黑(hei)蒜,是以新鮮生蒜為原料(liao),帶皮(pi)在(zai)發(fa)酵箱里發(fa)酵90~120天后制成的食品(pin),具有較好的抗氧化功(gong)效,對于糖(tang)尿(niao)病、高血壓、高血脂等慢性病有一(yi)定的食療保(bao)健(jian)療效。
黑蒜口感柔軟,偏甜酸無(wu)刺激味道(dao),它沒(mei)有大蒜所特(te)有的(de)(de)味道(dao),而是散發著可以勾起食欲(yu)的(de)(de)濃郁香味。為(wei)了讓蒜粒保持(chi)水分,制作過程全部保持(chi)著潮濕的(de)(de)狀態。
經過長時間的(de)發(fa)酵和成熟,大(da)蒜(suan)中所(suo)含(han)的(de)蛋白質被分(fen)解(jie)為(wei)氨基酸,碳水化合物被分(fen)解(jie)為(wei)果糖,完整保留了大(da)蒜(suan)所(suo)含(han)的(de)蒜(suan)氨酸,所(suo)以黑蒜(suan)味道甜酸,美味可口(kou),也可以當作點心或甜品來吃。
通過(guo)食品分析檢查結果證(zheng)明,作(zuo)為美味成(cheng)分的(de)氨基(ji)酸的(de)含量,黑蒜比普通的(de)大蒜增加了(le)2.5倍。
黑(hei)蒜吃到口中后(hou)就像果凍一樣柔(rou)軟(ruan),且食后(hou)沒(mei)有(you)吃過生(sheng)大蒜后(hou)所(suo)特有(you)的(de)氣味(wei),同(tong)時(shi)也(ye)不會對腸胃產生(sheng)不良刺激(ji)。
1、消(xiao)炎殺菌、保肝(gan)(gan)護肝(gan)(gan)。黑蒜(suan)是生大蒜(suan)經3-4個月的(de)時間(jian)發酵而成的(de),它去除了大蒜(suan)的(de)蒜(suan)臭味和辛辣味,又保留了殺菌作用,對(dui)流行性(xing)感冒、細(xi)菌性(xing)痢疾等引起(qi)的(de)急性(xing)胃(wei)腸炎癥狀療效較好(hao)。
2、黑蒜中維(wei)生(sheng)素的含量更多,特別是維(wei)生(sheng)素b族含量增加,能(neng)夠抗抑郁,女性(xing)或孕產婦抑郁的時候可以(yi)多吃一些(xie)。黑蒜還能(neng)調節(jie)血糖(tang),防(fang)治糖(tang)尿病。
3、黑蒜中含有微量元(yuan)素硒,能通過參(can)與血(xue)液的(de)(de)有氧代謝(xie),清(qing)除(chu)毒素,減輕肝(gan)臟(zang)的(de)(de)解毒負擔(dan),從而達到保護肝(gan)臟(zang)的(de)(de)作用(yong)。
1、選(xuan)蒜(suan)(suan)。選(xuan)用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝(bo)皮(pi)、不長霉(mei)點的大蒜(suan)(suan),把大蒜(suan)(suan)洗干凈。
2、泡蒜(suan)。把蒜(suan)泡半(ban)個小時,撈出晾(liang)干。
3、裝(zhuang)鍋(guo)。將晾干的蒜放入電飯(fan)鍋(guo)里,注意保(bao)持(chi)國(guo)內干燥。
4、把鍋蓋蓋上,將溫(wen)度調整到保溫(wen)的狀態,放置十五(wu)天左(zuo)右。
黑蒜具有提(ti)高免疫(yi)力、殺(sha)菌(jun)消(xiao)炎、抗癌、預(yu)防心腦血管疾病、抗衰老(lao)的作用,可(ke)以預(yu)防老(lao)年癡呆,緩解疲勞,還(huan)可(ke)以調節(jie)三高的癥狀。
但是如果(guo)患有(you)糖尿病(bing),就不(bu)(bu)能過多的吃黑(hei)蒜(suan),有(you)胃(wei)潰(kui)瘍,腸道(dao)潰(kui)瘍疾(ji)病(bing)的人(ren)也不(bu)(bu)可以(yi)多吃,容(rong)易刺(ci)激(ji)腸胃(wei)。
黑蒜可(ke)以直接食(shi)用(yong),也可(ke)以和(he)山藥(yao)搭配,一(yi)起食(shi)用(yong)。但是(shi)一(yi)定(ding)要注意量,過多地食(shi)用(yong)可(ke)能會導致便(bian)秘(mi),還可(ke)能引(yin)發(fa)急(ji)性胃炎。