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褡褳火燒簡介

褡褳火燒是老北京常見(jian)的傳統名點。相傳，褡褳火燒由(you)順義人氏(shi)姚春宣夫妻在1876年創制。制作(zuo)時，用面(mian)(mian)片裝(zhuang)入(ru)餡，兩面(mian)(mian)折上(shang)，另兩面(mian)(mian)封口，放入(ru)平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上(shang)桌，趁(chen)熱食用。其色澤金黃，焦香四(si)溢，鮮美可口。其口味類(lei)似(si)鍋貼，但形狀不同。

說起(qi)褡(da)褳火燒的歷(li)史，那(nei)還得追溯到清代光緒年(nian)間。

1876年(nian)，從順義(yi)來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺(bai)了一個做火燒(shao)的小食攤。姚氏(shi)夫婦做的火燒(shao)與眾(zhong)不同，他們用手工(gong)將豬肉切肥(fei)剁瘦(shou)成(cheng)米(mi)粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪(jiao)拌至粘稠。然后用溫水和成(cheng)軟(ruan)面，搟成(cheng)薄皮，里面裝(zhuang)上拌好的餡，折成(cheng)長(chang)條形(xing)，放(fang)在餅(bing)鐺里用油煎。火燒(shao)煎完后，顏色金黃(huang)，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。

褡褳火燒的營養價值

1、面粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有(you)養(yang)心益腎、健睥厚腸、除熱(re)止渴的功效，主治臟(zang)躁、煩熱(re)、消(xiao)渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷出(chu)血及燙(tang)傷等(deng)。

2、豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優質蛋(dan)白質和必(bi)需(xu)的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供(gong)血(xue)紅素(有(you)機鐵)和促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)，具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效。瘦肉多(duo)的(de)腿肉其膽固醇(chun)、脂肪含(han)量相對較少，擔心肥胖或動(dong)脈(mo)硬化的(de)中老(lao)年人適宜食用(yong)。

3、海(hai)(hai)參(can)含(han)膽固醇低(di)，脂肪含(han)量(liang)(liang)相對(dui)少，對(dui)高血(xue)(xue)壓、冠心病、肝炎(yan)等病人(ren)及老年人(ren)堪稱食(shi)療佳品，常食(shi)對(dui)治病強身很有(you)益處。海(hai)(hai)參(can)含(han)有(you)硫酸(suan)軟(ruan)骨素，有(you)助于(yu)人(ren)體生長發育，能夠延緩肌(ji)肉衰老，增強機(ji)體的(de)免疫力(li)。海(hai)(hai)參(can)微量(liang)(liang)元素釩的(de)含(han)量(liang)(liang)居各(ge)種(zhong)食(shi)物之(zhi)首，可(ke)以(yi)參(can)與血(xue)(xue)液中鐵的(de)輸送，增強造血(xue)(xue)功能。海(hai)(hai)參(can)性(xing)溫，味(wei)甘、咸(xian)，具(ju)有(you)滋陰補腎、壯陽益精(jing)、養(yang)心潤燥(zao)、補血(xue)(xue)、治潰瘍(yang)等作用(yong)。食(shi)用(yong)海(hai)(hai)參(can)對(dui)再(zai)生障礙性(xing)貧血(xue)(xue)、糖尿病、胃潰瘍(yang)等均有(you)良效(xiao)。

4、蝦(xia)(xia)仁營養豐富，肉質(zhi)松軟，易消化，對身體(ti)虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)人是極好的(de)食物。蝦(xia)(xia)肉中含(han)有豐富的(de)鎂，能(neng)(neng)很好的(de)保護心(xin)血管系統(tong)，它可減少血液(ye)中膽固醇含(han)量，防止(zhi)(zhi)動脈硬化，同時還能(neng)(neng)擴(kuo)張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心(xin)肌梗死(si)。蝦(xia)(xia)肉還有補腎壯陽，通(tong)乳抗毒、養血固精(jing)、化瘀(yu)解(jie)毒、益(yi)氣(qi)滋(zi)陽、通(tong)絡止(zhi)(zhi)痛(tong)、開胃(wei)化痰等功效。

5、雞蛋具有潤(run)燥、增強(qiang)免疫(yi)力、護眼(yan)明目的功效。

6、大蔥具有(you)通陽、解毒、活血的(de)功效。

7、姜具有降(jiang)逆止嘔、化(hua)痰止咳(ke)、散寒解表的功(gong)效。

褡褳火燒的制作方法

準備材料：豬肉(rou)餡、面團、五(wu)香粉、雞(ji)精(jing)、胡椒粉、黃酒、醬油(you)、黃醬、香油(you)各、蔥姜。

1、肉餡中加入(ru)黃酒、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺。

2、肉餡拌勻腌制15分(fen)鐘(zhong)。面粉用(yong)溫水合成軟面團，罩上保鮮(xian)膜松(song)弛30分(fen)鐘(zhong)備用(yong)。

3、姜加少許清水打成姜汁倒入肉餡中(zhong)。

4、大蔥切成蔥花調(diao)入肉餡(xian)中(zhong)。

5、將松弛好的面團取出，搓成長條，并分割成長形面劑子。

6、取一塊劑子用(yong)搟面杖搟開，面皮(pi)呈(cheng)長方型(xing)。

7、中間放上餡料，然(ran)后上下(xia)裹好。

8、再把左(zuo)右封口按(an)扁抻(chen)薄(bo)。

9、將兩端疊壓在上面，制成生坯。

10、把褡褳火(huo)燒坯料整齊地(di)放到涂好油的平底鍋里煎制。

11、底部煎(jian)至金(jin)黃色翻(fan)面，兩(liang)面煎(jian)至金(jin)黃色即可。