芒果视频下载

基本介紹

易(yi)門豆豉是云南玉溪易(yi)門特產，以(yi)色(se)、香(xiang)、味俱佳名揚全省。

品種種類

易門豆(dou)(dou)豉分青豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)豉和干豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)豉兩大類，特別以青豆(dou)(dou)水豆(dou)(dou)豉最受(shou)歡迎。

辣(la)醬鮮紅，豉仁(ren)嫩綠(lv)，紅綠(lv)相間，望之即令人(ren)食欲大增。

入口后，清香甜嫩，使人(ren)回味不已(yi)。

用它作配(pei)料(liao)烹調(diao)魚(yu)肉(rou)，更是別有風味。

制作方法

易門青豆(dou)豉的(de)特點是(shi)“青”，必(bi)須選取七、八成(cheng)成(cheng)熟的(de)大豆(dou)青株，剝出鮮(xian)(xian)豆(dou)米，趁鮮(xian)(xian)制(zhi)作，才能使豆(dou)豉清香鮮(xian)(xian)嫩。

制作青豆豉，在(zai)每年七(qi)、八(ba)月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯(fan)后，三家五戶(hu)，在(zai)街頭巷尾團(tuan)團(tuan)圍坐，男(nan)女老少(shao)，親朋(peng)鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。

易門豆豉以用(yong)大龍泉、小龍泉、石蓮(lian)寺(si)、雙(shuang)龍潭等泉水(shui)制作的最為上乘(cheng)，但過去產量甚少(shao)，只是農家用(yong)以饋贈至親好友。

一九五六年成立(li)了國營醬菜廠后，才有少量產品投放市場。

由(you)于(yu)農村生產形勢好，青豆原料供應充足，又擴大了加(jia)工網點，使產量大增，一九八(ba)二年供應市場的豆豉已達三十萬斤(jin)，更多的群眾有機(ji)會品嘗到(dao)清(qing)香味美的易門豆豉了。