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一、平遙豆腐腦介紹

平遙豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)實際(ji)上有兩種叫法。豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)指鹵(lu)和豆腐(fu)(fu)(fu)和在(zai)一(yi)(yi)起的(de)一(yi)(yi)碗豆腐(fu)(fu)(fu)；如(ru)果單純是(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)話(hua)，大(da)(da)家(jia)一(yi)(yi)般叫它老豆腐(fu)(fu)(fu)。在(zai)平遙，豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)小老板(ban)一(yi)(yi)般分兩種叫賣的(de)方(fang)式。一(yi)(yi)種是(shi)(shi)兩個大(da)(da)銅鍋放在(zai)了三輪車上，師傅踩著三輪車會(hui)在(zai)一(yi)(yi)家(jia)一(yi)(yi)家(jia)社區或門(men)口逗留(liu)，他們一(yi)(yi)般都會(hui)在(zai)下午出來，這個時候是(shi)(shi)學(xue)生和大(da)(da)人下學(xue)下班的(de)時間(jian)，正好喝一(yi)(yi)碗豆腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)解饑。

另外一種也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)最傳統(tong)的(de)方式。一般是(shi)(shi)(shi)由兩張大(da)方桌，方桌上坐(zuo)了大(da)銅鍋，左手邊一半是(shi)(shi)(shi)鹵，右(you)手邊是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)。而(er)鹵是(shi)(shi)(shi)區別于其他地方的(de)。里面有煮的(de)比較碎的(de)黃豆、還(huan)有海帶、蝦米、粉條(tiao)。而(er)鹵汁(zhi)和(he)豆腐(fu)也(ye)(ye)一直(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)熱的(de)。通過下面一直(zhi)(zhi)有火保持著暖暖的(de)溫度。現在也(ye)(ye)有很(hen)多攤子(zi)會把熏(xun)蛋(dan)撥了皮后放入鹵汁(zhi)里，這(zhe)樣(yang)雞蛋(dan)也(ye)(ye)會是(shi)(shi)(shi)熱的(de)。

每個平遙(yao)人(ren)幾乎都喜歡喝豆(dou)(dou)腐腦(nao)。當(dang)老板圍著大銅鍋(guo)把幾條大長凳(deng)子(zi)擺上(shang)后(hou)，一(yi)下子(zi)就坐(zuo)滿了很(hen)多人(ren)。老板忙(mang)起(qi)來的(de)時候(hou)，左手(shou)拿著小(xiao)(xiao)(xiao)碗(wan)，右手(shou)很(hen)熟練(lian)的(de)把鹵先盛入碗(wan)里(li)(li)，然后(hou)鏟(chan)一(yi)塊豆(dou)(dou)腐放到碗(wan)里(li)(li)，然后(hou)一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)韭(jiu)菜(cai)花，再加(jia)點辣(la)椒油，最后(hou)滴入一(yi)滴香(xiang)油。一(yi)碗(wan)香(xiang)香(xiang)熱熱的(de)豆(dou)(dou)腐腦(nao)印入眼簾，醬的(de)鹵、白(bai)的(de)豆(dou)(dou)腐、綠(lv)的(de)韭(jiu)菜(cai)花、紅的(de)辣(la)椒，煞是(shi)好看，小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)舀(yao)著吃(chi)上(shang)一(yi)口，回味無(wu)窮(qiong)！

二、平遙豆腐腦鹵汁做法

平(ping)遙(yao)的(de)豆腐(fu)腦(nao)以“打鹵”最為常見，就(jiu)是把粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成的(de)鹵汁。平(ping)遙(yao)人(ren)喜歡(huan)吃豆腐(fu)腦(nao)，在平(ping)遙(yao)豆腐(fu)攤，圍(wei)著(zhu)(zhu)大(da)鍋擺上(shang)(shang)幾張長(chang)凳子，圍(wei)著(zhu)(zhu)銅(tong)鍋坐著(zhu)(zhu)很多(duo)人(ren)，老板左手拿(na)著(zhu)(zhu)碗，右手將豆腐(fu)和鹵子盛入道(dao)碗中(zhong)，再放(fang)上(shang)(shang)韭菜花和辣椒，再來點香油，一(yi)碗美味的(de)豆腐(fu)腦(nao)就(jiu)上(shang)(shang)桌了，吃上(shang)(shang)一(yi)勺，真的(de)是美味極了。