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石港乳腐菜品特色

石(shi)港乳腐(fu)色澤黃(huang)亮，滋味鮮(xian)美，醇(chun)香爽(shuang)口，外(wai)層皮面嚴實，肉質酥松細(xi)嫩。

石港腐乳食用價值

石港腐乳的主要成分是蛋白質、脂(zhi)肪、胡蘿卜(bu)素、維生素A、E，以及(ji)鈣磷(lin)等礦物質(zhi)。富含植物蛋白質(zhi)，經(jing)過發酵(jiao)后，蛋白質(zhi)分解為各種氨基酸，又產(chan)生了酵(jiao)母等物質(zhi)，故有增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消化之功效(xiao)。腐乳中維生素B12的(de)含量很豐富，可以補充(chong)人體內的(de)維生素(su)B12，還能預(yu)防老年(nian)性癡呆(dai)。

石港乳腐制作方法

1、選豆：精(jing)心挑(tiao)選產地范圍(wei)內的(de)南方非轉基(ji)因高蛋白食(shi)用大豆。

2、泡豆：大(da)豆經過洗滌后加水(shui)浸泡，冬(dong)季(ji)為16至20小時，春秋(qiu)季為8至12小(xiao)時，夏(xia)季為6小時(shi)左右。

3、磨(mo)豆(dou)：浸(jin)泡后的大豆(dou)經砂輪磨(mo)研磨(mo)過細，細度在(zai)8微(wei)米(mi)左右為宜。

4、濾漿(jiang)：利用離(li)(li)心(xin)機將豆(dou)漿(jiang)與豆(dou)渣分離(li)(li)，濃度為1.5Be至1.6Be度。

5、煮漿：通過加熱(re)到(dao)96℃至(zhi)100℃，使豆漿中(zhong)的(de)蛋白(bai)質適度變性，以達到(dao)凝(ning)固(gu)效果，再經震動篩過篩（篩孔(kong)為80至(zhi)100目），然(ran)后放(fang)入點漿缸內。

6、點漿：用10Be至(zhi)12Be的(de)鹽鹵（mgcl2）點漿，控(kong)制在(zai)82℃至85℃為宜。

7、壓(ya)(ya)榨成型：通(tong)過液壓(ya)(ya)榨壓(ya)(ya)榨成型。

8、切塊：將成(cheng)型的豆腐坯用劃塊機按品種規格劃成(cheng)小塊。

9、前期發酵：將劃成的小塊接(jie)入高(gao)大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫(wen)度(du)控(kong)制在18℃至20℃。

10、后期發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：將(jiang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇(tan)密閉發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)6個月(yue)左右。

11、成品：將發酵6個月后的腐乳經過(guo)檢測，達到產品質量標準后進行包裝。