易(yi)門豆(dou)豉是云南玉溪易(yi)門特產(chan)，以(yi)色、香(xiang)、味俱佳名揚全省。
易(yi)門豆豉分青(qing)(qing)豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特(te)別以青(qing)(qing)豆水豆豉最受歡迎。
辣醬鮮(xian)紅(hong)，豉仁嫩(nen)綠(lv)，紅(hong)綠(lv)相間(jian)，望(wang)之即令人食欲大增。
入(ru)口(kou)后，清香甜嫩，使人回味不已。
用它(ta)作配(pei)料(liao)烹調魚肉，更是別有(you)風(feng)味。
易門青(qing)豆(dou)豉(chi)(chi)的特點是“青(qing)”，必須選取七、八成成熟的大豆(dou)青(qing)株，剝(bo)出鮮(xian)豆(dou)米，趁鮮(xian)制作，才能使豆(dou)豉(chi)(chi)清香鮮(xian)嫩。
制作(zuo)青豆豉(chi)，在每年七、八月間。那(nei)時(shi)，大豆青株割回家(jia)來，晚(wan)飯后，三(san)家(jia)五(wu)戶，在街(jie)頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋(peng)鄰里，乘(cheng)夜剝豆，以不失鮮。
易門豆豉以用(yong)大龍(long)泉、小龍(long)泉、石(shi)蓮寺、雙龍(long)潭等(deng)泉水制作的最為上乘(cheng)，但過去產(chan)量甚少，只(zhi)是農家用(yong)以饋贈(zeng)至(zhi)親好友。
一九五六年(nian)成立了國營醬(jiang)菜廠后(hou)，才有少量產品投放市場。
由于農村生產形勢好，青豆原料(liao)供應(ying)(ying)充足，又(you)擴大了加工網點，使產量大增，一九八二年供應(ying)(ying)市(shi)場的豆豉已達三十萬斤(jin)，更多的群眾(zhong)有(you)機(ji)會(hui)品嘗到(dao)清香(xiang)味美(mei)的易門豆豉了。
美(mei)食&特產
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