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基本介紹

意大利面醬分為(wei)紅醬、青醬、白(bai)醬和黑醬。

紅醬(jiang)是主要以(yi)蕃茄(qie)為主制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，最為常見(jian)，是很多口味(wei)的(de)基礎；青醬(jiang)以(yi)羅勒、松子粒(li)、橄欖油等(deng)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，其(qi)口味(wei)較(jiao)為特殊與(yu)濃郁，除了(le)配意面(mian)也可配法(fa)棍吃；白醬(jiang)以(yi)無鹽奶油為主制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，主要用于(yu)焗面(mian)、千層面(mian)及(ji)海(hai)鮮類的(de)意大利面(mian)；黑(hei)醬(jiang)是以(yi)墨(mo)魚汁(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，主要佐于(yu)墨(mo)魚等(deng)海(hai)鮮意大利面(mian)。

食用價值

洋蔥

洋(yang)蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官(guan)，營(ying)養豐(feng)富(fu)。還(huan)含(han)有咖啡(fei)酸(suan)(suan)(suan)、芥子酸(suan)(suan)(suan)、桂(gui)皮酸(suan)(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)、多糖和多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)。揮發油中富(fu)含(han)蒜(suan)素、硫(liu)醇、三硫(liu)化物等。花(hua)蕾(lei)、花(hua)粉、花(hua)藥(yao)等均含(han)胡(hu)蘿卜素。洋(yang)蔥的致淚成分是環(huan)蒜(suan)氨酸(suan)(suan)(suan)，洋(yang)蔥內所含(han)的S-丙烯基(ji)-L-半骯(ang)氨酸(suan)(suan)(suan)硫(liu)氫化物是環(huan)蒜(suan)氨酸(suan)(suan)(suan)的前體，在堿性條件下，可環(huan)合成環(huan)蒜(suan)氨酸(suan)(suan)(suan)。

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用。

洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含(han)有(you)可降低膽固醇的含(han)硫化合物(wu)的混合物(wu)，可用于治療消化不良(liang)、食欲(yu)不振、食積內停等癥(zheng)。

洋蔥是所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏(nian)度，因而會產生降(jiang)血(xue)壓、能減少(shao)外(wai)周血(xue)管和增(zeng)加冠狀動脈的血(xue)流量，預防血(xue)栓形成作用(yong)。對抗(kang)人體內兒茶酚胺等升(sheng)壓(ya)(ya)物(wu)質的作用，又(you)能促(cu)進鈉(na)鹽(yan)的排泄，從而使(shi)血(xue)壓(ya)(ya)下降，經常食用對高血(xue)壓(ya)(ya)，高血(xue)脂和心腦血(xue)管病人都有(you)保健作用(yong)。

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬(shu)。

洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化(hua)學機制出現變異，控(kong)制癌(ai)細胞的生長，從而具有防癌(ai)抗癌(ai)作(zuo)用。

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌(ai)抗(kang)衰老的功(gong)效。

西紅柿

番(fan)茄含的“番(fan)茄素”，有抑制細菌的作用。

含的蘋果(guo)酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)和(he)糖(tang)類，有助消化的功能。

番茄含有豐富的(de)營養，又有多種功(gong)用被(bei)稱為(wei)神(shen)奇的(de)菜中之(zhi)果。它所富含的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A原，在人體內轉化為(wei)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，能促進骨骼生(sheng)(sheng)長，防治佝(gou)僂病、眼干燥(zao)癥、夜(ye)盲癥及某些皮膚(fu)病的(de)良好(hao)功(gong)效。

番茄(qie)中含有果酸，能降低(di)膽(dan)固醇的含量，對高血脂癥很有益處(chu)。

番茄富含維生素(su)(su)(su)A、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)B1、維生素(su)(su)(su)B2以及(ji)胡蘿卜素(su)(su)(su)和(he)鈣、磷、鉀、鎂(mei)、鐵、鋅、銅和(he)碘(dian)等多種元素(su)(su)(su)，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素(su)(su)(su)。

制作方法

洋(yang)蔥切碎（刀蘸下水再切，要不然會流眼淚），蘑菇(gu)切碎（也可(ke)以一半(ban)切碎一半(ban)切薄片），番茄(qie)切薄片或者直接(jie)切成丁備用，蒜拍扁(bian)搗碎都行(xing)。

鍋(guo)加熱，倒入(ru)食用油(you)，到發煙(yan)點后熄(xi)火放置4分鐘，加入(ru)黃油(you)并開小(xiao)火，待黃油(you)融化用中小(xiao)火炒香蒜末(mo)洋蔥蘑菇，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜5分鐘，倒入(ru)牛肉糜、可樂(le)瓶(ping)蓋一蓋料酒（葡(pu)萄酒的話就2蓋），醬油(you)少許，炒散肉糜。

個人(ren)口味(wei)加入黑胡椒粉(fen)、鹽(yan)并翻炒均勻。

加入番(fan)茄(qie)醬繼續(xu)翻炒至(zhi)沸騰。

往(wang)鍋中倒入適量清水（不要太多），煮開后打入一枚(mei)雞蛋并攪勻后轉小火(huo)熬至醬料濃(nong)稠即(ji)可。

番茄醬的做法：

原料：番茄(qie)2000克(ke)，白砂糖400克(ke)，白醋(cu)150毫升，食鹽(yan)50克(ke)，五香粉15克(ke)，洋蔥(cong)末、大蒜末各(ge)適量(liang)，胡椒粉少許。

做法一：

番茄洗(xi)凈，然后(hou)放入蒸鍋(guo)里蒸熟，取(qu)出剝去皮，捏碎，再用(yong)干(gan)凈的(de)紗布濾除籽，留下肉漿。

白醋中加入(ru)白砂糖、食鹽，使其(qi)完全(quan)溶解，混合(he)均勻后，再倒(dao)入(ru)到(dao)番茄肉漿里(li)面。

再(zai)將少(shao)許洋(yang)蔥、大蒜末、胡椒(jiao)粉與番茄(qie)肉(rou)醬混合(he)拌勻，并放(fang)(fang)入鍋(guo)內用(yong)溫火(huo)煮熬(ao)，邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)拌，熬(ao)至濃稠(chou)糊狀(zhuang)，趁(chen)熱裝入清潔干(gan)凈干(gan)燥的(de)玻璃瓶里，加蓋密封。放(fang)(fang)低溫干(gan)燥處貯存(cun)。

做法二：

番茄去(qu)皮后(hou)切(qie)小塊　2.洋蔥切(qie)成小丁(ding)，大蒜拍碎切(qie)成末。

鍋中放入黃油，燒至溶化。

倒入洋蔥和(he)大蒜，翻炒(chao)出香味。

倒入番(fan)茄塊，翻炒。

待(dai)炒(chao)出番(fan)茄汁后，調入鹽、糖(tang)、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，然后蓋上鍋蓋，轉小火煮(zhu)20分鐘左右(you)，即可。