棉湖瓜(gua)丁(ding)是廣東揭西棉湖地方傳統名(ming)吃,屬于潮菜系。選用優質冬瓜(gua)和白(bai)砂糖為(wei)原料,精制(zhi)而(er)成,已有數百年生產歷史。棉湖瓜(gua)丁(ding)吸糖飽滿,外干(gan)內潤,潔(jie)白(bai)晶瑩,酥甜無渣,遐邇(er)聞(wen)名(ming),遠銷海外。
原(yuan)料:冬瓜、白砂糖、雞蛋、水
制作方法:
1、以(yi)棉湖優質冬瓜及白砂糖(tang)為原料,刨瓜,挖掉瓜心,切條(tiao),大體切成1x3x1厘米左右的條(tiao)狀。
2、然后(hou),把瓜條(tiao)放在(zai)缸里均勻地攪拌,腌上十幾小(xiao)時,然后(hou)用清(qing)水漂洗,最(zui)好是(shi)放在(zai)榕(rong)江邊有(you)活水的池里漂洗12~18小(xiao)剛,去(qu)掉瓜的澀味和雜質。
3、漂洗后,把瓜(gua)條倒進(jin)沸(fei)騰的鐵鍋(guo)里煮制5分鐘,使其熟(shu)透(tou)
將白糖(tang)水煮至(zhi)快沸時,放進少量雞(ji)蛋,清除雜質(zhi),煮成(cheng)糖(tang)液。
4、最后(hou),把煮熟(shu)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)條放進(jin)糖液(ye)里(li)蜜浸(jin)。在10小時內連續蜜浸(jin)4次(ci),一次(ci)又一次(ci)地(di)增加糖分,直至使瓜(gua)(gua)(gua)條已成(cheng)為白色半透明(ming)體,再(zai)熬煮,再(zai)把瓜(gua)(gua)(gua)條連同糖液(ye)倒(dao)進(jin)鍋里(li),煮上一個多小時,將瓜(gua)(gua)(gua)條從鍋里(li)撈起來,冷卻(que),即反砂(sha)。這樣,棉湖瓜(gua)(gua)(gua)丁就算(suan)制成(cheng)了。
"洪心合(he)"老店制成的棉湖瓜丁,以(yi)冰清玉潔、透明美(mei)觀、外干內濕、酥甜無渣(zha)而載(zai)譽中外。值(zhi)得一提的是(shi),1956年創建的棉湖果子糖(tang)廠生(sheng)產(chan)的"玉兔"牌冬瓜丁,1986年獲廣東省食品行業優質產(chan)品獎(jiang)。