麻豆腐簡介

麻豆腐(fu)是老北(bei)京的(de)特色小吃，平民美食。河南(nan)安陽也有類似(si)食物，稱為(wei)粉漿坨子。

一般百姓炒(chao)麻豆(dou)(dou)腐要用羊油、黃醬(jiang)加上黃豆(dou)(dou)芽或青豆(dou)(dou)芽以(yi)及雪(xue)里蕻要炒(chao)至(zhi)黏(nian)黏(nian)糊糊的，呈灰綠色(se)，炒(chao)好后，將炸好的紅(hong)辣椒油潑在(zai)上邊即成，呈紅(hong)、綠、黃色(se)，口感(gan)香醇(chun)味厚，酸咸適口，別有(you)風味。麻豆(dou)(dou)腐由(you)于是用綠豆(dou)(dou)為原料，具(ju)有(you)開(kai)胃口、助消化、清內熱等(deng)輔助功效。

麻豆腐的食用價值

1、更年期(qi)的“保護神”。有效(xiao)預防骨質疏松、乳腺(xian)癌和(he)前列腺(xian)的發生。

2、預(yu)防(fang)(fang)心血(xue)(xue)管疾病。豆(dou)腐健腦(nao)的同時，還能抑制膽固(gu)醇的攝(she)入。大豆(dou)蛋白(bai)顯著降低血(xue)(xue)漿(jiang)膽固(gu)醇、甘油(you)三酯和低密度脂蛋白(bai)，不(bu)僅(jin)可(ke)以預(yu)防(fang)(fang)結腸癌，還有助(zhu)于(yu)預(yu)防(fang)(fang)心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病。

3、降低乳(ru)腺(xian)癌(ai)的(de)(de)(de)幾(ji)率。制作(zuo)豆腐的(de)(de)(de)大(da)豆中含有大(da)豆異黃酮(tong)，可調(diao)整乳(ru)腺(xian)對雌激素的(de)(de)(de)反應，還可以有效的(de)(de)(de)預防白血(xue)病，結腸癌(ai)，肺(fei)癌(ai)，胃癌(ai)等的(de)(de)(de)發(fa)生。

4、抗血(xue)管。制(zhi)(zhi)作大豆中含有(you)的(de)(de)皂苷，清除體內自由基，具有(you)顯著的(de)(de)抗癌活(huo)性，具有(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)腫瘤細胞的(de)(de)生長(chang)，抑(yi)制(zhi)(zhi)血(xue)小板聚集，抗血(xue)栓(shuan)的(de)(de)功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻豆(dou)腐(fu)、 水發青(qing)豆(dou)、水發黃豆(dou)、雪里蕻(hong)、羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽(yan)。

制作步驟：

1、先把(ba)腌好的雪里蕻洗干凈了(le)，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)反復泡洗，去了(le)咸(xian)味兒，頂(ding)刀切成(cheng)末(mo)。水(shui)(shui)發的青豆、黃豆，放個(ge)八(ba)角開水(shui)(shui)煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用(yong)。

2、用鐵鍋把羊尾煸(bian)(bian)炒出油來，下進去蔥姜煸(bian)(bian)香了。

3、蔥姜炸出了味(wei)兒(er)，再下一(yi)點兒(er)黃醬煸透了，放(fang)入(ru)雪里(li)蕻炒出香味(wei)、放(fang)入(ru)煮(zhu)熟的(de)黃豆(dou)、青豆(dou)，加(jia)上料酒、醬油。這時(shi)放(fang)入(ru)麻豆(dou)腐，同時(shi)要加(jia)進去(qu)大量的(de)水，水要能把麻豆(dou)腐沒(mei)過才(cai)行。

4、不斷地翻炒，等水漸(jian)漸(jian)的糗(qiu)進麻(ma)豆(dou)腐(fu)里。

5、最后炸一點辣椒油往上一淋即(ji)可。