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石港乳腐菜品特色

石港乳(ru)腐色(se)澤黃亮，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美，醇香爽(shuang)口，外(wai)層皮(pi)面嚴實，肉質酥松(song)細嫩(nen)。

石港腐乳食用價值

石港腐(fu)乳(ru)的主要成分是(shi)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、胡蘿(luo)卜素、維(wei)生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhi)。富含(han)植物蛋(dan)白質(zhi)，經過發酵后，蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解為各種(zhong)氨基(ji)酸，又產(chan)生了酵母等物質(zhi)，故(gu)有(you)增進食欲，促(cu)進消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆(dai)。

石港乳腐制作方法

1、選豆：精心挑選產(chan)地范圍(wei)內的南方(fang)非轉基因高蛋(dan)白(bai)食用(yong)大豆。

2、泡(pao)豆：大豆經過洗(xi)滌后加(jia)水浸(jin)泡(pao)，冬季為16至20小(xiao)時，春(chun)秋季為8至(zhi)12小時，夏季為6小時左右。

3、磨豆：浸泡后的大豆經(jing)砂輪(lun)磨研(yan)磨過細，細度在8微米左(zuo)右為宜。

4、濾漿：利用離心機將豆漿與豆渣分離，濃(nong)度為1.5Be至1.6Be度。

5、煮(zhu)漿：通過加熱到96℃至100℃，使豆漿中的蛋白質適度變性，以達(da)到凝(ning)固效果，再經(jing)震動篩過篩（篩孔(kong)為80至100目(mu)），然后放入(ru)點漿缸內。

6、點漿：用10Be至12Be的鹽(yan)鹵（mgcl2）點漿(jiang)，控制在82℃至(zhi)85℃為宜。

7、壓榨(zha)成(cheng)型(xing)：通過液壓榨(zha)壓榨(zha)成(cheng)型(xing)。

8、切塊(kuai)：將成(cheng)型的豆腐坯用(yong)劃塊(kuai)機按品種規格劃成(cheng)小塊(kuai)。

9、前期發酵：將劃成(cheng)的小塊接入高大(da)毛霉(mei)（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控(kong)制(zhi)在18℃至20℃。

10、后(hou)期(qi)發酵：將發酵好(hao)的毛坯(pi)加入食鹽、香料粉、烏(wu)楊(yang)白酒入壇密(mi)閉發酵6個月左右。

11、成品：將發(fa)酵6個(ge)月后的腐乳經(jing)過檢(jian)測，達(da)到產品(pin)質量標準后進行包裝。