肇(zhao)州豬肉(rou)肉(rou)色鮮紅，肉(rou)質堅(jian)實，富有彈性，滴水損失小(xiao)于(yu)1%。大理石(shi)紋分布均(jun)勻，煮熟(shu)的肉(rou)色香氣(qi)濃郁，脂肪白色透(tou)明，肥而不(bu)膩，口感細膩，肉(rou)質滑(hua)膩。
肇(zhao)(zhao)州豬肉地理標志地域保護范圍為大慶市肇(zhao)(zhao)州縣所轄(xia)肇(zhao)(zhao)州鎮、永樂鎮、新福鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、榆樹鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、興城鎮、雙發鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、托古(gu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、豐樂鎮、二井(jing)鎮、永勝鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、朝陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、朝陽溝鎮共計12個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（鎮）104個(ge)行政村。
地理坐標為：東經(jing)124°48′12″～125°48′03″，北緯45°35′02″～46°16′08″之間。肇州豬肉年養殖規模20萬(wan)頭，豬肉產量2.2萬(wan)噸。
外在感官特征：肇(zhao)州豬(zhu)肉(rou)肉(rou)色(se)(se)鮮紅(hong)，肉(rou)質(zhi)堅實，富有彈性，滴水損失小于(yu)1%。大理石紋分(fen)布均勻(yun)，煮熟的(de)肉(rou)色(se)(se)香氣濃郁，脂肪白色(se)(se)透明，肥而不膩，口感細膩，肉(rou)質(zhi)滑膩。
內在品質指標：蛋白(bai)質含量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)18g/100g，氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)總量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)16%（蛋氨酸(suan)(suan)(suan)含量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)0.7%，賴氨酸(suan)(suan)(suan)含量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)1.5%），粗脂(zhi)(zhi)肪含量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)3g/100g,油酸(suan)(suan)(suan)含量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)50%（占總脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)），亞油酸(suan)(suan)(suan)含量大(da)(da)(da)于(yu)(yu)4%（占總脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)）。
安全要求：肇州(zhou)豬肉產地環境符合GB2707鮮(xian)（凍）畜禽產品(pin)的(de)質量要求。GB2763食品(pin)中(zhong)農藥(yao)最大殘留限量和(he)GB2762食品(pin)中(zhong)污染物(wu)限量的(de)規(gui)定。肇州(zhou)豬肉為無抗豬肉。
肇州豬(zhu)肉保(bao)護(hu)區土(tu)(tu)壤主(zhu)要(yao)是(shi)宜耕性良(liang)好的黑鈣土(tu)(tu)和(he)草甸(dian)土(tu)(tu)類，占全縣土(tu)(tu)地總面積的73%。還(huan)有(you)面積27%的鹽堿土(tu)(tu)，PH值為8.8～10.0。
肇州(zhou)縣屬(shu)中溫(wen)(wen)帶(dai)大陸(lu)性季(ji)(ji)(ji)風氣候，一年四(si)季(ji)(ji)(ji)分明，年平均溫(wen)(wen)度4.3℃，全(quan)(quan)縣≥10℃有效積溫(wen)(wen)平均為2800℃，年均降雨量(liang)為468.2mm，全(quan)(quan)年相對(dui)濕度62%，日(ri)照(zhao)時(shi)數2863.4小時(shi)，無霜(shuang)期145天，冬季(ji)(ji)(ji)多西北風，夏季(ji)(ji)(ji)多西南風。
全縣(xian)(xian)無(wu)(wu)江無(wu)(wu)河(he)，地下水(shui)總量50.4億立方米，地表溝渠的(de)水(shui)多(duo)為(wei)微黃(huang)色的(de)堿水(shui)。縣(xian)(xian)域內草(cao)原連片、草(cao)類茂(mao)盛(sheng)，豬采(cai)食的(de)草(cao)類有羊草(cao)、小葉樟、三棱草(cao)、蒲(pu)草(cao)、灰菜等。肇州(zhou)縣(xian)(xian)氣溫溫暖(nuan)干燥，光照(zhao)充足，四季(ji)分明，夏季(ji)涼(liang)爽、冬(dong)季(ji)冷涼(liang)。
土質(zhi)肥沃(wo)，盛產糧食。自然資源豐富，植(zhi)被茂密，豬(zhu)飲用水質(zhi)含弱(ruo)堿性，為放養豬(zhu)的(de)生(sheng)長提供了良好的(de)發(fa)育環境，形成了肇(zhao)州豬(zhu)獨(du)特的(de)品質(zhi)。
肇(zhao)州豬的(de)養(yang)(yang)殖模式為(wei)休閑(xian)放養(yang)(yang)與(yu)圈養(yang)(yang)相結合。采取(qu)自繁、自育、自配(pei)料。生(sheng)長(chang)周期為(wei)9個月。飼(si)(si)料中不(bu)添(tian)加(jia)任何有害添(tian)加(jia)劑，無(wu)抗生(sheng)素。歷史上肇(zhao)州豬多為(wei)放牧飼(si)(si)養(yang)(yang)，現實生(sheng)產中也(ye)盡(jin)量做到讓豬回歸自然。
肇州(zhou)豬(zhu)對生(sheng)(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)(jing)要(yao)(yao)求(qiu)嚴格，豬(zhu)場址必須選擇在生(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)(jing)優越、地勢開闊、采光良好、水(shui)源充足、交通方便的地方。還要(yao)(yao)地勢高燥、土質肥沃、空氣清新、草木豐盛、環(huan)境(jing)(jing)安靜(jing)，適宜肇州(zhou)豬(zhu)的舍飼與放養。
肇州豬是本(ben)地黑豬與本(ben)地白豬的雜(za)(za)交(jiao)豬，雜(za)(za)交(jiao)豬毛色以白色為主，有少數豬有花(hua)斑和青皮，個別豬為黑色。雜(za)(za)交(jiao)豬體(ti)型大(da)(da)，體(ti)質強健，抗病力強、耐粗飼。頭中等大(da)(da)，面部微凹，背腰平直，腹(fu)稍大(da)(da)但不下(xia)垂，腿臀豐滿，四肢(zhi)健壯，乳頭7對以上。胴體(ti)品質好，肉質優異。
采用現代養豬產床模式：
上床(chuang)：母豬提前7d上床(chuang)，上床(chuang)前要將母豬清(qing)洗(xi)干凈(jing)。
飼(si)(si)喂：產前3天限料并在(zai)母豬(zhu)分娩當天停止飼(si)(si)喂，要(yao)保證母豬(zhu)有充足(zu)的飲水(shui)。產后逐漸提高母豬(zhu)的飼(si)(si)喂量(liang)。
產(chan)前(qian)特(te)征(zheng)：飼(si)養(yang)員每(mei)天(tian)檢查(cha)母(mu)豬的乳(ru)房、外陰(yin)(yin)及行為表現，臨產(chan)前(qian)母(mu)豬往往會煩躁不安、乳(ru)房腫(zhong)脹、陰(yin)(yin)戶(hu)潮濕腫(zhong)脹等，特(te)別是(shi)當母(mu)豬最后(hou)1對乳(ru)頭有乳(ru)汁擠(ji)出(chu)，飼(si)養(yang)員就應做好接(jie)產(chan)準備工作(zuo)。
哺乳仔豬飼養管理：
接(jie)產(chan)：迅(xun)速擦凈仔(zi)豬全身(shen)的粘液，產(chan)下一頭，擦凈一頭。
斷(duan)臍：在(zai)距(ju)仔(zi)豬(zhu)臍帶的(de)基部(bu)5厘米處捏緊(jin)固定好，迅(xun)速將臍帶中的(de)血液反復向(xiang)仔(zi)豬(zhu)的(de)腹部(bu)方向(xiang)擠，并在(zai)固定處把臍帶掐斷(duan)，傷(shang)口處用5%碘酒涂抹(mo)消(xiao)毒。
斷(duan)齒：齊牙根處(chu)剪掉上下兩(liang)側犬(quan)齒，弱仔不剪牙。
固(gu)定乳(ru)(ru)頭(tou)：仔豬出(chu)生后2～3天內人工輔助固(gu)定奶(nai)頭(tou)，把(ba)體(ti)小的(de)個體(ti)固(gu)定到(dao)前(qian)邊(bian)奶(nai)頭(tou)吃奶(nai)，把(ba)體(ti)大的(de)個體(ti)固(gu)定到(dao)后邊(bian)奶(nai)頭(tou)吃奶(nai)，每(mei)次哺乳(ru)(ru)時要看住，以防換位，3天即(ji)可固(gu)定乳(ru)(ru)頭(tou)。
寄(ji)養(yang)(yang)：寄(ji)養(yang)(yang)仔豬(zhu)(zhu)日(ri)期(qi)相差不能超過一(yi)天，寄(ji)養(yang)(yang)時要挑選體重大的寄(ji)養(yang)(yang)，在寄(ji)養(yang)(yang)的仔豬(zhu)(zhu)身上(shang)，涂抹(mo)代養(yang)(yang)母(mu)豬(zhu)(zhu)的尿(niao)液，減少代養(yang)(yang)母(mu)豬(zhu)(zhu)對寄(ji)養(yang)(yang)仔豬(zhu)(zhu)的排斥。
溫：仔豬的最適宜溫度為(wei)(wei)：1～7d為(wei)(wei)28～32℃,8～30d為(wei)(wei)25～28℃,31～60d為(wei)(wei)23～25℃。仔豬保(bao)溫用保(bao)溫箱。
補鐵(tie)：仔豬初生后2天內注(zhu)射“血康”等鐵(tie)劑(ji)1～2ml，注(zhu)射亞硒(xi)酸鈉VE0.5ml。
去(qu)勢(shi)：7日齡小公豬(zhu)去(qu)勢(shi)，去(qu)勢(shi)要徹底，切口不宜太大，術后5%碘酊消(xiao)毒。
補水(shui)：仔(zi)豬生后的第1天就提(ti)供清潔(jie)的飲水(shui)。
補(bu)料(liao)：出(chu)生后5～7日齡開始誘(you)食補(bu)料(liao)，每天補(bu)料(liao)4～5次。可(ke)將哺乳料(liao)調制成糊狀,然(ran)后往仔嘴里抹，誘(you)引仔豬采食。
斷(duan)(duan)奶：仔豬平(ping)均28日齡斷(duan)(duan)奶，一次性(xing)斷(duan)(duan)奶，不(bu)換床，不(bu)換料，以防應激。
飼喂：斷奶后一周，哺乳仔豬料(liao)(liao)與保育料(liao)(liao)混(hun)用，逐漸(jian)過(guo)渡到保育料(liao)(liao)。斷奶后的前兩天注意限料(liao)(liao)。
采用現代養豬保育(yu)欄地熱模式。
管理
轉豬前一(yi)天(tian)啟動(dong)地熱，調整保育舍內溫(wen)度。
及時調整豬群，強弱、大小(xiao)分群，病豬、僵豬及時隔離飼養(yang)。
保持圈(quan)舍衛生，加(jia)強豬(zhu)群調(diao)教，訓練豬(zhu)群吃料(liao)、睡覺、排便“三定位(wei)”。
飼養
斷奶后(hou)的前兩天注意限料(liao)，以后(hou)自由采食(shi)，勤添少添，每(mei)天添料(liao)3～4次。
采(cai)用舍飼與自由(you)休閑放養相結合的模式。
調整豬(zhu)群(qun)：及(ji)時調整豬(zhu)群(qun)，強(qiang)弱(ruo)、大小、公母分群(qun)，病豬(zhu)及(ji)時隔離飼養。
保健：轉群(qun)前飼喂抗應激藥(yao)物如(ru)電解質多維(wei)。同(tong)時添(tian)加伊維(wei)菌素驅蟲。
飼喂：49～77日(ri)齡喂小豬料，78～119日(ri)齡喂中豬料，120～出(chu)欄喂大(da)豬料，自由采食，以每(mei)餐(can)不剩(sheng)料或少剩(sheng)料為宜。
三定位：通(tong)過(guo)引(yin)導訓練豬群吃料、睡覺(jue)、排便“三定位”。
調溫：通(tong)過調節縱向風(feng)機(ji)的風(feng)速(su)和通(tong)風(feng)量，調節舍溫。
休閑放養：豬(zhu)的(de)自由(you)休閑放養為豬(zhu)提供一(yi)種自由(you)快樂(le)的(de)生活方式(shi)，使其(qi)在沒有應激(ji)沒和壓力(li)的(de)環境中(zhong)生長，放養豬(zhu)生活在綠樹與青(qing)草之中(zhong)，悠閑自得(de)、來(lai)去自由(you)。
放(fang)養(yang)(yang)方法：開(kai)始按(an)圈(quan)放(fang)養(yang)(yang)，當豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)建立起條件(jian)反射回舍后(hou)能夠找到(dao)自(zi)己的圈(quan)后(hou)，再依次訓練其它圈(quan)的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，當全舍的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)都訓練好以后(hou)，將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)圈(quan)的門調成豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)自(zi)己能拱開(kai)方式，除(chu)采食時間(jian)外豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)可以自(zi)由出(chu)入豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舍。
放(fang)養場：自由(you)休閑(xian)放(fang)養豬是一種高層次的(de)飼養方式(shi)，要保證放(fang)養場有(you)足(zu)夠(gou)面積。和好的(de)生態環(huan)境，場內(nei)要有(you)樹木(mu)遮蔭，有(you)草地為(wei)豬提供青草，放(fang)養場還要有(you)水源。
肇州豬經(jing)過(guo)9個月(yue)的生(sheng)長(chang)，體重達到120kg左右(you)，送到具有齊全資質的生(sheng)豬定點(dian)屠(tu)(tu)宰場進(jin)行屠(tu)(tu)宰。
全程冷鏈運輸(shu)，運輸(shu)工具必須(xu)清潔、衛生、無異味，嚴禁與(yu)易污染物品混(hun)裝、混(hun)運。
全程低(di)溫下(xia)進行貯(zhu)存(cun)。
生(sheng)產記(ji)錄包括，存欄數(shu)、轉(zhuan)群數(shu)、死亡數(shu)、飼料用量、配(pei)種、產仔、免疫(yi)、屠(tu)宰、銷售等記(ji)錄等。所有(you)記(ji)錄應(ying)準(zhun)確、完整、規范，并保存兩年以上。
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