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黑蒜簡介

黑蒜，是以新鮮生(sheng)蒜為(wei)原料，帶皮在發(fa)酵(jiao)箱里發(fa)酵(jiao)90~120天(tian)后制(zhi)成的(de)食(shi)品，具有(you)較好的(de)抗氧化(hua)功效，對于糖尿病(bing)、高血壓、高血脂等慢(man)性病(bing)有(you)一定的(de)食(shi)療保健(jian)療效。

黑蒜的味道

黑蒜(suan)口感柔軟(ruan)，偏甜酸(suan)無刺(ci)激味道，它沒有(you)大(da)蒜(suan)所(suo)特(te)有(you)的味道，而是散(san)發著可以勾起食欲的濃郁香味。為(wei)了(le)讓蒜(suan)粒保(bao)持(chi)(chi)水分(fen)，制(zhi)作過程全部保(bao)持(chi)(chi)著潮(chao)濕的狀態。

經過長時(shi)間的發酵和成(cheng)熟，大蒜(suan)中所(suo)含的蛋白質被(bei)分(fen)解(jie)為氨基酸(suan)，碳水化(hua)合(he)物被(bei)分(fen)解(jie)為果糖，完(wan)整(zheng)保(bao)留了大蒜(suan)所(suo)含的蒜(suan)氨酸(suan)，所(suo)以黑蒜(suan)味(wei)道甜酸(suan)，美味(wei)可(ke)口，也可(ke)以當作點(dian)心或(huo)甜品來吃。

通過(guo)食品分析檢查結果證(zheng)明，作為美味成(cheng)分的(de)氨(an)基酸(suan)的(de)含量，黑(hei)蒜比普(pu)通的(de)大蒜增(zeng)加(jia)了2.5倍。

黑(hei)蒜吃(chi)到口中后就像(xiang)果凍一樣(yang)柔軟，且食后沒有吃(chi)過(guo)生大蒜后所特有的氣味，同時(shi)也不(bu)會對腸胃產生不(bu)良刺激(ji)。

黑蒜的功效與作用

1、消(xiao)炎(yan)殺菌、保(bao)肝護肝。黑蒜(suan)是生大蒜(suan)經3-4個月的(de)時間(jian)發酵而(er)成的(de)，它去除(chu)了大蒜(suan)的(de)蒜(suan)臭味(wei)和辛(xin)辣味(wei)，又保(bao)留(liu)了殺菌作(zuo)用，對流行性(xing)感冒、細菌性(xing)痢疾等引(yin)起的(de)急性(xing)胃腸(chang)炎(yan)癥狀療效較(jiao)好。

2、黑(hei)蒜(suan)中維生素的(de)含(han)量更多，特別是(shi)維生素b族(zu)含(han)量增加，能夠抗抑郁，女性(xing)或孕產婦抑郁的(de)時候可以多吃(chi)一(yi)些。黑(hei)蒜(suan)還能調節血糖，防治(zhi)糖尿病。

3、黑(hei)蒜中含有微量元素硒(xi)，能通過(guo)參與(yu)血液的有氧代謝(xie)，清除毒(du)素，減輕肝臟的解(jie)毒(du)負(fu)擔，從而達到(dao)保護肝臟的作用。

黑蒜如何制作

1、選蒜(suan)(suan)。選用完整、新鮮、飽滿(man)、無蟲(chong)、未剝皮、不長霉點的大(da)蒜(suan)(suan)，把大(da)蒜(suan)(suan)洗干凈。

2、泡蒜。把蒜泡半(ban)個(ge)小時，撈出晾(liang)干(gan)。

3、裝鍋(guo)。將晾干(gan)的(de)蒜放入(ru)電(dian)飯鍋(guo)里，注意保(bao)持國(guo)內干(gan)燥。

4、把(ba)鍋蓋蓋上，將溫度(du)調整到保溫的狀態，放(fang)置十五(wu)天左右(you)。

黑蒜的食用須知

黑(hei)蒜(suan)具有提高(gao)免(mian)疫力、殺菌消炎、抗(kang)癌、預防心腦血管疾(ji)病、抗(kang)衰老的作用，可以(yi)預防老年(nian)癡呆，緩(huan)解(jie)疲勞，還(huan)可以(yi)調節三高(gao)的癥狀。

但是如果患(huan)有糖尿病，就不能(neng)過多的吃(chi)黑蒜，有胃(wei)潰瘍，腸(chang)道潰瘍疾病的人也不可以多吃(chi)，容(rong)易刺(ci)激腸(chang)胃(wei)。

黑(hei)蒜(suan)可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接食用(yong)，也可(ke)以(yi)(yi)和山藥搭配(pei)，一(yi)起食用(yong)。但是一(yi)定(ding)要注(zhu)意(yi)量，過多(duo)地食用(yong)可(ke)能會導致便(bian)秘(mi)，還可(ke)能引發(fa)急(ji)性(xing)胃(wei)炎。