芒果视频下载

金壇儒林羊糕介紹

儒(ru)林羊(yang)糕是江蘇金壇的(de)(de)特色美食，其歷史(shi)悠久，代代相傳(chuan)，利用秘制方法(fa)制作而成(cheng)(cheng)，營養(yang)價值(zhi)高，口(kou)感極佳，成(cheng)(cheng)為人人喜(xi)愛(ai)的(de)(de)美味佳肴。儒(ru)林羊(yang)糕的(de)(de)特點是晶瑩剔透(tou)，羊(yang)肉(rou)酥而不碎，切成(cheng)(cheng)片(pian)，蘸上麻油、辣椒、醬(jiang)油等(deng)做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)調料(liao)，入口(kou)鮮嫩爽(shuang)滑(hua)，口(kou)齒留香，是吃(chi)飯下酒的(de)(de)美味佳肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇儒(ru)林羊糕2020年(nian)9月，入(ru)選江蘇(su)省百道鄉土地標菜(cai)名單。儒(ru)林羊糕制(zhi)作技藝(yi)于2023年(nian)1月19日入(ru)選常州市第六批非物(wu)質文化遺產代表性項(xiang)目名錄(lu)。

儒林羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕目前傳承(cheng)人為(wei)儒林鎮上(shang)(shang)(shang)的(de)徐(xu)建(jian)忠。徐(xu)建(jian)忠在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕的(de)基礎上(shang)(shang)(shang)又開拓了“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)席”。“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴”顧名思(si)義羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)(shang)(shang)的(de)所(suo)有(you)“零件(jian)”都要(yao)能上(shang)(shang)(shang)到桌上(shang)(shang)(shang)來(lai)，這個要(yao)求目前全(quan)鎮上(shang)(shang)(shang)也就徐(xu)建(jian)忠能夠做到，因為(wei)他的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)館規(gui)模(mo)大(da)，進貨多。儒林全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴一(yi)桌規(gui)定(ding)只上(shang)(shang)(shang)18道(dao)(dao)菜，沒(mei)有(you)別的(de)菜，全(quan)是羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)(shang)(shang)的(de)。菜名分別是：老湯鍋(guo)蒸(zheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭(tou)，白(bai)煨純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯，紅(hong)(hong)燴純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，草扎羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕片(pian)，文火烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)脊，紅(hong)(hong)燒純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚，爆炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)胎盤，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦骨(gu)髓(sui)羹(geng)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)酸辣湯，醬爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭，香(xiang)辣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肘子，香(xiang)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝片(pian)，蓮爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心，蔥爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腸，紅(hong)(hong)煨羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)寶，冰凍羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)片(pian)，錦(jin)裝羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)鱉。這18道(dao)(dao)菜每道(dao)(dao)菜都有(you)獨特的(de)烹調方法(fa)。

金壇儒林羊糕的做法

羊(yang)糕味道的(de)(de)好(hao)壞主要(yao)還(huan)在配料上，儒林(lin)羊(yang)糕的(de)(de)秘制配方(fang)原(yuan)料有：茴香，草果，白(bai)芷，桂皮，花椒(jiao)，白(bai)蔻(kou)，干辣椒(jiao)等數十種(zhong)草藥(yao)及食用原(yuan)料，每(mei)種(zhong)配料的(de)(de)用料有很大(da)的(de)(de)講(jiang)究。

烹制羊(yang)肉用(yong)的(de)古(gu)法蒸鍋(guo)(guo)(guo)，蒸鍋(guo)(guo)(guo)是用(yong)一口鑄鐵大(da)鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)的(de)上部是用(yong)杉木箍成的(de)大(da)肚(du)圓形木桶(tong)，砌(qi)成一座(zuo)爐(lu)灶。烹制工序(xu)首(shou)先(xian)把一只(zhi)羊(yang)的(de)胴(dong)體(ti)劈(pi)成兩片，放在盛有各種配料的(de)蒸鍋(guo)(guo)(guo)里。先(xian)用(yong)大(da)火(huo)猛燒一個小(xiao)(xiao)時，再用(yong)中火(huo)慢煨一個小(xiao)(xiao)時，最后(hou)小(xiao)(xiao)火(huo)篤到一個小(xiao)(xiao)時，羊(yang)肉出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)不能(neng)早也(ye)不能(neng)遲(chi)。出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)早了，羊(yang)肉不爛(lan)；出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)晚了，羊(yang)肉太爛(lan)，沒有嚼(jiao)勁。

羊肉(rou)(rou)出鍋后(hou)要(yao)拆骨取肉(rou)(rou)，拆下的(de)肉(rou)(rou)要(yao)肥(fei)瘦相(xiang)間搭(da)(da)配(pei)，把肥(fei)肉(rou)(rou)和肚皮肉(rou)(rou)搭(da)(da)配(pei)放(fang)(fang)在里(li)面，帶皮的(de)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在外(wai)層，然后(hou)把肉(rou)(rou)卷(juan)成兩斤左右橢(tuo)圓形羊肉(rou)(rou)卷(juan)，再用(yong)稻草繩分幾道箍(gu)扎(zha)起來(lai)，稻草繩捆扎(zha)不能太(tai)緊也不能太(tai)松(song)，太(tai)緊了(le)羊糕太(tai)硬，咬不動(dong)；太(tai)松(song)了(le)羊糕太(tai)軟沒嚼勁(jing)。經過這一整套程(cheng)序下來(lai)，一卷(juan)卷(juan)肉(rou)(rou)色紅潤(run)、香味(wei)撲鼻(bi)、肥(fei)而不膩、令人垂涎欲滴的(de)正宗(zong)儒(ru)林(lin)羊糕就產生了(le)

儒林羊糕的營養價值

俗話說，“冬吃羊肉賽人(ren)參(can)，春(chun)夏秋(qiu)食亦(yi)強身。”在(zai)我國很早以(yi)前的記載中就(jiu)有(you)“羊可補(bu)癆(lao)傷(shang)，壯陽(yang)氣，大補(bu)陰(yin)之(zhi)不足”，自古以(yi)來(lai)就(jiu)被人(ren)們視(shi)為(wei)滋補(bu)的營養保健品。羊羔營養價值(zhi)受到世人(ren)公認(ren)，高檔酒宴之(zhi)佳肴，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂(zhi)肪、而且是含有(you)多(duo)種維生素和(he)微量元素的滋補(bu)珍(zhen)品。

儒林羊糕的歷史由來

我(wo)國歷史上(shang)對于羊(yang)(yang)肉就有著重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)文化藝(yi)術價值(zhi)。儒(ru)林(lin)羊(yang)(yang)糕(gao)追根溯源(yuan)，還是明太祖朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)起的(de)(de)(de)名。相(xiang)傳，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)兵伐陳友諒，轉戰金(jin)壇(tan)時，軍隊駐扎在(zai)金(jin)壇(tan)的(de)(de)(de)顧(gu)龍山下(xia)。金(jin)壇(tan)的(de)(de)(de)地方(fang)官(guan)(guan)員在(zai)犒勞大軍時，有一(yi)道菜(cai)引(yin)發了朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)好奇(qi)，其他菜(cai)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)都吃過(guo)(guo)，也叫得上(shang)菜(cai)的(de)(de)(de)名字，唯(wei)獨有一(yi)盤菜(cai)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)別(bie)說吃過(guo)(guo)，連(lian)見都沒見過(guo)(guo)。他問當地官(guan)(guan)員此是何物？陪同的(de)(de)(de)官(guan)(guan)員說是當地儒(ru)林(lin)鎮上(shang)一(yi)戶(hu)人(ren)家用羊(yang)(yang)肉秘制的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)糕(gao)，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)夾了一(yi)塊品嘗后連(lian)聲贊嘆：儒(ru)林(lin)羊(yang)(yang)糕(gao)，美味佳(jia)肴！從此儒(ru)林(lin)羊(yang)(yang)糕(gao)名聲大振。