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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在(zai)北京人當(dang)中很受歡迎。

鹵煮火燒(shao)切(qie)井字刀，豆(dou)腐切(qie)三角，小腸(chang)(chang)、肺頭(tou)剁小塊，從鍋里舀(yao)一勺老湯往碗(wan)里一澆，再來點蒜(suan)泥、辣椒油、豆(dou)腐乳(ru)、韭菜花。熱騰(teng)騰(teng)的(de)一碗(wan)端上來，火燒(shao)、豆(dou)腐、肺頭(tou)吸足了湯汁，火燒(shao)透而不黏(nian)，肉爛而不糟，其中味(wei)道(dao)最厚(hou)重的(de)還是小腸(chang)(chang)。腸(chang)(chang)酥軟，味(wei)厚(hou)而不膩，沒有(you)任(ren)何異味(wei)。

鹵煮的功效

1、調節(jie)血(xue)糖(tang)。鹵(lu)煮中的豆腐含有(you)豐富的植物(wu)(wu)蛋白和植物(wu)(wu)纖(xian)維，這些(xie)物(wu)(wu)質可以延緩(huan)人體(ti)內糖(tang)分(fen)的吸收，從而起(qi)到調節(jie)血(xue)糖(tang)的作用(yong)，尤其是對糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)來(lai)說(shuo)，適量(liang)食用(yong)鹵(lu)煮對穩定血(xue)糖(tang)有(you)一定幫助。

2、補(bu)充蛋白質(zhi)。鹵(lu)煮中的主(zhu)要原材料(liao)有(you)豬肉(rou)、雞蛋、豆腐、鴨血(xue)等，這些均(jun)含有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)和維生素(su)b。

3、通便利(li)水。鹵煮中的鴨腸、豆腐(fu)等許多原材料(liao)含有(you)植物(wu)纖維，可以幫助人體(ti)通便利(li)水，排出體(ti)內毒(du)素和廢物(wu)，幫助身體(ti)保(bao)持清潔健康。

4、補(bu)(bu)充(chong)鐵元(yuan)素。鴨血(xue)中富含鐵元(yuan)素，能幫(bang)助人體補(bu)(bu)充(chong)鐵質，防止貧血(xue)。

5、增強(qiang)免疫力。鹵煮中的雞蛋和豆腐等(deng)能幫助人體(ti)增強(qiang)免疫力，對于長期在外工作(zuo)的人群有(you)一定的保健作(zuo)用(yong)。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主(zhu)料：豬(zhu)腸、豬(zhu)肺。

配料(liao)：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花(hua)椒、姜、香(xiang)葉、老抽、面(mian)粉、冰糖。

具體步驟

1、豬腸(chang)用鹽、黃(huang)酒、醋反復抓洗(xi)(xi)，內壁(bi)、外壁(bi)都要(yao)洗(xi)(xi)干凈，用溫(wen)水沖洗(xi)(xi)效果好。

2、鍋中(zhong)放(fang)清水(shui)(shui)，將豬腸放(fang)進(jin)去(qu)焯水(shui)(shui)(涼水(shui)(shui)下鍋)。

3、另起鍋，加開水、八角、肉(rou)桂(gui)皮、花椒(jiao)、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒(jiao)，大火燒開，小火鹵腸。

4、面粉加水揉成團(tuan)，醒一會兒(er)。

5、將醒好的面(mian)(mian)揉光(guang)，分割成小面(mian)(mian)劑，揉圓(yuan)。

6、將圓(yuan)面劑搟成圓(yuan)片。

7、平底鍋(guo)抹少(shao)許油，將餅烙熟(我們第(di)一鍋(guo)抹油了(le)，以后就(jiu)沒再抹)。

8、鹵好的豬腸切(qie)小段。

9、鍋中放(fang)少(shao)許油(you)，煸炒(chao)豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水(shui)，加鹽(yan)、醬油(you)、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮(zhu)開。

10、放入豬肺(fei)及(ji)豆腐泡燉。

11、最后加入豬腸煮開即可。

12、將燒餅切小塊，湯(tang)料及湯(tang)汁(zhi)澆(jiao)在(zai)燒餅上，加辣椒油、蒜汁(zhi)、小蔥末(mo)、醋(cu)調味(wei)。