牦(mao)牛被稱為(wei)“高原(yuan)之船(chuan)”，源(yuan)于青藏(zang)高原(yuan)，也被稱為(wei)“西藏(zang)牛”、“黃喉(hou)牛”、“黃喉(hou)牛”等(deng)，大部分生活在青藏(zang)高原(yuan)及其周邊(bian)3000公(gong)里范圍內(nei)。青藏(zang)高原(yuan)及周邊(bian)遼闊(kuo)區域(yu)，是世界上最(zui)早起(qi)源(yuan)和最(zui)重要的(de)牦(mao)牛產地，它環(huan)繞著喜(xi)馬(ma)拉雅山(shan)、帕(pa)米爾(er)(er)、昆(kun)侖山(shan)、阿(a)爾(er)(er)泰(tai)山(shan)、喜(xi)馬(ma)拉雅山(shan)、帕(pa)米爾(er)(er)、阿(a)爾(er)(er)泰(tai)山(shan)等(deng)數條(tiao)從內(nei)部向(xiang)外部伸展(zhan)，并涵蓋了(le)中國(guo)西藏(zang)、青海、四川(chuan)、甘肅(su)等(deng)地區。
1、營(ying)養不同(tong)：牦牛肉(rou)含有多種氨基酸(suan)，比(bi)普通黃(huang)牛多兩種，肌肉(rou)纖維更豐富(fu)，越嚼(jiao)越香，其高蛋白、高熱量(liang)，但是(shi)低脂肪，這是(shi)牦牛肉(rou)的一(yi)大特點。
2、價格不同：牦(mao)牛肉的價格一般在(zai)50-80元之間，相較于普通(tong)牛肉價格更加昂貴。
3、肉(rou)質(zhi)架構不(bu)同：牦牛(niu)肉(rou)的纖維長度較(jiao)長，肉(rou)質(zhi)結構粗且(qie)緊湊。普(pu)通牛(niu)肉(rou)的顏色(se)一般呈(cheng)棕紅色(se)或(huo)暗紅色(se)，脂肪(fang)為黃色(se)，肌肉(rou)纖維較(jiao)粗，肌肉(rou)間無脂肪(fang)夾雜。且(qie)牦牛(niu)肉(rou)比一般牛(niu)肉(rou)更粗糙一些。
4、顏(yan)色(se)不同：牦(mao)牛(niu)(niu)肉脂(zhi)肪呈(cheng)白色(se)或乳黃(huang)色(se)，比(bi)普通牛(niu)(niu)肉的脂(zhi)肪明顯(xian)要(yao)少，而且顏(yan)色(se)通常是呈(cheng)褐紅(hong)色(se)居多(duo)，假的則是暗紅(hong)或青(qing)紅(hong)。
牦牛肉(rou)(rou)含(han)蛋(dan)白較(jiao)其它(ta)肉(rou)(rou)都(dou)高，而脂肪較(jiao)其它(ta)肉(rou)(rou)中(zhong)脂肪含(han)量都(dou)低，且(qie)礦物質元素(su)含(han)量豐富，氨(an)基(ji)酸結(jie)構比(bi)例更(geng)與(yu)人(ren)體(ti)相(xiang)近(jin)。同(tong)時該畜種長年生(sheng)活在無(wu)污染的高寒地(di)帶(dai)，其肉(rou)(rou)質天(tian)然(ran)、保健(jian)，是人(ren)們選(xuan)擇(ze)消(xiao)費肉(rou)(rou)食的最理想產品。
1、補(bu)充營(ying)養：牦牛肉能為人體(ti)補(bu)充多種(zhong)有益的(de)營(ying)養成分(fen)，不(bu)(bu)但含(han)有大量(liang)(liang)高(gao)質量(liang)(liang)蛋白，還含(han)有多種(zhong)人體(ti)必需的(de)氨基酸(suan)，胡蘿(luo)卜素以及鈣、磷等微(wei)量(liang)(liang)元素也是牦牛肉中重要(yao)的(de)存在。它(ta)脂肪含(han)量(liang)(liang)低，平時人們食用能補(bu)充營(ying)養，而且不(bu)(bu)易導致發胖(pang)。
2、調理(li)身體(ti)：牦牛(niu)肉(rou)能(neng)提(ti)高人體(ti)的抗病(bing)能(neng)力，也能(neng)促(cu)進人體(ti)發育，還可用(yong)于病(bing)后身體(ti)的調理(li)，可以修復受損的組織細胞，緩解不適(shi)癥狀，有一(yi)定調理(li)身體(ti)的作用(yong)。
3、補(bu)血：牦牛肉(rou)中(zhong)微(wei)量元素含量較高，鐵能促(cu)進血紅細胞(bao)再(zai)生(sheng)，能補(bu)血，也(ye)能預防缺鐵性貧血的發生(sheng)；鋅能促(cu)進人體(ti)內蛋白質的合成，促(cu)進肌肉(rou)生(sheng)長，是一種天然的抗氧化物質，還可(ke)以延緩衰老。因此，食用牦牛肉(rou)對提(ti)高人體(ti)健(jian)康水平有益。
4、增(zeng)強體質：食用牦(mao)牛肉可以(yi)增(zeng)強體質，促進蛋白質的新陳(chen)代(dai)謝。
1、食材準備：牦(mao)牛腩(nan)500g，姜(jiang)4片，干(gan)(gan)紅辣椒若(ruo)干(gan)(gan)，蒜頭若(ruo)干(gan)(gan)，豆瓣醬一大勺(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)，醋1勺(shao)，冰糖數(shu)顆(ke)，八角(jiao)2個，香(xiang)葉3片，小茴(hui)香(xiang)少(shao)許，花(hua)椒10g，豆腐(fu)乳(ru)半個，牛油一小塊；牦(mao)牛腩(nan)1斤，切大塊，泡水2小時，去除(chu)血污洗凈(jing)控干(gan)(gan)。
2、熱鍋倒入植物油(you)(you)和牛油(you)(you)熬化；倒入牦牛肉(rou)翻炒，加(jia)適量(liang)料酒；倒入所有(you)配料，加(jia)入生(sheng)抽白糖，翻炒均勻。
3、轉(zhuan)小(xiao)火繼續(xu)翻(fan)炒至(zhi)牛肉出油(you)收縮，這個過(guo)程大概需要(yao)30-40分鐘(zhong)；炒好的(de)(de)牛肉倒(dao)入砂鍋(guo)，加少許鹽，加水沒過(guo)，開大火燒開轉(zhuan)小(xiao)火慢燉2-3個鐘(zhong)頭左(zuo)右。牛肉燉軟(ruan)以后(hou)再加入胡蘿卜(bu)，或者白蘿卜(bu)，或者筍子什么(me)的(de)(de)任何(he)你喜歡(huan)的(de)(de)配菜，慢燉30-40分鐘(zhong)，也可以不加配菜直接出鍋(guo)一鍋(guo)干貨，最后(hou)撒香菜出鍋(guo)擺盤。
牦(mao)牛(niu)肉(rou)脯(fu)是以(yi)四川西部(bu)高原天(tian)然(ran)無污染的(de)牦(mao)牛(niu)肉(rou)為(wei)原料(liao)制(zhi)作的(de)高檔(dang)次肉(rou)制(zhi)品，其(qi)(qi)色澤棕紅，形(xing)狀規則、平整(zheng)，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔(rou)軟適中，嚼后留香。但由于其(qi)(qi)含水量在20%～22%，常溫下保質(zhi)期較短。為(wei)了延長產品保質(zhi)期、提高食(shi)用(yong)品質(zhi)，在牦(mao)牛(niu)肉(rou)脯(fu)的(de)加工過程中將天(tian)然(ran)食(shi)品防腐劑(ji)與傳統食(shi)品防腐劑(ji)山梨酸鉀復配(pei)使用(yong)，采用(yong)透明復合膜(mo)真空包裝(zhuang)，取得了令(ling)人滿意的(de)結果(guo)。
食(shi)材(cai)：牦(mao)牛肉(rou)、蔥、紅椒、姜(jiang)、鹽(yan)、味精(jing)、雞粉(fen)、水淀粉(fen)、食(shi)用油。
制作步驟：
1、牦牛肉洗凈后切薄片。
2、用料酒、鹽(yan)、雞粉腌制40分鐘。
3、將腌制好的肉片用(yong)水淀粉上漿。
4、蔥切丁、紅椒切轱轆、姜切片備用。
5、鍋(guo)中(zhong)做(zuo)油(you)，5成熱(re)時下入牦(mao)牛肉滑熟后撈(lao)出。
6、鍋中留(liu)底(di)油，5成(cheng)熱時(shi)下入蔥姜炒香。
7、下入牦牛(niu)肉片(pian)、紅椒大火炒勻后加鹽、味(wei)精、雞粉調味(wei)。
8、入水淀粉勾芡即成(cheng)。
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