基本介紹

蔥包燴是浙(zhe)江省杭州(zhou)市的(de)一(yi)種傳統名點，屬(shu)于浙(zhe)菜系(xi)；其制作(zuo)方法(fa)是將油條和小蔥裹在面餅內(nei)，在鐵鍋(guo)上壓烤或油炸至(zhi)春(chun)餅脆(cui)黃，配(pei)上甜面醬和辣(la)醬。

蔥包燴與南宋奸(jian)臣秦檜有關，岳飛被殺害于杭州風波亭，百(bai)姓與愛國軍(jun)將(jiang)士莫不痛(tong)心(xin)疾首(shou)。杭州有位點心(xin)師傅(fu)，他(ta)用面粉搓捏成兩個象征(zheng)秦檜夫妻(qi)的面人，把它們扭在一起(qi)，丟進油鍋中(zhong)壓烤，以解(jie)心(xin)中(zhong)之(zhi)恨(hen)，并稱其為“油炸燴兒”。

一(yi)時，市民爭相(xiang)購(gou)買(mai)，恨不(bu)得一(yi)口吞下“油炸(zha)燴兒”。這一(yi)方式很快被各地(di)仿效。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改(gai)成火字旁的燴。“蔥包燴兒”也是同(tong)樣(yang)的寓意(yi)。

菜品特色

蔥(cong)包(bao)燴兒是(shi)早點食品。制作方法就是(shi)將(jiang)油(you)條和小(xiao)蔥(cong)裹在面餅內，加上一塊鹵水素(su)燒鵝，在鐵鍋上壓(ya)烤或(huo)油(you)炸(zha)至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面(mian)粉加沸水和鹽和成(cheng)柔軟的面(mian)團，分(fen)成(cheng)小劑。

2、將小劑上刷油(you)，兩個(ge)放在(zai)一起。

3、搟成薄餅。

4、入鍋中烙(luo)成兩面(mian)微黃的餅(bing)。

5、將餅有殼的一面朝上，放(fang)入(ru)油條、蔥花。

6、 抹(mo)上些許蛋液。

7、將餅卷起卷緊，收口朝下放(fang)入鍋中。用鏟子使勁壓。

8、翻(fan)面(mian)再壓，保持中小火，直(zhi)至兩面(mian)都上色上殼出鍋(guo)。

9、加上(shang)一塊鹵水素(su)燒鵝

10、抹上自已喜歡的甜醬或辣(la)醬即(ji)可食(shi)用。

食品由來

南宋時期(qi)，金人南下，岳飛精(jing)忠報國，率部抗(kang)金，取(qu)得節(jie)節(jie)勝利，即將(jiang)直搗黃龍(long)。奸臣秦檜(gui)與(yu)(yu)高宗皇帝為一己私(si)利，用(yong)十(shi)二道金牌召回在前線抗(kang)戰的岳飛，最后(hou)以(yi)“莫須有”的罪名(ming)，將(jiang)岳飛殺害于杭(hang)州風波亭，百姓與(yu)(yu)愛(ai)國軍將(jiang)士莫不(bu)痛心疾首(shou)。

杭州有位點心師傅(fu)，他用面(mian)粉搓捏(nie)成兩個象征秦檜夫妻的面(mian)人(ren)，把它們(men)扭在一起(qi)，丟進油鍋中炸，以解(jie)心中之恨(hen)，并稱其為“油炸燴兒”。

一時(shi)，市民爭(zheng)相購買，恨不得一口吞下“油炸(zha)燴(hui)兒(er)(er)”。這一方(fang)式很(hen)快(kuai)被各地仿效(xiao)。“油炸(zha)燴(hui)兒(er)(er)”也(ye)因此而流(liu)傳全(quan)國(guo)各地，成為(wei)著名的(de)早點(dian)食品。為(wei)了避(bi)免(mian)秦檜起(qi)疑，把木(mu)字(zi)旁的(de)檜改(gai)成火字(zi)旁的(de)燴(hui)。“蔥包燴(hui)兒(er)(er)”也(ye)是同樣的(de)寓(yu)意(yi)。