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基本介紹

耗兒魚(yu)(yu)(yu)，學(xue)名(ming)綠鰭馬(ma)面(mian)(mian)鲀（Thamnaconus modestus） ，又(you)稱馬(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)(yu)、象皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)(yu)、孜(zi)孜(zi)色、皮(pi)(pi)匠刀、面(mian)(mian)包魚(yu)(yu)(yu)、燒(shao)燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)、扒(ba)皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)(yu)、羊(yang)魚(yu)(yu)(yu)、老(lao)鼠(shu)魚(yu)(yu)(yu)、迪仔、沙猛。

暖水性(xing)中下層魚類。20世紀80年代以來是(shi)中國海洋捕撈中產量居第(di)二位的重要(yao)經濟魚類。分布(bu)于東海、黃(huang)海及(ji)渤海，也見于朝鮮、日本(ben)海及(ji)太(tai)平洋西北(bei)部。

形態特征

體甚側(ce)(ce)(ce)扁(bian)，長橢(tuo)圓形(xing)。頭側(ce)(ce)(ce)視呈(cheng)三角形(xing)，上緣(yuan)斜直，吻長，尖(jian)突。口小，前(qian)位。上、下頜分(fen)別有牙(ya)2行和1行，呈(cheng)門(men)齒狀。鰓孔(kong)較大，側(ce)(ce)(ce)位。

鱗細小，上有數行小刺(ci)，直接生(sheng)在基(ji)板上。背鰭(qi)(qi)(qi)2個，第(di)(di)一背鰭(qi)(qi)(qi)有2鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)，第(di)(di)一鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)始于瞳孔上方。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)和(he)第(di)(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)相對，同形。兩腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)退化，合成一短(duan)棘(ji)，連(lian)于腰帶末(mo)端(duan)，不(bu)能活動。尾鰭(qi)(qi)(qi)圓形。

體藍灰色，第二(er)背鰭(qi)(qi)、臀(tun)鰭(qi)(qi)和尾鰭(qi)(qi)綠色。

眼小、位(wei)(wei)高、近背緣。鰓孔小，位(wei)(wei)于眼下方，鱗細小，絨毛狀；體呈藍灰(hui)色，無(wu)側線。第(di)(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)有(you)2個鰭(qi)(qi)(qi)棘，第(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)棘粗大并(bing)有(you)3行倒刺；腹鰭(qi)(qi)(qi)退(tui)化(hua)成一(yi)短棘附(fu)于腰帶骨末端不能(neng)活動，臀鰭(qi)(qi)(qi)形狀與第(di)(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)相似，始(shi)于肛門后附(fu)近；尾(wei)柄長，尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)截形，鰭(qi)(qi)(qi)條墨(mo)綠色。

第二(er)背(bei)鰭、胸鰭和臀(tun)鰭均為綠色(se)，故(gu)而得名。

產地及產季

分(fen)布(bu)于太平洋西部。我國主(zhu)要產于東海(hai)(hai)及黃(huang)、渤海(hai)(hai)，東海(hai)(hai)產量較大(da)。其主(zhu)要漁場和(he)漁期如下(xia)：在溫臺(tai)外海(hai)(hai)、對馬海(hai)(hai)峽和(he)閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月。

釣魚島漁(yu)(yu)(yu)場旺汛期(qi)為3至5月；舟(zhou)(zhou)山漁(yu)(yu)(yu)場和舟(zhou)(zhou)外(wai)漁(yu)(yu)(yu)場的盛漁(yu)(yu)(yu)期(qi)為5至6月；在黃海中北(bei)部及(ji)渤海南部漁(yu)(yu)(yu)期(qi)為4至10月。

生物學特性

生(sheng)活在(zai)(zai)外(wai)海底(di)層，棲息于水深50～120米(mi)的海區。適溫范圍在(zai)(zai)13～20℃，以14～17℃為最適溫度(du)。喜集群，在(zai)(zai)越(yue)冬和(he)產卵期(qi)間有明顯(xian)的垂直移動(dong)現象，一般白天起浮(fu)，夜間下沉。

雜食(shi)(shi)(shi)性，主食(shi)(shi)(shi)橈足(zu)類、等(deng)足(zu)類和介形類等(deng)浮游甲殼動(dong)物(wu)(wu)，兼食(shi)(shi)(shi)軟體動(dong)物(wu)(wu)和珊瑚等(deng)。產卵前后均大(da)量攝食(shi)(shi)(shi)，而在產卵盛期則少食(shi)(shi)(shi)或不(bu)(bu)食(shi)(shi)(shi)。晝夜間主要(yao)在下(xia)午到上半夜攝食(shi)(shi)(shi)，而在下(xia)半夜到上午則較少攝食(shi)(shi)(shi)或不(bu)(bu)攝食(shi)(shi)(shi)。綠(lv)鰭(qi)馬面鲀(tun)的垂直移動(dong)現(xian)象不(bu)(bu)僅由(you)于追食(shi)(shi)(shi)餌料生(sheng)物(wu)(wu)所引起，主要(yao)與(yu)其(qi)本身生(sheng)活習性有(you)關。

體(ti)(ti)長(chang)一般在180～220毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，據東海區測定，1齡(ling)魚(yu)平(ping)均體(ti)(ti)長(chang)119.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)44.5克(ke); 2齡(ling)魚(yu)159.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，70.9克(ke); 3齡(ling)魚(yu)194.8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，136.9克(ke); 4齡(ling)魚(yu)215.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，190.8克(ke); 5齡(ling)魚(yu)229.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，231.3克(ke); 6齡(ling)魚(yu)245.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，283.5克(ke); 最(zui)高壽命超過10齡(ling)，體(ti)(ti)長(chang)超過300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。

東海(hai)綠鰭馬面鲀的產卵(luan)期為3～5月，產卵(luan)盛期為4月中旬至5月上旬; 黃(huang)海(hai)綠鰭馬面鲀為5月下旬至6月底(di)。東海(hai)產卵(luan)場范(fan)圍在(zai)東海(hai)外海(hai)釣魚島(dao)西北部(bu)、北部(bu)，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水域。

產(chan)卵(luan)的(de)適宜(yi)溫度(du)為17.5～19.5℃，鹽度(du)為34.6‰～34.8‰。黃、渤海(hai)的(de)產(chan)卵(luan)場主(zhu)要在(zai)近岸7～40米淺海(hai)區，產(chan)卵(luan)適溫15～21℃。卵(luan)粘性，卵(luan)徑(jing)0.63毫米，具(ju)單油球，油球徑(jing)0.20毫米。懷(huai)卵(luan)量(liang)5.49萬(wan)(wan)～32.78萬(wan)(wan)粒，一(yi)般(ban)為6萬(wan)(wan)～10萬(wan)(wan)粒。

1年(nian)產(chan)卵1次(ci)(ci)，屬分批產(chan)卵類型(xing)。受精卵在17℃水溫下，經(jing)77小(xiao)時(shi)陸續孵(fu)出。初孵(fu)仔魚全長(chang)1.96毫(hao)米(mi)。雌(ci)性初次(ci)(ci)性成(cheng)熟的(de)體長(chang)為107毫(hao)米(mi)，最(zui)小(xiao)體重為20克。產(chan)卵群體的(de)年(nian)齡組成(cheng)中，以(yi)2～3齡魚為主，也有少數1齡魚參(can)加產(chan)卵活(huo)動。

東海產(chan)卵群(qun)有長(chang)距(ju)離(li)(li)洄游現象，以(yi)標志放流重(zhong)捕情況分析，洄游距(ju)離(li)(li)在(zai)300海里以(yi)上(shang)的占20%，最長(chang)距(ju)離(li)(li)達(da)870海里。

10月(yue)(yue)(yue)前(qian)(qian)后(hou)，主要在(zai)濟州(zhou)島(dao)西南一帶海(hai)區(qu)活動(dong)(dong)，之后(hou)部(bu)(bu)分(fen)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)逐(zhu)(zhu)漸向(xiang)五島(dao)、對馬漁場移動(dong)(dong)，部(bu)(bu)分(fen)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)向(xiang)32°～27°N、沿(yan)80～100米等深(shen)線一帶洄(hui)(hui)游(you)，12月(yue)(yue)(yue)至(zhi)翌年3月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬，魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)在(zai)這(zhe)兩個海(hai)區(qu)越(yue)冬，3月(yue)(yue)(yue)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)到達東(dong)海(hai)中南部(bu)(bu)海(hai)區(qu)，4月(yue)(yue)(yue)前(qian)(qian)后(hou)在(zai)這(zhe)一帶產卵(luan)，5月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬產卵(luan)后(hou)的(de)(de)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)洄(hui)(hui)游(you)至(zhi)東(dong)海(hai)北(bei)(bei)部(bu)(bu)及黃海(hai)索(suo)餌(er)，5月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬至(zhi)7月(yue)(yue)(yue)在(zai)舟山漁場索(suo)餌(er)的(de)(de)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)向(xiang)舟山、呂(lv)泗外海(hai)及濟州(zhou)島(dao)南部(bu)(bu)海(hai)區(qu)移動(dong)(dong)，6月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬至(zhi)8月(yue)(yue)(yue)在(zai)海(hai)洋島(dao)附近海(hai)區(qu)索(suo)餌(er)的(de)(de)魚(yu)(yu)群(qun)(qun)(qun)逐(zhu)(zhu)漸向(xiang)黃海(hai)南部(bu)(bu)及東(dong)海(hai)北(bei)(bei)部(bu)(bu)洄(hui)(hui)游(you)。

在五島、對馬漁場越冬(dong)的魚群有一(yi)部分游向日本(ben)海(hai)和(he)日本(ben)本(ben)州東部近海(hai)。

漁業利用

黃、渤(bo)海的主(zhu)要漁(yu)(yu)場在黃海中、北部(bu)及渤(bo)海南部(bu)，密集區主(zhu)要有海州灣、乳山漁(yu)(yu)場、煙威漁(yu)(yu)場、萊州灣漁(yu)(yu)場、遼東(dong)灣漁(yu)(yu)場和海洋島漁(yu)(yu)場。其中以乳山漁(yu)(yu)場和海洋島漁(yu)(yu)場的漁(yu)(yu)獲量(liang)最大(da)，漁(yu)(yu)期在5～6月上、中旬。

東海的(de)中心漁(yu)場在浙江南部外(wai)(wai)海，漁(yu)期(qi)在1～6月，3月為旺汛，5～6月漁(yu)場移至(zhi)舟(zhou)山、長江口外(wai)(wai)側(ce)。各漁(yu)場中以東海漁(yu)場的(de)產量較高。漁(yu)具(ju)主要是拖網、圍網、小對網及圓網等。

群眾漁(yu)業多用圍網在白天捕撈，機輪則多以拖網在夜(ye)間作業。綠鰭馬面鲀漁(yu)業是(shi)在20世紀70年(nian)代前后才發展起(qi)來的，漁(yu)獲(huo)量逐年(nian)上升，1974年(nian)年(nian)產量為4.5萬(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)，到(dao)1978年(nian)已(yi)達27萬(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)。1987年(nian)達40.73萬(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)。1974～1985年(nian)間東海(hai)區總漁(yu)獲(huo)量為200萬(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)，平均年(nian)產量為16.5萬(wan)(wan)(wan)(wan)噸(dun)，成為中(zhong)國海(hai)洋漁(yu)業中(zhong)僅次于帶魚的主要捕撈對象。

黃、渤(bo)海年(nian)(nian)產量(liang)在(zai)60～70年(nian)(nian)代曾達(da)1萬(wan)～2萬(wan)噸，80年(nian)(nian)代的年(nian)(nian)產量(liang)在(zai)3000～8000噸上下。

為我國重要(yao)的(de)海產(chan)經濟魚(yu)(yu)(yu)類之一，其(qi)年產(chan)量(liang)僅次于帶魚(yu)(yu)(yu)。營養價值(zhi)甚(shen)高,蛋(dan)白質(zhi)約與大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、銀鯧相等(deng)(deng)，肝可制肝油。除鮮食外，還制成罐頭、冷凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)(yu)糜食品，是出口的(de)水產(chan)品之一。綜合利用(yong)的(de)程度(du)也(ye)很(hen)高，主要(yao)產(chan)品有(you)濃縮(suo)魚(yu)(yu)(yu)蛋(dan)白、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)、蛋(dan)白胨、生化培(pei)養基、禽用(yong)魚(yu)(yu)(yu)肝油、降(jiang)脂丸等(deng)(deng)。

品嘗吃法

水煮耗兒魚

耗兒魚洗(xi)凈入(ru)盆(pen)，老(lao)姜切絲(si)，蔥(cong)部分切段(duan)，將姜絲(si)蔥(cong)段(duan)放入(ru)耗兒魚盆(pen)中(zhong)，倒入(ru)料(liao)酒(jiu)攪拌均勻碼味(wei)。

泡椒切(qie)段(duan)，泡姜切(qie)粗(cu)絲，干辣椒剪成段(duan)，放入適量花椒備用(yong)。

海帶洗凈切段，姬菇洗凈。

鍋(guo)入油待熱(re)，放(fang)(fang)入火(huo)(huo)鍋(guo)料(liao)小火(huo)(huo)炒香(xiang)，下泡椒泡姜(jiang)，蒜瓣中火(huo)(huo)繼續翻炒出香(xiang)味(wei)后(hou)，加入適量(liang)清水，鹽，轉大火(huo)(huo)燒開，放(fang)(fang)入海菜，姬菇煮幾分鐘后(hou)，耗兒魚用水沖洗(xi)干凈放(fang)(fang)入鍋(guo)中，熟后(hou)，放(fang)(fang)入適量(liang)味(wei)精起鍋(guo)入盆。

另起鍋放入適量(liang)油(you)，待油(you)熱起煙關火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花，一(yi)道麻，辣，鮮，香(xiang)的水煮耗兒魚(yu)就做(zuo)好了。

干煸耗兒魚

耗兒魚洗凈，加入(ru)鹽(yan)，料酒，姜絲(si)，蒜末，腌制15分鐘左右。

鍋入油待熱，將耗兒魚下鍋炸制金黃撈(lao)起。

另起鍋放入(ru)(ru)適量油，蔥白、姜、蒜、干(gan)辣(la)椒、花椒炒(chao)香(xiang)，下入(ru)(ru)炸制好的耗兒(er)魚(yu)炒(chao)入(ru)(ru)味，即可盛出食(shi)用。

紅燒耗兒魚

耗(hao)兒(er)魚(yu)洗凈后，在身(shen)上(shang)劃兩三(san)刀，方便入(ru)味(wei)，加入(ru)料酒、蠔(hao)油(you)、白糖、鹽、白胡椒(jiao)粉(fen)、生抽腌制(zhi)15分鐘。

鍋(guo)入(ru)油待熱，將腌好(hao)的魚(yu)擦干水分(fen)，放入(ru)鍋(guo)中煎制(zhi)，翻面(mian)繼續煎。

將切好(hao)的蔥姜蒜放入(ru)，噴入(ru)料酒加入(ru)生抽(chou)、蠔(hao)油、白胡椒粉、白糖、少許鹽。

加入(ru)適量熱水(shui)，蓋上鍋蓋，中火燒(shao)十分鐘左(zuo)右，將魚(yu)翻面，再燒(shao)五(wu)分鐘就(jiu)可(ke)以了，

泡椒耗兒魚

耗兒(er)魚(yu)洗凈，砍成幾大塊，泡椒，泡姜切(qie)碎；大蔥切(qie)成小段，蒜(suan)剁碎。

鍋入油待熱，爆香(xiang)泡椒，泡姜，蒜末(mo)，豆瓣，花椒，下(xia)耗兒魚翻炒幾下(xia)。

加適量(liang)的水，白糖、鹽，燒開后轉(zhuan)中(zhong)火，不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，燒至水收到還剩一些，魚熟即可。