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丁溝水餃制作方法

準備材料(liao)(liao)：精(jing)面、鮮豬肉、虎頭鯊魚、豆油(you)、芝(zhi)麻油(you)、醬(jiang)油(you)、生姜、蔥(cong)、蒜葉、味精(jing)、鹽、堿(jian)、料(liao)(liao)酒等。

制作步驟：

1、面(mian)粉(fen)加水和堿攪(jiao)拌(ban)均勻后搟面(mian)，要搟出薄(bo)如紙、能透光的餃(jiao)皮。

2、選(xuan)用(yong)豬(zhu)后座(zuo)肉，去除(chu)筋(jin)絲、皮(pi)骨、肥(fei)肉后細(xi)切削精剁。

3、剁好后放入適量的鹽水和(he)姜汁攪拌，直(zhi)至手感(gan)上勁，再加(jia)入少許麻(ma)油。

4、包餃(jiao)子(zi)，餡要(yao)均勻地放入餃(jiao)子(zi)中，餃(jiao)子(zi)的邊皮要(yao)捏緊不(bu)漏水，裹成(cheng)麻雀狀或元(yuan)寶狀。

5、使(shi)用虎頭鯊魚制(zhi)作魚湯，先去骨后煎熟，放入(ru)生姜、蔥、料酒去腥(xing)，然后加入(ru)清水(shui)煨煮至濃如乳。最(zui)后將(jiang)湯過濾(lv)去魚骨，再加入(ru)味精、蒜花、胡椒(jiao)即制(zhi)成(cheng)湯。

6、將煮熟的水餃盛入(ru)碗中，倒入(ru)魚湯(tang)即可。