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黑蒜簡介

黑蒜(suan)，是以新鮮生蒜(suan)為原料，帶皮在發酵箱(xiang)里發酵90~120天后制成的食(shi)品，具有較好的抗氧(yang)化(hua)功(gong)效，對于糖尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂等慢性病有一定的食(shi)療(liao)保健(jian)療(liao)效。

黑蒜的味道

黑蒜(suan)口感(gan)柔(rou)軟，偏(pian)甜(tian)酸(suan)無刺激味道，它(ta)沒有(you)大(da)蒜(suan)所(suo)特有(you)的(de)味道，而是散發(fa)著可以勾起食欲的(de)濃郁香(xiang)味。為了讓蒜(suan)粒保持水分，制作過(guo)程全部保持著潮濕的(de)狀(zhuang)態。

經過長(chang)時間(jian)的(de)(de)發酵和成熟，大(da)(da)蒜中所含的(de)(de)蛋白質被(bei)分(fen)(fen)解為(wei)氨基酸，碳水化(hua)合物被(bei)分(fen)(fen)解為(wei)果糖(tang)，完整保留了(le)大(da)(da)蒜所含的(de)(de)蒜氨酸，所以(yi)(yi)黑蒜味道(dao)甜酸，美味可口，也可以(yi)(yi)當作點心(xin)或甜品(pin)來吃。

通過食品分析檢查(cha)結果證明，作為美(mei)味成分的氨(an)基酸(suan)的含量(liang)，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜(suan)吃(chi)到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有(you)吃(chi)過生(sheng)大蒜(suan)后所特有(you)的(de)氣味，同時也不會對腸胃產(chan)生(sheng)不良刺激。

黑蒜的功效與作用

1、消炎殺菌、保肝(gan)(gan)護(hu)肝(gan)(gan)。黑蒜是生(sheng)大(da)蒜經3-4個(ge)月的(de)時間發酵(jiao)而(er)成的(de)，它去除了(le)(le)大(da)蒜的(de)蒜臭味和辛辣味，又保留了(le)(le)殺菌作用，對流行性感冒、細菌性痢疾等引起的(de)急(ji)性胃腸炎癥狀(zhuang)療(liao)效較(jiao)好。

2、黑蒜(suan)中(zhong)維生(sheng)素(su)的含量更多(duo)，特別是維生(sheng)素(su)b族含量增加，能夠抗抑郁，女性或孕產(chan)婦(fu)抑郁的時候可以多(duo)吃一(yi)些。黑蒜(suan)還能調節血糖，防治糖尿病。

3、黑蒜中含(han)有(you)微量(liang)元素(su)(su)硒，能通過參(can)與血液(ye)的有(you)氧代謝，清除(chu)毒素(su)(su)，減輕肝臟的解毒負擔(dan)，從(cong)而達到保護(hu)肝臟的作(zuo)用。

黑蒜如何制作

1、選蒜(suan)。選用完整、新鮮、飽滿(man)、無蟲、未(wei)剝皮、不長霉點的大蒜(suan)，把(ba)大蒜(suan)洗干凈。

2、泡蒜。把蒜泡半個小時，撈出晾干。

3、裝鍋(guo)。將晾(liang)干的(de)蒜放入電飯鍋(guo)里，注意保(bao)持國(guo)內干燥。

4、把(ba)鍋(guo)蓋蓋上，將溫度調(diao)整到(dao)保溫的狀態(tai)，放置十五天左右(you)。

黑蒜的食用須知

黑蒜(suan)具有提高免疫力(li)、殺(sha)菌消炎、抗癌、預防心腦血管(guan)疾病、抗衰(shuai)老(lao)的作用，可(ke)以預防老(lao)年癡呆，緩解疲勞，還可(ke)以調(diao)節三高的癥狀。

但是如果患(huan)有糖(tang)尿病，就不能(neng)過多的(de)吃(chi)黑蒜，有胃潰瘍，腸(chang)道潰瘍疾病的(de)人也不可(ke)以多吃(chi)，容易刺激(ji)腸(chang)胃。

黑蒜可以直接食用，也可以和山藥(yao)搭配，一(yi)起食用。但是一(yi)定(ding)要(yao)注意量，過多地(di)食用可能(neng)會導致便秘，還可能(neng)引發急(ji)性胃炎。