芒果视频下载

金壇儒林羊糕介紹

儒林(lin)羊糕(gao)是(shi)江蘇金壇的特(te)色美(mei)(mei)食，其(qi)歷史(shi)悠(you)久，代代相傳，利用秘制(zhi)方法制(zhi)作而(er)成(cheng)，營養價值高，口感極佳，成(cheng)為人人喜愛的美(mei)(mei)味佳肴。儒林(lin)羊糕(gao)的特(te)點是(shi)晶瑩剔透，羊肉酥而(er)不碎(sui)，切成(cheng)片，蘸上麻(ma)油(you)、辣椒、醬油(you)等做成(cheng)的調料，入口鮮嫩爽滑，口齒留(liu)香，是(shi)吃飯下酒(jiu)的美(mei)(mei)味佳肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇儒林(lin)羊(yang)糕2020年9月，入選江(jiang)蘇(su)省(sheng)百道鄉土地標菜名單。儒林(lin)羊(yang)糕制(zhi)作技藝于(yu)2023年1月19日入選常州(zhou)市第六批非物質(zhi)文化遺產代表性項目名錄。

儒(ru)林羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕目(mu)前傳承人為儒(ru)林鎮(zhen)上(shang)(shang)的徐建(jian)忠(zhong)(zhong)。徐建(jian)忠(zhong)(zhong)在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕的基礎上(shang)(shang)又開拓了“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)席”。“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)”顧名思義(yi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)(shang)的所有“零件(jian)”都要(yao)能上(shang)(shang)到(dao)桌上(shang)(shang)來，這個要(yao)求目(mu)前全(quan)鎮(zhen)上(shang)(shang)也(ye)就(jiu)徐建(jian)忠(zhong)(zhong)能夠做到(dao)，因為他(ta)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)館(guan)規模大，進貨(huo)多(duo)。儒(ru)林全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)一桌規定只上(shang)(shang)18道菜，沒有別(bie)的菜，全(quan)是(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)(shang)的。菜名分別(bie)是(shi)：老湯鍋蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭，白煨純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯，紅(hong)燴(hui)純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，草扎羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕片(pian)，文火(huo)烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)脊，紅(hong)燒純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚，爆(bao)炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)胎盤(pan)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦骨髓(sui)羹，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血酸(suan)辣湯，醬爆(bao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭，香辣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肘子，香煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝片(pian)，蓮爆(bao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心，蔥爆(bao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)，紅(hong)煨羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)寶(bao)，冰凍羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)片(pian)，錦裝羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)鱉。這18道菜每道菜都有獨特的烹(peng)調方(fang)法。

金壇儒林羊糕的做法

羊(yang)(yang)糕味道(dao)的好壞主要(yao)還在(zai)配料(liao)上，儒林羊(yang)(yang)糕的秘制配方(fang)原料(liao)有：茴香，草(cao)果，白(bai)芷，桂(gui)皮，花椒(jiao)，白(bai)蔻，干辣椒(jiao)等(deng)數十(shi)種草(cao)藥(yao)及食用(yong)原料(liao)，每種配料(liao)的用(yong)料(liao)有很大的講究(jiu)。

烹(peng)制羊(yang)肉用(yong)的古法蒸鍋(guo)，蒸鍋(guo)是(shi)用(yong)一(yi)(yi)口鑄鐵大(da)鍋(guo)，鍋(guo)的上部是(shi)用(yong)杉木(mu)箍(gu)成的大(da)肚圓形木(mu)桶(tong)，砌(qi)成一(yi)(yi)座(zuo)爐灶。烹(peng)制工序首先(xian)(xian)把一(yi)(yi)只(zhi)羊(yang)的胴體劈成兩片，放在盛有各(ge)種配料(liao)的蒸鍋(guo)里(li)。先(xian)(xian)用(yong)大(da)火猛燒一(yi)(yi)個(ge)小時，再用(yong)中火慢煨一(yi)(yi)個(ge)小時，最后小火篤到一(yi)(yi)個(ge)小時，羊(yang)肉出(chu)鍋(guo)不能早(zao)也(ye)不能遲。出(chu)鍋(guo)早(zao)了，羊(yang)肉不爛；出(chu)鍋(guo)晚(wan)了，羊(yang)肉太爛，沒有嚼(jiao)勁(jing)。

羊肉(rou)出鍋(guo)后(hou)要(yao)拆骨取肉(rou)，拆下的肉(rou)要(yao)肥瘦相(xiang)間搭(da)配，把肥肉(rou)和(he)肚(du)皮肉(rou)搭(da)配放(fang)在(zai)里面，帶皮的肉(rou)放(fang)在(zai)外層，然(ran)后(hou)把肉(rou)卷(juan)成兩斤左右橢(tuo)圓形羊肉(rou)卷(juan)，再用稻草(cao)繩分幾道箍扎(zha)起來(lai)，稻草(cao)繩捆扎(zha)不(bu)能太(tai)緊也不(bu)能太(tai)松，太(tai)緊了(le)(le)羊糕太(tai)硬，咬不(bu)動；太(tai)松了(le)(le)羊糕太(tai)軟沒嚼(jiao)勁。經過這一整套(tao)程序下來(lai)，一卷(juan)卷(juan)肉(rou)色紅潤、香味撲鼻、肥而不(bu)膩(ni)、令人(ren)垂涎欲滴的正宗儒(ru)林羊糕就產生了(le)(le)

儒林羊糕的營養價值

俗話說，“冬吃羊(yang)肉(rou)賽人參，春夏秋食亦(yi)強身。”在我(wo)國很(hen)早以(yi)前(qian)的(de)記(ji)載中就(jiu)有(you)“羊(yang)可補(bu)癆傷，壯陽(yang)氣，大(da)補(bu)陰之(zhi)不(bu)足”，自古以(yi)來就(jiu)被人們(men)視(shi)為滋(zi)補(bu)的(de)營(ying)養保健品。羊(yang)羔營(ying)養價值受到世人公認，高(gao)檔酒宴之(zhi)佳肴(yao)，它(ta)不(bu)但(dan)味(wei)道鮮美、高(gao)蛋白、低脂肪、而且是含有(you)多(duo)種維生素和微量元素的(de)滋(zi)補(bu)珍品。

儒林羊糕的歷史由來

我國歷史上(shang)對于(yu)羊(yang)肉就(jiu)有著重要(yao)的(de)文(wen)化(hua)藝術價值。儒林(lin)羊(yang)糕(gao)追(zhui)根溯源，還是明(ming)太祖朱元(yuan)璋起的(de)名。相傳，朱元(yuan)璋兵伐陳友諒，轉戰金(jin)壇時，軍隊駐扎在(zai)金(jin)壇的(de)顧龍山下。金(jin)壇的(de)地(di)方官員在(zai)犒勞大(da)軍時，有一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)引(yin)發了(le)朱元(yuan)璋的(de)好(hao)奇，其(qi)他(ta)菜(cai)(cai)朱元(yuan)璋都吃過(guo)，也(ye)叫得上(shang)菜(cai)(cai)的(de)名字，唯獨有一(yi)盤菜(cai)(cai)朱元(yuan)璋別說(shuo)吃過(guo)，連見都沒(mei)見過(guo)。他(ta)問當地(di)官員此(ci)是何物？陪(pei)同的(de)官員說(shuo)是當地(di)儒林(lin)鎮上(shang)一(yi)戶人家(jia)用羊(yang)肉秘制的(de)羊(yang)糕(gao)，朱元(yuan)璋夾了(le)一(yi)塊品嘗后連聲贊嘆：儒林(lin)羊(yang)糕(gao)，美味佳肴！從此(ci)儒林(lin)羊(yang)糕(gao)名聲大(da)振。