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基本介紹

耗(hao)兒魚(yu)，學名(ming)綠鰭(qi)馬面(mian)鲀（Thamnaconus modestus） ，又(you)稱(cheng)馬面(mian)魚(yu)、象皮魚(yu)、孜孜色、皮匠刀、面(mian)包(bao)魚(yu)、燒燒魚(yu)、扒皮魚(yu)、羊魚(yu)、老鼠魚(yu)、迪仔、沙猛。

暖水性中下層魚類。20世紀(ji)80年代以(yi)來是(shi)中國(guo)海(hai)洋(yang)(yang)捕撈中產(chan)量居第二位的(de)重要(yao)經濟魚類。分布于(yu)東海(hai)、黃(huang)海(hai)及(ji)渤海(hai)，也(ye)見于(yu)朝鮮、日本海(hai)及(ji)太平洋(yang)(yang)西北部。

形態特征

體甚側(ce)扁，長橢圓形(xing)。頭(tou)側(ce)視呈三角形(xing)，上緣(yuan)斜直，吻長，尖突。口小，前位。上、下(xia)頜分別有牙2行和1行，呈門齒狀。鰓孔較(jiao)大，側(ce)位。

鱗細小，上(shang)有數行小刺，直接生在基(ji)板上(shang)。背(bei)鰭2個，第(di)一(yi)(yi)背(bei)鰭有2鰭棘，第(di)一(yi)(yi)鰭棘始于瞳孔上(shang)方。臀鰭和第(di)二(er)背(bei)鰭相對，同(tong)形。兩腹鰭退化(hua)，合成一(yi)(yi)短(duan)棘，連于腰帶末端，不能(neng)活動。尾鰭圓形。

體藍灰(hui)色(se)，第二背(bei)鰭、臀鰭和尾鰭綠(lv)色(se)。

眼小、位(wei)高、近(jin)背(bei)(bei)緣。鰓(sai)孔小，位(wei)于眼下方，鱗(lin)細小，絨毛(mao)狀(zhuang)；體呈藍灰色(se)，無側(ce)線。第一(yi)(yi)背(bei)(bei)鰭有(you)2個鰭棘(ji)，第一(yi)(yi)鰭棘(ji)粗大并有(you)3行倒刺；腹鰭退化成一(yi)(yi)短棘(ji)附(fu)于腰(yao)帶骨末端不(bu)能活(huo)動，臀鰭形狀(zhuang)與第二背(bei)(bei)鰭相似，始于肛門(men)后附(fu)近(jin)；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色(se)。

第二背(bei)鰭(qi)、胸(xiong)鰭(qi)和(he)臀鰭(qi)均為(wei)綠色，故而(er)得名(ming)。

產地及產季

分(fen)布于太平洋西部(bu)。我國主(zhu)要產(chan)于東(dong)海(hai)及黃、渤海(hai)，東(dong)海(hai)產(chan)量(liang)較大。其主(zhu)要漁(yu)場(chang)和漁(yu)期如下：在溫(wen)臺外海(hai)、對(dui)馬海(hai)峽(xia)和閩東(dong)漁(yu)場(chang)，旺汛期為(wei)12月至翌(yi)年3月。

釣魚島漁(yu)(yu)場旺汛期為3至5月(yue)；舟山(shan)漁(yu)(yu)場和舟外漁(yu)(yu)場的(de)盛漁(yu)(yu)期為5至6月(yue)；在黃(huang)海中(zhong)北部及渤(bo)海南部漁(yu)(yu)期為4至10月(yue)。

生物學特性

生活在(zai)外海底(di)層，棲息于水深50～120米的海區。適(shi)溫范(fan)圍在(zai)13～20℃，以14～17℃為最(zui)適(shi)溫度(du)。喜集群(qun)，在(zai)越冬和產卵期間(jian)有明顯的垂直移動現象，一般白天(tian)起浮(fu)，夜(ye)間(jian)下沉(chen)。

雜食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)，主食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)、等(deng)足類(lei)和介形類(lei)等(deng)浮游甲殼動(dong)(dong)物(wu)，兼食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)軟體動(dong)(dong)物(wu)和珊(shan)瑚等(deng)。產(chan)(chan)卵(luan)前后均大量攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，而(er)在(zai)產(chan)(chan)卵(luan)盛期則少(shao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)或不食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。晝夜間主要在(zai)下午(wu)到(dao)上(shang)(shang)半夜攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，而(er)在(zai)下半夜到(dao)上(shang)(shang)午(wu)則較少(shao)攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)或不攝(she)(she)(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。綠鰭馬面鲀的垂直移動(dong)(dong)現象不僅由于追食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餌料生物(wu)所引(yin)起(qi)，主要與其本(ben)身生活習性(xing)有關。

體(ti)長一般在180～220毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，據東(dong)海區(qu)測定，1齡(ling)(ling)魚(yu)平均體(ti)長119.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，體(ti)重(zhong)44.5克(ke); 2齡(ling)(ling)魚(yu)159.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，70.9克(ke); 3齡(ling)(ling)魚(yu)194.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，136.9克(ke); 4齡(ling)(ling)魚(yu)215.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，190.8克(ke); 5齡(ling)(ling)魚(yu)229.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，231.3克(ke); 6齡(ling)(ling)魚(yu)245.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，283.5克(ke); 最高壽命超過(guo)10齡(ling)(ling)，體(ti)長超過(guo)300毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)。

東海(hai)綠鰭馬(ma)面(mian)鲀的產(chan)卵(luan)期為(wei)3～5月(yue)，產(chan)卵(luan)盛期為(wei)4月(yue)中(zhong)旬(xun)至5月(yue)上旬(xun); 黃海(hai)綠鰭馬(ma)面(mian)鲀為(wei)5月(yue)下旬(xun)至6月(yue)底。東海(hai)產(chan)卵(luan)場范圍在東海(hai)外海(hai)釣魚(yu)島(dao)西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水域。

產(chan)卵(luan)的(de)適(shi)宜溫度為17.5～19.5℃，鹽度為34.6‰～34.8‰。黃、渤海的(de)產(chan)卵(luan)場(chang)主(zhu)要在(zai)近岸(an)7～40米(mi)淺(qian)海區，產(chan)卵(luan)適(shi)溫15～21℃。卵(luan)粘性，卵(luan)徑0.63毫米(mi)，具單油(you)球，油(you)球徑0.20毫米(mi)。懷卵(luan)量5.49萬(wan)(wan)～32.78萬(wan)(wan)粒(li)，一(yi)般為6萬(wan)(wan)～10萬(wan)(wan)粒(li)。

1年(nian)產卵1次，屬分批(pi)產卵類(lei)型。受精卵在17℃水溫下，經77小(xiao)時陸(lu)續孵(fu)(fu)出。初孵(fu)(fu)仔(zi)魚(yu)全長1.96毫米(mi)。雌性(xing)初次性(xing)成熟(shu)的(de)體長為(wei)(wei)107毫米(mi)，最小(xiao)體重為(wei)(wei)20克。產卵群體的(de)年(nian)齡組成中，以2～3齡魚(yu)為(wei)(wei)主，也(ye)有(you)少數1齡魚(yu)參加產卵活動。

東海產卵群有長距(ju)離(li)洄游現象，以(yi)標(biao)志放流重捕情況分析(xi)，洄游距(ju)離(li)在(zai)300海里以(yi)上的占20%，最長距(ju)離(li)達(da)870海里。

10月(yue)前后，主要(yao)在(zai)(zai)濟州島(dao)(dao)西南(nan)一帶(dai)海(hai)(hai)(hai)區(qu)活動，之后部(bu)(bu)分魚(yu)群(qun)逐(zhu)漸向五島(dao)(dao)、對(dui)馬(ma)漁場移(yi)動，部(bu)(bu)分魚(yu)群(qun)向32°～27°N、沿80～100米等深線一帶(dai)洄游，12月(yue)至翌年3月(yue)上旬，魚(yu)群(qun)在(zai)(zai)這兩個海(hai)(hai)(hai)區(qu)越冬，3月(yue)魚(yu)群(qun)到達東(dong)海(hai)(hai)(hai)中(zhong)南(nan)部(bu)(bu)海(hai)(hai)(hai)區(qu)，4月(yue)前后在(zai)(zai)這一帶(dai)產(chan)卵(luan)，5月(yue)上旬產(chan)卵(luan)后的魚(yu)群(qun)洄游至東(dong)海(hai)(hai)(hai)北部(bu)(bu)及黃(huang)海(hai)(hai)(hai)索(suo)餌(er)，5月(yue)下(xia)(xia)旬至7月(yue)在(zai)(zai)舟山漁場索(suo)餌(er)的魚(yu)群(qun)向舟山、呂泗外(wai)海(hai)(hai)(hai)及濟州島(dao)(dao)南(nan)部(bu)(bu)海(hai)(hai)(hai)區(qu)移(yi)動，6月(yue)下(xia)(xia)旬至8月(yue)在(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)洋島(dao)(dao)附近(jin)海(hai)(hai)(hai)區(qu)索(suo)餌(er)的魚(yu)群(qun)逐(zhu)漸向黃(huang)海(hai)(hai)(hai)南(nan)部(bu)(bu)及東(dong)海(hai)(hai)(hai)北部(bu)(bu)洄游。

在(zai)五島、對(dui)馬漁場越(yue)冬(dong)的魚(yu)群有一部分游(you)向日本海和日本本州東部近(jin)海。

漁業利用

黃(huang)、渤海(hai)的主(zhu)要漁(yu)(yu)場在黃(huang)海(hai)中(zhong)、北部(bu)及渤海(hai)南部(bu)，密集區主(zhu)要有(you)海(hai)州灣、乳山漁(yu)(yu)場、煙威漁(yu)(yu)場、萊州灣漁(yu)(yu)場、遼(liao)東(dong)灣漁(yu)(yu)場和(he)海(hai)洋島(dao)漁(yu)(yu)場。其中(zhong)以乳山漁(yu)(yu)場和(he)海(hai)洋島(dao)漁(yu)(yu)場的漁(yu)(yu)獲(huo)量(liang)最大，漁(yu)(yu)期在5～6月上、中(zhong)旬。

東海(hai)的(de)中(zhong)心漁(yu)(yu)場在(zai)浙江南(nan)部(bu)外海(hai)，漁(yu)(yu)期在(zai)1～6月(yue)(yue)，3月(yue)(yue)為旺汛(xun)，5～6月(yue)(yue)漁(yu)(yu)場移至舟山、長江口外側。各(ge)漁(yu)(yu)場中(zhong)以(yi)東海(hai)漁(yu)(yu)場的(de)產(chan)量較高。漁(yu)(yu)具(ju)主(zhu)要是拖網、圍網、小(xiao)對網及圓網等。

群眾漁業多(duo)用(yong)圍網在白天捕撈(lao)，機輪則多(duo)以拖網在夜間(jian)作業。綠鰭馬面鲀漁業是在20世(shi)紀70年(nian)代(dai)前后才發展起來的，漁獲量(liang)逐年(nian)上升，1974年(nian)年(nian)產(chan)量(liang)為4.5萬(wan)噸(dun)(dun)，到1978年(nian)已達27萬(wan)噸(dun)(dun)。1987年(nian)達40.73萬(wan)噸(dun)(dun)。1974～1985年(nian)間(jian)東海(hai)區總(zong)漁獲量(liang)為200萬(wan)噸(dun)(dun)，平均年(nian)產(chan)量(liang)為16.5萬(wan)噸(dun)(dun)，成為中國海(hai)洋漁業中僅次于(yu)帶魚的主(zhu)要捕撈(lao)對象。

黃、渤海年產(chan)量在(zai)60～70年代(dai)曾(ceng)達1萬(wan)～2萬(wan)噸，80年代(dai)的年產(chan)量在(zai)3000～8000噸上下。

為我國重要(yao)的(de)海產(chan)經濟魚(yu)類之一(yi)，其年產(chan)量僅(jin)次于(yu)帶魚(yu)。營養價值甚高,蛋(dan)白質約與大黃魚(yu)、銀鯧相等(deng)，肝可制(zhi)肝油。除鮮食(shi)外，還(huan)制(zhi)成罐(guan)頭、冷凍魚(yu)片(pian)、魚(yu)糜食(shi)品，是出(chu)口的(de)水產(chan)品之一(yi)。綜合利用的(de)程度也很高，主要(yao)產(chan)品有(you)濃縮魚(yu)蛋(dan)白、魚(yu)粉、蛋(dan)白胨、生化(hua)培養基、禽用魚(yu)肝油、降脂丸(wan)等(deng)。

品嘗吃法

水煮耗兒魚

耗兒(er)魚洗凈入(ru)(ru)盆，老(lao)姜切絲，蔥(cong)部分切段(duan)，將姜絲蔥(cong)段(duan)放入(ru)(ru)耗兒(er)魚盆中，倒入(ru)(ru)料酒攪拌(ban)均勻(yun)碼味(wei)。

泡椒切(qie)段(duan)，泡姜切(qie)粗絲，干辣椒剪成(cheng)段(duan)，放入適量花椒備用。

海帶(dai)洗(xi)(xi)凈切段，姬菇(gu)洗(xi)(xi)凈。

鍋入(ru)(ru)(ru)(ru)油待熱(re)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)火(huo)鍋料小火(huo)炒香(xiang)，下(xia)泡(pao)椒泡(pao)姜，蒜瓣中(zhong)火(huo)繼續翻炒出香(xiang)味后，加入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量清水，鹽(yan)，轉大火(huo)燒開，放入(ru)(ru)(ru)(ru)海菜，姬菇煮幾分鐘(zhong)后，耗兒魚用水沖洗干凈(jing)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)，熟(shu)后，放入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量味精起鍋入(ru)(ru)(ru)(ru)盆。

另起(qi)鍋放入適量油，待油熱起(qi)煙關火，迅速倒入干辣(la)椒花椒，淋(lin)入盆中，撒上蔥花，一(yi)道(dao)麻，辣(la)，鮮，香的水煮耗(hao)兒魚(yu)就做好了。

干煸耗兒魚

耗兒(er)魚洗凈，加入(ru)鹽，料酒，姜絲，蒜末，腌(a)制15分(fen)鐘左右。

鍋入油待熱，將耗(hao)兒魚下鍋炸制金(jin)黃撈起。

另起(qi)鍋(guo)放入(ru)適量(liang)油，蔥白、姜、蒜(suan)、干辣(la)椒、花椒炒香(xiang)，下入(ru)炸制(zhi)好的耗兒魚炒入(ru)味，即可盛出食用。

紅燒耗兒魚

耗兒魚洗凈后，在身上(shang)劃兩三刀，方便入(ru)味(wei)，加入(ru)料(liao)酒、蠔油、白糖、鹽、白胡(hu)椒粉、生(sheng)抽腌制(zhi)15分鐘。

鍋入油待熱，將腌好的魚擦干水分，放入鍋中煎制，翻面(mian)繼續煎。

將切(qie)好的蔥姜(jiang)蒜放入，噴入料(liao)酒加入生(sheng)抽、蠔油、白(bai)胡椒粉、白(bai)糖、少(shao)許(xu)鹽。

加入適量熱水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中火燒(shao)十分(fen)鐘左(zuo)右，將魚(yu)翻面，再燒(shao)五分(fen)鐘就可以了(le)，

泡椒耗兒魚

耗兒魚(yu)洗凈(jing)，砍成幾大塊，泡椒，泡姜切(qie)碎(sui)；大蔥(cong)切(qie)成小段，蒜(suan)剁碎(sui)。

鍋入油待熱(re)，爆香泡椒(jiao)(jiao)，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒(jiao)(jiao)，下(xia)耗兒魚翻(fan)炒(chao)幾下(xia)。

加適量的水，白糖、鹽，燒(shao)開后轉(zhuan)中火，不用蓋鍋蓋，燒(shao)至(zhi)水收到還(huan)剩一些，魚(yu)熟即可。