丁溝水餃制作方法
準備材料(liao):精面、鮮豬肉、虎頭(tou)鯊(sha)魚、豆油(you)、芝麻(ma)油(you)、醬油(you)、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料(liao)酒等。
制作步驟:
1、面粉加水和堿(jian)攪拌均(jun)勻(yun)后搟面,要搟出薄如紙、能透光的餃皮。
2、選用豬后座肉(rou),去除筋絲、皮骨、肥肉(rou)后細切削精剁。
3、剁好(hao)后放入適(shi)量的鹽水和(he)姜(jiang)汁攪(jiao)拌,直至手感上勁,再加入少許(xu)麻油。
4、包餃(jiao)(jiao)子,餡要均勻地放入餃(jiao)(jiao)子中(zhong),餃(jiao)(jiao)子的邊皮要捏(nie)緊不漏水,裹(guo)成麻雀狀或元寶狀。
5、使用(yong)虎頭(tou)鯊魚(yu)(yu)(yu)制作魚(yu)(yu)(yu)湯(tang),先去(qu)骨(gu)后煎(jian)熟(shu),放入(ru)生(sheng)姜、蔥、料(liao)酒去(qu)腥,然后加(jia)入(ru)清水煨煮(zhu)至濃(nong)如乳。最后將湯(tang)過濾(lv)去(qu)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu),再(zai)加(jia)入(ru)味精、蒜花、胡椒即制成湯(tang)。
6、將煮熟的水餃盛入碗中(zhong),倒(dao)入魚湯即可。