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苦櫧豆腐是什么

苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)來自苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)樹(shu)的(de)果(guo)實的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)子，一個個頭挺小(xiao)的(de)帶有(you)深棕黑(hei)色(se)(se)硬(ying)殼的(de)圓形小(xiao)果(guo)實。初冬時分苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)子從樹(shu)上脫落，人(ren)們要(yao)非常(chang)仔細的(de)搜羅這(zhe)些(xie)果(guo)實，得到(dao)果(guo)實之(zhi)后要(yao)經過(guo)暴曬(shai)（曬(shai)裂殼取果(guo)肉(rou)）、浸泡(pao)（12小(xiao)時）、磨漿(jiang)（當地人(ren)稱苦(ku)(ku)(ku)豆(dou)漿(jiang)）、過(guo)濾、加(jia)熱、冷固成(cheng)塊、切割(ge)、在一缸(gang)一缸(gang)清水中浸泡(pao)輕飄……最后才得到(dao)這(zhe)特殊的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)。制(zhi)作(zuo)好的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)散發著天然的(de)香氣，原始加(jia)工的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)會略有(you)澀味(wei)。通過(guo)改進過(guo)濾、沉淀等工藝，提高去渣(zha)率，則(ze)能去除澀味(wei)且更有(you)彈性、不易碎。人(ren)民日報和中央衛視報道過(guo)的(de)安(an)徽省石(shi)臺縣余節(jie)高苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)，被(bei)評為“石(shi)臺縣十大特色(se)(se)美(mei)食”。

苦櫧豆腐作用與功效

1、補鈣：苦櫧(zhu)(zhu)豆腐性味甘、微寒(han)，且鈣元(yuan)素含量比較高，容易被(bei)人(ren)體消化和吸收(shou)，適量吃(chi)苦櫧(zhu)(zhu)豆腐能起(qi)到補鈣的作(zuo)用，在一定程度上還能預(yu)防骨質疏松。

2、減(jian)(jian)肥(fei)：苦(ku)櫧(zhu)豆腐(fu)(fu)是一種高營養、低熱量的食物(wu)，雖(sui)然(ran)苦(ku)櫧(zhu)豆腐(fu)(fu)在(zai)經過冷(leng)凍后會產生(sheng)酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)，但這種酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)不僅(jin)不會破壞豆腐(fu)(fu)的營養價值，還可(ke)以(yi)減(jian)(jian)少體內積存(cun)的脂肪，起到減(jian)(jian)肥(fei)的作用。

3、降(jiang)(jiang)低膽(dan)固醇(chun)(chun)：苦櫧(zhu)豆腐可以降(jiang)(jiang)低血液中的(de)甘(gan)油三酯和低密度脂蛋白的(de)含量，且不會(hui)影響高密度脂蛋白，從(cong)而起到降(jiang)(jiang)低膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)作用。

苦櫧豆腐的制作方法

1、苦(ku)櫧(zhu)(zhu)屬高(gao)大的(de)喬木(mu)，其種子(苦(ku)櫧(zhu)(zhu)粟(su))一般在11月份自(zi)然脫(tuo)落，因此在11月份大家都到苦(ku)櫧(zhu)(zhu)樹下尋(xun)找自(zi)然脫(tuo)落的(de)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)粟(su)。撿回(hui)后先曬(shai)干(gan)，然后將(jiang)曬(shai)干(gan)的(de)櫧(zhu)(zhu)粟(su)脫(tuo)殼(ke)，再將(jiang)已(yi)脫(tuo)殼(ke)的(de)種仁曬(shai)干(gan)儲(chu)存。

2、制作(zuo)苦(ku)(ku)櫧豆腐的(de)關鍵(jian)是浸泡(pao)漂洗(xi)，就是將苦(ku)(ku)櫧仁反(fan)復浸泡(pao)換水，漂至(zhi)苦(ku)(ku)櫧仁無(wu)苦(ku)(ku)澀味時(shi)，才可磨漿(jiang)制作(zuo)，如(ru)果浸泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)夠，或(huo)換水不(bu)勤，制作(zuo)出的(de)苦(ku)(ku)櫧豆腐苦(ku)(ku)澀味重，影(ying)響口感，一般來說，浸泡(pao)時(shi)間(jian)不(bu)可少于10天，并且要(yao)勤換水。

3、過(guo)去農村家(jia)家(jia)基本都有石磨，制(zhi)作苦(ku)(ku)櫧豆屬很方便，制(zhi)作方法是先將(jiang)泡(pao)好的(de)苦(ku)(ku)櫧仁用石磨磨成(cheng)漿(jiang)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)漿(jiang)放入(ru)大鍋中(zhong)(zhong)一(yi)邊攪(jiao)拌一(yi)邊加火燒沸。澆沸后(hou)(hou)將(jiang)苦(ku)(ku)櫧漿(jiang)盛(sheng)入(ru)盆中(zhong)(zhong)冷(leng)卻(que)，待冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)加冷(leng)水入(ru)盆中(zhong)(zhong)，用刀將(jiang)已(yi)冷(leng)卻(que)在水中(zhong)(zhong)的(de)苦(ku)(ku)櫧豆腐劃(hua)成(cheng)塊即(ji)可。

4、現在(zai)的制(zhi)作方法(fa)與過去(qu)已不一樣，由于已懶得用(yong)石磨，現在(zai)的制(zhi)作方法(fa)是先(xian)將浸泡漂洗好的苦(ku)櫧仁曬干(gan)，然后用(yong)機器碾成細干(gan)粉保存，想(xiang)吃的時候，就(jiu)像熬糊糊一樣，邊攪拌邊熬，熬沸后盛(sheng)入盆中，同樣也能做(zuo)出苦(ku)櫧豆腐。

苦櫧豆腐干怎么做好吃

食材原料

苦櫧(zhu)豆腐(fu)兩(liang)塊、青(qing)椒兩(liang)個、生姜兩(liang)片切絲、蒜苗(miao)一根(gen)、干紅椒兩(liang)個、蒜頭(tou)兩(liang)瓣拍碎(sui)、

制作方法

1、鍋里(li)倒適量(liang)菜籽油(you)，等油(you)熱(re)得冒煙了(le)關火(huo)，丟生姜蒜頭下去(qu)爆香。

2、切好(hao)的豆腐放上青椒。

3、把豆腐輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)得倒鍋里，開(kai)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的隨便翻炒兩(liang)下(xia)，加適(shi)量(liang)鹽翻炒均勻，再加水(shui)到豆腐的一半多，來點點生(sheng)抽(chou)和蠔(hao)油，中火煮一下(xia)。

4、來一勺(shao)地方特色腌酸菜，又(you)酸又(you)香(xiang)，開胃得不(bu)得了，沒(mei)有(you)的就忽略(lve)不(bu)放。

5、嘗下咸淡，味道可(ke)以了(le)就(jiu)把蒜苗放下去(qu)隨(sui)意翻兩下就(jiu)可(ke)以出鍋啦。