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沔陽咸菜是湖(hu)北(bei)仙桃的特色腌制品，曾做過清宮的貢品，享譽大江南北(bei)，蜚聲(sheng)長(chang)城內(nei)外(wai)。

酸(suan)(suan)鹽菜炒肉(rou)，其味美(mei)不勝收；做(zuo)扣肉(rou)時用(yong)酸(suan)(suan)鹽菜墊底(di)，不僅肉(rou)菜雙佳(jia)，而(er)且可使肥肉(rou)不膩人，被視為宴中佳(jia)肴。

沔陽咸菜的做法

選成(cheng)熟(shu)的上好青菜(cai)，榨菜(cai)和蘿卜菜(cai)的菜(cai)葉(xie)子都可以，經過太陽兩三天的曝曬來脫水成(cheng)干(gan)鹽菜(cai)。

將(jiang)干鹽菜洗干凈(jing)并且切(qie)細，加入適量的(de)食鹽，去除掉多余的(de)水份再裝進壇(tan)子(zi)里壓緊。

將壇子密封好放在(zai)陰涼處(chu)，大概等十多天就可以拿出來食用(yong)了(le)。

用腌制好的(de)酸(suan)(suan)鹽(yan)菜炒肉，味道可以(yi)說是美不勝收(shou)，還可以(yi)在做扣肉時把酸(suan)(suan)鹽(yan)菜拿來墊底(di)，可以(yi)讓肥(fei)肉吃起來不膩，更加有味道。