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褡褳火燒簡介

褡褳火(huo)燒(shao)是老(lao)北京常(chang)見的傳統(tong)名點(dian)。相傳，褡褳火(huo)燒(shao)由順義(yi)人氏姚春宣夫(fu)妻在1876年(nian)創制(zhi)。制(zhi)作時，用面(mian)片(pian)裝入餡，兩面(mian)折上，另兩面(mian)封口，放入平鍋(guo)中油煎至金黃(huang)色(se)后(hou)，起鍋(guo)上桌，趁熱(re)食用。其色(se)澤金黃(huang)，焦香四(si)溢，鮮美可口。其口味類(lei)似鍋(guo)貼，但形狀不(bu)同。

說起褡(da)褳火燒的歷史，那還得(de)追溯到清(qing)代光(guang)緒年(nian)間。

1876年，從(cong)順義來京的(de)姚春(chun)宣夫婦(fu)在(zai)(zai)北京東安市場擺了一(yi)(yi)個(ge)做火(huo)燒的(de)小食攤。姚氏夫婦(fu)做的(de)火(huo)燒與眾(zhong)不同，他們用手(shou)工將(jiang)豬(zhu)肉切肥剁瘦成(cheng)米(mi)粒(li)狀(zhuang)，加(jia)進姜蔥(cong)末(mo)，用清(qing)水(shui)打餡攪(jiao)拌至粘(zhan)稠。然(ran)后(hou)用溫水(shui)和成(cheng)軟面，搟成(cheng)薄皮(pi)，里面裝上拌好的(de)餡，折成(cheng)長條(tiao)形，放在(zai)(zai)餅鐺里用油煎(jian)。火(huo)燒煎(jian)完后(hou)，顏色金黃，咬一(yi)(yi)口外(wai)焦(jiao)里嫩，味道鮮美(mei)可口。

褡褳火燒的營養價值

1、面粉富含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等(deng)(deng)礦物(wu)質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎、健(jian)睥厚(hou)腸、除熱止渴(ke)的功效，主治臟(zang)躁、煩熱、消(xiao)渴(ke)、泄痢(li)、癰腫、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等(deng)(deng)。

2、豬肉含有(you)(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血紅素(有(you)(you)機鐵(tie))和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血，具有(you)(you)補腎養血，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)。瘦肉多的(de)腿肉其膽固醇(chun)、脂(zhi)肪含量(liang)相對(dui)較少(shao)，擔心(xin)肥胖或(huo)動脈硬化(hua)的(de)中老年(nian)人適宜食(shi)用。

3、海參含膽固醇(chun)低，脂(zhi)肪含量(liang)(liang)相對少，對高血(xue)壓、冠(guan)心病(bing)(bing)、肝(gan)炎等(deng)(deng)病(bing)(bing)人及老年人堪(kan)稱(cheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)療佳(jia)品，常食(shi)(shi)(shi)(shi)對治(zhi)病(bing)(bing)強身很有(you)益處。海參含有(you)硫(liu)酸軟骨素，有(you)助于(yu)人體生長發(fa)育，能夠延緩肌肉衰老，增(zeng)強機體的(de)免疫力。海參微(wei)量(liang)(liang)元素釩的(de)含量(liang)(liang)居各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)物之首，可(ke)以參與(yu)血(xue)液中(zhong)鐵(tie)的(de)輸送(song)，增(zeng)強造血(xue)功能。海參性溫，味甘、咸(xian)，具有(you)滋陰補腎、壯(zhuang)陽益精、養心潤燥、補血(xue)、治(zhi)潰(kui)瘍等(deng)(deng)作用。食(shi)(shi)(shi)(shi)用海參對再生障礙性貧血(xue)、糖尿病(bing)(bing)、胃潰(kui)瘍等(deng)(deng)均有(you)良效。

4、蝦仁營養豐富(fu)，肉質松軟，易消化(hua)，對(dui)身(shen)體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦肉中含(han)有(you)豐富(fu)的鎂，能很(hen)好的保護心血管系統，它可(ke)減少血液中膽固醇含(han)量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血壓及心肌梗死。蝦肉還(huan)有(you)補腎(shen)壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養血固精、化(hua)瘀(yu)解毒(du)、益氣滋(zi)陽、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

5、雞蛋具(ju)有潤燥(zao)、增強免(mian)疫(yi)力、護眼明目的功效。

6、大蔥(cong)具有通陽、解毒、活血(xue)的功(gong)效(xiao)。

7、姜具有降逆止嘔、化痰(tan)止咳、散(san)寒解表的功效。

褡褳火燒的制作方法

準備材料：豬肉餡、面(mian)團、五香粉、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、黃(huang)酒、醬油、黃(huang)醬、香油各、蔥姜。

1、肉(rou)餡中(zhong)加入黃(huang)(huang)酒、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、醬油(you)、五香(xiang)粉(fen)(fen)各(ge)1勺，黃(huang)(huang)醬、香(xiang)油(you)、各(ge)2勺。

2、肉餡(xian)拌勻腌制15分鐘(zhong)。面粉用溫水合成(cheng)軟面團，罩上保(bao)鮮膜松弛30分鐘(zhong)備用。

3、姜加少許清水打成姜汁倒入肉(rou)餡中。

4、大蔥切成(cheng)蔥花調入(ru)肉餡中。

5、將松弛好的(de)面團取出，搓成(cheng)長(chang)條，并分割成(cheng)長(chang)形(xing)面劑(ji)子。

6、取一(yi)塊劑子用搟面杖搟開，面皮呈(cheng)長方型。

7、中間放(fang)上(shang)餡(xian)料，然(ran)后(hou)上(shang)下裹好。

8、再把左(zuo)右(you)封口按扁抻薄。

9、將兩端(duan)疊(die)壓在(zai)上(shang)面，制成生坯。

10、把褡褳火燒坯料(liao)整齊地放到(dao)涂好(hao)油的平底鍋里(li)煎(jian)制。

11、底(di)部煎(jian)至金黃色翻面(mian)，兩面(mian)煎(jian)至金黃色即可。