湖口豆(dou)豉，色澤烏黑油潤(run)有光(guang)澤，豉肉松化，豉味濃香醇厚，味道(dao)鮮美(mei)可(ke)口，余(yu)味綿長。
干豆豉：顆粒完(wan)整，松(song)散，呈(cheng)黑褐色，醬香明顯(xian)，咸淡適口，有獨特的香、酥、醇、鮮之原汁(zhi)原味，無異味。
濕豆豉：顆粒狀明顯，柔軟(ruan)，呈黑褐色，醬香突出，咸淡適(shi)口(kou)，有獨(du)特(te)的(de)醇(chun)香、鮮(xian)美味，具有濕豆豉(chi)特(te)有的(de)香氣。
淡豆豉：顆粒完整，松(song)散，呈黑褐(he)色，豉香明顯，無咸味(wei)，有獨(du)特的醇、清、酯香和美味(wei)。
風味豆豉：呈(cheng)粘稠適度半流體，瓶口內頂部表層(ceng)有(you)油保護膜，無(wu)霉花，呈(cheng)黑(hei)褐(he)色，并可見各種固形配（調）料，醬香濃郁(yu)，咸(xian)淡適口，回味醇厚(hou)，具有(you)該(gai)品種固有(you)的混合(he)鮮美味，無(wu)異味。
江西省湖口縣。
理化指標：
干豆豉：水(shui)分≤30.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，蛋白質≥25克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，氨基酸態氮（以氮計(ji)）≥1.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，食鹽（以氯化鈉計(ji)）≤12.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，總酸（以乳酸計(ji)）≤4.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
濕豆豉：水分≤60.0克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質≥15克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，氨(an)基(ji)酸態氮(dan)（以氮(dan)計）≥0.60克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，食鹽（以氯化(hua)鈉計）≤6.0克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，總酸（以乳酸計）≤2.5克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)。
淡豆豉：水分≤25克/100克，蛋白質≥25克/100克，氨基酸態氮（以(yi)氮計(ji)）≥1.0克/100克，食鹽（以(yi)氯(lv)化鈉計(ji)）≤2.0克/100克，總酸（以(yi)乳酸計(ji)）≤4.0克/100克。
風味豆豉：水分≤50克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)質≥15克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，氨基酸(suan)態氮（以(yi)氮計）≥0.40克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，食(shi)鹽（以(yi)氯化鈉計）≥12.0克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，總(zong)酸(suan)（以(yi)乳酸(suan)計）≤1.5克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)。
湖(hu)(hu)口(kou)豆豉產自江西(xi)省湖(hu)(hu)口(kou)縣，湖(hu)(hu)口(kou)縣雖屬長江中下游平原(yuan)—（鄱陽湖(hu)(hu)平原(yuan)），但江南丘陵(ling)地貌突出，山(shan)丘起(qi)伏，港汊縱橫，水(shui)域(yu)寬(kuan)廣，江湖(hu)(hu)交錯，耕地多(duo)為梯田梯地。湖(hu)(hu)口(kou)縣地形結構(gou)為東(dong)南部丘陵(ling)群(qun)山(shan)環抱，西(xi)北部江湖(hu)(hu)環繞，中部小丘壟埂起(qi)伏，總體趨勢是由東(dong)南向(xiang)西(xi)北傾(qing)斜。
湖口縣屬北(bei)亞(ya)熱帶濕潤性氣候區(qu)，熱量豐富，雨量充(chong)沛，四季分(fen)明。年平(ping)均(jun)氣溫17.4℃，積溫在(zai)5358.7~5402.1℃；最(zui)冷(leng)月（1月）平(ping)均(jun)氣溫4.2℃，最(zui)熱月（7~8）平(ping)均(jun)氣溫28.8℃，有(you)記載極端最(zui)低溫-10.3℃、極端最(zui)高溫40.3℃；常年無霜期258.8天；年平(ping)均(jun)降(jiang)水(shui)量1442.5毫米；全年實際(ji)日照總時數平(ping)均(jun)1983.8小時，日照率為(wei)45%，適(shi)宜制作豆豉。
明(ming)朝萬歷年(nian)間（1573年(nian)－1620年(nian)），湖口豆豉定(ding)名(ming)。
清朝(chao)光緒二十八(ba)年（1902年），湖口縣城(cheng)大中路開有(you)豆(dou)豉(chi)作坊，從事豆(dou)豉(chi)生產和銷售(shou)。
民國三十六(liu)年(nian)(nian)（1947年(nian)(nian)），湖(hu)口縣豆豉(chi)年(nian)(nian)產銷量達到2000擔(dan)，湖(hu)口豆豉(chi)的銷售(shou)至江西省鄰近各省市和(he)長江中下游各地。
解放后(hou)，湖(hu)(hu)口豆豉年(nian)生產12800斤(jin)，除供應江西(xi)省(sheng)外，還銷(xiao)往湖(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)北等(deng)10余個省(sheng)市。
截至2017年底，湖口豆豉(chi)已批量(liang)生產(chan)。
2008年6月，湖口豆豉(chi)被九江(jiang)市人民政府批準為市級(ji)保(bao)護名錄。
2009年(nian)6月，湖口豆豉被(bei)江西省人(ren)民(min)政(zheng)府(fu)批準為省級保護名錄。
2018年8月，原國家質檢(jian)總局批準對“湖口豆豉”實施地理標志(zhi)產品保護。
湖口豆豉產(chan)地(di)范圍為江西省湖口縣現(xian)轄行政區域。
原料
黑(hei)豆：產(chan)地(di)范圍內的中(zhong)顆粒（直徑(jing)6至(zhi)8毫米）黑(hei)皮黃芯(xin)黑(hei)豆。
其他原料：食鹽、水等符(fu)合國家相關規(gui)定。
加工
工藝流(liu)程：浸泡→蒸(zheng)煮→攤晾→制曲→洗曲→拌料（咸豆豉淡豆豉）→發酵→晾曬（干豆豉）→調制（風味豆豉）。
加工要點：
浸泡(pao)：清水浸泡(pao)，浸泡(pao)后豆的含水量40至45%。
蒸煮：將黑豆蒸煮到松化(hua)率≥85%。
攤(tan)涼(liang)：出籈熟(shu)豆在竹(zhu)墊上攤(tan)晾，降溫至30至40℃。
制曲：攤涼的熟豆(dou)(dou)用竹(zhu)編籃盤均勻攤開，分(fen)層擱置在曲房(fang)的多(duo)層木架上，關閉曲房(fang)門窗，進行天然初發酵（制曲），待豆(dou)(dou)粒表皮長出均布(bu)0.3厘米左右長的孢(bao)絲，即曲豆(dou)(dou)成熟。
洗曲(qu)(qu)：將曲(qu)(qu)房中的(de)塊狀(zhuang)曲(qu)(qu)豆，搓(cuo)成(cheng)散狀(zhuang)顆(ke)粒，裝(zhuang)入洗籮放水中浸泡5至10分，進行(xing)搓(cuo)洗，洗去曲(qu)(qu)豆表皮的(de)孢子，反(fan)復沖洗至曲(qu)(qu)豆全(quan)部露出原本色后瀝干。
拌料(liao)(liao)：將已清選瀝干曲(qu)豆(dou)，加調料(liao)(liao)拌勻，咸豆(dou)豉加鹽(yan)(yan)8%，淡豆(dou)豉不加鹽(yan)(yan)。
發(fa)酵：倒入(ru)發(fa)酵桶(tong)的(de)曲豆(dou)，層層壓實(shi)進(jin)行(xing)發(fa)酵，根(gen)據(ju)當地(di)氣溫，發(fa)酵時間(jian)30天左右。
晾(liang)曬(shai)：濕豆豉通過晾(liang)曬(shai)成干豆豉。
調制：加入(ru)多(duo)種(zhong)調味料和(he)食物油熬制加工成(cheng)風味豆豉。
湖(hu)口豆豉產(chan)地(di)(di)(di)范圍內的(de)生產(chan)者，可向(xiang)江(jiang)西(xi)(xi)省湖(hu)口縣(xian)原產(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志行政部門提出(chu)使用“地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志產(chan)品專用標(biao)志”的(de)申(shen)請，經江(jiang)西(xi)(xi)省原產(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志行政部門審核，報國家知識產(chan)權局核準后予(yu)以(yi)公告。湖(hu)口豆豉的(de)檢測機構由江(jiang)西(xi)(xi)省原產(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)理(li)標(biao)志行政部門在符合資(zi)質要求的(de)檢測機構中選定。
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