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基本介紹

太和豆豉是四川省著名的(de)傳統特色美食(shi)，產自四川成都(dou)市，已有100多(duo)年的(de)生產歷(li)史。

相傳太和豆豉原產(chan)在江西省(sheng)太和鎮，清康熙(xi)年間傳入四(si)川。

長期以(yi)來，成(cheng)都(dou)制作豆(dou)豉的(de)師傅，根據本地(di)的(de)原料(liao)和人們(men)的(de)口味(wei)(wei)，對(dui)原配方和工藝不斷(duan)進行改進，使之逐漸(jian)形成(cheng)具有川味(wei)(wei)特色的(de)成(cheng)都(dou)太和豆(dou)鼓。

品質特點

太和(he)豆豉(chi)色呈紅褐又有光澤，味道(dao)咸鮮略(lve)微回(hui)甜，分(fen)粒酥軟而不碎(sui)，保持了豆豉(chi)固有的風味，不酸(suan)不霉，營養豐富，易于貯存(cun)，食用方(fang)便，是佐(zuo)餐調味的佳品。

制作方法

成都太(tai)和豆(dou)豉以黃豆(dou)為(wei)主要原料，而黃豆(dou)的選料則以本地產的烏嘴豆(dou)為(wei)佳(jia)，以食鹽、糯米、上等紅糖、八角、茴香(xiang)籽等為(wei)輔料。

食鹽(yan)的選擇(ze)以我省(sheng)的磨(mo)黑鹽(yan)為佳。

經過多道工(gong)序(xu)，讓其(qi)自然發(fa)酵(jiao)，三個月后即(ji)可食(shi)用(yong)。