麻豆腐簡介

麻豆腐是老北(bei)京的特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱(cheng)為(wei)粉漿坨子。

一(yi)般百姓炒(chao)(chao)麻豆(dou)腐要(yao)用(yong)羊油、黃醬加上黃豆(dou)芽或(huo)青(qing)豆(dou)芽以及雪里蕻要(yao)炒(chao)(chao)至黏(nian)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的，呈灰綠色，炒(chao)(chao)好(hao)后，將炸好(hao)的紅辣椒油潑(po)在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口(kou)感香醇味(wei)厚，酸咸適(shi)口(kou)，別有風(feng)味(wei)。麻豆(dou)腐由于是(shi)用(yong)綠豆(dou)為原料，具(ju)有開胃口(kou)、助消(xiao)化、清內(nei)熱等輔(fu)助功效。

麻豆腐的食用價值

1、更年期的“保(bao)護神”。有(you)效預防骨質疏松、乳腺(xian)(xian)癌和前列腺(xian)(xian)的發生。

2、預防(fang)心(xin)血(xue)(xue)管疾(ji)病。豆(dou)(dou)腐(fu)健腦的(de)同(tong)時，還能抑(yi)制膽固醇的(de)攝入。大豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)顯著(zhu)降低血(xue)(xue)漿膽固醇、甘(gan)油三(san)酯和低密度脂蛋(dan)白(bai)，不僅可以預防(fang)結腸(chang)癌，還有助于預防(fang)心(xin)腦血(xue)(xue)管疾(ji)病。

3、降低(di)乳(ru)腺癌的(de)(de)幾率。制(zhi)作豆腐的(de)(de)大豆中含有大豆異黃酮(tong)，可調整乳(ru)腺對雌激素的(de)(de)反應，還可以有效的(de)(de)預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的(de)(de)發生。

4、抗血(xue)(xue)管(guan)。制(zhi)(zhi)作大豆中含有(you)的(de)皂苷，清除體內自由基，具有(you)顯著的(de)抗癌(ai)活性，具有(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)腫瘤細胞的(de)生長(chang)，抑(yi)制(zhi)(zhi)血(xue)(xue)小板聚集，抗血(xue)(xue)栓的(de)功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻(ma)豆腐、 水發青豆、水發黃(huang)豆、雪里蕻、羊尾油(you)、干辣椒(jiao)、蔥、黃(huang)醬、料酒(jiu)、醬油(you)、鹽(yan)。

制作步驟：

1、先(xian)把腌(a)好的雪里(li)蕻洗(xi)干凈了，用清水(shui)反復泡洗(xi)，去(qu)了咸(xian)味兒，頂刀切成末。水(shui)發的青豆、黃豆，放(fang)個(ge)八角開水(shui)煮到剛熟但(dan)還沒(mei)爛的地步撈出備用。

2、用鐵(tie)鍋把羊(yang)尾煸炒出(chu)油來，下進去蔥姜煸香了。

3、蔥姜(jiang)炸(zha)出(chu)了味(wei)兒，再(zai)下一點(dian)兒黃(huang)醬(jiang)煸透了，放(fang)入雪里蕻(hong)炒出(chu)香(xiang)味(wei)、放(fang)入煮熟的黃(huang)豆(dou)、青(qing)豆(dou)，加(jia)上料酒(jiu)、醬(jiang)油。這時放(fang)入麻(ma)豆(dou)腐，同(tong)時要加(jia)進去大量的水，水要能(neng)把(ba)麻(ma)豆(dou)腐沒(mei)過才行。

4、不(bu)斷地翻(fan)炒，等(deng)水漸(jian)漸(jian)的(de)糗(qiu)進麻豆腐里(li)。

5、最(zui)后炸一點辣椒油往上一淋即(ji)可。