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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在北京人當中很(hen)受歡迎(ying)。

鹵(lu)煮火(huo)燒切井(jing)字刀，豆腐(fu)切三角，小腸(chang)、肺頭(tou)剁小塊，從鍋里舀(yao)一勺老湯往碗里一澆，再(zai)來點蒜泥、辣椒油、豆腐(fu)乳、韭(jiu)菜(cai)花。熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)一碗端上來，火(huo)燒、豆腐(fu)、肺頭(tou)吸足了湯汁，火(huo)燒透而不(bu)黏，肉爛(lan)而不(bu)糟，其(qi)中味道最厚重的(de)還(huan)是(shi)小腸(chang)。腸(chang)酥軟，味厚而不(bu)膩，沒(mei)有任何異味。

鹵煮的功效

1、調節血糖(tang)。鹵煮中的(de)豆腐含有豐富的(de)植(zhi)物蛋(dan)白和植(zhi)物纖維(wei)，這些物質可(ke)以延緩人體內糖(tang)分的(de)吸收，從(cong)而起到調節血糖(tang)的(de)作(zuo)用，尤其是對糖(tang)尿(niao)病患者來說(shuo)，適量食用鹵煮對穩(wen)定血糖(tang)有一定幫助。

2、補充蛋(dan)白質。鹵(lu)煮中的(de)主要原材料有豬肉、雞(ji)蛋(dan)、豆(dou)腐、鴨血等(deng)，這些均含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質和維生素b。

3、通便利水(shui)。鹵(lu)煮中的(de)鴨腸、豆腐等許多原材料(liao)含有植物纖維，可以幫(bang)助(zhu)人體(ti)通便利水(shui)，排出體(ti)內毒素和廢物，幫(bang)助(zhu)身體(ti)保(bao)持清潔(jie)健康。

4、補(bu)(bu)充鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)。鴨血(xue)中富含鐵(tie)(tie)元(yuan)素(su)，能幫助人體(ti)補(bu)(bu)充鐵(tie)(tie)質，防止貧血(xue)。

5、增強(qiang)免(mian)疫力(li)。鹵(lu)煮中的(de)雞蛋和(he)豆腐等能幫助人體增強(qiang)免(mian)疫力(li)，對于長期在(zai)外工(gong)作的(de)人群有(you)一定的(de)保健作用(yong)。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主料：豬腸、豬肺。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香(xiang)葉、老抽、面粉、冰糖。

具體步驟

1、豬(zhu)腸用鹽(yan)、黃酒(jiu)、醋反復抓洗(xi)，內(nei)壁、外(wai)壁都要洗(xi)干凈，用溫水沖洗(xi)效(xiao)果(guo)好(hao)。

2、鍋中放清水(shui)，將(jiang)豬(zhu)腸(chang)放進去(qu)焯水(shui)(涼水(shui)下鍋)。

3、另起鍋，加開水、八角、肉(rou)桂皮、花椒、姜、蔥、香(xiang)葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干(gan)辣(la)椒，大火(huo)燒開，小火(huo)鹵腸。

4、面(mian)粉(fen)加水(shui)揉成團，醒一會兒(er)。

5、將(jiang)醒好(hao)的面揉光，分割成小面劑，揉圓(yuan)。

6、將圓(yuan)面(mian)劑(ji)搟(xian)成圓(yuan)片(pian)。

7、平底鍋(guo)(guo)抹少許油(you)，將餅(bing)烙(luo)熟(shu)(我(wo)們第一鍋(guo)(guo)抹油(you)了(le)，以后就(jiu)沒再(zai)抹)。

8、鹵好(hao)的豬腸切小段。

9、鍋中放少許油，煸(bian)炒豆(dou)瓣，將鹵湯(tang)回鍋，燒開，加(jia)清水，加(jia)鹽、醬油、醋(cu)、冰(bing)糖、黃酒(jiu)、南(nan)乳汁等煮開。

10、放入豬肺及豆(dou)腐泡燉。

11、最后加入豬腸煮開即可。

12、將(jiang)燒餅切(qie)小塊，湯料及湯汁澆在(zai)燒餅上(shang)，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。