麻豆腐簡介

麻豆腐(fu)是老北京(jing)的特色小吃，平民美食。河南(nan)安陽也有類似食物，稱為粉(fen)漿坨子。

一般百姓炒(chao)麻豆腐要(yao)用(yong)羊油、黃醬加上黃豆芽(ya)或青(qing)豆芽(ya)以及雪(xue)里蕻要(yao)炒(chao)至黏黏糊(hu)糊(hu)的(de)，呈灰(hui)綠色(se)，炒(chao)好后，將炸好的(de)紅(hong)(hong)辣椒油潑在上邊(bian)即(ji)成，呈紅(hong)(hong)、綠、黃色(se)，口(kou)感(gan)香醇味(wei)厚，酸咸適口(kou)，別有風味(wei)。麻豆腐由(you)于(yu)是用(yong)綠豆為原料，具有開胃(wei)口(kou)、助(zhu)消化、清內(nei)熱等輔助(zhu)功效。

麻豆腐的食用價值

1、更年(nian)期(qi)的“保護神(shen)”。有效預防(fang)骨質(zhi)疏松、乳腺癌(ai)和(he)前列(lie)腺的發生。

2、預防(fang)(fang)心(xin)血(xue)(xue)管疾病(bing)。豆(dou)腐健腦的同時，還能抑制膽(dan)固醇的攝入(ru)。大豆(dou)蛋(dan)白顯(xian)著降(jiang)低血(xue)(xue)漿膽(dan)固醇、甘油三酯(zhi)和低密度脂蛋(dan)白，不僅可(ke)以預防(fang)(fang)結腸癌，還有(you)助于預防(fang)(fang)心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病(bing)。

3、降(jiang)低乳(ru)腺癌的幾率(lv)。制作豆腐的大(da)豆中含有大(da)豆異黃酮，可(ke)調整(zheng)乳(ru)腺對雌(ci)激素的反應，還可(ke)以有效的預防白血病，結腸(chang)癌，肺癌，胃(wei)癌等的發(fa)生。

4、抗血管。制作大豆(dou)中(zhong)含有(you)的皂苷，清除體內自由基，具(ju)有(you)顯著的抗癌活性，具(ju)有(you)抑(yi)(yi)制腫瘤細胞的生(sheng)長，抑(yi)(yi)制血小板(ban)聚集，抗血栓的功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻豆腐、 水發青豆、水發黃豆、雪里蕻、羊尾油、干(gan)辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽(yan)。

制作步驟：

1、先把腌好的(de)雪里蕻洗干凈(jing)了，用清水反復泡洗，去了咸味兒，頂刀(dao)切成末。水發的(de)青豆、黃豆，放個(ge)八角開水煮到剛(gang)熟(shu)但還沒爛的(de)地步撈出備用。

2、用鐵鍋把羊尾煸炒出(chu)油來，下進(jin)去(qu)蔥姜(jiang)煸香(xiang)了。

3、蔥姜炸出了味(wei)兒，再下一點兒黃(huang)醬煸透了，放入(ru)雪里蕻炒出香味(wei)、放入(ru)煮熟的黃(huang)豆(dou)、青豆(dou)，加(jia)上(shang)料(liao)酒、醬油。這時放入(ru)麻(ma)豆(dou)腐(fu)，同時要加(jia)進去大量(liang)的水，水要能把麻(ma)豆(dou)腐(fu)沒過才行。

4、不(bu)斷地翻炒，等水漸漸的(de)糗進(jin)麻豆腐里。

5、最后炸一點辣椒油(you)往上一淋即可。