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黑蒜簡介

黑蒜，是以新鮮生蒜為原(yuan)料，帶(dai)皮在(zai)發酵(jiao)箱里發酵(jiao)90~120天后制成的食品，具有較(jiao)好的抗氧化功效，對于糖尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂等(deng)慢性(xing)病有一定的食療保(bao)健療效。

黑蒜的味道

黑蒜口(kou)感柔軟，偏甜酸無(wu)刺(ci)激味道，它(ta)沒有大蒜所特有的(de)味道，而是散發著可以勾起(qi)食(shi)欲(yu)的(de)濃(nong)郁(yu)香(xiang)味。為了讓蒜粒保持水分，制作(zuo)過程全(quan)部保持著潮濕(shi)的(de)狀態。

經過(guo)長時間的(de)發酵和成熟，大蒜中(zhong)所含的(de)蛋(dan)白質(zhi)被分解(jie)為(wei)氨基酸，碳水化合(he)物(wu)被分解(jie)為(wei)果糖，完整保留(liu)了大蒜所含的(de)蒜氨酸，所以黑蒜味(wei)道(dao)甜酸，美味(wei)可口，也可以當(dang)作(zuo)點心(xin)或甜品來吃。

通過食品(pin)分析檢查結果證明，作為美味成(cheng)分的(de)氨基酸的(de)含量，黑蒜(suan)比普通的(de)大(da)蒜(suan)增加了2.5倍。

黑蒜(suan)吃到口(kou)中后就像(xiang)果凍一樣柔軟，且(qie)食后沒有(you)吃過生大(da)蒜(suan)后所特有(you)的氣味，同(tong)時也(ye)不會對腸胃產生不良刺激。

黑蒜的功效與作用

1、消(xiao)炎(yan)殺菌、保肝護肝。黑蒜是生(sheng)大蒜經3-4個月的(de)(de)時間(jian)發酵而成的(de)(de)，它去除了大蒜的(de)(de)蒜臭味和辛(xin)辣味，又(you)保留了殺菌作(zuo)用，對流行性感(gan)冒、細菌性痢疾等(deng)引起(qi)的(de)(de)急性胃腸(chang)炎(yan)癥狀療效較好。

2、黑(hei)蒜中維生素的(de)含(han)量更(geng)多，特別是(shi)維生素b族含(han)量增(zeng)加(jia)，能(neng)夠抗(kang)抑(yi)郁(yu)，女性或(huo)孕產婦(fu)抑(yi)郁(yu)的(de)時候可以多吃一些。黑(hei)蒜還能(neng)調(diao)節血糖，防治糖尿病(bing)。

3、黑蒜中含有微量(liang)元(yuan)素(su)硒，能通(tong)過參(can)與血液的有氧代謝，清除毒素(su)，減(jian)輕肝臟(zang)的解(jie)毒負(fu)擔，從而(er)達到(dao)保護肝臟(zang)的作用(yong)。

黑蒜如何制作

1、選蒜(suan)。選用完整、新鮮(xian)、飽滿(man)、無蟲、未剝(bo)皮、不長霉點的大蒜(suan)，把大蒜(suan)洗(xi)干凈。

2、泡(pao)(pao)蒜(suan)。把(ba)蒜(suan)泡(pao)(pao)半個小時，撈出晾干(gan)。

3、裝鍋。將(jiang)晾干(gan)的蒜放入電飯鍋里，注意(yi)保持國內(nei)干(gan)燥。

4、把(ba)鍋蓋蓋上，將溫度調整到保溫的狀態，放置(zhi)十五天(tian)左右(you)。

黑蒜的食用須知

黑蒜具有(you)提高免疫力、殺(sha)菌消炎、抗(kang)癌、預(yu)防心腦血管疾(ji)病、抗(kang)衰老的作用，可以預(yu)防老年癡呆，緩(huan)解疲(pi)勞(lao)，還可以調節三高的癥狀。

但是如果患有(you)糖尿病，就不能過多的吃黑蒜，有(you)胃(wei)潰瘍(yang)，腸道潰瘍(yang)疾(ji)病的人也不可以多吃，容易(yi)刺激腸胃(wei)。

黑蒜可以(yi)直接食(shi)(shi)用(yong)，也可以(yi)和(he)山藥搭配，一起食(shi)(shi)用(yong)。但是一定要注意量(liang)，過(guo)多(duo)地食(shi)(shi)用(yong)可能(neng)會導(dao)致便秘(mi)，還可能(neng)引發急性胃炎(yan)。