牦牛(niu)被稱(cheng)為“高(gao)原(yuan)之船”，源(yuan)于青藏(zang)(zang)高(gao)原(yuan)，也被稱(cheng)為“西藏(zang)(zang)牛(niu)”、“黃(huang)喉(hou)牛(niu)”、“黃(huang)喉(hou)牛(niu)”等(deng)(deng)，大(da)部分生活在青藏(zang)(zang)高(gao)原(yuan)及(ji)其(qi)周(zhou)(zhou)邊3000公里范圍(wei)內(nei)。青藏(zang)(zang)高(gao)原(yuan)及(ji)周(zhou)(zhou)邊遼闊區(qu)域(yu)，是世界上最早起源(yuan)和(he)最重要的牦牛(niu)產地(di)，它環繞著喜馬拉(la)雅山、帕米爾(er)、昆侖山、阿爾(er)泰(tai)山、喜馬拉(la)雅山、帕米爾(er)、阿爾(er)泰(tai)山等(deng)(deng)數條從內(nei)部向外部伸展，并涵蓋(gai)了(le)中(zhong)國西藏(zang)(zang)、青海(hai)、四川、甘肅等(deng)(deng)地(di)區(qu)。
1、營養(yang)不同：牦牛肉(rou)(rou)含有(you)多(duo)種氨(an)基酸，比普通黃(huang)牛多(duo)兩(liang)種，肌(ji)肉(rou)(rou)纖維更豐富，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，其高蛋白、高熱(re)量，但(dan)是低(di)脂肪(fang)，這(zhe)是牦牛肉(rou)(rou)的(de)一大(da)特(te)點(dian)。
2、價格(ge)不同：牦牛(niu)肉(rou)的(de)價格(ge)一般在(zai)50-80元(yuan)之間，相較(jiao)于普(pu)通牛(niu)肉(rou)價格(ge)更加昂貴。
3、肉(rou)質架構不同：牦牛(niu)(niu)肉(rou)的纖(xian)維長度較(jiao)長，肉(rou)質結構粗(cu)(cu)且緊湊。普通牛(niu)(niu)肉(rou)的顏色一(yi)(yi)般(ban)(ban)呈棕(zong)紅色或暗紅色，脂肪(fang)為黃色，肌肉(rou)纖(xian)維較(jiao)粗(cu)(cu)，肌肉(rou)間(jian)無脂肪(fang)夾雜(za)。且牦牛(niu)(niu)肉(rou)比一(yi)(yi)般(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)更粗(cu)(cu)糙一(yi)(yi)些(xie)。
4、顏色不同：牦(mao)牛(niu)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)呈白(bai)色或乳黃色，比普通牛(niu)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)明顯(xian)要少，而(er)且顏色通常是(shi)呈褐(he)紅色居(ju)多(duo)，假的(de)則是(shi)暗紅或青紅。
牦牛(niu)肉(rou)含蛋(dan)白較(jiao)其它(ta)肉(rou)都(dou)高，而脂(zhi)肪(fang)較(jiao)其它(ta)肉(rou)中脂(zhi)肪(fang)含量都(dou)低，且(qie)礦物(wu)質元素含量豐富，氨基(ji)酸結構比例(li)更與人體相近。同時該畜種長年生活在無污染的(de)高寒地(di)帶，其肉(rou)質天然(ran)、保健(jian)，是(shi)人們選擇(ze)消費(fei)肉(rou)食(shi)的(de)最理(li)想(xiang)產品。
1、補充(chong)營養：牦牛肉能為人(ren)體補充(chong)多種有益的營養成分，不但含(han)(han)有大量(liang)高質量(liang)蛋白，還(huan)含(han)(han)有多種人(ren)體必需(xu)的氨基酸，胡(hu)蘿卜素以及鈣、磷等微量(liang)元素也(ye)是牦牛肉中重要的存在(zai)。它脂肪含(han)(han)量(liang)低，平時人(ren)們食用能補充(chong)營養，而(er)且不易導致發胖(pang)。
2、調(diao)(diao)理身體(ti)(ti)：牦牛肉能(neng)提高人體(ti)(ti)的抗病(bing)能(neng)力，也能(neng)促進人體(ti)(ti)發育(yu)，還(huan)可用于病(bing)后(hou)身體(ti)(ti)的調(diao)(diao)理，可以修復(fu)受(shou)損(sun)的組(zu)織細胞，緩解不適癥狀，有一(yi)定調(diao)(diao)理身體(ti)(ti)的作用。
3、補血(xue)：牦牛肉中微量元素含(han)量較高(gao)，鐵能(neng)(neng)促(cu)進(jin)血(xue)紅(hong)細胞再生(sheng)(sheng)，能(neng)(neng)補血(xue)，也能(neng)(neng)預防缺鐵性貧血(xue)的發生(sheng)(sheng)；鋅(xin)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)人體內蛋白(bai)質的合成，促(cu)進(jin)肌肉生(sheng)(sheng)長，是一種天(tian)然的抗氧化物質，還可以延緩衰老。因此(ci)，食用牦牛肉對(dui)提高(gao)人體健康水平有益。
4、增強體質：食用牦牛肉可以(yi)增強體質，促進蛋(dan)白質的新陳代謝。
1、食材準(zhun)備(bei)：牦(mao)牛腩(nan)500g，姜4片(pian)，干(gan)紅(hong)辣椒若(ruo)干(gan)，蒜頭若(ruo)干(gan)，豆瓣醬一大(da)勺(shao)，生抽1勺(shao)，醋1勺(shao)，冰糖數(shu)顆，八(ba)角(jiao)2個，香葉3片(pian)，小茴香少許，花椒10g，豆腐(fu)乳半(ban)個，牛油一小塊；牦(mao)牛腩(nan)1斤，切大(da)塊，泡水2小時，去(qu)除血污洗(xi)凈(jing)控干(gan)。
2、熱鍋倒(dao)入植物油(you)(you)和牛(niu)油(you)(you)熬化；倒(dao)入牦牛(niu)肉翻炒，加適量料(liao)酒(jiu)；倒(dao)入所有配料(liao)，加入生抽白糖(tang)，翻炒均勻。
3、轉小火(huo)繼續(xu)翻炒至牛肉(rou)出油收縮，這個過程大概需要30-40分(fen)鐘；炒好的牛肉(rou)倒入砂鍋(guo)(guo)，加少許鹽，加水(shui)沒過，開大火(huo)燒(shao)開轉小火(huo)慢(man)燉2-3個鐘頭左右(you)。牛肉(rou)燉軟(ruan)以后再加入胡蘿卜(bu)，或者白蘿卜(bu)，或者筍子(zi)什(shen)么的任何你(ni)喜(xi)歡的配菜(cai)，慢(man)燉30-40分(fen)鐘，也可以不加配菜(cai)直接出鍋(guo)(guo)一鍋(guo)(guo)干(gan)貨(huo)，最后撒香菜(cai)出鍋(guo)(guo)擺盤。
牦牛肉脯(fu)是以四川西(xi)部高原(yuan)天(tian)然無(wu)污染(ran)的(de)(de)牦牛肉為原(yuan)料制作(zuo)的(de)(de)高檔次肉制品(pin)，其色澤(ze)棕(zong)紅，形狀(zhuang)規(gui)則(ze)、平整，肌纖維清晰，口感(gan)有一定韌性，柔(rou)軟適中，嚼(jiao)后留香。但(dan)由(you)于其含(han)水量(liang)在20%～22%，常溫下保質(zhi)期較短。為了延長產品(pin)保質(zhi)期、提高食用品(pin)質(zhi)，在牦牛肉脯(fu)的(de)(de)加(jia)工過程中將天(tian)然食品(pin)防腐(fu)劑與傳統食品(pin)防腐(fu)劑山(shan)梨酸鉀復配使用，采用透(tou)明(ming)復合(he)膜真(zhen)空包裝，取得(de)了令(ling)人滿意(yi)的(de)(de)結果。
食材：牦牛肉(rou)、蔥(cong)、紅椒、姜、鹽(yan)、味精、雞粉(fen)、水淀粉(fen)、食用(yong)油(you)。
制作步驟：
1、牦牛肉(rou)洗(xi)凈后切薄片。
2、用料(liao)酒、鹽、雞粉腌制(zhi)40分鐘。
3、將(jiang)腌制好的肉片用水淀粉上漿(jiang)。
4、蔥切丁(ding)、紅椒切轱轆、姜切片備用。
5、鍋中做油，5成熱時(shi)下入牦(mao)牛肉(rou)滑熟后撈出(chu)。
6、鍋(guo)中(zhong)留底油，5成熱時下(xia)入(ru)蔥姜(jiang)炒香(xiang)。
7、下入牦牛肉片、紅椒大(da)火炒勻后加鹽、味(wei)精、雞粉調味(wei)。
8、入水淀粉勾芡(qian)即成。
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