柏溪潮糕的基本介紹
柏(bo)溪潮糕(gao)是四(si)川宜賓的四(si)大名(ming)吃之一,起源于清朝同治時期的傳統糕(gao)類美食,以四(si)川省宜賓市(shi)敘州(zhou)區柏(bo)溪鎮產的最為正宗。
柏溪(xi)糕(gao)(gao)點(dian)創始人(ren)謝德芳老人(ren)在傳統工藝的(de)(de)基礎上,根據自己(ji)平時研究食品(pin)的(de)(de)經(jing)驗,與當地有名中(zhong)(zhong)醫一(yi)道通(tong)過不斷的(de)(de)改進,在糕(gao)(gao)點(dian)中(zhong)(zhong)加入了(le)名貴中(zhong)(zhong)藥材和特殊健(jian)康輔料,自清朝光緒年間柏溪(xi)潮(chao)糕(gao)(gao)就(jiu)不再是(shi)單一(yi)的(de)(de)潮(chao)糕(gao)(gao),而是(shi)發展到了(le)多(duo)樣(yang)化、不同口味的(de)(de)各式糕(gao)(gao)點(dian),成為博大精深、源遠(yuan)流長(chang)的(de)(de)中(zhong)(zhong)國食文化精華之一(yi)。
1998年版《宜賓縣志》就記載“柏溪潮糕”為馳名傳統(tong)小(xiao)吃(chi),“柏溪糕點(dian)”先后(hou)被(bei)評(ping)為“中國名優小(xiao)吃(chi)”、“宜賓市傳統(tong)風味名小(xiao)吃(chi)”。
柏溪潮糕的制作原料
綠豆、芝麻(ma)、白(bai)糖、花生油、洗(xi)沙(sha)和(he)玫瑰糖等。
柏溪潮糕的做法
1、用上乘綠(lv)豆(dou),經過泡、淘、沖(chong)、洗、去殼(ke)后(hou)粉碎(sui)為豆(dou)面子。
2、將(jiang)不帶露水的新鮮玫(mei)瑰(gui)切(qie)成(cheng)細(xi)絲后(hou)拌(ban)入白糖(tang)(tang)用(yong)人力揉(rou)勻(yun)后(hou)做成(cheng)玫(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang),將(jiang)玫(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang)放入瓷(ci)罐里封閉存放一段(duan)時間等玫(mei)瑰(gui)香(xiang)味(wei)與糖(tang)(tang)合為一體后(hou)再(zai)使(shi)用(yong)。
3、把一(yi)定量的綠豆面(mian)、白(bai)糖、熟(shu)花油加一(yi)定量的水(shui)放入(ru)鐵鍋里炒(chao)做洗沙。先(xian)用大火再用中(zhong)火最后用小火,待(dai)到鍋里的沙炒(chao)老亮油后起(qi)鍋。
4、把定量綠(lv)豆(dou)粉、熟(shu)花生油、白糖、水混合后揉勻(yun)填裝在早已刷上熟(shu)花生油的(de)潮(chao)(chao)糕(gao)模(mo)子上。做(zuo)潮(chao)(chao)糕(gao)的(de)模(mo)子是活(huo)頁的(de),由(you)兩(liang)面(mian)(mian)合成,每一塊上,有(you)許(xu)多的(de)小潮(chao)(chao)糕(gao)的(de)格子,一面(mian)(mian)平(ping)整,一面(mian)(mian)有(you)圖(tu)案,在兩(liang)片(pian)模(mo)子里填裝好(hao)料(liao)后,把炒好(hao)的(de)洗沙與玫(mei)瑰(gui)糖調配(pei)好(hao)放在模(mo)子中(zhong)間做(zuo)心(xin)子,壓(ya)緊削平(ping)后抖出(chu)壓(ya)好(hao)的(de)潮(chao)(chao)糕(gao),將它們放入蒸(zheng)籠(long)內用大火蒸(zheng)熟(shu)后,再揭開蒸(zheng)籠(long)蓋冷卻收汗。
5、把收汗后的潮糕放到白(bai)糖里滾一下即可。
為了(le)方便攜帶,工(gong)人(ren)師傅把它們碼齊后平整(zheng)的(de)放在印刷(shua)精美(mei)的(de)紙盒子里,即可上(shang)市出(chu)售。