芒果视频下载

金壇儒林羊糕介紹

儒林(lin)羊糕(gao)是(shi)(shi)江蘇金(jin)壇的(de)特(te)色美(mei)食，其歷(li)史悠久(jiu)，代代相傳(chuan)，利用秘制方法制作而(er)成(cheng)(cheng)，營養價值高，口(kou)感極(ji)佳(jia)(jia)，成(cheng)(cheng)為人人喜愛的(de)美(mei)味佳(jia)(jia)肴(yao)。儒林(lin)羊糕(gao)的(de)特(te)點是(shi)(shi)晶瑩剔透，羊肉(rou)酥而(er)不碎，切成(cheng)(cheng)片，蘸上麻油、辣椒、醬油等(deng)做成(cheng)(cheng)的(de)調料(liao)，入口(kou)鮮嫩爽滑，口(kou)齒留香(xiang)，是(shi)(shi)吃飯(fan)下酒的(de)美(mei)味佳(jia)(jia)肴(yao)。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇儒林羊(yang)糕2020年9月，入選江蘇(su)省百(bai)道鄉土地標菜名單。儒林羊(yang)糕制作(zuo)技藝于2023年1月19日(ri)入選常州市第六(liu)批非物質文(wen)化遺(yi)產代表性項(xiang)目名錄。

儒林羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕(gao)(gao)目(mu)前傳承人為儒林鎮上的(de)(de)(de)徐建(jian)忠(zhong)。徐建(jian)忠(zhong)在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)基礎上又(you)開拓了“全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)席”。“全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)”顧名思義羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上的(de)(de)(de)所有“零件”都(dou)要(yao)能(neng)上到桌上來，這個要(yao)求目(mu)前全(quan)(quan)(quan)鎮上也(ye)就徐建(jian)忠(zhong)能(neng)夠(gou)做到，因為他(ta)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)館規模大，進貨多(duo)。儒林全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)一桌規定只上18道(dao)菜，沒(mei)有別的(de)(de)(de)菜，全(quan)(quan)(quan)是羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上的(de)(de)(de)。菜名分別是：老湯鍋(guo)蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭，白煨純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯，紅燴純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，草扎羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕(gao)(gao)片，文火烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)脊，紅燒純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚，爆炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)胎盤，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦骨髓羹，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血酸辣湯，醬爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭，香辣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肘子，香煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝片，蓮爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心，蔥(cong)爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)，紅煨羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)寶，冰(bing)凍(dong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)片，錦裝(zhuang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)鱉。這18道(dao)菜每(mei)道(dao)菜都(dou)有獨特(te)的(de)(de)(de)烹調方法。

金壇儒林羊糕的做法

羊(yang)糕味道的好壞(huai)主要還在配料上，儒林羊(yang)糕的秘制配方原料有(you)(you)：茴(hui)香(xiang)，草(cao)果，白芷，桂(gui)皮(pi)，花椒，白蔻，干辣椒等數十種草(cao)藥(yao)及食用原料，每(mei)種配料的用料有(you)(you)很大的講究(jiu)。

烹制羊肉(rou)用(yong)(yong)(yong)的古(gu)法蒸鍋(guo)(guo)，蒸鍋(guo)(guo)是用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)鑄鐵大(da)(da)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)的上部是用(yong)(yong)(yong)杉(shan)木(mu)箍成(cheng)的大(da)(da)肚圓形木(mu)桶，砌成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)座爐灶(zao)。烹制工(gong)序首(shou)先把(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)只羊的胴體(ti)劈成(cheng)兩片，放在盛有各種配料(liao)的蒸鍋(guo)(guo)里(li)。先用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)猛燒(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小時，再(zai)用(yong)(yong)(yong)中火(huo)(huo)慢煨一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小時，最(zui)后小火(huo)(huo)篤到一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小時，羊肉(rou)出鍋(guo)(guo)不能早也(ye)不能遲。出鍋(guo)(guo)早了，羊肉(rou)不爛；出鍋(guo)(guo)晚了，羊肉(rou)太爛，沒有嚼勁(jing)。

羊(yang)肉(rou)出(chu)鍋(guo)后(hou)要拆骨取肉(rou)，拆下的(de)肉(rou)要肥(fei)瘦相間搭配，把肥(fei)肉(rou)和肚皮肉(rou)搭配放在(zai)里(li)面，帶皮的(de)肉(rou)放在(zai)外(wai)層，然后(hou)把肉(rou)卷(juan)(juan)成(cheng)兩斤左右(you)橢圓形羊(yang)肉(rou)卷(juan)(juan)，再用稻(dao)草(cao)繩分幾道箍扎(zha)起(qi)來(lai)，稻(dao)草(cao)繩捆(kun)扎(zha)不(bu)(bu)能太(tai)緊也不(bu)(bu)能太(tai)松，太(tai)緊了羊(yang)糕(gao)(gao)太(tai)硬，咬(yao)不(bu)(bu)動；太(tai)松了羊(yang)糕(gao)(gao)太(tai)軟(ruan)沒嚼勁。經過(guo)這一整套(tao)程(cheng)序下來(lai)，一卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)肉(rou)色紅潤、香(xiang)味撲鼻(bi)、肥(fei)而不(bu)(bu)膩、令人垂涎欲滴的(de)正宗儒(ru)林(lin)羊(yang)糕(gao)(gao)就產生了

儒林羊糕的營養價值

俗話(hua)說，“冬吃(chi)羊肉賽人(ren)(ren)參(can)，春(chun)夏秋食亦強身(shen)。”在我(wo)國很早(zao)以前的(de)記載中就(jiu)有“羊可補癆傷，壯陽氣，大補陰(yin)之不(bu)足”，自古(gu)以來就(jiu)被(bei)人(ren)(ren)們視(shi)為滋(zi)補的(de)營養保健品(pin)。羊羔營養價值受到世(shi)人(ren)(ren)公認，高檔(dang)酒宴之佳(jia)肴，它不(bu)但味道鮮美、高蛋(dan)白(bai)、低脂肪、而(er)且是含有多種維生素(su)和(he)微(wei)量元素(su)的(de)滋(zi)補珍品(pin)。

儒林羊糕的歷史由來

我國歷史上對于(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)就有著(zhu)重要的文化(hua)藝術價(jia)值。儒(ru)(ru)(ru)林(lin)羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)追根溯(su)源，還是(shi)明太(tai)祖朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)起的名。相傳，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)兵伐陳友諒，轉戰金壇(tan)時(shi)，軍隊駐扎在(zai)金壇(tan)的顧(gu)龍山下(xia)。金壇(tan)的地(di)方官(guan)員(yuan)(yuan)在(zai)犒勞大軍時(shi)，有一道菜(cai)(cai)引發(fa)了朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)的好奇(qi)，其他菜(cai)(cai)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)都吃過(guo)(guo)，也叫(jiao)得上菜(cai)(cai)的名字，唯獨有一盤(pan)菜(cai)(cai)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)別說吃過(guo)(guo)，連見(jian)都沒見(jian)過(guo)(guo)。他問當地(di)官(guan)員(yuan)(yuan)此(ci)是(shi)何物？陪(pei)同的官(guan)員(yuan)(yuan)說是(shi)當地(di)儒(ru)(ru)(ru)林(lin)鎮上一戶人(ren)家用羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)秘制的羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)夾了一塊品嘗后連聲贊嘆：儒(ru)(ru)(ru)林(lin)羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)，美味佳肴！從(cong)此(ci)儒(ru)(ru)(ru)林(lin)羊(yang)(yang)(yang)糕(gao)名聲大振。