基本介紹

蔥包燴(hui)是浙江省杭州市的一(yi)種(zhong)傳統名點，屬于浙菜系；其制作方法是將油(you)(you)條和小蔥裹在(zai)面餅(bing)內，在(zai)鐵鍋(guo)上(shang)壓(ya)烤(kao)或(huo)油(you)(you)炸至春餅(bing)脆黃，配(pei)上(shang)甜(tian)面醬和辣醬。

蔥包燴(hui)與南宋奸臣秦檜有關，岳飛被(bei)殺(sha)害于杭(hang)州風波亭，百姓與愛國軍將(jiang)士(shi)莫不(bu)痛心疾首。杭(hang)州有位點(dian)心師(shi)傅(fu)，他用面(mian)粉搓(cuo)捏成兩個象征(zheng)秦檜夫妻(qi)的面(mian)人，把(ba)它(ta)們扭在一起，丟進油(you)鍋中壓烤，以解(jie)心中之恨，并稱其為(wei)“油(you)炸燴(hui)兒”。

一(yi)時(shi)，市民爭相購(gou)買，恨不(bu)得一(yi)口吞下“油炸燴兒”。這一(yi)方式很快被各地仿效(xiao)。為了避免秦檜起疑，把木字旁的(de)(de)(de)檜改成火(huo)字旁的(de)(de)(de)燴。“蔥包燴兒”也是同樣的(de)(de)(de)寓意。

菜品特色

蔥包燴兒是(shi)早點食品。制作方(fang)法(fa)就是(shi)將油條和(he)小蔥裹(guo)在面餅內，加上(shang)(shang)一塊鹵水素燒鵝(e)，在鐵鍋上(shang)(shang)壓烤(kao)或油炸至春餅脆黃，配上(shang)(shang)甜面醬和(he)辣醬。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面粉加沸水(shui)和(he)鹽和(he)成柔軟的(de)面團，分成小劑。

2、將(jiang)小劑上刷油，兩個放在一(yi)起。

3、搟成薄餅。

4、入鍋中烙成兩(liang)面微黃的餅。

5、將餅(bing)有殼(ke)的(de)一面朝上，放入油條、蔥花(hua)。

6、 抹上些(xie)許蛋液。

7、將餅(bing)卷起卷緊，收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

8、翻面再壓，保持中小火，直至兩面都上色(se)上殼出鍋。

9、加(jia)上一塊鹵水素燒鵝

10、抹(mo)上自已(yi)喜歡的甜醬(jiang)或辣醬(jiang)即可(ke)食用。

食品由來

南宋時期，金人南下，岳飛精忠報(bao)國，率(lv)部抗金，取(qu)得(de)節節勝利，即將直(zhi)搗黃龍。奸臣秦檜與高(gao)宗皇帝為一己私利，用十(shi)二(er)道金牌召回在前線抗戰(zhan)的岳飛，最后以“莫須有”的罪名(ming)，將岳飛殺(sha)害于杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛(tong)心疾首(shou)。

杭(hang)州有位(wei)點(dian)心(xin)師傅，他用面粉(fen)搓捏(nie)成兩個象征秦(qin)檜(gui)夫妻的(de)面人，把它們扭(niu)在一起，丟進油鍋中炸(zha)，以解心(xin)中之(zhi)恨，并稱其為(wei)“油炸(zha)燴兒”。

一(yi)時(shi)，市(shi)民爭(zheng)相購買(mai)，恨不得一(yi)口吞下“油炸燴兒(er)(er)”。這一(yi)方式很快被各地(di)仿效。“油炸燴兒(er)(er)”也(ye)因此而流傳全(quan)國各地(di)，成(cheng)為(wei)著(zhu)名的(de)早點食(shi)品(pin)。為(wei)了避免秦檜起疑，把木字旁(pang)的(de)檜改成(cheng)火字旁(pang)的(de)燴。“蔥包燴兒(er)(er)”也(ye)是同樣的(de)寓意。