基本介紹

蔥包燴是浙(zhe)(zhe)江省杭州市(shi)的(de)一種(zhong)傳統名(ming)點(dian)，屬于浙(zhe)(zhe)菜系(xi)；其制作(zuo)方法是將(jiang)油(you)條(tiao)和(he)小(xiao)蔥裹在面餅(bing)內，在鐵鍋上壓烤或油(you)炸至春餅(bing)脆黃，配(pei)上甜(tian)面醬(jiang)和(he)辣醬(jiang)。

蔥包燴(hui)與(yu)南宋奸臣秦(qin)檜(gui)有關，岳飛被殺害于杭州(zhou)風波亭，百姓與(yu)愛國軍將士(shi)莫(mo)不痛心疾(ji)首。杭州(zhou)有位點(dian)心師傅(fu)，他用(yong)面粉搓捏成兩個象征秦(qin)檜(gui)夫妻的(de)面人(ren)，把它們扭在一起，丟進油(you)鍋中(zhong)壓烤，以解心中(zhong)之恨，并稱其為(wei)“油(you)炸燴(hui)兒”。

一時(shi)，市民爭相(xiang)購買，恨不得一口(kou)吞下“油炸燴兒”。這一方式很(hen)快(kuai)被各地仿效。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改(gai)成火(huo)字旁的燴。“蔥(cong)包燴兒”也(ye)是同樣的寓意(yi)。

菜品特色

蔥包(bao)燴兒是早點食(shi)品(pin)。制作(zuo)方(fang)法就是將油條和小蔥裹在(zai)(zai)面(mian)餅內(nei)，加上一塊鹵水素燒鵝，在(zai)(zai)鐵鍋上壓烤(kao)或油炸至春餅脆黃，配上甜面(mian)醬和辣醬。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面(mian)粉加沸水和鹽(yan)和成(cheng)柔軟的面(mian)團，分成(cheng)小劑。

2、將小劑上(shang)刷油(you)，兩(liang)個放在一起。

3、搟成薄餅。

4、入鍋中烙(luo)成兩面微黃的餅(bing)。

5、將餅有殼(ke)的一面朝上，放(fang)入油(you)條、蔥花。

6、 抹上些許蛋(dan)液。

7、將餅卷(juan)起卷(juan)緊(jin)，收口(kou)朝下放入(ru)鍋中。用鏟(chan)子使勁壓。

8、翻(fan)面(mian)再壓，保持中小火(huo)，直至兩面(mian)都上(shang)色上(shang)殼出鍋。

9、加上一塊鹵水(shui)素燒鵝(e)

10、抹上自已喜歡的甜(tian)醬或辣醬即可(ke)食用(yong)。

食品由來

南宋時期，金人南下，岳(yue)飛精忠報國(guo)，率部抗(kang)金，取得節(jie)節(jie)勝利，即將直搗黃龍。奸臣(chen)秦檜(gui)與高(gao)宗皇帝為一己私利，用十二道金牌(pai)召回在前線抗(kang)戰的(de)岳(yue)飛，最后以“莫(mo)須有”的(de)罪名，將岳(yue)飛殺害于杭州風波亭，百(bai)姓與愛國(guo)軍將士莫(mo)不痛(tong)心疾首。

杭州(zhou)有位點心師傅，他用面粉搓捏成(cheng)兩個象征秦檜夫妻的(de)面人，把它們(men)扭在一(yi)起，丟進油鍋中(zhong)炸(zha)，以解心中(zhong)之恨(hen)，并(bing)稱其(qi)為“油炸(zha)燴兒”。

一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下“油炸燴(hui)兒”。這一方式很快被(bei)各地仿效(xiao)。“油炸燴(hui)兒”也因此(ci)而流傳全國各地，成為著名的(de)早點食品。為了避免秦(qin)檜起疑，把(ba)木(mu)字(zi)旁(pang)的(de)檜改成火字(zi)旁(pang)的(de)燴(hui)。“蔥(cong)包(bao)燴(hui)兒”也是同樣的(de)寓意。