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黑蒜簡介

黑蒜(suan)(suan)，是以(yi)新(xin)鮮生(sheng)蒜(suan)(suan)為(wei)原料(liao)，帶(dai)皮在發酵(jiao)箱里發酵(jiao)90~120天后制成的食品，具有(you)較(jiao)好的抗氧化功(gong)效，對于糖尿病、高血壓、高血脂等(deng)慢性病有(you)一定的食療保健療效。

黑蒜的味道

黑蒜(suan)(suan)口感(gan)柔軟，偏(pian)甜酸無刺激味(wei)道(dao)，它(ta)沒有大蒜(suan)(suan)所特(te)有的(de)味(wei)道(dao)，而(er)是散發著(zhu)可以(yi)勾(gou)起食欲的(de)濃郁香味(wei)。為了讓蒜(suan)(suan)粒保(bao)持(chi)水(shui)分，制(zhi)作過程全部保(bao)持(chi)著(zhu)潮(chao)濕的(de)狀態(tai)。

經(jing)過長時間的(de)發酵和成熟，大蒜中所(suo)含(han)的(de)蛋白質被分解為氨(an)基(ji)酸(suan)，碳水化合(he)物被分解為果糖，完整保(bao)留(liu)了大蒜所(suo)含(han)的(de)蒜氨(an)酸(suan)，所(suo)以(yi)黑(hei)蒜味道(dao)甜酸(suan)，美味可口，也可以(yi)當作(zuo)點心(xin)或甜品來(lai)吃。

通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)分(fen)析(xi)檢查結(jie)果證明，作為美味成分(fen)的氨基酸的含(han)量(liang)，黑(hei)蒜(suan)比普通(tong)的大蒜(suan)增加了2.5倍。

黑蒜吃(chi)到口中(zhong)后(hou)就像(xiang)果(guo)凍一樣柔軟，且食后(hou)沒(mei)有吃(chi)過(guo)生(sheng)大(da)蒜后(hou)所特有的氣(qi)味，同(tong)時也(ye)不(bu)會對腸胃產(chan)生(sheng)不(bu)良刺(ci)激。

黑蒜的功效與作用

1、消炎殺菌(jun)(jun)、保肝(gan)護肝(gan)。黑蒜(suan)(suan)是生大蒜(suan)(suan)經3-4個月的時(shi)間發(fa)酵而(er)成的，它去(qu)除了大蒜(suan)(suan)的蒜(suan)(suan)臭味(wei)和(he)辛辣味(wei)，又保留(liu)了殺菌(jun)(jun)作用，對流(liu)行性感冒、細菌(jun)(jun)性痢疾(ji)等引起的急性胃腸(chang)炎癥狀療效較好。

2、黑(hei)蒜中維(wei)生素的含量(liang)更(geng)多，特別是維(wei)生素b族含量(liang)增加(jia)，能夠抗(kang)抑郁(yu)，女性或孕產婦抑郁(yu)的時候可(ke)以多吃(chi)一(yi)些。黑(hei)蒜還能調節血(xue)糖(tang)(tang)，防(fang)治糖(tang)(tang)尿病。

3、黑蒜中含有(you)微量元素(su)(su)硒，能(neng)通(tong)過參(can)與血液(ye)的(de)有(you)氧(yang)代謝，清除毒素(su)(su)，減輕肝臟的(de)解毒負擔，從(cong)而(er)達(da)到保護(hu)肝臟的(de)作用。

黑蒜如何制作

1、選蒜(suan)。選用完整、新鮮(xian)、飽滿、無蟲、未剝皮、不長(chang)霉點的大(da)蒜(suan)，把大(da)蒜(suan)洗干凈。

2、泡(pao)蒜(suan)。把蒜(suan)泡(pao)半(ban)個小時，撈(lao)出晾干。

3、裝鍋。將晾干的蒜放(fang)入電飯鍋里(li)，注意保持國內(nei)干燥。

4、把(ba)鍋蓋(gai)蓋(gai)上，將溫度調(diao)整(zheng)到保(bao)溫的狀態(tai)，放置十五(wu)天左右。

黑蒜的食用須知

黑蒜具有提高免疫(yi)力、殺菌(jun)消炎(yan)、抗癌、預(yu)防(fang)心腦(nao)血(xue)管疾病、抗衰老(lao)的作(zuo)用，可(ke)以預(yu)防(fang)老(lao)年癡呆，緩(huan)解(jie)疲勞，還可(ke)以調節三高的癥狀。

但是如果患有糖尿病，就不能過(guo)多(duo)的(de)吃黑蒜，有胃(wei)潰瘍(yang)，腸道潰瘍(yang)疾(ji)病的(de)人也不可以(yi)多(duo)吃，容易(yi)刺激腸胃(wei)。

黑蒜可(ke)(ke)以直(zhi)接食用(yong)(yong)，也(ye)可(ke)(ke)以和山(shan)藥搭配，一起(qi)食用(yong)(yong)。但是一定要注意量，過多地食用(yong)(yong)可(ke)(ke)能會導致便秘，還可(ke)(ke)能引發(fa)急(ji)性(xing)胃炎。