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柏溪潮糕的基本介紹

柏(bo)溪(xi)潮糕是四川宜賓(bin)的(de)四大名吃(chi)之一，起源于清(qing)朝同治時(shi)期的(de)傳統糕類美食，以四川省宜賓(bin)市敘州區柏(bo)溪(xi)鎮產的(de)最為正宗。

柏溪(xi)糕(gao)點創(chuang)始人謝德芳老(lao)人在(zai)傳統工藝的(de)基(ji)礎上，根據(ju)自己平(ping)時(shi)研(yan)究食(shi)品的(de)經驗，與(yu)當地有名(ming)中(zhong)醫一道(dao)通過不(bu)斷的(de)改進，在(zai)糕(gao)點中(zhong)加(jia)入了名(ming)貴中(zhong)藥材和(he)特殊健(jian)康輔(fu)料，自清(qing)朝光緒(xu)年間柏溪(xi)潮糕(gao)就不(bu)再是(shi)單一的(de)潮糕(gao)，而是(shi)發展到了多樣化、不(bu)同口味(wei)的(de)各式糕(gao)點，成(cheng)為博大精(jing)深、源遠(yuan)流長的(de)中(zhong)國食(shi)文化精(jing)華之一。

1998年版《宜賓縣志》就記載“柏(bo)溪潮糕”為(wei)馳名(ming)傳統(tong)小吃(chi)，“柏(bo)溪糕點”先后被評為(wei)“中國名(ming)優小吃(chi)”、“宜賓市傳統(tong)風味名(ming)小吃(chi)”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻、白糖、花生(sheng)油、洗沙和玫(mei)瑰糖等。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘綠豆，經過泡、淘(tao)、沖、洗、去殼后粉碎為(wei)豆面子。

2、將不(bu)帶露(lu)水的(de)新鮮玫瑰切成(cheng)細絲后(hou)(hou)拌入(ru)白(bai)糖(tang)用人力揉勻后(hou)(hou)做成(cheng)玫瑰糖(tang)，將玫瑰糖(tang)放入(ru)瓷罐(guan)里封閉存放一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)等玫瑰香味(wei)與糖(tang)合(he)為一(yi)體(ti)后(hou)(hou)再使(shi)用。

3、把一定量的(de)綠豆面(mian)、白糖(tang)、熟花油加一定量的(de)水放入鐵鍋里炒(chao)做(zuo)洗沙。先用(yong)大(da)火再用(yong)中(zhong)火最后(hou)用(yong)小火，待到鍋里的(de)沙炒(chao)老亮油后(hou)起鍋。

4、把定量綠豆粉、熟花(hua)生油(you)、白糖、水混合后揉勻填裝(zhuang)在(zai)早(zao)已刷上(shang)(shang)熟花(hua)生油(you)的(de)潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)模(mo)子(zi)上(shang)(shang)。做(zuo)潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)的(de)模(mo)子(zi)是活頁的(de)，由兩(liang)面(mian)合成，每(mei)一塊上(shang)(shang)，有許多(duo)的(de)小潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)的(de)格子(zi)，一面(mian)平整，一面(mian)有圖案，在(zai)兩(liang)片模(mo)子(zi)里(li)填裝(zhuang)好(hao)料后，把炒好(hao)的(de)洗(xi)沙與玫(mei)瑰糖調配(pei)好(hao)放(fang)在(zai)模(mo)子(zi)中間做(zuo)心(xin)子(zi)，壓緊(jin)削平后抖出壓好(hao)的(de)潮(chao)糕(gao)(gao)(gao)，將它們放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)內用大火蒸(zheng)(zheng)熟后，再揭開蒸(zheng)(zheng)籠(long)蓋冷卻收汗。

5、把收汗后的潮糕放到白糖里(li)滾一(yi)下(xia)即可(ke)。

為了方便攜帶，工人師傅(fu)把它們碼齊(qi)后平整(zheng)的(de)(de)放在印(yin)刷精美的(de)(de)紙盒子里，即可上市出售。