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柏溪潮糕的基本介紹

柏溪潮糕(gao)是四川宜賓(bin)的(de)四大(da)名吃之(zhi)一，起源于(yu)清朝(chao)同治時期的(de)傳統糕(gao)類美食(shi)，以四川省(sheng)宜賓(bin)市(shi)敘州區(qu)柏溪鎮產的(de)最為正(zheng)宗(zong)。

柏(bo)溪糕點創(chuang)始人謝德芳(fang)老人在傳統(tong)工藝的(de)基(ji)礎上，根據自己平時研究食品的(de)經驗，與(yu)當地有名中醫(yi)一道通過不(bu)斷(duan)的(de)改(gai)進，在糕點中加入了(le)名貴中藥材和特殊健康輔料，自清朝光(guang)緒年間柏(bo)溪潮糕就不(bu)再(zai)是(shi)單一的(de)潮糕，而(er)是(shi)發展到了(le)多樣化(hua)、不(bu)同口(kou)味的(de)各式糕點，成(cheng)為博大精深、源遠流長的(de)中國食文化(hua)精華(hua)之一。

1998年(nian)版(ban)《宜賓縣(xian)志》就記載“柏溪(xi)潮糕”為馳名(ming)傳統小吃，“柏溪(xi)糕點(dian)”先后被評為“中(zhong)國名(ming)優小吃”、“宜賓市傳統風味名(ming)小吃”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆(dou)、芝麻、白糖、花生油、洗沙(sha)和玫瑰糖等。

柏溪潮糕的做法

1、用上(shang)乘綠豆，經(jing)過泡、淘、沖、洗(xi)、去殼后粉碎(sui)為(wei)豆面子。

2、將不帶露水的(de)新鮮玫瑰(gui)切成(cheng)細絲(si)后拌入白糖(tang)(tang)用人力(li)揉勻后做成(cheng)玫瑰(gui)糖(tang)(tang)，將玫瑰(gui)糖(tang)(tang)放入瓷罐里封閉存放一(yi)段時間(jian)等玫瑰(gui)香味與糖(tang)(tang)合為一(yi)體(ti)后再使用。

3、把一定量的(de)綠豆面、白(bai)糖、熟(shu)花(hua)油(you)加一定量的(de)水放入鐵鍋里(li)炒做洗沙(sha)。先用(yong)(yong)大(da)火(huo)再用(yong)(yong)中火(huo)最(zui)后(hou)用(yong)(yong)小火(huo)，待到(dao)鍋里(li)的(de)沙(sha)炒老(lao)亮油(you)后(hou)起鍋。

4、把定(ding)量綠豆(dou)粉、熟(shu)(shu)花(hua)生油(you)、白糖、水混合(he)后揉(rou)勻(yun)填(tian)裝在早已刷上熟(shu)(shu)花(hua)生油(you)的(de)潮(chao)(chao)糕模子(zi)上。做潮(chao)(chao)糕的(de)模子(zi)是活頁(ye)的(de)，由兩面合(he)成，每一(yi)塊上，有許多的(de)小潮(chao)(chao)糕的(de)格(ge)子(zi)，一(yi)面平整，一(yi)面有圖(tu)案，在兩片模子(zi)里填(tian)裝好(hao)料后，把炒好(hao)的(de)洗(xi)沙與(yu)玫瑰糖調配好(hao)放(fang)在模子(zi)中間做心子(zi)，壓緊(jin)削平后抖出壓好(hao)的(de)潮(chao)(chao)糕，將(jiang)它們放(fang)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內(nei)用大(da)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)后，再揭開蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蓋冷卻收(shou)汗。

5、把(ba)收汗后的潮糕放到白糖里(li)滾一下即可(ke)。

為(wei)了方便攜帶，工人(ren)師傅把(ba)它們碼齊后平整(zheng)的(de)放在印刷精美的(de)紙盒子里，即可上(shang)市(shi)出售。