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石港乳腐菜品特色

石港乳腐色(se)澤黃亮，滋(zi)味鮮美(mei)，醇香爽口，外(wai)層皮面嚴(yan)實(shi)，肉(rou)質酥松細嫩。

石港腐乳食用價值

石(shi)港腐乳的主(zhu)要(yao)成分(fen)是蛋(dan)白質、脂肪、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)A、E，以(yi)及鈣磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)。富含植物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，經過發(fa)酵后(hou)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)分解(jie)為各種氨基酸，又(you)產(chan)生了酵母等(deng)物(wu)質(zhi)，故有增(zeng)進(jin)食欲，促進(jin)消化之功效(xiao)。腐乳中維生素B12的含(han)量很豐(feng)富，可以補(bu)充人體內的維(wei)生素(su)B12，還能預防老(lao)年性癡(chi)呆。

石港乳腐制作方法

1、選豆：精心挑選產地范圍內的南方非(fei)轉基因高(gao)蛋白(bai)食用(yong)大(da)豆。

2、泡豆：大豆經過洗滌后加水浸泡，冬(dong)季為16至(zhi)20小時，春(chun)秋季為8至12小時，夏(xia)季為(wei)6小時左右。

3、磨豆(dou)：浸泡后的大豆(dou)經(jing)砂輪(lun)磨研磨過細(xi)(xi)，細(xi)(xi)度在8微米左(zuo)右(you)為宜。

4、濾漿：利用(yong)離心機(ji)將豆漿與豆渣分離，濃(nong)度(du)為1.5Be至1.6Be度。

5、煮漿：通過加熱到96℃至100℃，使豆漿中的蛋(dan)白質(zhi)適度變性，以達到凝(ning)固效果，再經震動篩過(guo)篩（篩孔為80至100目），然后放入點漿缸內。

6、點漿：用10Be至12Be的(de)鹽鹵（mgcl2）點漿，控制在82℃至85℃為宜。

7、壓榨(zha)(zha)成型：通(tong)過液壓榨(zha)(zha)壓榨(zha)(zha)成型。

8、切塊(kuai)：將成型(xing)的豆(dou)腐坯用劃塊(kuai)機按品(pin)種規格劃成小塊(kuai)。

9、前期發酵：將劃(hua)成的小塊(kuai)接(jie)入(ru)高大(da)毛(mao)霉(mei)（Mucor mucedo）zh2菌種，溫(wen)度(du)控(kong)制在18℃至20℃。

10、后(hou)期發(fa)酵(jiao)：將發(fa)酵(jiao)好的毛坯(pi)加入(ru)食鹽(yan)、香(xiang)料粉(fen)、烏楊白(bai)酒入(ru)壇密閉發(fa)酵(jiao)6個(ge)月左右。

11、成品(pin)：將發酵6個月(yue)后(hou)的腐乳經(jing)過檢測，達到產(chan)品質量標準后(hou)進行包裝(zhuang)。