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褡褳火燒簡介

褡(da)褳火(huo)燒(shao)是老(lao)北京常見的傳統名(ming)點。相傳，褡(da)褳火(huo)燒(shao)由順義人氏姚春宣夫妻在(zai)1876年創制。制作(zuo)時(shi)，用(yong)面片(pian)裝入餡(xian)，兩面折(zhe)上，另兩面封口(kou)，放入平鍋中油(you)煎至金黃色后，起鍋上桌，趁(chen)熱食(shi)用(yong)。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美(mei)可(ke)口(kou)。其口(kou)味類似鍋貼(tie)，但形狀不同。

說起(qi)褡褳火燒的(de)歷史，那(nei)還得追溯到清代光緒年間(jian)。

1876年(nian)，從順義來(lai)京的(de)姚(yao)春(chun)宣夫(fu)(fu)婦在北京東(dong)安市(shi)場擺了一個做(zuo)火燒(shao)(shao)的(de)小食攤。姚(yao)氏夫(fu)(fu)婦做(zuo)的(de)火燒(shao)(shao)與眾(zhong)不同，他們用(yong)手工將豬肉(rou)切肥(fei)剁(duo)瘦成米粒狀，加進姜蔥末(mo)，用(yong)清水打餡攪拌至(zhi)粘稠。然后用(yong)溫水和成軟面，搟(xian)成薄皮(pi)，里面裝上拌好(hao)的(de)餡，折(zhe)成長(chang)條形，放在餅(bing)鐺里用(yong)油煎。火燒(shao)(shao)煎完后，顏色金黃，咬一口外(wai)焦里嫩，味道鮮(xian)美(mei)可口。

褡褳火燒的營養價值

1、面粉(fen)富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除熱(re)止渴(ke)的功效，主治臟躁、煩熱(re)、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

2、豬肉含(han)有豐富的優質蛋白質和(he)必(bi)需的脂(zhi)肪酸(suan)，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素(有機鐵(tie)(tie))和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)，具有補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥的功效。瘦肉多的腿肉其(qi)膽(dan)固醇(chun)、脂(zhi)肪含(han)量(liang)相對較少(shao)，擔心(xin)肥胖或動脈硬化的中老年人適(shi)宜食用。

3、海參(can)(can)含膽固醇(chun)低(di)，脂肪含量相對少，對高血(xue)(xue)壓、冠心(xin)病(bing)、肝炎等(deng)(deng)(deng)病(bing)人及老(lao)年人堪稱(cheng)食療(liao)佳品，常食對治病(bing)強身很有(you)(you)(you)益處(chu)。海參(can)(can)含有(you)(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)(you)助于(yu)人體(ti)生長發(fa)育，能(neng)夠(gou)延緩肌肉衰老(lao)，增強機體(ti)的(de)(de)免疫力(li)。海參(can)(can)微量元素釩的(de)(de)含量居各種食物之首，可以(yi)參(can)(can)與血(xue)(xue)液中鐵的(de)(de)輸送，增強造(zao)血(xue)(xue)功(gong)能(neng)。海參(can)(can)性溫，味甘、咸，具有(you)(you)(you)滋陰補(bu)腎、壯陽益精、養心(xin)潤燥、補(bu)血(xue)(xue)、治潰瘍等(deng)(deng)(deng)作用。食用海參(can)(can)對再生障(zhang)礙(ai)性貧血(xue)(xue)、糖(tang)尿病(bing)、胃潰瘍等(deng)(deng)(deng)均有(you)(you)(you)良(liang)效。

4、蝦仁營養豐(feng)富，肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后(hou)需要調(diao)養的(de)人是極好的(de)食物。蝦肉(rou)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保護心(xin)血(xue)管(guan)系統，它(ta)可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心(xin)肌梗(geng)死。蝦肉(rou)還有(you)補(bu)腎(shen)壯陽(yang)，通乳抗毒(du)、養血(xue)固(gu)精(jing)、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效(xiao)。

5、雞蛋(dan)具有潤燥、增(zeng)強免疫力、護眼明目的功效。

6、大蔥具有通陽、解毒、活血的(de)功效。

7、姜具有降逆止嘔(ou)、化痰(tan)止咳、散寒解表的(de)功效。

褡褳火燒的制作方法

準備材料：豬肉餡、面團、五(wu)香(xiang)粉(fen)、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)、黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、黃醬(jiang)、香(xiang)油(you)各、蔥姜。

1、肉(rou)餡中(zhong)加入黃(huang)酒、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、醬(jiang)油、五香粉(fen)各1勺(shao)，黃(huang)醬(jiang)、香油、各2勺(shao)。

2、肉餡(xian)拌勻腌制15分鐘。面粉用(yong)溫水合成軟(ruan)面團，罩(zhao)上保鮮(xian)膜(mo)松弛30分鐘備用(yong)。

3、姜加(jia)少許清水打(da)成(cheng)姜汁倒(dao)入肉(rou)餡中(zhong)。

4、大蔥切(qie)成蔥花(hua)調入肉(rou)餡(xian)中。

5、將松(song)弛好(hao)的面團取出，搓(cuo)成長條，并分割成長形(xing)面劑(ji)子。

6、取(qu)一塊劑子用搟面(mian)杖搟開，面(mian)皮呈(cheng)長方型(xing)。

7、中間放上餡料，然(ran)后上下裹好。

8、再把左(zuo)右封口按扁抻薄。

9、將兩端(duan)疊(die)壓(ya)在(zai)上面，制成生坯。

10、把褡褳火(huo)燒(shao)坯料(liao)整齊(qi)地放到涂好油的平底(di)鍋里煎(jian)制。

11、底部煎(jian)至(zhi)金黃(huang)色(se)翻(fan)面，兩面煎(jian)至(zhi)金黃(huang)色(se)即可。