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石港乳腐菜品特色

石港乳腐(fu)色澤黃亮，滋味(wei)鮮美，醇香爽口，外層(ceng)皮面嚴實，肉質酥松細嫩。

石港腐乳食用價值

石港(gang)腐乳的(de)主(zhu)要成分是蛋(dan)白質、脂肪、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素A、E，以及鈣磷等礦物(wu)質(zhi)(zhi)。富含植物(wu)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，經過(guo)發酵后，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物(wu)質(zhi)(zhi)，故有增進食欲，促進消(xiao)化之功效。腐(fu)乳中維生素B12的(de)含量很(hen)豐富，可(ke)以補充人體內的(de)維生素B12，還能預防老年(nian)性癡呆。

石港乳腐制作方法

1、選豆(dou)：精(jing)心(xin)挑選產地范圍內的南方非轉基因高蛋白食(shi)用大豆(dou)。

2、泡豆：大(da)豆經過洗滌后加水浸泡，冬季為16至20小時，春秋季為8至12小(xiao)時(shi)，夏(xia)季(ji)為6小(xiao)時(shi)左右。

3、磨(mo)(mo)豆(dou)：浸泡(pao)后的大豆(dou)經砂輪磨(mo)(mo)研(yan)磨(mo)(mo)過細(xi)，細(xi)度在8微米左右為宜。

4、濾漿：利用離心機將豆漿與(yu)豆渣分離，濃(nong)度為1.5Be至1.6Be度。

5、煮漿(jiang)：通過加(jia)熱到(dao)96℃至100℃，使豆漿中(zhong)的蛋(dan)白質適度變性，以(yi)達到凝固效果，再經(jing)震動篩(shai)過篩(shai)（篩(shai)孔(kong)為80至100目），然后放入點漿缸內。

6、點漿：用10Be至12Be的鹽(yan)鹵(lu)（mgcl2）點(dian)漿，控(kong)制在82℃至85℃為(wei)宜。

7、壓(ya)(ya)榨(zha)成(cheng)型：通過(guo)液壓(ya)(ya)榨(zha)壓(ya)(ya)榨(zha)成(cheng)型。

8、切塊(kuai)：將成型的(de)豆腐坯用劃塊(kuai)機按品種(zhong)規格劃成小塊(kuai)。

9、前期發酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控(kong)制在18℃至20℃。

10、后期發(fa)酵(jiao)(jiao)：將發(fa)酵(jiao)(jiao)好的毛坯加入食(shi)鹽、香料(liao)粉、烏楊(yang)白酒入壇密(mi)閉(bi)發(fa)酵(jiao)(jiao)6個月左右。

11、成品：將發酵6個月(yue)后(hou)(hou)的腐乳經過(guo)檢測，達到產(chan)品質量標(biao)準后(hou)(hou)進行包(bao)裝。