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柏溪潮糕的基本介紹

柏溪潮糕是四(si)川宜賓(bin)的四(si)大名吃之一，起(qi)源于清朝同(tong)治時期的傳統糕類美(mei)食，以四(si)川省(sheng)宜賓(bin)市敘(xu)州區柏溪鎮產的最為正宗。

柏(bo)溪(xi)糕(gao)(gao)點創始人謝德(de)芳老人在傳統工藝的(de)基礎上，根(gen)據自(zi)(zi)己平時研究(jiu)食品的(de)經驗(yan)，與當(dang)地有名中(zhong)醫一道(dao)通(tong)過不斷(duan)的(de)改(gai)進，在糕(gao)(gao)點中(zhong)加入了(le)名貴中(zhong)藥材和特殊健康輔料，自(zi)(zi)清(qing)朝光緒年間柏(bo)溪(xi)潮糕(gao)(gao)就不再是(shi)單一的(de)潮糕(gao)(gao)，而(er)是(shi)發展到了(le)多樣化、不同口味的(de)各式糕(gao)(gao)點，成為博(bo)大精深、源遠流長的(de)中(zhong)國食文化精華之一。

1998年版《宜賓縣志》就(jiu)記載“柏溪潮糕(gao)(gao)”為馳名(ming)(ming)傳(chuan)統小吃(chi)，“柏溪糕(gao)(gao)點”先后(hou)被評為“中國名(ming)(ming)優小吃(chi)”、“宜賓市傳(chuan)統風味名(ming)(ming)小吃(chi)”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻、白糖、花(hua)生油、洗沙和玫瑰糖等(deng)。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘綠豆(dou)，經過泡、淘、沖、洗(xi)、去殼(ke)后粉碎為(wei)豆(dou)面子。

2、將不帶露水(shui)的新鮮玫瑰切成(cheng)(cheng)細絲后(hou)拌(ban)入白糖(tang)用人力揉勻(yun)后(hou)做成(cheng)(cheng)玫瑰糖(tang)，將玫瑰糖(tang)放(fang)入瓷罐里封閉存放(fang)一段時(shi)間等玫瑰香味與糖(tang)合為一體(ti)后(hou)再使用。

3、把(ba)一(yi)定(ding)量的綠(lv)豆(dou)面(mian)、白糖、熟花油加一(yi)定(ding)量的水放入鐵鍋里炒(chao)做洗沙。先用(yong)大火再用(yong)中火最后(hou)(hou)用(yong)小火，待(dai)到鍋里的沙炒(chao)老(lao)亮(liang)油后(hou)(hou)起鍋。

4、把(ba)定量綠豆粉(fen)、熟(shu)花生(sheng)油、白糖、水混合(he)后(hou)揉勻(yun)填裝在早已刷(shua)上熟(shu)花生(sheng)油的潮糕(gao)(gao)模子上。做潮糕(gao)(gao)的模子是活頁的，由兩面(mian)合(he)成(cheng)，每一塊上，有許多的小(xiao)潮糕(gao)(gao)的格子，一面(mian)平整，一面(mian)有圖案，在兩片模子里填裝好料后(hou)，把(ba)炒好的洗沙與玫瑰糖調配好放在模子中(zhong)間做心子，壓緊(jin)削平后(hou)抖出(chu)壓好的潮糕(gao)(gao)，將它們放入蒸籠(long)(long)內(nei)用大火(huo)蒸熟(shu)后(hou)，再揭開蒸籠(long)(long)蓋冷卻收汗。

5、把收汗后的潮糕放到(dao)白糖里滾(gun)一下即可。

為了(le)方便攜帶(dai)，工人師傅把(ba)它們碼齊(qi)后平整的(de)放(fang)在印刷(shua)精美的(de)紙盒子里，即可上(shang)市(shi)出售(shou)。