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沔陽咸菜是湖北仙(xian)桃的(de)特(te)色腌制品，曾做過清宮的(de)貢品，享譽大(da)江南北，蜚聲長(chang)城內(nei)外(wai)。

酸(suan)鹽菜(cai)炒肉，其味美不(bu)勝收；做扣肉時用酸(suan)鹽菜(cai)墊底(di)，不(bu)僅肉菜(cai)雙佳，而且可使(shi)肥肉不(bu)膩人，被視為(wei)宴(yan)中佳肴(yao)。

沔陽咸菜的做法

選成熟的上好青菜(cai)(cai)，榨菜(cai)(cai)和蘿卜菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)葉子都(dou)可以，經(jing)過太陽兩(liang)三天的曝曬來(lai)脫水成干鹽(yan)菜(cai)(cai)。

將干鹽菜洗干凈并(bing)且切細，加入適(shi)量(liang)的(de)食鹽，去除掉多余的(de)水(shui)份再(zai)裝進壇子(zi)里(li)壓(ya)緊(jin)。

將壇子密封好放在陰涼處，大概等十多天就可以拿(na)出(chu)來食用了。

用腌(a)制好(hao)的酸(suan)鹽菜炒肉，味(wei)道(dao)可以說是美不勝(sheng)收，還可以在(zai)做扣肉時把(ba)酸(suan)鹽菜拿(na)來(lai)(lai)墊底，可以讓肥肉吃起來(lai)(lai)不膩，更加有(you)味(wei)道(dao)。