苦(ku)櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu)來(lai)自(zi)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)樹(shu)的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)的(de)(de)(de)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)子,一個個頭挺小的(de)(de)(de)帶有深棕黑色硬殼(ke)的(de)(de)(de)圓形(xing)小果(guo)實(shi)。初冬時(shi)分苦(ku)櫧(zhu)(zhu)子從樹(shu)上脫落,人們要非常仔細(xi)的(de)(de)(de)搜羅這(zhe)些果(guo)實(shi),得到果(guo)實(shi)之后(hou)要經過(guo)暴曬(shai)(曬(shai)裂殼(ke)取(qu)果(guo)肉(rou))、浸泡(pao)(12小時(shi))、磨(mo)漿(當地(di)人稱苦(ku)豆漿)、過(guo)濾、加(jia)(jia)熱、冷固成塊、切割、在(zai)一缸(gang)一缸(gang)清水中(zhong)浸泡(pao)輕飄……最(zui)后(hou)才得到這(zhe)特(te)殊的(de)(de)(de)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu)。制作好的(de)(de)(de)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu)散發著天然(ran)的(de)(de)(de)香(xiang)氣,原始加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu)會略有澀(se)味。通過(guo)改進過(guo)濾、沉淀(dian)等(deng)工(gong)藝,提高(gao)去渣率,則能去除澀(se)味且更有彈性、不易碎。人民日報和中(zhong)央衛視報道過(guo)的(de)(de)(de)安徽(hui)省石臺縣(xian)(xian)余節高(gao)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu),被評為“石臺縣(xian)(xian)十大特(te)色美食”。
1、補鈣:苦櫧豆腐性味甘、微(wei)寒,且鈣元素含量(liang)比(bi)較高,容(rong)易被(bei)人體消化和吸(xi)收,適量(liang)吃苦櫧豆腐能起到補鈣的作用(yong),在(zai)一(yi)定程度上(shang)還能預(yu)防骨質疏松。
2、減(jian)肥:苦櫧豆腐(fu)是一種(zhong)高營養、低熱量的(de)(de)食(shi)物(wu),雖然苦櫧豆腐(fu)在經過冷凍后會產生酸(suan)性物(wu)質(zhi),但這種(zhong)酸(suan)性物(wu)質(zhi)不僅不會破壞(huai)豆腐(fu)的(de)(de)營養價值(zhi),還可以減(jian)少體(ti)內積存的(de)(de)脂肪,起到(dao)減(jian)肥的(de)(de)作用。
3、降低(di)膽(dan)固醇(chun):苦櫧豆腐可以降低(di)血液中(zhong)的(de)甘油三酯(zhi)和低(di)密(mi)度(du)(du)脂蛋白的(de)含(han)量(liang),且不會影響高密(mi)度(du)(du)脂蛋白,從而起(qi)到降低(di)膽(dan)固醇(chun)的(de)作用。
1、苦櫧(zhu)(zhu)屬高(gao)大(da)的喬木,其種子(苦櫧(zhu)(zhu)粟(su))一般在11月份(fen)自然(ran)(ran)脫落(luo),因此(ci)在11月份(fen)大(da)家都到(dao)苦櫧(zhu)(zhu)樹(shu)下尋(xun)找自然(ran)(ran)脫落(luo)的苦櫧(zhu)(zhu)粟(su)。撿回后先(xian)曬(shai)(shai)干,然(ran)(ran)后將曬(shai)(shai)干的櫧(zhu)(zhu)粟(su)脫殼,再(zai)將已脫殼的種仁(ren)曬(shai)(shai)干儲存。
2、制(zhi)作(zuo)(zuo)苦櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu)的關(guan)鍵是浸(jin)泡漂洗,就是將苦櫧(zhu)(zhu)仁(ren)反復(fu)浸(jin)泡換(huan)水,漂至苦櫧(zhu)(zhu)仁(ren)無苦澀(se)味時(shi),才(cai)可磨漿(jiang)制(zhi)作(zuo)(zuo),如果浸(jin)泡的時(shi)間不(bu)夠,或換(huan)水不(bu)勤(qin),制(zhi)作(zuo)(zuo)出的苦櫧(zhu)(zhu)豆腐(fu)(fu)苦澀(se)味重,影響口感,一般來說,浸(jin)泡時(shi)間不(bu)可少于10天,并且要勤(qin)換(huan)水。
3、過(guo)去農村家(jia)家(jia)基(ji)本(ben)都有石磨,制(zhi)作(zuo)(zuo)苦(ku)櫧豆屬很(hen)方便,制(zhi)作(zuo)(zuo)方法是先將泡好的(de)苦(ku)櫧仁用石磨磨成(cheng)漿(jiang),然后將漿(jiang)放入大鍋中(zhong)一邊攪(jiao)拌(ban)一邊加火燒沸。澆(jiao)沸后將苦(ku)櫧漿(jiang)盛入盆中(zhong)冷(leng)(leng)卻(que)(que),待冷(leng)(leng)卻(que)(que)后加冷(leng)(leng)水(shui)(shui)入盆中(zhong),用刀將已(yi)冷(leng)(leng)卻(que)(que)在水(shui)(shui)中(zhong)的(de)苦(ku)櫧豆腐(fu)劃(hua)成(cheng)塊即可。
4、現(xian)在(zai)的(de)制(zhi)作方法與(yu)過去(qu)已不(bu)一(yi)樣(yang),由于(yu)已懶得(de)用石(shi)磨(mo),現(xian)在(zai)的(de)制(zhi)作方法是(shi)先將(jiang)浸(jin)泡漂洗好的(de)苦櫧仁曬干(gan),然(ran)后用機器碾成(cheng)細干(gan)粉保存,想(xiang)吃的(de)時(shi)候(hou),就(jiu)像(xiang)熬(ao)(ao)糊(hu)糊(hu)一(yi)樣(yang),邊攪拌邊熬(ao)(ao),熬(ao)(ao)沸后盛入(ru)盆中,同(tong)樣(yang)也能做出苦櫧豆腐(fu)。
食材原料
苦櫧豆腐兩(liang)塊、青椒兩(liang)個、生(sheng)姜兩(liang)片(pian)切絲、蒜苗一(yi)根、干紅椒兩(liang)個、蒜頭兩(liang)瓣拍碎、
制作方法
1、鍋(guo)里(li)倒適量菜籽油,等(deng)油熱得冒煙了關火(huo),丟生(sheng)姜蒜頭下去爆香。
2、切好的豆腐(fu)放(fang)上青椒。
3、把(ba)豆腐(fu)輕輕得(de)倒鍋里,開輕輕的隨(sui)便翻炒兩下(xia),加適量鹽(yan)翻炒均勻,再(zai)加水到(dao)豆腐(fu)的一半多,來點點生抽和蠔(hao)油,中火煮(zhu)一下(xia)。
4、來一勺地方(fang)特色(se)腌酸(suan)菜,又酸(suan)又香,開胃(wei)得不(bu)得了,沒有的就(jiu)忽略不(bu)放。
5、嘗下咸淡,味道可以(yi)(yi)了(le)就把蒜(suan)苗放下去隨意翻兩下就可以(yi)(yi)出鍋啦。