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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在北京(jing)人當中很受(shou)歡迎。

鹵煮火(huo)(huo)燒切(qie)井字(zi)刀，豆(dou)腐切(qie)三角，小腸、肺(fei)頭剁小塊(kuai)，從鍋里舀一勺老湯(tang)往碗里一澆(jiao)，再來點蒜泥、辣椒(jiao)油、豆(dou)腐乳(ru)、韭菜花。熱騰騰的(de)(de)一碗端上(shang)來，火(huo)(huo)燒、豆(dou)腐、肺(fei)頭吸足了湯(tang)汁，火(huo)(huo)燒透(tou)而不(bu)黏，肉爛而不(bu)糟，其(qi)中味道最厚(hou)重的(de)(de)還(huan)是小腸。腸酥軟，味厚(hou)而不(bu)膩，沒有(you)任何異味。

鹵煮的功效

1、調(diao)節血糖(tang)。鹵(lu)煮(zhu)中的豆腐含有豐富的植物蛋白和植物纖維，這些(xie)物質可以延緩人(ren)體內糖(tang)分的吸收(shou)，從而起到(dao)調(diao)節血糖(tang)的作用(yong)，尤其(qi)是對(dui)糖(tang)尿病(bing)患者來說，適量(liang)食用(yong)鹵(lu)煮(zhu)對(dui)穩定(ding)血糖(tang)有一(yi)定(ding)幫助。

2、補充(chong)蛋(dan)白質(zhi)。鹵煮中(zhong)的主(zhu)要原(yuan)材料有豬肉(rou)、雞蛋(dan)、豆腐、鴨血等(deng)，這些均含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)和維生素b。

3、通(tong)(tong)便利水。鹵(lu)煮(zhu)中的鴨腸、豆(dou)腐等許(xu)多原材料含有植物(wu)纖(xian)維，可以(yi)幫助人體通(tong)(tong)便利水，排出(chu)體內毒(du)素和廢(fei)物(wu)，幫助身體保持清潔健(jian)康(kang)。

4、補充鐵(tie)元素。鴨血(xue)中富含(han)鐵(tie)元素，能幫(bang)助人體(ti)補充鐵(tie)質，防(fang)止貧血(xue)。

5、增(zeng)強免(mian)疫(yi)力。鹵煮(zhu)中的雞(ji)蛋和豆腐等能(neng)幫助人(ren)體增(zeng)強免(mian)疫(yi)力，對(dui)于長期在外工作的人(ren)群(qun)有一定的保健(jian)作用(yong)。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主料：豬腸、豬肺。

配料：鹽、黃(huang)酒(jiu)、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉(fen)、冰糖(tang)。

具體步驟

1、豬腸用(yong)鹽、黃酒(jiu)、醋反復抓洗，內壁(bi)、外壁(bi)都要洗干凈，用(yong)溫水(shui)沖(chong)洗效果好。

2、鍋中放(fang)(fang)清(qing)水，將豬腸放(fang)(fang)進去焯水(涼水下鍋)。

3、另起鍋，加開水(shui)、八角、肉桂皮、花椒(jiao)(jiao)、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣(la)椒(jiao)(jiao)，大火燒(shao)開，小火鹵腸。

4、面(mian)粉(fen)加水揉成(cheng)團(tuan)，醒一會兒(er)。

5、將醒(xing)好的面揉(rou)光，分割成小面劑，揉(rou)圓。

6、將圓面劑搟成圓片(pian)。

7、平底鍋抹(mo)少(shao)許油(you)，將餅烙熟(我(wo)們第一鍋抹(mo)油(you)了，以(yi)后就(jiu)沒再抹(mo))。

8、鹵好的豬腸切小段。

9、鍋中放少許油(you)，煸炒豆瓣，將鹵湯回鍋，燒(shao)開(kai)，加清水，加鹽、醬油(you)、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開(kai)。

10、放(fang)入豬(zhu)肺及豆(dou)腐泡燉。

11、最(zui)后加入(ru)豬腸煮開(kai)即(ji)可。

12、將燒餅(bing)切小塊，湯(tang)料(liao)及湯(tang)汁澆在燒餅(bing)上，加辣椒油、蒜(suan)汁、小蔥末、醋調(diao)味。