芒果视频下载

都安生榨米粉介紹

生(sheng)榨(zha)米粉是(shi)廣西(xi)壯族(zu)自治區(qu)的(de)(de)一道特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)，河池(chi)市都安瑤族(zu)自治縣地區(qu)的(de)(de)都安生(sheng)榨(zha)米粉尤為有名(ming)，這(zhe)種米粉以其現(xian)吃(chi)現(xian)榨(zha)的(de)(de)特(te)點而得名(ming)。每當(dang)看到面(mian)前那(nei)碗生(sheng)榨(zha)粉時，就像欣賞一件精(jing)美(mei)的(de)(de)藝術品：雪(xue)白的(de)(de)粉條(tiao)、翠綠的(de)(de)香菜(cai)、紅(hong)紅(hong)的(de)(de)醬油，讓人垂涎欲滴。

都安生榨米粉的配料

主(zhu)要食材：大米（秈米）。

配菜(cai)：碎肉(rou)(rou)末(mo)（半肥瘦，亦可依照(zhao)個(ge)人口(kou)味將碎肉(rou)(rou)末(mo)改為豬(zhu)雜、牛腩、扣(kou)肉(rou)(rou)、叉燒、豬(zhu)腳等其(qi)它(ta)肉(rou)(rou)類(lei)）、碎頭菜(cai)（根莖(jing)部分）、豆腐條等。

常配生菜、酸(suan)菜、花(hua)生、鹵制的鵪鶉蛋(dan)、油條等。可添加(jia)蔥花(hua)、香(xiang)菜、紫蘇、咸檸檬、黃豆等調料。

高湯（骨頭湯）食材(cai)：豬(zhu)筒骨（三(san)四(si)根，打碎）、香菇、紅棗、桂葉(xie)、姜、陳皮、八角、草果等。亦可使用(yong)榨(zha)粉米(mi)水。

都安生榨米粉做法

制作流程

主要步驟為：洗米、泡米、發(fa)酵、清洗、磨漿、壓(ya)(ya)干、制作生(sheng)熟粉(fen)團、打(da)漿、現場壓(ya)(ya)榨(zha)成型(xing)、煮制、加(jia)配菜、盛(sheng)裝(zhuang)調味。

米漿做法

原料宜選擇(ze)存放兩三年稻谷制(zhi)成(cheng)的大(da)米(mi)。經過(guo)洗米(mi)、泡(pao)米(mi)之后，再經過(guo)以下(xia)步(bu)驟制(zhi)成(cheng)粉團：發(fa)酵：將(jiang)浸泡(pao)好的大(da)米(mi)撈出置(zhi)于發(fa)酵容器中，并進行(xing)密封放置(zhi)于陰涼處。直(zhi)到大(da)米(mi)具有米(mi)香味，且用手(shou)觸摸大(da)米(mi)略為燙手(shou)，用手(shou)揉捏米(mi)粒形成(cheng)細碎粒狀，米(mi)粒略顯黃(huang)色(se)。

天氣暖時，放上兩(liang)三日，天氣冷時，發酵(jiao)時間(jian)則需要(yao)更久。這一過(guo)程的(de)目的(de)是讓(rang)乳酸(suan)菌在(zai)無氧條(tiao)件(jian)下發酵(jiao)而產生微酸(suan)味。

磨(mo)漿：將發(fa)酵(jiao)后(hou)的大米清洗后(hou)按1：0.5～1：0.7的比例添加水(shui)，磨(mo)至米漿黏(nian)稠、爽滑。

制作生熟(shu)粉(fen)團(tuan)：將壓干(gan)后的(de)(de)米漿(jiang)團(tuan)置案(an)板上揉搓成軟硬適度(du)的(de)(de)粉(fen)團(tuan)。如5公斤米漿(jiang)團(tuan)置于沸(fei)水(shui)中煮或蒸10～12分(fen)鐘，粉(fen)團(tuan)表(biao)皮1厘米至2厘米深熟(shu)透即可(ke)。

之(zhi)后便可以將粉(fen)(fen)團放入榨(zha)(zha)粉(fen)(fen)器中(zhong)準(zhun)備榨(zha)(zha)取。

配菜和高湯做法

生榨米粉常(chang)用配菜(cai)應包括碎肉末、碎頭菜(cai)、豆腐條、蔥花、高湯等(deng)。

宜采用當天新鮮半肥(fei)瘦豬(zhu)肉、當天油炸的豆腐(fu)干，選用大頭菜(cai)的根莖部分。高湯(tang)（骨頭湯(tang)）用豬(zhu)筒骨三四根，打碎，加入(ru)清水(shui)煮(zhu)制(zhi)6～10分鐘(zhong)后，撈起；再把豬(zhu)骨放入(ru)清水(shui)大鍋，加入(ru)配料、調料，包括香菇、紅棗、桂(gui)葉、姜、陳皮、八角(jiao)、草果等配料調料，再用小(xiao)(xiao)火熬制(zhi)1～2小(xiao)(xiao)時。

現場制作

使用榨粉器(qi)將(jiang)擠壓出(chu)的粉條(tiao)注入(ru)沸(fei)水(shui)中，煮至粉條(tiao)先沉底后浮起(qi)，撈(lao)起(qi)后置于冷開(kai)水(shui)中3～4秒或不過(guo)冷開(kai)水(shui)，放(fang)入(ru)碗中。之后加(jia)入(ru)碎肉末、特(te)制醬(jiang)料、生菜等配(pei)菜，倒入(ru)高湯即可(ke)(ke)。亦可(ke)(ke)不加(jia)湯干撈(lao)而食(shi)。

都安生榨米粉肉沫怎么做

1、豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)沫，大(da)蔥(cong)切碎(sui)。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)入少許油，倒蔥(cong)花(hua)炒香，放(fang)肉(rou)沫煸炒至煸干水份。

3、加入(ru)少許料酒、鹽(yan)、糖(tang)、生(sheng)抽和老抽翻(fan)炒均勻，調料的(de)量(liang)比平時炒菜略咸(xian)一點點即可，也可以(yi)加一點榨菜碎(sui)增加口(kou)感。

都安生榨米粉的起源故事

都(dou)安生榨(zha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)當地的(de)傳統美食，據(ju)當地民間傳說，都(dou)安生榨(zha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)起源可以追(zhui)溯到(dao)宋朝皇祐四年（1052年）。那年四月(yue)初六，壯族(zu)民族(zu)英雄儂智(zhi)(zhi)高率領軍隊保(bao)衛疆土，打到(dao)了(le)邕州西(xi)域安定（今(jin)都(dou)安縣）嘛雅村。由于糧草不濟，儂智(zhi)(zhi)高晚飯無著落。在村口，隨(sui)從找到(dao)一(yi)家(jia)以蒸米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為生的(de)店(dian)家(jia)，但此時店(dian)家(jia)已經(jing)沒有米(mi)粉(fen)(fen)(fen)了(le)，只剩(sheng)下第二天(tian)做米(mi)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)的(de)幾斤米(mi)。聽說儂智(zhi)(zhi)高腸胃不好，店(dian)家(jia)就將(jiang)米(mi)反(fan)復研(yan)磨(mo)，將(jiang)米(mi)漿沉淀(dian)，再將(jiang)米(mi)糟和(he)米(mi)漿揉制在一(yi)起，用(yong)簸(bo)箕擠壓成(cheng)條狀米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，直(zhi)接(jie)下鍋煮熟(shu)。店(dian)家(jia)將(jiang)僅(jin)有的(de)一(yi)點肉(rou)剁碎(sui)成(cheng)肉(rou)泥，放在米(mi)粉(fen)(fen)(fen)上面，再加入醬油、鹽、酸菜、生蔥和(he)香菜等調料，最后加入熱湯。這(zhe)樣(yang)一(yi)碗美味的(de)生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)就完成(cheng)了(le)。