孔雀開屏魚(yu)是一(yi)道特色傳統名菜,屬(shu)魯菜系,此菜是春節節日年菜,一(yi)有(you)喜(xi)慶祥和的意頭,二魚(yu)肉經清蒸后,不僅保持了原汁原味,還(huan)十分鮮(xian)美嫩滑(hua)。
孔雀(que)開屏魚一(yi)般用鱸魚作為(wei)原材料。鱸魚的營養價值主要有以(yi)下幾點:
1、鱸魚富(fu)含(han)蛋白質、脂肪、維生素等營養物(wu)質,并(bing)且這些(xie)營養物(wu)質容易消化吸收,適合一些(xie)具(ju)有(you)慢(man)性病的患者食(shi)用。
2、鱸魚含(han)有銅元素(su),可以維持神經系統及多種物質代謝(xie)關鍵酶的(de)正常功能。
3、鱸魚肉(rou)具(ju)有(you)補(bu)胃(wei)健(jian)脾、治療消化(hua)不良的作用,對(dui)于便秘患(huan)者以及胃(wei)腸道動力不足的人來說,是一種很好(hao)的食(shi)物。
一般的(de)魚(yu)都可以用來(lai)做孔雀(que)開屏魚(yu),但是用大一點的(de)魚(yu)會比較好。鱸魚(yu)清蒸口感鮮嫩,用鱸魚(yu)來(lai)做孔雀(que)開屏魚(yu)是一個不錯的(de)選擇。以下(xia)是孔雀(que)開屏魚(yu)的(de)制作方法。
1、準(zhun)備材(cai)料,蔥(cong)姜蒜(suan)切絲,香菇切片,擺在盤底。
2、魚(yu)收拾干(gan)凈,切掉頭(tou)和尾巴,將內臟取出來(注意不(bu)要開(kai)膛破肚)。將魚(yu)從背部切開(kai),距離一(yi)厘米左右,肚皮(pi)處(chu)是(shi)相連的,不(bu)要切斷以(yi)免影(ying)響造(zao)型(xing)美(mei)觀度。將其(qi)放(fang)入盆里加入料酒、蔥、姜、鹽正(zheng)反兩面各腌制十分鐘。
3、開始(shi)擺盤。把魚擺入(ru)一(yi)個大一(yi)點的容器里(li)面(mian),建議尾(wei)巴墊(dian)在魚頭下(xia)面(mian),露(lu)出(chu)一(yi)點點尾(wei)巴即可。
4、胡蘿卜和黃瓜切成菱形插在魚(yu)肉之間。
5、尖(jian)椒(jiao)切段,擺在(zai)魚肉上。
6、倒(dao)入料酒、蒸魚豉油、胡椒(jiao)粉和鹽(yan)。
7、上鍋大火蒸十分鐘。