農家飼養的(de)土(tu)雞(ji)本就(jiu)肌肉(rou)豐(feng)滿,皮(pi)薄肉(rou)嫩,賀勝雞(ji)湯以當地(di)農家土(tu)雞(ji)和無(wu)污(wu)染(ran)地(di)下泉(quan)水小火燉(dun)制而成,湯清而味鮮(xian)醇厚,雞(ji)肉(rou)入口即化,湯中還加入了本地(di)特有的(de)苕粉條,堪(kan)稱一絕。
選材:選擇當地的(de)土雞,宰殺并去(qu)除羽毛。清洗雞體,確保沒(mei)有細毛和污垢。
步驟:
1、開(kai)膛處理(li):切開(kai)雞的脖子以便取出氣管和食道,同時剪除雞嗉(su)及清理(li)其他部位如雞尖和肛門。
2、清(qing)燉:將整只雞放入高(gao)壓鍋中,加入適量(liang)(liang)的精鹽、料酒(jiu)和(he)姜(jiang)片,以及少(shao)量(liang)(liang)清(qing)水。
3、高(gao)壓(ya)蒸煮(zhu):將高(gao)壓(ya)鍋(guo)置(zhi)于旺火(huo)上加(jia)熱至上汽,然后轉(zhuan)文火(huo)保持壓(ya)力,大約蒸煮(zhu)半小時(shi)左(zuo)右。
4、慢燉收(shou)汁:泄壓后,將(jiang)雞移至小(xiao)火上進行長時間的慢燉,直至肉質(zhi)變得柔軟且湯汁濃郁。
5、最(zui)后一步:加入本(ben)地特(te)制的苕線粉,讓(rang)其(qi)在沸騰狀態下飄香(xiang),油湯泛(fan)黃(huang)后,根據(ju)個(ge)人口味添加調料(liao)即可。
注意事項:
1、使用熱水而非冷(leng)水宰(zai)殺雞(ji)以(yi)便于脫毛。
2、雞(ji)的開膛和內臟(zang)處理要(yao)徹底(di)清潔(jie)。
3、高(gao)壓(ya)鍋的使用(yong)要注(zhu)意(yi)安全操作,避(bi)免(mian)燙傷。
賀(he)勝(sheng)村內歷(li)史遺(yi)(yi)址較多(duo),有北伐賀(he)勝(sheng)橋之戰陣亡將士(shi)紀念碑(bei)(此(ci)碑(bei)及烈士(shi)陵園位于武漢市江夏區賀(he)站境(jing)內),有北伐賀(he)勝(sheng)橋之戰遺(yi)(yi)址賀(he)勝(sheng)橋、印斗山(shan)、孟(meng)家山(shan)、罐山(shan)等(deng)景(jing)點。同(tong)時賀(he)勝(sheng)村物產十分豐富,盛產茶(cha)葉、油(you)菜、西瓜、水稻、花生、花卉苗木(mu)、水產品(pin),有茶(cha)鄉、油(you)鄉、魚米之鄉的美稱。尤(you)其以賀(he)勝(sheng)雞湯(tang)最(zui)為有名(ming)。許多(duo)南來北往的游客慕(mu)名(ming)來此(ci)喝一(yi)碗雞湯(tang),品(pin)嘗那(nei)特有的清香。