紅米(mi)酒(jiu)是一(yi)種豉香型白(bai)酒(jiu)，主要是赤米(mi)和大(da)米(mi)混合釀(niang)造而成(cheng)，是嶺南地(di)區常見的酒(jiu)類飲(yin)料。又因人文及水土(tu)差異(yi)，發源可(ke)大(da)體分為廣東順德和客家民系(xi)，釀(niang)制(zhi)工藝、成(cheng)品酒(jiu)的外觀及味道也各有區別。
順德紅米(mi)酒(jiu)選用大(da)米(mi)與小(xiao)量赤米(mi)一起精心釀造(zao)而(er)成，成品酒(jiu)是突顯米(mi)香為主、偏于(yu)清淡可口(kou)的白酒(jiu)，酒(jiu)體較豐滿(man)、甘滑、圓潤。
宋(song)代嶺南地(di)區因(yin)“地(di)遠”，有“煙(yan)瘴(zhang)”，且瘴(zhang)毒(du)對(dui)民(min)眾危(wei)害甚大，故宋(song)官方對(dui)嶺南實行(xing)優惠政策，允許民(min)間釀酒，從而(er)導致(zhi)嶺南釀酒成風(feng)。另嶺南地(di)區盛產稻米，而(er)米酒的制作工藝簡易，釀造時間較短，并其清淡可口的味道深受當(dang)地(di)人喜愛。
在眾多米(mi)酒(jiu)當中，紅(hong)米(mi)酒(jiu)因其(qi)突顯米(mi)香、偏于清淡可口的(de)豉(chi)香在嶺南酒(jiu)文(wen)化中有(you)著不可取替(ti)的(de)地位(wei)，而順德則是廣(guang)府紅(hong)米(mi)酒(jiu)的(de)重要(yao)發源(yuan)地之一。
據(ju)宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有(you)(you)之(zhi)，俗稱紅霞(xia)米，田之(zhi)高卬(ang)者(zhe)，乃以(yi)種(zhong)之(zhi)，以(yi)其早(zao)熟且耐(nai)旱也……”。早(zao)在清(qing)代，順德就有(you)(you)種(zhong)植赤米的記載，據(ju)（《順德縣志(zhi)》第四(si)章農(nong)業種(zhong)植）記載：“清(qing)末，本縣水稻(dao)品種(zhong)主要有(you)(you)新興(xing)白(bai)、紅頭赤、夏至白(bai)、金風(feng)雪、金邊赤等”。
由(you)于赤米(mi)(mi)(mi)口(kou)(kou)感(gan)差，順德(de)當地(di)(di)人不愿(yuan)食用(yong)，又因(yin)糧食短缺，故順德(de)釀(niang)(niang)酒作坊的(de)師傅只好就地(di)(di)取材(cai)，搭(da)配(pei)當地(di)(di)人自家種植的(de)赤米(mi)(mi)(mi)用(yong)于釀(niang)(niang)酒。將大米(mi)(mi)(mi)搭(da)配(pei)少量赤米(mi)(mi)(mi)和傳統(tong)酒餅(bing)等原材(cai)料(liao)進(jin)行發酵，再以陳(chen)肉醞浸，釀(niang)(niang)造出(chu)有獨特風味且適合(he)順德(de)當地(di)(di)人口(kou)(kou)味的(de)米(mi)(mi)(mi)酒。
因赤(chi)(chi)米呈微紅色(se)，含有特殊的(de)微量(liang)成份和較高的(de)維生素、礦物質等，釀造(zao)出的(de)米酒突顯(xian)米香、清雅綿甜，且(qie)赤(chi)(chi)為(wei)紅，故(gu)當地人將此法釀造(zao)且(qie)大受順德當地人喜愛的(de)米酒取名(ming)為(wei)順德紅米酒。
廣東順德地區的紅(hong)米酒，出產有兩款(kuan)，分別(bie)是豉香型(xing)(xing)紅(hong)米酒和(he)米香型(xing)(xing)紅(hong)米酒，突顯米香為主、偏于清淡(dan)可口(kou)，出品做到“清亮透明、米香優雅、綿甜爽(shuang)凈、回(hui)味怡暢(chang)”，酒體較豐滿、甘滑、圓潤。
主要經過的工序(xu)有：
煮飯
把赤米及大米混(hun)合煮成熟(shu)飯(fan)，待米溫(wen)溫(wen)度(du)降至30°，混(hun)入酒餅(bing)，并放入陶缸或不(bu)銹鋼(gang)貯(zhu)存罐。
發酵
常溫下，靜(jing)待15日，缸或(huo)不銹鋼貯存罐通(tong)過發酵，涌出酒(jiu)液，紅米酒(jiu)的原型即成。
蒸餾
利(li)用蒸餾的(de)方式，革除原(yuan)酒(jiu)中熟米殘(can)留(liu)的(de)雜質。
豬肉陳釀
用上等的(de)全(quan)肥(fei)豬(zhu)肉(rou)，切(qie)成(cheng)方塊(kuai)，經過處理后，并與原酒(jiu)一(yi)同再次放入(ru)缸或不銹鋼貯存罐(guan)進行發酵，時間是30天，原酒(jiu)中的(de)雜質(zhi)味道被(bei)肥(fei)豬(zhu)肉(rou)全(quan)數吸附，達到醇化效果(guo)，酒(jiu)清亮透明，米香(xiang)四溢。
酒色檢驗
經過(guo)(guo)30天的(de)陳釀過(guo)(guo)程后，再次檢驗酒色、酒香，口感(gan)、判定原酒是否達標。
包裝封瓶
原酒(jiu)達到“清亮透(tou)明(ming)、米香優雅、綿甜爽凈、回(hui)味(wei)怡暢”，這四個標(biao)準后，即(ji)入樽封瓶，“紅米酒(jiu)”即(ji)大功告成。
愛吃不胖
】編輯上傳提(ti)供，當前頁(ye)面所展示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬于注冊用戶個人編輯行為，網(wang)站(zhan)不完(wan)全(quan)保證(zheng)內(nei)容(rong)信息的準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本(ben)站(zhan)立場(chang)。
