麻豆腐簡介

麻豆腐是(shi)老北京的特色小(xiao)吃，平(ping)民美食。河(he)南安陽也(ye)有類(lei)似食物，稱為(wei)粉漿(jiang)坨(tuo)子。

一般百姓炒麻豆(dou)(dou)(dou)腐要用羊(yang)油、黃醬加上黃豆(dou)(dou)(dou)芽或青(qing)豆(dou)(dou)(dou)芽以及(ji)雪(xue)里蕻要炒至黏黏糊糊的(de)，呈(cheng)灰(hui)綠色(se)，炒好后，將炸(zha)好的(de)紅辣椒油潑在上邊即成(cheng)，呈(cheng)紅、綠、黃色(se)，口感香醇味(wei)厚(hou)，酸咸適(shi)口，別(bie)有(you)風味(wei)。麻豆(dou)(dou)(dou)腐由于(yu)是用綠豆(dou)(dou)(dou)為原料，具有(you)開胃口、助(zhu)消化、清(qing)內熱等輔助(zhu)功效。

麻豆腐的食用價值

1、更年期的“保護神(shen)”。有(you)效預防(fang)骨質疏松(song)、乳(ru)腺癌和(he)前列腺的發(fa)生。

2、預防心血管(guan)疾病。豆腐健腦的(de)同時，還能抑制(zhi)膽固醇的(de)攝(she)入。大豆蛋白(bai)顯著降低血漿膽固醇、甘油三(san)酯和低密度脂蛋白(bai)，不僅可(ke)以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管(guan)疾病。

3、降低乳(ru)腺癌的幾(ji)率。制作(zuo)豆(dou)(dou)腐的大豆(dou)(dou)中含有大豆(dou)(dou)異黃酮，可調整(zheng)乳(ru)腺對雌激(ji)素的反應，還可以有效(xiao)的預防白(bai)血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fa)生。

4、抗(kang)血(xue)管(guan)。制(zhi)作大豆(dou)中含有(you)的皂(zao)苷(gan)，清除(chu)體內自由基，具有(you)顯著(zhu)的抗(kang)癌活性，具有(you)抑制(zhi)腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞的生(sheng)長(chang)，抑制(zhi)血(xue)小板聚集，抗(kang)血(xue)栓的功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻豆腐、 水發(fa)青豆、水發(fa)黃豆、雪里蕻、羊尾油(you)、干(gan)辣椒、蔥、黃醬、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、鹽。

制作步驟：

1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了(le)，用清水反復泡洗，去(qu)了(le)咸味(wei)兒(er)，頂刀切成末。水發的青豆(dou)、黃豆(dou)，放個八角開(kai)水煮(zhu)到剛熟但(dan)還沒爛的地步撈出備(bei)用。

2、用(yong)鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥姜煸香(xiang)了。

3、蔥姜炸出了味兒(er)，再下(xia)一點兒(er)黃醬(jiang)煸透(tou)了，放(fang)入(ru)雪(xue)里蕻炒出香味、放(fang)入(ru)煮熟的黃豆、青(qing)豆，加上料酒、醬(jiang)油(you)。這時放(fang)入(ru)麻(ma)豆腐(fu)，同時要(yao)加進(jin)去(qu)大量(liang)的水，水要(yao)能(neng)把麻(ma)豆腐(fu)沒(mei)過才行。

4、不斷地(di)翻(fan)炒，等(deng)水漸(jian)漸(jian)的糗(qiu)進麻豆腐里。

5、最后炸一(yi)點(dian)辣椒油(you)往上(shang)一(yi)淋(lin)即(ji)可。