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石港乳腐菜品特色

石港乳腐色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽(shuang)口，外層皮面(mian)嚴實，肉質酥松細嫩。

石港腐乳食用價值

石港腐(fu)乳的主要(yao)成分是蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)。富(fu)含(han)植(zhi)物蛋白質(zhi)(zhi)，經過(guo)發酵后(hou)，蛋白質(zhi)(zhi)分解為各種氨基酸，又產生(sheng)了酵母等(deng)物質(zhi)(zhi)，故有增進食欲，促(cu)進消化之(zhi)功(gong)效。腐乳中(zhong)維生(sheng)素B12的(de)含量(liang)很豐富，可以補充人(ren)體(ti)內(nei)的(de)維生素B12，還能預防老年性癡(chi)呆(dai)。

石港乳腐制作方法

1、選(xuan)豆：精心挑選(xuan)產(chan)地范圍內的南(nan)方(fang)非轉基因高蛋白(bai)食用(yong)大豆。

2、泡(pao)豆(dou)：大(da)豆(dou)經過洗滌后加(jia)水浸泡(pao)，冬(dong)季(ji)為16至20小時，春秋季為(wei)8至(zhi)12小時，夏季為6小(xiao)時左右。

3、磨(mo)豆：浸(jin)泡后(hou)的大(da)豆經(jing)砂輪磨(mo)研磨(mo)過細，細度在(zai)8微米(mi)左右為宜(yi)。

4、濾漿：利用離(li)心機將(jiang)豆漿與豆渣(zha)分離(li)，濃度(du)為1.5Be至1.6Be度。

5、煮漿：通(tong)過加(jia)熱到96℃至100℃，使豆漿中的(de)蛋白質適度變(bian)性，以(yi)達到凝固(gu)效果，再經震動(dong)篩過篩（篩孔(kong)為80至100目），然后放入點(dian)漿缸內。

6、點(dian)漿：用10Be至12Be的鹽(yan)鹵（mgcl2）點(dian)漿，控(kong)制在82℃至85℃為宜(yi)。

7、壓榨成型：通過液壓榨壓榨成型。

8、切塊(kuai)：將(jiang)成型的豆(dou)腐坯用劃塊(kuai)機(ji)按品(pin)種規格(ge)劃成小塊(kuai)。

9、前期發酵：將劃成的小塊接入高大(da)毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。

10、后期發酵(jiao)：將發酵(jiao)好的毛坯加入(ru)食鹽、香料粉、烏楊白酒入(ru)壇(tan)密(mi)閉發酵(jiao)6個月左右(you)。

11、成品：將(jiang)發酵(jiao)6個月后的腐乳(ru)經過檢測，達(da)到產(chan)品質量標準后進行包裝。