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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在(zai)北京人當中很受歡迎。

鹵煮火(huo)燒(shao)(shao)切井字刀，豆(dou)腐(fu)切三角(jiao)，小(xiao)腸、肺頭剁(duo)小(xiao)塊，從鍋(guo)里舀一勺老湯往(wang)碗里一澆，再來點蒜泥、辣(la)椒油(you)、豆(dou)腐(fu)乳、韭菜(cai)花。熱騰騰的一碗端上來，火(huo)燒(shao)(shao)、豆(dou)腐(fu)、肺頭吸足了湯汁，火(huo)燒(shao)(shao)透而(er)不(bu)黏(nian)，肉爛而(er)不(bu)糟(zao)，其(qi)中味(wei)道最厚重的還(huan)是小(xiao)腸。腸酥軟，味(wei)厚而(er)不(bu)膩(ni)，沒有(you)任何(he)異味(wei)。

鹵煮的功效

1、調(diao)(diao)節血(xue)糖。鹵煮中的(de)豆腐含有豐富的(de)植物(wu)蛋白(bai)和植物(wu)纖(xian)維(wei)，這些物(wu)質可以延(yan)緩(huan)人體內糖分的(de)吸收，從而起到調(diao)(diao)節血(xue)糖的(de)作用(yong)，尤其是對糖尿病患者(zhe)來說(shuo)，適量食用(yong)鹵煮對穩(wen)定(ding)血(xue)糖有一(yi)定(ding)幫助(zhu)。

2、補充(chong)蛋(dan)白質(zhi)。鹵煮(zhu)中的主要原材料(liao)有(you)豬肉(rou)、雞蛋(dan)、豆腐(fu)、鴨血(xue)等，這些(xie)均含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)和維生(sheng)素b。

3、通便利(li)水。鹵煮中的鴨腸(chang)、豆腐等許多原材料(liao)含有植(zhi)物(wu)(wu)纖維，可(ke)以幫助(zhu)人體(ti)通便利(li)水，排出體(ti)內(nei)毒素(su)和廢物(wu)(wu)，幫助(zhu)身體(ti)保持清潔(jie)健康。

4、補(bu)充鐵(tie)元(yuan)素(su)。鴨血中富含(han)鐵(tie)元(yuan)素(su)，能幫助人(ren)體補(bu)充鐵(tie)質(zhi)，防止貧血。

5、增強免(mian)疫力(li)。鹵煮中(zhong)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)和豆腐等能(neng)幫助人(ren)體(ti)增強免(mian)疫力(li)，對(dui)于長期在外(wai)工作的(de)(de)(de)人(ren)群有一定的(de)(de)(de)保健(jian)作用。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主(zhu)料：豬(zhu)腸、豬(zhu)肺。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜(jiang)、香葉、老抽(chou)、面粉、冰糖。

具體步驟

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁(bi)、外壁(bi)都要(yao)洗干凈，用溫水沖洗效果(guo)好。

2、鍋(guo)中放(fang)(fang)清水(shui)，將豬腸放(fang)(fang)進(jin)去焯水(shui)(涼水(shui)下鍋(guo))。

3、另起鍋，加開(kai)水、八角、肉(rou)桂皮、花椒、姜、蔥、香(xiang)葉(xie)、黃酒、陳皮、生抽、老(lao)抽、干辣(la)椒，大火燒開(kai)，小火鹵腸。

4、面粉加水揉成團，醒一會兒。

5、將醒好(hao)的面(mian)揉光，分割成小面(mian)劑，揉圓。

6、將圓面(mian)劑搟成圓片。

7、平底(di)鍋(guo)抹少許油(you)，將餅烙熟(我(wo)們第(di)一鍋(guo)抹油(you)了，以后就沒再抹)。

8、鹵好(hao)的豬腸(chang)切小段。

9、鍋中放少(shao)許油，煸炒豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬(jiang)油、醋、冰糖、黃酒、南(nan)乳汁等煮開。

10、放入豬肺及豆腐泡燉。

11、最(zui)后加入豬腸煮開即(ji)可。

12、將燒(shao)餅切(qie)小塊(kuai)，湯(tang)料及湯(tang)汁(zhi)(zhi)澆(jiao)在(zai)燒(shao)餅上(shang)，加辣椒油、蒜(suan)汁(zhi)(zhi)、小蔥末、醋(cu)調味。