耗兒魚
耗兒魚(yu)(yu)，學名綠鰭馬面鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱馬面魚(yu)(yu)、象(xiang)皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、孜(zi)孜(zi)色、皮(pi)(pi)匠刀、面包魚(yu)(yu)、燒燒魚(yu)(yu)、扒(ba)皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、羊(yang)魚(yu)(yu)、老鼠魚(yu)(yu)、迪仔、沙猛。
暖水性中(zhong)下(xia)層魚(yu)類。20世紀(ji)80年(nian)代以來是中(zhong)國海(hai)洋(yang)捕(bu)撈中(zhong)產量居第(di)二(er)位的重要經濟(ji)魚(yu)類。分布于東海(hai)、黃海(hai)及(ji)渤海(hai)，也見于朝鮮、日本海(hai)及(ji)太(tai)平洋(yang)西(xi)北部。
體甚側(ce)扁，長橢圓形。頭側(ce)視呈三角形，上緣斜直，吻長，尖突。口小，前位。上、下(xia)頜分別有牙2行和1行，呈門齒狀。鰓孔較(jiao)大(da)，側(ce)位。
鱗細小(xiao)(xiao)，上有數行(xing)小(xiao)(xiao)刺，直(zhi)接生在基板上。背鰭(qi)2個(ge)，第一(yi)背鰭(qi)有2鰭(qi)棘(ji)(ji)(ji)，第一(yi)鰭(qi)棘(ji)(ji)(ji)始于(yu)瞳(tong)孔上方。臀(tun)鰭(qi)和(he)第二背鰭(qi)相對，同(tong)形。兩(liang)腹(fu)鰭(qi)退化(hua)，合(he)成一(yi)短(duan)棘(ji)(ji)(ji)，連于(yu)腰帶末端，不能活動。尾鰭(qi)圓(yuan)形。
體藍灰(hui)色，第二(er)背鰭、臀鰭和尾鰭綠色。
眼(yan)小(xiao)(xiao)、位高、近(jin)背緣。鰓孔小(xiao)(xiao)，位于眼(yan)下(xia)方，鱗(lin)細小(xiao)(xiao)，絨毛狀；體(ti)呈藍灰(hui)色，無側線(xian)。第一背鰭有2個鰭棘(ji)，第一鰭棘(ji)粗大(da)并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘(ji)附于腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近(jin)；尾(wei)柄長，尾(wei)鰭截形，鰭條墨綠(lv)色。
第二背鰭(qi)(qi)、胸鰭(qi)(qi)和臀(tun)鰭(qi)(qi)均為綠(lv)色(se)，故(gu)而(er)得(de)名。
分布于(yu)太平洋西(xi)部。我國(guo)主(zhu)要產于(yu)東(dong)海及黃、渤海，東(dong)海產量較大。其主(zhu)要漁(yu)場和漁(yu)期(qi)如下(xia)：在溫臺外海、對馬海峽和閩(min)東(dong)漁(yu)場，旺汛期(qi)為(wei)12月(yue)至翌年(nian)3月(yue)。
釣魚島漁(yu)場(chang)旺汛期為(wei)(wei)3至5月(yue)；舟山漁(yu)場(chang)和舟外漁(yu)場(chang)的(de)盛漁(yu)期為(wei)(wei)5至6月(yue)；在(zai)黃(huang)海中北(bei)部及渤海南部漁(yu)期為(wei)(wei)4至10月(yue)。
生(sheng)活(huo)在外海底層，棲(qi)息于水(shui)深50～120米的海區(qu)。適溫范圍在13～20℃，以14～17℃為最(zui)適溫度。喜集群，在越(yue)冬和產卵期間(jian)有明顯的垂直移動現象，一般白天起浮，夜間(jian)下(xia)沉。
雜食(shi)(shi)性，主(zhu)食(shi)(shi)橈(rao)足(zu)(zu)類(lei)、等(deng)足(zu)(zu)類(lei)和介形類(lei)等(deng)浮游甲殼動物，兼食(shi)(shi)軟體動物和珊瑚等(deng)。產卵前后均大量(liang)攝(she)食(shi)(shi)，而(er)在產卵盛期則少食(shi)(shi)或不食(shi)(shi)。晝夜(ye)間(jian)主(zhu)要(yao)在下(xia)午到上(shang)半(ban)夜(ye)攝(she)食(shi)(shi)，而(er)在下(xia)半(ban)夜(ye)到上(shang)午則較少攝(she)食(shi)(shi)或不攝(she)食(shi)(shi)。綠鰭馬(ma)面(mian)鲀的垂直移動現(xian)象不僅由于(yu)追食(shi)(shi)餌(er)料生物所引(yin)起，主(zhu)要(yao)與其本身生活(huo)習性有關。
體(ti)(ti)長(chang)一般在180～220毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，據東海區測(ce)定，1齡(ling)魚(yu)平均體(ti)(ti)長(chang)119.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)重44.5克; 2齡(ling)魚(yu)159.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，70.9克; 3齡(ling)魚(yu)194.8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，136.9克; 4齡(ling)魚(yu)215.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，190.8克; 5齡(ling)魚(yu)229.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，231.3克; 6齡(ling)魚(yu)245.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，283.5克; 最高壽命超過10齡(ling)，體(ti)(ti)長(chang)超過300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。
東海綠(lv)鰭馬面鲀的產卵期(qi)為(wei)3～5月(yue)，產卵盛期(qi)為(wei)4月(yue)中(zhong)旬至5月(yue)上(shang)旬; 黃(huang)海綠(lv)鰭馬面鲀為(wei)5月(yue)下旬至6月(yue)底。東海產卵場范(fan)圍在(zai)東海外海釣魚島(dao)西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶(dai)水域(yu)。
產(chan)卵(luan)(luan)(luan)的(de)適(shi)宜溫度為(wei)(wei)17.5～19.5℃，鹽度為(wei)(wei)34.6‰～34.8‰。黃、渤海的(de)產(chan)卵(luan)(luan)(luan)場主(zhu)要在(zai)近岸(an)7～40米(mi)淺(qian)海區，產(chan)卵(luan)(luan)(luan)適(shi)溫15～21℃。卵(luan)(luan)(luan)粘性，卵(luan)(luan)(luan)徑0.63毫米(mi)，具單油球，油球徑0.20毫米(mi)。懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量5.49萬(wan)(wan)～32.78萬(wan)(wan)粒，一般為(wei)(wei)6萬(wan)(wan)～10萬(wan)(wan)粒。
1年產(chan)(chan)卵(luan)1次(ci)，屬(shu)分(fen)批產(chan)(chan)卵(luan)類型(xing)。受(shou)精卵(luan)在17℃水溫下，經77小時陸續孵出(chu)。初孵仔(zi)魚全長(chang)1.96毫米。雌性(xing)初次(ci)性(xing)成熟的體長(chang)為(wei)107毫米，最小體重為(wei)20克。產(chan)(chan)卵(luan)群體的年齡(ling)組成中，以2～3齡(ling)魚為(wei)主，也有(you)少(shao)數1齡(ling)魚參加產(chan)(chan)卵(luan)活(huo)動。
東海產卵群有長(chang)距(ju)(ju)離洄(hui)游現象(xiang)，以標(biao)志放(fang)流重捕情況分析，洄(hui)游距(ju)(ju)離在300海里以上的占20%，最(zui)長(chang)距(ju)(ju)離達870海里。
10月(yue)前后(hou)(hou)，主(zhu)要在(zai)濟(ji)(ji)州島(dao)(dao)(dao)西南(nan)一(yi)帶海(hai)(hai)區活動(dong)，之(zhi)后(hou)(hou)部(bu)分魚群(qun)(qun)逐漸向(xiang)五(wu)島(dao)(dao)(dao)、對馬漁場(chang)移動(dong)，部(bu)分魚群(qun)(qun)向(xiang)32°～27°N、沿(yan)80～100米(mi)等(deng)深線一(yi)帶洄游(you)，12月(yue)至(zhi)翌年(nian)3月(yue)上(shang)旬(xun)，魚群(qun)(qun)在(zai)這兩個海(hai)(hai)區越(yue)冬(dong)，3月(yue)魚群(qun)(qun)到(dao)達東(dong)海(hai)(hai)中南(nan)部(bu)海(hai)(hai)區，4月(yue)前后(hou)(hou)在(zai)這一(yi)帶產(chan)卵，5月(yue)上(shang)旬(xun)產(chan)卵后(hou)(hou)的魚群(qun)(qun)洄游(you)至(zhi)東(dong)海(hai)(hai)北(bei)部(bu)及黃海(hai)(hai)索餌，5月(yue)下旬(xun)至(zhi)7月(yue)在(zai)舟(zhou)山漁場(chang)索餌的魚群(qun)(qun)向(xiang)舟(zhou)山、呂泗外海(hai)(hai)及濟(ji)(ji)州島(dao)(dao)(dao)南(nan)部(bu)海(hai)(hai)區移動(dong)，6月(yue)下旬(xun)至(zhi)8月(yue)在(zai)海(hai)(hai)洋(yang)島(dao)(dao)(dao)附近海(hai)(hai)區索餌的魚群(qun)(qun)逐漸向(xiang)黃海(hai)(hai)南(nan)部(bu)及東(dong)海(hai)(hai)北(bei)部(bu)洄游(you)。
在五島、對馬漁(yu)場越冬的魚群有一部(bu)分游向日(ri)本(ben)海(hai)和日(ri)本(ben)本(ben)州東部(bu)近海(hai)。
黃(huang)、渤海的(de)主要漁場(chang)在黃(huang)海中、北部及(ji)渤海南部，密集區主要有(you)海州灣、乳山(shan)漁場(chang)、煙威漁場(chang)、萊(lai)州灣漁場(chang)、遼(liao)東(dong)灣漁場(chang)和(he)海洋島漁場(chang)。其中以乳山(shan)漁場(chang)和(he)海洋島漁場(chang)的(de)漁獲量最(zui)大，漁期在5～6月上、中旬(xun)。
東(dong)海(hai)的中(zhong)心(xin)漁場在浙江南部外海(hai)，漁期在1～6月，3月為旺汛，5～6月漁場移至舟山、長江口外側(ce)。各漁場中(zhong)以東(dong)海(hai)漁場的產量較高。漁具(ju)主要是拖(tuo)網、圍網、小(xiao)對網及圓網等。
群眾漁(yu)(yu)業多(duo)用圍網(wang)在(zai)(zai)(zai)白(bai)天(tian)捕(bu)撈，機輪則多(duo)以拖網(wang)在(zai)(zai)(zai)夜間作業。綠(lv)鰭馬面鲀漁(yu)(yu)業是在(zai)(zai)(zai)20世紀70年(nian)代前后才發展起來的(de)，漁(yu)(yu)獲量逐(zhu)年(nian)上升，1974年(nian)年(nian)產量為(wei)(wei)4.5萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)，到1978年(nian)已達27萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)。1987年(nian)達40.73萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)。1974～1985年(nian)間東(dong)海區總漁(yu)(yu)獲量為(wei)(wei)200萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)，平(ping)均(jun)年(nian)產量為(wei)(wei)16.5萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)，成為(wei)(wei)中國海洋漁(yu)(yu)業中僅次于(yu)帶魚的(de)主要捕(bu)撈對象。
黃、渤(bo)海年(nian)產量在60～70年(nian)代(dai)曾達1萬～2萬噸，80年(nian)代(dai)的年(nian)產量在3000～8000噸上下。
為我國重要(yao)(yao)的海產(chan)經(jing)濟魚類(lei)之一，其(qi)年產(chan)量僅次于帶魚。營(ying)養(yang)價值甚高(gao),蛋白質約與大黃魚、銀鯧相等，肝可制(zhi)肝油。除鮮食(shi)外(wai)，還制(zhi)成罐頭、冷凍魚片、魚糜食(shi)品，是出口的水(shui)產(chan)品之一。綜合利用的程度也很高(gao)，主(zhu)要(yao)(yao)產(chan)品有濃縮(suo)魚蛋白、魚粉、蛋白胨、生化培養(yang)基、禽用魚肝油、降(jiang)脂丸等。
耗兒(er)魚(yu)洗凈入盆，老姜切(qie)絲，蔥(cong)部分切(qie)段(duan)，將姜絲蔥(cong)段(duan)放(fang)入耗兒(er)魚(yu)盆中，倒入料酒攪拌(ban)均勻碼味。
泡(pao)椒(jiao)(jiao)切段，泡(pao)姜切粗絲，干辣(la)椒(jiao)(jiao)剪成(cheng)段，放入(ru)適(shi)量花椒(jiao)(jiao)備用。
海帶洗凈切段，姬菇(gu)洗凈。
鍋入油待熱，放(fang)入火鍋料小(xiao)火炒香(xiang)，下泡(pao)(pao)椒泡(pao)(pao)姜(jiang)，蒜(suan)瓣中(zhong)火繼(ji)續翻炒出香(xiang)味后(hou)，加入適量清水，鹽，轉大火燒開，放(fang)入海(hai)菜(cai)，姬菇煮幾分鐘后(hou)，耗兒魚用(yong)水沖洗干凈放(fang)入鍋中(zhong)，熟后(hou)，放(fang)入適量味精起鍋入盆。
另起(qi)鍋放入(ru)適量油，待油熱起(qi)煙關火，迅(xun)速倒入(ru)干辣椒花椒，淋入(ru)盆(pen)中(zhong)，撒上蔥(cong)花，一道麻，辣，鮮，香(xiang)的水(shui)煮耗(hao)兒魚就做好了。
耗(hao)兒魚洗凈，加(jia)入(ru)鹽(yan)，料(liao)酒，姜絲，蒜末，腌(a)制(zhi)15分(fen)鐘左右。
鍋入油待熱，將耗兒魚下(xia)鍋炸制金黃(huang)撈(lao)起。
另起鍋放入適(shi)量油，蔥白、姜、蒜(suan)、干辣椒、花椒炒(chao)香，下(xia)入炸制好的耗兒魚炒(chao)入味(wei)，即可盛出食(shi)用。
耗兒魚(yu)洗凈后，在身上劃兩三(san)刀，方(fang)便(bian)入(ru)(ru)味(wei)，加入(ru)(ru)料酒、蠔油、白(bai)(bai)糖、鹽、白(bai)(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、生抽腌制15分(fen)鐘。
鍋入(ru)油待熱，將腌好的(de)魚擦干水分，放入(ru)鍋中煎制，翻面(mian)繼續煎。
將切好(hao)的蔥(cong)姜蒜(suan)放入(ru)，噴入(ru)料酒(jiu)加入(ru)生抽、蠔(hao)油、白胡椒粉、白糖、少許鹽。
加入適量熱水，蓋上鍋(guo)蓋，中火燒十分(fen)鐘(zhong)左右(you)，將魚翻面(mian)，再燒五分(fen)鐘(zhong)就可以了(le)，
耗兒魚(yu)洗凈，砍成(cheng)幾大塊，泡(pao)椒，泡(pao)姜(jiang)切(qie)碎(sui)；大蔥切(qie)成(cheng)小段，蒜(suan)剁碎(sui)。
鍋入油待(dai)熱，爆香泡椒，泡姜，蒜末(mo)，豆瓣，花椒，下(xia)耗兒魚翻炒幾下(xia)。
加適量的(de)水，白(bai)糖、鹽，燒開(kai)后轉中火，不用蓋鍋蓋，燒至水收到還(huan)剩(sheng)一些，魚熟即可。
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