基本介紹

蔥(cong)包燴是浙(zhe)(zhe)江(jiang)省杭州市(shi)的一種傳統名點，屬于(yu)浙(zhe)(zhe)菜系；其制(zhi)作方法是將油條和小蔥(cong)裹(guo)在(zai)面餅內，在(zai)鐵鍋上壓(ya)烤或(huo)油炸(zha)至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬。

蔥包燴與南(nan)宋奸臣秦(qin)檜有(you)關，岳飛被殺害于杭州(zhou)風波亭，百(bai)姓(xing)與愛(ai)國軍將士莫不痛心疾(ji)首。杭州(zhou)有(you)位點心師傅(fu)，他用面(mian)粉搓捏成兩個(ge)象征秦(qin)檜夫妻(qi)的面(mian)人，把它們扭(niu)在一起，丟進油鍋中壓烤(kao)，以解心中之(zhi)恨，并稱其為(wei)“油炸燴兒”。

一(yi)(yi)時(shi)，市民爭相購買，恨不得一(yi)(yi)口吞下“油炸燴兒”。這一(yi)(yi)方式很快被(bei)各(ge)地(di)仿效。為了避免秦檜起疑，把(ba)木字旁的(de)(de)檜改(gai)成(cheng)火(huo)字旁的(de)(de)燴。“蔥包燴兒”也是同樣的(de)(de)寓意。

菜品特色

蔥包燴兒(er)是(shi)早(zao)點食品。制作方(fang)法就(jiu)是(shi)將油條和(he)小蔥裹在面餅內，加上一塊鹵水素(su)燒鵝(e)，在鐵(tie)鍋上壓烤(kao)或油炸至(zhi)春餅脆黃，配上甜面醬(jiang)和(he)辣醬(jiang)。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面(mian)粉(fen)加(jia)沸(fei)水和(he)鹽(yan)和(he)成柔軟的面(mian)團，分成小劑(ji)。

2、將小(xiao)劑上(shang)刷油，兩個放在一起。

3、搟成薄餅。

4、入(ru)鍋中烙成兩面(mian)微黃(huang)的餅。

5、將餅有殼(ke)的一面朝(chao)上(shang)，放(fang)入(ru)油(you)條、蔥花。

6、 抹上些許蛋液。

7、將餅卷起卷緊，收口(kou)朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

8、翻面(mian)再壓(ya)，保持(chi)中小火，直至兩面(mian)都上色上殼出(chu)鍋。

9、加上(shang)一塊鹵(lu)水素燒鵝

10、抹上自已喜歡的甜醬(jiang)或(huo)辣醬(jiang)即可食用(yong)。

食品由來

南宋時期，金(jin)人(ren)南下，岳飛(fei)精忠報國，率(lv)部抗金(jin)，取(qu)得節(jie)節(jie)勝(sheng)利(li)，即(ji)將直搗(dao)黃龍。奸臣秦檜(gui)與高(gao)宗皇帝(di)為一己私利(li)，用十(shi)二道金(jin)牌召回在前線(xian)抗戰的岳飛(fei)，最后以“莫(mo)須有”的罪名(ming)，將岳飛(fei)殺害于杭州風(feng)波亭，百(bai)姓與愛國軍將士莫(mo)不(bu)痛心(xin)疾(ji)首。

杭州(zhou)有位點心師傅，他用(yong)面粉搓捏成兩個象征秦(qin)檜(gui)夫(fu)妻的面人，把它們扭(niu)在一起，丟進油(you)鍋中(zhong)炸(zha)，以解心中(zhong)之恨，并稱其為“油(you)炸(zha)燴兒(er)”。

一(yi)時，市民爭相購買，恨不得一(yi)口吞下“油炸燴(hui)兒”。這一(yi)方式很快被各(ge)地仿效。“油炸燴(hui)兒”也因此(ci)而流傳全國各(ge)地，成為著名的早點(dian)食(shi)品(pin)。為了避免秦檜(gui)起疑，把木字旁(pang)(pang)的檜(gui)改(gai)成火字旁(pang)(pang)的燴(hui)。“蔥包燴(hui)兒”也是同樣的寓意。