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基本介紹

易(yi)門(men)豆豉是云南(nan)玉溪(xi)易(yi)門(men)特產，以(yi)色、香(xiang)、味俱佳名揚全省。

品種種類

易門豆(dou)豉(chi)分青(qing)豆(dou)豆(dou)豉(chi)和(he)干豆(dou)豆(dou)豉(chi)兩大(da)類(lei)，特別(bie)以青(qing)豆(dou)水豆(dou)豉(chi)最(zui)受歡迎。

辣(la)醬鮮(xian)紅，豉仁嫩綠，紅綠相間(jian)，望之即令人食欲大增。

入口(kou)后，清(qing)香甜(tian)嫩，使人回味不已。

用它作配料烹調魚肉，更是別(bie)有(you)風味。

制作方法

易(yi)門青(qing)豆(dou)(dou)豉(chi)的特點是“青(qing)”，必須選(xuan)取(qu)七(qi)、八成(cheng)成(cheng)熟的大(da)豆(dou)(dou)青(qing)株，剝出(chu)鮮(xian)豆(dou)(dou)米，趁鮮(xian)制作(zuo)，才能使豆(dou)(dou)豉(chi)清香鮮(xian)嫩。

制作(zuo)青豆豉，在(zai)每年七、八月間。那時，大豆青株割(ge)回家來，晚飯后，三家五戶，在(zai)街頭巷尾團團圍(wei)坐，男女老少，親朋(peng)鄰里，乘夜剝豆，以不(bu)失(shi)鮮(xian)。

易門豆豉以(yi)(yi)用大龍泉、小(xiao)龍泉、石蓮寺(si)、雙龍潭等泉水(shui)制作的最(zui)為上乘，但過(guo)去產量(liang)甚少，只(zhi)是農(nong)家用以(yi)(yi)饋贈至親好友(you)。

一九五六年成立了(le)國營(ying)醬菜廠后，才有少量(liang)產品投放市(shi)場。

由于農(nong)村生產(chan)形勢好，青豆(dou)原料供(gong)應充足，又(you)擴大了加工網點，使產(chan)量大增，一(yi)九(jiu)八二(er)年供(gong)應市(shi)場的(de)豆(dou)豉(chi)已達三(san)十萬斤，更多的(de)群眾有(you)機會(hui)品(pin)嘗到清香味美的(de)易(yi)門(men)豆(dou)豉(chi)了。