芒果视频下载

地域產地

安徽(hui)省安慶市望(wang)江(jiang)縣現轄行政(zheng)區域(yu)。

品質特點

感(gan)官特色：紅褐(he)色，色澤(ze)鮮艷，澄清有(you)光澤(ze)，具(ju)有(you)濃郁的(de)醬香及(ji)酯香，味鮮美，醇厚、咸甜(tian)適口(kou)。

理化指標：

特級：全氮（以氮計）≥1.60g/100mL，氨基酸態氮（以氮計）≥1.00g/100mL，可溶(rong)性無鹽固形物≥22.00g/100mL；

一級：全氮（以氮計）≥1.35g/100mL，氨基酸態氮（以氮計(ji)）≥0.70g/100mL，可溶性(xing)無(wu)鹽固形物≥20.00g/100mL。

原料要求

黑(hei)豆、黃豆：產地范圍內種植的黑(hei)豆、黃豆，符合國家(jia)相關標準規(gui)定(ding)。

小(xiao)麥(mai)：產地范圍內種植的小(xiao)麥(mai)，符合國家相關標準規定。

加工工藝

原料處理→種曲制作(zuo)→制作(zuo)成曲→多菌種發(fa)酵→天然曬(shai)露→淋油(you)→滅菌→澄(cheng)清。

加工要點

原料處理。浸泡 4 小時，清洗(xi)瀝干(gan)。

種曲制作。利用米曲霉、黑曲霉、風釀曲霉Ⅰ、風釀曲霉Ⅱ制作種(zhong)曲(qu)。

制(zhi)作成曲(qu)(qu)。按照(zhao)種曲(qu)(qu)接(jie)種量 3:1:1:1 分(fen)開制(zhi)曲(qu)(qu)。

多菌種發酵。前期低鹽固態發酵，中期補充 18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協助多菌種發酵(jiao)。

天然曬露。固稀發酵 40 天后，將醬醅移入泥制瓦缸天然日曬夜露不少于 180 天。

淋油。采用古式抽油方式將醬缸油汁分別獲取頭濾油、二油、三油、尾油。

滅菌(jun)(jun)。通過 85～95℃巴氏或瞬(shun)時滅菌(jun)(jun)。

澄清。放置成品罐(guan)澄清 7-10 天。