包漿(jiang)豆(dou)腐,西南地(di)區(qu)(qu)特色小吃,發源流行于中國(guo)西南部云貴(gui)川等地(di)區(qu)(qu)。包漿(jiang)豆(dou)腐由大豆(dou)等制成的美食。所(suo)謂包漿(jiang),就是(shi)豆(dou)腐的外(wai)層烤熟之后(hou),內(nei)層依然是(shi)漿(jiang)液(ye)。
包(bao)漿(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)外表(biao)上看和(he)普通的(de)豆(dou)腐(fu)沒什么區別,但熟了之后咬開豆(dou)腐(fu)便流出白花花的(de)漿(jiang)(jiang)液因此而得名包(bao)漿(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu),一般油(you)炸和(he)烤吃最(zui)常見,這一份熱量肯(ken)定(ding)不低(di),差不多100克也得有300大卡左(zuo)右。最(zui)好少(shao)吃。
包漿(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)由石膏豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制作而成的(de),多一(yi)道泡蘇(su)打(da)水(shui)(shui)(shui)的(de)步(bu)驟。把(ba)新(xin)鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)重新(xin)壓一(yi)下,切(qie)片、排好,避免粘連;用(yong)清水(shui)(shui)(shui)加小(xiao)蘇(su)打(da)浸(jin)泡;浸(jin)泡6到8小(xiao)時后(hou),把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)取出用(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈,晾干表面,水(shui)(shui)(shui)分干掉后(hou)就是(shi)包漿(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。
醬香包漿豆腐
所需食材:包漿豆(dou)腐500克、青椒1個、小蔥1根(gen)、淀粉適量、白糖1勺、番茄醬(jiang)1勺、生(sheng)抽1勺、甜(tian)面醬(jiang)1勺、鹽、花生(sheng)油。
具體做法:
1、先(xian)準備好所有食材,豆腐、青椒(jiao)和小蔥(cong)清洗干凈,瀝干水分(fen)備用。
2、準備適量淀(dian)粉,倒(dao)入包漿豆腐(fu),讓每(mei)一塊豆腐(fu)都均勻裹上一層淀(dian)粉。
3、小(xiao)蔥切(qie)(qie)成(cheng)蔥花,青椒切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)備(bei)用(yong)。
4、準備(bei)一(yi)個小碗,分別加入白糖、食鹽(yan)、生抽(chou)、甜面醬和番茄醬。
5、再加(jia)入(ru)少量(liang)清水,攪(jiao)拌均勻調成(cheng)醬汁。
6、鍋里(li)倒(dao)入(ru)少(shao)許花生(sheng)油燒(shao)熱,放入(ru)豆腐,用(yong)小火慢(man)慢(man)煎至(zhi)兩(liang)面金黃。
7、接著(zhu)加入蔥花和青椒,倒入調(diao)好的(de)醬汁(zhi),開大(da)火,快(kuai)速翻炒(chao)均勻。
8、等鍋中湯汁快(kuai)收干時關火,出鍋裝盤即(ji)可。
鐵板包漿豆腐
1、蒜末(mo)、辣椒粉、豆瓣醬、小米(mi)椒切末(mo)倒入碗(wan)中,加入1勺熱油(you),激出(chu)香味。
2、再(zai)加入一(yi)勺生抽(chou),一(yi)勺蠔(hao)油,一(yi)勺糖(tang),鹽攪拌均勻。
3、石屏豆(dou)腐(fu)倒出來用(yong)清水多沖洗幾(ji)次(ci),平底鍋稍微倒一點油(you),小火放入豆(dou)腐(fu)均勻擺放。
4、晃動鍋子,或者筷子都能翻面,十(shi)分鐘左右,豆(dou)腐兩面金(jin)黃。
5、倒入醬汁(zhi),煮3分鐘入味即(ji)可開(kai)吃。