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柏溪潮糕的基本介紹

柏(bo)溪潮糕(gao)(gao)是四川宜賓的四大名吃之一(yi)，起源(yuan)于清朝同治時期的傳統糕(gao)(gao)類美食，以四川省(sheng)宜賓市敘(xu)州區柏(bo)溪鎮產的最(zui)為(wei)正宗。

柏(bo)溪糕(gao)點創始人謝德芳老人在(zai)傳統工藝的(de)基礎(chu)上，根據(ju)自己(ji)平時研(yan)究(jiu)食品的(de)經驗，與當地(di)有名中醫一道通過(guo)不斷的(de)改進，在(zai)糕(gao)點中加入了(le)名貴中藥(yao)材和特殊(shu)健康輔料，自清朝光緒年間柏(bo)溪潮糕(gao)就不再是單(dan)一的(de)潮糕(gao)，而是發展到了(le)多樣化、不同口味的(de)各式(shi)糕(gao)點，成為博大精深、源遠(yuan)流長(chang)的(de)中國食文化精華(hua)之一。

1998年版《宜(yi)賓縣志》就記載“柏(bo)溪潮(chao)糕(gao)”為(wei)(wei)馳名(ming)傳統(tong)小(xiao)(xiao)吃(chi)，“柏(bo)溪糕(gao)點”先后(hou)被(bei)評為(wei)(wei)“中國名(ming)優小(xiao)(xiao)吃(chi)”、“宜(yi)賓市傳統(tong)風味(wei)名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻、白糖、花生(sheng)油、洗沙和玫(mei)瑰糖等。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘綠(lv)豆(dou)，經過泡(pao)、淘、沖、洗、去(qu)殼后(hou)粉碎為(wei)豆(dou)面(mian)子。

2、將不帶露(lu)水的新鮮玫(mei)瑰(gui)切成細絲后拌入(ru)白(bai)糖(tang)用人力揉勻(yun)后做成玫(mei)瑰(gui)糖(tang)，將玫(mei)瑰(gui)糖(tang)放入(ru)瓷罐里封(feng)閉(bi)存放一段時間等(deng)玫(mei)瑰(gui)香味與糖(tang)合為一體(ti)后再使用。

3、把一(yi)定(ding)量的綠豆面、白(bai)糖、熟(shu)花油加一(yi)定(ding)量的水放入鐵鍋里炒做洗沙。先用(yong)大火再用(yong)中火最(zui)后用(yong)小火，待到鍋里的沙炒老(lao)亮油后起鍋。

4、把定(ding)量綠豆(dou)粉(fen)、熟(shu)花生(sheng)油、白糖、水混合(he)后(hou)揉(rou)勻填裝在(zai)(zai)早已刷上(shang)熟(shu)花生(sheng)油的(de)潮(chao)糕(gao)模子上(shang)。做(zuo)潮(chao)糕(gao)的(de)模子是(shi)活頁的(de)，由(you)兩(liang)面合(he)成，每一(yi)(yi)塊上(shang)，有許多的(de)小潮(chao)糕(gao)的(de)格(ge)子，一(yi)(yi)面平(ping)整(zheng)，一(yi)(yi)面有圖案，在(zai)(zai)兩(liang)片模子里填裝好(hao)(hao)(hao)料后(hou)，把炒(chao)好(hao)(hao)(hao)的(de)洗沙與玫瑰糖調(diao)配(pei)好(hao)(hao)(hao)放在(zai)(zai)模子中(zhong)間做(zuo)心(xin)子，壓緊削平(ping)后(hou)抖出(chu)壓好(hao)(hao)(hao)的(de)潮(chao)糕(gao)，將它們放入蒸籠內用大火蒸熟(shu)后(hou)，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。

5、把收汗后的潮(chao)糕放到白糖里(li)滾一下即可。

為了方便攜帶(dai)，工人師傅把(ba)它們碼齊后平整的放(fang)在印刷精(jing)美的紙(zhi)盒子里，即可上市出(chu)售。