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褡褳火燒簡介

褡褳火(huo)燒是老(lao)北京(jing)常(chang)見(jian)的傳(chuan)統名點。相(xiang)傳(chuan)，褡褳火(huo)燒由(you)順(shun)義(yi)人氏(shi)姚(yao)春(chun)宣夫妻(qi)在(zai)1876年創制。制作時，用面片裝入餡(xian)，兩面折上(shang)，另(ling)兩面封口，放入平鍋中油煎至(zhi)金黃色(se)后(hou)，起(qi)鍋上(shang)桌，趁熱食用。其色(se)澤金黃，焦(jiao)香四溢，鮮(xian)美(mei)可口。其口味類似鍋貼，但形狀不同(tong)。

說起褡褳火燒(shao)的歷史，那還得追溯(su)到清代光緒年間。

1876年，從順義來京的姚春宣夫(fu)(fu)婦在(zai)北京東安(an)市場擺了一個做(zuo)火(huo)(huo)燒(shao)的小食(shi)攤(tan)。姚氏夫(fu)(fu)婦做(zuo)的火(huo)(huo)燒(shao)與(yu)眾不同，他們用手工(gong)將(jiang)豬肉切肥剁瘦成米(mi)粒狀，加進姜蔥末，用清水打(da)餡(xian)攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄(bo)皮，里面裝上拌好(hao)的餡(xian)，折成長條形，放在(zai)餅鐺里用油煎。火(huo)(huo)燒(shao)煎完后，顏色金(jin)黃，咬(yao)一口外焦(jiao)里嫩，味道(dao)鮮美可口。

褡褳火燒的營養價值

1、面粉富含蛋白質、碳(tan)水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功(gong)效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血及燙(tang)傷等(deng)。

2、豬肉含(han)(han)有(you)豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需(xu)的(de)脂肪酸(suan)，并提供血(xue)(xue)紅素(su)(有(you)機鐵)和(he)促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue)，具有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功效。瘦(shou)肉多的(de)腿肉其(qi)膽(dan)固醇、脂肪含(han)(han)量相(xiang)對較少，擔心肥(fei)胖或動脈硬化的(de)中(zhong)老年(nian)人適宜食用(yong)。

3、海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)含(han)(han)膽固醇低，脂肪含(han)(han)量(liang)相對少，對高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病、肝炎等病人(ren)及老(lao)(lao)年人(ren)堪(kan)稱食療(liao)佳品(pin)，常食對治病強(qiang)身很(hen)有益(yi)處。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)含(han)(han)有硫(liu)酸(suan)軟骨素，有助于人(ren)體生(sheng)(sheng)長發育(yu)，能夠延緩肌肉(rou)衰(shuai)老(lao)(lao)，增強(qiang)機體的免疫(yi)力。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)微量(liang)元(yuan)素釩的含(han)(han)量(liang)居各種食物(wu)之首，可(ke)以(yi)參(can)與(yu)血(xue)(xue)液(ye)中鐵的輸送，增強(qiang)造血(xue)(xue)功能。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)性(xing)溫，味(wei)甘、咸，具有滋(zi)陰補(bu)腎(shen)、壯陽益(yi)精、養心潤燥、補(bu)血(xue)(xue)、治潰(kui)瘍(yang)等作用(yong)。食用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)對再生(sheng)(sheng)障礙性(xing)貧(pin)血(xue)(xue)、糖尿病、胃潰(kui)瘍(yang)等均(jun)有良效(xiao)。

4、蝦(xia)仁(ren)營養(yang)(yang)(yang)豐(feng)富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱(ruo)以(yi)及(ji)病后需要調養(yang)(yang)(yang)的(de)人是極好的(de)食物。蝦(xia)肉中含(han)有豐(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保(bao)護心(xin)(xin)血管系(xi)統，它可減(jian)少血液中膽固醇(chun)含(han)量，防止動脈硬(ying)化，同時(shi)還能擴張冠狀動脈，有利(li)于(yu)預防高(gao)血壓(ya)及(ji)心(xin)(xin)肌(ji)梗死(si)。蝦(xia)肉還有補腎(shen)壯陽(yang)，通乳(ru)抗毒(du)(du)、養(yang)(yang)(yang)血固精(jing)、化瘀解毒(du)(du)、益氣(qi)滋陽(yang)、通絡(luo)止痛、開胃化痰等(deng)功效(xiao)。

5、雞蛋具有潤(run)燥、增(zeng)強免(mian)疫力、護眼(yan)明目的功效。

6、大蔥具有通陽、解毒、活(huo)血的(de)功(gong)效。

7、姜(jiang)具(ju)有降(jiang)逆止(zhi)(zhi)嘔、化痰(tan)止(zhi)(zhi)咳、散寒解表的功效。

褡褳火燒的制作方法

準備材料：豬(zhu)肉餡、面團、五(wu)香粉(fen)、雞精、胡(hu)椒粉(fen)、黃酒(jiu)、醬油(you)、黃醬、香油(you)各、蔥姜。

1、肉(rou)餡中加入黃酒、鹽、胡(hu)椒粉、醬(jiang)(jiang)油、五香粉各1勺，黃醬(jiang)(jiang)、香油、各2勺。

2、肉(rou)餡拌勻(yun)腌(a)制(zhi)15分鐘。面(mian)粉用溫水合成軟(ruan)面(mian)團，罩上保鮮膜(mo)松弛(chi)30分鐘備用。

3、姜加少許(xu)清水打成姜汁倒入(ru)肉餡(xian)中。

4、大(da)蔥切成蔥花調入肉餡中(zhong)。

5、將(jiang)松弛(chi)好的面團取(qu)出，搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，并分割成(cheng)長(chang)形面劑(ji)子。

6、取一(yi)塊劑(ji)子(zi)用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開，面皮(pi)呈(cheng)長方型。

7、中間放上餡料，然后上下裹好(hao)。

8、再把左右(you)封口按(an)扁抻(chen)薄(bo)。

9、將兩端(duan)疊壓在(zai)上面，制成生坯。

10、把褡褳火(huo)燒坯料(liao)整齊地放到(dao)涂好油的平底鍋里(li)煎(jian)制。

11、底部煎至(zhi)金黃(huang)色翻面，兩(liang)面煎至(zhi)金黃(huang)色即可。