易(yi)門(men)豆豉(chi)是云(yun)南玉溪易(yi)門(men)特(te)產，以色、香、味(wei)俱佳名揚全省(sheng)。
易門(men)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)分青豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和干(gan)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)兩(liang)大(da)類，特別以青豆(dou)(dou)水豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)最(zui)受(shou)歡(huan)迎。
辣醬鮮(xian)紅(hong)，豉(chi)仁嫩(nen)綠(lv)，紅(hong)綠(lv)相間(jian)，望之即令(ling)人食欲大(da)增。
入口后，清(qing)香甜嫩，使(shi)人回(hui)味不已(yi)。
用它作(zuo)配(pei)料烹調(diao)魚肉，更(geng)是別有風味。
易門青豆(dou)豉(chi)的(de)特(te)點(dian)是“青”，必須選取七、八成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)熟的(de)大豆(dou)青株，剝出(chu)鮮豆(dou)米，趁(chen)鮮制作(zuo)，才(cai)能使豆(dou)豉(chi)清香鮮嫩。
制作青豆(dou)豉，在每年七、八月(yue)間。那(nei)時，大(da)豆(dou)青株割(ge)回家來，晚飯后，三家五(wu)戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜(ye)剝豆(dou)，以(yi)不失鮮。
易門(men)豆豉以用大龍(long)(long)泉、小龍(long)(long)泉、石蓮寺、雙(shuang)龍(long)(long)潭等泉水制作的最(zui)為(wei)上乘，但過去產量甚少，只是(shi)農家(jia)用以饋贈至親好友(you)。
一(yi)九五六年成立了國營醬菜廠后，才有(you)少量產品(pin)投放(fang)市場。
由于農村生(sheng)產(chan)形勢(shi)好，青(qing)豆(dou)原料供應(ying)(ying)充足，又擴大(da)了加工網點，使產(chan)量大(da)增，一九八二年供應(ying)(ying)市場的豆(dou)豉(chi)已達三十萬斤，更多的群眾有機會品嘗(chang)到清(qing)香味美(mei)的易門豆(dou)豉(chi)了。
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