耗兒魚
耗(hao)兒(er)魚(yu)，學(xue)名綠鰭馬面(mian)鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱(cheng)馬面(mian)魚(yu)、象皮魚(yu)、孜孜色、皮匠刀、面(mian)包魚(yu)、燒燒魚(yu)、扒皮魚(yu)、羊魚(yu)、老鼠魚(yu)、迪仔、沙猛(meng)。
暖水性中下層魚類。20世紀(ji)80年代以來是中國海洋捕撈中產量居第(di)二位的重要經濟魚類。分布于(yu)東海、黃(huang)海及渤海，也見于(yu)朝鮮、日本海及太平(ping)洋西北部(bu)。
體(ti)甚側(ce)(ce)扁，長橢圓形。頭(tou)側(ce)(ce)視呈三角形，上(shang)緣(yuan)斜(xie)直，吻長，尖突。口小，前(qian)位。上(shang)、下(xia)頜分別(bie)有牙2行和1行，呈門(men)齒狀。鰓孔較大，側(ce)(ce)位。
鱗細(xi)小，上(shang)有數行小刺，直接生在基板上(shang)。背鰭(qi)2個，第一(yi)背鰭(qi)有2鰭(qi)棘(ji)，第一(yi)鰭(qi)棘(ji)始于瞳孔(kong)上(shang)方(fang)。臀(tun)鰭(qi)和第二背鰭(qi)相對(dui)，同形(xing)。兩腹鰭(qi)退(tui)化(hua)，合成一(yi)短棘(ji)，連(lian)于腰帶末(mo)端，不能活動。尾鰭(qi)圓形(xing)。
體藍灰色，第二背鰭、臀鰭和(he)尾鰭綠色。
眼(yan)小、位(wei)高、近(jin)背(bei)緣。鰓孔小，位(wei)于眼(yan)下方，鱗細小，絨毛狀(zhuang)；體呈藍灰色(se)(se)，無側線。第一背(bei)鰭(qi)有2個鰭(qi)棘，第一鰭(qi)棘粗(cu)大(da)并有3行倒刺；腹(fu)鰭(qi)退化成一短(duan)棘附于腰帶骨末端不(bu)能活(huo)動，臀鰭(qi)形(xing)狀(zhuang)與(yu)第二背(bei)鰭(qi)相似(si)，始于肛門后附近(jin)；尾柄長(chang)，尾鰭(qi)截(jie)形(xing)，鰭(qi)條墨(mo)綠色(se)(se)。
第二(er)背鰭、胸鰭和(he)臀鰭均為(wei)綠色，故而得名。
分(fen)布于(yu)太平洋西部。我國(guo)主要(yao)(yao)產于(yu)東海及(ji)黃、渤海，東海產量較大。其主要(yao)(yao)漁場(chang)(chang)和漁期(qi)如下：在溫臺(tai)外海、對馬海峽(xia)和閩東漁場(chang)(chang)，旺汛期(qi)為12月(yue)至翌年3月(yue)。
釣(diao)魚島漁(yu)場旺(wang)汛期為(wei)(wei)3至(zhi)5月(yue)；舟(zhou)(zhou)山漁(yu)場和舟(zhou)(zhou)外漁(yu)場的(de)盛漁(yu)期為(wei)(wei)5至(zhi)6月(yue)；在黃海中(zhong)北部及(ji)渤海南部漁(yu)期為(wei)(wei)4至(zhi)10月(yue)。
生活在外海底層，棲息于水深50～120米的(de)海區(qu)。適溫范圍在13～20℃，以14～17℃為最適溫度。喜集群，在越冬和產卵期間(jian)有明(ming)顯(xian)的(de)垂直移動現象，一般(ban)白天起浮(fu)，夜間(jian)下沉。
雜食(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)，主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)、等(deng)足類(lei)和介形類(lei)等(deng)浮游甲殼動物，兼(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)軟體動物和珊瑚等(deng)。產卵(luan)前后均大量(liang)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)產卵(luan)盛(sheng)期則(ze)少(shao)食(shi)(shi)(shi)(shi)或不食(shi)(shi)(shi)(shi)。晝夜間主(zhu)要在(zai)下(xia)午到上半夜攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)下(xia)半夜到上午則(ze)較少(shao)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)或不攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)。綠鰭馬面鲀的垂直移(yi)動現象(xiang)不僅(jin)由于追(zhui)食(shi)(shi)(shi)(shi)餌料(liao)生(sheng)物所引起，主(zhu)要與其本身(shen)生(sheng)活習性(xing)有關。
體長(chang)一般在180～220毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，據(ju)東海區測定，1齡魚平(ping)均體長(chang)119.5毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，體重44.5克(ke)(ke); 2齡魚159.9毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，70.9克(ke)(ke); 3齡魚194.8毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，136.9克(ke)(ke); 4齡魚215.2毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，190.8克(ke)(ke); 5齡魚229.2毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，231.3克(ke)(ke); 6齡魚245.9毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，283.5克(ke)(ke); 最高壽命超(chao)(chao)過10齡，體長(chang)超(chao)(chao)過300毫(hao)(hao)米(mi)(mi)。
東海(hai)綠鰭馬面鲀的(de)產(chan)卵(luan)期為(wei)3～5月，產(chan)卵(luan)盛期為(wei)4月中(zhong)旬至5月上旬; 黃(huang)海(hai)綠鰭馬面鲀為(wei)5月下旬至6月底。東海(hai)產(chan)卵(luan)場范圍(wei)在(zai)東海(hai)外海(hai)釣(diao)魚島西北部(bu)、北部(bu)，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水域。
產(chan)卵(luan)的適(shi)(shi)宜溫(wen)度為17.5～19.5℃，鹽度為34.6‰～34.8‰。黃(huang)、渤(bo)海(hai)的產(chan)卵(luan)場主(zhu)要在近(jin)岸7～40米淺海(hai)區(qu)，產(chan)卵(luan)適(shi)(shi)溫(wen)15～21℃。卵(luan)粘(zhan)性，卵(luan)徑0.63毫米，具單(dan)油(you)球，油(you)球徑0.20毫米。懷卵(luan)量5.49萬～32.78萬粒，一般(ban)為6萬～10萬粒。
1年(nian)產卵(luan)1次，屬(shu)分批(pi)產卵(luan)類型。受精卵(luan)在17℃水溫下，經(jing)77小時陸續孵出。初孵仔魚全長1.96毫米。雌性(xing)初次性(xing)成(cheng)熟(shu)的體長為(wei)107毫米，最小體重為(wei)20克。產卵(luan)群體的年(nian)齡(ling)組成(cheng)中(zhong)，以(yi)2～3齡(ling)魚為(wei)主(zhu)，也有少(shao)數1齡(ling)魚參(can)加產卵(luan)活動。
東海產卵群有(you)長距(ju)(ju)離(li)洄游現象(xiang)，以(yi)標志(zhi)放流重捕(bu)情況分析(xi)，洄游距(ju)(ju)離(li)在300海里(li)以(yi)上(shang)的占20%，最長距(ju)(ju)離(li)達870海里(li)。
10月(yue)前(qian)后(hou)，主要(yao)在(zai)濟州(zhou)島西南一帶海(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)(qu)活動，之后(hou)部分(fen)魚(yu)群逐(zhu)漸向(xiang)五島、對馬漁場移動，部分(fen)魚(yu)群向(xiang)32°～27°N、沿80～100米等深(shen)線一帶洄(hui)(hui)游，12月(yue)至(zhi)翌年(nian)3月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)，魚(yu)群在(zai)這兩個海(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)(qu)越(yue)冬，3月(yue)魚(yu)群到(dao)達東海(hai)(hai)(hai)(hai)中南部海(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)(qu)，4月(yue)前(qian)后(hou)在(zai)這一帶產卵，5月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)產卵后(hou)的(de)魚(yu)群洄(hui)(hui)游至(zhi)東海(hai)(hai)(hai)(hai)北(bei)部及黃海(hai)(hai)(hai)(hai)索餌(er)，5月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)(xun)至(zhi)7月(yue)在(zai)舟山(shan)漁場索餌(er)的(de)魚(yu)群向(xiang)舟山(shan)、呂泗外海(hai)(hai)(hai)(hai)及濟州(zhou)島南部海(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)(qu)移動，6月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)(xun)至(zhi)8月(yue)在(zai)海(hai)(hai)(hai)(hai)洋島附近海(hai)(hai)(hai)(hai)區(qu)(qu)索餌(er)的(de)魚(yu)群逐(zhu)漸向(xiang)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)南部及東海(hai)(hai)(hai)(hai)北(bei)部洄(hui)(hui)游。
在五島、對(dui)馬漁(yu)場越冬(dong)的魚群有一部分游向日本海(hai)和日本本州東部近(jin)海(hai)。
黃(huang)、渤海(hai)(hai)的主(zhu)(zhu)要漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)在黃(huang)海(hai)(hai)中(zhong)、北部及渤海(hai)(hai)南部，密集區主(zhu)(zhu)要有海(hai)(hai)州灣、乳山漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、煙威漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、萊州灣漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、遼東灣漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)和(he)海(hai)(hai)洋島(dao)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)。其(qi)中(zhong)以乳山漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)和(he)海(hai)(hai)洋島(dao)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)的漁(yu)(yu)(yu)獲量最大(da)，漁(yu)(yu)(yu)期在5～6月上、中(zhong)旬。
東海(hai)的(de)中心漁(yu)場(chang)在浙江(jiang)南部外海(hai)，漁(yu)期在1～6月，3月為旺(wang)汛，5～6月漁(yu)場(chang)移至(zhi)舟山、長江(jiang)口外側(ce)。各漁(yu)場(chang)中以東海(hai)漁(yu)場(chang)的(de)產量較高(gao)。漁(yu)具主(zhu)要是(shi)拖網(wang)(wang)、圍網(wang)(wang)、小對網(wang)(wang)及(ji)圓網(wang)(wang)等。
群眾漁(yu)業多用圍網在白天捕撈，機輪(lun)則多以拖網在夜間作業。綠(lv)鰭馬面鲀漁(yu)業是在20世紀70年(nian)(nian)代前后才(cai)發展起(qi)來的(de)(de)，漁(yu)獲(huo)量(liang)(liang)逐年(nian)(nian)上升，1974年(nian)(nian)年(nian)(nian)產量(liang)(liang)為4.5萬(wan)噸(dun)，到1978年(nian)(nian)已達(da)27萬(wan)噸(dun)。1987年(nian)(nian)達(da)40.73萬(wan)噸(dun)。1974～1985年(nian)(nian)間東(dong)海區總漁(yu)獲(huo)量(liang)(liang)為200萬(wan)噸(dun)，平均年(nian)(nian)產量(liang)(liang)為16.5萬(wan)噸(dun)，成為中國海洋漁(yu)業中僅次于帶魚的(de)(de)主(zhu)要(yao)捕撈對象。
黃、渤海年(nian)產(chan)量(liang)在(zai)60～70年(nian)代(dai)曾(ceng)達1萬～2萬噸，80年(nian)代(dai)的年(nian)產(chan)量(liang)在(zai)3000～8000噸上(shang)下。
為我國重要的海(hai)產經濟(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)之一，其(qi)年產量(liang)僅(jin)次于帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)。營養價(jia)值甚高(gao),蛋白(bai)質(zhi)約與大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、銀鯧相等，肝可制(zhi)肝油。除鮮食外，還制(zhi)成罐頭、冷(leng)凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)(yu)(yu)糜食品，是(shi)出口的水產品之一。綜合利用(yong)的程度也很高(gao)，主要產品有濃縮魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋白(bai)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉、蛋白(bai)胨(dong)、生化培(pei)養基(ji)、禽用(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝油、降脂丸等。
耗兒魚洗凈入(ru)盆，老姜切(qie)絲(si)，蔥部分切(qie)段，將(jiang)姜絲(si)蔥段放(fang)入(ru)耗兒魚盆中，倒入(ru)料(liao)酒(jiu)攪拌均勻碼味。
泡(pao)椒(jiao)(jiao)切段(duan)，泡(pao)姜(jiang)切粗(cu)絲(si)，干辣椒(jiao)(jiao)剪成(cheng)段(duan)，放(fang)入適量(liang)花(hua)椒(jiao)(jiao)備(bei)用。
海(hai)帶(dai)洗(xi)凈(jing)切段，姬(ji)菇洗(xi)凈(jing)。
鍋(guo)(guo)入油(you)待熱，放(fang)(fang)入火(huo)鍋(guo)(guo)料小火(huo)炒香，下泡椒泡姜(jiang)，蒜瓣中火(huo)繼續翻(fan)炒出香味(wei)后(hou)(hou)，加入適(shi)(shi)量清水(shui)，鹽，轉大(da)火(huo)燒開(kai)，放(fang)(fang)入海菜，姬菇煮(zhu)幾(ji)分鐘后(hou)(hou)，耗兒魚用水(shui)沖(chong)洗干凈放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中，熟后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入適(shi)(shi)量味(wei)精起鍋(guo)(guo)入盆。
另起(qi)鍋放入(ru)適量油，待(dai)油熱起(qi)煙關火，迅速(su)倒入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)花椒(jiao)，淋入(ru)盆(pen)中，撒上蔥花，一道麻，辣(la)，鮮，香的水(shui)煮耗兒魚就做好了。
耗兒魚洗凈，加入鹽，料酒，姜絲，蒜末，腌制(zhi)15分(fen)鐘左右。
鍋入油待熱，將耗兒魚下鍋炸制金黃撈起。
另起鍋放入適(shi)量油(you)，蔥白(bai)、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，下入炸制好的(de)耗(hao)兒魚炒入味，即可(ke)盛出食(shi)用。
耗(hao)兒魚洗凈后，在身上劃兩三刀，方便入(ru)味(wei)，加入(ru)料酒(jiu)、蠔油(you)、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒粉、生抽腌制15分(fen)鐘。
鍋(guo)入(ru)油待熱，將腌好的魚擦(ca)干水分，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煎制，翻面繼(ji)續煎。
將切(qie)好的蔥(cong)姜蒜(suan)放入，噴(pen)入料(liao)酒加(jia)入生抽、蠔(hao)油、白胡椒粉、白糖、少許鹽。
加入(ru)適(shi)量熱水，蓋上鍋(guo)蓋，中火燒十(shi)分鐘左右(you)，將魚翻面，再燒五分鐘就(jiu)可以了(le)，
耗兒魚(yu)洗凈，砍成幾(ji)大塊，泡椒，泡姜切碎(sui)；大蔥切成小段，蒜(suan)剁(duo)碎(sui)。
鍋入油待(dai)熱(re)，爆香(xiang)泡椒(jiao)，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒(jiao)，下(xia)耗兒魚翻炒幾下(xia)。
加適量的水，白(bai)糖、鹽(yan)，燒開后轉(zhuan)中(zhong)火，不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，燒至水收到還剩一些，魚熟即可。
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