)(dai)養母(mu)豬(zhu)的(de)尿液，減少代(dai)(dai)養母(mu)豬(zhu)對寄養仔豬(zhu)的(de)排斥(chi)。
溫：仔豬(zhu)的最適宜溫度為：1～7d為28～32℃,8～30d為25～28℃,31～60d為23～25℃。仔豬(zhu)保溫用保溫箱。
補鐵：仔(zi)豬初生后2天(tian)內注(zhu)(zhu)射“血康”等鐵劑(ji)1～2ml，注(zhu)(zhu)射亞硒(xi)酸鈉VE0.5ml。
去勢(shi)(shi)：7日齡小公豬(zhu)去勢(shi)(shi)，去勢(shi)(shi)要徹底，切口不宜太大，術后5%碘酊消毒。
補水：仔豬生后的(de)第(di)1天就提供清潔的(de)飲水。
補(bu)料(liao)(liao)：出生后5～7日齡開始誘食補(bu)料(liao)(liao)，每天補(bu)料(liao)(liao)4～5次。可將(jiang)哺乳(ru)料(liao)(liao)調制成糊狀,然后往仔嘴里(li)抹，誘引仔豬采食。
斷奶(nai)(nai)：仔豬(zhu)平均28日齡斷奶(nai)(nai)，一次(ci)性斷奶(nai)(nai)，不換床，不換料(liao)，以防應激。
飼喂：斷奶后一周，哺乳仔豬(zhu)料與(yu)保育(yu)料混(hun)用，逐漸過渡(du)到保育(yu)料。斷奶后的前兩天注意(yi)限料。
采用(yong)現代養豬保(bao)育欄地(di)熱(re)模式。
管理
轉(zhuan)豬前一天啟動(dong)地熱，調整保育(yu)舍內(nei)溫度。
及時調(diao)整豬(zhu)群(qun)，強弱、大小分群(qun)，病(bing)豬(zhu)、僵豬(zhu)及時隔(ge)離(li)飼養。
保持圈舍衛生(sheng)，加強(qiang)豬(zhu)群調(diao)教，訓練(lian)豬(zhu)群吃(chi)料、睡覺、排(pai)便(bian)“三定位”。
飼養
斷奶后(hou)的前(qian)兩(liang)天注意限料，以后(hou)自由采(cai)食，勤添少添，每(mei)天添料3～4次。
采用舍飼與自由休(xiu)閑(xian)放養相結合的模式。
調整豬(zhu)群：及(ji)時(shi)調整豬(zhu)群，強(qiang)弱(ruo)、大小、公母分群，病豬(zhu)及(ji)時(shi)隔離(li)飼(si)養(yang)。
保健：轉(zhuan)群(qun)前飼喂抗應(ying)激藥物如電解質(zhi)多維(wei)。同時添加伊(yi)維(wei)菌素(su)驅蟲。
飼喂(wei)：49～77日齡喂(wei)小(xiao)豬料(liao)(liao)，78～119日齡喂(wei)中豬料(liao)(liao)，120～出欄喂(wei)大豬料(liao)(liao)，自由采食(shi)，以每(mei)餐不剩料(liao)(liao)或少剩料(liao)(liao)為宜。
三定位：通過(guo)引(yin)導訓練豬群吃料、睡覺(jue)、排便“三定位”。
調溫：通過調節縱向風機的(de)風速和通風量，調節舍溫。
休(xiu)閑放養：豬(zhu)(zhu)的自(zi)由休(xiu)閑放養為(wei)豬(zhu)(zhu)提(ti)供一種自(zi)由快(kuai)樂(le)的生(sheng)活方式，使其在沒(mei)有應(ying)激沒(mei)和壓力(li)的環境中(zhong)生(sheng)長，放養豬(zhu)(zhu)生(sheng)活在綠樹(shu)與青草(cao)之中(zhong)，悠閑自(zi)得(de)、來(lai)去(qu)自(zi)由。
放(fang)養(yang)方(fang)法：開始(shi)按圈(quan)放(fang)養(yang)，當(dang)豬(zhu)建立起條件反射(she)回舍后(hou)能夠找到自(zi)己的(de)圈(quan)后(hou)，再依次(ci)訓(xun)練其它圈(quan)的(de)豬(zhu)，當(dang)全舍的(de)豬(zhu)都訓(xun)練好(hao)以后(hou)，將豬(zhu)圈(quan)的(de)門(men)調成豬(zhu)自(zi)己能拱開方(fang)式，除采食(shi)時間外豬(zhu)可以自(zi)由出入豬(zhu)舍。
放(fang)養(yang)(yang)(yang)場(chang)(chang)：自由休(xiu)閑放(fang)養(yang)(yang)(yang)豬是一種高層(ceng)次的(de)飼養(yang)(yang)(yang)方(fang)式，要(yao)保證放(fang)養(yang)(yang)(yang)場(chang)(chang)有足夠面積。和好(hao)的(de)生態(tai)環境，場(chang)(chang)內要(yao)有樹木遮蔭，有草(cao)地為豬提供(gong)青(qing)草(cao)，放(fang)養(yang)(yang)(yang)場(chang)(chang)還(huan)要(yao)有水源。
肇州豬(zhu)經過9個月的(de)生(sheng)長，體(ti)重(zhong)達到120kg左右，送到具(ju)有齊全資(zi)質的(de)生(sheng)豬(zhu)定(ding)點屠宰(zai)場進行屠宰(zai)。
全程冷鏈運輸(shu)，運輸(shu)工具(ju)必(bi)須清潔、衛生、無異味(wei)，嚴禁與易污染(ran)物品混裝、混運。
全程低溫下(xia)進行貯(zhu)存。
生產(chan)記錄包括，存(cun)欄數、轉群數、死亡數、飼料用量、配種、產(chan)仔、免(mian)疫、屠宰、銷售等記錄等。所有記錄應準確、完(wan)整、規范，并保(bao)存(cun)兩年以上。
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