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基本介紹

太和豆(dou)豉是(shi)四川省著(zhu)名的傳統特色美食，產自四川成都市，已有100多年的生產歷史。

相傳太和豆豉原產在江西省太和鎮，清康熙年間(jian)傳入四川。

長期以來，成都制作(zuo)豆(dou)豉的(de)師傅(fu)，根據(ju)本地的(de)原料和(he)(he)人們的(de)口味，對原配方和(he)(he)工藝(yi)不斷進行改(gai)進，使之逐漸形(xing)成具有川味特(te)色的(de)成都太和(he)(he)豆(dou)鼓(gu)。

品質特點

太和豆豉色(se)呈紅褐又有光(guang)澤，味道咸(xian)鮮略微回甜，分(fen)粒酥軟而不(bu)碎，保持了豆豉固有的風味，不(bu)酸不(bu)霉，營養豐(feng)富，易于貯存，食用方便，是佐(zuo)餐調味的佳品(pin)。

制作方法

成都(dou)太和豆(dou)豉以黃豆(dou)為(wei)主要原料，而(er)黃豆(dou)的選料則以本地(di)產(chan)的烏嘴豆(dou)為(wei)佳(jia)，以食鹽、糯米、上等紅糖、八角(jiao)、茴香籽(zi)等為(wei)輔料。

食鹽的(de)選擇以我省的(de)磨黑鹽為佳。

經過多道工序，讓其自然發酵，三個(ge)月后(hou)即可(ke)食用。