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基本介紹

太和豆豉(chi)是四(si)川(chuan)省著(zhu)名的傳統特色美(mei)食，產(chan)自四(si)川(chuan)成都(dou)市，已有100多年的生產(chan)歷史。

相傳太和(he)豆豉原產在江西省太和(he)鎮(zhen)，清康熙(xi)年(nian)間傳入四川。

長期以來，成都(dou)制作豆(dou)豉的(de)師(shi)傅，根據(ju)本地的(de)原料和(he)人們(men)的(de)口味，對原配方和(he)工藝不斷(duan)進(jin)行改進(jin)，使(shi)之(zhi)逐漸形成具有川味特色(se)的(de)成都(dou)太和(he)豆(dou)鼓。

品質特點

太和豆(dou)(dou)豉色呈紅褐(he)又有光澤(ze)，味(wei)(wei)道咸鮮(xian)略微回(hui)甜，分粒酥軟而不碎，保(bao)持了(le)豆(dou)(dou)豉固有的風(feng)味(wei)(wei)，不酸(suan)不霉，營養(yang)豐(feng)富，易于貯(zhu)存(cun)，食用方便，是佐餐(can)調(diao)味(wei)(wei)的佳(jia)品(pin)。

制作方法

成都(dou)太和豆(dou)豉以(yi)黃豆(dou)為主要原料，而(er)黃豆(dou)的選料則(ze)以(yi)本地產的烏嘴豆(dou)為佳，以(yi)食(shi)鹽、糯米、上等紅糖、八角、茴香籽等為輔料。

食鹽的選擇以(yi)我省的磨黑鹽為佳。

經過(guo)多(duo)道工序(xu)，讓其自然發(fa)酵，三個(ge)月后即可食(shi)用。