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基本介紹

意大利面醬分為紅醬、青醬、白醬和(he)黑(hei)醬。

紅醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)主(zhu)(zhu)要(yao)以蕃茄為(wei)主(zhu)(zhu)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁，最為(wei)常(chang)見，是(shi)(shi)很多口味的(de)(de)基礎；青醬(jiang)(jiang)以羅勒、松子粒(li)、橄欖油等(deng)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁，其口味較為(wei)特殊與濃郁，除了配(pei)意面(mian)也可配(pei)法棍吃；白醬(jiang)(jiang)以無鹽奶油為(wei)主(zhu)(zhu)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁，主(zhu)(zhu)要(yao)用于焗面(mian)、千層面(mian)及海鮮類的(de)(de)意大利面(mian)；黑醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)以墨魚汁制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁，主(zhu)(zhu)要(yao)佐于墨魚等(deng)海鮮意大利面(mian)。

食用價值

洋蔥

洋蔥以(yi)肥大的(de)肉(rou)質鱗莖為(wei)食用(yong)器官，營養(yang)豐(feng)富(fu)。還(huan)含有咖啡酸(suan)(suan)、芥子酸(suan)(suan)、桂皮酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)鹽、多糖和多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)。揮發油中富(fu)含蒜素、硫醇、三硫化(hua)物等(deng)(deng)。花(hua)蕾、花(hua)粉、花(hua)藥等(deng)(deng)均含胡蘿(luo)卜(bu)素。洋蔥的(de)致(zhi)淚成分是(shi)環(huan)蒜氨酸(suan)(suan)，洋蔥內所含的(de)S-丙(bing)烯基-L-半(ban)骯氨酸(suan)(suan)硫氫(qing)化(hua)物是(shi)環(huan)蒜氨酸(suan)(suan)的(de)前(qian)體(ti)，在堿性條(tiao)件(jian)下(xia)，可環(huan)合成環(huan)蒜氨酸(suan)(suan)。

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣(la)味，這種物質能(neng)抗寒，抵御流感病毒(du)，有較強的殺菌作用。

洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精(jing)油中(zhong)含(han)有可降低膽固醇的(de)含(han)硫化(hua)合物(wu)的(de)混合物(wu)，可用(yong)于治療(liao)消化(hua)不良(liang)、食欲不振、食積內停等(deng)癥。

洋蔥是所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生(sheng)降血壓、能減少外周血管(guan)和增加冠狀(zhuang)動脈的血流量，預防血栓形成作(zuo)用。對抗人體內(nei)兒茶酚(fen)胺等升壓(ya)物質的作用(yong)(yong)，又能(neng)促進鈉鹽(yan)的排泄(xie)，從而使血壓(ya)下降，經常食用(yong)(yong)對高血壓(ya)，高血脂和心腦血管病人都(dou)有保健(jian)作用。

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神(shen)志萎頓患者(zhe)的食療佳蔬。

洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生(sheng)物(wu)化學機制(zhi)出現變(bian)異，控(kong)制(zhi)癌細胞的生(sheng)長，從而具有防癌抗癌作用。

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防(fang)癌抗衰老的(de)功效(xiao)。

西紅柿

番茄(qie)(qie)含(han)的“番茄(qie)(qie)素”，有抑制細菌的作用。

含的蘋果酸、檸檬酸和糖類(lei)，有助消化的功能。

番茄含有豐富的(de)營養，又有多種(zhong)功用被稱為(wei)神奇(qi)的(de)菜(cai)中之果。它所富含的(de)維生(sheng)素(su)A原，在人體內轉化為(wei)維生(sheng)素(su)A，能(neng)促進骨骼生(sheng)長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的(de)良好功效(xiao)。

番茄中含(han)有果酸，能(neng)降(jiang)低膽固醇的含(han)量，對高血脂癥很(hen)有益處。

番茄富含維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2以(yi)及(ji)胡(hu)蘿卜素(su)和鈣、磷(lin)、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素(su)，還含有蛋白(bai)質、糖(tang)類(lei)、有機酸(suan)、纖維素(su)。

制作方法

洋蔥切(qie)碎（刀蘸下(xia)水再切(qie)，要不(bu)然會流眼淚），蘑菇切(qie)碎（也可以一半(ban)切(qie)碎一半(ban)切(qie)薄片），番茄切(qie)薄片或者直接切(qie)成丁備(bei)用，蒜拍扁搗碎都行(xing)。

鍋加熱，倒入食用油(you)，到發煙點后熄火(huo)放置4分鐘(zhong)，加入黃油(you)并開小火(huo)，待黃油(you)融化用中小火(huo)炒(chao)香(xiang)蒜末洋蔥蘑菇，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分鐘(zhong)，倒入牛肉糜、可樂(le)瓶蓋(gai)一蓋(gai)料酒（葡萄酒的話就2蓋(gai)），醬(jiang)油(you)少許，炒(chao)散(san)肉糜。

個人口味(wei)加入黑胡椒(jiao)粉、鹽并翻炒均勻。

加入番(fan)茄醬繼續(xu)翻(fan)炒(chao)至沸騰(teng)。

往鍋中倒(dao)入(ru)適量清水（不(bu)要太多），煮(zhu)開后打入(ru)一枚雞蛋(dan)并攪勻(yun)后轉小火熬至(zhi)醬料濃稠(chou)即可。

番茄醬的做法：

原料：番茄2000克(ke)，白砂糖400克(ke)，白醋150毫升，食(shi)鹽(yan)50克(ke)，五(wu)香(xiang)粉(fen)15克(ke)，洋蔥末、大(da)蒜(suan)末各適量，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少許。

做法一：

番茄洗凈(jing)，然后(hou)放入(ru)蒸鍋里蒸熟(shu)，取出剝去(qu)皮，捏碎，再用干凈(jing)的紗布濾除籽(zi)，留下肉漿。

白醋中加入白砂糖(tang)、食鹽，使其完全溶解(jie)，混(hun)合均(jun)勻后(hou)，再(zai)倒入到番茄肉(rou)漿里面。

再將少許洋蔥、大蒜(suan)末、胡(hu)椒粉與番茄肉(rou)醬混合(he)拌(ban)(ban)勻(yun)，并放入鍋(guo)內用溫火(huo)煮(zhu)熬，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，熬至濃(nong)稠糊狀(zhuang)，趁熱裝入清(qing)潔干凈干燥的玻璃(li)瓶里，加蓋(gai)密封。放低溫干燥處(chu)貯存。

做法二：

番茄去皮后切(qie)(qie)小塊　2.洋蔥(cong)切(qie)(qie)成小丁，大蒜(suan)拍碎切(qie)(qie)成末。

鍋(guo)中放(fang)入黃(huang)油，燒(shao)至溶化(hua)。

倒入洋(yang)蔥和(he)大蒜，翻(fan)炒出(chu)香味。

倒入番茄塊，翻炒。

待(dai)炒出番茄汁后，調入鹽、糖、黑胡椒(jiao)粉、牛至葉、羅勒，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉小火煮(zhu)20分鐘左右，即可。