麻豆腐簡介

麻(ma)豆腐是老北京的特色(se)小吃，平民美食(shi)。河南安陽也有類似食(shi)物(wu)，稱為粉漿坨(tuo)子。

一般百姓炒(chao)麻(ma)豆(dou)腐要(yao)(yao)用羊油、黃醬加上黃豆(dou)芽(ya)或青豆(dou)芽(ya)以(yi)及雪(xue)里(li)蕻要(yao)(yao)炒(chao)至(zhi)黏黏糊(hu)糊(hu)的(de)(de)，呈灰綠(lv)(lv)色，炒(chao)好后，將炸好的(de)(de)紅(hong)辣椒油潑在(zai)上邊(bian)即成，呈紅(hong)、綠(lv)(lv)、黃色，口感香醇味(wei)厚，酸咸適口，別(bie)有風味(wei)。麻(ma)豆(dou)腐由于(yu)是用綠(lv)(lv)豆(dou)為原料，具(ju)有開胃口、助消(xiao)化、清內熱等輔助功(gong)效。

麻豆腐的食用價值

1、更年期的“保護(hu)神”。有效預防(fang)骨質(zhi)疏松、乳腺癌和(he)前列腺的發(fa)生。

2、預防(fang)心(xin)血管(guan)疾病。豆(dou)腐(fu)健腦的(de)同時，還能抑制(zhi)膽(dan)(dan)固醇的(de)攝(she)入。大(da)豆(dou)蛋白顯著降低血漿膽(dan)(dan)固醇、甘油三(san)酯和低密(mi)度脂(zhi)蛋白，不僅可以預防(fang)結腸(chang)癌，還有(you)助于預防(fang)心(xin)腦血管(guan)疾病。

3、降低乳腺癌(ai)(ai)的(de)幾(ji)率。制(zhi)作豆腐的(de)大豆中(zhong)含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激(ji)素(su)的(de)反(fan)應，還可以有效的(de)預防(fang)白血病(bing)，結(jie)腸癌(ai)(ai)，肺癌(ai)(ai)，胃癌(ai)(ai)等的(de)發生(sheng)。

4、抗血管。制作大豆中含有(you)的皂(zao)苷(gan)，清除(chu)體內自由(you)基，具(ju)有(you)顯(xian)著的抗癌活性，具(ju)有(you)抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小(xiao)板聚集，抗血栓(shuan)的功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻(ma)豆(dou)腐、 水(shui)發(fa)青豆(dou)、水(shui)發(fa)黃(huang)豆(dou)、雪里蕻、羊尾油、干辣椒(jiao)、蔥(cong)、黃(huang)醬、料酒、醬油、鹽(yan)。

制作步驟：

1、先(xian)把腌好的(de)(de)雪里(li)蕻洗干凈了(le)，用清水(shui)反(fan)復泡(pao)洗，去了(le)咸味兒，頂刀切成末。水(shui)發的(de)(de)青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)，放個八角開水(shui)煮到剛(gang)熟但還沒(mei)爛的(de)(de)地步撈出備用。

2、用(yong)鐵鍋(guo)把羊尾煸炒(chao)出油來，下進去蔥姜煸香了。

3、蔥(cong)姜炸(zha)出了味(wei)兒，再下一(yi)點兒黃(huang)醬煸透了，放(fang)入雪里蕻(hong)炒出香(xiang)味(wei)、放(fang)入煮(zhu)熟的(de)黃(huang)豆(dou)、青(qing)豆(dou)，加(jia)上料(liao)酒、醬油。這時放(fang)入麻豆(dou)腐，同(tong)時要(yao)加(jia)進去(qu)大量(liang)的(de)水，水要(yao)能把麻豆(dou)腐沒過才行。

4、不斷地翻(fan)炒(chao)，等水漸漸的(de)糗進(jin)麻(ma)豆腐里。

5、最后炸一點(dian)辣椒油往上一淋即(ji)可。