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一、平遙豆腐腦介紹

平遙豆腐(fu)腦實際上(shang)有兩種(zhong)叫法。豆腐(fu)腦一般是(shi)(shi)(shi)指鹵和(he)豆腐(fu)和(he)在(zai)一起(qi)的一碗豆腐(fu)；如(ru)果(guo)單純是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)的話，大家(jia)(jia)一般叫它老豆腐(fu)。在(zai)平遙，豆腐(fu)腦小老板一般分(fen)兩種(zhong)叫賣的方(fang)式。一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)兩個(ge)大銅鍋放在(zai)了三輪車(che)上(shang)，師(shi)傅踩著三輪車(che)會(hui)在(zai)一家(jia)(jia)一家(jia)(jia)社區或(huo)門(men)口逗留，他們一般都會(hui)在(zai)下午出來(lai)，這個(ge)時(shi)候是(shi)(shi)(shi)學生和(he)大人下學下班的時(shi)間，正好喝(he)一碗豆腐(fu)腦解饑。

另外一種也(ye)是(shi)最傳統(tong)的方式。一般是(shi)由兩張大方桌，方桌上坐(zuo)了(le)大銅鍋，左手(shou)邊一半(ban)是(shi)鹵，右手(shou)邊是(shi)豆腐(fu)。而(er)鹵是(shi)區別于其他地方的。里(li)面(mian)有煮(zhu)的比較碎的黃豆、還有海帶、蝦米、粉條(tiao)。而(er)鹵汁(zhi)和豆腐(fu)也(ye)一直是(shi)熱的。通過下面(mian)一直有火保持著暖暖的溫度。現在也(ye)有很多(duo)攤子會(hui)(hui)把熏蛋撥了(le)皮后放(fang)入鹵汁(zhi)里(li)，這(zhe)樣雞蛋也(ye)會(hui)(hui)是(shi)熱的。

每個平遙人(ren)幾乎都喜歡喝豆腐(fu)腦(nao)。當(dang)老板(ban)(ban)圍著大銅鍋(guo)把幾條大長凳子擺上后，一(yi)(yi)下子就坐(zuo)滿了很(hen)多人(ren)。老板(ban)(ban)忙起來(lai)的(de)(de)時候(hou)，左手拿著小碗(wan)，右手很(hen)熟練(lian)的(de)(de)把鹵(lu)先盛入碗(wan)里(li)，然后鏟一(yi)(yi)塊豆腐(fu)放到碗(wan)里(li)，然后一(yi)(yi)小勺(shao)韭(jiu)菜花，再加點辣椒(jiao)油，最后滴入一(yi)(yi)滴香(xiang)油。一(yi)(yi)碗(wan)香(xiang)香(xiang)熱熱的(de)(de)豆腐(fu)腦(nao)印(yin)入眼(yan)簾，醬的(de)(de)鹵(lu)、白(bai)的(de)(de)豆腐(fu)、綠的(de)(de)韭(jiu)菜花、紅的(de)(de)辣椒(jiao)，煞(sha)是好(hao)看，小勺(shao)舀著吃上一(yi)(yi)口，回味無窮！

二、平遙豆腐腦鹵汁做法

平遙的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)以“打鹵”最為常見(jian)，就(jiu)是把粉條、黃豆(dou)、淀(dian)粉及各種(zhong)調料煮制而成(cheng)的(de)鹵汁。平遙人(ren)喜歡吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)，在平遙豆(dou)腐(fu)(fu)攤(tan)，圍著大(da)鍋擺(bai)上幾張長凳子(zi)，圍著銅鍋坐著很多(duo)人(ren)，老板左手(shou)拿著碗，右手(shou)將豆(dou)腐(fu)(fu)和鹵子(zi)盛(sheng)入道(dao)碗中，再(zai)放(fang)上韭菜花和辣椒，再(zai)來點香油，一碗美味的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)就(jiu)上桌(zhuo)了，吃(chi)上一勺，真的(de)是美味極了。