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基本介紹

耗兒魚(yu)，學名綠鰭馬面(mian)鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱馬面(mian)魚(yu)、象皮魚(yu)、孜孜色、皮匠刀、面(mian)包魚(yu)、燒燒魚(yu)、扒皮魚(yu)、羊魚(yu)、老鼠魚(yu)、迪(di)仔、沙猛。

暖水(shui)性中下(xia)層(ceng)魚類(lei)(lei)。20世紀(ji)80年(nian)代以(yi)來是中國海洋捕撈中產量居第(di)二位(wei)的重要經(jing)濟魚類(lei)(lei)。分(fen)布(bu)于(yu)東海、黃(huang)海及渤海，也見于(yu)朝鮮(xian)、日本海及太平洋西北部。

形態特征

體(ti)甚側扁，長橢(tuo)圓形。頭側視呈三角形，上(shang)(shang)緣(yuan)斜直，吻長，尖突。口小(xiao)，前位。上(shang)(shang)、下頜分別有牙2行和1行，呈門齒狀(zhuang)。鰓孔較大，側位。

鱗細小，上(shang)(shang)有(you)數行(xing)小刺，直接生在(zai)基板上(shang)(shang)。背鰭(qi)(qi)2個，第(di)一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)有(you)2鰭(qi)(qi)棘(ji)，第(di)一(yi)(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)始于(yu)瞳孔上(shang)(shang)方。臀鰭(qi)(qi)和第(di)二背鰭(qi)(qi)相對(dui)，同形。兩(liang)腹鰭(qi)(qi)退(tui)化，合(he)成(cheng)一(yi)(yi)短棘(ji)，連于(yu)腰帶末端，不能活動。尾(wei)鰭(qi)(qi)圓形。

體藍灰色，第二(er)背(bei)鰭(qi)、臀(tun)鰭(qi)和尾鰭(qi)綠色。

眼(yan)小、位(wei)高、近(jin)背(bei)緣(yuan)。鰓孔小，位(wei)于(yu)(yu)眼(yan)下方，鱗細(xi)小，絨毛(mao)狀；體呈藍灰(hui)色(se)，無側線。第(di)一背(bei)鰭(qi)(qi)有2個鰭(qi)(qi)棘，第(di)一鰭(qi)(qi)棘粗大并有3行(xing)倒(dao)刺；腹鰭(qi)(qi)退化成一短棘附于(yu)(yu)腰帶骨(gu)末端不能(neng)活(huo)動，臀鰭(qi)(qi)形(xing)狀與第(di)二背(bei)鰭(qi)(qi)相似，始于(yu)(yu)肛(gang)門后附近(jin)；尾柄(bing)長，尾鰭(qi)(qi)截形(xing)，鰭(qi)(qi)條墨綠(lv)色(se)。

第二背鰭、胸鰭和臀鰭均(jun)為(wei)綠色，故而得名。

產地及產季

分布(bu)于太平洋西部。我國主(zhu)要產于東海(hai)(hai)及(ji)黃、渤海(hai)(hai)，東海(hai)(hai)產量(liang)較大。其主(zhu)要漁場和(he)漁期(qi)如下：在溫臺(tai)外海(hai)(hai)、對(dui)馬海(hai)(hai)峽和(he)閩(min)東漁場，旺(wang)汛(xun)期(qi)為12月至翌年3月。

釣魚島漁(yu)(yu)場(chang)旺汛期(qi)為3至5月；舟山漁(yu)(yu)場(chang)和舟外漁(yu)(yu)場(chang)的盛漁(yu)(yu)期(qi)為5至6月；在黃海中北部及(ji)渤海南部漁(yu)(yu)期(qi)為4至10月。

生物學特性

生活在外海底(di)層，棲(qi)息于水深(shen)50～120米的海區(qu)。適溫(wen)范圍在13～20℃，以14～17℃為最適溫(wen)度。喜集群，在越冬(dong)和產(chan)卵期間有明顯的垂直移動(dong)現象，一般白天起浮，夜間下沉。

雜(za)食(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)，主食(shi)(shi)(shi)(shi)橈足(zu)類(lei)、等足(zu)類(lei)和(he)介形類(lei)等浮游(you)甲(jia)殼(ke)動(dong)物(wu)，兼食(shi)(shi)(shi)(shi)軟(ruan)體動(dong)物(wu)和(he)珊(shan)瑚等。產卵前后(hou)均(jun)大量(liang)攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)產卵盛期(qi)則少食(shi)(shi)(shi)(shi)或不食(shi)(shi)(shi)(shi)。晝夜間主要在(zai)下午(wu)到(dao)上(shang)(shang)半夜攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)下半夜到(dao)上(shang)(shang)午(wu)則較少攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)或不攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)。綠鰭馬面鲀的(de)垂直移動(dong)現象不僅由(you)于(yu)追食(shi)(shi)(shi)(shi)餌料生物(wu)所引(yin)起，主要與其(qi)本身生活習性(xing)有關。

體長(chang)一般(ban)在180～220毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，據(ju)東海(hai)區測定，1齡(ling)(ling)魚(yu)平均體長(chang)119.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，體重44.5克; 2齡(ling)(ling)魚(yu)159.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，70.9克; 3齡(ling)(ling)魚(yu)194.8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，136.9克; 4齡(ling)(ling)魚(yu)215.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，190.8克; 5齡(ling)(ling)魚(yu)229.2毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，231.3克; 6齡(ling)(ling)魚(yu)245.9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，283.5克; 最高壽命超(chao)過(guo)10齡(ling)(ling)，體長(chang)超(chao)過(guo)300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)。

東(dong)海(hai)綠鰭馬(ma)面(mian)鲀(tun)的產卵期(qi)(qi)為(wei)(wei)3～5月(yue)，產卵盛期(qi)(qi)為(wei)(wei)4月(yue)中旬至5月(yue)上(shang)旬; 黃海(hai)綠鰭馬(ma)面(mian)鲀(tun)為(wei)(wei)5月(yue)下(xia)旬至6月(yue)底。東(dong)海(hai)產卵場范圍(wei)在東(dong)海(hai)外海(hai)釣魚島西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶(dai)水域(yu)。

產(chan)卵(luan)(luan)(luan)的適宜(yi)溫度(du)為(wei)17.5～19.5℃，鹽度(du)為(wei)34.6‰～34.8‰。黃、渤海的產(chan)卵(luan)(luan)(luan)場(chang)主要在近(jin)岸7～40米淺海區，產(chan)卵(luan)(luan)(luan)適溫15～21℃。卵(luan)(luan)(luan)粘性，卵(luan)(luan)(luan)徑0.63毫米，具單油(you)球，油(you)球徑0.20毫米。懷卵(luan)(luan)(luan)量5.49萬(wan)～32.78萬(wan)粒，一般為(wei)6萬(wan)～10萬(wan)粒。

1年(nian)產卵(luan)(luan)1次(ci)(ci)，屬分(fen)批產卵(luan)(luan)類型。受(shou)精(jing)卵(luan)(luan)在17℃水溫下，經77小時陸(lu)續孵出(chu)。初(chu)孵仔魚(yu)全長1.96毫(hao)米。雌性初(chu)次(ci)(ci)性成熟的(de)體長為(wei)107毫(hao)米，最小體重(zhong)為(wei)20克。產卵(luan)(luan)群體的(de)年(nian)齡(ling)組成中(zhong)，以2～3齡(ling)魚(yu)為(wei)主，也(ye)有(you)少數1齡(ling)魚(yu)參加(jia)產卵(luan)(luan)活動。

東海產(chan)卵群有長距離洄游現象(xiang)，以標志(zhi)放(fang)流(liu)重捕情況分析，洄游距離在(zai)300海里(li)以上的(de)占20%，最長距離達870海里(li)。

10月(yue)(yue)(yue)前后(hou)，主(zhu)要在(zai)濟州(zhou)島(dao)(dao)西南一帶(dai)(dai)海(hai)(hai)區(qu)活動，之(zhi)后(hou)部分魚(yu)(yu)群逐漸向(xiang)五島(dao)(dao)、對馬漁場移(yi)動，部分魚(yu)(yu)群向(xiang)32°～27°N、沿80～100米(mi)等深線(xian)一帶(dai)(dai)洄(hui)游，12月(yue)(yue)(yue)至翌年3月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬，魚(yu)(yu)群在(zai)這兩個海(hai)(hai)區(qu)越冬，3月(yue)(yue)(yue)魚(yu)(yu)群到達東海(hai)(hai)中(zhong)南部海(hai)(hai)區(qu)，4月(yue)(yue)(yue)前后(hou)在(zai)這一帶(dai)(dai)產卵，5月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬產卵后(hou)的(de)(de)魚(yu)(yu)群洄(hui)游至東海(hai)(hai)北(bei)部及(ji)黃海(hai)(hai)索(suo)(suo)餌，5月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬至7月(yue)(yue)(yue)在(zai)舟(zhou)山(shan)漁場索(suo)(suo)餌的(de)(de)魚(yu)(yu)群向(xiang)舟(zhou)山(shan)、呂泗外海(hai)(hai)及(ji)濟州(zhou)島(dao)(dao)南部海(hai)(hai)區(qu)移(yi)動，6月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬至8月(yue)(yue)(yue)在(zai)海(hai)(hai)洋島(dao)(dao)附近(jin)海(hai)(hai)區(qu)索(suo)(suo)餌的(de)(de)魚(yu)(yu)群逐漸向(xiang)黃海(hai)(hai)南部及(ji)東海(hai)(hai)北(bei)部洄(hui)游。

在五島、對馬漁(yu)場越冬的(de)魚群有(you)一(yi)部分游向日本海(hai)和日本本州(zhou)東部近海(hai)。

漁業利用

黃(huang)、渤(bo)海的主要漁(yu)場(chang)(chang)在黃(huang)海中、北部及渤(bo)海南部，密集區主要有海州灣、乳山漁(yu)場(chang)(chang)、煙威漁(yu)場(chang)(chang)、萊州灣漁(yu)場(chang)(chang)、遼東灣漁(yu)場(chang)(chang)和(he)海洋(yang)島(dao)漁(yu)場(chang)(chang)。其中以乳山漁(yu)場(chang)(chang)和(he)海洋(yang)島(dao)漁(yu)場(chang)(chang)的漁(yu)獲量最(zui)大，漁(yu)期在5～6月上(shang)、中旬。

東海(hai)的中心(xin)漁場在浙江南部外海(hai)，漁期在1～6月，3月為旺汛，5～6月漁場移至舟(zhou)山、長江口(kou)外側。各(ge)漁場中以東海(hai)漁場的產(chan)量較高。漁具主(zhu)要(yao)是拖網、圍網、小對網及圓網等。

群(qun)眾漁業多用圍網在(zai)白天捕(bu)(bu)撈，機輪則多以拖網在(zai)夜間作業。綠鰭馬(ma)面(mian)鲀漁業是在(zai)20世紀70年(nian)(nian)代前后才發展(zhan)起來(lai)的，漁獲量逐(zhu)年(nian)(nian)上升，1974年(nian)(nian)年(nian)(nian)產量為4.5萬(wan)(wan)噸(dun)，到1978年(nian)(nian)已達27萬(wan)(wan)噸(dun)。1987年(nian)(nian)達40.73萬(wan)(wan)噸(dun)。1974～1985年(nian)(nian)間東海(hai)區總漁獲量為200萬(wan)(wan)噸(dun)，平均(jun)年(nian)(nian)產量為16.5萬(wan)(wan)噸(dun)，成為中國海(hai)洋(yang)漁業中僅次于帶魚的主要捕(bu)(bu)撈對象。

黃、渤海年(nian)產(chan)量在60～70年(nian)代曾達1萬(wan)～2萬(wan)噸，80年(nian)代的(de)年(nian)產(chan)量在3000～8000噸上下。

為(wei)我國(guo)重要(yao)的海產(chan)經濟(ji)魚(yu)類(lei)之(zhi)一，其(qi)年產(chan)量僅次于帶(dai)魚(yu)。營養價值甚高,蛋白質約與(yu)大黃魚(yu)、銀鯧相(xiang)等，肝可制肝油(you)。除鮮食(shi)外，還制成罐(guan)頭、冷凍魚(yu)片、魚(yu)糜食(shi)品，是(shi)出口的水產(chan)品之(zhi)一。綜合(he)利用的程度(du)也很高，主要(yao)產(chan)品有(you)濃縮魚(yu)蛋白、魚(yu)粉(fen)、蛋白胨、生化培(pei)養基、禽用魚(yu)肝油(you)、降脂丸等。

品嘗吃法

水煮耗兒魚

耗兒魚(yu)(yu)洗(xi)凈入盆，老姜切(qie)(qie)絲，蔥部分切(qie)(qie)段(duan)，將姜絲蔥段(duan)放(fang)入耗兒魚(yu)(yu)盆中，倒(dao)入料酒(jiu)攪拌均勻碼味(wei)。

泡椒(jiao)切段，泡姜(jiang)切粗絲，干辣椒(jiao)剪成段，放入適量花椒(jiao)備用。

海帶洗凈(jing)切段，姬菇洗凈(jing)。

鍋入(ru)油待(dai)熱，放(fang)入(ru)火(huo)(huo)鍋料小火(huo)(huo)炒(chao)香，下泡椒泡姜，蒜瓣中(zhong)火(huo)(huo)繼續翻炒(chao)出香味(wei)后(hou)，加入(ru)適量清水，鹽，轉大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，放(fang)入(ru)海菜，姬菇煮幾分鐘后(hou)，耗兒魚(yu)用水沖洗干(gan)凈放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，熟(shu)后(hou)，放(fang)入(ru)適量味(wei)精(jing)起鍋入(ru)盆。

另起(qi)鍋(guo)放(fang)入適(shi)量油(you)，待油(you)熱(re)起(qi)煙關火，迅速倒入干辣(la)椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花，一道麻，辣(la)，鮮(xian)，香的(de)水煮耗兒(er)魚就(jiu)做好(hao)了。

干煸耗兒魚

耗兒魚洗(xi)凈，加入(ru)鹽(yan)，料酒，姜絲，蒜末，腌制15分鐘左右(you)。

鍋(guo)入油待熱，將耗兒魚下鍋(guo)炸制金(jin)黃(huang)撈(lao)起(qi)。

另起(qi)鍋放(fang)入適量油，蔥白、姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炒香，下入炸制好的(de)耗兒魚(yu)炒入味，即可盛出食(shi)用。

紅燒耗兒魚

耗兒(er)魚洗凈后(hou)，在身上劃(hua)兩三刀(dao)，方便入味(wei)，加入料酒(jiu)、蠔油、白(bai)糖、鹽、白(bai)胡椒粉、生抽腌制(zhi)15分(fen)鐘。

鍋入油待熱，將腌好的魚擦干水分，放入鍋中煎(jian)制，翻面繼續煎(jian)。

將切(qie)好的蔥姜蒜放入，噴入料酒加入生抽、蠔油、白(bai)胡椒粉、白(bai)糖、少(shao)許鹽。

加入(ru)適量熱水(shui)，蓋上鍋蓋，中(zhong)火燒(shao)十(shi)分鐘左右，將魚翻面，再(zai)燒(shao)五分鐘就可(ke)以了，

泡椒耗兒魚

耗兒魚洗凈，砍(kan)成幾大(da)(da)塊，泡椒，泡姜切碎(sui)；大(da)(da)蔥(cong)切成小段(duan)，蒜剁碎(sui)。

鍋入油待(dai)熱，爆香泡椒，泡姜(jiang)，蒜末，豆瓣，花椒，下耗兒(er)魚翻炒幾下。

加適量的水(shui)(shui)，白糖、鹽，燒開后轉中火，不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，燒至(zhi)水(shui)(shui)收到還剩一些，魚熟即可。