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沔陽咸(xian)菜是湖北仙(xian)桃的特色腌(a)制品，曾做過清宮的貢品，享譽大江南北，蜚聲長城(cheng)內外。

酸鹽(yan)菜(cai)炒肉(rou)(rou)，其味美不(bu)勝(sheng)收(shou)；做扣肉(rou)(rou)時用酸鹽(yan)菜(cai)墊底，不(bu)僅肉(rou)(rou)菜(cai)雙(shuang)佳，而且可(ke)使肥肉(rou)(rou)不(bu)膩(ni)人，被視為宴中佳肴(yao)。

沔陽咸菜的做法

選成(cheng)熟的(de)上(shang)好青菜(cai)(cai)(cai)，榨菜(cai)(cai)(cai)和蘿卜(bu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)子都可以，經過太陽兩三天(tian)的(de)曝曬來(lai)脫(tuo)水成(cheng)干(gan)鹽(yan)菜(cai)(cai)(cai)。

將干鹽(yan)菜洗干凈并且(qie)切細，加入適量的食(shi)鹽(yan)，去除掉(diao)多余的水份再裝進壇子(zi)里(li)壓緊。

將壇子密封好放在陰涼(liang)處，大概等(deng)十多(duo)天就可以拿出來食用了。

用腌(a)制好的酸(suan)鹽菜(cai)炒肉(rou)，味道(dao)可以(yi)(yi)說是美不勝收，還可以(yi)(yi)在(zai)做(zuo)扣肉(rou)時把酸(suan)鹽菜(cai)拿來墊底，可以(yi)(yi)讓肥肉(rou)吃起來不膩，更加有味道(dao)。