肇州豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)鮮紅,肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)堅實,富(fu)有(you)彈性,滴水損失小于1%。大理石紋分布均勻,煮(zhu)熟(shu)的肉(rou)(rou)色(se)香(xiang)氣濃(nong)郁,脂肪白色(se)透明,肥而不膩(ni),口感(gan)細膩(ni),肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)滑(hua)膩(ni)。
肇(zhao)州(zhou)(zhou)豬肉地理標志(zhi)地域(yu)保(bao)護范圍為大慶市肇(zhao)州(zhou)(zhou)縣所轄肇(zhao)州(zhou)(zhou)鎮(zhen)、永樂(le)鎮(zhen)、新福鄉(xiang)(xiang)、榆樹鄉(xiang)(xiang)、興城鎮(zhen)、雙發鄉(xiang)(xiang)、托古鄉(xiang)(xiang)、豐樂(le)鎮(zhen)、二(er)井鎮(zhen)、永勝鄉(xiang)(xiang)、朝(chao)陽鄉(xiang)(xiang)、朝(chao)陽溝鎮(zhen)共(gong)計12個鄉(xiang)(xiang)(鎮(zhen))104個行政村(cun)。
地理坐(zuo)標為:東經124°48′12″~125°48′03″,北緯(wei)45°35′02″~46°16′08″之間(jian)。肇州豬(zhu)肉(rou)(rou)年養殖規(gui)模20萬(wan)頭(tou),豬(zhu)肉(rou)(rou)產量2.2萬(wan)噸。
外在感官特征:肇(zhao)州豬肉肉色(se)鮮(xian)紅,肉質堅實,富有(you)彈性,滴水損失(shi)小于1%。大(da)理石紋分布均勻,煮熟的肉色(se)香氣濃郁,脂肪白色(se)透(tou)明,肥而(er)不(bu)膩,口感細膩,肉質滑膩。
內在品質指標:蛋白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)18g/100g,氨(an)基酸總量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)16%(蛋氨(an)酸含(han)(han)(han)量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)0.7%,賴氨(an)酸含(han)(han)(han)量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)1.5%),粗脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)3g/100g,油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)50%(占總脂肪(fang)酸),亞油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)4%(占總脂肪(fang)酸)。
安全要求:肇州(zhou)豬肉(rou)(rou)產地(di)環境符合(he)GB2707鮮(凍)畜禽(qin)產品的質量(liang)(liang)要求。GB2763食品中農藥(yao)最大殘留限量(liang)(liang)和GB2762食品中污染物限量(liang)(liang)的規定(ding)。肇州(zhou)豬肉(rou)(rou)為無抗豬肉(rou)(rou)。
肇(zhao)州(zhou)豬肉保(bao)護區土壤主要是宜耕性良好的黑(hei)鈣(gai)土和草甸土類,占全縣土地總面(mian)積(ji)的73%。還有(you)面(mian)積(ji)27%的鹽堿土,PH值為8.8~10.0。
肇州(zhou)縣屬中溫(wen)(wen)帶大陸性季風氣候(hou),一年(nian)四(si)季分(fen)明,年(nian)平(ping)均(jun)(jun)溫(wen)(wen)度4.3℃,全縣≥10℃有效積溫(wen)(wen)平(ping)均(jun)(jun)為2800℃,年(nian)均(jun)(jun)降雨(yu)量為468.2mm,全年(nian)相對濕度62%,日照時數(shu)2863.4小時,無霜期145天,冬季多西北風,夏季多西南風。
全縣無(wu)江無(wu)河,地(di)下水總量50.4億(yi)立方米,地(di)表溝渠(qu)的(de)(de)水多為(wei)微黃色的(de)(de)堿水。縣域內(nei)草(cao)原連片、草(cao)類茂盛,豬采(cai)食(shi)的(de)(de)草(cao)類有羊草(cao)、小(xiao)葉(xie)樟、三棱草(cao)、蒲草(cao)、灰菜(cai)等。肇州縣氣溫溫暖(nuan)干燥,光照充(chong)足,四季(ji)分明,夏季(ji)涼(liang)爽、冬季(ji)冷涼(liang)。
土質(zhi)肥沃,盛產糧食(shi)。自然資源豐富,植被茂(mao)密,豬(zhu)飲用水質(zhi)含弱堿性,為放養豬(zhu)的(de)生(sheng)長提(ti)供了良(liang)好的(de)發育(yu)環境,形成了肇州豬(zhu)獨(du)特的(de)品質(zhi)。
肇州豬(zhu)的(de)養殖(zhi)模式(shi)為休閑(xian)放(fang)養與(yu)圈養相結合。采取自繁、自育、自配料。生(sheng)長周期為9個(ge)月。飼(si)料中(zhong)不添(tian)加(jia)任何有害添(tian)加(jia)劑,無抗(kang)生(sheng)素。歷史上肇州豬(zhu)多為放(fang)牧飼(si)養,現實生(sheng)產中(zhong)也(ye)盡量做到(dao)讓豬(zhu)回歸自然(ran)。
肇州豬(zhu)對(dui)生(sheng)長環境(jing)要求(qiu)嚴(yan)格,豬(zhu)場(chang)址必須選擇在生(sheng)態環境(jing)優(you)越、地(di)勢開闊、采光良好、水源充足、交通方(fang)便的地(di)方(fang)。還要地(di)勢高燥、土質肥沃(wo)、空氣清新(xin)、草木豐盛、環境(jing)安靜,適宜肇州豬(zhu)的舍飼與放養。
肇州豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是本地(di)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與本地(di)白豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的雜(za)交(jiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),雜(za)交(jiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛色(se)以白色(se)為主(zhu),有少數豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有花斑和青皮,個別豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為黑色(se)。雜(za)交(jiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體型大(da),體質強(qiang)健,抗病力(li)強(qiang)、耐粗飼。頭中等大(da),面部微凹,背腰平直,腹稍大(da)但不下垂,腿臀(tun)豐滿,四肢健壯,乳頭7對以上。胴體品質好,肉質優異。
采用現代養豬產床模式:
上(shang)床:母豬提(ti)前(qian)7d上(shang)床,上(shang)床前(qian)要將母豬清洗(xi)干凈。
飼喂(wei):產(chan)前(qian)3天限料(liao)并(bing)在母(mu)(mu)豬分娩(mian)當(dang)天停止飼喂(wei),要保證(zheng)母(mu)(mu)豬有充足的(de)飲水。產(chan)后逐漸提高母(mu)(mu)豬的(de)飼喂(wei)量(liang)。
產(chan)前特(te)征:飼(si)養員(yuan)每(mei)天檢查母(mu)豬的乳(ru)(ru)(ru)房、外陰及行為表現,臨(lin)產(chan)前母(mu)豬往往會煩躁不安、乳(ru)(ru)(ru)房腫(zhong)脹、陰戶潮濕腫(zhong)脹等,特(te)別是當(dang)母(mu)豬最后(hou)1對乳(ru)(ru)(ru)頭有乳(ru)(ru)(ru)汁擠出,飼(si)養員(yuan)就應做(zuo)好接產(chan)準備(bei)工(gong)作(zuo)。
哺乳仔豬飼養管理:
接產(chan):迅速擦凈仔豬全(quan)身的粘(zhan)液,產(chan)下一(yi)頭,擦凈一(yi)頭。
斷臍:在距仔豬(zhu)臍帶(dai)的(de)(de)基部5厘米處(chu)(chu)捏(nie)緊(jin)固定好,迅速將臍帶(dai)中的(de)(de)血(xue)液反復向仔豬(zhu)的(de)(de)腹部方(fang)向擠,并(bing)在固定處(chu)(chu)把臍帶(dai)掐(qia)斷,傷(shang)口處(chu)(chu)用5%碘酒涂抹消毒。
斷齒:齊牙(ya)根處剪掉上下兩側犬齒,弱仔(zi)不剪牙(ya)。
固(gu)(gu)定(ding)乳頭(tou)(tou):仔豬出生后(hou)2~3天內人工輔助固(gu)(gu)定(ding)奶頭(tou)(tou),把體(ti)小的個體(ti)固(gu)(gu)定(ding)到(dao)前邊奶頭(tou)(tou)吃奶,把體(ti)大(da)的個體(ti)固(gu)(gu)定(ding)到(dao)后(hou)邊奶頭(tou)(tou)吃奶,每次哺(bu)乳時(shi)要看住,以防換位,3天即(ji)可(ke)固(gu)(gu)定(ding)乳頭(tou)(tou)。
寄(ji)養:寄(ji)養仔豬(zhu)日期相差不能超過一天(tian),寄(ji)養時要(yao)挑選體重(zhong)大的(de)寄(ji)養,在寄(ji)養的(de)仔豬(zhu)身(shen)上(shang),涂抹代養母豬(zhu)的(de)尿(niao)液,減少代養母豬(zhu)對寄(ji)養仔豬(zhu)的(de)排(pai)斥。
溫:仔豬(zhu)的最適宜(yi)溫度為(wei):1~7d為(wei)28~32℃,8~30d為(wei)25~28℃,31~60d為(wei)23~25℃。仔豬(zhu)保溫用保溫箱。
補鐵(tie):仔豬(zhu)初生(sheng)后2天(tian)內注射“血康”等鐵(tie)劑1~2ml,注射亞硒酸(suan)鈉VE0.5ml。
去勢:7日(ri)齡(ling)小公(gong)豬去勢,去勢要徹(che)底,切口不宜太大,術后5%碘酊消毒。
補水(shui)(shui):仔豬生后的(de)第(di)1天就提(ti)供清潔的(de)飲水(shui)(shui)。
補料:出(chu)生后5~7日齡開始誘(you)食補料,每天補料4~5次。可將(jiang)哺乳(ru)料調(diao)制(zhi)成糊(hu)狀(zhuang),然(ran)后往仔嘴里抹,誘(you)引仔豬(zhu)采食。
斷(duan)(duan)奶(nai):仔(zi)豬平均(jun)28日齡斷(duan)(duan)奶(nai),一次性斷(duan)(duan)奶(nai),不換床,不換料,以防應激。
飼喂:斷(duan)(duan)奶后一周,哺(bu)乳仔豬料(liao)與保育料(liao)混用(yong),逐漸過(guo)渡(du)到保育料(liao)。斷(duan)(duan)奶后的前兩(liang)天注意限料(liao)。
采(cai)用現代(dai)養豬保(bao)育欄(lan)地熱(re)模式。
管理
轉豬前(qian)一天啟動地熱,調整(zheng)保育舍(she)內溫度。
及時調整(zheng)豬(zhu)(zhu)群,強弱、大小分群,病豬(zhu)(zhu)、僵豬(zhu)(zhu)及時隔離飼(si)養。
保(bao)持圈舍衛生,加(jia)強豬(zhu)群調教,訓練豬(zhu)群吃料(liao)、睡覺、排便“三(san)定位(wei)”。
飼養
斷(duan)奶后的前兩天注意限料(liao),以后自由采食,勤添(tian)少(shao)添(tian),每天添(tian)料(liao)3~4次。
采用舍飼(si)與自由休閑放養(yang)相結合的(de)模式。
調(diao)整豬(zhu)群:及時(shi)(shi)調(diao)整豬(zhu)群,強弱、大小、公母分群,病豬(zhu)及時(shi)(shi)隔離飼養。
保健(jian):轉群前飼喂抗應激藥物如電解質多(duo)維(wei)(wei)。同(tong)時(shi)添加伊維(wei)(wei)菌素驅蟲。
飼(si)喂(wei):49~77日(ri)齡喂(wei)小豬料(liao)(liao)(liao),78~119日(ri)齡喂(wei)中豬料(liao)(liao)(liao),120~出欄喂(wei)大豬料(liao)(liao)(liao),自(zi)由采(cai)食,以每餐不剩料(liao)(liao)(liao)或少(shao)剩料(liao)(liao)(liao)為宜。
三(san)定(ding)位:通過引導(dao)訓練豬群吃料、睡覺、排便“三(san)定(ding)位”。
調(diao)溫:通過調(diao)節縱向風機的風速和通風量,調(diao)節舍溫。
休(xiu)閑放(fang)養(yang):豬(zhu)的(de)自(zi)(zi)由(you)(you)(you)休(xiu)閑放(fang)養(yang)為豬(zhu)提(ti)供一種自(zi)(zi)由(you)(you)(you)快樂(le)的(de)生(sheng)活(huo)方式,使其(qi)在(zai)(zai)沒有應(ying)激(ji)沒和(he)壓力的(de)環境中生(sheng)長,放(fang)養(yang)豬(zhu)生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)綠樹與青草之(zhi)中,悠閑自(zi)(zi)得、來(lai)去自(zi)(zi)由(you)(you)(you)。
放(fang)養(yang)方(fang)法:開(kai)始按(an)圈(quan)(quan)(quan)放(fang)養(yang),當豬建(jian)立起條(tiao)件(jian)反射(she)回(hui)舍后(hou)能夠找(zhao)到自(zi)己的圈(quan)(quan)(quan)后(hou),再依次訓練其它圈(quan)(quan)(quan)的豬,當全舍的豬都訓練好(hao)以后(hou),將豬圈(quan)(quan)(quan)的門(men)調(diao)成豬自(zi)己能拱開(kai)方(fang)式(shi),除采食時間外豬可以自(zi)由(you)出入豬舍。
放(fang)(fang)養(yang)場(chang):自(zi)由休閑放(fang)(fang)養(yang)豬(zhu)是(shi)一種(zhong)高層次的飼養(yang)方式,要保證放(fang)(fang)養(yang)場(chang)有(you)足夠(gou)面(mian)積。和好的生態(tai)環境,場(chang)內要有(you)樹木遮蔭,有(you)草地(di)為豬(zhu)提(ti)供青草,放(fang)(fang)養(yang)場(chang)還要有(you)水源。
肇州豬經過9個月的生(sheng)長(chang),體重達到120kg左右,送到具有齊全資質的生(sheng)豬定點屠宰(zai)場進行屠宰(zai)。
全程冷鏈(lian)運(yun)輸(shu),運(yun)輸(shu)工(gong)具必須清潔、衛生、無異味,嚴禁與(yu)易污染物品混(hun)裝、混(hun)運(yun)。
全程低溫下進(jin)行貯存。
生產(chan)記錄包括,存(cun)欄數、轉群數、死亡(wang)數、飼(si)料用量、配種、產(chan)仔、免(mian)疫(yi)、屠宰、銷售等(deng)記錄等(deng)。所有(you)記錄應準確、完整、規范,并(bing)保(bao)存(cun)兩年以上。