民間(jian)流傳(chuan)李莊(zhuang)白肉(rou)因周(zhou)武(wu)王(wang)起(qi)兵伐紂,起(qi)義各(ge)路人馬將身首斷開的(de)妖狐蘇(su)妲己割片蘸上(shang)蒜泥(ni)分而食之(zhi)演變而來。因其肉(rou)片薄而長,且用一支筷(kuai)子裹(guo)而食之(zhi),名(ming)"裹(guo)腳肉(rou)"。抗日戰爭期間(jian),在內遷翠(cui)屏區李莊(zhuang)的(de)文化人陶孟建(jian)議下(xia),"留芬"飯館老板欣然接受建(jian)議,將"裹(guo)腳肉(rou)"改名(ming)為"李莊(zhuang)白肉(rou)"。
李莊白肉(rou)用的是豬肉(rou)。
豬具有藥用價值(zhi),可以(yi)補腎養血,滋陰潤燥,主治熱病(bing)傷(shang)津,腎虛體弱,產后血虛等病(bing)癥(zheng)。
1、五花肉整塊(kuai)下鍋(guo)放入料酒(jiu),蔥結,姜片,花椒,鹽,煮熟。
2、姜蒜切(qie)細,小米椒(jiao)小青(qing)椒(jiao)切(qie)細,放(fang)碗(wan)中加(jia)鹽,白芝麻,燒(shao)熱油燙一下,加(jia)入雞精,生抽,秏油,藤椒(jiao)油,花椒(jiao)面,攪拌均勻(yun)。
3、整(zheng)塊肉橫切薄片(pian)擺盤,醬汁可以(yi)倒在(zai)上面,也可以(yi)放在(zai)碗中沾著吃。