耗兒魚
耗兒(er)魚(yu)(yu)(yu)，學名綠鰭馬面鲀(tun)（Thamnaconus modestus） ，又(you)稱(cheng)馬面魚(yu)(yu)(yu)、象皮魚(yu)(yu)(yu)、孜孜色、皮匠刀(dao)、面包魚(yu)(yu)(yu)、燒燒魚(yu)(yu)(yu)、扒(ba)皮魚(yu)(yu)(yu)、羊魚(yu)(yu)(yu)、老鼠(shu)魚(yu)(yu)(yu)、迪仔、沙猛。
暖水性中下層魚類。20世紀80年代以(yi)來是中國海(hai)洋(yang)捕撈中產(chan)量居第(di)二位的重(zhong)要經濟魚類。分布于東(dong)海(hai)、黃海(hai)及渤(bo)海(hai)，也見于朝鮮(xian)、日本海(hai)及太(tai)平(ping)洋(yang)西(xi)北部。
體甚側(ce)扁，長橢圓形。頭側(ce)視呈(cheng)三(san)角形，上緣斜直，吻長，尖突。口(kou)小，前(qian)位(wei)。上、下(xia)頜分別(bie)有牙2行(xing)和1行(xing)，呈(cheng)門齒(chi)狀。鰓孔較大，側(ce)位(wei)。
鱗細小(xiao)，上有數行(xing)小(xiao)刺，直接(jie)生(sheng)在基板上。背鰭(qi)(qi)2個，第一(yi)背鰭(qi)(qi)有2鰭(qi)(qi)棘(ji)，第一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)始于(yu)瞳(tong)孔上方(fang)。臀鰭(qi)(qi)和第二背鰭(qi)(qi)相對，同形。兩腹鰭(qi)(qi)退化，合成(cheng)一(yi)短棘(ji)，連于(yu)腰帶末端，不能活動(dong)。尾鰭(qi)(qi)圓(yuan)形。
體(ti)藍灰(hui)色(se)(se)，第二背鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)和(he)尾鰭(qi)(qi)綠色(se)(se)。
眼(yan)小(xiao)(xiao)、位高、近(jin)背(bei)緣(yuan)。鰓孔小(xiao)(xiao)，位于(yu)眼(yan)下方，鱗細(xi)小(xiao)(xiao)，絨毛(mao)狀；體呈(cheng)藍(lan)灰(hui)色(se)，無側線。第一背(bei)鰭(qi)(qi)有2個鰭(qi)(qi)棘(ji)，第一鰭(qi)(qi)棘(ji)粗大并有3行倒(dao)刺；腹鰭(qi)(qi)退(tui)化成一短棘(ji)附于(yu)腰帶骨末端不(bu)能活動(dong)，臀鰭(qi)(qi)形狀與第二背(bei)鰭(qi)(qi)相似(si)，始于(yu)肛門(men)后附近(jin)；尾柄長，尾鰭(qi)(qi)截形，鰭(qi)(qi)條墨綠色(se)。
第二背鰭、胸鰭和臀(tun)鰭均(jun)為綠色，故而得名。
分布于太(tai)平洋西部。我國(guo)主(zhu)要產于東海及黃(huang)、渤海，東海產量較大。其主(zhu)要漁場和漁期如下：在(zai)溫(wen)臺外(wai)海、對(dui)馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月。
釣魚島漁(yu)(yu)場旺汛期為(wei)3至(zhi)(zhi)5月(yue)；舟山漁(yu)(yu)場和舟外漁(yu)(yu)場的盛(sheng)漁(yu)(yu)期為(wei)5至(zhi)(zhi)6月(yue)；在(zai)黃海中北(bei)部(bu)及渤(bo)海南(nan)部(bu)漁(yu)(yu)期為(wei)4至(zhi)(zhi)10月(yue)。
生活(huo)在外海底層，棲息于水深(shen)50～120米的(de)海區(qu)。適(shi)溫范圍在13～20℃，以14～17℃為最(zui)適(shi)溫度。喜集群，在越(yue)冬和(he)產(chan)卵期間(jian)有明顯的(de)垂直移(yi)動現象(xiang)，一般(ban)白天起浮，夜間(jian)下沉。
雜食(shi)(shi)(shi)(shi)性，主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)橈足類、等足類和介形類等浮(fu)游(you)甲(jia)殼動物(wu)，兼食(shi)(shi)(shi)(shi)軟體動物(wu)和珊(shan)瑚等。產(chan)卵(luan)前后均(jun)大量攝食(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)產(chan)卵(luan)盛期則(ze)(ze)少(shao)食(shi)(shi)(shi)(shi)或不食(shi)(shi)(shi)(shi)。晝夜(ye)(ye)間主(zhu)要在(zai)下(xia)午(wu)到(dao)上(shang)半夜(ye)(ye)攝食(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)下(xia)半夜(ye)(ye)到(dao)上(shang)午(wu)則(ze)(ze)較(jiao)少(shao)攝食(shi)(shi)(shi)(shi)或不攝食(shi)(shi)(shi)(shi)。綠鰭馬面(mian)鲀的垂直移(yi)動現象不僅由于追食(shi)(shi)(shi)(shi)餌料生物(wu)所引起，主(zhu)要與其本身生活習性有關。
體長(chang)(chang)一般在180～220毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，據東海區測定(ding)，1齡魚平均體長(chang)(chang)119.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，體重44.5克(ke); 2齡魚159.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，70.9克(ke); 3齡魚194.8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，136.9克(ke); 4齡魚215.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，190.8克(ke); 5齡魚229.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，231.3克(ke); 6齡魚245.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，283.5克(ke); 最高壽(shou)命超(chao)過10齡，體長(chang)(chang)超(chao)過300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。
東海(hai)綠鰭(qi)馬面(mian)鲀的產(chan)卵(luan)期為(wei)3～5月(yue)，產(chan)卵(luan)盛期為(wei)4月(yue)中旬至5月(yue)上旬; 黃海(hai)綠鰭(qi)馬面(mian)鲀為(wei)5月(yue)下旬至6月(yue)底。東海(hai)產(chan)卵(luan)場范圍(wei)在東海(hai)外海(hai)釣魚(yu)島西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水域。
產(chan)(chan)卵的(de)(de)適宜溫度為17.5～19.5℃，鹽度為34.6‰～34.8‰。黃、渤(bo)海的(de)(de)產(chan)(chan)卵場主要在近岸(an)7～40米(mi)淺(qian)海區，產(chan)(chan)卵適溫15～21℃。卵粘性，卵徑(jing)0.63毫(hao)米(mi)，具單(dan)油(you)球(qiu)，油(you)球(qiu)徑(jing)0.20毫(hao)米(mi)。懷卵量5.49萬～32.78萬粒(li)，一般為6萬～10萬粒(li)。
1年產(chan)卵(luan)1次(ci)，屬分批(pi)產(chan)卵(luan)類型。受精卵(luan)在17℃水溫下，經77小時陸續孵出。初孵仔魚(yu)全長1.96毫米。雌性初次(ci)性成熟的(de)體(ti)長為(wei)107毫米，最(zui)小體(ti)重(zhong)為(wei)20克(ke)。產(chan)卵(luan)群體(ti)的(de)年齡(ling)組(zu)成中，以2～3齡(ling)魚(yu)為(wei)主，也有(you)少數1齡(ling)魚(yu)參加產(chan)卵(luan)活動。
東(dong)海(hai)產卵群有長(chang)距(ju)(ju)離洄游(you)現象，以(yi)標志放流重捕情況分析，洄游(you)距(ju)(ju)離在(zai)300海(hai)里以(yi)上(shang)的占(zhan)20%，最長(chang)距(ju)(ju)離達870海(hai)里。
10月(yue)(yue)前(qian)(qian)后，主(zhu)要在濟(ji)(ji)州島(dao)西南(nan)一帶(dai)(dai)海(hai)區(qu)(qu)活動(dong)，之后部(bu)分魚(yu)(yu)群逐漸向五(wu)島(dao)、對馬漁場(chang)移動(dong)，部(bu)分魚(yu)(yu)群向32°～27°N、沿80～100米等深(shen)線一帶(dai)(dai)洄游，12月(yue)(yue)至翌年3月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)，魚(yu)(yu)群在這兩個海(hai)區(qu)(qu)越冬，3月(yue)(yue)魚(yu)(yu)群到達東海(hai)中(zhong)南(nan)部(bu)海(hai)區(qu)(qu)，4月(yue)(yue)前(qian)(qian)后在這一帶(dai)(dai)產卵(luan)，5月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)產卵(luan)后的魚(yu)(yu)群洄游至東海(hai)北(bei)(bei)部(bu)及黃海(hai)索餌，5月(yue)(yue)下旬(xun)至7月(yue)(yue)在舟山(shan)漁場(chang)索餌的魚(yu)(yu)群向舟山(shan)、呂泗(si)外海(hai)及濟(ji)(ji)州島(dao)南(nan)部(bu)海(hai)區(qu)(qu)移動(dong)，6月(yue)(yue)下旬(xun)至8月(yue)(yue)在海(hai)洋(yang)島(dao)附近(jin)海(hai)區(qu)(qu)索餌的魚(yu)(yu)群逐漸向黃海(hai)南(nan)部(bu)及東海(hai)北(bei)(bei)部(bu)洄游。
在(zai)五島、對馬漁(yu)場越(yue)冬(dong)的魚群(qun)有(you)一(yi)部分(fen)游向日(ri)本海和日(ri)本本州東(dong)部近海。
黃、渤海的主(zhu)要(yao)漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)在(zai)黃海中、北部及渤海南(nan)部，密集(ji)區主(zhu)要(yao)有海州灣、乳山(shan)漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、煙(yan)威漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、萊州灣漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)、遼(liao)東灣漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)和海洋島漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)。其(qi)中以乳山(shan)漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)和海洋島漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)的漁(yu)(yu)(yu)(yu)獲量(liang)最大，漁(yu)(yu)(yu)(yu)期(qi)在(zai)5～6月上(shang)、中旬。
東海的中心漁(yu)場(chang)在浙江南部外海，漁(yu)期在1～6月(yue)，3月(yue)為旺(wang)汛，5～6月(yue)漁(yu)場(chang)移至舟山、長江口外側(ce)。各漁(yu)場(chang)中以東海漁(yu)場(chang)的產(chan)量(liang)較高。漁(yu)具主要是拖網(wang)(wang)、圍網(wang)(wang)、小對網(wang)(wang)及圓(yuan)網(wang)(wang)等。
群眾(zhong)漁業多(duo)用圍網在白天捕(bu)撈(lao)，機輪則多(duo)以拖(tuo)網在夜間作業。綠鰭馬面鲀漁業是在20世紀(ji)70年(nian)(nian)(nian)代前后(hou)才發(fa)展(zhan)起來的(de)，漁獲量(liang)逐年(nian)(nian)(nian)上(shang)升，1974年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產量(liang)為4.5萬噸，到1978年(nian)(nian)(nian)已達27萬噸。1987年(nian)(nian)(nian)達40.73萬噸。1974～1985年(nian)(nian)(nian)間東(dong)海(hai)(hai)區總漁獲量(liang)為200萬噸，平均年(nian)(nian)(nian)產量(liang)為16.5萬噸，成為中國海(hai)(hai)洋漁業中僅次于(yu)帶(dai)魚的(de)主要(yao)捕(bu)撈(lao)對象。
黃、渤海年(nian)產(chan)量在60～70年(nian)代(dai)曾達1萬～2萬噸，80年(nian)代(dai)的(de)年(nian)產(chan)量在3000～8000噸上下。
為我國重(zhong)要的(de)海產(chan)經濟魚(yu)(yu)類(lei)之一(yi)，其(qi)年產(chan)量僅(jin)次(ci)于(yu)帶魚(yu)(yu)。營養價值甚高,蛋白質(zhi)約與大黃(huang)魚(yu)(yu)、銀鯧相等，肝可制(zhi)肝油。除鮮(xian)食外，還(huan)制(zhi)成(cheng)罐頭、冷凍魚(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)糜食品(pin)(pin)，是(shi)出口的(de)水產(chan)品(pin)(pin)之一(yi)。綜合利用的(de)程度(du)也很高，主(zhu)要產(chan)品(pin)(pin)有濃縮(suo)魚(yu)(yu)蛋白、魚(yu)(yu)粉、蛋白胨、生化(hua)培養基(ji)、禽用魚(yu)(yu)肝油、降脂丸等。
耗兒魚(yu)(yu)洗凈入(ru)盆，老姜(jiang)切絲，蔥(cong)部分切段(duan)，將(jiang)姜(jiang)絲蔥(cong)段(duan)放入(ru)耗兒魚(yu)(yu)盆中，倒入(ru)料酒(jiu)攪拌均勻碼味。
泡(pao)椒(jiao)切(qie)(qie)段，泡(pao)姜切(qie)(qie)粗絲(si)，干辣椒(jiao)剪(jian)成(cheng)段，放入適量花椒(jiao)備用。
海帶洗凈切段，姬(ji)菇(gu)洗凈。
鍋入(ru)(ru)(ru)油待熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)火(huo)鍋料(liao)小(xiao)火(huo)炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣(ban)中火(huo)繼續翻炒出(chu)香味(wei)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量清(qing)水，鹽，轉大火(huo)燒開，放(fang)入(ru)(ru)(ru)海菜(cai)，姬菇(gu)煮幾分鐘后(hou)，耗兒魚用水沖洗干凈放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中，熟后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量味(wei)精起鍋入(ru)(ru)(ru)盆。
另(ling)起鍋放入適量油，待油熱起煙關火，迅(xun)速倒入干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)花(hua)椒(jiao)，淋入盆(pen)中，撒上(shang)蔥花(hua)，一道麻，辣(la)(la)，鮮，香的水煮耗兒魚就(jiu)做好了。
耗兒魚洗凈，加入鹽，料酒，姜(jiang)絲(si)，蒜末，腌制15分鐘左(zuo)右。
鍋入油待熱，將耗兒魚下(xia)鍋炸制金黃撈起。
另起鍋放入適量油，蔥白、姜、蒜、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)炒(chao)香(xiang)，下(xia)入炸制好的耗兒魚炒(chao)入味，即可(ke)盛出食用。
耗(hao)兒魚洗凈后，在身上劃兩三(san)刀，方便(bian)入(ru)味，加入(ru)料酒、蠔(hao)油、白糖、鹽、白胡椒粉、生抽(chou)腌制15分鐘。
鍋(guo)入(ru)油待熱，將腌好的魚擦干水分(fen)，放入(ru)鍋(guo)中煎制(zhi)，翻面繼(ji)續煎。
將切(qie)好的蔥姜蒜(suan)放入，噴入料酒加入生抽(chou)、蠔油、白胡椒粉、白糖(tang)、少(shao)許鹽。
加入(ru)適(shi)量熱水，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右，將魚翻面，再燒五分鐘就可以了，
耗兒魚洗凈，砍成幾大塊，泡(pao)椒(jiao)，泡(pao)姜切碎(sui)；大蔥(cong)切成小段，蒜剁碎(sui)。
鍋入油待熱，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣(ban)，花椒，下(xia)耗兒魚翻炒幾(ji)下(xia)。
加適量的(de)水，白糖(tang)、鹽，燒開后轉中火(huo)，不(bu)用蓋鍋蓋，燒至水收到還(huan)剩一些(xie)，魚熟即可。
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