芒果视频下载

地域產地

安徽省安慶市望江縣現(xian)轄行政區域。

品質特點

感官特色(se)：紅褐色(se)，色(se)澤鮮艷，澄清(qing)有(you)光澤，具(ju)有(you)濃郁的(de)醬香及酯香，味鮮美，醇厚、咸甜適口。

理化指標：

特級：全氮（以氮計）≥1.60g/100mL，氨基酸態氮（以氮計）≥1.00g/100mL，可溶(rong)性無鹽固形(xing)物(wu)≥22.00g/100mL；

一級：全氮（以氮計）≥1.35g/100mL，氨基酸態氮（以氮計(ji)）≥0.70g/100mL，可溶性無鹽固形物(wu)≥20.00g/100mL。

原料要求

黑(hei)豆、黃(huang)豆：產(chan)地范圍內種植的黑(hei)豆、黃(huang)豆，符合(he)國家相關標準規(gui)定(ding)。

小麥：產地范圍內種(zhong)植(zhi)的小麥，符(fu)合國家相關標(biao)準(zhun)規定。

加工工藝

原料處理→種曲(qu)制(zhi)作→制(zhi)作成曲(qu)→多菌種發酵→天然(ran)曬露→淋油→滅菌→澄清。

加工要點

原料處理。浸泡 4 小時，清洗(xi)瀝干(gan)。

種曲制作。利用米曲霉、黑曲霉、風釀曲霉Ⅰ、風釀曲霉Ⅱ制(zhi)作種曲。

制(zhi)作(zuo)成曲。按照種(zhong)曲接種(zhong)量(liang) 3:1:1:1 分開制(zhi)曲。

多菌種發酵。前期低鹽固態發酵，中期補充 18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協助多菌種發酵。

天然曬露。固稀發酵 40 天后，將醬醅移入泥制瓦缸天然日曬夜露不少于(yu) 180 天。

淋油。采用古式抽油方式將醬缸油汁分別獲取頭濾油、二油、三(san)油、尾油。

滅菌。通過 85～95℃巴氏或瞬時滅菌。

澄清。放置(zhi)成品罐澄清 7-10 天。