芒果视频下载

基本介紹

湖(hu)口(kou)豆(dou)豉(chi)，色澤(ze)烏黑油潤有(you)光澤(ze)，豉(chi)肉(rou)松化，豉(chi)味濃香醇厚(hou)，味道鮮美可(ke)口(kou)，余味綿長。

干豆豉：顆(ke)粒完整，松(song)散，呈黑褐色(se)，醬香(xiang)明顯(xian)，咸淡適口(kou)，有獨特的(de)香(xiang)、酥、醇、鮮之原汁原味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。

濕豆豉：顆(ke)粒狀明顯，柔軟，呈黑褐色，醬香(xiang)(xiang)突出(chu)，咸淡適口，有(you)獨特的醇(chun)香(xiang)(xiang)、鮮美味，具(ju)有(you)濕豆豉特有(you)的香(xiang)(xiang)氣。

淡豆豉：顆粒(li)完整，松散，呈黑(hei)褐色，豉香(xiang)明顯，無咸味(wei)，有(you)獨特(te)的(de)醇、清、酯香(xiang)和美味(wei)。

風味豆豉：呈(cheng)粘稠適(shi)度半(ban)流體，瓶口內(nei)頂(ding)部表層有油保護膜，無霉花，呈(cheng)黑褐色，并可(ke)見(jian)各(ge)種(zhong)固形配（調）料，醬香濃郁，咸淡適(shi)口，回味醇厚，具(ju)有該品(pin)種(zhong)固有的(de)混合鮮美味，無異味。

地域產地

江西省湖口縣。

品質特點

理化指標：

干豆豉：水(shui)分≤30.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，蛋白質≥25克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，氨基酸(suan)態氮（以氮計(ji)）≥1.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，食(shi)鹽（以氯化鈉計(ji)）≤12.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，總酸(suan)（以乳酸(suan)計(ji)）≤4.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。

濕豆豉：水(shui)分≤60.0克(ke)/100克(ke)，蛋白(bai)質(zhi)≥15克(ke)/100克(ke)，氨基酸(suan)態(tai)氮（以氮計）≥0.60克(ke)/100克(ke)，食(shi)鹽（以氯化鈉計）≤6.0克(ke)/100克(ke)，總酸(suan)（以乳酸(suan)計）≤2.5克(ke)/100克(ke)。

淡豆豉：水分≤25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)≥25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)（以氮(dan)計）≥1.0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食鹽（以氯(lv)化鈉計）≤2.0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，總(zong)酸(suan)（以乳酸(suan)計）≤4.0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

風味豆豉：水(shui)分≤50克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質≥15克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，氨基酸(suan)態(tai)氮（以氮計(ji)）≥0.40克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，食鹽（以氯化(hua)鈉計(ji)）≥12.0克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，總酸(suan)（以乳酸(suan)計(ji)）≤1.5克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)。

生長環境

湖(hu)口豆豉(chi)產(chan)自江西省湖(hu)口縣，湖(hu)口縣雖屬長(chang)江中下游平(ping)原—（鄱陽湖(hu)平(ping)原），但江南(nan)丘陵(ling)地(di)貌(mao)突(tu)出(chu)，山丘起(qi)(qi)伏，港汊縱(zong)橫，水(shui)域寬廣，江湖(hu)交錯，耕地(di)多(duo)為梯(ti)田梯(ti)地(di)。湖(hu)口縣地(di)形(xing)結構為東南(nan)部丘陵(ling)群山環抱，西北部江湖(hu)環繞，中部小丘壟(long)埂起(qi)(qi)伏，總(zong)體趨勢是由(you)東南(nan)向西北傾(qing)斜。

湖口縣屬北亞熱帶濕(shi)潤(run)性氣候區，熱量豐富，雨(yu)量充沛，四季分明。年平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)17.4℃，積溫(wen)(wen)(wen)在5358.7~5402.1℃；最(zui)冷月(yue)(yue)（1月(yue)(yue)）平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)4.2℃，最(zui)熱月(yue)(yue)（7~8）平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)28.8℃，有記載極端最(zui)低溫(wen)(wen)(wen)-10.3℃、極端最(zui)高溫(wen)(wen)(wen)40.3℃；常年無霜(shuang)期258.8天；年平(ping)均(jun)(jun)降水量1442.5毫米；全年實(shi)際日照總時數平(ping)均(jun)(jun)1983.8小時，日照率為45%，適宜制作(zuo)豆豉。

歷史淵源

明朝萬歷年(nian)間（1573年(nian)－1620年(nian)），湖口豆豉定名。

清朝光緒(xu)二十八年(nian)（1902年(nian)），湖口縣(xian)城大中路開有豆(dou)豉作坊(fang)，從事豆(dou)豉生產和(he)銷(xiao)售。

生產情況

民國三十六年(nian)（1947年(nian)），湖(hu)口縣(xian)豆豉年(nian)產銷(xiao)(xiao)量(liang)達(da)到2000擔，湖(hu)口豆豉的銷(xiao)(xiao)售至江(jiang)西(xi)省(sheng)鄰(lin)近(jin)各省(sheng)市和長江(jiang)中(zhong)下游各地。

解放后，湖口豆豉年生產12800斤，除(chu)供(gong)應江(jiang)西(xi)省(sheng)外(wai)，還銷(xiao)往湖南、湖北等10余(yu)個省(sheng)市(shi)。

截至2017年底，湖(hu)口豆豉(chi)已批量生產(chan)。

產品榮譽

2008年6月，湖口豆豉被九江(jiang)市人民政府批準(zhun)為市級保護名錄。

2009年6月(yue)，湖口豆豉被江(jiang)西省人民政(zheng)府(fu)批準為省級保(bao)護名錄。

2018年8月，原國家質檢總局批準對(dui)“湖(hu)口(kou)豆豉(chi)”實施地(di)理標志產品保(bao)護。

地理標志

地域保護范圍

湖口豆豉(chi)產(chan)地范圍為(wei)江西省湖口縣(xian)現轄行政區域。

質量技術要求

原料

黑(hei)豆(dou)：產(chan)地(di)范(fan)圍(wei)內的中顆粒（直徑6至8毫米）黑(hei)皮(pi)黃芯(xin)黑(hei)豆(dou)。

其他原料：食鹽、水(shui)等符合國(guo)家相關(guan)規定。

加工

工(gong)藝流程(cheng)：浸泡(pao)→蒸(zheng)煮→攤晾(liang)→制曲→洗(xi)曲→拌(ban)料（咸(xian)豆(dou)(dou)豉(chi)淡豆(dou)(dou)豉(chi)）→發酵→晾(liang)曬（干豆(dou)(dou)豉(chi)）→調制（風(feng)味(wei)豆(dou)(dou)豉(chi)）。

加工要點：

浸(jin)(jin)泡：清(qing)水浸(jin)(jin)泡，浸(jin)(jin)泡后豆的含水量40至(zhi)45%。

蒸煮：將黑豆蒸煮到松化(hua)率≥85%。

攤涼：出籈(zhen)熟豆在竹(zhu)墊(dian)上攤晾(liang)，降溫至30至40℃。

制(zhi)曲：攤涼的(de)熟豆用竹(zhu)編籃盤均勻攤開，分層擱置(zhi)在曲房的(de)多層木架上，關閉曲房門(men)窗(chuang)，進(jin)行天然(ran)初(chu)發(fa)酵（制(zhi)曲），待豆粒表皮(pi)長(chang)(chang)出均布0.3厘米左右長(chang)(chang)的(de)孢絲，即曲豆成熟。

洗(xi)曲：將曲房(fang)中的塊狀(zhuang)(zhuang)曲豆，搓成(cheng)散狀(zhuang)(zhuang)顆粒，裝入(ru)洗(xi)籮放(fang)水中浸泡5至(zhi)10分，進行搓洗(xi)，洗(xi)去曲豆表皮的孢子(zi)，反復沖洗(xi)至(zhi)曲豆全部露出原(yuan)本色(se)后瀝干。

拌料：將已清選(xuan)瀝干曲豆，加調料拌勻，咸豆豉加鹽8%，淡豆豉不加鹽。

發(fa)酵(jiao)：倒入發(fa)酵(jiao)桶的曲豆，層(ceng)層(ceng)壓實進行(xing)發(fa)酵(jiao)，根(gen)據當(dang)地氣溫，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)30天左右。

晾曬(shai)：濕(shi)豆(dou)豉(chi)通過(guo)晾曬(shai)成干(gan)豆(dou)豉(chi)。

調(diao)制(zhi)：加入多種調(diao)味料和食物油熬制(zhi)加工(gong)成風味豆豉(chi)。

專用標志使用

湖(hu)口(kou)豆(dou)豉(chi)產地(di)(di)范圍內的生產者，可向(xiang)江(jiang)西(xi)省(sheng)湖(hu)口(kou)縣原(yuan)產地(di)(di)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志行政(zheng)部門提出使用“地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志產品專用標(biao)(biao)志”的申請，經江(jiang)西(xi)省(sheng)原(yuan)產地(di)(di)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志行政(zheng)部門審核，報國家知識產權局核準后予以公(gong)告。湖(hu)口(kou)豆(dou)豉(chi)的檢測機構由江(jiang)西(xi)省(sheng)原(yuan)產地(di)(di)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志行政(zheng)部門在符(fu)合資(zi)質(zhi)要求的檢測機構中選定(ding)。