銅鍋(guo)涮肉是一款火(huo)鍋(guo)菜(cai)品,是地道的老北京(jing)美食。
關于涮(shuan)羊(yang)肉(rou)的由來(lai),流傳(chuan)最廣(guang)泛的版本(ben)是成(cheng)吉思汗(也有說忽(hu)必烈)出征(zheng)時(shi),某日想吃(chi)清(qing)燉羊(yang)肉(rou),誰知剛殺好羊(yang)就聽聞敵軍來(lai)犯(fan),為(wei)了(le)不耽誤大汗用餐,伙夫(fu)情(qing)急之下把羊(yang)肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片,在沸(fei)水里(li)(li)涮(shuan)上(shang)(shang)一遭,撒上(shang)(shang)鹽(yan)立(li)刻奉(feng)上(shang)(shang)。此后,大汗就喜(xi)歡上(shang)(shang)在開水里(li)(li)直接涮(shuan)肉(rou)吃(chi)了(le)。
其實,早在遼(liao)金(jin)時代(dai),契丹(dan)等(deng)北(bei)方游牧民族就已有支(zhi)火鍋(guo)涮羊肉片的(de)習(xi)慣,這種“快(kuai)速料理”非(fei)常(chang)適合他們馬背(bei)上征(zheng)戰的(de)生活。
銅鍋涮肉與(yu)其他火鍋相比,不(bu)論湯底還是食材品種都相當(dang)簡(jian)約(yue)。但簡(jian)約(yue)不(bu)等于簡(jian)單,因為它的吃法更講究“技術”:炭火銅鍋、清(qing)(qing)鮮(xian)湯底、秘制小料、火候精確……這一整套規矩都出(chu)自“清(qing)(qing)宮(gong)御宴(yan)”版的涮羊肉,在清(qing)(qing)末(mo)流入民(min)間(jian)后盛行至(zhi)今(jin)。
1、殺菌。
2、補充(chong)不(bu)足的(de)銅(tong)(tong)元(yuan)素。在生(sheng)活中(zhong),因為(wei)人(ren)們的(de)飲(yin)食習慣,使得大部(bu)分人(ren)攝入(ru)(ru)銅(tong)(tong)元(yuan)素都偏向于(yu)不(bu)足。銅(tong)(tong)制鍋中(zhong)會(hui)有銅(tong)(tong)離(li)子(zi)(zi)和鉛(qian)(qian)離(li)子(zi)(zi)析出,攝入(ru)(ru)微量銅(tong)(tong)離(li)子(zi)(zi)和鉛(qian)(qian)離(li)子(zi)(zi)在一定程度上能改善(shan)口(kou)感(gan)。
3、改善貧血(xue),銅是合成血(xue)紅蛋白的(de)催化劑。
但是須注意的是,過度或者不(bu)當使(shi)(shi)用銅鍋,會導(dao)致(zhi)人體中毒,使(shi)(shi)用銅鍋煎藥(yao),也(ye)會在很(hen)大程度上影響藥(yao)效。
1、芝麻醬約5勺。
2、一點一點的(de)(de)加入清水,順時(shi)針慢(man)慢(man)的(de)(de)攪拌麻醬。
3、加入白糖拌勻。
4、醬豆腐(fu)1塊,用勺子碾碎。
5、把醬豆腐加(jia)入麻醬中(zhong),順時針攪拌均勻。
6、麻醬(jiang):醬(jiang)豆腐:韭(jiu)(jiu)菜花=5:1:1。調入韭(jiu)(jiu)菜花攪拌(ban)均勻。
7、最后放入鹽調味(wei)。淋上辣(la)椒油,不(bu)吃辣(la)的可以不(bu)放。
8、加(jia)入少許香油(you)攪拌(ban)。
9、鍋底很簡單,放上蔥段(duan)和姜片即可(ke)。