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褡褳火燒簡介

褡褳(lian)火(huo)燒(shao)(shao)是老北京常見的傳統名點。相傳，褡褳(lian)火(huo)燒(shao)(shao)由順義人氏姚春(chun)宣夫(fu)妻(qi)在1876年創制。制作時，用面(mian)片裝入(ru)餡，兩面(mian)折上(shang)，另兩面(mian)封口，放入(ru)平鍋(guo)中油煎(jian)至(zhi)金黃色后(hou)，起鍋(guo)上(shang)桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美(mei)可口。其口味類似鍋(guo)貼，但形(xing)狀(zhuang)不同。

說起(qi)褡褳火燒的歷史，那還(huan)得追溯到清代光緒年間。

1876年，從(cong)順義來(lai)京的姚春宣夫婦在(zai)北京東(dong)安市場擺了一(yi)個做火燒(shao)的小食攤。姚氏夫婦做的火燒(shao)與眾(zhong)不(bu)同，他(ta)們用手工將豬肉切肥剁瘦成(cheng)米(mi)粒狀，加進姜(jiang)蔥(cong)末，用清水打餡攪拌至粘(zhan)稠(chou)。然后用溫(wen)水和成(cheng)軟面，搟成(cheng)薄皮(pi)，里(li)面裝上拌好(hao)的餡，折(zhe)成(cheng)長(chang)條形(xing)，放(fang)在(zai)餅(bing)鐺里(li)用油煎。火燒(shao)煎完后，顏色金黃，咬一(yi)口(kou)外焦里(li)嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)可(ke)口(kou)。

褡褳火燒的營養價值

1、面粉富含(han)蛋白質、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)(deng)礦物質，有養心益腎、健(jian)睥厚腸、除熱(re)止渴(ke)的(de)功效，主(zhu)治臟(zang)躁、煩(fan)熱(re)、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血(xue)及(ji)燙傷等(deng)(deng)。

2、豬肉(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸，并(bing)提供血紅素(有機(ji)鐵)和促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具(ju)有補腎養(yang)血，滋陰(yin)潤燥的(de)功效。瘦(shou)肉(rou)多的(de)腿肉(rou)其膽固醇、脂(zhi)肪含(han)量相對較少，擔心(xin)肥(fei)胖(pang)或動(dong)脈硬化的(de)中老年人適宜(yi)食用。

3、海參(can)含(han)(han)膽固醇低，脂肪含(han)(han)量相對(dui)少，對(dui)高血壓、冠心(xin)病(bing)、肝炎等病(bing)人(ren)及老年(nian)人(ren)堪稱食(shi)療(liao)佳品，常食(shi)對(dui)治(zhi)病(bing)強身很有(you)(you)(you)益(yi)處(chu)。海參(can)含(han)(han)有(you)(you)(you)硫酸軟骨(gu)素，有(you)(you)(you)助于人(ren)體生長發育，能夠(gou)延緩(huan)肌肉(rou)衰(shuai)老，增(zeng)強機(ji)體的免疫(yi)力(li)。海參(can)微(wei)量元素釩的含(han)(han)量居各種食(shi)物之首，可(ke)以參(can)與血液中(zhong)鐵的輸送(song)，增(zeng)強造血功能。海參(can)性溫，味甘、咸，具有(you)(you)(you)滋陰補(bu)腎、壯陽益(yi)精、養心(xin)潤(run)燥、補(bu)血、治(zhi)潰(kui)瘍(yang)(yang)等作用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)海參(can)對(dui)再生障(zhang)礙(ai)性貧血、糖尿病(bing)、胃潰(kui)瘍(yang)(yang)等均(jun)有(you)(you)(you)良效。

4、蝦(xia)仁營(ying)養(yang)豐富，肉質(zhi)松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養(yang)的人(ren)是(shi)極好的食物。蝦(xia)肉中(zhong)含有(you)豐富的鎂(mei)，能很(hen)好的保(bao)護心血(xue)管系(xi)統，它(ta)可(ke)減少(shao)血(xue)液(ye)中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止(zhi)(zhi)動脈(mo)硬化(hua)，同時(shi)還能擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于(yu)預防高血(xue)壓及心肌梗死(si)。蝦(xia)肉還有(you)補腎壯陽，通(tong)乳(ru)抗毒、養(yang)血(xue)固(gu)精、化(hua)瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通(tong)絡(luo)止(zhi)(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功(gong)效。

5、雞蛋具有潤燥、增強免疫力、護眼明目的(de)功效。

6、大蔥(cong)具有通陽、解毒、活血的功效(xiao)。

7、姜具(ju)有降(jiang)逆止(zhi)嘔(ou)、化痰止(zhi)咳、散(san)寒解表的功效。

褡褳火燒的制作方法

準備材料：豬肉(rou)餡、面(mian)團、五香粉、雞精、胡椒粉、黃酒(jiu)、醬油、黃醬、香油各、蔥姜(jiang)。

1、肉(rou)餡中加入(ru)黃(huang)酒、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、醬油(you)、五香粉(fen)各(ge)1勺(shao)，黃(huang)醬、香油(you)、各(ge)2勺(shao)。

2、肉餡(xian)拌勻腌制15分(fen)鐘(zhong)。面(mian)粉用(yong)溫(wen)水(shui)合成(cheng)軟(ruan)面(mian)團，罩上保鮮膜松(song)弛(chi)30分(fen)鐘(zhong)備用(yong)。

3、姜加少許清水打(da)成姜汁倒入肉(rou)餡中。

4、大蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花調入肉餡中。

5、將松(song)弛好的面(mian)(mian)團取(qu)出，搓成(cheng)(cheng)長條，并分(fen)割成(cheng)(cheng)長形面(mian)(mian)劑子(zi)。

6、取一塊劑子用搟面(mian)(mian)杖搟開，面(mian)(mian)皮呈長(chang)方(fang)型。

7、中間放上餡料，然后上下裹好。

8、再(zai)把左右(you)封口按扁抻(chen)薄(bo)。

9、將兩端疊壓在上(shang)面，制成生(sheng)坯(pi)。

10、把褡褳火(huo)燒坯料整(zheng)齊(qi)地放到涂好油的平底鍋里煎制。

11、底部煎至金(jin)黃色翻(fan)面，兩面煎至金(jin)黃色即可。