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褡褳火燒簡介

褡(da)褳(lian)火(huo)燒是(shi)老北京常(chang)見的(de)傳統名點(dian)。相傳，褡(da)褳(lian)火(huo)燒由順義人氏(shi)姚(yao)春(chun)宣夫妻在(zai)1876年創制。制作時(shi)，用面片裝入餡，兩(liang)面折上，另兩(liang)面封口(kou)，放(fang)入平鍋中(zhong)油煎至金黃(huang)色(se)后，起鍋上桌(zhuo)，趁熱食用。其色(se)澤(ze)金黃(huang)，焦香四溢，鮮美(mei)可口(kou)。其口(kou)味類似鍋貼，但形(xing)狀不同。

說(shuo)起褡褳火燒的歷史，那還得追溯(su)到清代光緒年間。

1876年，從順(shun)義來京(jing)的(de)姚春宣夫婦在北(bei)京(jing)東安市場擺(bai)了(le)一個做火燒(shao)的(de)小(xiao)食攤(tan)。姚氏夫婦做的(de)火燒(shao)與眾不同，他們用手工將(jiang)豬肉切肥剁(duo)瘦(shou)成米粒狀，加進姜(jiang)蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然(ran)后用溫水和成軟面(mian)(mian)，搟成薄皮，里(li)(li)面(mian)(mian)裝(zhuang)上(shang)拌好的(de)餡，折成長(chang)條(tiao)形，放在餅鐺里(li)(li)用油煎(jian)。火燒(shao)煎(jian)完后，顏色金黃，咬一口外焦里(li)(li)嫩，味道鮮美可口。

褡褳火燒的營養價值

1、面粉富含蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質，有養心益腎、健(jian)睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟(zang)躁、煩(fan)熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷(shang)出(chu)血及(ji)燙(tang)傷(shang)等(deng)。

2、豬肉含有(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸(suan)(suan)，并提供(gong)血(xue)紅(hong)素(有(you)機鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸(suan)(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)，具有(you)補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥(zao)的功(gong)效(xiao)。瘦(shou)肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較(jiao)少(shao)，擔心肥胖或動脈硬化(hua)的中老(lao)年人適宜食用(yong)。

3、海(hai)參含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)少，對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠心病(bing)、肝(gan)炎等(deng)病(bing)人(ren)(ren)及老(lao)年人(ren)(ren)堪稱食(shi)(shi)療佳品，常食(shi)(shi)對(dui)治(zhi)病(bing)強身很有益處(chu)。海(hai)參含有硫酸軟骨(gu)素(su)，有助于人(ren)(ren)體生(sheng)長(chang)發育(yu)，能夠延緩(huan)肌肉衰老(lao)，增強機體的免疫(yi)力。海(hai)參微量元素(su)釩的含量居各種食(shi)(shi)物(wu)之首(shou)，可以參與血(xue)液(ye)中鐵的輸(shu)送，增強造血(xue)功能。海(hai)參性溫，味甘、咸(xian)，具有滋(zi)陰補腎、壯陽(yang)益精、養心潤(run)燥(zao)、補血(xue)、治(zhi)潰瘍等(deng)作用。食(shi)(shi)用海(hai)參對(dui)再生(sheng)障(zhang)礙性貧(pin)血(xue)、糖(tang)尿病(bing)、胃潰瘍等(deng)均有良效。

4、蝦仁營養(yang)豐富，肉(rou)質(zhi)松軟，易消化，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱以及病后需(xu)要(yao)調養(yang)的人是極好的食物(wu)。蝦肉(rou)中含有(you)(you)豐富的鎂，能(neng)很好的保(bao)護心血(xue)管系(xi)統(tong)，它可減少血(xue)液中膽固(gu)醇含量，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化，同時還(huan)能(neng)擴(kuo)張冠狀(zhuang)動脈(mo)，有(you)(you)利(li)于預防(fang)高血(xue)壓及心肌(ji)梗死。蝦肉(rou)還(huan)有(you)(you)補(bu)腎壯陽，通乳抗毒(du)、養(yang)血(xue)固(gu)精、化瘀解毒(du)、益(yi)氣滋(zi)陽、通絡(luo)止(zhi)痛、開胃化痰等功效。

5、雞蛋具有(you)潤燥、增強免疫力、護眼明目(mu)的功效。

6、大蔥具有通陽、解(jie)毒(du)、活血(xue)的(de)功(gong)效(xiao)。

7、姜具有降逆止(zhi)嘔、化痰止(zhi)咳、散寒(han)解表的(de)功效。

褡褳火燒的制作方法

準備材料：豬肉餡、面團、五(wu)香粉、雞精、胡椒粉、黃酒、醬油、黃醬、香油各、蔥姜。

1、肉餡(xian)中加入黃酒、鹽、胡椒(jiao)粉、醬油、五香粉各(ge)1勺(shao)，黃醬、香油、各(ge)2勺(shao)。

2、肉餡拌勻腌制15分(fen)鐘(zhong)。面(mian)粉用溫水合成軟(ruan)面(mian)團，罩(zhao)上保鮮(xian)膜松(song)弛30分(fen)鐘(zhong)備(bei)用。

3、姜加少許清水打成(cheng)姜汁倒入肉餡中(zhong)。

4、大蔥切成蔥花(hua)調入肉(rou)餡中。

5、將松弛好的面團(tuan)取出(chu)，搓成長條，并分割(ge)成長形面劑子。

6、取一(yi)塊劑子(zi)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)開，面(mian)皮呈(cheng)長方型。

7、中間放上餡料，然后上下裹(guo)好。

8、再把左右封口按扁抻(chen)薄。

9、將兩端(duan)疊壓在(zai)上面，制成生坯。

10、把褡褳火燒坯料(liao)整齊地(di)放(fang)到涂(tu)好油(you)的(de)平底(di)鍋里煎制(zhi)。

11、底部煎至金黃(huang)色(se)翻面，兩面煎至金黃(huang)色(se)即可。