意(yi)大(da)利面醬分(fen)為紅醬、青醬、白醬和黑醬。
紅醬(jiang)是主(zhu)(zhu)要以(yi)蕃(fan)茄為(wei)主(zhu)(zhu)制成的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi),最為(wei)常見(jian),是很多(duo)口味的(de)基(ji)礎;青醬(jiang)以(yi)羅勒、松子粒、橄欖油等(deng)制成的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi),其口味較為(wei)特殊(shu)與濃(nong)郁,除(chu)了配意(yi)面也可配法(fa)棍吃;白醬(jiang)以(yi)無(wu)鹽奶油為(wei)主(zhu)(zhu)制成的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi),主(zhu)(zhu)要用于焗面、千層面及(ji)海鮮類(lei)的(de)意(yi)大利(li)面;黑(hei)醬(jiang)是以(yi)墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)制成的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi),主(zhu)(zhu)要佐于墨魚(yu)等(deng)海鮮意(yi)大利(li)面。
洋蔥
洋(yang)蔥以肥(fei)大的肉質(zhi)鱗莖(jing)為食用器(qi)官(guan),營(ying)養豐富。還(huan)含(han)(han)有咖啡酸(suan)、芥子(zi)酸(suan)、桂皮酸(suan)、檸檬酸(suan)鹽、多糖和多種氨(an)基(ji)酸(suan)。揮發油中富含(han)(han)蒜(suan)素、硫(liu)醇(chun)、三硫(liu)化物等(deng)。花蕾、花粉、花藥等(deng)均含(han)(han)胡蘿(luo)卜(bu)素。洋(yang)蔥的致淚成(cheng)分是環(huan)蒜(suan)氨(an)酸(suan),洋(yang)蔥內所(suo)含(han)(han)的S-丙烯基(ji)-L-半骯氨(an)酸(suan)硫(liu)氫化物是環(huan)蒜(suan)氨(an)酸(suan)的前體,在堿性條(tiao)件下(xia),可(ke)環(huan)合成(cheng)環(huan)蒜(suan)氨(an)酸(suan)。
洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味(wei),這種物質(zhi)能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌(jun)作用。
洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精(jing)油(you)中(zhong)含有可降低膽固醇(chun)的含硫化合物的混合物,可用于(yu)治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。
洋蔥是所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生(sheng)降血(xue)壓、能減少(shao)外周血(xue)管(guan)和增(zeng)加冠狀動脈的血(xue)流量(liang),預防(fang)血(xue)栓(shuan)形成(cheng)作用。對(dui)抗(kang)人體(ti)內兒茶(cha)酚胺等升壓物質的作用,又能促進(jin)鈉鹽的排(pai)泄,從而使血(xue)(xue)壓下降,經(jing)常食(shi)用對高血(xue)(xue)壓,高血(xue)(xue)脂和心腦血(xue)(xue)管病人都有保(bao)健作用。
洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神(shen)志萎頓患者(zhe)的食療佳蔬(shu)。
洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的(de)生物化學機制出現(xian)變異,控(kong)制癌細胞(bao)的(de)生長,從而具有防(fang)癌抗(kang)癌作用。
洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有(you)防(fang)癌抗衰老的功效。
西紅柿
番(fan)茄含的(de)“番(fan)茄素(su)”,有抑(yi)制細菌(jun)的(de)作用。
含的蘋果(guo)酸、檸檬酸和糖(tang)類,有(you)助消化的功能。
番茄含有(you)(you)豐富的營養(yang),又(you)有(you)(you)多種功(gong)用被稱為神奇(qi)的菜中之(zhi)果。它(ta)所(suo)富含的維生素A原(yuan),在人體內轉化為維生素A,能(neng)促進骨骼生長,防治佝僂病(bing)(bing)、眼干燥癥、夜盲癥及(ji)某些(xie)皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)的良好功(gong)效。
番茄中(zhong)含(han)有果(guo)酸,能降低膽固(gu)醇的含(han)量,對高血(xue)脂癥很有益處。
番茄富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2以及胡蘿卜素(su)和(he)鈣(gai)、磷(lin)、鉀、鎂、鐵、鋅(xin)、銅和(he)碘(dian)等多(duo)種(zhong)元素(su),還含(han)有(you)蛋(dan)白質、糖類(lei)、有(you)機酸、纖維(wei)素(su)。
洋蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)(刀(dao)蘸(zhan)下水再切(qie)(qie)(qie),要不然(ran)會流眼淚(lei)),蘑菇切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)(也可以一(yi)半切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)一(yi)半切(qie)(qie)(qie)薄片),番茄(qie)切(qie)(qie)(qie)薄片或者直接切(qie)(qie)(qie)成丁備用,蒜拍扁搗(dao)碎(sui)(sui)都行。
鍋(guo)加熱,倒(dao)入食用油,到發煙點后熄火(huo)放置4分鐘,加入黃(huang)油并開小火(huo),待黃(huang)油融化用中(zhong)小火(huo)炒(chao)香蒜(suan)末洋(yang)蔥蘑菇,蓋上鍋(guo)蓋燜(men)5分鐘,倒(dao)入牛(niu)肉糜(mi)、可樂瓶蓋一蓋料酒(葡(pu)萄酒的話就2蓋),醬油少許,炒(chao)散肉糜(mi)。
個(ge)人口(kou)味加入(ru)黑胡椒粉(fen)、鹽并(bing)翻(fan)炒均勻(yun)。
加(jia)入(ru)番茄醬繼(ji)續翻(fan)炒至沸騰。
往(wang)鍋中倒入適量(liang)清水(不要(yao)太多),煮(zhu)開(kai)后打入一(yi)枚雞蛋并攪(jiao)勻后轉(zhuan)小(xiao)火熬(ao)至醬料(liao)濃稠即(ji)可(ke)。
番茄醬的做法:
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋(cu)150毫(hao)升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大(da)蒜末各(ge)適(shi)量,胡椒粉少許。
做法一:
番(fan)茄(qie)洗凈,然后放入蒸鍋(guo)里蒸熟,取(qu)出剝去皮,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留(liu)下肉漿(jiang)。
白醋中加入白砂糖、食(shi)鹽,使其完(wan)全(quan)溶解(jie),混合(he)均(jun)勻后,再倒入到番茄肉(rou)漿里面。
再將少(shao)許(xu)洋蔥(cong)、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入(ru)鍋內用溫(wen)火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠(chou)糊狀,趁熱裝入(ru)清潔(jie)干凈干燥的玻璃瓶(ping)里,加蓋密封(feng)。放低溫(wen)干燥處貯存。
做法二:
番茄去皮(pi)后切小塊 2.洋蔥切成(cheng)小丁,大蒜拍(pai)碎切成(cheng)末。
鍋中(zhong)放入黃油,燒(shao)至溶化(hua)。
倒入(ru)洋蔥和大(da)蒜,翻炒出香味(wei)。
倒入番茄塊,翻炒。
待炒出番茄汁后,調入鹽、糖(tang)、黑(hei)胡椒粉、牛至葉、羅勒,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuan)小火(huo)煮20分鐘左右,即可。