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柏溪潮糕的基本介紹

柏(bo)溪潮糕是四川宜賓的(de)四大名吃(chi)之(zhi)一，起(qi)源于清(qing)朝同治時(shi)期的(de)傳統糕類美食(shi)，以(yi)四川省宜賓市(shi)敘州區柏(bo)溪鎮產的(de)最為正宗。

柏(bo)溪糕(gao)(gao)點創始人(ren)謝德芳(fang)老人(ren)在傳統工藝的(de)(de)基(ji)礎上，根據自己平時(shi)研究食品(pin)的(de)(de)經驗，與當地(di)有名中醫一道通過不斷的(de)(de)改進，在糕(gao)(gao)點中加(jia)入了(le)名貴中藥材(cai)和特殊健(jian)康輔料，自清朝(chao)光緒年(nian)間柏(bo)溪潮糕(gao)(gao)就不再(zai)是單(dan)一的(de)(de)潮糕(gao)(gao)，而是發展到了(le)多樣化、不同口味的(de)(de)各(ge)式糕(gao)(gao)點，成(cheng)為博大精深、源(yuan)遠流長(chang)的(de)(de)中國(guo)食文化精華(hua)之(zhi)一。

1998年版《宜賓縣志》就記載“柏(bo)溪潮糕”為(wei)馳名傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，“柏(bo)溪糕點”先后被評為(wei)“中國名優(you)小吃(chi)”、“宜賓市(shi)傳(chuan)統(tong)風味名小吃(chi)”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻(ma)、白(bai)糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等(deng)。

柏溪潮糕的做法

1、用(yong)上乘綠豆，經(jing)過泡(pao)、淘、沖(chong)、洗、去(qu)殼后粉(fen)碎為豆面子。

2、將(jiang)不帶(dai)露水的新鮮玫(mei)瑰切成細(xi)絲(si)后(hou)拌入白(bai)糖(tang)用人力(li)揉勻后(hou)做成玫(mei)瑰糖(tang)，將(jiang)玫(mei)瑰糖(tang)放入瓷罐里封閉存放一段時間等玫(mei)瑰香味與糖(tang)合為(wei)一體(ti)后(hou)再使用。

3、把(ba)一定(ding)量的綠豆(dou)面、白(bai)糖、熟花油(you)加一定(ding)量的水放入鐵鍋(guo)里炒做洗(xi)沙。先用(yong)(yong)大火(huo)再用(yong)(yong)中火(huo)最后用(yong)(yong)小火(huo)，待(dai)到鍋(guo)里的沙炒老(lao)亮油(you)后起鍋(guo)。

4、把定量綠豆粉、熟(shu)花生(sheng)油、白糖(tang)、水混合后(hou)揉勻填(tian)(tian)裝在(zai)早已(yi)刷上熟(shu)花生(sheng)油的(de)(de)(de)潮糕模(mo)(mo)子(zi)上。做潮糕的(de)(de)(de)模(mo)(mo)子(zi)是活頁的(de)(de)(de)，由兩(liang)面(mian)合成，每一塊上，有(you)(you)許多(duo)的(de)(de)(de)小潮糕的(de)(de)(de)格子(zi)，一面(mian)平整(zheng)，一面(mian)有(you)(you)圖案(an)，在(zai)兩(liang)片(pian)模(mo)(mo)子(zi)里填(tian)(tian)裝好(hao)料后(hou)，把炒好(hao)的(de)(de)(de)洗沙與(yu)玫瑰糖(tang)調配好(hao)放在(zai)模(mo)(mo)子(zi)中間(jian)做心子(zi)，壓緊(jin)削平后(hou)抖出壓好(hao)的(de)(de)(de)潮糕，將(jiang)它們放入蒸籠內用大火蒸熟(shu)后(hou)，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。

5、把收汗后的潮糕放(fang)到白糖(tang)里滾一下即可。

為了方便攜帶，工人師傅把它們(men)碼(ma)齊后平(ping)整的(de)放在印刷精美(mei)的(de)紙盒子里(li)，即可(ke)上市出售。