湖(hu)口(kou)豆豉，色澤烏黑油潤有(you)光澤，豉肉松化，豉味(wei)濃香醇(chun)厚，味(wei)道鮮美可口(kou)，余味(wei)綿(mian)長。
干豆豉：顆粒完整，松散(san)，呈黑褐(he)色，醬香(xiang)明顯，咸(xian)淡適口，有獨(du)特(te)的香(xiang)、酥、醇、鮮之原(yuan)汁原(yuan)味，無異味。
濕豆豉：顆粒狀(zhuang)明(ming)顯，柔軟，呈黑褐色，醬香(xiang)突出，咸淡適口，有(you)(you)獨特的(de)醇香(xiang)、鮮(xian)美味(wei)，具有(you)(you)濕豆(dou)豉特有(you)(you)的(de)香(xiang)氣。
淡豆豉：顆粒完(wan)整(zheng)，松散，呈黑褐色，豉香明顯，無咸味，有獨(du)特的醇(chun)、清、酯香和美味。
風味豆豉：呈(cheng)粘稠適度半流(liu)體，瓶口(kou)內頂(ding)部表(biao)層有(you)(you)油保護膜(mo)，無(wu)霉花(hua)，呈(cheng)黑(hei)褐色，并可(ke)見各種固(gu)形配（調）料，醬香濃郁，咸淡(dan)適口(kou)，回(hui)味醇厚，具有(you)(you)該(gai)品種固(gu)有(you)(you)的(de)混合鮮美味，無(wu)異味。
江西省湖口縣。
理化指標：
干豆豉：水(shui)分≤30.0克/100克，蛋白質≥25克/100克，氨基酸態氮（以(yi)氮計）≥1.0克/100克，食鹽（以(yi)氯化鈉計）≤12.0克/100克，總酸（以(yi)乳酸計）≤4.0克/100克。
濕豆豉：水分≤60.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)≥15克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，氨基酸態氮（以氮計）≥0.60克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，食(shi)鹽（以氯化(hua)鈉計）≤6.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，總酸（以乳(ru)酸計）≤2.5克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
淡豆豉：水分≤25克/100克，蛋白(bai)質(zhi)≥25克/100克，氨基(ji)酸態氮(dan)（以(yi)(yi)氮(dan)計）≥1.0克/100克，食鹽(yan)（以(yi)(yi)氯(lv)化鈉計）≤2.0克/100克，總酸（以(yi)(yi)乳酸計）≤4.0克/100克。
風味豆豉：水分≤50克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)≥15克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，氨基(ji)酸(suan)態氮（以氮計(ji)）≥0.40克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，食鹽（以氯(lv)化鈉計(ji)）≥12.0克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，總酸(suan)（以乳酸(suan)計(ji)）≤1.5克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)。
湖(hu)(hu)口豆(dou)豉(chi)產(chan)自江西省湖(hu)(hu)口縣(xian)(xian)，湖(hu)(hu)口縣(xian)(xian)雖屬長(chang)江中下游平(ping)(ping)原—（鄱陽湖(hu)(hu)平(ping)(ping)原），但(dan)江南丘(qiu)(qiu)陵地(di)貌突出(chu)，山丘(qiu)(qiu)起伏(fu)，港(gang)汊縱橫，水(shui)域寬廣(guang)，江湖(hu)(hu)交錯，耕地(di)多為梯(ti)田梯(ti)地(di)。湖(hu)(hu)口縣(xian)(xian)地(di)形結構為東南部丘(qiu)(qiu)陵群山環抱，西北部江湖(hu)(hu)環繞，中部小(xiao)丘(qiu)(qiu)壟(long)埂起伏(fu)，總體(ti)趨(qu)勢是由(you)東南向西北傾斜。
湖口(kou)縣屬北亞熱帶濕潤性(xing)氣(qi)候區，熱量(liang)豐(feng)富，雨量(liang)充沛，四季分明(ming)。年平(ping)均(jun)氣(qi)溫17.4℃，積溫在5358.7~5402.1℃；最(zui)冷月(yue)（1月(yue)）平(ping)均(jun)氣(qi)溫4.2℃，最(zui)熱月(yue)（7~8）平(ping)均(jun)氣(qi)溫28.8℃，有記載極端最(zui)低溫-10.3℃、極端最(zui)高溫40.3℃；常年無霜期258.8天(tian)；年平(ping)均(jun)降水量(liang)1442.5毫米；全年實際(ji)日照總時數平(ping)均(jun)1983.8小(xiao)時，日照率為45%，適宜制作豆豉(chi)。
明朝萬歷年間（1573年－1620年），湖口豆豉(chi)定名。
清朝光緒二十八年(nian)（1902年(nian)），湖口縣城大中(zhong)路開有豆(dou)豉作坊，從(cong)事豆(dou)豉生產和銷(xiao)售。
民國三十六年（1947年），湖(hu)口(kou)縣豆(dou)豉(chi)年產銷量達到2000擔，湖(hu)口(kou)豆(dou)豉(chi)的銷售至江西省鄰近各省市和長(chang)江中(zhong)下游(you)各地。
解放后，湖(hu)口豆豉年生產12800斤(jin)，除供應江西省外，還銷往湖(hu)南、湖(hu)北等(deng)10余個省市。
截至(zhi)2017年(nian)底，湖口豆(dou)豉已批(pi)量生產。
2008年6月，湖(hu)口豆豉被九江市(shi)人(ren)民政府批準為市(shi)級保護名錄(lu)。
2009年6月，湖口豆豉(chi)被(bei)江(jiang)西省人(ren)民政(zheng)府批準(zhun)為省級保護(hu)名錄。
2018年8月，原國家(jia)質檢總局批準對“湖口豆豉(chi)”實施(shi)地理標志產品保護。
湖(hu)(hu)口豆豉產(chan)地范圍為江西省湖(hu)(hu)口縣現轄行政區域。
原料
黑(hei)豆：產地范圍內的中顆粒（直徑6至8毫米）黑(hei)皮(pi)黃芯黑(hei)豆。
其他(ta)原料：食鹽、水等(deng)符(fu)合國家相關規(gui)定。
加工
工藝流(liu)程：浸泡→蒸(zheng)煮→攤晾→制(zhi)曲→洗曲→拌(ban)料(liao)（咸豆(dou)(dou)豉(chi)淡豆(dou)(dou)豉(chi)）→發(fa)酵→晾曬（干豆(dou)(dou)豉(chi)）→調制(zhi)（風味豆(dou)(dou)豉(chi)）。
加工要點：
浸泡(pao)：清水浸泡(pao)，浸泡(pao)后(hou)豆的含水量40至45%。
蒸(zheng)煮：將黑豆蒸(zheng)煮到松化率≥85%。
攤涼：出籈熟豆在竹墊上攤晾，降溫至30至40℃。
制(zhi)(zhi)曲(qu)：攤(tan)涼(liang)的(de)熟豆(dou)用竹編籃盤均勻(yun)攤(tan)開，分層擱置在曲(qu)房(fang)(fang)的(de)多層木架(jia)上，關閉(bi)曲(qu)房(fang)(fang)門窗(chuang)，進行天然初發酵（制(zhi)(zhi)曲(qu)），待豆(dou)粒表皮長(chang)出均布0.3厘(li)米左右(you)長(chang)的(de)孢(bao)絲，即曲(qu)豆(dou)成熟。
洗(xi)曲：將曲房中的塊狀曲豆，搓成散狀顆粒，裝入洗(xi)籮放水中浸(jin)泡(pao)5至10分，進行搓洗(xi)，洗(xi)去曲豆表(biao)皮的孢子，反復沖(chong)洗(xi)至曲豆全部(bu)露出(chu)原本色(se)后瀝干。
拌料：將(jiang)已清選瀝干(gan)曲豆(dou)，加調料拌勻，咸(xian)豆(dou)豉加鹽8%，淡豆(dou)豉不加鹽。
發酵：倒(dao)入(ru)發酵桶的曲豆，層(ceng)層(ceng)壓(ya)實(shi)進行發酵，根(gen)據當地氣溫，發酵時間30天左右。
晾曬(shai)：濕(shi)豆(dou)豉(chi)(chi)通(tong)過晾曬(shai)成干豆(dou)豉(chi)(chi)。
調(diao)制：加入多種調(diao)味(wei)(wei)料和食物油熬制加工成風(feng)味(wei)(wei)豆豉。
湖口豆(dou)豉產(chan)(chan)地(di)(di)(di)范圍內(nei)的(de)生產(chan)(chan)者，可向江(jiang)(jiang)西(xi)省(sheng)(sheng)湖口縣原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)理標(biao)志行(xing)政(zheng)部門(men)提出使用(yong)“地(di)(di)(di)理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經(jing)江(jiang)(jiang)西(xi)省(sheng)(sheng)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)理標(biao)志行(xing)政(zheng)部門(men)審核，報國(guo)家知識產(chan)(chan)權局核準后予以公告。湖口豆(dou)豉的(de)檢(jian)(jian)測機(ji)構由(you)江(jiang)(jiang)西(xi)省(sheng)(sheng)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)理標(biao)志行(xing)政(zheng)部門(men)在(zai)符合資質要求的(de)檢(jian)(jian)測機(ji)構中選定(ding)。
收集控
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