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基本介紹

太和(he)豆豉是四川省著名(ming)的(de)傳統特色美食，產自四川成都(dou)市(shi)，已有100多年的(de)生(sheng)產歷史(shi)。

相傳太(tai)和(he)豆(dou)豉原產(chan)在江(jiang)西省太(tai)和(he)鎮，清康熙年(nian)間傳入四(si)川。

長期以來，成(cheng)都制作(zuo)豆豉的(de)師傅，根據本地的(de)原(yuan)料和(he)(he)人們的(de)口味(wei)(wei)，對(dui)原(yuan)配方和(he)(he)工藝不斷進行改(gai)進，使(shi)之逐漸(jian)形成(cheng)具有川味(wei)(wei)特色的(de)成(cheng)都太和(he)(he)豆鼓。

品質特點

太(tai)和豆(dou)豉色呈(cheng)紅(hong)褐又有(you)光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟(ruan)而(er)不(bu)碎，保持了豆(dou)豉固(gu)有(you)的(de)風味，不(bu)酸不(bu)霉，營養豐富，易于貯(zhu)存，食用方便，是佐餐調(diao)味的(de)佳品。

制作方法

成都(dou)太(tai)和豆(dou)豉以黃豆(dou)為(wei)(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)，而黃豆(dou)的(de)選料(liao)(liao)則以本地產的(de)烏嘴豆(dou)為(wei)(wei)佳，以食(shi)鹽、糯(nuo)米、上等紅(hong)糖、八角、茴香籽等為(wei)(wei)輔料(liao)(liao)。

食(shi)鹽的(de)(de)選擇(ze)以(yi)我省的(de)(de)磨黑(hei)鹽為(wei)佳。

經過多道工(gong)序，讓其(qi)自然發酵，三個月(yue)后即(ji)可食用。