沔陽咸菜是湖北仙桃的(de)(de)特色腌制品(pin)(pin),曾(ceng)做(zuo)過(guo)清宮的(de)(de)貢品(pin)(pin),享譽(yu)大江南北,蜚(fei)聲長(chang)城內(nei)外。
酸鹽菜(cai)(cai)炒肉(rou)(rou),其味美不(bu)勝收;做扣肉(rou)(rou)時用酸鹽菜(cai)(cai)墊底,不(bu)僅(jin)肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)雙佳(jia),而且可使肥肉(rou)(rou)不(bu)膩(ni)人,被視(shi)為宴(yan)中佳(jia)肴。
沔陽咸菜的做法
選成熟的(de)上好青菜(cai),榨菜(cai)和蘿卜菜(cai)的(de)菜(cai)葉子都可(ke)以,經過(guo)太陽兩三天的(de)曝(pu)曬來脫水成干鹽(yan)菜(cai)。
將(jiang)干鹽菜洗(xi)干凈并且(qie)切細,加入(ru)適量的食鹽,去除掉多余的水份再裝進壇(tan)子里壓(ya)緊。
將壇(tan)子密(mi)封好放在陰涼處(chu),大概(gai)等十多天就可以拿出來食用了。
用(yong)腌制好的酸鹽菜(cai)炒(chao)肉,味道(dao)可(ke)以(yi)說是美不(bu)勝收,還可(ke)以(yi)在(zai)做扣肉時把(ba)酸鹽菜(cai)拿來(lai)墊底,可(ke)以(yi)讓肥肉吃起來(lai)不(bu)膩,更(geng)加有味道(dao)。