一、平遙豆腐腦介紹
平遙(yao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)實際上有(you)兩種叫(jiao)法。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)指鹵和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和在一(yi)(yi)起(qi)的(de)一(yi)(yi)碗豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu);如果單純是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)話,大(da)家(jia)(jia)一(yi)(yi)般(ban)(ban)叫(jiao)它老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。在平遙(yao),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)小老板一(yi)(yi)般(ban)(ban)分兩種叫(jiao)賣的(de)方式(shi)。一(yi)(yi)種是(shi)兩個大(da)銅鍋放在了三輪車上,師傅(fu)踩著三輪車會在一(yi)(yi)家(jia)(jia)一(yi)(yi)家(jia)(jia)社區或門(men)口逗留,他們一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)會在下(xia)午出來,這個時候是(shi)學生和大(da)人(ren)下(xia)學下(xia)班的(de)時間,正(zheng)好喝(he)一(yi)(yi)碗豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)解饑。
另(ling)外一(yi)種也(ye)是(shi)最傳(chuan)統(tong)的(de)方式。一(yi)般是(shi)由兩(liang)張(zhang)大方桌(zhuo),方桌(zhuo)上坐(zuo)了大銅(tong)鍋(guo),左手邊一(yi)半(ban)是(shi)鹵(lu),右手邊是(shi)豆腐。而(er)(er)鹵(lu)是(shi)區別于其他地方的(de)。里(li)面(mian)有(you)(you)(you)煮的(de)比較碎(sui)的(de)黃(huang)豆、還有(you)(you)(you)海帶、蝦米、粉(fen)條。而(er)(er)鹵(lu)汁和豆腐也(ye)一(yi)直(zhi)是(shi)熱的(de)。通過下面(mian)一(yi)直(zhi)有(you)(you)(you)火保持著暖暖的(de)溫度。現在也(ye)有(you)(you)(you)很(hen)多攤子會把熏蛋(dan)撥(bo)了皮后(hou)放入(ru)鹵(lu)汁里(li),這樣雞蛋(dan)也(ye)會是(shi)熱的(de)。
每個平(ping)遙人(ren)幾(ji)乎都喜歡(huan)喝豆(dou)腐腦。當老板(ban)圍著(zhu)大銅鍋把(ba)幾(ji)條大長(chang)凳子擺上后(hou),一下子就坐滿了很多(duo)人(ren)。老板(ban)忙起來的(de)(de)時候,左手拿著(zhu)小(xiao)碗(wan)(wan),右手很熟練(lian)的(de)(de)把(ba)鹵(lu)先盛入碗(wan)(wan)里,然后(hou)鏟一塊豆(dou)腐放到碗(wan)(wan)里,然后(hou)一小(xiao)勺韭(jiu)菜花,再加點辣椒(jiao)油(you),最(zui)后(hou)滴入一滴香油(you)。一碗(wan)(wan)香香熱熱的(de)(de)豆(dou)腐腦印(yin)入眼簾,醬的(de)(de)鹵(lu)、白(bai)的(de)(de)豆(dou)腐、綠的(de)(de)韭(jiu)菜花、紅的(de)(de)辣椒(jiao),煞是好(hao)看,小(xiao)勺舀(yao)著(zhu)吃(chi)上一口,回(hui)味無窮!
二、平遙豆腐腦鹵汁做法
平遙(yao)的豆(dou)腐(fu)腦以“打鹵(lu)”最(zui)為(wei)常見,就是(shi)把粉條、黃豆(dou)、淀粉及各(ge)種調料(liao)煮(zhu)制(zhi)而成的鹵(lu)汁。平遙(yao)人喜(xi)歡吃豆(dou)腐(fu)腦,在(zai)平遙(yao)豆(dou)腐(fu)攤,圍(wei)著(zhu)大鍋(guo)擺(bai)上(shang)(shang)幾(ji)張長凳子(zi)(zi),圍(wei)著(zhu)銅鍋(guo)坐著(zhu)很多人,老板左手(shou)(shou)拿著(zhu)碗(wan)(wan),右手(shou)(shou)將豆(dou)腐(fu)和(he)(he)鹵(lu)子(zi)(zi)盛入道碗(wan)(wan)中,再放上(shang)(shang)韭菜花和(he)(he)辣椒,再來點香油,一碗(wan)(wan)美味的豆(dou)腐(fu)腦就上(shang)(shang)桌了,吃上(shang)(shang)一勺(shao),真(zhen)的是(shi)美味極了。