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鹵煮簡介

鹵煮最早起源于北京，在北京人當中(zhong)很受(shou)歡迎(ying)。

鹵煮火(huo)燒切井字(zi)刀，豆(dou)腐切三(san)角，小腸、肺頭剁(duo)小塊，從鍋(guo)里舀(yao)一勺老湯往碗(wan)里一澆，再來點蒜泥(ni)、辣椒油、豆(dou)腐乳、韭菜花。熱騰(teng)騰(teng)的一碗(wan)端上來，火(huo)燒、豆(dou)腐、肺頭吸足了(le)湯汁，火(huo)燒透(tou)而(er)不黏，肉爛(lan)而(er)不糟，其中味(wei)(wei)道最厚(hou)重的還(huan)是小腸。腸酥軟，味(wei)(wei)厚(hou)而(er)不膩，沒有任何異味(wei)(wei)。

鹵煮的功效

1、調(diao)節血糖(tang)。鹵煮中的豆腐含有豐富的植物蛋白和植物纖維，這些物質可以延緩人體內糖(tang)分的吸收(shou)，從而起到調(diao)節血糖(tang)的作用(yong)(yong)，尤(you)其是對(dui)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)來說，適量食用(yong)(yong)鹵煮對(dui)穩定(ding)血糖(tang)有一(yi)定(ding)幫助。

2、補充蛋(dan)白(bai)質(zhi)。鹵煮中的(de)主要原(yuan)材(cai)料(liao)有豬肉、雞蛋(dan)、豆腐、鴨血等，這些均含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和維生素b。

3、通(tong)(tong)便(bian)(bian)利水。鹵煮中的鴨(ya)腸(chang)、豆(dou)腐等許多原材料含有植物(wu)纖維，可以幫助人體(ti)(ti)通(tong)(tong)便(bian)(bian)利水，排出體(ti)(ti)內毒素和廢物(wu)，幫助身體(ti)(ti)保持清潔健康(kang)。

4、補充(chong)鐵(tie)(tie)元素(su)。鴨血中富含鐵(tie)(tie)元素(su)，能幫助人體補充(chong)鐵(tie)(tie)質(zhi)，防止貧(pin)血。

5、增強免疫力(li)。鹵煮中(zhong)的雞蛋和豆腐等(deng)能幫助人(ren)體增強免疫力(li)，對(dui)于(yu)長期(qi)在外工作的人(ren)群有一定(ding)的保健作用。

鹵煮的制作方法

準備材料：

主料：豬腸、豬肺。

配料(liao)：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒(jiao)、姜、香葉(xie)、老抽、面(mian)粉、冰(bing)糖。

具體步驟

1、豬腸用(yong)鹽、黃酒、醋(cu)反復抓洗，內壁(bi)(bi)、外壁(bi)(bi)都要洗干凈，用(yong)溫水沖洗效果(guo)好。

2、鍋(guo)中(zhong)放清水(shui)(shui)，將(jiang)豬腸放進去焯(zhuo)水(shui)(shui)(涼(liang)水(shui)(shui)下鍋(guo))。

3、另(ling)起鍋，加(jia)開水(shui)、八角(jiao)、肉(rou)桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干(gan)辣椒，大(da)火燒開，小火鹵腸(chang)。

4、面粉加(jia)水揉成(cheng)團，醒(xing)一(yi)會(hui)兒。

5、將醒好的面揉光，分(fen)割成小面劑，揉圓。

6、將圓面劑搟(xian)成(cheng)圓片。

7、平底鍋(guo)抹(mo)少許(xu)油，將餅烙熟(我們第一鍋(guo)抹(mo)油了(le)，以(yi)后(hou)就(jiu)沒再抹(mo))。

8、鹵好的豬腸切小段。

9、鍋(guo)中(zhong)放少許油，煸(bian)炒豆(dou)瓣，將鹵湯(tang)回(hui)鍋(guo)，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮(zhu)開。

10、放入豬肺及豆(dou)腐泡(pao)燉。

11、最后加入豬腸煮(zhu)開即可。

12、將燒(shao)餅切小塊(kuai)，湯(tang)料(liao)及湯(tang)汁(zhi)澆在燒(shao)餅上(shang)，加(jia)辣椒油(you)、蒜汁(zhi)、小蔥末、醋(cu)調味(wei)。